Cocina de las Trece Colonias

La cocina de las Trece Colonias incluye los alimentos, el pan, los hábitos alimenticios y los métodos de cocción de los Estados Unidos coloniales.

En el período previo a 1776, una serie de eventos llevaron a un cambio drástico en la dieta de los colonos estadounidenses. Como ya no podían depender de las importaciones británicas y de las Indias Occidentales, las prácticas agrícolas de los colonos comenzaron a centrarse en volverse completamente autosuficientes.

Región

Virginia

A principios del siglo XVII, la primera ola de inmigrantes ingleses comenzó a llegar a América del Norte, estableciéndose principalmente alrededor de la Bahía de Chesapeake en Virginia y Maryland. Los colonos de Virginia estaban dominados por nobles con sus sirvientes (muchos eran caballeros que huían después de la Guerra Civil Inglesa, 1642-1651) y campesinos pobres del sur de Inglaterra.

La comida era mucho más abundante en el sur de Estados Unidos que en Inglaterra. La carne era abundante y todos, ricos y pobres, comían varios platos de carne al día.

La cocina en el sur de Inglaterra se destacó por una tendencia a freír, hervir a fuego lento y asar, y esto también se hizo realidad para la cocina de Virginia. Los hogares ricos tendían a variar mucho los métodos de cocción, mientras que los hogares pobres generalmente se limitaban a hervir y freír. La única forma de cocinar que tardó en desarrollarse fue hornear.

Platos típicos entre las clases altas eran fricasés de varias carnes con hierbas, y en ocasiones una buena cantidad de clarete. La comida común entre las clases bajas era la papilla o puré de maíz, el maíz con verduras y carne curada con sal, y más tarde el tradicional pollo frito y chitlins del sur.

Nueva Inglaterra

Nueva Inglaterra tenía una gran abundancia de vida silvestre y mariscos. Se prefirió la comida tradicional de East Anglian, incluso si tenía que hacerse con ingredientes del Nuevo Mundo.

Las alubias al horno y las gachas de guisantes eran comida de todos los días, especialmente durante el invierno, y generalmente se comían con pan oscuro y tosco. Al principio, se hizo con una mezcla de trigo y maíz (maíz), pero una enfermedad golpeó en la década de 1660 llamada roya del trigo, después de lo cual se hizo de centeno y maíz, creando lo que más tarde se conoció como "rye an injun".

Las verduras con carne hervida completamente eran un plato popular y se cocinaban juntas en lugar de por separado, a diferencia de muchas otras regiones de las colonias de América del Norte, y con frecuencia sin condimentos.

Hornear era un método favorito de cocinar, y Nueva Inglaterra fue el origen de los platos que hoy se consideran típicamente estadounidenses, como la tarta de manzana y el pavo de Acción de Gracias al horno.

Valle de Delaware y región del Atlántico Medio

Los cuáqueros emigraron al Nuevo Mundo desde las Midlands del norte de Inglaterra durante el siglo XVII y finalmente se establecieron principalmente en el valle de Delaware. Eran similares a los puritanos en el rigor que aplicaban a la vida cotidiana, aunque sus enseñanzas religiosas eran muy diferentes. Su comida era simple y sencilla. Se desaconsejaba el consumo excesivo y se castigaba con actos públicos de crítica la falta de comer o beber con moderación.

William Penn fue el fundador de Pensilvania y una figura importante en el desarrollo del movimiento cuáquero, y alentó la frugalidad en sus seguidores con consejos como: "Si te levantas con apetito, seguro que nunca te sentarás sin uno". Los cuáqueros, como los puritanos, encontraron abundancia de comida en el Nuevo Mundo: bosques ricos en caza y bayas, arroyos llenos de peces y abundantes bandadas de pájaros. Aún así, el ascetismo perseveró.

Muchos cuáqueros evitaban comer mantequilla como forma de automortificación, y los seguidores más excéntricos evitaban el té y la carne. Las ideas idealistas y pacifistas de los cuáqueros también alentaron a muchos a boicotear productos que se consideraban contaminados por el pecado. Esto incluía la mantequilla, debido a su papel en la recaudación de impuestos de guerra, y el café, porque era producido por mano de obra esclava.

