Cocina de Hawái

La cocina de Hawái incorpora cinco estilos distintos de comida, lo que refleja la diversa historia alimentaria del asentamiento y la inmigración en las islas de Hawái.

En el período anterior al contacto del antiguo Hawái (300 d. C.-1778), los viajeros polinesios trajeron plantas y animales a las islas. Cuando los nativos hawaianos se asentaron en el área, pescaron, criaron taro para poi, plantaron cocos, caña de azúcar, batatas y batatas, y cocinaron carne y pescado en hornos de tierra.

Después del primer contacto en 1778, la cocina europea y americana llegó junto con los misioneros y los balleneros, quienes introdujeron sus propios alimentos y construyeron grandes plantaciones de caña de azúcar. Los misioneros cristianos trajeron la cocina de Nueva Inglaterra, mientras que los balleneros introdujeron pescado salado que eventualmente se transformó en el salmón lomilomi como guarnición.

A medida que crecían las plantaciones de piña y caña de azúcar, también crecía la demanda de mano de obra, lo que atrajo a muchos grupos de inmigrantes a las Islas entre 1850 y 1930. Los trabajadores inmigrantes trajeron cocinas de China, Corea, Japón, Filipinas, Puerto Rico y Portugal después de llegar a Hawái, introduciendo sus nuevos alimentos e influir en la región.

La introducción de nuevos alimentos étnicos, como el char siu bao chino (manapua), el pan dulce portugués y las malasadas, los pasteles puertorriqueños y el bento japonés, combinados con los alimentos indígenas, europeos y americanos existentes en los ambientes de trabajo de las plantaciones y en las comunidades locales.

Esta combinación de cocinas formó un estilo de "comida local" exclusivo de Hawái, lo que resultó en alimentos de plantación como el plato de almuerzo, refrigerios como Spam musubi y platos como el loco moco. Poco después de la Segunda Guerra Mundial, varios restaurantes locales de renombre abrieron sus puertas para servir "comida hawaiana". Los chefs refinaron aún más el estilo local al etiquetarlo como "cocina regional de Hawái" en 1992, un estilo de cocina que utiliza ingredientes cultivados localmente para combinar todas las influencias históricas de Hawái para formar una nueva cocina de fusión.

Historia

Período de pre-contacto

Cuando los marineros polinesios llegaron a las islas hawaianas entre el 300 y el 500 d. C., existían pocas plantas comestibles en la nueva tierra, además de los helechos (hāpuʻu ʻiʻi, cuyas hojas desenrolladas se comen hervidas) y frutas que crecían en las elevaciones más altas. Los botánicos y arqueólogos creen que los viajeros polinesios introdujeron entre 27 y más de 30 plantas en las islas, conocidas como plantas de canoa, principalmente como alimento. El más importante de ellos era el taro.

Durante siglos, el taro, y el poi elaborado con él, fue el principal alimento básico de su dieta, y todavía es muy apreciado en la actualidad. Además del taro, los polinesios trajeron batatas. Se cree que estos provienen del contacto polinesio con el Nuevo Mundo.

Los marquesanos, los primeros pobladores de Polinesia, trajeron el árbol del pan y los tahitianos introdujeron más tarde el plátano para hornear. Estos colonos de Polinesia también trajeron cocos, nueces de vela (conocidas en hawaiano como nueces kukui) y caña de azúcar. Encontraron muchos peces, mariscos y limu en la nueva tierra. Las aves no voladoras eran fáciles de atrapar y los nidos estaban llenos de huevos para tomar.

La mayoría de las islas del Pacífico no tenían carne de animales excepto murciélagos y lagartos, por lo que los antiguos polinesios navegaban por el Pacífico con cerdos, pollos y perros como carga. Se criaban cerdos para el sacrificio religioso, y la carne se ofrecía en los altares, parte de la cual era consumida por los sacerdotes y el resto comido en una celebración masiva.

La dieta hawaiana temprana era diversa y puede haber incluido hasta 130 tipos diferentes de mariscos y 230 tipos de batatas. Algunas especies de aves terrestres y marinas fueron consumidas hasta la extinción.

La sal marina era un condimento común en el antiguo Hawái, e Inamona, un condimento hecho de carne de nuez kukui tostada y triturada, sal marina y, a veces, mezclada con algas marinas, a menudo acompañaba las comidas.

