Cocina de Irlanda del Norte

La cocina de Irlanda del Norte abarca los estilos de cocina, las tradiciones y las recetas asociadas con Irlanda del Norte. Tiene atributos distintivos propios, pero también se ha basado en gran medida en la cocina británica y la del resto de Irlanda.

Historia

La herencia culinaria de Irlanda del Norte tiene sus raíces en la dieta básica de generaciones de familias campesinas: pan y papas. Históricamente, la disponibilidad limitada de ingredientes y los bajos niveles de inmigración dieron como resultado una variedad restringida y un relativo aislamiento de las influencias culinarias internacionales más amplias.

Las últimas décadas, sin embargo, han visto un desarrollo significativo en la cocina local, caracterizada por un aumento en la variedad, cantidad y calidad de los gastropubs y restaurantes. Actualmente hay dos restaurantes con estrellas Michelin en Irlanda del Norte, ambos especializados en platos tradicionales elaborados con ingredientes locales.

La cocina de Irlanda del Norte recibió atención internacional en marzo de 2018 cuando se informó que el Príncipe Harry y Meghan Markle almorzaron estofado irlandés y salchichas con champán en el Crown Liquor Saloon durante una gira por Belfast.

Platos y comidas

Arenque en maceta Ardglass

El arenque en maceta Ardglass se encuentra en carnicerías y comerciantes de pescado. Es un arenque marinado en vinagre, enrollado con laurel y horneado con pan rallado.

Panes

Pan de patata

El pan de patata es un pan plano preparado con patata, harina y suero de leche. Se cocina a la plancha.

Pan de soda

El pan de soda es uno de los panes a la plancha de Irlanda del Norte; se puede comer directamente o cocinar hasta que esté dorado en una fritura de Ulster. A veces se comen con mantequilla y mermelada casera, o con alimentos salados como el salmón ahumado, la anguila frita fresca o el tocino curado espeso.

El pan de soda es un pan suave, espeso y esponjoso. Se horneó por primera vez en el siglo XIX en Irlanda, y la gente local usaba bicarbonato de sodio para hacer que la masa subiera. Por lo general, se sirve con una fritura de Ulster.

Pan de trigo

El pan de trigo es un pan integral hecho con harina de trigo integral que también utiliza bicarbonato de sodio como agente leudante. A menudo se endulza en contraste con el sabroso pan blanco de soda.

Quince

Un pastel horneado en bandeja suave que recibe su nombre de usar quince de cada ingrediente principal (malvaviscos, galletas digestivas, cerezas).

Caja

Boxty, que se encuentra principalmente en el condado de Fermanagh, es un pastel de patata pesado y almidonado hecho con una mezcla 50:50 de puré de patata cocido y patata cruda rallada y colada. La variedad más común es el boxty hervido, también conocido como hurley, un pan grande y redondo que se hierve entero durante varias horas, se deja reposar y luego se corta en rodajas y se fríe, a menudo con tocino.

Morder

Champ se hace con papas cuando se trituran con leche y se agregan cebolletas picadas.

Sopa de verduras

Hay una sopa de verduras particular que se prepara en todo el Ulster con zanahorias, apio, puerros finos y perejil, espesada con lentejas rojas y cebada. Los paquetes de estos seis ingredientes a menudo se venden juntos como "sopa de verduras".

Dulce

Dulse es un snack de algas. Originalmente, fue cosechado por pescadores para complementar los ingresos cuando la pesca era escasa.

Empanadas

Las empanadas están hechas de una mezcla de carne de salchicha, cebollas y puré de patata, con forma de hamburguesa y condimentadas con pimienta negra. Se pueden pedir rebozados en la mayoría de las tiendas de papas fritas.

Alevines de Ulster

El plato tradicional más conocido de Irlanda del Norte es el Ulster fry. Una fritura de Ulster, aunque originalmente no se asoció particularmente con la hora del desayuno, en las últimas décadas se ha comercializado como la versión de Irlanda del Norte de un desayuno cocinado. Se distingue de un desayuno completo por sus panes a la plancha: pan de soda y pan de patata, fritos (u ocasionalmente a la parrilla) hasta que estén crujientes y dorados, y en ocasiones también incluye panqueques pequeños. Tocino, salchichas, un huevo y (como desarrollo moderno) tomate y, a veces, champiñones completan el plato. Se suele servir con té y tostadas.

En el desayuno, la gente de Irlanda del Norte también es partidaria de las gachas, hechas con copos de avena, leche o agua y una pizca de sal o azúcar. Para un lujo extra, en el fin de semana, se puede aderezar con crema en lugar de leche y azúcar moreno. Algunos incluso agregan una pizca de whisky.

Hombre amarillo

Yellowman es un dulce dorado crujiente y se parece un poco a un panal. Se vende principalmente en ferias y mercados.

Rollo de verduras

Otra especialidad única de Irlanda del Norte son los rollos de verduras: rebanadas de carne de res picada con pimienta, sazonada con puerro fresco, tomate y cebolla.

Bebidas

• whisky bushmills
• limonada marrón
• Especial de fútbol de McDaid
• té punjana

Chefs notables de Irlanda del Norte

• Jenny Bristow
• Michael Deane
• Noel McMeel
• robbie millar
• Pablo Ranking
• clare smyth