Cocina de Guinea

La cocina guineana incluye los platos tradicionales de fou fou, mango hervido, plátanos fritos, patés y pastel de calabaza.

Ingredientes principales

El maíz es un alimento básico con preparaciones e ingredientes que varían según la región: Guinea Central, Guinea Superior, Guinea Costera, Guinea Forestal y el área de la capital (Conakry). Es parte de la cocina de África occidental e incluye fufu, maíz jollof, maafe y pan tapalapa. Los ingredientes incluyen hojas de yuca hervidas.

En las zonas rurales, la comida se come en un plato grande y se come a mano al aire libre. Los postres son poco comunes. La cocina guineana ha alcanzado cierta popularidad en el extranjero y hay restaurantes guineanos en la ciudad de Nueva York, Estados Unidos.

Platos destacados

Los platos tradicionales guineanos incluyen:

• Fou fou, también conocido como Tôreuy, es un pastel salado con salsa de okra.
• Bwayry
• mango cocido
• Plátano frito
• Patates, batatas fritas
• Fouti (arroz)
• Gateau farine, una variedad de pastel
• Bebida de tamarindo
• Thiacri, un plato dulce de cuscús y leche senegalés
• Poule
• Konkoé, bagre ahumado y menestra de verduras
• Bissap, una bebida de hibisco
• Attieke, un plato con salsa de pescado o tilapia cubierto con pepinos y tomates

Salsas

Las salsas guineanas tradicionales incluyen:

• Salsa footi: espesa, con berenjenas, cebollas, frijoles, agua, salsa de tomate y un cubito de caldo.
• Maffe tiga: salsa de maní al estilo guineano/senegalés
• Maffi gombo —salsa de okra
• Maffi hakko bantura —salsa de hojas con boniato
• mafi supu
• Sauce d'arrachide ou Kansiyé: consta de mantequilla de maní, agua, pimientos picantes, tomates, ajo y cebolla.
• Maafe Taku - hecho con okra

Bebidas

Las bebidas tradicionales guineanas incluyen:

• Bebida de jengibre, bebida (bebida agridulce de jengibre)
• Bebida de hibisco, bebida (jus de bissap)
• En las zonas no musulmanas se consume vino de palma