En ocasiones importantes se celebraba una fiesta tradicional, 'aha'aina. Cuando una mujer iba a tener su primer hijo, su esposo comenzó a criar un cerdo para la fiesta 'Aha'aina Mawaewae que se celebraba por el nacimiento de un niño. Además del puerco, para el festín se necesitaban salmonetes, camarones, cangrejos, algas y hojas de taro.

El nombre moderno para tales fiestas, lū'au, no se usó hasta 1856, reemplazando las palabras hawaianas 'aha'aina y pā'ina. El nombre lū'au proviene del nombre de una comida que siempre se sirve en un 'aha'aina, tapas de taro tiernas horneadas con leche de coco y pollo o pulpo.

Antes de la cocción, los cerdos y los perros eran asesinados por estrangulamiento o tapándoles las fosas nasales para conservar la sangre del animal. La carne se preparaba aplanando todo el animal eviscerado y asándolo sobre brasas, o se asaba en palitos. Los trozos grandes de carne, como aves, cerdos y perros, normalmente se cocinaban en hornos de tierra o se escupían sobre el fuego durante las fiestas ceremoniales.

Los hornos de tierra hawaianos, conocidos como imu, combinan el asado y la cocción al vapor en un método llamado kālua. Se cava un pozo en la tierra y se recubre con rocas volcánicas y otras rocas que no se parten cuando se calientan a altas temperaturas, como el granito. Se hace un fuego con brasas, y cuando las rocas están al rojo vivo, se quitan las brasas y se echan en la fosa los alimentos envueltos en hojas de ti, jengibre o plátano, cubiertos con hojas mojadas, esteras y una capa de tierra. Se puede agregar agua a través de un tubo de bambú para crear vapor.

El intenso calor de las rocas calientes cocinaba completamente la comida: la cantidad de comida para varios días se podía cocinar de una vez, sacar y comer según fuera necesario, y se volvía a colocar la tapa para mantener el resto caliente. En el imu se cocinaban boniatos, taro, fruta del pan y otras verduras, así como pescado. La anguila de agua salada se salaba y se secaba antes de ponerla en el imu. Pollos, cerdos y perros se pusieron en el imu con piedras calientes insertadas en las cavidades abdominales.

Los hombres cocinaban todo, y la comida para las mujeres se cocinaba en un imu separado; después, hombres y mujeres comían por separado. La antigua práctica de cocinar con el imu continúa hasta el día de hoy, para ocasiones especiales.

Período posterior al contacto

En 1778, el capitán James Cook llegó a la isla de Niihau, dejando un macho cabrío, ovejas, un jabalí, una cerda inglesa y semillas de melones, calabazas y cebollas. En 1793, el Capitán George Vancouver trajo el primer ganado a las islas; Los cuernos largos de California fueron presentados al rey Kamehameha I.

Sin depredadores naturales, el nuevo ganado se multiplicó sin control; el rey contrató a un estadounidense llamado John Parker para capturar y domesticar ganado. Gran parte del ganado fue sacrificado y la carne de res se introdujo en la cocina hawaiana.

En 1813, la piña fue cultivada por primera vez en Honolulu por Don Francisco de Paula Marin, un botánico español y consejero del rey Kamehameha I.

Aunque las vides de uva fueron introducidas por el Capitán Vancouver alrededor de 1792, a Marin se le atribuye el primer viñedo hawaiano en 1815 y la plantación de la ahora rara variedad de uva Mission. Marin también elaboró ​​la primera cerveza en 1812 y plantó la primera cosecha de café en 1817, pero sus plantaciones fracasaron. Marin, llamado "Manini" por los hawaianos, experimentó con la siembra de naranjas, limones, frijoles, repollos, papas, duraznos, melones, maíz y lechuga.

A fines del siglo XIX, las plantaciones de piña y caña de azúcar, propiedad de colonos estadounidenses y administradas por ellos, se apoderaron de gran parte de la tierra de Hawái, y estos dos cultivos se convirtieron en las fuentes de ingresos más importantes para la economía hawaiana.

Comidas étnicas

A medida que se expandían las plantaciones de los Cinco Grandes, crecía la demanda de mano de obra, por lo que los dueños de las plantaciones contrataron trabajadores inmigrantes, que incluían chinos, coreanos, japoneses, filipinos y portugueses. Cada grupo étnico quería su propia comida en los lugares de trabajo y se establecieron granjas y mercados de abarrotes.

