Cocina de Sylheti

La cocina de Sylheti representa la cultura alimentaria de Sylhetis. Hatkora es una fruta común y se usa para cocinar diferentes platos con pescado y carne. Enriquecido con vitamina C y antioxidantes, el curry Hatkora se come mejor con arroz. Aunque los Sylhetis son principalmente comedores de arroz y pescado, su sistema culinario es claramente diferente al de los no Sylhetis. Las personas multiculturales del valle de Barak al valle de Surma y la diáspora de Sylheti han influido en la comida y los sabores de Sylheti practicados durante siglos. Entre ellos, se destaca el sistema culinario de Khasi, Kuki y otras tribus. La cocina de Sylhetha crecido dependiendo de la disponibilidad de plantas y animales en la región. Principalmente indígena con alguna variedad, la cultura gastronómica se realiza entre los Sylhetis que también recibieron algunas influencias externas. Cuando los 360 discípulos de Shah Jalal llegaron a esta región, no solo trajeron sus distintas culturas, sino que también trajeron sus propios estilos culinarios. Que incluía muchos platos de carne junto con pollo, ternera y cabra cocinados al estilo Mughlai, del Medio Oriente y del norte de la India. Mughlai Porota, Pilau, Korma, Kalia, Roast, Biriyani y Kofta para platos de curry, mientras que también se han incluido Zardah, Firni y Kheer para postres.

Se dice que Syed Tufuzzul Ali, un Sylheti que abrió la primera tienda de comida india en Victoria Dock Road en Londres. Más tarde, en la década de 1940, algunos Sylhetis emprendedores comenzaron a establecer cafés e introdujeron el curry y el arroz en el menú. Pero la falta de confianza hizo que los bangladeshíes se refirieran a su comida como india. En el Reino Unido, más de 8 de cada 10 restaurantes indios son propiedad de bangladesíes, el 95% de los cuales provienen de Sylhet. Sylhet no es conocida por su cocina, aunque entre el 80 % y el 90 % de las casas de curry británicas tienen sus raíces directamente en Sylhet. Los chefs de la región de Sylhet desarrollaron el curry británico en mayor medida desde la década de 1960.El pollo tikka masala, inventado por Sylhetis, es considerado el plato nacional de Gran Bretaña desde 2001 por el secretario de Relaciones Exteriores de Gran Bretaña, Robin Cook. La celebración del cumpleaños de la hija del primer ministro británico Tony Blair en un restaurante de Bangladesh demuestra la popularidad de la cocina de Sylheti. La historiadora Lizzie Collingham, en su libro de 2005 Curry: A Biography, acuñó que los cocineros de curry de Sylheti convirtieron los “paladares británicos poco aventureros” a un nuevo espectro de sabores.

Arroz

La mayoría de los bangladeshíes están acostumbrados a comer Una Bhat (arroz hervido), excepto los chittagonianos y los sylhetis. En la región de Sylhet, los arroces notables son Aush, Aman, Boro, Eri, Biroin, Kalojira, Sonali Jira, etc. Ala Bhat (Arroz encima) es el alimento básico de Sylhetis. Encima el arroz es un poco pegajoso y delicioso. También prefieren el arroz glutinoso para hacer diferentes manjares. La investigación encontró que el arroz Sylheti tiene una concentración de arsénico más baja que tipos similares de arroz de otras regiones de Bangladesh. Según la revista Biomedical Spectroscopy and Imaging, el arroz Sylheti contenía cantidades más altas de los nutrientes esenciales selenio y zinc.Varias variedades de arroz aromático Sylheti también están menos contaminadas con arsénico que el conocido arroz aromático Basmati de India y Pakistán.

Ajni

Akhni es un plato de arroz mixto hecho de manteca, carne, verduras, etc. Se conoce como Akhni Birani y Akhni Fulaw, ya que se considera una variación particular de biryani o polao. Es un plato popular en el mes de Ramadán y en cualquier ocasión especial.

Biroin Bhat

Biroin Bhat es un tipo de arroz glutinoso popular en la región de Sylhet. Hay un tipo especial de arroz Biroin aromático pegajoso rojo y blanco que se encuentra solo en la región de Sylhet. Este biroin chaul aromático se cocina y se come con pescado frito, carne o kebab, khirshah rasmalai, melaza de dátiles, etc. Biroin Chal es un arroz orgánico cultivado en las tierras altas de Sylhet y Chottogram. Es el ingrediente principal de Chunga Pitha, un pastel de arroz tradicional en la región de Sylhet.

Khichuri

El khichuri suave o simplemente khichuri es un tipo de comida a base de arroz que tiene una consistencia similar a la papilla. Es una comida tradicional en la cocina de Sylheti. Durante el mes sagrado del Ramadán, se sirve en la mayoría de las mesas como alimento básico para el iftar. Para cocinar khichuri, el arroz aromático se mezcla con varias especias, como ghee, comino y fenogreco. También se come como un alimento reconfortante para la enfermedad, en cuyo caso el jengibre a menudo se agrega como ingrediente calmante. Hay dos tipos de khichuri; khichuri blanco (jau o zau) y amarillo (bhuna).

Carne

Los curries elaborados con pastas de chiles frescos y secos, raíces y especias son los favoritos de Sylhetis.

