Cocina de Nueva Zelanda

La cocina de Nueva Zelanda está impulsada en gran medida por ingredientes locales y variaciones estacionales. Una nación insular con una economía principalmente agrícola, Nueva Zelanda produce productos de la tierra y el mar. Similar a la cocina de Australia, la cocina de Nueva Zelanda es una cocina diversa de base británica, con influencias mediterráneas y de la cuenca del Pacífico a medida que el país se ha vuelto más cosmopolita.

Las influencias históricas provienen de la cocina británica y la cultura maorí. Desde la década de 1970, se han vuelto populares nuevas cocinas como la nueva cocina estadounidense, el sudeste asiático, el este asiático y el sur de Asia. El término maorí kai se usa a veces en Nueva Zelanda para referirse a la comida, especialmente a la cocina tradicional maorí.

Cocina maorí

Cuando los maoríes llegaron a Nueva Zelanda desde la Polinesia tropical, trajeron una serie de plantas alimenticias, como kūmara, taro, ñame morado, hue y tī-pore; la mayoría de los cuales crecieron bien solo en el norte de la Isla Norte. Kūmara podía cultivarse tan al sur como el norte de la Isla Sur y se convirtió en un alimento básico, ya que podía almacenarse durante el invierno. Las plantas nativas de Nueva Zelanda, como la raíz de helecho, se convirtieron en una parte más importante de la dieta, junto con insectos como la larva huhu. Las lombrices de tierra, llamadas noke, también forman parte de la dieta tradicional maorí. Los problemas con la horticultura se compensaron con la abundancia de aves y vida marina. El gran moa no volador pronto fue cazado hasta su extinción.Rāhui, o restricciones de recursos, incluía prohibir la caza de ciertas especies en lugares particulares o en ciertas épocas del año para permitir que se mantuvieran las poblaciones.

Al igual que otros pueblos polinesios, los maoríes cocinaban en hornos de tierra, conocidos en Nueva Zelanda como hāngi, aunque también se utiliza la palabra umu. Las piedras se calientan al fuego y los alimentos se envasan en hojas colocadas encima. Luego, estos paquetes se cubren con follaje, tela o sacos húmedos y luego una capa de tierra. Otros métodos de cocción incluían asar, hervir o cocer al vapor con agua calentada geotérmicamente y cocinar a fuego abierto.

Algunos alimentos se conservaron usando humo, secado al aire, fermentación o capas de grasa, en particular aves de cordero.

Los maoríes eran una de las pocas personas que no tenían ningún tipo de bebida alcohólica.

Comida y religión

En la religión tradicional maorí, la comida era noa, o no sagrada. Esto significaba que había que tener cuidado para evitar que entrara en contacto con lugares u objetos tapu. Si lo hiciera, el tapu del lugar u objeto y, a menudo, las personas asociadas con él, estarían en peligro. Los altos jefes y las personas que se dedicaban a trabajos tapu, como tatuar, eran tapu y tenían restricciones en la forma en que podían lidiar con la comida; los más tapu que necesitan ser alimentados por otros. Una historia habla de un grupo de guerra que tuvo que posponerse porque no había personas que no fueran tapu disponibles para cargar los suministros de alimentos en el waka del grupo.

Influencias europeas

Cuando los europeos (Pākehā) llegaron por primera vez a Nueva Zelanda a finales del siglo XVIII, trajeron consigo sus propios alimentos. Algunos de estos, especialmente el cerdo y las papas, fueron adoptados rápidamente por los maoríes. Las papas eran particularmente populares ya que se cultivaban de manera similar a la kūmara pero producían un rendimiento mucho mayor con menos esfuerzo. Otros alimentos europeos como el trigo, la calabaza, el cordero, el azúcar y muchos tipos de frutas también se convirtieron en parte de la dieta maorí y se comercializaron ampliamente con los barcos visitantes. Los marineros estadounidenses trajeron nuevas variedades de kūmara a Nueva Zelanda, y estas variedades de alto rendimiento reemplazaron rápidamente a las variedades originales de kūmara. (Hoy en día, la mayoría de los kūmara son las variedades comerciales Owairaka Red, Toka Toka Gold y Beauregard).