Los inmigrantes chinos trajeron la cocina cantonesa, cocinaron los primeros platos salteados, agridulces y dim sum en las islas, y reemplazaron el poi con arroz, agregando sus propias hierbas y especias. Los cultivadores de arroz chinos importaron variedades familiares de peces de Asia para abastecer los arroyos locales y las acequias de riego.

La inmigración coreana a Hawái trajo kimchi y construyó parrillas para cocinar carnes marinadas. El bulgogi al estilo coreano o carne deshuesada con salsa de ajo moderadamente dulce y galbi o carne con huesos y salsa de ajo moderadamente dulce también, y otro bibimbab favorito de los coreanos o arroz mixto con verduras sazonadas, namul, gochujang dulce y picante y cobertura de bulgogi también se convirtió en un parte integral de la cocina hawaiana.

Los inmigrantes portugueses llegaron a Hawái desde las Azores a fines del siglo XIX, introdujeron sus alimentos con énfasis en la carne de cerdo, los tomates y los chiles, y construyeron forno, su tradicional horno de colmena, para hacer pão doce, el pan dulce portugués y la malasada. Los balleneros trajeron pescado salado, que finalmente se convirtió en salmón lomi-lomi.

Los japoneses trajeron el bento y el sashimi y, aunque muchas de sus semillas de hortalizas no crecerían en el clima de las islas, lograron hacer tofu y salsa de soja. Los hogares de los inmigrantes japoneses carecían de hornos, por lo que su cocina se basaba en freír, cocer al vapor, asar y hervir a fuego lento, lo que llevó a la popularización de la tempura y las sopas de fideos en Hawái.

A principios del siglo XX, los japoneses eran el grupo étnico más grande y el arroz se convirtió en el tercer cultivo más grande de las islas.

La inmigración puertorriqueña a Hawái comenzó en 1900, contribuyendo con sopas espesas, guisos, pasteles y empanadas de carne especiadas y condimentadas en español.

Los filipinos llegaron a Hawái en 1909, trajeron guisantes y frijoles, el estilo de adobo de los platos de vinagre y ajo, eligieron hervir, guisar, asar y freír los alimentos en lugar de hornear, y comer batatas como alimento básico además del arroz.

Los samoanos llegaron en 1919, construyeron sus hornos de tierra sobre el suelo en lugar de debajo como el imu, e hicieron poi de fruta en lugar de taro.

Después de que terminó la guerra de Vietnam en 1975, llegaron inmigrantes del sudeste asiático, trayendo hierba de limón, salsa de pescado y galanga, popular en la cocina tailandesa y vietnamita.

Período territorial - estado

El primer restaurante en Honolulu fue abierto en 1849 por un portugués llamado Peter Fernandez. Situado detrás del banco Bishop & Co., el establecimiento era conocido como la "casa de comidas" y fue seguido por otros restaurantes, como el "Restaurante parisino" de Leon Dejean en la esquina de las calles Hotel y Fort.

En 1872, se inauguró el Royal Hawaiian Hotel en Hotel Street, y como uno de los hoteles más refinados del Pacífico, que atiende a clientes adinerados. El comedor Royal Hawaiian sirvió platos a la par de los mejores restaurantes de Europa, con un menú de 1874 que ofrece platos como salmonete, cordero primaveral, pollo con tomates y pudín de gabinete.

La enorme industria de la piña de Hawái nació cuando el "Rey de la piña", James Dole, plantó piñas en la isla de Oahu en 1901. En 1922, Dole compró la isla de Lanai para una producción de piña a gran escala. Para 1950, su Hawaiian Pineapple Company era la compañía de piña más grande del mundo.

En 1905, George R. Carter, gobernador territorial de Hawai'i, promovió el aumento de la producción agrícola local, diciendo que "hubo un tiempo en que Hawai abastecía a California con harina, también papas y otras verduras. Ahora California produce la suya y envía parte de el excedente aquí".

Los editoriales de los periódicos de la época también cuestionaron por qué las guayabas cultivadas localmente se pudrían en el suelo mientras la agroindustria plantaba piñas no nativas en Hawái. Estas preocupaciones no se abordaron hasta casi un siglo después, cuando el movimiento de la cocina regional comenzó a alentar a la industria alimentaria a "crecer local, comprar local y comer local".

