Cocina danesa

La cocina danesa (danés: det danske køkken) se originó a partir de los productos locales propios de la población campesina y se mejoró con las técnicas de cocina desarrolladas a fines del siglo XIX y la mayor disponibilidad de productos durante y después de la Revolución Industrial. Los sándwiches abiertos, conocidos como smørrebrød, que en su forma básica son la comida habitual para el almuerzo, pueden considerarse una especialidad nacional cuando se preparan y decoran con una variedad de ingredientes finos. Las comidas calientes se preparan típicamente con carne o pescado. Sustanciales platos de carne y pescado incluyen flæskesteg (cerdo asado con chicharrones) y kogt torsk(bacalao escalfado) con salsa de mostaza y guarniciones. Las carnes molidas (cerdo, ternera o ternera) se generalizaron durante la revolución industrial y los platos tradicionales que aún son populares incluyen frikadeller (albóndigas), karbonader (empanadas de carne de cerdo) y medisterpølse (salchicha frita). Dinamarca es conocida por sus cervezas Carlsberg y Tuborg y por su akvavit y bitters, pero entre los propios daneses el vino importado ha ido ganando popularidad desde la década de 1960.

La cocina en Dinamarca siempre se ha inspirado en prácticas extranjeras y continentales, y el uso de especias tropicales importadas como la canela, el cardamomo, la nuez moscada y la pimienta negra se remonta a la cocina danesa de la Edad Media y, en algunos casos, incluso a los vikingos.

Desde principios de la década de 2000, algunos chefs daneses han desarrollado la nueva cocina danesa, una forma innovadora de cocinar basada en productos locales de alta calidad. Esta nueva filosofía y cocina ha atraído la atención y ha sido celebrada por la comunidad gourmet internacional. Ha contribuido con un número considerable de restaurantes de gran prestigio en Copenhague y la provincia, algunos de ellos galardonados con estrellas Michelin.

Historia

La cocina danesa tiene sus raíces en los platos campesinos que se servían en todo el país antes de la Revolución Industrial de 1860. Se basaba en la necesidad de utilizar productos naturales disponibles en la granja familiar o cerca de ella. Como resultado, en todas partes se comía una variedad de brassicas, pan, pescado, cerdo y luego papas. Las familias tenían su propio almacén de productos secos de larga duración, centeno para hacer pan, cebada para cerveza, guisantes secos para sopa y cerdo ahumado o salado. La industrialización trajo un aumento en el consumo de carne fresca y verduras, pero el pan de centeno y las papas continuaron siendo alimentos básicos.Con la llegada de las cooperativas lácteas en la segunda mitad del siglo XIX, la leche también ganó adeptos, aunque todo tipo de productos lácteos se consumen en menor cantidad desde hace milenios. La introducción de estufas de leña y picadoras de carne contribuyó a una gama de nuevos platos que incluyen frikadeller (albóndigas), medisterpølse (salchicha de carne molida frita), hakkebøf (empanadas de carne de res), karbonader (empanadas de carne de cerdo rebozadas), pasteles de carne, cerdo asado, bacalao escalfado y stegt rødspætte (platijas empanadas). Los postres de compota de frutas o bayas como el rødgrød datan de la misma época, al igual que una gran variedad de pasteles y galletas.

A lo largo de los siglos, la salchicha, que no solo era económica sino que podía conservarse durante largos períodos, estuvo junto con el pan de centeno detrás del desarrollo del smørrebrød. A fines del siglo XVIII, había varios tipos diferentes de salchichas, pero la preparación de embutidos se desarrolló rápidamente en la década de 1840 cuando el carnicero francés Francois Louis Beauvais abrió un negocio en Copenhague. En la década de 1880, Oskar Davidsen abrió un restaurante especializado en smørrebrød con una larga lista de sándwiches abiertos. Palanca(paté de hígado) estuvo disponible en las tiendas de comestibles a finales del siglo XIX, pero pasó algún tiempo antes de que su precio fuera comparable con el de los fiambres. Casi al mismo tiempo, la pausa para el almuerzo de una hora que había permitido a las personas disfrutar de una comida caliente al mediodía se redujo a 30 minutos, lo que los animó a llevar algunos trozos de smørrebrød al trabajo en una lonchera. En las décadas de 1920 y 1930, se agregaron tomates y pepinos como aderezo a los fiambres. En la década de 1940, Henry Stryhn popularizó el leverpostej haciendo entregas en Copenhague en su bicicleta.

