Cocina de Malasia

La cocina de Malasia se compone de tradiciones y prácticas culinarias que se encuentran en Malasia y refleja la composición multiétnica de su población. La gran mayoría de la población de Malasia se puede dividir aproximadamente entre tres grupos étnicos principales: malayos, chinos e indios. El resto está formado por los pueblos indígenas de Sabah y Sarawak en el este de Malasia, los orang asli de Malasia peninsular, las comunidades criollas de Eurasia y Peranakan, así como un número significativo de trabajadores extranjeros y expatriados.

Como resultado de las migraciones históricas, la colonización por potencias extranjeras y su posición geográfica dentro de su región de origen más amplia, el estilo culinario de Malasia en la actualidad es principalmente una mezcla de tradiciones malayas, chinas, indias, indonesias, filipinas e indígenas de Borneo y Orang Asli, con ligeras a fuertes influencias de las cocinas árabe, tailandesa, portuguesa, holandesa y británica, por nombrar algunas. Esto resultó en una sinfonía de sabores, haciendo que la cocina de Malasia sea muy compleja y diversa. Los condimentos, las hierbas y las especias utilizadas en la cocina varían.

Debido a que Malasia peninsular comparte una historia común con Singapur, es común encontrar versiones del mismo plato a ambos lados de la frontera, independientemente del lugar de origen, como laksa y arroz con pollo. Lo mismo puede decirse de Borneo malasio y Brunei, como Ambuyat. También debido a su proximidad, migración histórica y estrecho parentesco étnico y cultural, Malasia comparte lazos culinarios con Indonesia, Tailandia y Filipinas, ya que estas naciones a menudo comparten ciertos platos, como satay y rendang.

Debido a que la gran mayoría de los malasios chinos son descendientes de inmigrantes del sur de China, la cocina china de Malasia se basa predominantemente en un repertorio ecléctico de platos con raíces en las cocinas de Fujian, Teochew, Cantonés, Hakka y Hainan. Sin embargo, a pesar de que la gran mayoría de los malasios indios son descendientes de inmigrantes del sur de la India, la cocina india de Malasia tiene una mezcla de diversidad del norte y del sur de la India y de Sri Lanka que se puede diferenciar por la preparación de un plato de curry más seco o más húmedo.

Historia

Orígenes

La cocina de Malasia se ha desarrollado a lo largo de la historia de la región. Aunque el estado moderno de Malasia no existió hasta 1963, la cocina puede reclamar raíces rastreables que se remontan al siglo XV durante la época del Sultanato de Malaca. La cocina de Malasia es una mezcla de varias culturas gastronómicas de todo el archipiélago malayo, India, China, Medio Oriente y varios países europeos. Esta cultura culinaria diversa proviene de la cultura diversa y el pasado colonial de Malasia.La cocina se desarrolló como una mezcla entre local y extranjero. En el siglo XV, la región ahora conocida como Malasia se convirtió en un paso importante para el comercio marítimo. Pasaron por Malasia comerciantes árabes que trajeron especias del Medio Oriente, así como colonos y comerciantes portugueses, holandeses e ingleses que introdujeron alimentos básicos como maní, piña, aguacate, tomate, calabaza y calabaza. Durante el siglo XIX, durante el período del dominio colonial británico, muchos trabajadores indios y chinos fueron traídos a Malasia, lo que contribuyó a la diversidad de gustos en la cocina malaya.

Influencias culturales y regionales

Al ser un país multicultural, los malasios han adoptado a lo largo de los años los platos de los demás para adaptarse a las papilas gustativas de su propia cultura. Por ejemplo, los malasios de ascendencia china han adaptado el curry indio y lo han hecho más diluido y menos picante para adaptarse a su gusto. Los fideos chinos se han cruzado con los sabores indios y malayos y así nacieron los fideos fritos malayos y los fideos fritos indios. Los malasios también han adaptado platos famosos de países vecinos, o con fuertes lazos culturales y religiosos, y en ausencia de una comunidad establecida de dichos países lo han hecho completamente propio, un ejemplo notable es el tom yam, uno de los mejores de Tailandia. platos conocidos.

Después de migrar al sur de la frontera, el tom yam tailandés adquiere las características visuales de una salsa Assam de Malasia con un perfil de sabor dulce, ácido y picante. Se espesa con pasta de chile machacado que también lo convierte en un vivo color rojo anaranjado. El tamarindo se usa a menudo en lugar del jugo de lima como agente agrio, y los chiles secos en lugar de frescos se usan para proporcionar una patada ardiente. La sopa de tom yam al estilo malayo tiende a tener una fuerte base de mariscos, mientras que en los restaurantes de estilo chino el picante del caldo se atenúa y generalmente sirve como base para la sopa de fideos.

Al otro lado del mar desde Malasia peninsular, en la isla de Borneo, se encuentran los estados de Sabah y Sarawak. Los estilos de vida tradicionales y las carreteras limitadas aún predominan fuera de las principales ciudades, especialmente en Sarawak, donde los ríos son las únicas carreteras principales para gran parte de la población del interior. Las selvas de Borneo están llenas de plantas silvestres, hongos y frutas, y sus amplias costas y muchos ríos grandes brindan una gran cantidad de mariscos y pescados de agua dulce aptos para la cena. Las numerosas tribus y grupos indígenas de Borneo han desarrollado una rica variedad de comida tradicional a lo largo de los siglos; gran parte de ellos son alimentos saludables, que consisten en alimentos forrajeros (ahora cada vez más cultivados debido a la modernización) y alimentos fermentados. Debido a que gran parte de la región estuvo alguna vez bajo la talasocracia del Sultanato de Brunei, el pueblo malayo de Brunei ha dejado una influencia culinaria duradera, particularmente en la cocina de las comunidades musulmanas costeras del este de Malasia. Según el documento fuente escrito en 2006, el sector industrial de alimentos de Malasia representó alrededor del 14% del consumo total de energía de fabricación.

Históricamente hablando, los productos frescos a menudo son escasos para las tribus nómadas de cazadores-recolectores de todo el mundo, por lo que generalmente se conservan por necesidad para eventos y festivales importantes. Los pueblos tribales de Sabah y Sarawak no son diferentes; la mayoría de ellos han desarrollado técnicas para curar, fermentar o conservar sus suministros de carne, frutas y verduras frescas. Por ejemplo, durante las ocasiones festivas, el pueblo Murut de Sabah servía tamba (jeruken malayo) elaborado con jabalí o pescado de río crudo fresco, que se rellena en tubos de bambú junto con arroz y sal y se deja fermentar durante unas semanas, una técnica que también practican los lun bawang al otro lado de la frontera en Sarawak. Los productos fermentados también se utilizan con frecuencia como ingrediente de cocina además de comerse solos. Los hogares dayak en Sarawak pueden saltear su versión de carne fermentada con ajo y hojas de tapioca (ya sea fresca o en escabeche), y el tempoyak fermentado es un condimento popular para cocinar.

La producción y el consumo de licor tradicional juegan un papel cultural importante para los pueblos no musulmanes del este de Malasia. Las bebidas alcohólicas a base de arroz son la forma más común, así como las que están ampliamente disponibles. En Sabah, el lihing de Penampang Kadazanes quizás el más conocido. Sin embargo, debido a la falta histórica de un idioma Kadazandusun estandarizado que se use y comprenda en todo el estado, los grupos étnicos de otros distritos de Sabah tienen nombres muy diferentes para bebidas similares a base de arroz fermentado: hiing (ciertos idiomas dusun), kinomol, segantang, kinarung, kinopi, linahas e incluso tapai Para aumentar la confusión, el tapai propiamente dicho, tal como lo entienden la mayoría de los malasios peninsulares, es una pasta de arroz agridulce fermentada que se sirve como refrigerio o postre, aunque es posible una mayor fermentación del tapai para producir bebidas alcohólicas. La bebida de fiesta preferida de los Murut, hecha del tubérculo de la yuca o planta de tapioca, también se llama tapai.Los Iban de Sarawak llaman a su vino de arroz tuak, que no debe confundirse con Sabahan talak, que es un licor fuerte hecho de arroz. Para los pueblos nativos de Sarawak, tuak también puede referirse a cualquier bebida alcohólica hecha a partir de la fermentación de cualquier sustancia rica en carbohidratos además del arroz.

Como cocina nacional

Las cocinas nacionales son construcciones codiciadas por las industrias turísticas que necesitan servir a los turistas una variedad de platos "locales" o "auténticos". En realidad, la composición étnica de los países a menudo da lugar a disputas sobre la propiedad o la inclusión de platos en una cocina nacional respectiva. Los platos que son más atractivos para los turistas extranjeros se promocionan fuertemente como "típicos" o "locales". La cocina de Malasia se ha promocionado a través de los medios de comunicación y anuncios de Malasia como una inclusión de las cocinas de muchos grupos étnicos y culturas asiáticos, y Malasia como un lugar singular para experimentar la diversidad de auténticas formas de comida asiática. Cuando el Ministerio de Cultura lanzó un programa para promover el turismo cultural, se decidió que Malasia sería "

Otro objetivo de la cocina nacional es la armonía étnica en los estados nacionales modernos. Malasia vio la cultura como un camino hacia una identidad nacional cohesiva después de los disturbios raciales de Malasia en 1969. En 1979, el Islam fue reconocido formalmente como "un elemento importante en la cultura nacional".

Grapas

Arroz

El arroz (malayo: nasi) es el alimento básico más importante de Malasia. Según el escritor de comida y cocina nacido en Indonesia, Sri Owen, hay algunas pruebas del cultivo de arroz encontradas en el estado de Sarawak en el Borneo de Malasia que datan del 2300 a. C. y alrededor de 900 años de historia para el estado de Kelantan en el oeste de Malasia. Hoy, Malasia produce alrededor del setenta por ciento de la cantidad de arroz que necesita para mantenerse y el resto se importa. Esta es una cuestión de política ya que el gobierno cree que los recursos nacionales se pueden utilizar de manera más rentable en lugar de intentar lograr la autosuficiencia con la producción de arroz; la actitud predominante es que los ingresos generados por sus industrias permiten al país importar hasta la mitad del arroz que necesita.Sin embargo, el gobierno está totalmente comprometido e involucrado en la planificación, asignación de recursos y gestión de subsidios para la industria del cultivo de arroz. El estado de Kedah se considera el "tazón de arroz" (malayo: jelapang padi) del país y representa aproximadamente la mitad de la producción total de arroz de Malasia.

El arroz blanco cocido al vapor, para servir con guarniciones de carne o verduras, se suele preparar con una olla arrocera eléctrica en casa. Algunos hogares y establecimientos de alimentos prefieren cocinar el arroz en una estufa con el método de absorción o el método de ebullición rápida. El arroz comprimido, llamado nasi himpit, es otro método de preparación y cocción del arroz: el arroz se envuelve con frondas u hojas y se comprime en forma de cilindro, que luego se cuece hirviéndolo. El arroz se comprimiría y fusionaría durante el proceso de cocción. El arroz comprimido generalmente se come frío con algún tipo de salsa, aunque se puede servir tibio en un caldo o sopa. Una variante notable del arroz comprimido preparado por la comunidad de Bugis es el burasak.: el arroz se precocina con leche de coco antes de envolverlo en hojas de plátano y cocerlo al vapor hasta que esté completamente cocido.

Además del omnipresente arroz blanco, existen diferentes tipos de arroz importado y cultivado localmente disponibles en el mercado, y cada tipo tiene un método de cocción específico para obtener resultados óptimos. El arroz glutinoso (malayo: pulut) es un ejemplo: debido a su bajo contenido de amilosa y alto contenido de amilopectina que da como resultado una textura pegajosa después de la cocción, el arroz glutinoso se prepara con diferentes medidas y técnicas y no es convenientemente intercambiable con el arroz normal. Por lo general, se usa para preparar bocadillos y postres, pero los pueblos indígenas como los orang asli y los dayak de Borneo también preparan arroz glutinoso como un alimento básico salado. Lemanges arroz glutinoso tostado en un tubo de bambú hueco y se prepara para ocasiones festivas como Ari Gawai, Hari Raya Aidilfitri y Hari Raya Aidiladha.

Un plato popular a base de arroz en Malasia es el nasi lemak, arroz cocido al vapor con leche de coco y hojas de pandan para darle una rica fragancia. De origen malayo, el nasi lemak es muy popular y se lo conoce con frecuencia como el plato nacional. Se suele servir con ikan bilis o anchoas fritas, maní, pepino en rodajas, huevos duros y sambal. Aunque a menudo se considera un plato de desayuno, se sirve en una variedad de formas y comúnmente se come a cualquier hora del día debido a su versatilidad. Para una comida más sustanciosa, el nasi lemak se puede servir con pollo frito, curry o un guiso de carne picante llamado rendang.

Congee es un tipo de papilla de arroz o papilla popular entre las comunidades étnicas de Malasia. Se come principalmente como alimento para el desayuno o como cena tardía. También se considera especialmente adecuado para los enfermos como alimento suave y de fácil digestión. Congee se llama bubur en malayo; 粥 escrito en chino, pronunciado como zhou en chino mandarín y juk en cantonés; y kanji (கஞ்சி) en tamil. Se puede servir solo con pocos adornos o cocinado con ingredientes como rodajas de pescado, mariscos, pollo, carne de res, cerdo, verduras y especias. La importancia y popularidad del congee en la dieta de Malasia es tal que el bubur ayam o el congee de pollo es un elemento permanente en el menú de los restaurantes McDonald's de Malasia.

Fideos

Los fideos son otro alimento básico popular, particularmente en la cocina china de Malasia, pero también son utilizados por otros grupos. Fideos como bi hoon (米粉, Hokkien: bí-hún, malayo: bihun; arroz vermicelli), kuay teow (粿條, Hokkien: kóe-tiâu) o ho fun (河粉, cantonés: ho4 fan2; fideos planos de arroz), mee (麵 o 面, Hokkien: mī, malayo: mi; fideos amarillos), mee suah (麵線 o 面线, Hokkien: mī-sòaⁿ; fideos de trigo), yee meen (伊麵 o 伊面, cantonés: ji1 min6; fideos de trigo dorado), dongfen (冬粉, Hokkien: tang-hun, cantonés: dung1 fan2; fideos de celofán), Lao Shu Fen (老鼠粉, cantonés: lou5 syu2 fan2; fideos de aguja plateada) y otros brindan una alternativa fuente de hidratos de carbono a una ración de arroz que acompaña a cada comida. Platos de fideos salteados (malayo: mee por qué) son omnipresentes en las ciudades, pueblos y aldeas de Malasia, con numerosas variantes localizadas preparadas por diversas comunidades étnicas de acuerdo con sus tradiciones y preferencias culinarias. MCFC correcto

Pan de molde

Malasia no produce trigo y todos los suministros se importan de países productores de trigo. Sin embargo, el pan blanco de estilo occidental y los panes indios hechos con harina de trigo como el roti canai son alimentos bastante comunes que se intercalan junto con una capa de kaya entre rebanadas de pan blanco sin tostar.

El tradicional bao o pao (en chino: 包子) plisado al vapor a base de trigo es un alimento básico chino que se ha integrado estrechamente en el tejido gastronómico de Malasia. Los pao se encuentran en restaurantes que hacen brunch dim sum trade, así como en kopitiam (cafeterías) chinas especializadas. Los rellenos dulces pueden incluir tausa, pasta de semillas de loto, kaya, pandan, maní molido y natillas; los rellenos salados pueden consistir en char siu guisado (chino: 叉燒), pollo o cerdo. Las versiones malayas (pau) se pueden encontrar en los mercados nocturnos (pasar malam) y siempre son halal, con rellenos de patata al curry, pollo o ternera. Algunas variantes tienen un huevo de codorniz en el medio además del curry.

Los bollos horneados también están disponibles en panaderías especializadas, kopitiam y restaurantes. Una especialidad local en particular, un bollo con un centro mantecoso y cubierto con una corteza de hojaldre de café crujiente y fragante, ha alcanzado un estatus icónico en Malasia, y franquicias como Rotiboy y Pappa Roti, que se especializan en estos bollos de café, se han expandido con éxito en el extranjero a varias naciones. y generó cientos de puntos de venta. Sin embargo, los bollos populares que siguen siendo los favoritos entre los malasios son los bollos que se rellenan con un dulce relleno de coco rallado, kaya (mermelada de coco), pandan kaya (tortilla con mermelada de coco), maíz dulce, chocolate, pasta de frijol rojo y bollos de mantequilla..

Otros alimentos básicos

Al igual que Malasia peninsular, el arroz es el alimento básico indiscutible para la mayoría de los habitantes de Sabah y Sarawak. El arroz es fundamental para la cultura de Kadazandusun, y su importancia primordial se refleja en el festival anual de Kaamatan, así como en las creencias y costumbres tradicionales desde la antigüedad que giran en torno a la veneración de los espíritus del arroz. Pero para otras comunidades étnicas de Sabah y Sarawak, los tubérculos de mandioca o tapioca, así como el almidón de sagú, también son alimentos básicos populares. El tubérculo de tapioca es tan importante como el arroz para el pueblo Bajau de Sabah, mientras que el pueblo Dayak de Sarawak hace un uso extensivo tanto del tubérculo como de las hojas de la planta de tapioca en su cocina. El almidón de sagú se deriva de la médula extraída de la palma de sagú y es el alimento básico de los pueblos Melanau y Penan de Sarawak.

