Cocina de Guinea
La cocina guineana incluye los platos tradicionales de fou fou, mango hervido, plátanos fritos, patés y pastel de calabaza.
Ingredientes principales
El maíz es un alimento básico con preparaciones e ingredientes que varían según la región: Guinea Central, Guinea Superior, Guinea Costera, Guinea Forestal y el área de la capital (Conakry). Es parte de la cocina de África occidental e incluye fufu, maíz jollof, maafe y pan tapalapa. Los ingredientes incluyen hojas de yuca hervidas.
En las zonas rurales, la comida se come en un plato grande y se come a mano al aire libre. Los postres son poco comunes. La cocina guineana ha alcanzado cierta popularidad en el extranjero y hay restaurantes guineanos en la ciudad de Nueva York, Estados Unidos.
Platos destacados
Los platos tradicionales guineanos incluyen:
- Fou fou, también conocido como Tôreuy, es un pastel salado con salsa de okra.
- Bwayry
- mango cocido
- Plátano frito
- Patates, batatas fritas
- Fouti (arroz)
- Gateau farine, una variedad de pastel
- Bebida de tamarindo
- Thiacri, un plato dulce de cuscús y leche senegalés
- Poule
- Konkoé, bagre ahumado y menestra de verduras
- Bissap, una bebida de hibisco
- Attieke, un plato con salsa de pescado o tilapia cubierto con pepinos y tomates
Salsas
Las salsas guineanas tradicionales incluyen:
- Salsa footi: espesa, con berenjenas, cebollas, frijoles, agua, salsa de tomate y un cubito de caldo.
- Maffe tiga: salsa de maní al estilo guineano/senegalés
- Maffi gombo —salsa de okra
- Maffi hakko bantura —salsa de hojas con boniato
- mafi supu
- Sauce d'arrachide ou Kansiyé: consta de mantequilla de maní, agua, pimientos picantes, tomates, ajo y cebolla.
- Maafe Taku - hecho con okra
Bebidas
Las bebidas tradicionales guineanas incluyen:
- Bebida de jengibre, bebida (bebida agridulce de jengibre)
- Bebida de hibisco, bebida (jus de bissap)
- En las zonas no musulmanas se consume vino de palma