Cocina de Jilin

La cocina de Jilin es el estilo de cocina regional de los chinos Han con una fuerte influencia de las minorías nativas manchú, coreana y mongola en la provincia de Jilin en el noreste de China.

Rasgos característicos

Debido a las temporadas de crecimiento cortas y los inviernos prolongados, la fermentación es el método principal para conservar los alimentos. Suan cai es muy prominente en la cocina de Jilin. Los inviernos fríos también han llevado al desarrollo de una marca regional de hot pot como Fucha Manchu Hot Pot. El clima más frío del norte de China generalmente no es adecuado para cultivar arroz, lo que hace que el trigo, el trigo sarraceno y el sorgo sean las fuentes principales de almidón. La abundancia de almidón ha dado lugar a bollos al vapor y platos de fideos básicos de la región. La cocina de Jilin es única entre la cocina china por el consumo extensivo de mariscos y vegetales crudos.

La cocina de Jilin se caracteriza principalmente por las influencias de las tres minorías más importantes de la provincia.

• Manchú - salchichas de cerdo y sangre hervidas, verduras frías

• Coreano: verduras fermentadas, fideos fríos.
• Mongol – platos de cordero

La cocina étnica Han en Jilin tiene influencia de Beijing, Shandong e incluso de la cocina occidental. La preferencia profunda y la influencia de la cocina de Shandong provienen de inmigrantes que dejaron la provincia por Jilin durante la dinastía Qing.

La cocina de Jilin comparte platos similares con las provincias vecinas de Heilongjiang y Liaoning, que forman parte de la cocina del noreste de China.

Platos destacados

inglés	Chino	Pinyín	Imagen	notas
Fideos fríos	冷面	largo mián		Combinación de estilos Han y coreano hecha con fideos de sorgo con sabores agridulces o salados.
Pescado Blanco al Vapor	清蒸白鱼	qīngzhēng bái yú		Un pez blanco específico llamado bai yu del río Songhua.
pollo al ginseng	人参鸡	renshēn jī		Los pollos pequeños se rellenan con arroz, gjinseng y azufaifos hervidos.
Fideos Fritos	煎粉	jian fěn
fideos de trigo sarraceno	饸饹条	he le tiao
Ula olla caliente	乌拉火锅	wula huǒguō		Ula significa río refiriéndose al río Songhua.
Cerdo recién sacrificado	杀猪菜	shā zhū cài		Un banquete en el que cada parte del cerdo se convierte en un plato que se sirve en el Año Nuevo Lunar.
Rebanadas De Cerdo Cocido Doble	锅包肉	guō bāo ròu		Plato de cerdo agridulce originario de Harbin.
Cuchara de fuego tenedor	筱筱火	xiǎo xiǎo huǒ		Bollos elaborados con carne de res, cebollas verdes, jengibre fresco, aceite de sésamo, a menudo estampados con una plancha especial o "tenedor de fuego" para dejar la firma de la región.