El alcohol, inicialmente rechazado como 'wai piro' (agua maloliente), también pasó a formar parte de la vida maorí. La mayoría de las tribus maoríes cultivaron excedentes de alimentos para el comercio con otras tribus y con los visitantes y colonos europeos. Algunas tribus se enriquecieron con este comercio, aunque la industria alimentaria maorí declinó a mediados del siglo XIX debido a la pérdida de tierras y la competencia de los agricultores colonos. Muchas fuentes de alimentos tradicionales, como el kereru (paloma torcaz) y otras aves, así como algunos tipos de peces y plantas, escasearon a medida que se destruían los bosques y se cazaban especies en exceso.

Cocina maorí hoy

La cocina maorí actual es una mezcla de tradición maorí, cocina inglesa antigua y platos contemporáneos. La mayoría de las grandes reuniones maoríes cuentan con un hāngi, que probablemente contenga alimentos traídos a Nueva Zelanda por los maoríes y por Pākehā. En las últimas décadas, ha habido mucha preocupación de que los maoríes tengan una probabilidad desproporcionada de sufrir obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes como resultado de los hábitos alimentarios europeos.

Dos platos que se consideran distintivamente maoríes son el hervido, hecho con carne de cerdo, papas, kūmara y albóndigas, y la carne de cerdo y puha (cardo de cerda), que combinan alimentos tradicionales e indígenas. Ambos platos deben mucho a los métodos de cocina británicos del siglo XIX.

Otro alimento distintivo es la rēwena o "pan maorí", que se elabora con patatas fermentadas.

Cocina europea de Nueva Zelanda

La mayoría de los neozelandeses son Pākehā de ascendencia británica, por lo que la cocina británica ha sido muy influyente.

Comida de los colonos de las islas británicas

Los colonos británicos del siglo XIX en Nueva Zelanda intentaron en la medida de lo posible reproducir los alimentos de su tierra natal. En las primeras etapas de la colonización esto era difícil ya que muchos ingredientes no estaban disponibles. Los colonos de Pākehā comían pájaros y pescado nativos, y usaban ingredientes locales en sustitución de los que no estaban disponibles, por ejemplo, elaborando té y cerveza con plantas no convencionales. La mayoría de estas innovaciones se abandonaron a medida que aumentaba la población de Pākehā y los ingredientes convencionales comenzaron a importarse o producirse en masa en Nueva Zelanda. Una innovación que se sirvió comúnmente en las mesas de Nueva Zelanda hasta mediados de la década de 1980 fue el ganso colonial, una pierna de cordero rellena que sustituyó al ganso.Una diferencia importante entre la comida británica y la pākehā era que la carne estaba mucho más disponible para todas las clases sociales en Nueva Zelanda. Mientras que en la Gran Bretaña del siglo XIX, los trabajadores comían carne en cantidades muy pequeñas, en Nueva Zelanda podían tenerla en cada comida. Dado que la carne era un alimento de alto estatus en Gran Bretaña, los colonos británicos en Nueva Zelanda comían grandes cantidades de ella.

Al igual que los británicos, los pākehā tradicionalmente han preferido los alimentos dulces, y una gran cantidad de platos para hornear celebran ocasiones importantes, reflejados en pasteles, bollos, muffins y otros platos para hornear principalmente dulces. El libro de recetas más icónico del país, Edmonds Cookery Book, comenzó originalmente como material publicitario para una empresa de polvo para hornear y contiene una alta proporción de recetas para hornear.

De la comida británica antípoda a la fusión Asia-Pacífico

Durante la mayor parte del siglo XX, la cocina de Nueva Zelanda siguió siendo muy derivada de la comida británica. A diferencia de Gran Bretaña, Nueva Zelanda escapó de una gran escasez de alimentos durante la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, las demandas de las fuerzas estadounidenses en el Pacífico, así como las exportaciones a Gran Bretaña, provocaron el racionamiento de la carne y la mantequilla entre 1943 y 1950. Aproximadamente desde la década de 1960, la llegada de los viajes aéreos asequibles permitió a los neozelandeses viajar al extranjero con mayor facilidad. Muchos neozelandeses fueron a Europa en busca de experiencias en el extranjero, donde se encontraron con la cocina francesa e italiana, y también con los restaurantes indios y chinos de Gran Bretaña, así como con la nueva cocina británica. Cuando regresaron a casa, ayudaron a crear una demanda de alimentos de mejor calidad y más variedad.También intentaron descubrir qué era la cocina de Nueva Zelanda, experimentando con el hangi y adquiriendo una mayor apreciación de los productos de Nueva Zelanda.