En las décadas de 1960 y 1970, con la disponibilidad de productos ultracongelados, el concepto de comida rápida llegó junto con el interés por los platos mediterráneos a medida que los daneses viajaban más. En la década de 1990, los ingredientes se importaban del sur, mientras que los nuevos productos se cultivaban en casa, lo que sentó las bases para un creciente interés en los platos gourmet. Gran parte de la inspiración provino de Francia, ya que los chefs daneses aparecieron en la televisión explicando cómo preparar platos como el canard à l'orange o la auténtica salsa bearnesa.. Una generación más joven de chefs pronto comenzó a viajar al extranjero, aprendiendo cómo adaptar la experiencia de los chefs franceses y españoles al uso de ingredientes locales como base para crear platos nórdicos bellamente presentados y finamente aromatizados. Como resultado, en los últimos años los chefs daneses han ayudado a colocar a Dinamarca en el mapa gastronómico mundial, con varios restaurantes con estrellas Michelin en Copenhague y provincias.

Nueva cocina danesa

La cocina danesa también ha aprovechado las posibilidades inherentes a las recetas tradicionales, aprovechando el uso de productos y técnicas locales que no se han explotado en su totalidad. Los productos locales como la colza, la avena, los quesos y las variedades más antiguas de frutas están siendo redescubiertos y preparados de nuevas formas tanto en los restaurantes como en el hogar, a medida que continúa creciendo el interés por los alimentos orgánicos de origen local. Los ministros de agricultura y alimentación del Consejo Nórdico han apoyado estos desarrollos en forma de un manifiesto diseñado para fomentar el uso de productos naturales de los países nórdicos en la industria de producción de alimentos, al tiempo que promueven la "pureza, frescura, simplicidad y ética" asociadas con la la cocina de la región.

En 2010, 2011, 2012 y 2014, el restaurante de Copenhague Noma (abreviatura de nordisk mad - comida nórdica) fue nombrado el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant.

En 2012, el chef danés y activista gastronómico Claus Meyer presentó su propio programa sobre cocina nórdica en BBC Lifestyle. Su reciente libro Almanak contiene 365 nuevas recetas de cocina, una para cada día del año.

Comidas principales

La mayoría de los daneses tienen tres comidas regulares al día, que generalmente consisten en un desayuno frío con café o té, un almuerzo frío en el trabajo y una cena caliente en casa con la familia. Algunos también toman un tentempié a media tarde o al anochecer. La carne, especialmente la de cerdo, es con mucho el ingrediente más común de las comidas calientes. Se suele acompañar de patatas y en ocasiones de otra verdura como zanahorias o lechuga. La mayoría de las comidas calientes constan de un solo plato: los entrantes son bastante raros, pero los postres como el helado o la fruta son un poco más frecuentes. La cerveza y el vino son bebidas bastante habituales a la hora de comer, pero también lo son los refrescos, el agua corriente y, en menor medida, la leche y el café.Muchas familias siguen las viejas tradiciones. Las madres y los padres cocinan juntos y enseñan a sus hijos a cocinar. Las comidas forman una parte importante de la vida familiar, lo que permite socializar y contribuir a la sensación de bienestar y comodidad conocida como hygge.

