Cocina de Nuevo México

La cocina de Nuevo México es la cocina del estado de Nuevo México, en el suroeste de los Estados Unidos. La región es principalmente conocida por su fusión de la cocina de los nativos americanos de Pueblo con la cocina hispana y mexicana originaria de Nuevo México.

Esta cocina tuvo adaptaciones e influencias a lo largo de su historia, incluso desde el principio de los cercanos apaches, navajos y en toda la Nueva España y el Imperio español, también de la cocina francesa, italiana, portuguesa y otras cocinas mediterráneas, junto con los primeros bed and breakfast europeos y cafés, además durante la etapa territorial estadounidense de vaquero chuckwagons y salones occidentales, además después de la estadidad de la ruta 66 American diner, cocina mexicano-estadounidense, restaurantes de comida rápida y cocina global.

Aun así, la cocina de Nuevo México se desarrolló en circunstancias bastante aisladas, lo que le ha permitido mantener su identidad indígena, española, mexicana y latina, y por lo tanto no es como cualquier otra comida latina originaria de los Estados Unidos contiguos.

Se puede distinguir fácilmente de otras cocinas latinas, mexicanas y estadounidenses, debido a su énfasis en las especias, hierbas y sabores de Nuevo México; especialmente chiles rojos y verdes de Nuevo México, anís (usado en biscochitos) y piñón (usado como refrigerio o en postres).

También es identificable por la presencia de alimentos y platos que se originan en Nuevo México, como las sopapillas estilo pan frito de los nativos americanos , los burritos de desayuno, la enchilada montada (enchiladas apiladas), el estofado de chile verde, la carne seca (una variante de cecina en rodajas finas), hamburguesas de chile verde, pozole (un plato de maíz), frijoles cocidos a fuego lento ( frijoles, generalmente frijoles pintos), calabacitas (un plato de calabacín salteado y calabaza de verano) y carne adovada (carne de cerdo marinada en chile rojo).

Historia

Antes del establecimiento de los límites actuales de Nuevo México, el reclamo territorial de Santa Fe de Nuevo México abarcaba a los pueblos Pueblo y también supervisaba la tierra de los chiricahua, comanches, mescaleros y navajos.

Los españoles trajeron su cocina que se mezcló con la indígena. Ellos introdujeron el trigo, el arroz, la carne de res, el cordero, entre otros alimentos y sabores, al maíz nativo, el chile, los frijoles, la calabaza y otros ingredientes indígenas.

Durante este período de desarrollo temprano, el horno, un horno de tierra al aire libre en forma de colmena, se hizo omnipresente en las comunidades Pueblo e Hispano. Esta historia distinta, combinada con el terreno y el clima locales, ha resultado en diferencias significativas entre la cocina de Nuevo México y estilos algo similares en el norte de México y otros estados del suroeste de EE. UU. como California, Arizona y Texas.

La población de Nuevo México incluye nativos americanos que han trabajado la tierra durante miles de años, incluidas las granjas de los pueblos Ancestral Pueblo, así como los actuales Pueblo, Navajo y Apache. Los exploradores hispanos incluyeron agricultores y ganaderos que llegaron durante la era española en el siglo XVI, hasta bien entrada la era mexicana que terminó en el siglo XIX.

Los estadounidenses comerciaron y se establecieron después de la Guerra Civil, hoy en día grupos y comunidades asiáticas han venido a Nuevo México.

Cuando los habitantes de Nuevo México se refieren al chile, se refieren a vainas picantes o salsa hecha con esas vainas, no a la mezcla de especias, carne o frijoles conocida como chili con carne de Texas. Si bien la vaina de chile a veces se deletrea chili fuera de Nuevo México, el senador estadounidense Pete Domenici de Nuevo México hizo oficial la ortografía de este estado como chile, al ingresarlo en el Registro del Congreso.