La incorporación del Reino Unido a la Comunidad Económica Europea (CEE) (ahora la Unión Europea) en 1973 significó la sentencia de muerte de la identidad de Nueva Zelanda como productor agrícola para las Islas Británicas y los lazos culturales formales, incluida la cocina, con el Reino Unido. comenzó a diluirse. Durante este período, ciertos platos europeos no británicos o irlandeses, como la ternera bourguignon, se despojaron de la connotación 'étnica' y entraron en la cocina neozelandesa convencional. La década de 1970 también vio cambios importantes en la comida para llevar con la llegada de las primeras cadenas de comida rápida estadounidenses: Kentucky Fried Chicken (KFC) en 1971, Pizza Hut en 1974 y McDonald's en 1976.

La década de 1980 estuvo marcada por la liberalización económica denominada Rogernomics (llamada así por el entonces Ministro de Finanzas, Roger Douglas) que abolió los subsidios agrícolas, lo que obligó a muchos agricultores a encontrar medios alternativos de supervivencia. Muchos optaron por producir tipos de queso especiales como Havarti, Brie y Stilton, o se diversificaron hacia el cultivo de aceitunas o uvas en lugar de la producción tradicional de carne y lácteos. El aceite de aguacate para cocinar fue comercializado en Nueva Zelanda en 1999 por un grupo de productores de la región de Tauranga.

Rogernomics también abolió gran parte de los aranceles de importación e instituyó un régimen de cuarentena de importación de productos agrícolas más relajado. Esto permite que los alimentos especiales prohibidos o prohibitivamente costosos, como el auténtico jamón serrano de España, el aceite de oliva virgen extra de Italia y el mango de Tailandia, estén disponibles en Nueva Zelanda a costos razonables. Estos dos desarrollos de Rogernomics han dado lugar a una proliferación de productos alimenticios especializados disponibles en Nueva Zelanda.

Además de los cambios en los ingredientes disponibles, la década de 1980 también fue testigo de una liberalización a gran escala en la actitud hacia los estilos de cocina que antes eran "muck extranjeros" y la segmentación de estilos de vida según los ingresos y el estatus socioeconómico. En ese momento, Nueva Zelanda había desarrollado una perspectiva cultural muy distinta de las Islas Británicas, y esto también hizo que los estilos de cocina extranjeros fueran más aceptables entre el público en general.La misma era también vio a las poblaciones adineradas sentirse libres para emular abiertamente los lujosos hábitos de comer y beber de las clases media alta y alta en el extranjero, a medida que la preferencia tradicional de Nueva Zelanda por el igualitarismo, manifestada en un prejuicio generalizado contra cualquier desviación de los estilos de vida de la clase media baja, se desvaneció. en influencia En palabras del antropólogo con sede en Nueva Zelanda David Veat, este período de cambio radical en la cultura culinaria de Nueva Zelanda fue similar a "ser liberado después de una larga detención escolar".

Otras cocinas en Nueva Zelanda

Personas de diferentes orígenes se han asentado en Nueva Zelanda y muchos han tratado de reproducir sus cocinas nativas o platos nacionales en Nueva Zelanda. Al igual que los primeros colonos de Pākehā, esto a menudo resultó difícil. Los grupos étnicos más grandes, como los chinos, pudieron importar algunos ingredientes, pero a menudo los platos tuvieron que modificarse para usar ingredientes locales. Los restaurantes étnicos han servido como lugares de reunión de la comunidad y también han brindado a otros neozelandeses la oportunidad de probar diferentes cocinas. Sin embargo, durante la mayor parte de su historia hubo pocos restaurantes étnicos en Nueva Zelanda además de los restaurantes chinos, indios e italianos no auténticos.