El almidón de sagú se prepara como una pasta viscosa y pegajosa por las comunidades de Bisaya y Kedayan llamada ambuyat, y los Melanau lo llaman linut. Se come enrollando la pasta alrededor de las puntas de un tenedor de bambú y sumergiéndola en sopa, sambal u otras variedades de jugos y salsas para mojar. Además de ser la fuente de la médula de sagú, la palma de sagú es fuente de otro manjar para los pueblos indígenas de Borneo: la larva de sagú. Llamadas butod en Sabah y ulat mulong en Sarawak, las larvas de sagú se suelen comer crudas, pero también se sirven fritas, asadas o salteadas.

Proteína

Carne

Las aves de corral de Malasia se manipulan de acuerdo con los estándares halal para cumplir con la religión dominante y oficial del país, el Islam. Las aves de corral importadas están disponibles en los principales hipermercados, supermercados y tiendas especializadas, especialmente en áreas prósperas donde se puede encontrar una importante comunidad de expatriados.

El pescado, tanto de agua dulce como de agua salada, ocupa un lugar destacado en la dieta de Malasia. La mayor parte del pescado local se compra poco después de su captura, mientras que el pescado congelado generalmente se importa. Dichos pescados, a saber, el salmón y el bacalao, son bien recibidos en la mesa de Malasia, pero no se encuentran en aguas de Malasia. En Malasia se consumen muchos tipos de pescados y mariscos, incluidos camarones o langostinos, cangrejos, calamares, sepias, almejas, berberechos, caracoles, pepinos de mar y pulpos. En general, los miembros de todas las comunidades étnicas disfrutan de los mariscos, que los musulmanes de Malasia consideran halal (según Shafi'i fiqh), aunque algunas especies de cangrejos no se consideran halal, ya que pueden vivir tanto en la tierra como en el mar. Los pepinos de mar se consideran halal.

La carne de res es común en la dieta de Malasia, aunque es notable que el consumo de carne de res esté prohibido por algunos seguidores del hinduismo y ciertas sectas religiosas populares chinas. La carne de res se puede encontrar comúnmente cocinada en curry, guisos, asada o con fideos. Los malayos generalmente comen carne de res halal. La carne australiana preparada bajo el Sistema de Sacrificio Musulmán Supervisado por el Gobierno (AGSMS) se importa a Malasia y es halal.

Los malayos malayos, que forman aproximadamente la mitad de la población de Malasia, son musulmanes y, por lo tanto, no consumen carne de cerdo porque el Islam lo prohíbe. Esto no prohíbe que otros produzcan y consuman productos derivados del cerdo y, por lo tanto, el cerdo se puede encontrar en mercados húmedos, supermercados e hipermercados, generalmente exhibidos con un descargo de responsabilidad no halal. El cerdo es consumido por las comunidades chinas, indias, Iban, Kadazan, Murut, Lun Bawang/Lundayeh, Orang Asli y expatriados no musulmanes.

En Malasia, el término "cordero" se refiere a la carne de cabra; el cordero, o la carne de una oveja joven, siempre se importa de países como Australia y Nueva Zelanda. En el pasado, el cordero se asociaba principalmente con la cocina india de Malasia y no se consumía tanto debido a problemas de salud como a su sabor a juego percibido. Hoy en día, platos como el asado entero de cordero, el biryani de cordero y la sopa de cordero son algo común en los banquetes y eventos. Hoy en día, la demanda de carne de cordero durante el mes de ayuno y el período de Hari Raya ha superado con creces la de Deepavali y Navidad combinadas.

Frutas y vegetales

Verduras

Los productos cultivados localmente están disponibles todo el año ya que Malasia es un país tropical y no tiene cuatro estaciones. Durante las estaciones lluviosas, los rendimientos de hortalizas pueden disminuir (lo que puede resultar en un aumento en el precio de mercado), pero rara vez, si es que alguna, se detiene por completo. Los productos importados han incursionado en el mercado en los últimos años, ya sea para complementar la demanda local de ingredientes esenciales como el ajo y las papas, o para suministrar productos que no crecen bien en las condiciones climáticas y del suelo de Malasia. Algunas regiones de Malasia, como Cameron Highlands y las estribaciones adyacentes al monte Kinabalu, proporcionan las temperaturas medias y las condiciones del suelo adecuadas para el cultivo de productos de clima templado como el té.

Las verduras, tubérculos y vegetales cultivados en Malasia que se encuentran comúnmente en todo el país incluyen, entre otros, amaranto (bayam), brotes de soja (taugeh), berenjenas (terung), calabaza amarga (peria), bok choi (sawi), repollo (kobis), choy sum , pepino (timun) , apio chino (daun sup) , cilantro (daun ketumbar), jengibre (halia), judías verdes, espinacas de agua (kangkung), dedos de dama (bendi), puerros, lechuga, raíz de loto, maíz (jagung), repollo napa (Repollo chino, batatas ( boniato), cebolletas ( cebollín), katuk ( curry dulce o vegetales dulces), calabaza ( calabaza), hongos shiitake ( boletus), frijoles apestosos ( petai), tapioca ( mandioca), taro o ñame ( ñame), tomates, ñame o nabo, cúrcuma ( cúrcuma), y frijoles largos (frijoles largos), zanahoria ( rábano) y cebolletas ( puerros).

En algunas áreas de Malasia, los productos locales se cultivan a pequeña escala, y muchas comunidades rurales, como los orang asli peninsulares y ciertos pueblos tribales de Sarawak, buscan helechos o vegetales silvestres comestibles para complementar su dieta. El helecho vegetal, mejor conocido como pucuk paku pakis, es quizás el helecho más disponible y se encuentra en los restaurantes de todo el país. Stenochlaena palustris es otro tipo de helecho silvestre que se usa popularmente como alimento. Endémico del este de Malasia, se llama midin en Sarawak y los lugareños y visitantes lo aprecian por sus cabezas de violín. Es conocido por los pueblos nativos de Sabah como lemiding, lembiding o lombiding, donde se comen tanto las hojas como las cabezas de violín de la planta. Los brotes jóvenes de plantas como el bambú y el coco son popularmente cosechados como alimento por comunidades fuera de las áreas urbanas.

Una forma popular de cocinar vegetales de hojas como el kangkung y las hojas de camote es saltearlos con una salsa picante hecha de belacan (pasta de camarones) y chiles picantes. Otras verduras cocinadas popularmente de esta manera incluyen vainas de frijol y helechos fiddlehead como paku pakis y midin. Las verduras como zanahorias, pepinos, cebollas y frijoles se usan para hacer una variedad localizada de encurtidos llamada acar. Las verduras y las hierbas también se sirven popularmente desnudas y, a menudo, crudas en algunas comunidades indígenas rurales como ulam. Un ulam para untar puede incluir elementos como flores de plátano, pepino, frijoles alados, hojas de pegaga, petaiy frijoles de una yarda, que normalmente se comen con una salsa picante como el sambal belacan.

Vegetarianismo en Malasia

A partir de 2012, alrededor de un millón de personas dentro de la población total de Malasia eran vegetarianos practicantes, y la comida vegetariana es mucho más fácil de obtener hoy en día cuando se come fuera de casa. Sin embargo, debido al fuerte énfasis en la carne y los mariscos por parte de la cocina malaya tradicional, así como a la inclusión común de pasta de camarones y otros productos del mar en muchos platos locales, a los comensales les puede resultar difícil negociar los menús en busca de platos vegetarianos o veganos. comida en restaurantes de cocina malaya.

Los restaurantes que muestren letreros con las palabras sayur sayuran, vegetariano o los caracteres chinos素or斎ofrecerán una variedad decente de alimentos para los comensales que se abstienen de comer carne. Hay muchos de ellos en todo el país, especialmente en las zonas urbanas. Estos restaurantes solo sirven comida vegetariana/vegana y no utilizan absolutamente ninguna carne o productos animales en su cocina. Incluso los restaurantes que se especializan en carnes y mariscos harán platos vegetarianos a pedido. Algunos restaurantes que sirven carne tienen una sección vegetariana en su menú.

Más del 80% de los chinos de Malasia se identifican como budistas y algunos siguen una dieta vegetariana al menos parte del tiempo. Algunos restaurantes vegetarianos de cocina china ofrecen un menú exclusivamente vegetariano (chino: 素食, 斎) con platos chinos que se parecen a los platos de carne en apariencia e incluso saben a "cerdo asado", "pescado" frito con "piel" y "huesos" y " muslos de pollo" completos con un "hueso". Estos restaurantes están dirigidos por propietarios que se abstienen del consumo de productos de origen animal y verduras y especias de sabor fuerte como forma de vida por motivos religiosos, y son esencialmente veganos. Los análogos de la carne que se utilizan a menudo se producen localmente en lugar de importarse, y se elaboran únicamente con ingredientes como soja, gluten, champiñones y tubérculos.

El vegetarianismo orgánico también se ha convertido lentamente en una dieta vegetariana moderna de moda en la actualidad. La mayor parte del menú vegetariano orgánico incluirá ingredientes de superalimentos, por ejemplo: quinua orgánica, mijo, semillas de chía, semillas de lino, aguacate, huevo, tofu, piñones, arándanos, leche de almendras, etc. Muchas frutas y verduras orgánicas se venden localmente. producido en los últimos años. Incluso hay una versión orgánica de sambal balacan vegetariano, pasta de chile Nasi lemak, etc.

Es probable que los restaurantes vegetarianos budistas se encuentren en áreas con una alta concentración de chinos y tienden a estar especialmente ocupados en ciertos días festivos donde muchos budistas adoptan una dieta vegetariana estricta durante al menos un día. En el budismo, algunas personas que son vegetarianas a tiempo completo observan los cinco preceptos budistas. Son vegetarianos porque están observando el precepto de abstenerse de matar o dañar intencionalmente a los seres vivos. Otro precepto es abstenerse de tomar drogas o intoxicantes por placer, por lo tanto, el alcohol no se usa en la mayoría de las tiendas vegetarianas puras. (Sin embargo, esto es diferente cuando se pide comida vegetariana del menú de restaurantes que sirven platos de carne).

El vegetarianismo tiene una larga y venerada tradición en la cultura india. Algunos indios de Malasia son vegetarianos nacidos y criados que a menudo provienen de una línea familiar con generaciones de vegetarianos. Algunos otros practican el vegetarianismo en festivales auspiciosos como Thai Ponggal, Año Nuevo hindú, Deepavali, oraciones de luna llena y en ciertos días de la semana como símbolo de respeto cuando visitan templos sagrados. Abstenerse de comer carne antes de cumplir un voto es una práctica común para llevar el cuerpo a un estado neutral y concentrado, física y mentalmente, durante Thaipusam y otros eventos de oración sagrada. Los platos, del sur y del norte de la India, se basan en el antiguo concepto de Ayurveda y se sabe que incluyen arusuvai o seis tipos de sabores. Algunos platos vegetarianos indios pueden incorporar productos lácteos y miel (lactovegetarianos). Algunos otros se basan en gran medida en la lujosa leche de coco y las nueces. Hay muchos restaurantes y restaurantes indios en Malasia que ofrecen un menú vegetariano puro. Los restaurantes del sur de la India, en particular, ofrecen muchas opciones sin carne, como la comida Thali, también conocida como arroz con hoja de plátano, que a menudo es vegetariano por defecto, y una amplia variedad de dulces, bocadillos y comidas ligeras como kesari, tose, idli, uppuma, vade, aviyal, idiyappam y paniyaram.

Fruta

El clima tropical de Malasia permite que se cultiven frutas durante todo el año. Una gran variedad de frutas comunes y oscuras, ya sea cultivadas localmente o importadas, están disponibles en todo el país. Si bien la gran mayoría de las frutas que se cultivan en Malasia prosperan naturalmente en los trópicos, algunas áreas del país como Cameron Highlands o Kundasang en Sabah tienen una zona climática diferente que permite el cultivo de frutas templadas como las fresas. La fruta se suele servir después de una comida como postre, y los jugos de frutas son muy buscados como bebidas preferidas en un clima cálido y húmedo durante todo el año. Las frutas en escabeche o el jeruk son populares y están ampliamente disponibles, ya sea que se vendan en puestos callejeros o en tiendas especializadas. Muchas localidades llevan el nombre de frutas nativas, sobre todo Alor Setar (buah setar) y Malaca (fruta melaka).

Las frutas se usan para hacer un plato de ensalada popular llamado rojak (chino: 水果囉喏). Consiste en trozos de frutas y verduras ligados con una salsa oscura viscosa hecha de pasta de camarones, azúcar, chile y jugo de lima. La versión de Penang es particularmente popular y bien considerada. El plato generalmente se cubre con una generosa pizca de cacahuetes molidos tostados.

Las frutas notables que se cultivan en Malasia incluyen:

• El plátano, o pisang en malayo. Muchos cultivares diferentes están disponibles en el mercado, y el plátano se usa para pisang goreng. Otras partes de la planta de banano pueden utilizarse con fines culinarios.
• La lima calamansi, o limau kasturi en malayo. Ampliamente utilizado como agente agrio en la cocina de Malasia, el jugo de lima calamansi también se saborea solo con hielo y saborizantes secundarios como jugo de manzana verde, hojas de pandan y ciruelas secas en conserva.
• El cempedak, una fruta con un cuerpo grande y áspero en forma de vaina. La carne comestible que recubre cada vaina es dulce y tiene una textura suave similar a la de un flan.
• El durián, una fruta con una cáscara exterior puntiaguda y un olor característico, es una fruta tropical local que se destaca porque provoca emociones fuertes ya sea de amarlo u odiarlo. También es conocido como el "Rey de las Frutas". Existen varias especies de durián en Malasia: los cultivares comunes vienen con arilos de color crema pálido o amarillo, mientras que algunas variedades que se encuentran en Borneo son naturalmente de color rojo brillante, naranja o incluso púrpura.
• La guayaba, llamada jambu o jambu batu en malayo. Es una fruta crujiente que a menudo se come sola o adornada con una mezcla de condimentos agrios.
• El melazo, o tembikai susu en malayo. Este melón verde aromático a menudo se corta y se sirve con perlas de sagú cocidas en leche de coco fría como postre.
• El jackfruit, o nangka en malayo. Es una fruta enorme similar en apariencia al cempedak, pero bastante diferente en sabor y textura. La cubierta carnosa de cada vaina es firme y dulce. La jaca inmadura se usa ocasionalmente para cocinar comidas saladas.
• El langsat, una fruta que nace en racimos similares a las uvas y se asemejan a papas pequeñas, con un sabor similar a una combinación dulce y ácida de uva y toronja. Una segunda variedad más grande conocida como duku generalmente da frutos que son grandes, generalmente redondos y tienen una piel algo gruesa que no libera savia cuando se cocina. Las semillas son pequeñas con pulpa gruesa, un olor dulce y un alin agridulce.
• El longan, que significa "ojo de dragón" en chino. Una especie relacionada llamada mata kucing (literalmente "ojo de gato" en malayo) tiene un sabor prácticamente idéntico al longan cultivado comercialmente. Sin embargo, la fruta mata kucing (Euphoria malaiense) es más pequeña, el arilo carnoso es más delgado y la cáscara amarilla es irregular y correosa como una fruta de lichi.
• El mango, o manga en malayo. El estado de Perlis es famoso por su variedad Harumanis (de la variedad mangifera indica), que está registrada como producto de indicación geográfica (IG) en la Organización de Propiedad Intelectual de Malasia (MyIPO). Otra especie notable de mango que se encuentra solo en Borneo y se usa ampliamente en la cocina local es la mangifera pajang, conocida en Sabah como bambangan y Sarawak como buah mawang.
• El mangostán, o manggis en malayo. En contraste con el durián, el mangostán a menudo se llama la "reina de las frutas".
• La papaya, o betik en malayo. Otra fruta común disponible durante todo el año en Malasia y muy consumida para concluir una comida.
• La piña, o nanas en malayo. Se come mucho como fruta y se usa mucho en la cocina local, como un plato de piña al curry llamado pajeri nanas.
• La pitaya, más conocida localmente como fruta del dragón. La fruta del dragón está disponible en variedades de pulpa roja y blanca.
• El pomelo, o limau bali en malayo. Los pomelos cultivados en el área de Sungai Gedung en el estado de Perak han obtenido el estatus de IG. También se llama limau tambun, por el pueblo de Tambun, que también es famoso por su producción de pomelo. Como los pomelos están asociados con las festividades tradicionales chinas, la mayoría de las granjas cosechan dos veces al año junto con el Año Nuevo Chino y el Festival del Medio Otoño.
• El rambután, como sugiere su nombre, tiene espinas carnosas y flexibles o 'pelos' en su cubierta exterior, que suele ser de color rojo o amarillo. Una vez que se pela el exterior peludo, se revela la fruta tierna, carnosa, de sabor agridulce.
• La pomarrosa, llamada jambu air o jambu merah en malayo, que no debe confundirse con jambu batu o guayaba. El término se refiere a varias especies de Syzygium que se cultivan por su fruto. La fruta se puede comer sola o mezclada con una ensalada rojak.
• El chicozapote, mejor conocido localmente como buah ciku. Su pulpa tiene una textura granulosa similar a la pera madura con un sabor dulce a malta.
• La guanábana, conocida como durian belanda en malayo y lampun para el pueblo dusun de Borneo. La fruta comúnmente se convierte en jugo y batidos, y las hojas de la planta de guanábana se hierven y se toman como una infusión de hierbas.
• La carambola, o belimbing en malayo. Malasia es líder mundial en producción de carambola por volumen y exporta la fruta a Asia y Europa.
• El tarap, también llamado marang, es una fruta originaria de Borneo y está emparentada con el cempedak y la jaca. Si bien los frutos tienen aproximadamente el mismo tamaño y forma que un durian y también emiten un olor nocivo, las espinas del tarap son suaves y gomosas en comparación con las espinas duras y espinosas del durian. La fruta en sí es suave, suave y cremosa, y el sabor recuerda a la chirimoya dulce con un toque de acidez.
• La sandía, o tembikai en malayo. Esta fruta popular viene en variedades rojas y amarillas.
• La manzana de azúcar, o epal kustard en malayo. Esta fruta viene en variedades rojas o verdes.

