Cocina de Banjar

La cocina banjaresa es la tradición culinaria y la cocina del pueblo banjar del sur de Kalimantan en Indonesia. La cocina banjar también se encuentra en países vecinos como Brunei, Malasia y Singapur.

La cocina de Banjar ha sido influenciada por muchas culturas, incluye cocina malaya, javanesa, china e india.

Uno de los famosos culinarios de la cocina de Banjar es soto banjar. Soto banjar se ha convertido en uno de los alimentos especiales de Indonesia que ya son muy conocidos y reconocidos por muchas personas. Soto banjar se sirve en muchos restaurantes de la provincia. Soto banjar es un soto elaborado con carne de pollo como ingrediente principal, luego se le agregan varias especias como cebolla, cebolla blanca, comino, hinojo y canela para hacer que el soto sea más sabroso. El jugo adicional de limón hace que este plato sea aún más fresco. Este plato se suele servir a la hora del almuerzo.

La cocina banjar generalmente incluye alimentos caldosos como el sop ayam banjar. A diferencia del soto banjar, que usa ketupat, la sopa de pollo se sirve con arroz al vapor. El caldo se elabora con especias como clavo, anís estrellado, nuez moscada y jengibre. Los acompañantes de este plato pueden incluir fideos de arroz, una pizca de chalotes fritos, una cebolla tierna y jugo de lima.

Ketupat kandangan banjar es una especialidad de Kalimantan del Sur que generalmente se asocia con el día sagrado musulmán de Eid al-Fitr. Se originó en Kandangan, South Hulu Sungai Regency. La comida generalmente se puede encontrar alrededor del mes sagrado musulmán de Ramadán. Lo que distingue a este plato del ketupat habitual es que el ketupat kandangan banjar utiliza el atún como ingrediente principal. En algún momento también se usaría un pescado de corcho al horno y cocinado con salsa de leche de coco amarilla. Las especias utilizadas son de canela, clavo y cardamomo. Tiene un sabor salado y es adecuado para comer durante el día o en el desayuno.

Kue bingka es un pastel (kue) exclusivo de los banjareses. Se siente muy dulce, gordo y suave. Bingka es uno de los pasteles utilizados en la tradición Banjar para servir 41 tipos de pasteles para ocasiones especiales como bodas. Aunque se puede encontrar durante todo el año, el bingka suele ser habitual en Ramadán porque se considera adecuado para romper el ayuno. Bingka está hecho de harina, huevos, leche de coco, azúcar y sal. Como regla general, bingka se hornea con estampados florales. Hay varios tipos de bingka como bingka tapai, bingka kentang, bingka labu, bingka pandanEtcétera. Además, hay otros tipos de bingka que son comunes durante el Ramadán, a saber, bingka barandam, que en realidad es bastante diferente del bingka habitual. Además de ser un postre típico de Banjarese, el bingka también es famoso en provincias vecinas como Kalimantan Oriental y Kalimantan Central, incluso en países extranjeros como Malasia y Brunei Darussalam.

• cocina banjaresa
• Nasi kuning al estilo Banjar.
• Soto banjar, uno de los platos Banjar más conocidos.
• Bingka, un postre tradicional de Banjar.

Lista de platos banjareses

• Bingka, bizcocho (kue) muy dulce, graso y blando hecho de harina, huevos, leche de coco, azúcar y sal. Por lo general, se sirve durante el Ramadán.
• Ketupat, bola de masa de arroz hecha de arroz empacado dentro de un recipiente en forma de diamante de bolsa de hoja de palma tejida.
• Ketupat kandangan, ketupat servido con atún o pescado de corcho al horno y cocinado en salsa de leche de coco amarilla.
• Nasi kuning, fragante plato de arroz cocinado con leche de coco y cúrcuma. Este plato de arroz tiene color amarillo.
• Pekasam, alimento fermentado de pescado de agua dulce fermentado con sal, azúcar de palma, granos de arroz tostados y trozos de asam gelugur.
• Sop ayam, la sopa de pollo consiste en arroz al vapor y caldo. El caldo se elabora con especias como clavo, anís estrellado, nuez moscada y jengibre.
• Soto banjar, soto especiado con anís estrellado, clavo, hierba de limón y sambal agridulce, servido con