Los hábitos alimenticios eran más igualitarios que los de los puritanos o los anglicanos de Virginia. En las comidas, familias enteras cenaban en la misma mesa, incluidos niños y sirvientes.

El método de cocción más típico de los cuáqueros era el hervido, método traído del ancestral norte de Inglaterra. El desayuno y la cena hervidos eran tarifas estándar, así como "pop-robbins", bolas de masa hechas con harina y huevos hervidos en leche. Las albóndigas hervidas y los budines eran tan comunes en los hogares cuáqueros que los forasteros se referían a ellos como "comida cuáquera".

Los viajeros notaron que las albóndigas de manzana son un plato casi diario en el valle de Delaware y los libros de cocina se especializaron en pudines y albóndigas. La mayoría de los alimentos se conservaban hirviéndolos, cociéndolos a fuego lento o reposando.

Un género popular de platos elaborados con este método favorito de preparación de alimentos era el "queso" (o "mantequilla"), un término genérico para los platos preparados por ebullición lenta o prensado. Se pueden hacer con ingredientes tan variados como manzanas (es decir, mantequilla de manzana), ciruelas y nueces.

El queso crema tuvo sus orígenes en la cocina cuáquera, pero en la época colonial no era un verdadero queso hecho con cuajo o cuajada, sino una crema que se calentaba suavemente y luego se dejaba reposar envuelta en la tela hasta que se volvía semisólida.

La carne seca era muy popular en el valle de Delaware y se comía junto con pudines y albóndigas para agregar sabor. El uso de carne seca estaba tan extendido que a menudo se la llamaba "salsa cuáquera" en el siglo XVIII.

Aunque la influencia cuáquera del norte de Midlands fue la más dominante, hubo cierta influencia de los inmigrantes alemanes durante el siglo XVIII. Scrapple, un budín hecho con restos de carne y granos, se convirtió en un elemento básico de la cocina regional durante muchas generaciones.

Travesía

La última gran ola de inmigrantes británicos en las colonias tuvo lugar entre 1720 y 1775. Unas 250.000 personas cruzaron el Atlántico principalmente para buscar mejoras económicas y escapar de graves dificultades económicas. La mayoría de estos procedían de las fronteras del norte de Gran Bretaña y eran de ascendencia escocesa-irlandesa o escocesa.

Muchos eran pobres y, por lo tanto, estaban acostumbrados a tiempos difíciles, lo que los diferenciaba de los otros principales grupos de inmigrantes británicos. Se establecieron en lo que se conocería generalmente como "backcountry", en la frontera y en las tierras altas del norte y del sur.

Un desayuno típico puede ser pan tostado, queso y cualquier resto de carne o verdura de la cena anterior. En verano, la gente bebía leche fresca.

La travesía dependía en gran medida de una dieta basada en papillas hechas con leche agria o cereales hervidos. El clabber, un alimento parecido al yogur hecho con leche agria, era un plato de desayuno estándar y lo consumían los colonos del campo de todas las edades.

Este hábito dietético no fue compartido por otros grupos de inmigrantes británicos y fue igualmente despreciado por aquellos que aún estaban en Gran Bretaña. El misionero anglicano Charles Woodmason, que pasó un tiempo entre los inmigrantes irlandeses del Ulster, los describió como dependientes "totalmente de la mantequilla, la leche, la grasa y lo que en Inglaterra se les da a los cerdos".

La papilla de avena era una comida popular en la frontera británica y siguió siendo popular en Estados Unidos. La única diferencia fue que la avena fue reemplazada por maíz, y todavía se conoce hoy en el sur como sémola. Los pasteles de masa sin levadura horneados en piedras para hornear o planchas circulares eran comunes y tenían nombres como "pan de palma", "pasteles a la plancha" y "panqueques".