Ingredientes

Los chiles son indispensables en las cocinas de Malasia y se utilizan tanto frescos como secos. Los chiles vienen en varios tamaños, formas y colores. Como regla general, dos tipos de cultivares de chile son los más comúnmente disponibles: el chile ojo de pájaro (cili padi), que aunque de pequeño tamaño son extremadamente picantes y muy picantes; y variedades más largas, que tienden a ser mucho más suaves. Los chiles verdes tienen un sabor más picante, mientras que los chiles rojos, los chiles verdes que se han dejado madurar, tienen un picor ligeramente más dulce. Si se prefiere un sabor más suave, las semillas y las membranas se quitan de las vainas de los chiles antes de cortarlas, o los chiles se dejan enteros y se quitan antes de servirlos. Algunos usos comunes incluyen moler los chiles en una pasta o sambal; picar chiles frescos como condimento o guarnición; y encurtir chiles enteros o cortados.

Belacan es esencial para la cocina de Malasia. Es un tipo de pasta de gambas que se prensa en un bloque y se seca al sol. En su forma cruda tiene un olor acre. Una vez cocido, el aroma y el sabor se suavizan y aportan una profundidad de sabor al plato. Para preparar belacan para su uso, normalmente se envuelve una pequeña cantidad en papel de aluminio, que luego se asa sobre una llama o se coloca en un horno precalentado. El belacan se machaca o mezcla comúnmente con chiles locales, chalotes y jugo de lima para hacer el condimento más popular y omnipresente en Malasia, el sambal belacan. Belacan también se desmenuza en una pasta de especias molidas llamada rempah, que suele incluir ajo, jengibre, cebollas o chalotes y guindillas frescas o secas. Una pasta de rempah es similar en forma y función a una pasta de masala húmeda india o una pasta de curry tailandesa, y a menudo se dora y carameliza (malayo: tumis) para suavizar los sabores crudos de los ingredientes que la componen y producir un acabado armonizado.

El coco (malayo: kelapa) es otra característica por excelencia de la cocina de Malasia, y prácticamente todas las partes de la planta se utilizan con fines culinarios. La parte blanca y carnosa del endospermo del coco se puede rallar, triturar y usar tal cual; secado para hacer coco desecado; o tostado hasta que se dore oscuro y molido para hacer kerisik. La pulpa de coco rallada también se exprime para hacer leche de coco, que se usa ampliamente en platos salados y postres en todo el país. El aceite de coco se utiliza para cocinar y con fines cosméticos, y puede obtenerse mediante el procesamiento de copra (carne de coco seca) o extraerse de cocos frescos como aceite de coco virgen. El agua de coco, el líquido transparente que se encuentra dentro de la cavidad de cada coco, es un enfriador popular en el clima cálido y húmedo de Malasia. Gula malacaes azúcar de palma sin refinar producido a partir de la savia de la flor de coco. Es el edulcorante más tradicional en la cocina de Malasia e impregna un rico sabor a caramelo con un toque de coco. Las hojas de coco se usan tradicionalmente para envolver alimentos, las cáscaras y cáscaras de coco ahuecadas se pueden usar como fuente de combustible de carbón para carnes asadas y pastelería tradicional, e incluso el capullo apical o la punta creciente de la palma de coco es un manjar popular que se sirve en comunidades rurales y restaurantes de especialidades.

La salsa de soja de diferentes variedades es otro ingrediente importante. La salsa de soja ligera aporta su agradable sabor salado a una variedad de salteados, adobos y platos al vapor. En algunos establecimientos de vendedores ambulantes, los chiles recién cortados o en escabeche llegan sumergidos en salsa de soya ligera para usar como salsa. La salsa de soja oscura es más espesa, de sabor más intenso y menos salada. A menudo se usa cuando se desea un sabor más fuerte, particularmente con platos de masak kicap (un estilo de estofado con una mezcla de variedades de salsa de soja), y también para oscurecer el color de un plato. Kicap manis, salsa de soja endulzada a veces con sabor a anís estrellado o ajo, también es un condimento popular para cocinar. El sabor dulce y salado de kicap manistambién funciona como un sustituto para aproximar la combinación de salsa de soya oscura y salsa de caramelo espesa, que se usa principalmente para colorear y condimentar platos guisados.

Las hierbas comunes incluyen la hierba de limón (malayo: serai), un tipo de hierba con aroma y sabor a limón. Los tallos jóvenes y frescos son más deseables ya que los tallos más viejos tienden a adquirir una textura leñosa. La parte blanca tierna más cercana a la base del tallo se corta en rodajas finas y se come cruda en ensaladas, o se machaca con otros aromáticos para hacer una rempah.. También se utiliza entero en platos hervidos y cocidos a fuego lento. La hoja de pandan (tornillo) es el equivalente asiático de la vainilla en la cocina occidental. Su sutil aroma se libera cuando las hojas se magullan al atar una o dos hojas largas en un nudo, y se usa para cocinar curry, arroz y postres. Las hojas también se pueden usar para envolver artículos como arroz, pollo o pescado para cocinar. La hoja de Pandan también está disponible en esencia líquida o en polvo para dar sabor y color a los pasteles. La cúrcuma (malayo: kunyit) es un rizoma popular por su sabor y sus propiedades colorantes. Las hojas y flores de la planta de la cúrcuma también se usan para cocinar o se comen crudas.

Los productos de tofu, específicamente el tofu frito, se usan ampliamente como ingredientes para cocinar y como guarniciones. Si bien el tofu frito puede tener un sabor suave por sí solo, su principal contribución es la textura y, especialmente con las bolitas de tofu, la capacidad de absorber el sabor de cualquier cosa en la que se cocinen. Los productos de tofu frito se encuentran como un ingrediente componente versátil para platos como fideos salteados, rojak (ensalada de frutas y verduras), sopas de fideos y guisos. Una forma popular de servir tofu frito solo es una ensalada con brotes de soja, pepino rallado y cebolletas, cubierta con un aderezo espeso dulce y picante y espolvoreada con cacahuetes molidos tostados. El tofu frito también se puede rellenar con una mezcla de carne molida o vegetales desmenuzados.

Los productos del mar secos aportan una sabrosa profundidad de sabor a algunos platos de Malasia. Las pequeñas anchoas secas, conocidas como ikan bilis, son muy populares. Adquiere una textura crujiente cuando se fríe y se sirve como acompañamiento o se prepara como condimento de sambal en esta capacidad. Ikan bilis también se hierve para hacer caldo de pescado; de hecho, los gránulos instantáneos de caldo ikan bilis son un condimento popular en las cocinas modernas. Los camarones secos y el pescado seco salado también se usan de varias maneras.

Otros condimentos y guarniciones esenciales incluyen el tamarindo (malayo: asam jawa), específicamente la pulpa pastosa extraída de la vaina de la fruta que aporta un sabor agrio a muchos platos. Las nueces de vela (malayo: buah keras) son similares en apariencia a las nueces de macadamia, son redondas, de color crema y tienen un alto contenido de aceite. Las nueces de vela normalmente se muelen para espesar las salsas. Lup cheong es un tipo de salchicha china seca hecha de carne de cerdo y especias. Utilizado principalmente por la comunidad china de Malasia, estas salchichas dulces generalmente se cortan en rodajas muy finas y se agregan para darle más sabor y textura. Estudios recientes han demostrado que hay 62 alimentos malasios de consumo común que incluyen aminas biogénicas.

Estructura de las comidas

No hay un menú de desayuno estándar (malayo: sarapan) debido al tejido social multiétnico de Malasia, así como al advenimiento de las influencias modernas. El desayuno de estilo occidental, como los cereales para el desayuno, los huevos cocidos y las tostadas, se ha convertido en un lugar común en los hogares y cuando se sale a cenar, pero la comida tradicional más sustanciosa basada predominantemente en fideos y platos de arroz sigue siendo muy popular. Uno puede elegir comenzar el día con el omnipresente nasi lemak o kuih; aventúrese por el congee al estilo chino, el dim sum y las sopas de fideos; o conformarse con platos de influencia india como roti canai, idli (tamil: இட்லி iṭli /ɪɖlɪ/), thosai (tamil: தோசை tōcai /t̪oːsaj/), y upma. En el estado de Kelantan, el término nasi berlaukse refiere a una comida de desayuno que consiste en una pequeña porción de arroz y platos complementarios o lauk.

Para el almuerzo y la cena, la comida no se suele servir en platos, sino al mismo tiempo. Una comida puede consistir en un solo plato para comensales solitarios, o arroz con muchos platos complementarios compartidos por todos. En los restaurantes donde la comida se cocina al momento, a menudo no hay distinción entre aperitivos/entradas y platos principales, y la comida llegará a la mesa cuando esté lista. En algunos restaurantes de gestión tradicional donde se sirve comida precocinada, los comensales deben ayudarse a sí mismos comenzando con un plato de arroz simple y eligiendo entre un buffet de platos variados. Al igual que el indonesio Nasi Padang, este no es un todo lo que pueda comer por una experiencia gastronómica de precio fijo. El costo de la comida dependería de lo que seleccione el comensal y de cuántos artículos diferentes se colocaron en el plato para su consumo. En warung dirigido por malayo(un pequeño restaurante o cafetería informal de propiedad familiar) o restaurantes (kedai makan), este estilo de comida se conoce como nasi campur, que significa "arroz mixto". Existe un concepto similar en algunos restaurantes que sirven comida china malaya casera, donde puede conocerse como arroz económico (chino: 杂饭).

Una práctica conocida como "casa abierta" (malayo: rumah terbuka) es popular durante las temporadas festivas e incluso como una ocasión elaborada para celebrar cumpleaños y bodas. Los eventos de puertas abiertas se llevan a cabo tradicionalmente en la casa del anfitrión: se reciben simpatizantes y todos, independientemente de su origen, están invitados a asistir. Los anfitriones proporcionan la comida casera o de catering a su propio cargo, y si bien es aceptable que los invitados traigan obsequios para el anfitrión, se espera que se sirvan la comida tanto como quieran. Los eventos de puertas abiertas también pueden llevarse a cabo en restaurantes y lugares públicos más grandes, especialmente cuando los organizan agencias gubernamentales o corporaciones.

Establecimientos de comida

Un kopitiam o kopi tiam es una cafetería tradicional patrocinada por comidas y bebidas, operada predominantemente por propietarios chinos y especialmente por miembros de la comunidad de Hainan. La palabra kopi es un término malayo/hokkien para café y tiam es el término hokkien y hakka para tienda (chino: 店). Una vista común en Malasia y el vecino Singapur, los menús a menudo incluyen ofertas como nasi lemak, huevos duros, roti bakar, platos de fideos, pan y kuih. Los propietarios de algunos establecimientos kopitiam pueden arrendar el espacio del local a vendedores independientes, quienes a veces ofrecen platos más especializados más allá de la tarifa kopitiam china estándar. Las bebidas típicas incluyen Milo, una bebida de chocolate malteado considerada icónica para los malayos de todas las edades, así como café (kopi) y té (teh). Los comensales usarían términos de jerga específicos de la cultura kopitiam para pedir y personalizar bebidas a su gusto.

El puesto omnipresente de Mamak es una institución de Malasia. Disponibles en todo el país y particularmente populares en áreas urbanas, los puestos y restaurantes de Mamak ofrecen una amplia variedad de comida y algunos están abiertos las 24 horas del día. Los propietarios de estos establecimientos son miembros de la comunidad musulmana tamil de Malasia, que han desarrollado un estilo culinario distintivo y ejercen una enorme influencia en la cultura gastronómica de Malasia desproporcionada para su número. Un tipo de comida que se sirve en forma de buffet en algunos restaurantes de Mamak se llama nasi kandar, que es análogo al malayo nasi campur en el que pagas por lo que realmente has comido. El comensal puede elegir entre una variedad de platos al curry elaborados con pollo, ternera, cordero o mariscos. Luego se vierte una mezcla de salsas de curry sobre el arroz provisto: esto se llama banjir(literalmente significa "inundación").

Cocinas de Malasia

Cocina malaya

Para una comida malaya tradicional, el arroz se considera la pieza central de una comida, y todo lo demás se considera un acompañamiento, condimento o guarnición para el arroz. La cocina malaya tiene muchas similitudes con la cocina indonesia, en particular con algunas de las tradiciones regionales de Sumatra. También ha sido influenciado por las culturas china, india, tailandesa y muchas otras a lo largo de la historia, produciendo una cocina propia distinta. Algunos platos malayos regionales, como arisa y kacang pool, son ejemplos de la influencia de la cocina árabe debido a lazos históricos y religiosos de larga data. Muchos platos malayos giran en torno a una rempah, que suele saltearse en aceite (tumis) para extraer sabores para formar la base de un plato. Un condimento para mojar llamado sambal es un acompañamiento esencial para la mayoría de los platos malayos.

• Air bandung: una bebida de leche fría aromatizada con jarabe de rosas, que le da un color rosado. A pesar del nombre, no hay conexión con la ciudad de Bandung en Indonesia. Bandung dentro de este contexto se refiere a cualquier cosa que venga en pares o que se mezcle con muchos ingredientes.
• Air janda pulang, una bebida tradicional de Negeri Sembilan. Es adecuado para beber con el almuerzo y en los días calurosos.
• Akok, un postre dulce tradicional en Kelantan, Malasia. Hecho principalmente de huevos, leche de coco, harina y azúcar moreno, el akok tiene un sabor característico a caramelo. A menudo se sirve durante la merienda junto con el café. Akok se prepara en un utensilio de cocina llamado dapur tembaga hecho de latón macizo, que está rodeado de carbón.
• Apam johol, un pastel de arroz endulzado, envuelto en hojas de rambai para preservar el aroma y que se vea bien. A veces se come con rendang, sambal tumis y papilla de frijoles.
• Asam pedas: un guiso de carne agrio y picante, cuyos ingredientes principales son el tamarindo y el chile. Dependiendo de la región, también se pueden agregar tomates, dedos de dama, capullo de jengibre antorcha rallado y cilantro vietnamita (malayo: daun kesum). Suele cocinarse con pescados como la caballa o la raya, aunque algunas recetas utilizan pollo e incluso rabo de toro.
• Ayam goreng: un término genérico para el pollo frito, generalmente marinado en una base de cúrcuma y otros condimentos antes de cocinarlo.
• Ayam masak merah: este plato literalmente significa pollo cocido al rojo vivo en inglés. Los trozos de pollo primero se fríen hasta que estén dorados y luego se estofa lentamente en una salsa de tomate picante. A veces se agregan guisantes al plato y se adorna con hojas de lima kaffir ralladas y cilantro. A menudo se combina con tomate nasi: arroz cocinado con salsa o pasta de tomate, leche, especias secas y una base de rempah salteada de ajo, cebolla y jengibre.
• Ayam percik: también conocido como ayam golek en algunos estados, el ayam percik es pollo marinado a la parrilla rociado con una salsa de leche de coco especiada.
• Bubur lambuk: una sabrosa papilla de arroz que se consume durante el mes de ayuno de Ramadán, hecha con una mezcla de hierba de limón, especias, verduras y pollo o carne de res. Por lo general, se cocina en comunidad en una mezquita local, que luego se distribuye a la congregación como comida para romper el ayuno todas las noches. En el estado de Terengganu, el bubur lambuk se prepara con hierbas silvestres, budu, batatas y mariscos.
• Gulai: el término malayo para un estofado al curry. Los ingredientes principales para el gulai pueden ser aves, carne de res, cordero, varios tipos de menudencias, pescados y mariscos, y también vegetales como hojas de mandioca y jaca verde o inmadura. La salsa suele ser de color marrón amarillento debido a la rempah salteada y dorada que forma su base, y la adición de cúrcuma molida. La consistencia de la salsa puede variar en grosor dependiendo del cocinero.

