Cocina de Sabahan

La cocina de Sabahan es una cocina regional de Malasia. Como en el resto de la cocina de Malasia, la comida de Sabah se basa en alimentos básicos como el arroz con una gran variedad de otros ingredientes y diferentes métodos de preparación de alimentos debido a la influencia de la variada geografía del estado y las culturas indígenas que eran bastante distintas de las cocinas regionales. de Malasia Peninsular. Sabah junto con su vecino de Sarawak es famoso por su población multiétnica.

Platos

Entre los alimentos y bebidas particulares de Sabah se encuentran:

• Amplang es un tipo de galleta hecha de caballa española, almidón de tapioca y otros condimentos, y luego fritos.
• Beaufort mee (chino:保佛炒面; pinyin: Bǎo fú chǎomiàn) es una especialidad de la ciudad de Beaufort. Los fideos hechos a mano se ahúman, luego se saltean al wok con carne (generalmente rebanadas de char siu y cerdo marinado) o mariscos y mucho choy sum, y se terminan con una salsa espesa y viscosa.
• Bosou, también llamado mediodía o tonsom, es el término Kadazan-Dusun para una receta tradicional de carne fermentada picante. El buah keluak ahumado y pulverizado (nueces del árbol Kepayang (Pangium edule) que crece en los manglares de Malasia), o pangi, es un ingrediente clave y actúa como conservante. Combinada con arroz, sal y carne o pescado fresco, la mezcla se coloca en un frasco o recipiente sellado para la fermentación. Las variantes contemporáneas de bosou agregan plátanos y piñas a la mezcla. Pinongian es una variante en la que se omite el arroz para producir un producto final que tiene un sabor mucho menos ácido; sin embargo, a diferencia del bosou, el "pinongian" debe cocinarse antes de servir.
• La bola de masa de huevo del siglo (chino:皮蛋饺; pinyin: pí dàn jǐao) es una especialidad de la ciudad de Sandakan. La bola de masa se agrega con una chuleta de huevo del siglo y se puede servir junto con fideos.
• El cerdo frito (chino:炸肉; pinyin: zhà ròu) es una especialidad de la ciudad de Sandakan. El cerdo especialmente marinado se fríe y luego se corta en rodajas, generalmente se sirve junto con sopa y fideos anchos, también se sirve comúnmente con fideos secos.

• Hinava es un plato tradicional de Kadazan-Dusun de pescado crudo curado en jugo de limón. Por lo general, el pescado blanco de carne firme como la caballa (hinava sada tongii) se marina con jugo de lima, chalotes en rodajas, chile picado, jengibre en juliana y semillas secas ralladas de la fruta bambangan. Las adiciones opcionales pueden incluir calabaza amarga en rodajas. Hinava también se puede hacer con gambas (hinava gipan).
• Kelupis es un tipo de alimento envuelto en hoja.
• Ketupat es un tipo de alimento envuelto en hoja.
• Linongot es un tipo de paquete de hojas (generalmente hojas de irik o tarap) relleno con una combinación de arroz cocido y tubérculos como batatas y ñame. Los nombres alternativos conocidos por las comunidades Kadazan-Dusun en otros distritos incluyen linopod y sinamazan.
• Nasi kombos es un plato de arroz de la comunidad de Lotud. El arroz glutinoso se cocina primero con agua de coco joven y luego se mezcla con la pulpa tierna rallada de un coco joven. El arroz se sirve tradicionalmente en una cáscara de coco ahuecada.
• Nonsoom bambangan es un encurtido hecho de fruta de bambangan medio madura mezclada con semillas de bambangan secas ralladas y sal, sellado en un frasco herméticamente tapado y dejado fermentar durante semanas.
• Ngiu chap (chino:牛什; pinyin: Niú shén) es un plato de influencia china de caldo de ternera o búfalo que se sirve con fideos, generalmente sumergido en la sopa con rodajas de ternera escalfada o carne de búfalo, albóndigas, pechuga guisada, tendón, hígado y diversas partes de despojos. Un plato icónico de Sabahan, el ngiu chap tiene muchas variaciones diferentes, desde el estilo hainanés más ligero hasta los sabores más fuertes con influencia hakka, e incluso el ngiu chap al estilo de un pueblo adaptado para los gustos indígenas.
• Nuba laya/Nuba tinga es un arroz normal envuelto en hojas de plátano o de nyrik. Este plato es para facilitar que el agricultor y el viajero los lleven durante un largo viaje. Por lo general, este plato es muy famoso entre la gente de Lun Bawang/Lundayeh y tiene un poco de similitud con el linongot. Sin embargo, este Nuba Tinga/Nuba laya es diferente porque el arroz es muy suave y las personas mayores pueden morderlo fácilmente. Nuba significa arroz, Laya significa suave, mientras que tinga significa envuelto, por lo que Nuba laya significa arroz suave y nuba tingga significa arroz envuelto.
• Piaren Ah Manuk es un pollo al curry elaborado con una base de rempah salteada y coco rallado, luego estofado en leche de coco. Este plato es muy popular en la comunidad iranun. Las variantes incluyen pescado (Piaren Ah Sada) y yaca inmadura (Piaren Ah Badak).
• Pinasakan o Pinarasakan es un plato casero de pescado Kadazan-Dusun cocinado a fuego lento con takob-akob (piel seca de una fruta parecida al mangostán que funciona como agente agrio) o rodajas de bambangan verde, así como hojas frescas de cúrcuma y rizoma.
• Sagol o sinagol es una especialidad de pescado de Bajau que primero se escalda y se pica, luego se saltea con cúrcuma, ajo, jengibre, cebolla y hierba de limón triturada. Tradicionalmente, el aceite utilizado es el aceite de hígado de pescado, generalmente del mismo pescado que se usa para preparar este plato. Este plato se puede preparar con tiburón, mantarraya e incluso pez globo.
• Sang nyuk mian (chino:生肉面; pinyin: Shēngròu miàn) es un plato de fideos servido con caldo de cerdo, originario de Tawau. Muy popular entre las comunidades no musulmanas de Sabah, debe su nombre a las lonchas de cerdo tierna marinadas escalfadas al momento que se sirven en caldo de cerdo aromatizado con trocitos de manteca frita. Los fideos (por lo general, fideos amarillos gruesos) se visten con soja oscura y manteca de cerdo, o se sumergen en la sopa junto con las rebanadas de cerdo, las verduras, las albóndigas y las vísceras antes mencionadas.
• Sinalau se refiere a la carne ahumada al estilo Kadazan-Dusun, que suele ser de jabalí o bakas. Asados ​​en una parrilla de carbón y comidos con arroz y salsas para mojar, los bakas sinalau se pueden encontrar y comprar en áreas rurales y pueblos. Las versiones halal sustituyen el jabalí por otras carnes de caza como el ciervo.
• Sinamu baka es una comida tradicional de Lun Bawang/Lundayeh. Este es un alimento fermentado picante, igual que Bosuo, pero la diferencia es que Sinamu Baka solo es adecuado para la carne de oso salvaje.
• Tompek es un alimento Bajau elaborado con tapioca rallada, que se come como un alimento básico almidonado alternativo al arroz. La tapioca rallada se exprime para secar la mezcla y se desmenuza, luego se fríe o se tuesta hasta que esté dorada. La tapioca rallada también se puede empacar en formas cilíndricas y cocer al vapor hasta que se convierta en una torta tubular masticable llamada putu, otro alimento básico tradicional de Bajau.