Si bien la papa se originó en América del Sur, no se estableció en América del Norte hasta que los colonos británicos del norte la trajeron a las colonias en el siglo XVIII y se convirtió en un alimento básico importante junto con el maíz.

El cerdo había sido un tabú alimentario entre los británicos del norte y la carne principal había sido la oveja. En las colonias americanas, la cría de ovejas no era tan eficiente y, por lo tanto, la carne de cordero fue reemplazada por carne de cerdo.

El hábito de comer "sallet" o "verduras" siguió siendo popular, pero las verduras del Viejo Mundo fueron reemplazadas por plantas como calabazas, calabazas, frijoles, maíz, berros y hierba carmín.

El estilo culinario característico de las fronteras británicas y del interior de los Estados Unidos estaba en ebullición. Junto a la cuajada, las gachas y las papillas, los platos típicos eran los guisos variados, las sopas y las empanadas.

La comida se comía en trincheras de madera o peltre con tenedores de dos dientes, cucharas grandes y cuchillos de caza. La vajilla no era popular ya que se rompía fácilmente y tendía a desafilar los cuchillos rápidamente.

A diferencia de los cuáqueros y los puritanos, los banquetes con abundante comida y bebida nunca se desalentaron y se practicaron con la mayor frecuencia posible. En general, la cocina rural no compartía la austeridad religiosa del norte ni el refinamiento del sur y, por lo tanto, era denigrada por los forasteros.

Una aparente falta de meticulosidad en la preparación de la comida provocó más críticas de muchas fuentes. El anglicano Woodmason caracterizó la cocina rural como "extremadamente sucia y execrable".

Otros hablaron de matronas que se lavaban los pies en la olla, que se consideraba desafortunado lavar una lechera y que los cabellos humanos en la mantequilla se consideraban un signo de calidad. Estas descripciones parecen estar confirmadas por un viejo dicho atribuido a las amas de casa de los Apalaches: "Cuanto más suciedad [más] suciedad, menos daño".

Otra expresión de la resistencia rural fue la falta de aprecio por el café y el té. Ambos se describieron como meros "desechos" y se consideraron apropiados solo para aquellos que estaban enfermos o no aptos para el trabajo.

Dieta antes de la revolución americana

Cuando los colonos llegaron a América, plantaron cultivos familiares del Viejo Mundo con diversos grados de éxito y criaron animales domésticos para obtener carne, cuero y lana, como lo habían hecho en Gran Bretaña.

Los colonos enfrentaron dificultades debido a los diferentes climas y otros factores ambientales, pero el comercio con Gran Bretaña, Europa continental y las Indias Occidentales les permitió crear una cocina similar a las diversas cocinas británicas regionales.

Las plantas y los animales locales ofrecían tentadoras alternativas a la dieta del Viejo Mundo, pero los colonos se aferraron a las viejas tradiciones y tendieron a usar estos elementos de la misma manera que lo hicieron con sus equivalentes del Viejo Mundo (o incluso ignorarlos si había alimentos más familiares disponibles).).

La dieta colonial estadounidense varió según la región, con patrones de cocina locales establecidos a mediados del siglo XVIII.

Una preferencia por los métodos de cocina británicos es evidente en los libros de cocina traídos al Nuevo Mundo. Había un desdén general por la cocina francesa, incluso entre los hugonotes franceses de Carolina del Sur y los canadienses franceses. Un libro de cocina común en las colonias, The Art of Cookery Made Plain and Easy, de Hannah Glasse, despreciaba el estilo de cocina francés y afirmaba "la locura ciega de esta época que preferiría ser impuesta por un bobo francés, que dar ¡Ánimo a un buen cocinero inglés!" Ella agrega recetas francesas al texto, pero habla flagrantemente en contra de los platos, "... pensando (ing) que es un extraño revoltijo de basura".

La Guerra Francesa e India (1754-1764) reforzó el sentimiento anti-francés en las Trece Colonias. El conflicto reforzó una antiquísima desconfianza hacia los franceses que había prevalecido entre los colonos debido a las constantes guerras, y condujo a eventos como la deportación forzosa de los acadianos, que posteriormente se trasladaron a (entre otros lugares) Luisiana. Los franceses de Acadia aportaron una profunda influencia francesa a la dieta de los colonos de Luisiana, pero tuvieron poca influencia fuera de esa región.