La Ley de Inmigración de 1986 abolió por completo la preferencia de nacionalidad para la inmigración, y la inmigración del este de Asia, el sudeste de Asia y el sur de Asia se ha disparado desde entonces. Muchos de estos inmigrantes trajeron sus diferentes cocinas a Nueva Zelanda y, a menudo, abrieron restaurantes étnicos y restaurantes de comida para llevar, lo que brinda a los neozelandeses la oportunidad de probar ediciones más auténticas de cocina japonesa, tailandesa, malaya, china regional, india y otras cocinas asiáticas. Con el tiempo, estas cocinas étnicas han sido aceptadas gradualmente por los neozelandeses pākehā y maorí. En consecuencia, la mayoría de las ciudades de Nueva Zelanda tienen una amplia variedad de restaurantes étnicos y comidas como kebabs, cuscús y sushi se sirven prácticamente en todas partes. Muchos platos de origen étnico han sido adoptados voluntariamente por los neozelandeses como propios, como sushi, antipasto, pollo con mantequilla, pad thai, pasta,

Los ingredientes para muchos platos étnicos se han vuelto mucho más fáciles de encontrar en las principales ciudades, principalmente a través de tiendas especializadas o de alimentos étnicos iniciadas por muchos de los inmigrantes posteriores a 1987 a Nueva Zelanda, pero en algunos casos también a través de las principales cadenas de supermercados de Nueva Zelanda. Al igual que en Australia, con el tiempo la creciente disponibilidad de ingredientes dio lugar a un estilo más auténtico de cocina étnica, y se han adoptado algunos ingredientes de comida étnica para la cocina local: ingredientes como el aceite de oliva virgen extra y los tomates secados al sol, y un En menor medida, la salsa de pescado y el papel de arroz ya se consideraban ingredientes ordinarios en el año 2000, mientras que incluso a fines de la década de 1980 muchas personas todavía los habrían considerado muy exóticos.

Cocina contemporánea

Como resultado de varios desarrollos, la cocina de Nueva Zelanda en el siglo XXI se encuentra en un estado de cambio: el reinado de la comida cosmopolita de Pacific Rim es ahora la norma en gran parte de las escenas metropolitanas para comer fuera, y la comida tradicional y abundante de los colonos, ahora denominada Kwisine Kiwiana., pero reinterpretado a través del conocimiento culinario de Pacific Rim, es un estilo de cocina popular para salir a comer, incluso en las regiones rurales más remotas. La mayor parte de la comida casera que se prepara en los hogares de Auckland es ahora una mezcla de platos tradicionales de Kiwiana muy modificados con técnicas e ingredientes mediterráneos y asiáticos, y versiones adaptadas de platos mediterráneos, chinos e indios.Sin embargo, en las partes culturalmente más tradicionales del país, como las zonas rurales de Canterbury y la costa oeste, la comida tradicional Kiwiana sigue siendo la norma en muchos hogares.

Ciertos vestigios de los platos tradicionales de Kiwiana siguen siendo populares en todo el país, como pescado y papas fritas, pasteles de carne, cuadritos de crema pastelera, pavlova y otros. Un movimiento nostálgico activo apoya la cocina tradicional de Kiwiana, encabezado por la popularidad de la serie de televisión Kiwi Kitchen presentada por Richard Till, que se cree que es una respuesta pública a la percepción común de que los platos tradicionales de Kiwiana están desapareciendo de las mesas de Nueva Zelanda. Se cree que la repostería casera es el último bastión de la cocina de Nueva Zelanda que aún no se ve afectada por las tendencias internacionales.

Al mismo tiempo, los hábitos alimentarios están cambiando en Australia a comidas más ligeras influenciadas por los estilos de cocina mediterráneos y, posteriormente, del sudeste asiático. La proximidad, la historia común y los fuertes lazos políticos, económicos, culturales y familiares modernos entre los dos países significan que muchos comensales y chefs de Nueva Zelanda siempre han estado bien informados sobre las tendencias en la escena gastronómica australiana. Muchos chefs han trabajado en Australia y se esfuerzan por aprender de sus contrapartes de Trans-Tasman, y con el tiempo la cambiante escena culinaria australiana también tiene efectos en la cocina de Nueva Zelanda.