Uno de los primeros autores en publicar un libro de cocina que describe la cocina tradicional de Nuevo México fue la educadora y escritora Fabiola Cabeza de Baca Gilbert, quien publicó Cocina histórica en 1931. Su trabajo ayudó a introducir la cocina con chiles en los Estados Unidos de manera más amplia.

Ingredientes

Chile

El chile de Nuevo México es el ingrediente definitorio de la comida de Nuevo México. Chile es el cultivo agrícola más grande de Nuevo México. Dentro de Nuevo México, el chile verde también es popular en las cocinas que no son de Nuevo México, incluida la comida de estilo mexicano y la comida estadounidense, como hamburguesas con queso, papas fritas, bagels y pizza.

La pregunta oficial del estado de Nuevo México es "¿Rojo o verde?" Esto se refiere a la elección de chile rojo o verde con un plato principal. "Navidad", una tradición relativamente nueva que se originó en la década de 1980, es un pedido de ambos (un lado cubierto de verde y el otro de rojo). El chile rojo y verde de Nuevo México tiene un sabor tan rico y distintivo que las preparaciones tradicionales requieren pocos ingredientes saborizantes adicionales. La esencia de la preparación del chile en Nuevo México es su simplicidad.

El chile verde de Nuevo México es una variedad del chile, Capsicum annuum, y se desarrolló como una cepa reconocible en Nuevo México a fines del siglo XIX. Está disponible hoy en varias cepas distintas y cultivadas selectivamente llamadas cultivares.

El chile se cultiva en las altitudes muy elevadas del estado (entre 4000 y 8000 pies) y en un clima cálido y seco. Al igual que las uvas para el vino, estas condiciones de crecimiento contribuyen, junto con la genética, a darle al chile verde de Nuevo México su distintivo color verde intenso, textura y sabor.

El clima de Nuevo México tiende a aumentar los niveles de capsaicina en la vaina de chile en comparación con las vainas cultivadas en otras regiones. Esto da como resultado la posibilidad de variedades más calientes. Los chiles verdes de Nuevo México pueden variar de leves a extremadamente picantes.

En el momento de la cosecha (de agosto a mediados de octubre), el chile verde generalmente se asa, pela y congela para el año siguiente. Chile es un elemento tan básico en Nuevo México que muchas cadenas de restaurantes nacionales ofrecen chile de Nuevo México en sus ubicaciones de Nuevo México.

El chile rojo de Nuevo México es simplemente el chile verde completamente maduro. A medida que madura, primero se vuelve naranja y luego rápidamente se vuelve rojo. Al hacerlo, la piel se espesa y se fusiona con la fruta interna o la "carne" del pimiento. Esto significa que, para disfrutar del pimiento rojo, primero debe secarse y luego licuarse en un puré. El puré se puede hacer usando vainas de chile rojo entero o polvo de chile rojo (que se hace moliendo finamente la vaina seca).

El puré no es comestible hasta que se cocina como salsa de chile rojo. Se prepara cocinando el puré con ajo, sal y ocasionalmente orégano, y tiene la consistencia de una sopa de tomate. Los nativos de Nuevo México más exigentes prefieren el chile rojo secado al sol sobre el secado al horno, ya que el proceso de secado al horno le da un sabor ahumado no tradicional y un color granate oscuro.

Los chiles rojos se secan tradicionalmente al sol en paquetes llamados ristras, que son una vista decorativa común en los porches y en los hogares y negocios en todo el suroeste. El proceso de creación de la ristra requiere mucha mano de obra, por lo que en las últimas décadas se ha convertido en un elemento predominantemente decorativo.

La mayor parte del chile de Nuevo México se cultiva en Hatch Valley, en el sur del estado, en el pueblo de Hatch y sus alrededores. También se cultiva a lo largo de todo el Valle del Río Grande, y Chimayo en el norte también es bien conocido por su chile.

Piñón

Los piñones, o piñones, son un alimento tradicional de los nativos americanos e hispanos en Nuevo México que se cosechan del ubicuo pino piñón. El estado de Nuevo México protege el uso de la palabra piñón para usar con piñones de ciertas especies de pinos autóctonos de Nuevo México. La cosecha generalmente no llega con toda su fuerza hasta después de la primera helada del invierno en Nuevo México.