Cultivos

En las colonias del norte se cultivaban varios vegetales, incluidos nabos, cebollas, repollo, zanahorias y chirivías, junto con legumbres y legumbres. Estas verduras se almacenan bien durante los meses más fríos. Otras verduras, como los pepinos, se pueden salar o encurtir para su conservación.

El éxito agrícola en las colonias del norte provino de seguir las estaciones, con el consumo de verduras frescas solo durante los meses de verano.

Además de hortalizas, se cultivaba una gran cantidad de frutas de temporada. Las frutas que no se consumían en temporada a menudo se conservaban como mermelada, dulces húmedos, secos o cocidos en pasteles que podían congelarse durante los meses de invierno.

Algunos vegetales originarios del Nuevo Mundo, incluidos los frijoles, las calabazas y el maíz, fueron rápidamente adoptados y cultivados por los colonos europeos. Las calabazas y las calabazas crecían bien en las colonias del norte y, a menudo, se usaban como forraje para los animales además del consumo humano.

Proteína animal

La caza era una habilidad beneficiosa familiar para los colonos cuando emigraron al Nuevo Mundo. La mayoría de los colonos del norte dependían de la caza, ya sea que cazaran ellos mismos o compraran la caza a otros. Como método para obtener proteínas para el consumo, se prefería la caza a la cría de animales, ya que los animales domésticos eran caros y se requería más trabajo para defender a los animales domésticos de los depredadores naturales, los nativos americanos o los franceses.

El juego comúnmente cazado incluía ciervos, osos, búfalos y pavos. Las partes más grandes de los animales se asaban y se servían con grosellas y otras salsas, mientras que las porciones más pequeñas se usaban en sopas, guisos, salchichas, pasteles y empanadas.

El venado era el juego más popular. La abundante carne a menudo se envasaba o se secaba, y sus callos también eran populares. El venado fue especialmente popular durante la temporada de Acción de Gracias.

Buffalo fue una importante fuente de proteínas hasta aproximadamente 1770, cuando los animales fueron cazados en exceso en la América británica. Los osos eran numerosos en las colonias del norte, especialmente en Nueva York, y muchos consideraban que la carne de la pierna era un manjar. La carne de oso se sacudía con frecuencia como método de conservación.

Además de la caza, de vez en cuando se consumía cordero. La crianza de ovejas proporcionaba lana a la familia, y cuando una oveja alcanzaba una edad en la que no era apta para la producción de lana, podía cosecharse como carnero.

Las ovejas se introdujeron originalmente en las Américas a través de los españoles en Florida. En el norte, los holandeses e ingleses también introdujeron varias variedades de ovejas. La práctica informal inglesa de la cría de animales permitía que las ovejas deambularan libremente y consumieran una variedad de forrajes.

Las dietas basadas en forrajes producen carne con un sabor característicamente fuerte y a juego y una consistencia dura, que requiere envejecimiento y cocción lenta para ablandarse.

Las grasas y aceites derivados de animales se utilizaron para cocinar muchos alimentos coloniales. La grasa de cerdo procesada, especialmente de tocino, era el medio de cocción más popular. La grasa de cerdo se usó con más frecuencia en las colonias del sur que en las colonias del norte, ya que los españoles introdujeron los cerdos antes en el sur.

Muchos hogares tenían un saco de piel de venado lleno de aceite de oso para cocinar. La grasa de oso solidificada parecía manteca. Los colonos también usaban mantequilla para cocinar, pero era raro antes de la Revolución Americana, ya que el ganado aún no abundaba.

Los colonos cerca de las costas de Nueva Inglaterra a menudo cenaban pescado, crustáceos y otros animales marinos. Los colonos comieron grandes cantidades de tortuga, un manjar también exportable a Europa. El bacalao se disfrutó tanto en forma fresca como salada, siendo el bacalao salado adecuado para el almacenamiento a largo plazo. Las langostas también proliferaron en las aguas y eran comunes en la dieta de Nueva Inglaterra. Algunos se quejaron de comer langosta y bacalao con demasiada frecuencia e incluso se utilizaron como forraje para cerdos.