Desde la década de 1970, las piñas se han cultivado más baratas en el sudeste asiático, por lo que la agricultura hawaiana ha adoptado un enfoque diverso, produciendo una variedad de cultivos, que incluyen calabazas, tomates, chiles y lechuga.

Entre 1978 y 1988, los chefs que venían a Hawái evitaban los ingredientes cultivados en Hawái como sus contrapartes europeas, y preferían enviar todo desde los EE. UU. continentales o lugares tan lejanos como Australia, Nueva Zelanda y Europa.

El panadero japonés-estadounidense Robert Taira ideó una receta para la versión hawaiana del pan dulce portugués en la década de 1950. Taira comenzó a producir comercialmente el pan en Hawái y tuvo éxito en las panaderías y cafeterías de Honolulu, y la producción de la planta se expandió a California y Carolina del Sur. En la década de 1980, la empresa de Taira, King's Hawaiian Bakery, ganaba 20 millones de dólares anuales.

Cocina regional hawaiana

La cocina regional de Hawái se refiere a un estilo de cocina y al grupo de chefs que lo desarrollaron y defendieron como un estilo distintivo de fusión hawaiana. La cocina se basa en ingredientes locales (incluidos mariscos, carne de res y alimentos tropicales) y es una fusión de influencias culinarias étnicas.

El estilo de cocina fue desarrollado por un grupo de doce chefs: Sam Choy, Philippe Padovani, Roger Dikon, Gary Strehl, Roy Yamaguchi, Amy Ferguson Ota, Jean-Marie Josselin, George Mavrothalassitis, Beverly Gannon, Peter Merriman, Mark Ellman y Alan. Wong.

El desarrollo de la cocina regional de Hawái fue un esfuerzo coordinado para alejarse de los ingredientes enviados a largas distancias y las preparaciones que copiaban las recetas continentales, incluso cuando no se adaptaban bien a las condiciones de Hawái. Más bien, el grupo esperaba promover ingredientes de origen local en la industria hotelera y, al mismo tiempo, informar al mundo sobre la cocina en Hawái.

El objetivo del grupo era vincular a los ganaderos, pescadores y granjeros locales con chefs y empresas de la industria hotelera y de restaurantes para desarrollar la cocina regional de Hawái como un reflejo de la comunidad.

Tomaron la cocina hotelera internacional y continental sin inspiración basada en productos y recetas importados del continente y los reemplazaron con platos y una cocina basada en alimentos cultivados localmente.

Este grupo fundador de chefs trabajó para publicar el libro de cocina de 1994 de Janice Wald Henderson, The New Cuisine of Hawaii. Estos chefs también patrocinaron un libro de cocina para venderlo con fines benéficos.

Tiempos contemporáneos

La continua popularidad de Hawái en el siglo XXI como destino turístico ha ayudado a generar restaurantes con temática hawaiana y cocina hawaiana en los Estados Unidos contiguos, como Ono Hawaiian BBQ y L&L Hawaiian Barbecue. Su popularidad también está llegando a Europa, con la apertura del restaurante POND Dalston en 2014 como la primera nueva cocina hawaiana en el Reino Unido. También hay muchas especialidades hawaianas, como los tazones de açaí Lilikoi de lugares como Ono Yo en la costa norte de Oahu. También hay artículos de marca como las nueces de macadamia de Mauna Loa. El productor de caña de azúcar Alexander & Baldwin continúa operando y se ha diversificado en otros negocios.

Dole Food Company tiene su sede en Hawái y todavía tiene una operación de piña en Oahu. Maui Land & Pineapple Company dejó de producir en 2009. Algunos de sus activos y empleados están involucrados en la puesta en marcha de Haliʻimaile Pineapple Company y la operación de piña orgánica de Kapalua Farms fue asumida por Ulupono Sustainable Agriculture Development con el respaldo de Pierre Omidyar. El productor de cerveza Kona Brewing Company y Volcano Winery están activos.

Los restaurantes locales incluyen la cadena Zippy's. Foodland Hawaii es una cadena de supermercados. También hay operaciones comerciales distintivas e históricas como Kanemitsu Bakery, Helena's Hawaiian Food, Common Ground Kauai, Anna Miller's, Nisshodo Candy Store, Maui Tacos y Waiʻoli Tea Room & Bakery en Salvation Army Waiʻoli Tea Room.

Roy's de Roy Yamaguchi y varios libros de cocina que promueven la cocina regional hawaiana también han ayudado a popularizar la cocina hawaiana y la cocina de fusión hawaiana.

