Cocina de Djibouti

La cocina de Djibouti es una mezcla de cocina somalí, afar, yemení y francesa, con algunas influencias culinarias adicionales del sur de Asia (especialmente indias).

Los platos locales se preparan comúnmente con una variedad de especias del Medio Oriente, que van desde el azafrán hasta la canela. El pescado yemení a la parrilla, abierto por la mitad y, a menudo, cocinado en hornos estilo tandoori, es un manjar local. Los platos picantes vienen en muchas variaciones, desde el tradicional fah-fah o sopa djibutiana (sopa picante de ternera hervida), hasta el yetakelt mojado (estofado picante de verduras mixtas).

Xalwo (pronunciado "halwo") o halva es un dulce popular que se come durante ocasiones festivas, como celebraciones de Eid o recepciones de bodas. Halva está hecho de azúcar, almidón de maíz, cardamomo en polvo, nuez moscada en polvo y ghee. A veces se agregan cacahuetes para mejorar la textura y el sabor.

Desayuno

El desayuno (quraac) es una comida importante para la gente de Yibuti, que a menudo comienza el día con algún tipo de té (shaah) o café (buna). El plato principal suele ser un pan parecido a un panqueque llamado lahoh, que también se puede comer con un guiso o una sopa, como el wat. Es similar a la injera etíope, pero más pequeña y delgada. También se puede servir una guarnición de hígado (generalmente ternera), carne de cabra (hilib ari), ternera cortada en cubitos cocinada en una cama de sopa (suqaar) o cecina (oodkac o muqmad). A menudo se comen tres piezas de lahoh junto con miel, ghee y una taza de té.

Almuerzo y cena

El almuerzo (qado) y la cena (cacho) a menudo se sirven con un elaborado plato principal de estofado (maraq), que viene en una variedad de estilos y sabores. El arroz (bariis) a menudo se sirve con carne y/o un plátano al lado. En la ciudad de Djibouti, el bistec y el pescado son muy consumidos. La pasta (baasto) se presenta con frecuencia con un guiso más espeso que la salsa para pasta italiana, pero por lo demás se sirve de manera similar al arroz. Las carnes a la parrilla se comen frecuentemente con la pasta.

La cocina de Djibouti se suele preparar con muchas especias de Oriente Medio, desde el azafrán hasta la canela. Los platos picantes vienen en muchas variaciones, desde el tradicional fah-fah o la sopa de Djibouti (sopa picante de ternera hervida), hasta el yetakelt mojado (estofado picante de verduras mixtas). Las guarniciones populares son las lentejas y el arroz, que generalmente se cubren con salsas, como el berbere caliente o el kibbeh niter mantecoso.

Aperitivos y dulces

Sambusa, la versión somalí del bocadillo triangular de samosa, se come comúnmente en Djibouti durante el afur (iftar). La variante local se condimenta con chile verde picante y el ingrediente principal suele ser carne molida (generalmente de cabra) o pescado. Xalwo (pronunciado "halwo") o halva es un dulce popular que se sirve en ocasiones especiales, como celebraciones de Eid o recepciones de bodas.

Garoobey es uno de los platos básicos de Djibouti. Es una papilla que se prepara remojando avena en leche y se condimenta con comino u otras especias. Los bajiyos, la versión somalí de la pakora india, son un elemento habitual en la mesa y en las tiendas de la calle, especialmente cuando llega el momento de romper el ayuno durante el Ramadán. Forman parte de los cuatro elementos esenciales del té de la tarde de Djibouti. Frutas como el mango (cambo), la guayaba (seytuun) y el plátano (moos) también se comen a lo largo del día como bocadillos.