Otros ingredientes

Las tortillas de harina de trigo son más frecuentes en la cocina de Nuevo México como pan de mesa que las tortillas de maíz. Sin embargo, las tortillas de maíz, los chips de tortilla de maíz y la masa son la base de muchos platos tradicionales de Nuevo México y, a veces, están hechos de maíz azul. Los platos tradicionales comunes incluyen enchiladas, tacos, pozole, tamales y sopaipillas y miel servida con la comida.

El maíz (maíz) sigue siendo un grano básico, la variedad de maíz dulce amarillo es más común en Nuevo México, aunque a veces se usa el blanco, y las variedades de maíz azul y rojo se usan para especialidades como el atole y los chips de tortilla de maíz azul. El maíz en grano y la mazorca de maíz son guarniciones frecuentes, como en el sur de Estados Unidos.

El maíz no es un componente frecuente de la salsa o el pico de gallo de Nuevo México y, por lo general, es una guarnición separada en sí misma.

El anís es común en algunos postres, especialmente en la galleta estatal, el bizcochito.

Cilantro, una hierba verde picante (también llamada perejil mexicano o chino, cuyas semillas se conocen como cilantro) que se usa fresca en salsas y como aderezo para prácticamente cualquier plato; no es común en la cocina tradicional de Nuevo México, pero es uno de los gustos que definen el estilo de Santa Fe.

El comino, la especia de la "comida mexicana" por excelencia, se usa de manera muy diferente en la comida de Nuevo México, generalmente reservada para condimentar la carne molida y, a veces, otras carnes para burritos, tacos y nachos. No se usa para dar sabor a salsas de chile rojo y verde. El orégano es una hierba que se usa con moderación pero es común en los platos tradicionales de Nuevo México.

Las primeras colonias españolas a lo largo del río Grande en Nuevo México usaban cártamo como sustituto del azafrán en las recetas tradicionales. Una variedad tradicional originaria de Corrales, Nuevo México, llamada "Corrales Azafran" todavía se cultiva y se usa como sustituto del azafrán en la cocina de Nuevo México.

Alimentos y platos

• Albóndigas (sopa de albóndigas): tradicionalmente se prepara con caldo de res, carne molida de cerdo o res, vegetales y arroz. También conocida como sopa de albóndigas. Albóndigases el término para el plato, así como para la albóndiga en sí.
• Arroz dulce: arroz con leche dulce, un postre tradicional del norte de Nuevo México, principalmente popular en los hogares tradicionales y que rara vez se encuentra en los restaurantes. El arroz generalmente se cocina en leche y agua. Luego, se cuece a fuego lento con azúcar y pasas, se adorna con canela y se sirve caliente.
• Atole: una papilla espesa y caliente hecha con harina de maíz azul en Nuevo México.
• Biscochito: galleta con sabor a anís espolvoreada con azúcar de canela, hecha tradicionalmente con manteca de cerdo. Fue desarrollado por residentes de Nuevo México a lo largo de los siglos desde los primeros colonos españoles de lo que entonces se conocía como Santa Fe de Nuevo México. Aunqueveces se pueden encontrarbiscochitos
• Burrito: el burrito de Nuevo Méxicoes una tortilla de harina blanca con rellenos de carne, como carnitas de cerdo, pollo, carne de res molida o desmenuzada o carne adovada, frijoles pintos refritos, o carne y frijoles, junto con chile rojo o verde.
  • Burrito de desayuno: una versión de desayuno de lo anterior, que generalmente incluye huevos revueltos, papas, chile rojo o verde, queso (generalmente Cheddar) y, a veces, tocino o salchicha; se originó en Nuevo México.

