Cocina de Jiangxi

La cocina de Jiangxi (chino:江西菜; pinyin: Jiāngxī cài), también conocida como cocina Gan (赣菜;贛菜; gàncài), es un estilo de cocina china derivado de los estilos de cocina nativos de la provincia de Jiangxi en el sur de China. Según la Guía de viajes de China Oriental publicada en 1983, la cocina de Jiangxi tiene un sabor único que se puede describir en cuatro expresiones chinas: 原汁原味 (objetivo de resaltar el sabor propio del material de cocina), 油厚不腻 (platos que contienen una cantidad significativa de aceite, pero el sabor no es grasoso), 口味浓厚 (los platos tienen un sabor realmente espeso), 咸鲜兼辣 (siempre vienen con un sabor salado sólido picante).La cocina de Jiangxi es muy popular entre la familia común porque la mayoría de los platos notables de la cocina de Jiangxi son la extensión de platos caseros con un sólido sabor local. Sin embargo, la cocina de Jiangxi no está incluida en las ocho cocinas modernas de China porque su falta de características únicas hace que sea difícil separarla de la cocina de Hunan y Sichuan, que también es ampliamente conocida por su estado picante.

Historia

En la antigüedad, la provincia china de Jiangxi estaba dominada por el antepasado del grupo étnico Miao de China. Con las disputas territoriales y el caos subsiguiente, los residentes de varias regiones emigraron al área que actualmente pertenece a la provincia de Jiangxi, en busca de nuevos hogares. Además de la gente común, los inmigrantes incluían muchos funcionarios de las regiones derrotadas. Estos funcionarios estuvieron acompañados no solo de su familia sino también de sus chefs. A través de la migración, los nuevos inmigrantes combinados trajeron diferentes cocinas y costumbres culinarias; Eventualmente, las diferentes cocinas se mejoran y forman una nueva cocina: la cocina de Jiangxi. Y esta es una de las razones por las que la cocina de Jiangxi es ampliamente considerada como una combinación de otras cocinas.

Géneros principales de la cocina de Jiangxi

El sabor de los platos puede tener pequeñas variaciones entre las diferentes ciudades de la provincia de Jiangxi, en las que la cocina de Jiangxi tiene en general cuatro géneros principales según los nombres de sus regiones: Nanchang, Ganzhou, Jiujiang, Gandong. Y cada género de cocina de Jiangxi tiene su estilo de cocina único y platos famosos.

• Los géneros de Nanchang consisten principalmente en cocinar alimentos con el método de hervir a fuego lento y saltear. Tiene platos famosos de 'tocino frito con artemisia quinua' (chino: '藜蒿炒腊肉'), 'sopa cocinada con tarro de cerámica' (chino: '瓦罐煨') y salteado picante de fideos de arroz Jiangxi ('辣江西炒米粉").

Mapa de Nanchang en la provincia de Jiangxi

• Los géneros de Ganzhou son principalmente alimentos cocinados en carne al vapor con harina de arroz y frituras a fuego lento. Tiene platos famosos de 'cerdo al vapor con harina de arroz' (chino: '粉蒸肉') y 'pescado frito Gannan' (chino: '赣南小炒鱼').Mapa de Ganzhou en la provincia de Jiangxi
• Los géneros de Jiujiang son principalmente con el estilo de cocina de estofado y pescado muy utilizado. Tiene platos famosos de 'cabeza de pescado gordo del lago Poyang con pimiento rojo' (chino: '鄱湖胖鱼头').Mapa de Jiujiang en la provincia de Jiangxi
• Los géneros Gandong generalmente han ahumado la carne o secado la comida al sol antes de cocinarla. Tiene platos famosos de 'carne ahumada Pingxiang' (chino: '萍乡烟熏肉'), y 'salteado de bambú ahumado Jinggang' (chino: '井岗烟笋').

Mapa de Gandong en la provincia de Jiangxi

Características

• Picante: Al igual que las cocinas de sus provincias vecinas, la cocina de Jiangxi favorece los sabores abiertamente picantes. En muchas regiones de Jiangxi, los chiles se usan directamente como vegetales en lugar de ingredientes para realzar el sabor, como en la mayoría de las otras cocinas regionales chinas.
• Ausencia de platos fríos o crudos: los platos fríos o crudos rara vez se sirven en la cocina de Jiangxi en comparación con otras cocinas chinas.
• Banquetes de pescado: la cocina de Jiangxi es famosa por sus banquetes de pescado de agua dulce en contraste con la cocina del noreste de China, que es conocida por sus banquetes de pescado anádromo. Esto se debe a la ubicación geográfica de Jiangxi, ya que hay muchas zonas de agua dulce en la provincia.
• Frijoles negros y tofu fermentados: se hace hincapié en la utilización de douchi (frijoles negros fermentados) y tofu (tofu) en comparación con otras cocinas chinas. El tofu frito generalmente se sirve durante las celebraciones del Año Nuevo chino.
• Aceite de té: la cocina de Jiangxi utiliza aceite de té como aceite de cocina principal. Como el aceite de té puede causar problemas estomacales cuando se consume crudo, los platos que se cocinan en aceite de té no se sirven crudos, razón por la cual no hay platos crudos o fríos en la cocina de Jiangxi. Sin embargo, la cocina de Jiangxi es única en el sentido de que el aceite de té se usa casi exclusivamente como el único aceite de cocina, con una excepción menor que es el aceite de colza. Otras cocinas chinas, por otro lado, también usan aceite de té pero lo complementan con una variedad de otros aceites de cocina.