En general, existen diferencias mínimas entre las preferencias alimentarias de Nueva Zelanda y Australia. Las tendencias gastronómicas en Nueva Zelanda tienden a ir a la zaga de sus contrapartes transtasmanas entre unos pocos años y una década, como que la cocina mediterránea no se generalizó en Nueva Zelanda hasta principios de la década de 1990, mientras que su influencia ya se sentía en Australia por la década de 1980; y si bien Australia ha desarrollado a principios del siglo XXI un canal de distribución de productos agrícolas especializado en un nicho bien establecido, un sistema similar aún está en pañales en Tasmania. Sin embargo, en los últimos tiempos, Auckland y Wellington tienen modas gastronómicas que se mueven esencialmente en sincronía con las de Sydney y Melbourne.

Un desarrollo importante reciente en la escena gastronómica es el surgimiento de una genuina cultura del café y la desaparición de la institución tradicional de los salones de té en general. Antes de la década de 1990, los salones de té proliferaron en todo el país y ofrecían té con crema, pasteles, sándwiches de pepino y pasteles como cuadrados de natillas, con café filtrado o té como bebidas. Los neozelandeses han copiado la práctica mediterránea de beber café a base de espresso. Con el tiempo, los cafés se hicieron populares y muchos propietarios de salones de té convirtieron sus negocios en cafés. El té con crema ha pasado de moda en la escena gastronómica contemporánea de Nueva Zelanda, y los bollos se hornean en los hogares en lugar de servirlos en los restaurantes.

El vegetarianismo había sido considerado como un estilo de vida alternativo durante muchos años; pero se hizo más común durante la década de 1980 a pesar de que los vegetarianos constantes todavía son raros. A pesar de las exhortaciones del Ministerio de Salud y sus aliados para que las personas coman menos carne y más cereales, frutas y verduras, una dieta muy basada en carne sigue siendo parte de la cultura de Nueva Zelanda, aunque con una disminución del consumo de carne roja y la ingesta de el pescado y el pollo han ido en aumento debido a su relativa asequibilidad en comparación con la carne roja. El consumo anual de carne fue de 75,2 kg (166 lb) per cápita en 2019, que comprende 41,1 kg (91 lb) de pollo y otras aves, 18,9 kg (42 lb) de cerdo, jamón y tocino, 11,6 kg (26 lb) de carne de res y ternera y 3,6 kg (7,9 libras) de cordero y cordero.

Los alimentos sin gluten se han convertido en parte de las tendencias dietéticas en Nueva Zelanda, con cafeterías y restaurantes que ofrecen cada vez más versiones sin gluten de alimentos populares como pasteles, pizza y pan de hamburguesa. Algunos supermercados, charcuterías y panaderías también ofrecen productos sin gluten y ha habido un aumento en las tiendas especializadas.

En la última década se han desarrollado varias operaciones de alimentos crudos orgánicos en las principales ciudades.

Cocina neozelandesa en otros países

A nivel mundial, la cocina de Nueva Zelanda tiene poco efecto, aunque Australia siente influencias de la cocina de Nueva Zelanda. La conocida exportación culinaria del país, la pavlova, ha sido objeto de una batalla de décadas con Australia sobre dónde se inventó.

La cocina fusión y los estilos de la cocina extranjera interactúan con la cocina moderna de Nueva Zelanda, con chefs de Nueva Zelanda que aprenden activamente las tendencias extranjeras, y chefs como Peter Gordon, panaderos como Dean Brettschneider y amantes de la comida como Lauraine Jacobs que influyen en las cocinas de fusión derivadas de la cocina de Nueva Zelanda. La revista Cuisine, publicada por primera vez en 1986, se ha ganado fama mundial y goza de gran prestigio entre las comunidades gastronómicas de todo el mundo.

Bebidas alcohólicas

Nueva Zelanda tiene una industria vinícola exitosa, con cerca de 76 millones de litros exportados en el año hasta junio de 2007. Se cree que las primeras vides fueron introducidas por el misionero Samuel Marsden y plantadas en 1817 por Charles Gordon, superintendente de agricultura de los misioneros., según el Dr. Richard Smart, quien fue editor vitivinícola de ambas ediciones de The Oxford Companion to Wine. Al residente británico oficial James Busby se le atribuye la producción de vino en Kerikeri en 1833, y Charles Darwin anotó la bodega en su diario cuando visitó Kerikeri en 1835.