Hatkora de carne Sylheti

El curry de ternera de Sylheti cocinado con Hatxora (un cítrico especial de Sylheti) es un plato tradicional muy famoso que se suele preparar en época de fiestas. El estilo de cocina de Sylheti Hatxora no es el mismo que el sistema de cocina de los bangladesíes. Tanto su sabor como su aroma son diferentes de todas las demás cocinas de Bangladesh. Esta fruta se usa comúnmente en el curry de Sylheti. No sólo se elabora una popular Xatta o Tenga (sopa agria) con huesos de patas de vaca y Hatkora, sino que también se utilizan diferentes tipos de carne.

Pollo tikka masala

El pollo tikka masala se compone de pollo tikka, trozos de pollo deshuesados ​​marinados en especias y yogur. Para cocinar este curry suele utilizarse una salsa cremosa y de color naranja. El Manual multicultural de alimentos, nutrición y dietética atribuye su creación a los chefs inmigrantes de Bangladesh en la década de 1960. El pollo tikka masala se sirve en restaurantes de todo el mundo.

Golpe de Aash

Aash Bash es un tipo de curry hecho de pato y brotes de bambú. Aunque no es tan común en todas las áreas como el curry, es uno de los platos tradicionales y deliciosos de la cocina de Sylheti. Este plato se come con arroz o pan Tandoor. El curry Aash Bash tiene un sabor menos picante.

Falo

Phall es un curry asiático británico que se originó en las casas de curry de propiedad británica de Bangladesh. Hace más calor que el vindaloo. Este plato es un curry espeso a base de tomate que incluye jengibre y semillas de hinojo opcionalmente.

Pez

Diferentes tipos de pescado al curry están disponibles en la cocina de Sylheti. El pescado se come tanto al curry como frito. El pescado seco y fermentado llamado Hutki y Hatkora, una fruta cítrica amarga y fragante, se utilizan para cocinar curry. Incluso el Naga Morich extremadamente caliente se usa con caldos. Las cocinas locales más sabrosas incluyen Hidol o chutney de pescado fermentado, Hutki Shira o curry de pescado seco y varios pescados de agua dulce autóctonos de esta región. Los lugareños piensan que el picor picante excesivo de Hidol Chutney es un remedio para los resfriados y los dolores de cabeza.

Hutki shira

Hutki Shira es un curry de pescado fermentado a base de verduras, verduras de hoja verde y pescado o gambas. Es curry sin aceite ni grasa. Este plato varía según la disponibilidad de verduras de temporada. Tradicionalmente, el hidol se usa para cocinar el curry.

Thoikor Tenga

Thoikor Tenga es un plato de curry muy popular en Sylhet. Thoikor es una fruta cítrica, se encuentra casi todo el año en la región de Sylhet como Hatkora. Se cocina con pescado pequeño.

Delicadeza y sabroso

Bakarkhani

Sylhety Bakarkhani es completamente diferente de las variantes de Dhaka. Dhakai Bakarkhani es un refrigerio algo tipo galleta, donde el Sylheti bakarkhani se parece mucho a la porota. Bakarkhani es un elemento de Iftar en Sylhet. También se come con té por la noche durante el mes de ramadán. Sylheti Bakharkhani se puede probar como salado o ligeramente dulce, con levadura o sin levadura, suave o crujiente.

Según un rumor, Bakarkhani se inventó a mediados del siglo XVIII. Se cree que Bakarkhani fue hecho por primera vez por la gente de Sylhet. Sylhetis aprendió a hacer Bakarkhani de los afganos que se quedaron en Sylhet después de ser derrotados por los mogoles en 1612. Más tarde, muchos Sylhetis llegaron a Dhaka y comenzaron a hacer Bakarkhani comercialmente. En la actualidad, la mayoría de los vendedores de bakarkhani de Dhaka pertenecen a la División Sylhet.

Galletas

A partir de la segunda mitad del siglo XIX, los europeos y los musulmanes introdujeron galletas y panes en la región de Sylhet que atrajeron mucho a la comunidad musulmana. Ganó popularidad entre los hindúes mucho más tarde.

Handesh

Handesh es un refrigerio frito dulce e hinchado hecho de melaza o azúcar y harina. También se le conoce como teler pitha. A menudo se come con té como refrigerio. Es muy famoso en ocasiones especiales, como ceremonias de nombramiento y festividades de bodas y en el momento del festival Eid de Sylhetis.

Nunor bora

Nunor Bora, también conocido como Nungora, es un sabroso bocadillo de harina de arroz. Está hecho de cebolla, jengibre y cúrcuma que le da al snack su aspecto dorado. Se come con té como refrigerio y es muy popular en el momento del festival Eid a Sylhetis. Nunor Bora se puede conservar en nevera para un uso posterior sin freír.

Sunga pitha

Sunga Fita es un pastel de arroz tradicional (pitha). Este manjar único se prepara metiendo arroz pegajoso dentro de bambú joven y fumando lentamente. Una vez preparado el manjar, se separa el pastel de arroz del tubo a modo de vela. También se elabora con arroz binni, leche, azúcar, coco y polvo de arroz.

Tusha Shinni

Tusha Shinni es un tipo de harina halwa y un postre popular. Este plato es ligeramente picante, suave y dulce. Es muy famoso en diferentes ocasiones religiosas. Freyendo la harina y añadiéndola al almíbar azucarado, se prepara Tusha Shinni. Adorne con pasas, almendras etc. Se sirve.