Cocina de la Guayana Francesa

La cocina de la Guayana Francesa o cocina guayanesa es una mezcla de las cocinas criolla, bushinengue e indígena, complementada con influencias de las cocinas de grupos de inmigrantes más recientes. Los ingredientes comunes incluyen yuca, pescado ahumado y pollo ahumado. Los restaurantes criollos se pueden encontrar junto con los restaurantes chinos en las principales ciudades como Cayenne, Kourou y Saint-Laurent-du-Maroni.

Ingredientes

Especias y condimentos

• belimbi
• Pimienta de Jamaica
• Canela
• Clavo
• Cúrcuma
• Jengibre
• Kwabio (condimento)
• pimienta de cayena
• Pimiento verde
• Roucou

Verduras

• Ajo
• Cebolla
• chalotes
• Berenjena
• Plátano amarillo y verde (plátano para cocinar)
• Calou (pimienta)
• Calabacín
• castaña
• Calabaza
• Pepino
• Dachine
• Espinaca
• Panapen
• frijol de una yarda
• frijol rojo
• Batatas
• Mandioca
• Nabo
• parépou
• sorossi
• batata
• Guisantes de paloma
• Guisante
• Tayove
• Judías verdes

Frutas comunes

• país de albaricoque
• cereza acerola
• cereza de cayena
• Mango
• Maracuyá
• Naranja
• clementina
• mandarín
• chadeck
• Limón
• Papaya
• manzana canela
• ciruela de Citera
• Rambután
• Tomate
• Banana

Carnes

• Carne de res
• Pollo
• Pato
• Ganso
• Carne de cordero
• Cerdo
• Pavo
• Ternera

Juego (caza)

• Agamí
• Pecarí
• Agutí
• Maipouri
• hocco
• Iguana
• Cingulata
• Maraï

Mariscos

• sardinas
• Atún
• Machoiran
• Acoupa
• pargo
• cangrejo de manglar
• ostra de manglar
• Camarón
• Atipas
• Aymara
• Piraí
• Cumaru
• Pacou
• Pacoussine
• Antorcha de tigre
• Caracol
• Tiburón
• Línea
• Mula
• pez sapo
• Palika
• croupia
• Ti-Djol
• Patagaï

Cocina local

La cocina criolla mezcla los sabores de los productos tropicales amazónicos muchos de la selva como la yuca, la awara, el comou y la caza. Pero muchos platos tienen raíces profundas en África, Asia y Europa. Lo que le da ese sabor picante y sutil. En el mercado local, en lugar de paso obligado, el comerciante criollo aconseja y hace degustar sus productos. Este va desde el couac, harina de mandioca, fundamental para la realización del abogado feroz, que extrae todo su poder de la pimienta de cayena. La mandioca, reservada durante mucho tiempo para los pobres, se convirtió en un producto codiciado, se usa en los restaurantes rellenos en Kalawanng o se endulza con mermelada de coco, o con coco rallado o pasta de guayaba. En cuanto a los Kontès, que se consumen como entrante o aperitivo, acompañan al famoso Ti' Punch.

Bebidas

• Ti' Punch (pequeño golpe)
• Ron Saint-Maurice
• Jarabe de Roselle de Roselle (planta)
• Plantador
• Ponche varios (ponche de coco, ponche de comou, ponche de maracuyá...)
• Zumo de Comou o Açaí

Aporte

• budín criollo
• Marinadas De Camarones
• buñuelos de bacalao
• cangrejos rellenos
• sopa z'habitants (sopa criolla)
• Ostras de manglar (de Montsinéry)

Platos (comida)

• Blaff de pescado o pollo
• caldo awara
• Calou (preparación ahumada de carne y/o gambas y coletas a base de espinacas y calous)
• abogado feroz
• Kalawang (ensalada de mango verde)
• Colombo guayanés (guiso de carne y verduras con curry: patata, albaricoque verde, etc.)
• Fricasé de cerdo, pollo, ternera...
• Fricasé de lagarto o iguana
• Giraumonade (puré de calabaza)
• Cuac gratinado
• Varios gratinados (papaya, ti-concombe, dasheen, etc.)
• Frijoles Pig-tails ("haricot rouj ké la tcho cochon" en criollo)
• Pimentada (pescado en salsa de tomate)
• Maracuyá en salsa de pescado
• puré de ñame
• ensalada de cuac
• bistec criollo
• Pescado ahumado
• Pollo ahumado
• costillas de cerdo ahumadas
• Lentes con coletas (" lanty ké la tcho cochon" en criollo)

• platos ahumados
• Pescado ahumado
• Pollo ahumado
• costillas de cerdo ahumadas

Postres, dulces, bollería

• Angou (postres)
• mermelada de coco,
• mermelada de boniato,
• Conserva (tableta de coco)
• Coco couac (sémola azucarada)
• Creticus (coco confitado)
• acedera congelada
• Lotcho (dulce de pulpa de coco)
• Turrón de Pistacho (turrón negro)
• Ramiquin (azúcar de caramelo desmenuzado)
• azúcar de cebada
• Wang (polvo dulce o salado)
• Zoa (sémola de cereal azucarado)
• Zorey Milat (mermelada de fruta en almíbar)
• Sorbete de coco
• tostada francesa
• Sispa
• ensalada de plátano
• huevos con leche
• Lanmou chinwa (pastel)
• americano (pastel)
• Encuadernación,
• Condesa
• Dizé milé (rosquilla)
• Dokonon (pastel escalfado en papel de aluminio)
• Torta de Cramaniac (pudín)
• Mazapán,
• Pulpa de plátano (zapatilla)