Ingredientes

Verduras, frutas y nueces

• Taro (Colocasia esculenta): una planta popular y antigua que ha sido cosechada durante al menos 30 000 años por los pueblos indígenas de Nueva Guinea. Hay cientos de variedades de taro, y el cormo de la variedad de los humedales es el mejor poi, así como el almidón o la harina de taro. La variedad de tierra firme tiene una textura crujiente y se usa para hacer chips de taro. La variedad americana más pequeña se utiliza para platos guisados.
• Fruta del pan (Artocarpus altilis)
• Patatas dulces
• Nuez de vela (Aleurites moluccana) o kukui: granos tostados tradicionalmente utilizados como velas, ingrediente principal del antiguo condimento hawaiano, ' inamona
• Coco (Cocos nucifera)
• Arrurruz polinesio (Tacca leontopetaloides) o planta de pia: el arrurruz cocido se mezcla con papaya, plátano o calabaza en postres horneados; haupia, un budín de crema de coco hawaiano, lo usa como espesante.
• Ti (Cordyline fruticosa): después de que la destilación llegó a Hawai, la raíz del ti se convirtió en un licor llamado okolehao. Las hojas se utilizan como envoltorio para alimentos cocinados en el horno de tierra imu, como el laulau.
• Frijol alado (Psophocarpus tetragonolobus)
• jícama

Correo no deseado

Spam, el producto de carne enlatada de la compañía Hormel, ha sido muy popular en Hawái durante décadas. Per cápita, los hawaianos son los segundos mayores consumidores de spam en el mundo, justo detrás de Guam. Originalmente traído a Hawái por los militares estadounidenses en sus raciones, el spam se convirtió en una fuente importante de proteínas para los lugareños después de que se prohibió la pesca en las islas durante la Segunda Guerra Mundial. En 2005, los hawaianos consumieron más de cinco millones de latas de spam.

El spam se usa en platos locales en una variedad de formas, más comúnmente frito y servido con arroz. Para el desayuno, los huevos fritos a menudo se sirven con spam. El spam también se puede envolver en ti y asar, ensartar y freír, o saltear con repollo.

Se agrega al saimin y al arroz frito, se hace puré con tofu o se sirve con sōmen frío o macarrones con queso al horno.

También se usa en chutney para pupus, en sándwiches con mayonesa, o al horno con jalea de guayaba. Spam musubi, una rebanada de Spam frito sobre una cama de arroz envuelto con una tira de nori, es un refrigerio popular en Hawái que se abrió camino en los menús de sushi de la isla en la década de 1980.

Carne de res

En el siglo XIX, John Parker trajo vaqueros mexicanos para entrenar a los hawaianos en la ganadería. Los vaqueros hawaianos de Kamuela y Kula pasaron a llamarse paniolos.

La ganadería creció rápidamente durante los siguientes 100 años. En 1960, la mitad de la tierra en Hawái se dedicaba a la ganadería para la exportación de carne de res, pero en 1990 el número se había reducido al 25 por ciento. Los paniolos masticaban pipikaula ("cuerda de res"), una carne de res salada y seca que se asemeja a la cecina de res. Pipikaula generalmente se asaría antes de servir. Con la influencia de la cocina asiática, las tiras de carne de res se suelen marinar en salsa de soja.

Cuando la carne de res se seca al sol, tradicionalmente se usa una caja protegida para proteger la carne del polvo y las moscas. La carne seca a menudo se podía encontrar como condimento o aperitivo en un lū'au.

Pescados y mariscos

El atún es el pescado más importante en la cocina hawaiana. Las variedades incluyen el atún listado (aku), el atún de aleta amarilla (ahi) y el atún blanco (tombo).

Ahi, en particular, tiene una larga historia, ya que los antiguos hawaianos lo usaban en largos viajes por el océano porque se conserva bien cuando se sala y se seca. Una gran parte de la pesca local de atún va a Japón para venderlo como sashimi. El atún también se come como sashimi en Hawái, pero también se asa a la parrilla, se saltea o se convierte en poke.