Los colonos franceses también plantaron pequeños viñedos en Akaroa en la década de 1840. Sin embargo, el vino se bebía en cantidades relativamente pequeñas hasta bien entrado el siglo XX, con un consumo medio per cápita de sólo unos 2,6 litros en 1966. El alto precio de los vinos importados probablemente impidió que los neozelandeses desarrollaran el gusto por el vino, aunque ayudó a las ventas de añadas locales. La calidad de estos vinos mejoró lentamente, y los vinos de Nueva Zelanda ganaron tres medallas de oro y 13 de plata en la Feria Internacional del Vino en 1963. Con la ayuda de la desregulación de la economía en las décadas de 1980 y 1990, el consumo nacional de vino aumentó y el vino de Nueva Zelanda ganó cada vez más. reconocimientos a nivel internacional.

Hay 10 áreas productoras de vino importantes en Nueva Zelanda, con Marlborough famosa por su sauvignon blanc, Gisborne por su chardonnay y Central Otago y Martinborough conocidas por su pinot noir y pinot gris. Hawkes Bay es conocida por sus audaces cabernets y la isla Waiheke de Auckland alberga una de las 20 mejores mezclas de cabernet del mundo. Marlborough y Hawkes Bay son las dos regiones vitivinícolas de primera calidad de Nueva Zelanda.

La cerveza es la bebida alcohólica más popular en Nueva Zelanda y representa el 63% del alcohol disponible para la venta. Nueva Zelanda ocupa el puesto 27 en consumo de cerveza per cápita, con alrededor de 64,7 litros por persona al año. La gran mayoría de la cerveza producida en Nueva Zelanda es un tipo de lager, ya sea de color pálido o ámbar, y entre un 4 % y un 5 % de alcohol por volumen. También hay más de 100 cervecerías artesanales más pequeñas y cervecerías que producen una amplia gama de estilos de cerveza. Las dos cervecerías más grandes de Nueva Zelanda, Lion Nathan y DB Breweries, controlan casi el 90% de las ventas por volumen entre ellas. Nueva Zelanda también es una de las principales naciones productoras de lúpulo con algunos de los lúpulos más buscados del mundo.

Patrones de comer

La mayoría de los neozelandeses comen su comida principal, conocida como cena o, a veces, té, por la noche. El cambio de las cenas del mediodía a la noche comenzó a principios del siglo XX, aunque la tradición de una cena de mediodía los domingos se mantuvo hasta bien entrada la década de 1960. En 1962, una encuesta alimentaria a nivel nacional informó que el 75% de los hogares normalmente comían su comida principal en la noche, pero más del 50% de los hogares comían su comida principal del domingo al mediodía. La encuesta se repitió en 1982, momento en el cual el 83% de los hogares comía su comida principal en la noche y solo el 21% de los hogares comía su comida principal del domingo al mediodía.

La mayoría de los hogares intentan cenar juntos varias veces a la semana. La formalidad y la estructura de estas comidas varían de una familia a otra. Aunque pocos neozelandeses cocinan la mayoría de las cosas 'desde cero', la mayoría de los cocineros caseros de Nueva Zelanda dependen en cierta medida de ingredientes prefabricados (en particular, mezclas de salsas y sopas envasadas). Los pasteles rara vez se hacen con una mezcla de paquetes; esto nunca se ha hecho realidad en Nueva Zelanda. La mayoría de las familias comen comida para llevar como pescado y papas fritas, pizza, comida china o india una o dos veces por semana. En los pisos (hogares compartidos por un grupo de jóvenes no emparentados), los compañeros de piso generalmente se turnan para cocinar o cada uno cocina y come individualmente.

En verano es común el asado, generalmente como evento social. Por lo general, se invitará a los invitados a traer cerveza (o vino) y, en ocasiones, carne, que el anfitrión cocinará. A veces, los invitados contribuyen con una ensalada a la reunión. Tradicionalmente, los hombres cocinan la carne y las mujeres hacen todo lo demás, aunque estos patrones están cambiando. Reuniones maoríes similares suelen presentar un hāngi, un hoyo en el que se cocinan carnes o pescados con verduras. Se cava un hoyo profundo en el suelo, se recubre con piedras al rojo vivo y se cubre con vegetación. A continuación, se coloca la comida encima. Se rocía todo el horno con agua y se sella con más vegetación. Luego se llena el hoyo con tierra y se deja cocer al vapor durante varias horas. Tradicionalmente, los hombres cavan y preparan el hoyo, y las mujeres preparan la comida para entrar en él. Todos los miembros de una familia extendida (whānau) ayudan en tal fiesta. La ocasión es relajada, amistosa y divertida, y la gente suele comer bajo una carpa.