• Ikan bakar: pescado asado a la parrilla o al carbón, generalmente untado con una salsa a base de sambal. También se puede acompañar con aire asam, un dip hecho a base de pasta de camarones, cebolla, chiles y jugo de tamarindo.
• Ikan goreng: un término genérico para el pescado frito poco profundo o frito, que casi siempre se marina antes de cocinarlo. Hay innumerables recetas y variantes de lo que podría decirse que es el método más popular y típico de cocinar pescado en Malasia.
• Kebebe: el alimento compuesto por 13 ingredientes que tiene un sabor mixto amargo, salado, dulce, agrio y picante. Supuestamente es capaz de deshacerse de las náuseas después de ingerir demasiada comida.
• Kerabu: un tipo de plato parecido a una ensalada que se puede preparar con cualquier combinación de frutas y verduras cocidas o crudas, así como algún ingrediente ocasional de carne o marisco. Hay muchas recetas de kerabu, que a menudo tienen poco en común en la preparación: kerabu taugeh está hecho con brotes de soja blanqueados e ingredientes malayos por excelencia como kerisik, mientras que preparaciones como kerabu mangga (ensalada de mango verde rallado) se asemejan a una ensalada de ñame al estilo tailandés en el perfil de sabor..
• Keropok lekor: una especialidad del estado de Terengganu y otros estados en la costa este de la península de Malasia, el keropok lekor es un buñuelo salado hecho con una combinación de rebozado y pescado desmenuzado. Rebanado y frito justo antes de servir, se come con salsa picante.
• Kerutuk Daging: un tipo de curry a base de leche de coco. Tradicionalmente se come mejor con arroz blanco, sambal belacan y ulam-ulaman o ensalada malaya.
• Ketupat: una variante de arroz comprimido, envuelto en una bolsa tejida con hojas de palma. A medida que el arroz hierve, los granos se expanden para llenar la bolsa y el arroz se comprime. Este método de cocción le da al ketupat su forma y textura características. Por lo general, se come con rendang (un tipo de curry de carne seca) o se sirve como acompañamiento de satay, el ketupat también se sirve tradicionalmente en ocasiones festivas como Eid (Hari Raya Aidilfitri) como parte de una jornada de puertas abiertas.
• Kuzi ayam, un curry espeso. Tradicionalmente se come con arroz blanco, sambal belacan y ulam
• Laksam o Laksang: una variante diferente de laksa que se encuentra en los estados del norte y noreste de la península. Laksam consiste en rollos de fideos de arroz gruesos y planos en una salsa blanca con cuerpo, rica y ligeramente dulce de pescado picado, leche de coco y hierbas aromáticas trituradas.
• Masak lemak es un estilo de cocina que emplea cantidades generosas de leche de coco sazonada con cúrcuma. Las fuentes de proteínas como el pollo, los mariscos, las carnes ahumadas y los moluscos sin cáscara, quizás combinados con frutas y verduras como los brotes de bambú, las piñas y las hojas de tapioca, a menudo se cocinan de esta manera. Ciertos estados están asociados con una variante específica de este plato: por ejemplo, masak lemak cili api/padi es una especialidad icónica de Negeri Sembilan.
• Mee Bandung Muar: plato tradicional de fideos de Muar que se cocina con fideos amarillos junto con huevo, además de una salsa espesa de caldo hecha de una combinación de camarones secos, cebolla, especias, pasta de camarones y chiles. También se le añaden gambas, carne, croquetas de pescado y verduras.

• Mee Siput Muar, un refrigerio de fideos secos circulares fritos de Muar, Johor hecho de harina y comido con sambal.
• Nasi Beringin, un fragante plato de arroz que solía servirse a los miembros de la realeza de Johor a fines de la década de 1890; los sultanes tenían este plato fragante, especialmente cuando se invitaba a los invitados a cenar en el palacio.
• Nasi dagang: arroz cocinado con leche de coco y semillas de fenogreco, servido con gulai de pescado (normalmente atún o ikan tongkol), coco rallado frito, huevos duros y encurtidos de verduras. Nasi dagang ("arroz del comerciante" en malayo) es un plato de desayuno básico en los estados nororientales de Kelantan y Terrenganu. No debe confundirse con el nasi lemak, ya que el nasi lemak a menudo se vende junto con el nasi dagang para el desayuno en la costa este de Malasia peninsular.

• Nasi goreng: un término genérico para el arroz frito, del cual hay muchas, muchas permutaciones y variaciones diferentes. Las variantes incluyen arroz frito Kampung, arroz frito pattaya y arroz con pimentón.
• Nasi Kandar: una comida de arroz al vapor que se sirve con una variedad de curry y guarniciones. Es un plato popular del norte de Malasia de Penang.
• Nasi Lemuni, es como nasi lemak pero cocinado con una hierba que se llama daun lemuni (Inglés: hojas de Vitex trifolia).
• Nasi tumpang: arroz envasado en una hoja de plátano en forma de cono. Un paquete de nasi tumpang consiste en una tortilla, hilo de carne, curry de pollo o gambas y salsa dulce. Se sirve tradicionalmente como una comida de conveniencia para los viajeros en el camino.
• Nasi ulam: ensalada de arroz mezclada con una variedad de hierbas y verduras finamente ralladas (daun kaduk, daun cekur, daun kesum, etc.), así como camarones secos machacados, kerisik y chalotes picados. Una variante popular en los estados de la costa este de Malasia peninsular se llama nasi kerabu, que es arroz de color azul servido con varias hierbas, pescado seco o pollo frito, galletas saladas, encurtidos y verduras.
• Pek nga - también conocido como Lempeng Kelapa, generalmente se sirve durante el desayuno.
• Puding Diraja - también conocido como Royal Pudding, este postre fue desarrollado y servido a la familia real del estado de Pahang.
• Rendang: un guiso picante de carne y leche de coco originario del pueblo Minangkabau de Indonesia, muchos de los cuales se han asentado en el estado de Negeri Sembilan. La carne de búfalo es la opción más tradicional para este plato, pero la carne de res y el pollo se usan mucho más comúnmente para el rendang en restaurantes y en la cocina casera. La adición común de kerisik es otro toque distintivo de Malasia. Rendang es preparado tradicionalmente por la comunidad malaya durante ocasiones festivas, servido con ketupat o nasi minyak.

• Roti jala: el nombre se deriva de las palabras malayas roti (pan) y jala (red). Un cucharón especial con una perforación de cinco agujeros que se utiliza para formar su patrón de encaje. Roti jala generalmente se come como acompañamiento de un plato de curry, o se sirve como postre con una salsa dulce.
• Roti john: un sándwich de tortilla de carne con especias, que se come popularmente para el desayuno o como refrigerio.

• Sambal: el término sambal no solo se refiere a una salsa similar a un condimento hecha de chiles machacados junto con ingredientes secundarios como belacan y diluidos con jugo de lima calamansi, sino que también se refiere a un estilo de cocina en el que la carne, los mariscos y las verduras como la berenjena (malayo: sambal terung) y judías fétidas (malayo: sambal petai) se cuecen en una salsa picante a base de sambal.
• Satay: una de las comidas más populares de Malasia, Satay (escrito como sate en malayo) está hecho de carne de res marinada y trozos de pollo ensartados con palitos de madera y cocinados en una parrilla de carbón. Por lo general, se sirve con cebollas cortadas con arroz comprimido, pepino y una salsa de maní especiada para mojar. La ciudad de Kajang en Selangor es famosa por su satay; Sate Kajang es un término para un estilo de sate donde los trozos de carne son más grandes que los de un satay típico, y la salsa de maní dulce se sirve junto con una porción de pasta de chile frita.
• Serunding - hilo de carne especiado. Serunding también puede referirse a cualquier plato en el que el ingrediente primario de carne o verdura se desmenuza y se corta en tiras finas. En Indonesia, este término se refiere estrictamente a una mezcla de coco rallado tostado en seco.
• Sup kambing: una abundante sopa de cordero cocida a fuego lento con hierbas aromáticas y especias, y adornada con chalotes fritos, cilantro fresco y una rodaja de lima calamansi. Las variantes incluyen sopas cocinadas con carne de res (malayo: daging), costillas de res (malayo: tulang) o rabo de buey (malayo: buntut/ekor), todas sazonadas con las mismas hierbas y especias.
• Tempoyak - durian fermentado, tradicionalmente almacenado en una urna. El tempoyak se puede comer como condimento, o se puede agregar a platos estofados y guisos como saborizante principal (masak tempoyak).

Cocina con influencia javanesa

Hay ciertos platos de Malasia con influencias javanesas manifiestas o son adaptaciones directas de la cocina javanesa, traídos a Malasia por inmigrantes javaneses que han sido asimilados o integrados en la comunidad malaya más amplia en varios grados. La cocina javanesa es muy distinta de la cocina malaya convencional, y se destaca por su simplicidad y sabores más dulces, a diferencia de la cocina malaya convencional, que se basa predominantemente en las cocinas regionales complejas y picantes de Sumatra. Una forma popular de servir comida de influencia javanesa en la parte sur de Malasia peninsular se denomina nasi ambang, que consiste en platos compartidos de arroz blanco servidos con acompañamientos como pollo cocinado en salsa de soja o salsa al curry, fideos salteados, sambal goreng, trozos de coco rallado frito, huevo, verduras, etc..

• Ayam penyet: pollo frito que se tritura antes de servir. El otro componente clave de este plato es un sambal picante. Otros acompañamientos incluyen pepinos, tofu frito y tempeh.
• Begedil: buñuelos esféricos hechos con puré de patata y ocasionalmente con carne picada. Se llama perkedel en Indonesia.
• Botok botok: paquetes de hojas de plátano al vapor de pescado en rodajas sazonadas con especias molidas y hierbas trituradas.
• Lontong: verduras guisadas en una sopa de leche de coco ligeramente condimentada, generalmente servida con arroz comprimido y condimentos adicionales agregados durante la cocción o en porciones individuales. Se come en ocasiones festivas y también como desayuno. En Indonesia este plato se llamaría sayur lodeh, y el arroz comprimido lontong.
• Nasi kuning: arroz cocinado con leche de coco y cúrcuma. Un plato de desayuno común en ciertas regiones como la costa este de Sabah, donde normalmente se sirve con sambal, huevos, serundeng a base de coco y pescado especiado. No debe confundirse con el Peranakan nasi kunyit, que utiliza arroz glutinoso.
• Mee rebus - un plato que consiste en fideos de huevo empapados en una salsa aromática especiada espesada con tubérculos cocidos y triturados. Las versiones de mee rebus que se encuentran en otras partes de Malasia a veces se llaman mee jawa, quizás como un guiño a su probable origen javanés.
• Pecal: el pecal es una ensalada de verduras con rodajas de pepino, frijoles largos, brotes de soja, tofu frito, kangkung blanqueado y tempeh aderezado con salsa de maní.
• Rempeyek: galleta salada frita hecha de harina (generalmente harina de arroz) con otros ingredientes (como maní) unidos o recubiertos con una masa de harina crujiente.
• Soto - Caldo de carne, típicamente servido con arroz simple, lontong o fideos, según la variación regional y las preferencias personales.
• Telur pindang: huevos marmoleados hervidos con hierbas y especias. Comúnmente visto en fiestas de bodas y ocasiones festivas de Javan Malasia, particularmente en Johor.
• Tempeh: una fuente básica de proteínas en la cocina javanesa, elaborada mediante un proceso de cultivo natural y fermentación controlada que une la soja en forma de torta, similar a una hamburguesa vegetariana muy firme, que luego se puede cocinar y servir de diversas maneras.

Cocina china malaya

La cocina china malaya se deriva de las tradiciones culinarias de los inmigrantes chinos malasios y sus descendientes, quienes han adaptado o modificado sus tradiciones culinarias bajo la influencia de la cultura malaya, así como los patrones de inmigración de chinos a Malasia. Debido a que la gran mayoría de los malasios chinos son descendientes de inmigrantes del sur de China, la cocina china de Malasia se basa predominantemente en un repertorio ecléctico de platos con raíces en la cocina cantonesa, la cocina hakka, la cocina de Fujian y la cocina de Teochew.

A medida que estos primeros inmigrantes se establecieron en diferentes regiones a lo largo de lo que entonces era la Malaya británica y Borneo, llevaron consigo tradiciones de alimentos y recetas que se identificaron particularmente con sus orígenes en China, que gradualmente se infundieron con las características de su nuevo lugar de origen en Malasia. sin dejar de ser distintivamente chino. Por ejemplo, el arroz con pollo de Hainan generalmente se condimenta con hojas de pandan tropical y se sirve con salsa de chile para mojar, y tiene un sabor diferente a los platos típicos de pollo que se encuentran en la isla de Hainan. Algunas de estas comidas y recetas se asociaron estrechamente con una ciudad, pueblo o aldea específica, y eventualmente desarrollaron un estatus icónico y culminaron en una proliferación de popularidad a nivel nacional en la actualidad.

La comida china es especialmente prominente en áreas con comunidades chinas concentradas, en puestos al borde de la carretera, centros de vendedores ambulantes y kopitiam, así como en cafés elegantes y restaurantes de lujo en todo el país. Muchos platos chinos tienen carne de cerdo como ingrediente componente, pero el pollo está disponible como sustituto para los clientes musulmanes de la comunidad en general, y algunos restaurantes chinos incluso tienen certificación halal.

Una muestra de platos chinos de Malasia representativos que se encuentran en todo el país incluyen:

• Bak Kut Teh (chino: 肉骨茶) (sopa de costillas de cerdo). El significado de la raíz del plato, "Bak Kut" (dialecto de Hokkien) es el término para costillas carnosas, en su forma más simple cocinadas con ajo, salsa de soja oscura y una combinación específica de hierbas y especias que se han hervido durante muchas horas. Considerada popularmente como un tónico para la salud, históricamente esta sopa es consumida por culis chinos trabajadores que trabajan en los muelles de Port Swettenham (ahora Port Klang) y limpian propiedades, acompañada con té fuerte ("Teh") al lado. Hay algunas diferencias en el condimento entre otras comunidades chinas; los teochew prefieren un caldo claro con más ajo y pimienta, mientras que los cantoneses pueden incluir variedades adicionales de hierbas medicinales y especias. Las variaciones incluyen el llamado chik kut teh(hecho con pollo y una versión que está ganando popularidad entre los comensales musulmanes), bak kut teh de mariscos y una versión "seca" (salsa reducida) que se originó en la ciudad de Klang.
• Bakkwa (chino: 肉干) - literalmente "carne seca", bakkwa se entiende mejor como cecina de carne asada. Si bien este manjar es especialmente popular durante el período de celebración del Año Nuevo chino, está disponible en todas partes y se come durante todo el año como un refrigerio popular.
• Pollo con brotes de soja (chino: 芽菜雞): el plato más conocido de Ipoh, el pollo con brotes de soja consiste en pollo escalfado o al vapor acompañado de un plato de brotes de soja blanqueados cultivados localmente con un aderezo simple de salsa de soja y aceite de sésamo. La textura crujiente y fuerte de los brotes de soja cultivados en Ipoh se atribuye a las propiedades ricas en minerales de los suministros de agua locales. El plato generalmente se sirve con fideos divertidos en caldo de pollo o arroz simple.
• Los fideos fritos cantoneses (en chino: 廣府炒) se refieren a una preparación de fideos que se fríen superficial o profundamente hasta obtener una textura crujiente, luego se sirven como base para una salsa blanca espesa de huevo y maicena cocinada con carne de cerdo magra en rodajas, mariscos y verduras. vegetales como choy sum. Una variación llamada yuen yong (chino: 鴛鴦) consiste en mezclar tanto fideos de arroz fritos crujientes como hor fun para formar una base para la salsa. Un plato relacionado llamado wa tan hor (chino: 滑旦河) usa fideos hor fun, pero los fideos no están fritos, simplemente carbonizados.
• Chai tow kway (chino: 菜頭粿) - un plato común en Malasia hecho de harina de arroz. También conocido como pastel de rábano frito, aunque no se incluye rábano dentro de los pasteles de arroz, salvo quizás la adición ocasional de rábano en conserva (chino: 菜圃) durante el proceso de cocción. Los condimentos y aditivos varían según la región y pueden incluir brotes de soja y huevos.

• Char kway teow (chino: 炒粿條，炒河粉). Fideos de arroz salteados con brotes de soja, gambas, huevos (de pato o pollo), cebollino y finas lonchas de salchicha china en conserva. Los berberechos y los lardon alguna vez fueron ofertas estándar, pero en su mayoría relegados a adiciones opcionales en estos días debido a los cambios en las preferencias de sabor y las crecientes preocupaciones de salud. El char kway teow al estilo de Penang es la variante más apreciada tanto en Malasia como en el extranjero.
• Chee cheong fun (chino: 豬腸粉) son láminas de arroz cuadradas hechas de una mezcla viscosa de harina de arroz y agua. Este líquido se vierte en una cacerola plana especial en la que se cuece al vapor para producir las láminas de arroz cuadradas. Las láminas de arroz al vapor se enrollan o doblan para facilitar el servicio. Suele servirse con tofu relleno de pasta de pescado. El plato se come con acompañamiento de salsa semidulce de pasta de frijoles fermentados, pasta de chile o salsa ligera de curry de verduras. Ipoh y Penang también tienen diferentes variantes del plato; Ciertos puestos en Ipoh sirven el plato con una salsa roja dulce, chiles verdes encurtidos en rodajas finas y chalotes fritos, mientras que en Penang, un tipo de salsa dulce de gambas negras llamada hae ko es el condimento principal.
• Pescado al vapor al estilo Cheong Cheng (chino: 酱蒸鱼): Cheong cheng literalmente significa salsa o salsa al vapor. Los ingredientes principales para la salsa son la pasta de frijoles fermentados y los chiles.