Diferencia de la cocina de Jiangxi entre la cocina de Hunan y la de Sichuan

Tanto la cocina de Jiangxi, la cocina de Hunan y la cocina de Sichuan tienen características picantes en la mayoría de los platos notables de cada cocina. Sin embargo, cada cocina tiene un estilo de cocina diferente y utiliza diferentes materiales para aumentar el picante. La cocina de Jiangxi se enfoca en mantener el 'sabor original' de la comida mientras usa el picante para mejorar el nivel del sabor del sabor original de la comida. Además, algunos platos dentro de la cocina de Jiangxi usarán ciertas sopas de carne para realzar el sabor de los platos.

Platos destacados

inglés	Imagen	chino simplificado	Pinyín	Nota
Sanbeiji picante de Ningdu		宁都三杯鸡	Níngdōusānbēijī	Además, tenga Sanbeiji al estilo de Taiwán, que no es picante y agregará azúcar al cocinar. El estilo de cocina del Sanbeji picante en la cocina de Jiangxi es salteado, mientras que el Sanbeiji de Taiwán es estofado.
Cerdo al vapor con harina de arroz		粉蒸肉	Fěnzhēngròu	En la cocina de Jiangxi, la gente también cocina al vapor otras carnes con harina de arroz, como carne de res, pollo, pescado, etc.
Sopa cocinada con vasija de cerámica（derecha）Fideos de arroz salteados de Nanchang (izquierda)		瓦罐煨(左）南昌炒米粉（右）	Wǎ guàn wēi (zuǒ)Nánchāng chǎo mǐfěn (tú)	Esta es la combinación donde la gente, especialmente Nanchang, Jiangxi, suele comer.
Cabeza de pescado gordo del lago Poyang con pimiento rojo		鄱湖胖鱼头	Pó hú pàng yú tóu	El uso de la cabeza de pescado es diferente del que se usa en la cocina de Sichuan.

El Departamento de Comercio de la provincia de Jiangxi realizó la selección/competencia de los "Diez mejores platos de la cocina de Jiangxi" y los "Diez mejores platos de la cocina de Jiangxi" en 2021 con el objetivo de promover el desarrollo de la cocina de Jiangxi y difundir la cocina de Jiangxi a nivel nacional. Según el resultado de la competencia, los "Diez platos principales de la cocina Jiangxi" son pollo Ningdu Sanbei, pato con sangre de loto, luna llena de cuatro estrellas, carne frita Yugan con chile seco, bambú ahumado Jinggang, cabeza de pescado con salsa blanca, mandarina hervida pescado con fideos de arroz, tortuga al vapor con fideos de arroz, tocino frito con artemisia quatrica, sopa de pollo negro Taihe井冈烟笋,白浇雄鱼头,鳜鱼煮粉,甲鱼粉皮,藜蒿炒腊肉,滋补泰和乌鸡).Los "Diez mejores refrigerios de la cocina de Jiangxi" son sopa cocinada con jarra de cerámica, fideos de arroz salteados de Nanchang, sopa de carne de res de Ruijin, pastel de arroz de Yiyang, pastel de rábano de Jiujiang, pastel de arroz frito de Jinggang, shaomai de Ruizhou, pastel de agua alcalina, taro de Li Chuan Pasta, Anyuan tres fideos de arroz frescos黎川芋糍、安远三鲜粉).

No existe un registro estadístico actualizado del total de platos en la cocina de Jiangxi. Sin embargo, según el registro del libro llamado 赣菜 publicado en 1993, hay un total de 209 platos en la cocina de Jiangxi en ese momento. El mayor encanto de la cocina de Jiangxi es mantener el sabor original de la comida mientras realza el mejor sabor a través de varios estilos de cocina en la cocina de Jiangxi. La mayoría de los ingredientes utilizados en la cocina de Jiangxi son de origen local. La mayoría de las personas en la provincia de Jiangxi son hábiles para utilizar los alimentos locales más frescos, ya que creen que los ingredientes frescos son el secreto de un plato delicioso. Por lo tanto, los ricos productos locales elaborados en la provincia de Jiangxi han establecido una base sólida para el desarrollo de la cocina de Jiangxi.