Sin embargo, el bacalao de mayor calidad generalmente se secaba y salaba y se exportaba al Mediterráneo a cambio de frutas que no se cultivaban en las colonias americanas.

Alcohol

La sidra de manzana dura era, con mucho, la bebida alcohólica más común disponible para los colonos. Esto se debe a que los manzanos se podían cultivar localmente en todas las colonias, a diferencia de las uvas y los cereales, que no crecían bien en Nueva Inglaterra.

La sidra también era más fácil de producir que la cerveza o el vino, por lo que los agricultores podían hacerla para su propio consumo. Como no se importaba, era mucho más asequible para el colono medio que la cerveza o el vino.

Los manzanos se plantaron tanto en Virginia como en la colonia de la bahía de Massachusetts ya en 1629. La mayoría de estos árboles no se injertaron y, por lo tanto, produjeron manzanas demasiado amargas o ácidas para comer; fueron plantados expresamente para hacer sidra.

La sidra a veces también se destilaba o se congelaba para convertirla en applejack (llamada así porque la congelación destilada se llamaba "jacking"); el clima frío del Nordeste en el invierno alentó el proceso. La bebida era particularmente popular en Nueva Jersey, donde el applejack ocasionalmente se llamaba "Jersey lightning" y, a veces, se usaba para pagar a los equipos de construcción de carreteras.

Antes de la Revolución, los habitantes de Nueva Inglaterra consumían grandes cantidades de ron y cerveza, ya que el comercio marítimo proporcionaba un acceso relativamente fácil a los bienes necesarios para producir estos artículos. El ron era el licor destilado elegido, ya que la melaza, el ingrediente principal, estaba fácilmente disponible en el comercio con las Indias Occidentales.

En el interior del continente, los colonos bebían whisky, ya que tenían fácil acceso al maíz y al centeno pero no tenían buen acceso a la caña de azúcar. Sin embargo, hasta la Revolución, muchos colonos consideraban que el whisky era una bebida tosca no apta para el consumo humano, creyendo que causaba que los pobres se volvieran estridentes y desordenados.

La cerveza era un consumible tan importante para los estadounidenses que vigilaban de cerca las existencias de cebada que tenían los agricultores para garantizar una producción de cerveza de calidad. En la correspondencia de John Adams con su esposa Abigail, preguntó sobre la calidad de los cultivos de cebada para asegurar un suministro adecuado para la producción de cerveza para él y sus amigos. Sin embargo, el lúpulo, esencial para la producción de cerveza, no creció bien en las colonias. Solo crecía de forma silvestre en el Nuevo Mundo y necesitaba ser importado de Inglaterra y otros lugares.

Además de estos productos a base de alcohol producidos en Estados Unidos, los comerciantes importaban vino y brandy. La cerveza no solo se consumía por su sabor y contenido de alcohol, sino porque era más segura para beber que el agua, que a menudo albergaba microorganismos causantes de enfermedades. Incluso los niños bebían cerveza pequeña.

Colonias del norte

Una característica llamativa de la dieta en Nueva Inglaterra era la disponibilidad estacional de alimentos. Si bien la agricultura en las colonias del sur se llevó a cabo durante la mayor parte del año, las temporadas de cultivo del norte fueron más restringidas, lo que limitó la disponibilidad de frutas y verduras frescas.

Sin embargo, la proximidad de los colonos costeros al océano les proporcionó abundante pescado fresco para complementar su dieta durante todo el año, especialmente en el norte.

El trigo, el grano utilizado principalmente en el pan inglés, era casi imposible de cultivar en el norte y las importaciones de trigo eran caras. Los sustitutos incluían maíz (maize) en forma de harina de maíz. El johnnycake generalmente se consideraba un sustituto pobre del pan de trigo, pero los residentes de las colonias del norte y del sur lo aceptaban.