• Arroz con pollo (chino: 雞飯): el arroz con pollo es uno de los platos de inspiración china más populares en Malasia. El arroz con pollo hainanés (chino: 海南雞飯) es la versión más conocida: se prepara con el mismo método tradicional que se usa para cocinar el pollo Wenchang, que consiste en remojar el pollo entero a temperaturas por debajo del punto de ebullición dentro de un caldo maestro hasta que esté cocido, para garantizar la carne de pollo se vuelve húmeda y tierna. Luego, el pollo se corta en trozos y se sirve con un tazón o plato de arroz cocido en grasa de pollo y caldo de pollo, junto con otro tazón de caldo de pollo claro y un conjunto de salsas y condimentos. A veces, el pollo se sumerge en hielo para producir una piel gelatinosa que termina al finalizar el proceso de escalfado. En Malaca, el arroz con pollo se sirve en forma de bolas.
• Curry Mee (chino: 咖喱面). Un tazón de fideos finos amarillos mezclados con bihun en una sopa de curry picante enriquecida con leche de coco y cubierto con hojaldres de tofu, gambas, sepia, pollo, frijoles largos, berberechos y hojas de menta, con sambal servido como acompañamiento. A menudo se le conoce como curry laksa.
  • White Curry Mee (chino: 白咖喱) similar al curry mee, sin embargo, la base de la sopa es de color blanco en lugar de amarillo o rojo. El color blanco proviene de la salsa de coco (malayo: santan, chino: 椰浆)
• Las bolas de pescado (en chino: 鱼丸、鱼蛋、鱼圆) son pastas de pescado con forma esférica. Por lo general, la bola de pescado se sirve como condimento junto con fideos de arroz o fideos amarillos en una base de sopa clara. También se suelen añadir brotes de soja y cebolletas, complementados con un pequeño plato de chile padi empapado en salsa de soja. El pastel de pescado también es una adición común.
• Cabeza de pez bihun (chino: 鱼头米粉). Una sopa de fideos en la que los ingredientes principales son los fideos de arroz y una cabeza de pescado frita cortada en trozos. La sopa en sí es algo cremosa, lo que generalmente se logra usando una mezcla de rico caldo de pescado y leche. A veces se agregan tomates y verduras en escabeche para reducir la riqueza y proporcionar una lámina ácida para la sopa de fideos.
• Hakka mee (chino: 客家麵) - Hakka Mee es un plato simple de fideos cubierto con una salsa de carne molida. Un plato popular de vendedores ambulantes con raíces culturales Hakka, se basa en una receta más antigua llamada Dabumian (chino: 大埔麵); el nombre indica su lugar de origen como el condado de Dabu (chino: 大埔县), el centro de la cultura hakka en China continental.
• Heong Peng (chino: 香饼): estos pasteles fragantes, que se asemejan a bolas ligeramente aplanadas, son una especialidad famosa de Ipoh que ahora están ampliamente disponibles en Malasia e incluso se exportan al extranjero. Contiene un relleno dulce y pegajoso hecho de malta y chalotes, cubierto por una corteza horneada escamosa y adornado con semillas de sésamo en la superficie.

• Hokkien Mee (chino: 福建炒麵) en realidad tiene dos variantes, cada una de las cuales es omnipresente en una región particular de Malasia peninsular.
  • Penang Hokkien mee, conocido coloquialmente en Penang como Hokkien mee, también se conoce como hae mee (chino: 蝦麵) en otras partes de Malasia. Una de las especialidades más famosas de Penang, es una sopa de fideos con fideos amarillos y de arroz sumergidos en un caldo aromático a base de gambas y cerdo (pollo para las versiones halal), y adornado con un huevo cocido, gambas escalfadas, kangkung troceado y una cucharada de sambál picante.
  • Hokkien char mee, un plato de fideos gruesos amarillos estofados, fritos con salsa de soja negra espesa y agregados con manteca de cerdo crujiente, se sirve más comúnmente en el valle de Klang. Fue desarrollado originalmente en Kuala Lumpur. Así, dentro de la región central de Malasia peninsular, el término Hokkien mee se refiere a esta versión en particular.
• Café con leche Ipoh (chino: 怡保白咖啡). Una bebida de café popular que se originó en Ipoh. A diferencia del tueste oscuro robusto que se usa para el café negro típico de Malasia ("Kopi-O"), el café "blanco" se produce solo con margarina de aceite de palma y sin azúcar ni trigo, lo que da como resultado un tueste significativamente más ligero. Por lo general, se enriquece con leche condensada antes de servir. Esta bebida inspiró la cadena de restaurantes OldTown White Coffee, y las versiones de bebidas instantáneas están ampliamente disponibles en toda Malasia e incluso en los mercados internacionales.
• Kam Heong (chino: 金香): literalmente "fragancia dorada" en inglés, Kam Heong es un método de cocina desarrollado en Malasia y es un buen ejemplo del estilo culinario del país de mezclar culturas. El templado de los aromáticos con chiles ojo de pájaro, hojas de curry, camarones secos triturados, polvo de curry, salsa de ostras y otros condimentos produce una salsa salteada versátil que combina bien con pollo, almejas, cangrejos, gambas y calamares.
• Kway chap (chino: 粿汁). Plato teochew de láminas de fideos de arroz en una salsa de salsa de soja oscura, servido con trozos de cerdo, menudencias de cerdo, productos de tofu y huevos cocidos.

• Lor mee (chino: 滷麵). Un tazón de fideos gruesos amarillos servidos en una salsa espesa hecha de huevos, almidón y caldo de cerdo.
• Pollo marmita (chino: 妈蜜鸡): un plato único de trozos de pollo frito marinado glaseado en una salsa almibarada hecha de marmita, salsa de soja, maltosa y miel. Este plato también se puede preparar con otros ingredientes como costillas de cerdo y gambas.
• Ngah Po Fan o Sha Po Fan (chino: 瓦煲飯 o 沙煲饭): arroz sazonado cocinado en una olla de barro con ingredientes secundarios y terminado con salsa de soja. Un ejemplo típico es el arroz cocinado con pollo, salchicha china y verduras. Las ollas de barro también se usan para estofar fideos, platos de carne y sopas reductoras. Uno de los más famosos y comunes es:
  • Arroz con pollo en olla de barro (chino: 瓦煲鸡饭): arroz con pollo servido en una olla de barro, cocinado tradicionalmente con carbón. Las adiciones típicas incluyen pescado salado y lap cheong. Bercham, un suburbio de Ipoh, es famoso por el arroz con pollo en olla de barro.
• Ngo hiang o lor bak (chino:五香 o 滷肉): un rollo de carne frita hecho con carne de cerdo picada con especias y castañas de agua picadas enrolladas en láminas de cuajada de soja y fritas. Por lo general, se sirve con un tazón pequeño de Lor (un caldo espeso espesado con almidón de maíz y huevos batidos) y salsa de chile. El término también se extiende a otros artículos que se venden junto con los rollos de carne, como tao kwa (tofu duro), salchichas de cerdo, láminas de piel de tofu, etc.

• Tortilla de ostras u O-chian (chino: 蚝煎): una mezcla de ostras pequeñas se saltea en un plato caliente antes de doblarse en una masa de huevo, que luego se mezcla con almidón humedecido para espesar y finalmente se fríe hasta un acabado crujiente. A diferencia de otras versiones de tortillas de ostras que se encuentran en la diáspora de Hokkien y Teochew, nunca se vierte una salsa espesa y sabrosa sobre las tortillas de ostras al estilo de Malasia; en su lugar, se proporciona una salsa de chile para mojar.
• Pan mee (chino: 板面): sopa de fideos con trozos de fideos amasados ​​y desgarrados a mano o tiras regulares de fideos prensados ​​​​a máquina, con una textura deliciosa similar a la pasta italiana. Una variante popular en el valle de Klang se conoce como "Chilli Pan Mee", y consiste en fideos cocidos servidos con carne de cerdo picada, un huevo escalfado, anchoas fritas y hojuelas de chile frito que se agregan al gusto. Chilli Pan Mee se acompaña con un plato de sopa clara con verduras de hoja.

• Popiah (chino: 薄饼) - Crepe estilo Hokkien/Teochew relleno y enrollado con tofu cocido rallado y verduras como nabo y zanahorias. La versión Peranakan contiene bangkuang (jícama) y brotes de bambú cortados en juliana, y el relleno se sazona con tauchu (pasta de soja fermentada) y caldo de carne. Otra variación consiste en popiah rociada con una salsa picante. Popiah también se puede freír y servir de manera similar al rollito de primavera chino convencional.
• Tau sar pneah (chino: 豆沙饼): un famoso manjar de Penang, este pastel chino de forma redonda contiene principalmente pasta de judías verdes y sus ingredientes incluyen harina de trigo, azúcar y sal. También se conocen como galletas Tambun, ya que se creía ampliamente que el pastel se originó en Bukit Tambun, Penang. Su popularidad como manjar ha convertido a este pastel en uno de los recuerdos imprescindibles de Penang.

• Wonton Mee (chino: 雲吞麵): fideos finos de huevo con albóndigas wonton (chino: 雲吞), choy sum y char siu. Las albóndigas suelen estar hechas de cerdo o gambas, y normalmente se hierven o se fríen. Los fideos se pueden servir en un tazón de caldo con albóndigas como en la forma tradicional cantonesa, pero en Malasia se aderezan más comúnmente con un aderezo de salsa de soja oscura, con albóndigas de wonton hervidas o fritas como aderezo o se sirven al lado. en un bol de caldo. Las variaciones de este plato suelen estar en los acompañamientos de carne con los fideos. Estos pueden incluir cerdo asado (烧肉), patas de pollo estofadas y pato asado (烧鸭).
• Yau Zha Gwai o Eu Char Kway o You Tiao (chino: 油炸鬼 o 油条): una versión del tradicional chino crueller, que es un favorito para el desayuno. Se puede comer solo con una bebida como café y leche de soya, untado con mantequilla o kaya, o sumergido en congee. Tiene la forma de un par de palillos, pegados entre sí.
• Yong tau foo (chino: 酿豆腐): productos de tofu y vegetales como berenjenas, dedos de dama, calabaza amarga y chiles rellenos con pasta de pescado o surimi. Originalmente desarrollado en Ampang, Selangor, el yong tau foo de Malasia es una adaptación localizada de un plato hakka llamado ngiong tew foo (tofu relleno con pasta de carne de cerdo molida) y generalmente se sirve en un caldo claro, con o sin fideos.

• Yusheng (chino: 鱼生): una ensalada festiva de pescado crudo, también pronunciada yee cantó al estilo cantonés. Si bien se cree que las preparaciones de pescado crudo existieron en China durante la antigüedad y se pueden encontrar en la región de Chaoshan de la provincia de Guangdong en los tiempos modernos, el yusheng se creó y desarrolló en Singapur en 1964 cuando la república aún era un estado miembro de la Federación de Malasia..Consiste en tiras de pescado crudo tiradas en la mesa del comedor con verduras trituradas, bocados crujientes y una combinación de salsas y condimentos. Yusheng significa literalmente "pescado crudo", pero dado que "pescado (鱼)" se combina comúnmente con su homófono "abundancia (余)", Yúshēng (鱼生) se interpreta como un homófono de Yúshēng (余升) que significa un aumento en la abundancia. Por lo tanto, el yusheng se considera un símbolo de abundancia, prosperidad y vigor. Como resultado, la mezcla y el lanzamiento de yusheng con palillos chinos y el posterior consumo de la ensalada se ha convertido en un ritual como parte de la conmemoración de las festividades del Año Nuevo chino en Malasia y Singapur.
• Zongzi (chino: 粽子): una comida china tradicional hecha de arroz glutinoso relleno con rellenos salados o dulces y envuelto en bambú, caña u otras hojas grandes y planas. Se cocinan al vapor o hervidos, y son una característica del festival Duanwu, que todavía celebran las comunidades chinas en Malasia.
• Lei Cha (chino: 擂茶): esta bebida aromática es un elemento básico de Hakka. La receta difiere de un hogar a otro, pero generalmente las hojas de té verde se agregan a una mezcla de sal, hojas de menta molidas, semillas de sésamo tostadas y nueces. La mezcla se muele o se machaca hasta obtener un polvo fino y luego se prepara en una bebida. Sabor salado, mentolado y lleno de nutrición.
• Gong Pian o Kom Piang (chino: 福州光饼): este es un tipo de galleta/bagel horneado en horno de arcilla asociado con los colonos de Foochow/Fuzhou traídos por los británicos. A diferencia de las comunidades de clanes más comunes traídas, los colonos de Foochow/Fuzhou fueron traídos en cantidades más pequeñas y se asentaron predominantemente en Sitiawan, Perak y Sibu, Sarawak. Los Gong Pians de Sitiawan son generalmente dulces, pero los Gong Pians de Sitiawan son salados. Por lo general, se rellena con carne de cerdo, manteca de cerdo o cebollas y se come mejor cuando aún está caliente y crujiente. La cocina Foochow es única en sí misma, diferente de las otras comunidades de clanes chinos más comunes. Es poco común y solo se puede encontrar principalmente en Sitiawan y Sibu.

Cocina india malaya

Indio de MalasiaLa cocina, o la cocina de las comunidades étnicas indias en Malasia, consiste en adaptaciones de platos auténticos de la India, así como creaciones originales inspiradas en la diversa cultura gastronómica de Malasia. Como la gran mayoría de la comunidad india de Malasia son en su mayoría tamiles étnicos que son descendientes del moderno estado indio de Tamil Nadu y la provincia norteña de Sri Lanka, gran parte de la cocina india de Malasia está predominantemente inspirada en el carácter y el sabor del sur de la India. Es probable que un plato típico de la India de Malasia tenga un olor a hojas de curry, especias enteras y en polvo, y contiene coco fresco en varias formas. Ghee todavía se usa ampliamente para cocinar, aunque los aceites vegetales y los aceites de palma refinados ahora son comunes en las cocinas caseras. Antes de una comida es costumbre lavarse las manos ya que los cubiertos a menudo no se usan mientras se come,

La comida que se sirve a la manera tradicional del sur de la India se denomina arroz con hojas de plátano. El arroz blanco o sancochado se serviría con una variedad de preparaciones de verduras, salsa de lentejas, encurtidos, condimentos y galletas de papadum en una hoja de plátano, que actúa como un plato desechable. Las comidas con hojas de plátano se comen para celebrar ocasiones especiales como festivales, cumpleaños, matrimonios o para conmemorar velorios fúnebres. Es costumbre consumir comidas de hoja de plátano a mano y mostrar aprecio por la comida doblando la hoja de plátano hacia adentro, aunque se observa menos ritual y etiqueta cuando la comida no es parte de una ocasión formal, como el elaborado Sadya de la comunidad Malayalee. fiestas Los platos de huevos duros, carne o mariscos están disponibles en los restaurantes de hoja de plátano que no son exclusivamente vegetarianos o veganos.

Algunos platos indios de Malasia notables incluyen:

• Chapati: un pan plano al estilo del norte de la India. Se elabora con una masa de harina de atta (trigo duro integral), agua y sal, estirando la masa en discos de aproximadamente doce centímetros de diámetro y dorando los discos por ambos lados en una tava o sartén muy caliente y seca sin cualquier aceite. Los chapatis se suelen comer con verduras al curry. y los pedazos del chapati se usan para envolver y recoger cada bocado del plato cocinado.
• Curry de cabeza de pescado: un plato en el que la cabeza de un pescado (generalmente ikan merah, o literalmente "pescado rojo") se estofa en una salsa de curry espesa y picante con una variedad de verduras, como palitos de dama y berenjenas.

• Molee de pescado: originaria del estado indio de Kerala, esta preparación de pescado en una salsa de leche de coco especiada es quizás el plato más conocido de la comunidad malayalee de Malasia.
• Idli: hecho de una mezcla triturada de lentejas negras sin piel y arroz formado en hamburguesas con un molde y cocido al vapor, los idlis se comen en el desayuno o como refrigerio. Los idlis se suelen servir en parejas con vadai, pequeños buñuelos en forma de rosquilla hechos con puré de lentejas y especias, chutney y un guiso espeso de lentejas y verduras llamado sambar.
• Lassi: una bebida a base de yogur que viene en variedades saladas y dulces. Una bebida común de origen tamil que es similar al lassi pero tiene una consistencia más delgada se llama moru. Se sazona con sal y se condimenta con especias como asafétida, hojas de curry y semillas de mostaza.
• Maggi goreng: una variante única al estilo Mamak de mee goreng o fideos salteados, que utiliza fideos instantáneos Maggi reconstituidos en lugar de fideos de huevo amarillos. Los fideos se pueden saltear al wok con brotes de soja, chile, verduras, huevos, tofu y la carne de su elección, aunque ninguna receta en ningún restaurante de Mamak es igual. Se suele acompañar con una lima calamansi.

• Murtabak: un sabroso plato de roti canai relleno o pan plano que se come con salsa de curry. Una receta típica consiste en una mezcla de carne picada sazonada con ajo, cebolla y especias doblada con tortilla y roti canai. Murtabak se come popularmente con una guarnición de cebollas dulces en escabeche durante el mes de ayuno del Ramadán.
• Murukku: un sabroso refrigerio de giros crujientes especiados hechos de arroz y harina de urad dal, tradicionalmente comido para Deepavali.
• Nasi Beriani o Biryani: un plato de arroz elaborado con una mezcla de especias, arroz basmati, yogur, carne o verduras. Idealmente, los ingredientes se cocinan juntos en la fase final y su preparación lleva mucho tiempo. Las especias biryani premezcladas de diferentes nombres comerciales están fácilmente disponibles en los mercados en estos días, lo que tiene como objetivo reducir el tiempo de preparación.