• Calabacitas: Calabacín picado con cebolla, ajo, maíz amarillo, chile verde, salteados en aceite.
• Caldillo: un guiso de chile verde o rojo delgado o una sopa de carne (generalmente de res, a menudo de cerdo o una mezcla), papas y chiles. A veces llamado caldito, especialmente como guarnición. Ambos términos son formas diminutas de la palabra española, caldo, para sopa.
• Capirotada: postre de budín de pan, elaborado tradicionalmente durante las festividades de Cuaresma. La capirotadase prepara con pan rallado tostado o rebanadas fritas debiroteobolillo, luego se remoja en un almíbar de azúcar derretida opiloncilloy canela. Por lo general, contiene pasas y posiblemente otras frutas y trozos de nueces. Se puede añadir queso rallado fino cuando todavía está caliente del horno, para que se derrita. Servido tibio o frío.
• Carne adovada: cubos de cerdo marinados y cocidos a fuego lento en salsa de chile rojo, ajo y orégano.
• Carne asada: carne asada o asada (a menudo bistec de flanco), marinada.
• Carne seca, traducida literalmente como "carne seca", en la cocina de Nuevo México se refiere a un estilo único de carne seca en rodajas finas que tiene una textura similar a una galleta o papas fritas.
• Carnitas: cubos de cerdo a la parrilla o asados, tradicionalmente bañados con salsa de chile rojo o verde y servidos como plato principal.
• Chalupa: originaria de la cocina mexicana al estilo de California, una tortilla de maíz frita en forma de tazón y rellena con pollo desmenuzado u otra carne o frijoles, y generalmente cubierta con guacamole y salsa. (otra versión cargada de vegetales llamada ensaladas de taco; compárelas con tostadas).
• Chicharrones: trozos de guarnición de cerdo fritos que generalmente incluyen una capa de carne.
• Chile con queso: chile y queso derretido mezclados en un dip.
• Chiles rellenos: chiles verdes enteros rellenos de queso, bañados en huevo batido y fritos. Este plato se diferencia de otras cocinas de estilo mexicano en que utiliza el chile de Nuevo México, en lugar de un pimiento poblano.
• Salsa de chile: salsa hecha de chiles rojos o verdes que generalmente se sirve caliente. El chile verde se hace con chiles verdes picados, asados, frescos o congelados, mientras que el chile rojo se hace con chiles maduros (rojos) secos, asados ​​y pulverizados.

Chile es una de las diferencias más definitivas entre Nuevo México y otras cocinas mexicanas y mexicoamericanas (que a menudo hacen una salsa de chile verde diferente a la de los tomatillos).La cocina de Nuevo México usa salsa de chile como salsa para tacos, salsa para enchiladas, salsa para burritos, etc. (aunque cualquier comida puede usar variedades rojas y verdes para diferentes platos). Una versión más espesa de chile verde con cebolla y otras adiciones se llama guiso de chile verde y es popular en la comida de Nuevo México al estilo de Albuquerque.La salsa de chile verde a veces puede ser más picante que su contraparte roja, aunque esto depende completamente de las variedades de chile utilizadas.

• Chimichanga: un pequeño burrito de tortilla de trigo y carne frita y (generalmente) frijoles, que también contiene (o cubre) salsa de chile y queso; popularizado por la cadena de tiendas de conveniencia Allsup con una serie de comerciales humorísticos en la década de 1980 con imágenes sinceras de personas que intentan pronunciar el nombre correctamente y no lo logran.

Las chimichangas, como las flautas y los taquitos, son una adaptación de comida rápida de platos tradicionales en una forma que se puede almacenar congelada y luego freír rápidamente según sea necesario; también son rígidos y fáciles de sujetar con la mano y, por lo tanto, fáciles de comer para las personas mientras caminan o conducen.

• Chorizo: una salchicha de cerdo picante, sazonada con ajo y chile rojo, que generalmente se usa molida o picada finamente como guarnición para el desayuno o, con bastante frecuencia, como alternativa a la carne molida o al pollo desmenuzado en otros platos.
• Empanadita (empanada): una empanada o empanadilla rellena de calabaza dulce, fruta o carne picada, especias y nueces.