Colonias del sur

A diferencia del norte, el sur no tuvo un origen cultural central ni una sola tradición culinaria. Las colonias del sur también eran más diversas en sus productos agrícolas.

Los esclavos y los europeos pobres del sur compartían una dieta similar, basada en muchos de los cultivos indígenas del Nuevo Mundo. Los pobres de las zonas rurales a menudo cazaban y comían ardillas, zarigüeyas, conejos y otros animales del bosque. La carne de cerdo salada o ahumada a menudo complementaba la dieta vegetal.

Los de la "costa del arroz" comían grandes cantidades de arroz, mientras que los pobres y esclavos del sur usaban harina de maíz en panes y papillas. El trigo no era una opción para la mayoría de los residentes más pobres de las colonias del sur.

Hasta bien entrado el siglo XVIII, la región de Chesapeake todavía dependía de la sidra casera como bebida principal. En la mayoría de los hogares de los pequeños agricultores, las mujeres eran responsables de la producción de la bebida y dependían de los productos locales para elaborar las diferentes sidras. Esta producción era estacional, ya que solo los grandes hacendados tenían los fondos y la tecnología necesaria para producir alcohol durante todo el año.

Las colonias del sur se pueden dividir culturalmente entre las tierras altas y las tierras bajas, y esta distinción se ve en la dieta y la preparación de alimentos en las dos regiones.

La dieta de las tierras altas a menudo incluía repollo, judías verdes, papas blancas, mientras que los blancos más ricos de las tierras altas evitaban los cultivos importados de África porque estaban asociados y reflejaban la inferioridad social de los esclavos negros.

Aquellos que podían cultivar o comprar trigo a menudo tenían galletas en su mesa para el desayuno, junto con porciones saludables de carne de cerdo. La carne de cerdo salada era un alimento básico de cualquier comida, ya que se usaba en las preparaciones de vegetales para darle sabor, además de su consumo directo como proteína.

La dieta más variada de las tierras bajas costeras, en particular los alrededores de Charleston y Nueva Orleans y que también incluía gran parte de las regiones francesas acadianas de Luisiana y sus alrededores, estuvo fuertemente influenciada por africanos y caribeños, así como por los franceses. El arroz jugó un papel importante en la dieta.

Además, a diferencia de las tierras altas, la proteína de las tierras bajas provenía principalmente de mariscos y carnes de caza de la costa. Gran parte de la dieta implicaba el uso de pimientos, como todavía lo hace hoy.

Aunque los colonos estadounidenses tenían un desdén inherente por la comida francesa, así como por muchos de los alimentos nativos, los franceses no tenían tal desdén por los alimentos indígenas. Por el contrario, expresaron su aprecio por los ingredientes y platos nativos.

Cambios en la dieta a través del boicot

Los colonos dependían de Gran Bretaña para la importación de alimentos y otros productos básicos. Cuando aumentaron los impuestos y los aranceles parlamentarios británicos sobre los productos utilizados por los colonos estadounidenses, los colonos continuaron importando productos ingleses y antillanos.

Como resultado, varios colonos comenzaron a boicotear los productos importados en favor de los productos nacionales. Inicialmente, el boicot no fue generalizado, especialmente porque no se pudo hacer cumplir oficialmente y, por lo tanto, careció de brillo en varias regiones. Sin embargo, el creciente apoyo a este boicot ayudó a generar la revolución contra Gran Bretaña.

A medida que el Parlamento impuso una serie de leyes a los colonos, los cambios en las compras y el comercio de los colonos estadounidenses eventualmente alteraron la dieta estadounidense. Comenzando con la Ley de Melaza de 1733, seguida por la Ley del Azúcar de 1760, se produjo un cambio en el consumo de alcohol.

Esto fue más que una protesta contra los impuestos sobre la melaza, el ingrediente principal en la producción de ron. El whisky se convirtió en el licor elegido por muchos colonos estadounidenses que deseaban burlarse de Gran Bretaña. En las colonias del norte, el whisky se hacía con centeno, mientras que las colonias del sur preferían el maíz. El centeno se consideraba un grano más civilizado, mientras que el whisky de maíz se presentaba como una versión más patriótica, ya que se producía a partir de una cosecha indígena americana.