• Tuaran mee (chino:斗亚兰面; pinyin: Dòu yà lán miàn) es una especialidad de la ciudad de Tuaran. Este plato de fideos hechos a mano frescos fritos en wok es muy conocido en la cercana ciudad de Kota Kinabalu, así como en la vecina ciudad de Tamparuli, donde la adaptación localizada se llama Tamparuli mee (chino:担波罗利炒生面; pinyin: Dān bō luó lì chǎo shēng miàn). Primero, los fideos deben tostarse con aceite en el wok para evitar que se agrupen, luego blanquearse para reducir la textura dura y crujiente del tostado. El paso final consiste en saltear los fideos hasta que queden secos con huevos, verduras y carne o mariscos.
• Tuhau (Etlingera coccinea) es un tipo de jengibre silvestre, específicamente los tallos de la misma planta popularmente servidos como condimento por la comunidad Kadazan-Dusun. Los tallos generalmente se cortan y se sirven frescos con jugo de lima, o se mezclan con cebolletas y chiles locales y luego se curan con sal y vinagre. Una receta más reciente llamada serunding tuhau consiste en cortar los tallos de tuhau en tiras delgadas como hilo dental, que luego se saltean hasta que se vuelven dorados y crujientes. Tiene un olor distintivo que se dice que tiene un efecto polarizador incluso entre los indígenas Sabahans.
• Ubi Daun Kayu son las hojas de tapioca y también la comida tradicional de Murut y Lun Bawang/Lundayeh
• La tarta OVNI (también conocida como tarta de estiércol de vaca, chino:牛屎挞; chino simplificado:牛屎塔; chino tradicional:牛屎撻; pinyin: níu shǐ tǎ) es una pastelería famosa en la ciudad de Sandakan. Está hecho de natillas y crema con forma de estiércol de vaca encima de una rebanada fina y esponjosa de pastel redondo.

Bebidas

Bebidas no alcohólicas

• Sabah Tea es la principal marca de té local de Sabah.
• El café Tenom es la principal marca de café local de Sabah, que se procesó con leña tradicional y métodos de rotación de tambor seguidos durante casi 50 años sin agregar ingredientes ni colorantes artificiales.

Bebidas alcohólicas

• Bahar o baa es la variante Kadazan-Dusun del vino de palma elaborado con savia recolectada del botón floral cortado de un cocotero joven y un tipo especial de corteza de árbol llamada rosok, endémica del distrito de Tuaran. Los pedazos del rosok se sumergen en el néctar de coco durante el proceso de fermentación, lo que aporta un tono rojizo al producto final.
• Lihing es un vino de arroz elaborado exclusivamente a partir de arroz glutinoso y levadura natural llamada sasad. Con un perfil de sabor agridulce, el lihing es una especialidad de la comunidad de Kadazan Penampang, donde todavía se elabora comúnmente en casa. Lihing se puede usar para hacer sopa de pollo (Sup Manuk Lihing), se usa en adobos o incluso como ingrediente para pasteles de carne y platos salteados. El lihing producido comercialmente, mucho más caro que la versión casera pero de calidad constante, también está disponible en tiendas de souvenirs seleccionadas. Lihing y variantes similares de vino de arroz de otras comunidades de Kadazan-Dusun también se pueden destilar para producir un licor fuerte llamado montoku o talak.
• Tinonggilan es una bebida alcohólica ligeramente espumosa hecha de maíz. Tinonggilan es una especialidad de Rungus y generalmente se sirve durante ocasiones festivas o como refrigerio para los invitados durante la ejecución de una danza ritual llamada Mongigol Sumundai.