• Pachadi: un acompañamiento o condimento tradicional del sur de la India elaborado con verduras, frutas o lentejas. La comunidad telugu de Malasia celebra el Año Nuevo telugu o Ugadi preparando un plato especial llamado Ugadi Pachadi, que combina seis notas de sabor como un recordatorio simbólico de las diversas facetas de la vida. Está hecho con chile verde (picante), mangos verdes (picante), flores de neem (amargo), azúcar moreno (dulce), jugo de tamarindo (agrio) y sal.
• Pasembur: una ensalada de pepino rallado, patatas hervidas, tofu frito, nabo, brotes de soja, buñuelos de gambas, cangrejo frito picante y pulpo frito. Esta especialidad de Penang Mamak se sirve con una salsa de nuez dulce y picante, y en otros estados se encuentran variantes de este plato como Mamak rojak.
• Pongal: un plato de arroz hervido que viene en variedades dulces y picantes. Comparte el mismo nombre que la fiesta de la cosecha que se celebra cada mes de enero; el nombre del festival en sí se deriva de este plato. La variedad dulce de pongal, preparada con leche y jaggery, se cocina por la mañana. Una vez que la olla pongal se ha desbordado (simbolismo de una cosecha abundante), se ofrece como prasad a los dioses como acción de gracias.
• Poori: un pan frito sin levadura hecho con harina de trigo integral, comúnmente consumido para el desayuno o como una comida ligera. Una variante más grande del norte de la India hecha con harina leudada para todo uso o maida se llama bhatura.
• Puttu: una especialidad de la comunidad tamil de Ceilán, el puttu es un cilindro de arroz molido al vapor con capas de coco. Se come con plátanos, azúcar moreno y guarniciones como vendhaya kolumbu (estofado de tamarindo con semillas de fenogreco y lentejas) o kuttu sambal (condimento elaborado con coco machacado, cebolla, chile y especias).
• Putu Mayam: el equivalente indio de los fideos de arroz, también conocido como idiyappam. Las versiones caseras tienden a comerse como acompañamiento de platos al curry o dal. La versión de comida callejera se suele servir con coco rallado y azúcar moreno de color naranja. En algunas áreas, gula melaka es el edulcorante favorito.

• Roti canai: un pan delgado sin levadura con una corteza escamosa, frito en una sartén con aceite y servido con condimentos. A veces se le llama roti kosong. Una gran cantidad de variaciones de este plato clásico se pueden encontrar en todos los restaurantes de Mamak, ya sea por capricho creativo del cocinero o por pedido especial de los clientes. Algunos ejemplos incluyen: roti telur (frito con huevos), roti bawang (frito con cebollas en rodajas finas), roti bom (un roti más pequeño pero más denso, generalmente de forma redonda), roti pisang (plátano), etc.
• Tejido roti: una variante de roti canai hecha tan delgada como una pieza de tejido de forma redonda de 40 a 50 cm de densidad. Luego, el cocinero lo dobla cuidadosamente en una forma cónica alta y lo deja en posición vertical. El tejido Roti se puede servir con salsa de curry, dal y chutneys, o se puede terminar con sustancias dulces como azúcar caramelizada y comerse como postre.
• Teh tarik - que literalmente significa "té tirado", teh tarik es una bebida malasia muy querida. El té se endulza con leche condensada y se prepara con las manos extendidas para verter té muy caliente de una taza en un vaso de espera, de forma repetitiva. Cuanto más alto sea el "tarik" o tirón, más espesa será la espuma. El tirón también tiene el efecto de enfriar el té. El tarik es una forma de arte en sí mismo y ver el té fluir de un lado a otro en los recipientes puede ser bastante cautivador. Bebidas y variantes similares incluyen kopi tarik, o "café tirado" en lugar de té; teh halia, té elaborado con jengibre, y con o sin el tratamiento tarik; y teh madras, que se prepara con tres capas separadas: leche en el fondo, té negro en el medio y espuma en la parte superior.
• Thosai, dosa o dosai: una crepe suave hecha de una masa de puré de urad dal y arroz, y se deja fermentar durante la noche. La masa se extiende en un disco circular delgado sobre una plancha plana precalentada. Se puede cocinar tal como está (lo que da como resultado una crepe suave y plegable), o luego se agrega una pizca de aceite o manteca al thosai y se tuesta para obtener resultados más crujientes.
• Vadai, vada o vades: es un término común para muchos tipos diferentes de refrigerios sabrosos tipo buñuelo originados en el sur de la India con un conjunto de ingredientes comunes. Los ingredientes más comunes son las lentejas, los chiles, las cebollas y las hojas de curry.

Comida sabana

La comida de Sabah refleja la diversidad étnica de su población y es muy ecléctica. La cocina tradicional de Kadazandusun consiste principalmente en hervir o asar a la parrilla y emplea poco aceite. Desde simples aperitivos de mango verde sazonado hasta una variedad de alimentos en escabeche conocidos colectivamente como mediodía, sabores picantes y picantes derivados de agentes agrios o técnicas de fermentación es una característica clave de la cocina tradicional de Kadazandusun. El vino de arroz acompaña a todas las celebraciones y ritos de Kadazandusun, y en un evento Murut habrá filas y filas de jarras con tapai de tapioca fermentada.Actualmente, pocos restaurantes en Sabah sirven platos indígenas tradicionales, aunque siempre se encontrarán en ocasiones festivas como bodas y funerales, así como en los festivales culturales de Kaamatan y Kalimaran. Los platos con influencia china, como los potstickers del norte de China y el tofu relleno Hakka, junto con muchas creaciones originales desarrolladas en los asentamientos interiores de Sabah por inmigrantes del norte y sur de China a lo largo del siglo XX, ocupan un lugar destacado en los menús de muchos establecimientos kopitiam y restaurantes de lujo.

Sabah se destaca por sus excelentes mariscos, productos de clima templado y té (el té de Sabah tiene estatus de IG) cultivado en las tierras altas del monte Kinabalu, y una pequeña industria de plantaciones de café con el café Tenom considerado el mejor producto de la región. Los ingredientes locales como el pescado de agua dulce, el jabalí (bakas en los dialectos nativos), los brotes de bambú, los helechos silvestres y varios productos de la jungla aún ocupan un lugar destacado en la dieta diaria de la población local. Dado que una parte importante de las comunidades rurales aún subsiste gracias a la agricultura como principal fuente de ingresos, cada año se celebran festivales a pequeña escala en determinados pueblos para celebrar los productos vitales para el sustento de la población local: la Pesta Jagung de Kota Marudu, la Pesta Rumbia (sagú) de Kuala Penyu, y Pesta Kelapa de la localidad de Kudat.El vegetal de Sabah, también conocido como cekuk manis o sayur manis (chino: 树仔菜), se puede encontrar en los menús de muchos restaurantes y restaurantes en todo el estado de Sabah. Es uno de los términos locales utilizados para una variedad de Sauropus albicans desarrollada en Lahad Datu, que produce brotes comestibles crujientes además de sus hojas. El sabor recuerda a la espinaca pero es más complejo, "como si hubiera sido fortificado con brócoli e infundido con espárragos", y generalmente se fríe con huevos o condimentos como sambal belacan.

Ya sea a la parrilla, curados, fritos, al vapor, salteados, estofados, servidos crudos o preparados en sopas, los mariscos de Sabah son famosos por su frescura, calidad y buena relación calidad-precio. Una gran variedad de pescados, cefalópodos, crustáceos marinos, mariscos, pepinos de mar y medusas se han convertido en los pilares de los menús del almuerzo y la cena en kopitiam, restaurantes y humildes chozas de comida en todo Kota Kinabalu y otras ciudades costeras como Sandakan, Tawau, Lahad Datu y Semporna. Los mariscos combinados con fideos también ocupan un lugar destacado en el desayuno, ya que todos los días los lugareños acuden en masa a los restaurantes de especialidades donde se les puede servir una variedad de productos a base de pescado para comenzar el día. Los ejemplos incluyen: empanadas escalfadas hechas a mano con pasta de pescado fresco; pasteles de pescado fritos envueltos en láminas de piel de tofu; y sopas de fideos con aderezos como filete de pescado en rodajas, albóndigas de pescado o gambas, y entrañas de pescado. Algunos restaurantes incluso sirven "fideos" enrollados con pasta de pescado fresco.

Las algas comestibles son un alimento tradicional para ciertas comunidades costeras de Sabah y también poseen el estatus de IG. El latok tiene una apariencia similar a los racimos de huevas de pescado o uvas de color verde, y los Bajau lo preparan típicamente como una ensalada. Las algas coralinas son otro producto popular de plantas marinas; en los últimos tiempos se comercializa como un alimento saludable gourmet tanto para los lugareños como para los turistas, y se le da el apodo de "nido de ave marina" (en chino: 海底燕窝) ya que las algas coralinas adquieren una textura gelatinosa similar cuando se disuelven en agua.

Entre los alimentos y bebidas particulares de Sabah se encuentran:

• Amplang es un tipo de galleta hecha de caballa española, almidón de tapioca y otros condimentos, y luego fritos.
• Bahar o baa es la variante Kadazandusun del vino de palma elaborado con savia recolectada del botón floral cortado de un cocotero joven y un tipo especial de corteza de árbol llamada rosok, endémica del distrito de Tuaran. Los pedazos del rosok se sumergen en el néctar de coco durante el proceso de fermentación, lo que aporta un tono rojizo al producto final.
• Beaufort Mee (chino: 保佛炒面) es una especialidad de la ciudad de Beaufort. Los fideos hechos a mano se ahúman, luego se saltean al wok con carne (generalmente rebanadas de char siu y cerdo marinado) o mariscos y mucho choy sum, y se terminan con una salsa espesa y viscosa.
• Bosou, también llamado mediodía o tonsom, es el término Kadazandusun para una receta tradicional de carne fermentada ácida. El buah keluak ahumado y pulverizado (nueces del árbol Kepayang (Pangium edule) que crece en los manglares de Malasia), o pangi, es un ingrediente clave y actúa como conservante. Combinada con arroz, sal y carne o pescado fresco, la mezcla se coloca en un frasco o recipiente sellado para la fermentación. Las variantes contemporáneas de bosou agregan plátanos y piñas a la mezcla. Pinongian es una variante en la que se omite el arroz para producir un producto final que tiene un sabor mucho menos ácido; sin embargo, a diferencia del bosou, el "pinongian" debe cocinarse antes de servir.
• Hinava es un plato tradicional de Kadazandusun de pescado crudo curado en jugo de limón. Por lo general, el pescado blanco de carne firme como la caballa (hinava sada tongii) se marina con jugo de lima, chalotes en rodajas, chile picado, jengibre en juliana y semillas secas ralladas de la fruta bambangan. Las adiciones opcionales pueden incluir calabaza amarga en rodajas. Hinava también se puede hacer con gambas (hinava gipan).
• Lihing es un vino de arroz elaborado exclusivamente a partir de arroz glutinoso y levadura natural llamada sasad. Con un perfil de sabor agridulce, el lihing es una especialidad de la comunidad de Kadazan Penampang, donde todavía se elabora comúnmente en casa. Lihing se puede usar para hacer sopa de pollo (Sup Manuk Lihing), se usa en adobos o incluso como ingrediente para pasteles de carne y platos salteados. El lihing producido comercialmente, mucho más caro que la versión casera pero de calidad constante, también está disponible en tiendas de souvenirs seleccionadas. Lihing y variantes similares de vino de arroz de otras comunidades de Kadazandusun también se pueden destilar para producir un licor fuerte llamado montoku o talak.
• Linongot es un tipo de paquete de hojas (generalmente hojas de irik o tarap) relleno con una combinación de arroz cocido y tubérculos como batatas y ñame. Los nombres alternativos conocidos por las comunidades de Kadazandusun en otros distritos incluyen linopod y sinamazan.
• Nasi kombos es un plato de arroz de la comunidad de Lotud. El arroz glutinoso se cocina primero con agua de coco joven y luego se mezcla con la pulpa tierna rallada de un coco joven. El arroz se sirve tradicionalmente en una cáscara de coco ahuecada.
• Nonsoom bambangan es un encurtido hecho de fruta de bambangan medio madura mezclada con semillas de bambangan secas ralladas y sal, sellado en un frasco herméticamente tapado y dejado fermentar durante semanas.
• Ngiu chap (牛什) es un plato de caldo de ternera o búfalo de influencia china que se sirve con fideos, generalmente sumergido en la sopa con rodajas de ternera escalfada o carne de búfalo, albóndigas, pechuga guisada, tendón, hígado y varias partes de vísceras. Un plato icónico de Sabahan, el ngiu chap tiene muchas variaciones diferentes, desde el estilo hainanés más ligero hasta los sabores más fuertes con influencia hakka, e incluso el ngiu chap al estilo de un pueblo adaptado para los gustos indígenas.
• Piaren Ah Manuk es un pollo al curry elaborado con una base de rempah salteada y coco rallado, luego estofado en leche de coco. Este plato es muy popular en la comunidad iranun. Las variantes incluyen pescado (Piaren Ah Sada) y yaca inmadura (Piaren Ah Badak).
• Nuba laya/Nuba tinga es un arroz normal envuelto en hojas de plátano o de nyrik. Este plato es para facilitar que el agricultor y el viajero los lleven durante un largo viaje. Por lo general, este plato es muy famoso entre la gente de Lun Bawang/Lundayeh y tiene un poco de similitud con el linongot. Sin embargo, este Nuba Tinga/Nuba laya es diferente porque el arroz es muy suave y las personas mayores pueden morderlo fácilmente.
• Pinasakan o Pinarasakan es un plato casero de pescado Kadazandusun cocinado a fuego lento con takob-akob (piel seca de una fruta parecida al mangostán que funciona como agente agrio) o rodajas de bambangan verde, así como hojas frescas de cúrcuma y rizoma.
• Pinjaram (o conocido como: Penyaram) es una herencia malaya de Bajau y Bruneian. Es famoso y popular en casi todas partes en Sabah y se puede encontrar en los mercados nocturnos y Tamu (mercado semanal de Sabah).
• Sagol o sinagol es una especialidad de pescado de Bajau que primero se escalda y se pica, luego se saltea con cúrcuma, ajo, jengibre, cebolla y hierba de limón triturada. Tradicionalmente, el aceite utilizado es el aceite de hígado de pescado, generalmente del mismo pescado que se usa para preparar este plato. Este plato se puede preparar con tiburón, mantarraya e incluso pez globo.
• Sang nyuk mian (chino: 生肉面) es un plato de fideos servido con caldo de cerdo, originario de Tawau. Muy popular entre las comunidades no musulmanas de Sabah, debe su nombre a las lonchas de cerdo tierna marinadas escalfadas al momento que se sirven en caldo de cerdo aromatizado con trocitos de manteca frita. Los fideos (por lo general, fideos amarillos gruesos) se visten con soja oscura y manteca de cerdo, o se sumergen en la sopa junto con las rebanadas de cerdo, las verduras, las albóndigas y las vísceras antes mencionadas.
• Sinalau se refiere a la carne ahumada al estilo Kadazandusun, que suele ser de jabalí o bakas. Asados ​​en una parrilla de carbón y comidos con arroz y salsas para mojar, los bakas sinalau se pueden encontrar y comprar en áreas rurales y pueblos. Las versiones halal sustituyen el jabalí por otras carnes de caza como el ciervo.
• Sinamu Baka es una comida tradicional de Lun Bawang/Lundayeh. Este es un alimento fermentado picante, igual que un Bosou, pero la diferencia es que el sinamu baka solo es adecuado para osos salvajes.
• Tinonggilan es una bebida alcohólica ligeramente espumosa hecha de maíz. Tinonggilan es una especialidad de Rungus y generalmente se sirve durante ocasiones festivas o como refrigerio para los invitados durante la ejecución de una danza ritual llamada Mongigol Sumundai.
• Tompek es un alimento Bajau elaborado con tapioca rallada, que se come como un alimento básico almidonado alternativo al arroz. La tapioca rallada se exprime para secar la mezcla y se desmenuza, luego se fríe o se tuesta hasta que esté dorada. La tapioca rallada también se puede empacar en formas cilíndricas y cocer al vapor hasta que se convierta en una torta tubular masticable llamada putu, otro alimento básico tradicional de Bajau.
• Tuaran mee (chino: 斗亚兰面) es una especialidad de la ciudad de Tuaran. Este plato de fideos frescos hechos a mano fritos en wok es muy conocido en la cercana ciudad de Kota Kinabalu, así como en la vecina ciudad de Tamparuli, donde la adaptación localizada se llama Tamparuli mee (chino: 担波罗利炒生面). Primero, los fideos deben tostarse con aceite en el wok para evitar que se agrupen, luego blanquearse para reducir la textura dura y crujiente del tostado. El paso final consiste en saltear los fideos hasta que queden secos con huevos, verduras y carne o mariscos.
• Tuhau (Etlingera coccinea) es un tipo de jengibre silvestre, específicamente los tallos de la misma planta popularmente servidos como condimento por la comunidad Kadazandusun. Los tallos generalmente se cortan y se sirven frescos con jugo de lima, o se mezclan con cebolletas y chiles locales y luego se curan con sal y vinagre. Una receta más reciente llamada serunding tuhau consiste en cortar los tallos de tuhau en tiras delgadas como hilo dental, que luego se saltean hasta que se vuelven dorados y crujientes. Tiene un olor distintivo que se dice que tiene un efecto polarizador incluso entre los indígenas Sabahans.

