Cocina de Shaanxi

La cocina de Shaanxi, o cocina Qin, se deriva de los estilos de cocina nativos de la provincia de Shaanxi y partes del noroeste de China.

Descripción

La cocina de Shaanxi hace un uso elaborado de materiales ordinarios y es mejor conocida por sus fideos y platos de cordero. Hace un uso intensivo de sabores fuertes y complejos. Hay un énfasis en los sabores salados como la sal, el ajo, la cebolla y el vinagre; Rara vez se usa azúcar. Los principales métodos de cocción son al vapor, fritos y salteados.

Debido a su ubicación geográfica entre las provincias de Shanxi y Sichuan, los sabores de la cocina de Shaanxi incluyen tanto el agrio y picante de la cocina de Sichuan como los sabores salados de Shanxi. El perfil de sabor principal de la cocina de Shaanxi es xiāng là (香 辣) o "picante fragante".

La cocina de Shaanxi usa más fideos que otras cocinas chinas, pero los fideos de Shaanxi son casi siempre más gruesos y largos que los de la cocina de Beijing y, en menor medida, la cocina de Shanxi.

El sabor de la cocina de Shaanxi puede ser bastante picante; sin embargo, esto se puede diluir agregando salsa de soya. En la cocina de Shaanxi se utilizan muchos tipos diferentes de carne, como pato, cordero, pollo y ternera. Además, hay platos mixtos vegetarianos en los que no se incluye carne, el sabor extra lo aportan más especias, lo que hace que estos platos sean considerablemente más picantes.

Estilos regionales

La cocina de Shaanxi incluye tres estilos regionales:

• El estilo del norte de Shaanxi se caracteriza por el amplio uso del vapor como método de cocción. La carne más común es el cerdo, aunque también son populares el cordero y el cordero.
• Estilo Guanzhong, que utiliza carne de cerdo y cordero por igual con sabores y sabores intensos.
• El estilo Hanzhong, similar a la cocina de Sichuan, se caracteriza por su sabor picante.

Platos

La siguiente es una lista seleccionada de platos de la cocina de Shaanxi.

inglés	Chino tradicional	chino simplificado	Pinyín	Imagen	notas
Fideos Biangbiang	麵	面	biángbiáng mián		Destaca por su nombre escrito con uno de los caracteres más complejos utilizados en chino moderno.
Fideos fritos crujientes	金線油塔	金线油塔	jīn xiàn yóu tǎ
Ternera y cordero curados	臘牛羊肉	腊牛羊肉	là niú yáng ròu
cabeza de calabaza	葫蘆頭	葫芦头	húlú tú		Plato elaborado con intestino grueso de cerdo. Se llama "cabeza de calabaza" porque el intestino grueso del cerdo se parece a la parte superior de una calabaza. Se originó como comida callejera durante la dinastía Song del Norte. Desde entonces, el plato ha evolucionado para incluir variaciones con rellenos de carne dentro del intestino grueso del cerdo, así como la inclusión de otros ingredientes. En la foto con una botella de refresco Ice Peak.
Guokui	鍋盔	锅盔	guōkuī		Una especie de panqueque hecho de harina. Tiene forma redonda, alrededor de un pie de largo de diámetro, una pulgada de espesor y pesa alrededor de 2,5 kg. Es tradicionalmente presentado como regalo por una abuela a su nieto cuando cumple un mes de edad.
Fideos de arroz calientes Hanzhong	漢中熱米皮	汉中热米皮	Hànzhōng rè mǐ pí
paomo de cordero	羊肉泡饃	羊肉泡馍	yáng ròu pào mó		El pan se tritura en trozos y se pone en un caldo de carne de res o cordero hirviendo antes de servir.
sopa de cordero	水盆羊肉	水盆羊肉	shuǐ pén yáng ròu
Mingsixi	明四喜	明四喜	míng si xǐ		Como Shaanxi se encuentra lejos de la costa, los mariscos apenas aparecen en la cocina de Shaanxi. Este plato, compuesto por ingredientes como abulón, pepino de mar, calamar, vino de Shaoxing y caldo de pollo claro, se sirve solo en los principales banquetes y festivales de Shaanxi.
Fideos Qishan Saozi	岐山臊子麵	岐山臊子面	Qíshān sàozǐ miàn
pastel de espejo de rosas	玫瑰鏡糕	玫瑰镜糕	méiguī jìng gāo		Un tipo de pastel hecho de arroz glutinoso. Tiene forma redonda y parece un espejo.
Roujiamo	肉夾饃	肉夹馍	ròujiamò, ròugamò		A menudo llamado "hamburguesas chinas", este famoso plato de Shaanxi ahora se puede encontrar en todas partes en China.
Liangpi estilo Shaanxi	陝西涼皮	陕西凉皮	Shǎnxī liángpí		Fideos fríos de trigo con salsa de chile y vinagre.
sopa picante	胡辣湯	胡辣汤	hú là tāng
Fideos en sopa de sangre de cordero	粉湯羊血	粉汤羊血	fěn tāng yáng xué		Sopa compuesta por ingredientes como sangre de cordero congelada, paomo y otros condimentos. Se come con fideos y cilantro.