La producción de whisky no era una norma en las colonias en los primeros años. El escalón superior de la sociedad colonial despreciaba el whisky americano hasta la época de la Revolución Americana. Algunos incluso vieron el espíritu áspero como un bastión del libertinaje en las colonias americanas.

Cualquiera que sea el sentimiento, los escoceses, irlandeses y alemanes trajeron el gusto por los espíritus duros de sus países de origen a las colonias americanas en la década de 1730. Estos grupos continuaron produciendo licores duros en alambiques importados, o alambiques basados ​​en diseños del Viejo Mundo, en represalia contra los impopulares controles económicos introducidos por el Parlamento.

La Ley de Ingresos de 1764 que gravemente gravaba Madeira y otros vinos condujo a otro boicot, esta vez contra los vinos importados. Esto promovió otro rubro agrícola indígena de las Colonias Americanas, las uvas Vitis labrusca. En 1765, Benjamin Franklin decidió utilizar el Almanaque de Poor Richard para promover el cultivo de uvas americanas con el fin de fomentar la producción de vinos nacionales.

Uno de los amigos de Franklin, Benjamin Gale, declaró una noche en una de sus reuniones: "Debemos beber vino de nuestra propia elaboración o ninguno"; esta opinión parecía ser un sentimiento predominante en las colonias desde 1764 hasta la Revolución.

Muchos de los que apoyaron la templanza en las colonias también apoyaron la producción de vino estadounidense en este momento, ya que la forma colonial de templanza en ese momento era beber solo vino o cerveza en lugar de licores fuertes.

La Ley de alojamiento de 1765, probablemente más que cualquier otra cosa, despojó a los colonos de fondos y, por lo tanto, de la capacidad de comprar lujos importados. La Ley del Timbre de 1765 resultó en un boicot a los productos importados por parte de muchos comerciantes, que se fortaleció aún más con la aprobación de la Ley Townshend de 1767.

Estos boicots, sin embargo, fueron de corta duración, para consternación de los colonos más radicales que esperaban tomar el control de los bienes superficiales importados de Europa y las importaciones de las Indias Occidentales. Una vez que se derogó la Ley Townshend, los colonos regresaron a los mercados para comprar artículos no esenciales.

La aplicación de la Ley del Té de 1773 se convirtió en un tema candente entre los colonos, con la conocida manifestación en el puerto de Boston, el Boston Tea Party, una reacción directa a la ley. Sin embargo, se produjo un cambio mucho más importante en la bebida preferida de los colonos. En 1773, John Adams escribió una carta a su esposa, Abigail, en la que decía: "Se debe renunciar universalmente al té y debo ser destetado, y cuanto antes mejor".

Así comenzó el cambio estadounidense del té al café. En un boicot concentrado, las amas de casa de Falmouth, Massachusetts, se unieron públicamente y prometieron servir solo café en sus hogares. Esto inspiró a otros hogares de las colonias, tanto en el norte como en el sur, a hacer lo mismo.

Efectos de la revolución americana

En 1775, el Congreso Continental decretó que no entrarían importaciones a las colonias americanas, ni se trasladarían exportaciones de América a Gran Bretaña. Algunos historiadores afirman que esto tuvo un efecto profundo en la agricultura de Estados Unidos, mientras que otros afirman que no hubo ningún efecto ya que el mercado interno era lo suficientemente fuerte como para sostener a los agricultores estadounidenses. La disputa radica en que la economía estadounidense era muy diversa; no había una forma estándar de moneda y los registros no se mantenían de manera consistente.

Para la declaración de la Revolución Americana, con George Washington como su líder militar, ya se habían producido cambios en la dieta en Estados Unidos.