• Enchiladas: tortillas de maíz rellenas de pollo, carne o queso. Se enrollan o se apilan y se cubren con salsa de chile y queso.
• Enchiladas montandas, oenchiladacubiertas con salsa de chile rojo o verde, y opcionalmente cubiertas con un huevo frito. Estas enchiladas apiladas también son comunes con las tortillas de maíz azul.
• Pescado: al no tener salida al mar, Nuevo México no tiene una tradición de pescados y mariscos autóctonos, pero los pescados de agua dulce no son entradas poco comunes, especialmente la trucha. Los cangrejos de río se encuentran en Nuevo México. En el sureste del estado también se consumen colas de cangrejo de río, como en Texas y Luisiana. Si bien la población nativa usó mariscos de agua dulce desde tiempos prehistóricos, no son comunes en la cocina moderna de Nuevo México, aunque ha adaptado varios productos del mar (p. ej., los tacos de camarones son comunes en los restaurantes).
• Flan: una natilla de caramelo.
• Flauta: una pequeña tortilla de maíz frita, bien enrollada, rellena con carne molida de res, pollo, cerdo o pavo y servida cubierta con guacamole y crema agria. Comparachimichangaytaquito.
• Frijoles (frijoles pintos enteros): junto con el arroz español, losfrijolesson el acompañamiento estándar que se sirve con cualquier plato principal. Los frijoles tradicionales de Nuevo México se cocinan de manera muy simple con cerdo salado y ajo. Los frijoles a menudo se sirven enteros en Nuevo México, en lugar de frijoles refritos (Frijoles refritos).
• Frijoles refritos (frijoles refritos): los frijoles cocidos enteros se fríen en grasa de tocino y se trituran hasta que se convierten en una pasta espesa. También conocidos como simplemente refritos y, a menudo, se sirven con una capa de queso.
• Frito pie: una cazuela Tex-Mex, hecha con salsa de chile rojo, a veces con carne o frijoles pintos, encima de una cama de chips de maíz fritos (o similares), cubierto con queso, generalmente cubierto con lechuga picada, tomate picado y cebolla.

Algunas tiendas de cinco y diez centavos lo hacen abriendo una bolsa de Frito's y agregando el resto de los ingredientes.Aunque es un invento de Texas, se ha vuelto popular en Nuevo México y, por lo general, usa chile rojo de Nuevo México en el estado.

