Cocina de Hainan

La cocina de Hainan, o cocina hainanesa, se deriva de los estilos de cocina de los pueblos de la provincia de Hainan en China. La comida es más ligera, menos aceitosa y más suavemente condimentada que la de China continental. Los mariscos predominan en el menú, ya que langostinos, cangrejos y pescados de agua dulce y de mar están ampliamente disponibles.

Congee, mantou y baozi se comen en el desayuno, y también se come mucho un plato de fideos. Consiste en fideos finos tipo vermicelli con varios aderezos y salsa. Junto con el almuerzo y la cena, también se sirven platos de barbacoa al aire libre a altas horas de la noche.

Los cuatro platos más famosos de la cocina de Hainan

Nombre	Imagen	Chino tradicional	chino simplificado	Pinyín	Descripción
cordero dongshan		東山羊	东山羊	Dōngshan yáng	Este plato proviene de Wanning. El sabor distintivo del cordero está notablemente ausente del plato. La carne, en realidad de cabra, se sirve tierna y blanda, después de ser guisada, asada o estofada en leche de coco.
cangrejo helé		和樂蟹	和乐蟹	Hélè xiè	El cangrejo Hele se originó en la ciudad de Hele, cerca de Wanning, ubicada en la costa sureste de Hainan. La carne amarilla del cangrejo tiene una textura aceitosa y un fuerte aroma. Se suele servir con jengibre y ajo en vinagre, después de ser cocido al vapor.
pato jiaji		嘉積鴨	嘉积鸭	Jiajī yā	Originario de Qionghai junto al río Wanquan, el pato Jiaji está hecho de pato hervido o al vapor que previamente fue alimentado a la fuerza con una mezcla de cereal y tofu tres veces al día.
pollo wenchang		文昌雞	文昌鸡	Wenchāng ji	Este plato, originario de Wenchang, está hecho de cierto tipo de pollo criado en libertad. El pollo se hierve y luego se corta en trozos. Luego se come sumergiendo las piezas en una mezcla de especias, que incluye jengibre picado y sal. La piel del pollo es típicamente amarilla, con una apariencia aceitosa.

Otros platos destacados

Nombre	Imagen	Chino tradicional	chino simplificado	Pinyín	Descripción
Pollo de coco		椰子雞	椰子鸡	Yē zǐ jī	Este plato consiste en hervir agua de coco como una olla caliente con pollo hirviendo dentro. Esto le da un ligero sabor dulce al pollo.
Fideos de arroz de Hainan		海南粉	海南粉	Hǎinán fěn	Este plato es común en Hainan. Los fideos de arroz se sirven a temperatura ambiente con varios aderezos, por lo general, cacahuetes tostados, cilantro fresco, verduras en escabeche, tiras finas de carne y una salsa espesa, que a veces contiene tiras finas de bambú. Por lo general, se sirve con un tazón de cortesía de caldo claro o algo claro hecho de despojos de cerdo y/o pollo en polvo.
Olla caliente al estilo de Hainan		海南火鍋	海南火锅	Hǎinán huǒguō	La olla caliente al estilo de Hainan normalmente se sirve en un wok pequeño con una llama sterno debajo. Este plato consiste en un caldo preparado que contiene trozos de carne. Al momento de servir, la carne no está completamente cocida. Los comensales deben esperar aproximadamente 15 minutos antes de que esté listo para comer. Los artículos suministrados para ser cocinados en este tipo de olla caliente incluyen: champiñones, rebanadas finas de carne de res, lechuga y otras verduras verdes. Este plato varía en diferentes partes de Hainan.
Cochinillo lingao		臨高乳豬	临高乳猪	Língāo rǔzhū	Este plato es del condado de Lingao. Los cerdos jóvenes de aproximadamente 10 kg se asan, saltean, asan a la parrilla o se cuecen al vapor. La carne se sirve cuando la piel está crujiente.
Fideos amargos Lingshui					Popular en toda la provincia, este plato a temperatura ambiente está hecho de fideos vermicelli en una salsa agria espesa, rosada y transparente con tiras secas de carne de res y pescado seco.
carpa de río wanquan		萬泉河鯉魚	万泉河鲤鱼	Wànquán hé lǐyú	Este plato está hecho de una de las tres especies de carpa que viven en el río Wanquan, conocidas localmente como Xijing, Phoenix Tailed y Quan. Se prepara de diversas maneras, siendo las más populares al vapor y al guisado.
ganso wenquan		溫泉鵝	温泉鹅	Wēnquán é	Para este plato se utiliza una especie híbrida de ganso. Se engordan con una mezcla que incluye salvado y ensilado.
Yi bua		薏粑	薏粑	Yìbà	Bola de masa dulce de arroz glutinoso al vapor rellena de azúcar de palma, coco rallado, cacahuetes y especias.