El café se estaba convirtiendo rápidamente en la bebida caliente normal de las colonias y muchos de los que sabían producirlo habían adquirido el gusto por el whisky. De hecho, en 1774, se cultivó el primer maíz en Kentucky específicamente para la producción de whisky americano Bourbon. Este paso puede haber establecido este espíritu estadounidense en la cultura estadounidense, justo cuando el país iba a la guerra con Gran Bretaña.

Además de la popularidad del whisky, comenzó un cambio en el consumo de sidra sobre cerveza. Los colonos optaron por cultivar menos cebada, ya que era más fácil fermentar sidra de manzana que elaborar cerveza. Otra razón de este cambio habría sido la falta de lúpulo importado necesario para elaborar cerveza.

Cuando las colonias americanas entraron en guerra, necesitaron soldados y suministros en grandes cantidades. Los soldados necesitaban uniformes y, como habían cesado todos los envíos a las colonias, la lana se convirtió en un producto integral para el esfuerzo bélico. Durante la Revolución, el consumo de carne de cordero cesó casi por completo en muchas áreas, y en Virginia se volvió ilegal excepto en casos de extrema necesidad.

La caza había comenzado a escasear en la región al este del río Mississippi. Esto podría deberse a la caza excesiva, o el juego podría haberse desplazado hacia el oeste a medida que aumentaba la población colonial. Afortunadamente, los inmigrantes irlandeses y escoceses habían estado importando ganado a las colonias americanas durante la primera parte del siglo XVIII. En consecuencia, cuando la caza empezó a escasear y se impuso una moratoria al cordero, el ganado estuvo disponible para ocupar su lugar como fuente de proteínas.

Este cambio aumentó las ganancias de los agricultores de la cría de animales. La cría de ganado a pequeña escala comenzó durante la Guerra Franco-India, pero cuando llegó la Revolución Americana, los granjeros pudieron aumentar sus explotaciones ganaderas y aumentar la presencia de carne de res en la dieta estadounidense. Además de la producción de carne vacuna, el ganado vacuno también incrementó la producción de leche y productos lácteos como la mantequilla. Esto puede haber contribuido a la preferencia por la mantequilla sobre la grasa de cerdo, especialmente en las colonias del norte.

Con la llegada de los casacas rojas para sofocar la revolución y las batallas navales que ocurrieron en los mares, las áreas utilizadas para la pesca en agua salada se volvieron inseguras para los pescadores y, por lo tanto, permanecieron inactivas durante gran parte de la guerra. Además, muchos de los barcos de pesca se convirtieron en barcos de guerra.

Antes de la guerra, a menudo se hablaba del exceso de langostas y bacalao en las costas de Nueva Inglaterra. Esto pareció cambiar durante y después de la guerra, debido a la gran cantidad de barcos y artillería que ingresaron a las aguas del océano. Una vez que se restableció la recolección de langostas y la pesca de bacalao, la mayoría de los pescadores descubrieron que la langosta y el bacalao se habían alejado de las costas.

Donde los estadounidenses tenían un desdén histórico por las refinerías de la cocina francesa, esa opinión, al menos en una pequeña parte, comenzó a cambiar con la alianza estadounidense con los franceses.

En la primera publicación estadounidense de Art of Cookery Made Easy de Hannah Glasse, desaparecieron los insultos dirigidos a los platos franceses. Algunos bostonianos incluso intentaron cocinar cocina francesa para sus aliados franceses, a veces con resultados cómicos cuando se ponían ranas enteras en sopas en lugar de solo sus patas. No obstante, la alianza apoyó una amistad con Francia que luego resultó en una gran migración de cocineros y chefs franceses a Estados Unidos durante la Revolución Francesa.

La dieta estadounidense cambió a través de esta amistad, así como debido a los cambios forzados por el boicot y las hostilidades con Gran Bretaña. Después de un tiempo, el comercio se reanudó con las Indias Occidentales, pero se limitó a las necesidades. Los artículos que sustentaron el esfuerzo bélico en Estados Unidos se intercambiaron, con cultivos como el arroz de las Carolinas enviados y los granos de café importados para preparar la nueva bebida preferida de Estados Unidos.