• Hamburguesa con queso y chile verde: ampliamente considerada la variedad de hamburguesa con queso de Nuevo México, es una hamburguesa normal cubierta con queso derretido y chile verde entero o picado. El sabor es muy distintivo de Nuevo México en comparación con otros tipos de hamburguesas, e incluso las principales cadenas de comida rápida lo ofrecen en la región.
• Papas fritas con queso y chile verde: una variante de Nuevo México de las papas fritas con queso tradicionales, papas fritas servidas cubiertas con salsa de chile verde y cubiertas con queso.
• Guiso de chile verde—similar al caldillo con el uso de chile verde. Los ingredientes estándar son chile verde picado en trozos grandes, carne de res molida o en cubos, carne de cerdo molida o en cubos, papa, tomate cortado en cubitos, cebolla, ajo y caldo de pollo o de res.
• Guacamole: la versión tradicional de Nuevo México consiste en aguacate triturado o mezclado con una cantidad muy pequeña de lo siguiente: cebolla, tomate, ajo, sal y jugo de limón finamente picados.
• Huevos rancheros: huevos fritos de cualquier estilo sobre tortillas de maíz, cubiertos con salsa de chile rojo o verde, cubiertos con queso cheddar rallado, a menudo servidos con papas o frijoles pintos. Las tortillas de harina al lado vienen de serie.
• Indian Fry Bread: un pan plano grueso tradicional de masa frita, desarrollado por el pueblo navajo después de la "Long Walk", cuando fueron reubicados a la fuerza en Bosque Redondo, Nuevo México. Se sirve como botana con miel o para hacer tacos navajos. La sopaipilla de Nuevo México es una variante de esto.
• Jalapeño: un chile pequeño y gordo, que varía de leve a terriblemente picante. En la comida de Nuevo México se usan picados (frescos) en salsa y guacamole o como aderezo (en escabeche o frescos) para nachos.
• Natillas: postre suave parecido a una natilla hecho con claras de huevo, leche, azúcar blanca, vainilla, nuez moscada y canela, cocinado mientras se bate en la estufa y se sirve tibio o frío.
• Taco navajo: un taco hecho con pan frito, en lugar de una tortilla.
• Panocha: budín elaborado con harina de trigo germinado ypiloncillo. La harina de trigo germinado también se llama "harina de panocha", o simplemente "panocha".
• Pastelitos (pequeños pasteles): un pastel delgado horneado en una bandeja para hornear galletas con frutas secas y especias, generalmente cortado en cuadrados pequeños.
• Pico de gallo (pico de gallo): una salsa fría con chiles, tomates, cebollas y cilantro frescos picados gruesos, sin base de pasta de tomate como en las salsas comerciales envasadas, nunca contiene vinagre.
• Posole: un guiso espeso hecho con maíz y cerdo. Pollo en lugar de cerdo es una variación popular. Se cuece a fuego lento durante horas con carne de cerdo o pollo y luego se combina con chile rojo o verdey otros ingredientes como cebolla, ajo y orégano. Los nativos de Nuevo México incluyen recortes de cerdo (especialmente chicharrones y patas de cerdo) en la versión de cerdo. También prefieren usar el grano de maíz sin reventar, ya sea azul o blanco, que lleva el mismo nombre que el plato, "posole". Los granos sin reventar se hierven por separado de los otros ingredientes hasta que los granos revientan y revelan una forma similar a la del maíz. Para los nuevomexicanos,el pozolees una de las tradiciones navideñas más importantes. El pozole de ortografía mexicanaes poco común en Nuevo México.
• Quelites: una guarnición tradicional de Nuevo México hecha con espinacas salteadas en grasa de tocino con cebolla, ajo, frijoles pintos y hojuelas de chile rojo triturado de Nuevo México. Los cuartos de cordero salvaje eran las hojas verdes originales para este plato, pero ahora es extremadamente raro encontrar quelites hechos con ellos.
• Quesadilla: una especie de sándwich de queso a la parrilla en el que se usan dos tortillas de harina, o una doblada, en lugar de pan. A menudo se engrasa ligeramente y se tuesta en una plancha para derretir el queso, luego se sirve consalsa,pico de gallo,chile, guacamole y crema agria, como aperitivo o plato principal.
• Sopaipilla (osopapilla): un pan rápido frito inflado con un sabor similar al pan frito indio. La versión de Nuevo México es muy grande. Se sirve como pan de mesa estándar en los restaurantes de Nuevo México con una botella exprimible de miel o mantequilla de miel. Antes de la Gran Depresión en la década de 1930, se servían con jalea o mermelada, y la miel se usaba como sustituto y desde entonces se convirtió en el acompañamiento tradicional. También pueden convertirse en un plato principal rellenándolos con ingredientes sabrosos como carne molida, pollo desmenuzado y frijoles refritos.
  • Sopapilla rellena: un plato principal estándar de Nuevo México, relleno con varios rellenos, cubierto con queso cheddar derretido, generalmente cubierto con salsa de chile rojo o verde y cubierto con lechuga iceberg rallada y tomates cortados en cubitos. Los rellenos incluyen frijoles pintos, carne molida, carne deshebrada, pollo deshebrado, papas, arroz español y carne adovada.
• Arroz español: arroz (arroz) con una base de tomate y otros ingredientes, por lo general un plato suave, pero también se puede hacer picante. Las versiones tradicionales de Nuevo México están hechas con arroz de grano largo, cebolla y ajo. El arroz también se puede servir de otras formas y las recetas varían.
• Salsa: una mezcla sin cocer de chiles/pimientos, tomates, cebollas, frecuentemente licuados o mezclados con pasta de tomate para producir una textura más parecida a una salsa que elpico de gallo; por lo general contiene jugo de limón o vinagre en cantidades notables.