Muchas reuniones de Nueva Zelanda presentan una costumbre conocida como "trae un plato" o "comida compartida" en la que cada invitado traerá un plato de comida para compartir. Esto permite que las personas alberguen grandes grupos sin incurrir en gastos importantes. Costumbres similares incluyen invitados que traen ensaladas o carne a una barbacoa. La mayoría de las fiestas de Nueva Zelanda son 'BYO' (trae tu propio alcohol), pero en este caso las bebidas no suelen compartirse. Este es especialmente el caso de las fiestas organizadas por jóvenes, que normalmente no pueden permitirse el lujo de beber alcohol para más de unas pocas personas. A veces, una excepción es la fiesta de cumpleaños número 21, que a menudo será financiada por la familia del anfitrión. Las bodas también suelen ser atendidas por los anfitriones y su familia.

La cultura de comer fuera de Nueva Zelanda se desarrolló con fuerza después de mediados de la década de 1970, gracias en parte a la liberalización de las leyes de licencias de bebidas alcohólicas y la popularización de los cafés y otros establecimientos de comidas informales similares. Es común que las personas visiten los cafés regularmente para el almuerzo o la merienda por la mañana o por la tarde. Por otro lado, comer en un restaurante todavía se considera una ocasión especial o un placer para la mayoría de la población.

Existe una cultura de 'comida rápida' similar a la de Estados Unidos, Australia y Gran Bretaña. Muchas cadenas de comida rápida estadounidenses tienen presencia en Nueva Zelanda y han surgido variantes locales (como Burger Fuel y Hell Pizza). El pastel es posiblemente lo más parecido que tiene Nueva Zelanda a la comida callejera, aunque su popularidad ha disminuido. Los pasteles siguen siendo el almuerzo para llevar más comúny se venden en todas partes, en lecherías, panaderías, supermercados, gasolineras y comedores escolares. Los pasteles generalmente se hacen con carne picada o bistec, cordero, pollo, verduras o cerdo. Los pasteles dulces son menos comunes. Una cadena de comida rápida basada en pasteles, Georgie Pie, fue fundada en 1977; sin embargo, tuvo problemas financieros y cerró en 1998, y McDonald's New Zealand compró sus activos. La cadena revivió de forma limitada entre 2013 y 2020, y los pasteles se vendieron a través de los restaurantes McDonald's. Otras cadenas de comida rápida que venden pasteles incluyen Jester's, con sede en Australia, que produce pasteles en toda la Isla Norte de Nueva Zelanda, predominantemente en Auckland.

En los centros comerciales, los patios de comidas se han vuelto populares, con varios solo en Auckland. La inmigración ha llevado a un aumento en la elección y la calidad, con muchos salones de comida que ofrecen cocinas asiáticas, como tailandesa, india, turca, malaya, japonesa y china, así como platos claramente neozelandeses, como cenas asadas.

Alimentos de Nueva Zelanda

Desarrollado en Nueva Zelanda

• Hangi
• Pavlova
• Ganso colonial
• rollo de queso
• pastel de paleta
• Kānga piraú
• Pan Rewena
• Hervir
• paraoa parai
• Toroi
• Helado de hokey pokey
• galletas afganas
• Masitas de Anzac
• Buñuelos de marisco, comúnmente elaborados con morralla, mejillón o pāua
• Marmite (variedad de Nueva Zelanda)
• Dip de cebolla y kiwi
• pan de hadas

Alimentos importados, ahora significativos en Nueva Zelanda

• Pescado y papas fritas
• Asado de cordero y cordero
• Vegemite
• bollos
• lamingtons
• chisporroteo de salchicha
• Pasteles salados, comúnmente rellenos de carne, pescado o tocino y huevo.
• Rollos de salchicha
• Pikelets, derivados del panqueque escocés
• Mantecada