El marlín azul del Pacífico (kajiki) se asa a la parrilla oa la parrilla, pero no debe cocinarse demasiado debido a su contenido de grasa muy bajo. El pez espada de pico ancho (shutome), popular y enviado a todo el territorio continental de los Estados Unidos, tiene un alto contenido de grasa y sus filetes se pueden asar, asar o saltear. Los meros (hapuu) se suelen cocinar al vapor. El huachinango (onaga) se cocina al vapor, escalfado o al horno. El pargo rosado (opakapaka) tiene una mayor cantidad de grasa y se cocina al vapor o al horno, se sirve con una salsa ligera. El wahoo (ono) se asa a la parrilla o salteado, y el dorado (mahimahi) se suele cortar en bistecs y freír o asar a la parrilla. El pez luna (opah) se usa para asar, ahumar o hacer sashimi.

El poke es una cocina local que originalmente consistía en conservar pescado crudo u otros mariscos como el pulpo con sal marina y frotarlo (lomi) con condimentos o cortarlo en trozos pequeños. Los condimentos hechos de algas marinas, nuez kukui y sal marina se usaban tradicionalmente para el poke hawaiano.

Desde el primer contacto con las culturas occidental y asiática, las cebolletas, los chiles y la salsa de soya se han convertido en adiciones comunes.

El poke es diferente del sashimi, ya que el primero generalmente se corta en bruto y se apila en un plato, y se puede preparar con piezas de pescado menos costosas.

A principios de la década de 1970, el poke se convirtió en un aperitivo para tomar con cerveza o para llevar a una fiesta.

Especias

Mostrando la influencia asiática de la isla, el teriyaki se ha convertido en la forma más popular de tratar las carnes, incluido el spam. Otras especias asiáticas comunes incluyen polvo de cinco especias de China, wasabi y shoyu (salsa de soja) de Japón y bagoong de Filipinas. Los tipos de especias locales para la cocina hawaiana incluyen aloha shoyu.

Platos

• Arroz largo con pollo: pollo cocinado con caldo de pollo, jengibre, cebollas verdes y arroz largo.
• Cerdo Kalua: cerdo desmenuzado con repollo marinado al vapor
• semilla de crack
• Lau lau: pescado y cerdo al vapor envueltos en hojas de taro y una hoja de ti, también puede incluir pollo, solo pollo o solo cerdo
• Loco moco: hamburguesas servidas con salsa y cubiertas con dos huevos
• Salmón lomi: salmón de grado sushi en cubos combinado con tomates, cebollas de Maui y chile
• Luau: estofado hecho con hojas de taro.
• Malasada: rosquilla portuguesa frita y cubierta con azúcar.
• Manapua: pidgin para cha siu bao, bao generalmente lleno de char siu
• Mochi—un postre japonés de arroz glutinoso
• Musubi
• Opihi: lapas comestibles, Cellana sandwicensis y Cellana exarata
• pasteles
• Plato de almuerzo (hawaiano: pā mea ʻai)
• Poi: puré de raíz de taro
• pan dulce portugués
• Saimin: sopa de fideos con fideos de huevo de trigo blando servido en un dashi caliente adornado con cebollas verdes, kamaboko y char siu.

• Ahi tuna limu (algas marinas) ahi poke
• Spam Musubi
• wonton saimin

Bebidas

• Kava (Piper methysticum) (ʻawa) es una bebida soporífera tradicional de Oceanía que se cree que se originó en Vanuatu. En los tiempos modernos, las barras de kava han experimentado cierta popularidad en Hawái, con plantaciones comerciales de kava en Maui, Molokai, Kauai y Oahu.

Bebidas alcohólicas

• Los cócteles tiki tropicales hawaianos como el Blue Hawaii utilizan ron. El ron se mezcla con una variedad de jugos de frutas tropicales y se sirve con una fruta decorativa.
• Okolehao es un antiguo licor hawaiano elaborado a partir de la raíz de la planta ti.
• El vino hawaiano se produce principalmente en la isla de Maui y la isla de Hawai.
• La cerveza hawaiana está representada por la cervecería más grande del estado, Kona Brewing Company. De 1901 a 1998, "Primo" fue una de las cervezas hawaianas más populares y, a partir de 2008, volvió a producirse, aunque ahora se elabora en California.

Históricamente, las cervezas artesanales (cervecerías artesanales) han tardado en despegar en Hawái debido a una ley estatal restrictiva sobre las ventas de cervecerías. Sin embargo, la ley cambió en 2003 y ahora hay growlers disponibles. Maui Brewing Co. es la cervecera envasada más grande de Hawái. (ver también Lista de cervecerías en Hawái).