Comida de Sarawaki

Sarawakian es bastante distinta de las cocinas regionales de la Península. Se considera menos picante, de preparación ligera y con más énfasis en los sabores sutiles. La especia más importante en la cocina de Sarawakian es la pimienta. La pimienta se produce comercialmente a escala industrial como cultivo comercial y es la opción preferida por los cocineros locales cuando se quiere calor en un plato. Con el estatus de IG otorgado por MyIPO, la pimienta negra de Sarawak es muy apreciada por figuras culinarias internacionales como Alain Ducasse.

Si bien los Iban constituyen el subgrupo Dayak más grande, así como el grupo étnico más poblado de Sarawak, gran parte de la población étnica Iban todavía se concentra lejos de las principales áreas urbanas de Sarawak, congregándose en comunidades de casas comunales dispersas por todo el interior regiones del estado. La cocina tradicional de los iban se llama pansoh o pansuh, que es la preparación y cocción de alimentos en tubos de bambú. Ingredientes como aves, pescado, cerdo, verduras o arroz se mezclan con hierbas aromáticas como limoncillo, hojas de tapioca y bungkang.hojas (una especie de mirto del género Eugenia), luego selladas dentro de los tubos de bambú y colocadas directamente sobre un fuego abierto. Cocinar la comida de esta manera le infundirá el aroma y el sabor de los tubos de bambú mientras la mantiene húmeda.

Durante los festivales Dayak o Gawai, los iban sacrificaban cerdos criados localmente. El cerdo se limpiaría a fondo después del sacrificio, se le quitaría la cabeza y el estómago, y el resto del cerdo se cortaría en trozos más pequeños para prepararlo para la barbacoa. La cabeza y el estómago de un cerdo generalmente se apartan y se preparan por separado, ya que se consideran las partes más selectas del animal; por lo tanto, las cabezas de cerdo son un obsequio comestible común que traen los visitantes a una casa comunal de Iban, y platos como el estómago de cerdo cocinado con piñas son imprescindibles para Gawai.

Sarawak se destaca por su arroz; Actualmente, MyIPO ha otorgado el estatus de IG a tres variedades cultivadas en Sarawak. Entre los alimentos y bebidas particulares de Sarawak se encuentran:

• Belacan bihun son fideos de arroz aderezados con una salsa hecha de chiles molidos, belacan, tamarindo y camarones secos. Se adorna con sepia curada, pepino en juliana, brotes de soja y gajos de huevo centenario.
• Bubur pedas es un tipo de arroz congee cocinado con una pasta de especias especialmente preparada, o rempah hecha de cúrcuma, hierba de limón, galanga, chiles, jengibre, coco y chalotes. Un plato bastante complejo y especiado en comparación con la mayoría de las preparaciones típicas de sopa de arroz, Bubur Pedas a menudo se prepara durante el mes de Ramadán y se sirve durante la ruptura del ayuno.
• Daun ubi tumbuk o pucuk ubi tumbuk es una preparación de hojas de mandioca (conocida como empasak por los iban) que tiene la consistencia del pesto y es muy consumida entre las comunidades nativas de Sarawak. Las hojas machacadas se pueden saltear con condimentos como anchoas y guindillas, se pueden meter en un tubo de bambú y asar a fuego abierto, o simplemente hervirse con chalote, grasa y sal.
• Ikan terubuk masin es toli shad conservado en sal, que es endémico de las aguas costeras de Sarawak, que se extiende desde Sematan hasta Lawas. Se considera un manjar icónico en Sarawak y, por lo tanto, un obsequio comestible preciado.
• Kasam ensabi es un encurtido vegetal fermentado elaborado a partir de una variedad autóctona de hojas de mostaza (ensabi) y es tradicional en la comunidad iban.
• Kolo mee o mee kolok (chino: 干捞面) es un plato de fideos de huevo salteados con un aderezo dulce y salado de chalota, manteca de cerdo y vinagre, y cubierto con carne de cerdo picada sazonada y char siu. Es similar al estilo peninsular Hakka mee o wonton mee en concepto, pero difiere significativamente en el perfil de sabor. Una variante popular utiliza aceite extraído de la cocina char siu para dar sabor a kolo mee en lugar de manteca de cerdo simple, lo que le da a los fideos un tono rojizo. Las versiones halal de kolo mee reemplazan los componentes de cerdo con carne de res (ganándose el apodo de mee sapi) o pollo, y manteca de cerdo con maní o aceite vegetal. Los ingredientes adicionales pueden incluir champiñones, pollo y carne de cangrejo. Kampua mee (chino: 干盘面) es un plato similar de Sibu de origen Fuzhou.
• Laksa Sarawak o Kuching Laksa (chino: 古晉叻沙) son fideos (generalmente fideos de arroz) que se sirven en una sopa aromática de leche de coco especiada, cubiertos con pollo desmenuzado, tortilla desmenuzada, brotes de soja, gambas y adornados con cilantro.
• Manok kacangma es un plato de influencia china, tradicionalmente tomado por las mujeres locales para el parto después de dar a luz. Consiste en trozos de pollo cocinados con jengibre y kacangma (chino: 益母草), a menudo sazonados con vino chino o tuak por cocineros no musulmanes.
• Manok pansoh es la preparación Iban pansoh más típica de pollo sazonado con hojas de bungkang, hierba de limón, jengibre y hojas de tapioca, luego se rellena en un tubo de bambú y se asa en el Uma Avok (chimenea tradicional). Un plato Bidayuh relacionado es Asam Siok, con la adición de arroz a la mezcla de pollo. Estos platos no se encuentran comúnmente en los comedores y restaurantes urbanos debido a la practicidad de asar un tubo de bambú sobre un fuego abierto dentro de una cocina comercial típica.
• Nasi goreng dabai es arroz salteado con dabai (canarium odontophyllum), una fruta autóctona que solo se encuentra en Sarawak. A menudo se compara con una aceituna, debido a su similitud tanto en apariencia como en sabor. Dado que el dabai es altamente perecedero y de naturaleza estacional, este plato también se prepara con pasta de dabai en conserva.
• Nuba laya es arroz Bario cocinado que se machaca y se envuelve en hojas de la planta phacelophrynium maximum. Se considera la pieza central de una comida para la gente de Lun Bawang y Kelabit. Los acompañamientos pueden incluir un tazón pequeño de gachas de avena (kikid), carne de res desmenuzada cocinada con jengibre silvestre y chile seco (labo senutuq), pescado desmenuzado deshuesado (a'beng), verduras silvestres de la selva preparadas de diversas maneras, etc.
• Sinamu Baka es una comida tradicional de Lun Bawang/Lundayeh. Este es un alimento fermentado picante, igual que Bosuo, pero la diferencia es que Sinamu Baka solo es adecuado para la carne de oso salvaje.
• Sup Terung Dayak es un plato de sopa popular elaborado con una variedad nativa de berenjena silvestre, que tiene forma esférica y es un poco más grande que una naranja navel. También llamada terung asam debido a su sabor agrio natural, esta especie de berenjena viene en tonos brillantes que van del amarillo al naranja. Otros ingredientes para la sopa pueden incluir pescado, gambas o productos pesqueros (pescado seco, salado o ahumado).
• Tebaloi es un bocadillo de galleta de sagú que se asocia tradicionalmente con el pueblo Melanau de Sarawak.
• El té de tres capas o Teh C Peng Special es una mezcla helada de té preparado, leche evaporada y jarabe de gula apong (azúcar de palma nirah), presentado cuidadosamente sin revolver en tres o más capas. Originario de Kuching, su popularidad se ha extendido a otras áreas de Sarawak, así como a la vecina Sabah.
• Tuak es un tipo de licor tradicional de las comunidades Dayak de Sarawak. Por lo general, se elabora con arroz normal o glutinoso fermentado, pero no existe una convención o definición aceptada sobre lo que constituye tuak. Tuak es esencialmente una bebida alcohólica producida por la fermentación de cualquier cosa que contenga carbohidratos, siempre que los habitantes de Sarawak la elaboren en Sarawak. Los Bidayuh en particular son conocidos por su habilidad y experiencia en la elaboración de tuak: los ingredientes para las variantes de tuak incluyen caña de azúcar (tepui), tampoi (una fruta silvestre con un sabor dulce y agrio), piñas y manzanas. Tuak normalmente se sirve como una bebida de bienvenida a los invitados y como un componente importante para eventos rituales y ocasiones festivas como Gawai y Navidad. Tuak también se puede destilar para hacer un espíritu llamadosaltar _
• Umai es una comida tradicional de Melanau, acompañada con un plato de perlas de sagú horneadas o tostadas. Hay dos versiones diferentes de umai: el sambal campur tradicional y una variación más contemporánea llamada sambal cecah jeb. La primera es una ensalada de marisco crudo que consiste en marisco crudo en rodajas (cualquier cosa, desde pescado de agua dulce y de agua salada, gambas e incluso medusas) curado en jugo de lima calamansi, mezclado con cacahuetes molidos, cebollas en rodajas y chiles. Para el umai jeb, el marisco crudo en rodajas se desnuda y simplemente se sumerge en una salsa picante para su consumo.
• White Lady es una bebida fría hecha con leche, jugo de mango, longan y piña. Inventado en 1975 por un vendedor ambulante de Kuching, se pueden encontrar múltiples variaciones en varios puestos de vendedores ambulantes en toda la ciudad.

Comida peranakan

La cocina Peranakan, también llamada comida Nyonya, fue desarrollada por los chinos del Estrecho cuyos descendientes residen en lo que hoy es Malasia y Singapur. La antigua palabra malaya nyonya (también deletreada nonya), un término de respeto y afecto por las mujeres de posición social prominente (en parte "señora" y en parte "tía"), ha llegado a referirse a la cocina de Peranakans. Utiliza principalmente ingredientes chinos pero los mezcla con ingredientes malayos como leche de coco, hierba de limón, cúrcuma, tamarindo, hojas de pandan, chiles y sambal. Se puede considerar como una mezcla de cocina china y malaya, con influencias de la cocina china indonesia (para la comida Nyonya de Malaca y Singapur) y la cocina tailandesa (para la cocina Penang Nyonya). La cocina tradicional de Nyonya suele ser muy elaborada, laboriosa y requiere mucho tiempo.

Ejemplos de platos Nyonya incluyen:

• Acar: varias carnes y verduras en escabeche como acar keat-lah (lima miel/calamansi), achar hu (pescado frito), acar kiam hu (pescado salado), acar timun (pepino), acar awat (verduras mixtas).
• Asam Laksa (mandarín: 亞三叻沙). Considerado uno de los tres platos emblemáticos de Penang, el asam laksa es similar al laksa utara malayo, que consiste en un plato de fideos de arroz translúcidos al dente servidos en una sopa picante hecha de pescado (generalmente caballa), tamarindo (tanto asam jawa como asam gelugor) y daun kesum. Los ingredientes difieren considerablemente y pueden incluir cebolla, menta, flor de jengibre picada y rodajas de piña y pepino. Por lo general, se sirve una cucharada de pasta de camarón fermentada dulce, viscosa y picante (Petis udang o Hae Ko) como acompañamiento.
• Ayam buah keluak, un estofado de pollo cocinado con las nueces del árbol Kepayang (Pangium edule). Para esta receta, se desentierra el contenido del buah keluak y se saltea con aromáticos y condimentos, antes de volver a meterlo en las nueces y estofarlo con los trozos de pollo.
• Ayam/Babi Pongteh, un guiso de pollo o cerdo cocinado con tauchu o soja salada fermentada y gula melaka. Por lo general, es dulce y salado y se puede sustituir como un plato de sopa en la cocina de Peranakan. Comúnmente use carne de cerdo, ya que esta es una versión de Peranakan de la panceta de cerdo estofada china.
• Babi assam, un estofado de cerdo cocinado con jugo de tamarindo. La comunidad de Kristang también cocina un plato similar de carne de cerdo en salsa de tamarindo.
• Enche Kabin, trozos de pollo fritos marinados en una pasta de leche de coco y rempah (especias).
• Itik Tim o Kiam Chye Ark Th'ng es una sopa de pato, hojas de mostaza en conserva y repollo con sabor a nuez moscada, champiñones chinos, tomates y granos de pimienta.
• Jiu Hu Char es un plato compuesto principalmente de verduras trituradas como nabo o jícama, zanahoria y repollo y frito junto con sepia seca cortada en tiras finas.
• Kari Kapitan es una versión de Penang Nonya del omnipresente pollo al curry. Las hojas de lima kaffir y la leche de coco se encuentran entre los ingredientes clave de este curry suave.
• Kerabu Bee Hoon es un plato de ensalada que consiste en fideos de arroz mezclados con sambal belacan, jugo de lima calamansi y hierbas y especias finamente picadas. Otros platos de ensalada famosos son kerabu bok ni (hongo de oreja de nube/oreja de ratón), kerabu ke (pollo), kerabu ke-kha (patas de pollo), kerabu tumun (pepino), kerabu kobis (col), kerabu kacang botol (cuatro) frijol), kerabu bak pue (piel de cerdo).
• Kiam Chye Boey es una mezcla de sobras de Kiam Chye Ark Th'ng, Jiu Hu Char, Tu Thor Th'ng y varios otros platos. "Boey" significa literalmente "fin".
• Laksa lemak es un tipo de laksa servido en una rica salsa de coco, servido con gambas, berberechos, lima y una cucharada de sambal belacan.
• Masak titik es un estilo de sopa de verduras que hace un uso abundante de granos de pimienta blanca. Una versión utiliza la cáscara de sandía como ingrediente principal. Otro utiliza papaya verde o semimadura.
• Nasi kunyit: arroz glutinoso sazonado con cúrcuma en polvo, leche de coco y asam gelugur. Por lo general, se sirve con pollo al curry, ang koo kueh y huevos duros teñidos de rosa como regalo para celebrar el cumpleaños de un hijo de amigos y familiares que cumple un mes.
• Nyonya Bak Chang, zongzi al estilo Nonya hecho de manera similar a un zongzi típico del sur de China. Sin embargo, el relleno suele ser carne de cerdo picada con melón de invierno confitado, maní tostado molido y una mezcla de especias. La flor azul del guisante de mariposa se usa para colorear el arroz con un tono azul, y las hojas de pandan a veces se usan como envoltura.
• Nyonya chap chye: la versión Nyonya de este clásico chino indonesio incorpora tauchu y gambas secas o frescas.
• Otak-otak: un plato que consiste en trozos de pescado envueltos en hojas de plátano. Existen dos variaciones muy diferentes: una consiste en una mezcla de trozos de pescado y pasta de especias envuelta en hojas de plátano y asada a la brasa. Esta versión está particularmente asociada con el estado de Malaca y la ciudad de Muar, Johor. El otak-otak al estilo de Penang toma la forma de un delicado paquete cocido al vapor, y la robusta pasta de especias de color rojo se evita en favor de una base de natillas especiadas y hierbas aromáticas como el daun kaduk.
• Perut ikan: un estofado especiado (similar al asam pedas en el perfil de sabor) compuesto principalmente de verduras/hierbas y que obtiene su sabor distintivo principalmente de pancetas de pescado conservadas en salmuera y daun kaduk (la hoja de pimiento silvestre es de Piper stylosum o Piper sarmentosum). Un plato clásico de Penang Nyonya.
• Pie Tee - Una tarta de hojaldre fina y crujiente rellena con una mezcla picante y dulce de verduras y gambas en rodajas finas.
• Roti babi: un sándwich de carne de cerdo picada con especias, sumergido en su totalidad en huevo batido y frito. Roti babi generalmente se sirve con un poco de salsa Worcestershire y chiles rojos en rodajas.
• Seh Bak: un plato de cerdo marinado durante la noche con hierbas y especias, luego cocinado a fuego lento y hervido a fuego lento hasta que esté tierno. Seh Bak también es tradicional en la comunidad euroasiática de Malaca.
• Ter Thor T'ng: esta sopa de estómago de cerdo requiere un cocinero experto para preparar y desodorizar bien los ingredientes antes de cocinarlos. Sus ingredientes principales son el estómago de cerdo y los granos de pimienta blanca.