La variante de chile verde generalmente es principalmente chile verde y sin tomates, aunque algunas variedades pueden usar algunos tomatillos cocidos; el estilo no usa aguacate (que es muy común en la salsa verde de California).Los estilos de Nuevo México y California comparten una cantidad típicamente grande de cilantro agregado a la mezcla. La palabra simplemente significa "salsa" en español.

• Salsa picante: una salsa fina, avinagrada y picante (de ahí su nombre) de puré de pimientos rojos y tomates con especias, que recuerda a una combinación de salsa de chile al estilo de Nuevo México y salsa de pimiento tabasco al estilo de Luisiana. (Nota: los productores de alimentos comerciales estadounidenses se han apropiado del término para referirse simplemente a la salsa picante envasada).

Su lugar en la comida mexicana, Tex-Mex y californiana, donde es extremadamente común, especialmente como condimento final para agregar más picante, ha sido suplantado en gran medida por el chile, especialmente el chile rojo, en la cocina de Nuevo México.

• Taco: una tortilla de maíz frita en forma de canal, se rellena con carnes o frijoles y lechuga, cebolla, tomate y queso frescos picados.

El término también puede referirse a la variedad de tortillas de harina blandas y enrolladas popularizadas por las cadenas de comida rápida (un taco suave) y al estilo plano de maíz sin freír preferido en México, pero la mayoría de las tortillas de maíz para tacos se fríen en la cocina de Nuevo México.No se fríe todo el taco (un estilo mexicano conocido como taco dorado), solo la cáscara. Comparar taquito, tostada.

• Tamal, Tamale (tamales en plural): carne enrollada en masa de harina de maíz ( masa), envuelta tradicionalmente en hojas de maíz (a veces se usa papel encerado para las versiones comerciales) y cocida al vapor.

Aunque hay muchas variaciones deliciosas, el relleno de tamal estándar de Nuevo México es carne de cerdo desmenuzada cocinada en salsa de chile rojo. Los tamales de Nuevo México generalmente varían de otros estilos de tamales en que el polvo de chile rojo generalmente se mezcla con la masa.

• Taquito: una variante frita y bien enrollada del taco de tortilla de maíz, generalmente rellena con carne de res o pollo; esencialmente lo mismo que un taco dorado mexicano, pero enrollado en forma de tubo en lugar de frito en forma de cuña.

A veces mal escrito "taquita". Compara chimichanga y flauta.

• Torta de huevo: un panqueque de huevo batido y harina de trigo, generalmente cubierto con chile rojo y, a menudo, se sirve con fideo (fideos al estilo vermicelli), quelites (espinacas silvestres) y frijoles.

Es un plato tradicional de los viernes de Cuaresma; algunos restaurantes de Nuevo México lo ofrecen como su especial de Cuaresma.

• Tortilla: un pan plano elaborado predominantemente con harina de trigo blanca sin blanquear o con harina de maíz, siendo las tortillas de harina de trigo las más comunes en el uso ordinario.

Las tortillas de harina al estilo de Nuevo México suelen ser más gruesas y menos masticables que las que se encuentran en Sonora, México. Sin embargo, las tortillas de maíz azul son una tortilla al estilo de Nuevo México por excelencia.

• Tostada: una tortilla de maíz se fríe hasta que esté dura y crujiente y se cubre con frijoles refritos, queso, lechuga y tomate, con ingredientes adicionales como crema agria y guacamole.

Restaurantes

Ha habido varios restaurantes y cadenas de restaurantes que sirven cocina de Nuevo México.

• Lotaburger de Blake
• El Modelo
• Restaurante Frontera
• de Garduño
• la de la pequeña anita
• Mac´s La Sierra
• Filete de Mac en bruto
• Búho Bar y Café
• tornados
• de sadie