Cocina de Jiangsu

La cocina de Jiangsu (chino simplificado:苏菜; chino tradicional:蘇菜; pinyin: Sū cài), también conocida como cocina Su, es una de las ocho tradiciones culinarias de la cocina china. Se deriva de los estilos de cocina nativos de la provincia de Jiangsu. En general, la textura de la cocina de Jiangsu se caracteriza por ser suave, pero no hasta el punto de ser blanda o desmoronarse. Además, la cocina de Jiangsu también se centra en la temperatura de calentamiento.Por ejemplo, la carne tiene un sabor bastante suave pero no se separa del hueso cuando se la recoge. Como el estilo de la cocina de Jiangsu se practica típicamente cerca del mar, el pescado es un ingrediente muy común en la cocina. Otras características incluyen la estricta selección de ingredientes según las estaciones, con énfasis en la combinación de color y forma de cada plato y el uso de sopa para mejorar el sabor. El municipio de Shanghái anteriormente formaba parte de Jiangsu, por lo tanto, la gran similitud entre los dos, y la cocina de Shanghái a veces se clasifica como parte de la cocina de Jiangsu.

Variaciones regionales

La cocina de Jiangsu a veces se llama simplemente cocina Su, y uno de sus principales estilos es la cocina de Huaiyang. Aunque la cocina de Huaiyang es uno de varios estilos subregionales dentro de la cocina de Jiangsu, se la considera ampliamente en los círculos culinarios chinos como el estilo más popular y prestigioso de la cocina de Jiangsu, hasta el punto de que se considera uno de los cuatro estilos regionales más influyentes. escuelas (四大菜系) que dominan el patrimonio culinario de China, junto con la cocina cantonesa, la cocina de Shandong y la cocina de Sichuan.

La cocina de Jiangsu en realidad consiste en varios otros estilos subregionales, que incluyen:

• Estilo Nanjing: Sus platos enfatizan un sabor uniforme y colores a juego, con platos que incorporan pescado de río/camarones y pato.
• Estilo Suzhou: El énfasis está en la selección de ingredientes. Tiene un sabor más fuerte que la cocina de estilo Nanjing, así como una tendencia a ser más dulce que las otras variedades de la cocina de Jiangsu.
• Estilo Wuxi: la proximidad de Wuxi al lago Tai significa que es notable por su amplia variedad de productos de agua dulce, como los "Tres blancos": carnada blanca (银鱼;銀魚; yín yú), pescado blanco (白鱼;白魚; bái yú)) y gambas blancas (白虾;白蝦; bái xiā).
• Estilo Nantong: los platos enfatizan un sabor de frescura en los ingredientes que cubren una variedad de mariscos, ya que Nantong se encuentra en la intersección del río Hao local, el río Yangtze y el Mar Amarillo.

Cocina al estilo Wuxi

En Wuxi, el método de cocción común se caracteriza por la adición de azúcar y salsa de soja a muchos platos sabrosos, a menudo en forma de hongshao (红烧;紅燒; hóngshāo; ' estofado rojo'). Esto a menudo da como resultado un sabor fragante y caramelizado. Además, la cocina de Wuxi a menudo tiene versiones más dulces de los platos que se encuentran en las regiones vecinas.

Los platos notables de Wuxi incluyen:

inglés	Chino tradicional	chino simplificado	Pinyín	notas
Costillas estofadas	紅燒排骨	红烧排骨	hongshāo páigǔ	Conocido por su textura que se derrite en la boca y su sabor dulce.
Bolas de gluten fritas	油面筋	油面筋	tu mian jin	Se puede rellenar con carne como una albóndiga o salteado con verduras solo.
sopa de carpa china	鯽魚湯	鲫鱼汤	jìyú tāng	La sopa es de color blanco lechoso.
Carpa china con chalotas fritas	蔥燒鯽魚	葱烧鲫鱼	cōng shāo jìyú	Cocido con soja y azúcar hasta que esté caramelizado.
Tortilla de morralla	銀魚炒蛋	银鱼炒蛋	yínyú chǎo dàn	Chanquetes con tortilla o revuelto de huevos.
Xiaolongbao al estilo Wuxi	無錫小籠包	无锡小笼包	Wúxī xiǎolóngbāo	Una versión mucho más dulce en comparación con el xiaolongbao al estilo de Shanghái.