Cocina de las Islas del Canal

La cocina de las Islas del Canal son los estilos de cocina, las tradiciones y las recetas de las dependencias de la Corona de las Islas del Canal, a saber, los Alguacilazgos de Guernsey y de Jersey.

Entre las especialidades de las islas se encuentran los mariscos capturados localmente, la rica leche de Channel Island, el tarro de frijoles de Guernsey y el pan de repollo de Jersey.

Compartido

Los mariscos capturados localmente han sido tradicionalmente importantes para las cocinas de Guernsey y Jersey: mejillones (llamados moules localmente), vieiras, ostras, langostas y cangrejos, especialmente cangrejos araña, que se consideran un manjar particular. Se conservan ormers y se restringe la pesca; se convirtieron en una cazuela de Ormer. Una especialidad es la sopa de congrio.

La leche de Channel Island es muy rica con un mayor contenido de grasas y proteínas que la leche del ganado Holstein Friesian, la nata y la mantequilla han jugado un papel importante en la cocina insular.

Las islas de "punto caliente gastronómico" de Guernsey, Jersey y Sark tienen 16 restaurantes que figuran en la Good Food Guide. El restaurante Bohemia de Jersey tiene una estrella Michelin y cinco rosetas AA.

Guernesey

Los platos tradicionales de la cocina de Guernsey son el Guernsey gâche, un rico pan de frutas, el gâche mêlaïe, un denso pastel de manzana, y el Guernsey Bean Jar, una especie de cassoulet de cerdo y frijoles.

Jersey

Bean crock (les pais au fou) se puede describir mejor como una especie de cassoulet normando. Es un estofado de cerdo y frijoles cocinado a fuego lento, que contiene de manera más auténtica manitas de cerdo, agua y cebollas.

El pan de repollo es el pan tradicional de Jersey horneado entre dos hojas de repollo, mientras que las maravillas de Jersey son una especie de rosquilla, sin relleno de mermelada.

Las papas Jersey Royal son la variedad local de papa nueva, y la isla es famosa por su cosecha temprana de papas pequeñas y sabrosas de los côtils (campos con pendientes pronunciadas) que dan al sur.