Comida euroasiática

• Ambilla: un plato picante de carne cocinada con frijoles largos (kacang), berenjenas (terung) o calabaza (labu).
• Caldu Pescator - Una sopa de mariscos preparada tradicionalmente por los pescadores, así como durante la Fiesta de San Pedro ("Festa San Pedro", en el dialecto local Cristang, generalmente observada el 29 de junio), el Santo Patrón de los Pescadores.
• Curry Debal: un plato de Kristang por excelencia, generalmente cocinado durante la temporada navideña para aprovechar las carnes sobrantes del festín. Es un curry muy especiado aromatizado con nueces de vela, galanga y vinagre.
• Curry Seku - un curry muy seco preparado en un wok. Seku significa "fondo" en Papia Kristang, y el wok probablemente se llamó así debido a la redondez de su forma que se asemejaba al trasero humano.
• Pastel de pollo: este pastel de carne, conocido como empada de galinha o galinha pia, generalmente se sirve durante la temporada navideña y otras ocasiones especiales.
• Feng: un plato de despojos de cerdo al curry, que se sirve tradicionalmente en Navidad.
• Pang Susi: un sabroso bollo de carne con una masa similar al pan y de textura dulce, hecho para ocasiones auspiciosas y festivas como la Pascua.
• Pesce Assa o comúnmente conocido como Ikan Bakar o raya Sambal: el pescado portugués al horno/a la parrilla es una de las especialidades más famosas de la comunidad de Kristang, que ahora se encuentra en las principales áreas urbanas de Malasia. El pescado se cubre con dedos de dama cortados en cubitos y un sambal robusto, antes de envolverlo en hojas de plátano y una capa de papel de aluminio, y luego se cocina a la parrilla. A pesar de su nombre, este plato tiene poco en común con las recetas de pescado portuguesas modernas.
• Semur o Smoore: un estofado de ternera fragante. Las versiones de este plato se encuentran dondequiera que los holandeses se hayan asentado en Asia, incluida Malaca.
• Soy Limang: un plato estofado de berenjenas fritas, con salsa de soja y jugo de lima como condimentos principales.

Kuih (manjar) y snack

Los kuih (plural: kuih-muih) son generalmente, pero no siempre, alimentos del tamaño de un bocado asociados con las comunidades chinas de habla malaya y min de Malasia. En el contexto de que el término es cultural en lugar de ser físicamente descriptivo, el concepto de kuih puede referirse a una selección de pasteles, galletas, dulces, pasteles y dulces. El kuih se puede comer durante todo el día como desayuno ligero, té de la tarde (una tradición adoptada de los británicos), como refrigerio y, cada vez más, como plato para después de las comidas.

Más a menudo al vapor o fritos y a base de arroz o arroz glutinoso, los artículos kuih son muy diferentes en textura, sabor y apariencia de los pasteles o hojaldres horneados en el horno occidental. La mayoría de los artículos kuih son dulces y pueden clasificarse y comerse como postres, pero algunos también son salados. El kuih es una característica importante de las ocasiones festivas y tradicionalmente se hace en casa, pero ahora está disponible para su compra a través de empresas de catering, vendedores ambulantes, puestos de mercado y cafés, tiendas y restaurantes especializados. Es difícil distinguir entre el kuih de origen malayo o peranakan (también conocido como "chino del estrecho") porque las historias del kuih tradicionallas recetas no han sido bien documentadas y las influencias interculturales a lo largo de los siglos fueron un lugar común. Incluso la palabra kuih se deriva de la palabra 粿 de Hokkien/Teochew (pronunciado kueh o kway).

Ejemplos de cultivos notables incluyen:

• Ang koo kueh (chino: 紅龜粿): un pequeño pastel chino redondo u ovalado con una piel de harina de arroz glutinoso, pegajosa, suave y de color rojo envuelta alrededor de un relleno dulce en el centro.
• Apam balik: un panqueque de volumen de negocios con una textura similar a un bollo con bordes crujientes, elaborado con una masa fina a base de harina con agente leudante. Por lo general, se cocina en una plancha y se cubre con azúcar en polvo, maní molido, crema de maíz y coco rallado en el medio, y luego se le da la vuelta. Existen muchas versiones diferentes de este plato como parte del repertorio culinario de las comunidades malaya, china, peranakan, indonesia y étnica de Borneo, todas con nombres diferentes.
• Bahulu: pequeños bizcochos crujientes que vienen en formas distintivas como botones y peces dorados, adquiridos al hornearlos en moldes moldeados. Bahulu generalmente se hornea y se sirve para ocasiones festivas.
• Cucur: buñuelos fritos, a veces conocidos como jemput-jemput. Las variedades típicas incluyen cucur udang (buñuelos tachonados con una gamba entera sin cáscara), cucur badak (buñuelos de camote) y cucur kodok (buñuelos de plátano).
• hojaldre de curry: un pequeño pastel relleno con un relleno de curry, generalmente pollo o papas, en una masa de hojaldre frita u horneada.
• Cincin: un refrigerio a base de masa frita popular entre las comunidades musulmanas del este de Malasia.
• Dadar/Ketayap: una crepe enrollada (generalmente con sabor a jugo de pandan) y rellena con coco dulce rallado (con sabor a azúcar de palma).
• Jelurut: también conocido como kuih selorot en Sarawak, este kuih está hecho de una mezcla de gula apong y harina de arroz, luego se enrolla con hojas de palma en conos y se cuece al vapor.
• Kapit, sapit o sepi: galletas de oblea dobladas crujientes con sabor a coco, conocidas coloquialmente como "cartas de amor".
• Kochi: albóndigas de arroz glutinoso rellenas de una pasta dulce, en forma de pirámides y envueltas con hojas de plátano.
• Niangao (chino: 年糕) o kuih bakul: un pastel de arroz dulce y pegajoso de color marrón asociado habitualmente con las festividades del Año Nuevo chino. También está disponible durante todo el año como comida callejera popular, hecha con trozos de niangao intercalados entre rodajas de taro y camote, rebozados y fritos.
• Pie tee: esta especialidad de Nyonya es una tarta de hojaldre fina y crujiente rellena con una mezcla picante y dulce de verduras y gambas en rodajas finas.
• Onde onde: pequeñas bolas redondas hechas de harina de arroz glutinoso coloreadas y aromatizadas con pandan, rellenas con jarabe de azúcar de palma y enrolladas en coco recién rallado.
• O Kuih (chino: 芋粿): un pastel salado al vapor hecho con trozos de taro (comúnmente conocido como "ñame" en Malasia), gambas secas y harina de arroz. Luego se cubre con chalotes fritos, cebolletas, chile en rodajas y gambas secas, y generalmente se sirve con una salsa de chile.
• Tarta de piña: hojaldres rellenos o cubiertos con mermelada de piña.
• Pinjaram o penyaram: un buñuelo frito en forma de platillo con bordes crujientes y una textura densa y masticable hacia el centro. Los vendedores ambulantes de comida lo venden ampliamente en los mercados al aire libre del este de Malasia.
• Putu piring: un pastel redondo al vapor hecho de masa de harina de arroz con un relleno endulzado con azúcar de palma.
• Seri Muka: un kuih de dos capas con arroz glutinoso al vapor que forma la mitad inferior y una capa de crema pastelera verde hecha con jugo de pandan.
• Wajid o wajik: un dulce malayo comprimido hecho de arroz glutinoso cocinado con leche de coco y gula melaka.

Los ejemplos de merienda incluyen:

• Lekor - Un bocadillo de galleta de pescado keropok.
• Mee Siput Muar: un refrigerio de fideos secos circulares fritos, hecho de harina con otros ingredientes, que se come con sambal.
• Rempeyek: una galleta salada frita, hecha de harina con otros ingredientes, unida o cubierta con una masa de harina crujiente.

Postres y dulces

Los postres y dulces en Malasia son diversos, debido a las características multiétnicas y multiculturales de su sociedad. Sin embargo, los postres tradicionales malayos y nyonya tienden a compartir una característica común: se usan cantidades generosas de leche de coco y el producto final generalmente se condimenta con gula melaka (azúcar de palma) y hojas de pandan. Algunos postres notables incluyen:

• Agar agar - la palabra malaya para una especie de alga roja. Una contraparte de gelatina vegetariana natural, el agar-agar se usa para hacer pudines y jaleas con sabor como el tofu de almendras, así como gelatinas de frutas.
• Ais kacang: también conocido como air batu campur o abreviado como ABC, este postre consiste en una base de hielo picado, jarabe coloreado y leche evaporada o condensada con una variedad de ingredientes. Estos pueden incluir granos de maíz dulce, frijoles rojos, frijoles rojos, cincau (jalea de hierba), cendol, buah atap (fruto de la palma nipa), semillas de albahaca remojadas, maní y helado.
• Aiskrim potong: una paleta de helado hecha con leche de coco o leche, aromatizada con ingredientes localizados como frijoles rojos, jarabe de rosa, durian, pandan, crema de maíz y jaca. Su textura es diferente al helado occidental; aiskrim potong es menos cremoso y tiene un sabor ligeramente almidonado cuando comienza a derretirse.
• Pastel batik: un tipo de pastel de chocolate similar a la rebanada de erizo hecho con galleta María.
• Bolu cocu: un pastel tradicional de Kristang cubierto con abundantes cantidades de coco rallado y servido con salsa de crema pastelera.
• Bubur cha cha: un postre Nyonya de plátanos, batatas, taro, frijoles negros y perlas de sagú cocinados en leche de coco con sabor a pandan. Se puede servir frío o caliente.
• Bubur kacang hijau: papilla de frijol mungo cocinada con leche de coco y endulzada con azúcar de caña o de palma. La comunidad de Kristang lo llama canje mungoo y generalmente se sirve junto con la fiesta de San Juan Bautista (Festa da San Juang).

• Bubur pulut hitam: papilla de arroz glutinoso negro cocinada con azúcar de palma y hojas de pandan, servida caliente con leche de coco.
• Cendol: gotas suaves de color verde hechas de frijol mungo o harina de arroz, generalmente servidas solas en leche de coco fría y gula melaka, o como aderezo para ABC. En Malaca, el puré de durian es un aderezo popular para el cendol.
• Caramelo de coco: un dulce de coco rallado, azúcar, leche condensada, aromatizantes y colorantes, el caramelo de coco es un dulce popular que se sirve en los hogares durante las ocasiones festivas y está disponible en los restaurantes que se especializan en dulces indios.
• Dadih: un postre malayo a base de lácteos elaborado con leche, azúcar y sal que se ha acidificado con suero (obtenido al fermentar la leche durante la noche con asam gelugur) y se cuece al vapor para formar una textura similar a la de las natillas. Aunque es popular en las recetas contemporáneas, el agar agar no se usa como agente gelificante para el dadih auténtico.
• Dodol: un dulce dulce, pegajoso y espeso parecido al caramelo, hecho con leche de coco, azúcar moreno y harina de arroz muy reducidos. Comúnmente se sirve durante festivales como Eid ul-Fitr y Eid al-Adha como dulces para los niños.
• Halva o Halwa: el término se refiere a una gama de dulces densos y dulces en Malasia que tienen nombres similares, aunque pueden tener poco en común en términos de ingredientes y textura. Varios tipos de halva a base de nueces y harina similar al dulce de azúcar cocinados con ghee, que se basan en recetas tradicionales traídas de la India, están comúnmente disponibles en tiendas de dulces especializadas y las comunidades indias los preparan regularmente para ocasiones festivas. La comunidad malaya tiene diferentes recetas para una variedad de dulces con nombres similares, que incluyen frutas confitadas y Halwa Maskat, una gelatina gelatinosa hecha de harina, ghee y trozos de fruta o nuez que tiene una textura similar a la delicia turca.
• Hinompuka: un dulce cocido al vapor nativo de Sabahan tradicionalmente envuelto en hojas de plátano o irik (phacelophrynium maximum). Vendido en los mercados locales y también es un alimento esencial para celebrar bodas, cumpleaños y festivales, el hinompuka se elabora con una mezcla humedecida de arroz glutinoso blanco machacado y arroz glutinoso negro violáceo (tadung) endulzado con azúcar moreno o de palma. Las comunidades de Kadazandusun más allá de la División de la Costa Oeste de Sabah hacen postres similares, pero se conocen con diferentes nombres, que incluyen, entre otros, bintanok, lompuka, tinapung y pais.. Las variaciones incluyen la sustitución de la masa de harina de arroz con tapioca rallada o granos de maíz triturados; hojas de plátano o cáscaras de coco como envoltorios alternativos; y la adición de plátanos maduros o coco recién rallado a la mezcla de almidón.
• Keria Gula Melaka: es un tipo de rosquilla hecha de camote y cubierta con gula melaka ahumada, azúcar de palma de Malasia.
• Ladoo: el más popular de todos los dulces indios en Malasia, particularmente durante la temporada de Diwali/Deepavali, el ladoo viene en muchos sabores diferentes. Una receta típica de ladoo consiste en cocinar harina de garbanzos, sémola y coco molido en ghee.
• Leng Chee Kang (chino: 莲子羹): una mezcla de ingredientes cocidos sumergidos en una sopa dulce. Los ingredientes varían mucho según el cocinero, pero la semilla de loto es siempre el ingrediente principal, y la sopa puede incluir longan seco, hongo blanco, cebada, gelatina de kembang semangkuk y azúcar de roca como ingredientes secundarios. Leng Chee Kang se puede servir tibio o frío.
• Matterhorn: hielo picado con piña, longan, cendol, gelatina de hierba y rodajas de limón. El vendedor ambulante de Kuching a quien se le ocurrió este postre popular, así como la bebida White Lady original, se inspiró en el Matterhorn, una montaña cubierta de hielo en la frontera entre Suiza e Italia.
• Mooncake (chino: 月饼): pasteles redondos o rectangulares con un rico relleno espeso, que se comen tradicionalmente durante el Festival del Medio Otoño y se acompañan con té chino. Tanto el pastel de luna horneado tradicional como la versión de piel de nieve son populares y están ampliamente disponibles en Malasia durante la temporada de festivales.
• Nanggiu: un postre de Kadazandusun, que consiste en fideos de gelatina hechos con harina de sagú fresca cocida en una sopa de leche de coco endulzada con azúcar de palma.
• Pastel de pandan: coloreado y aromatizado con jugo de pandan, este pastel ligero y esponjoso también se conoce como gasa de pandan.
• Payasam: un pudín dulce con especias elaborado con alimentos básicos ricos en almidón como el arroz o los fideos, el payasam es una parte integral de la cultura tradicional del sur de la India.
• Pengat: un postre caldoso cocinado con gula melaka y leche de coco. También conocido como serawa, el pengat se elabora con trozos de fruta como plátano, jaca y durian, o tubérculos como batatas y tapioca. Se puede reducir aún más a una salsa espesa y servir con arroz glutinoso, roti jala o panqueques (lempeng).
• Pisang goreng: un refrigerio común vendido por vendedores ambulantes, los plátanos fritos rebozados también se sirven de una manera más elaborada en algunos cafés y restaurantes como postre. El cempedak y varios tubérculos también se rebozan y se fríen de la misma manera que las variaciones.
• Puding Diraja - también conocido como Royal Pudding, este postre fue desarrollado y servido a la familia real del estado de Pahang. Sus ingredientes básicos son pisang lemak manis (un cultivo local de plátano), leche evaporada, ciruelas pasas, cerezas confitadas y anacardos. El budín se adorna con jala emas y se sirve con una salsa fría a base de leche y harina de maíz. Hoy en día se sirve popularmente durante el Ramadán, así como un té de la tarde especial para la familia los fines de semana.
• Contiene Pulot, el postre de arroz glutinoso de Nyonya.
• Pudín de sagú: un postre de perlas de sagú translúcidas cocidas, que se puede servir como un postre líquido con leche de coco y azúcar de palma, o se puede dejar reposar como pudín (sagu gula melaka) y rociado con leche de coco espesa y jarabe de gula melaka.
• Pastel de capas de Sarawak: estos pasteles de capas intrincados y famosos son esenciales para las ocasiones festivas que se celebran en todo Sarawak, como Hari Raya, el Año Nuevo chino, Gawai y Navidad.
• Pastel Sugee: una especialidad horneada de la comunidad euroasiática, hecha con harina de sémola y una alta concentración de yemas de huevo.
• Tangyuan (chino: 汤圆 o 湯圓): albóndigas dulces blancas o de colores hechas de harina de arroz glutinoso. Tradicionalmente hecho en casa y comido durante Yuanxiao (chino: 元宵), así como el Festival Dongzhi (chino: 冬至), el tangyuan ahora está disponible todo el año y se vende como postre. Las albóndigas Tangyuan con relleno generalmente se sirven en un almíbar claro ligeramente endulzado, mientras que las sin relleno se sirven como parte de una sopa de postre dulce.
• Tapai: un postre popular en los hogares malayos de Malasia peninsular durante el Hari Raya, elaborado con arroz glutinoso fermentado o tapioca. Tapai se puede comer solo o servido con aderezos contemporáneos como helado, chocolate y fruta. No debe confundirse con la bebida alcohólica de Sabah, también conocida como tapai, que se elabora con los mismos ingredientes y con métodos similares, pero ha pasado por etapas avanzadas de fermentación para producir contenido alcohólico.
• Tau foo fah o Dau Huay (chino: 豆腐花 o 豆花): un pudín aterciopelado de tofu sedoso muy suave, tradicionalmente aromatizado con un jarabe de azúcar moreno.
• Tarta OVNI (chino: 牛屎堆): consiste en una base plana y delgada de mini bizcocho de mantequilla horneado cubierto con una crema de huevo cremosa, que a su vez se corona con una mezcla de merengue. Su nombre en chino significa literalmente "montón de estiércol de vaca", lo que alude a la forma entubada de los toppings de la base de la tarta y al tono más oscuro del merengue como consecuencia de la caramelización. Popularizado por una panadería hainanés en Sandakan en la década de 1950, la popularidad de estas delicias se ha extendido a Kota Kinabalu y a varias otras ciudades de Sabah.