Desayuno

El desayuno danés básico consiste en café o té y pan de centeno, pan blanco o panecillos con queso o mermelada. El pan a la hora del desayuno suele presentarse en forma de un pan blanco conocido como franskbrød (pan francés), una baguette o una variedad de panecillos blancos o marrones (boller, birkes, rundstykker, håndværkere) o croissants. El pan suele estar untado con mantequilla y cubierto con queso tierno o cremoso, salchicha, paté, embutido curado o mermelada. En reuniones festivas o cuando el tiempo lo permite, como los domingos, por ejemplo, se puede incluir una variedad de panecillos, así como wienerbrød., como se conoce a la pastelería danesa en Dinamarca. También se puede servir jugo de frutas, principalmente naranja o manzana, y a veces un amargo como Gammel Dansk, especialmente cuando se sirve el desayuno a los invitados o en ocasiones especiales y celebraciones como cumpleaños y aniversarios. En los hoteles daneses, también se suelen servir huevos pasados ​​por agua y embutidos para el desayuno.

De lunes a viernes, se suelen servir para el desayuno varios cereales, como copos de maíz, muesli o copos de avena, solo con leche fría y azúcar. Los productos de leche agria también son populares y se sirven solos o con cereales o fruta. El típico producto local de leche agria de ymer se cubre con ymerdrys, una mezcla de pan de centeno rallado seco y azúcar moreno. Las papillas como la avena y una papilla local tradicional llamada Øllebrød también son populares en los días de trabajo. Øllebrød, una papilla fina cocinada con trozos de pan de centeno, hvidtøl, agua y azúcar, y servida con leche o, a veces, con nata montada, está ganando popularidad, como se refleja en los menús de desayuno de muchos cafés.

Almuerzo

En lugar de comer en casa, la mayoría de los daneses comen un almuerzo rápido en el trabajo o la escuela, ya sea en la cafetería, si la hay, o más a menudo en forma de almuerzo para llevar o madpakke preparado antes de salir de casa. El almuerzo suele ser una comida fría que consiste en unas pocas piezas de smørrebrød preparadas de forma sencilla (a menudo denominadas handmad, es decir, comida hecha a mano) con rebanadas de embutido, salchichas en rodajas o huevo duro. Leverpostej, un paté de hígado preparado con hígado de cerdo y manteca de cerdo, también se usa con frecuencia para untar.

Cena

Para la familia promedio, la cena es la única comida del día donde todos pueden estar reunidos, debido a las presiones de la vida moderna donde es probable que ambos padres trabajen y los niños estén en la escuela o instituciones preescolares. Este es un buen momento para hablar sobre el día a día de cada miembro de la familia. La cena suele constar de un solo plato principal, a menudo un plato de carne con patatas y una verdura o ensalada. Los entrantes rara vez se sirven en casa. Si hay un postre, es probable que sea un helado o un plato de frutas. Se sirven cenas mucho más sustanciosas y deliciosas los fines de semana, en ocasiones especiales o cuando se ha invitado a invitados.

De manera confusa, la cena a veces se llama middag (mediodía) porque las comidas calientes se servían anteriormente a la mitad del día. La variedad de cenas se ha desarrollado como resultado de la creciente disponibilidad de alimentos en los supermercados, así como del desarrollo y crecimiento de la industria alimentaria local. Como resultado de la influencia estadounidense, ahora hay un interés considerable en las barbacoas, los buffets de ensaladas y los platos listos para servir. Las preparaciones de inspiración italiana, como la pizza y la pasta, también se han convertido en opciones comunes. La carne es muy popular, siendo la carne de cerdo la que se sirve con mayor frecuencia. Los cortes a menudo se preparan en la sartén y se acompañan con salsa y papas.

Sándwiches abiertos

Smørrebrød (originalmente smør og brød, que significa "mantequilla y pan") generalmente consiste en un trozo de pan de centeno con mantequilla (rugbrød), un pan denso de color marrón oscuro. Pålæg (que significa poner, en realidad "lo que se pone sobre [el pan]"), la cobertura, entonces, entre otros, puede referirse a fiambres comerciales o caseros, trozos de carne o pescado, queso o pastas para untar. Variedades más elaboradas y finamente decoradas han contribuido a la reputación internacional del sándwich abierto danés o smørrebrød. Se coloca una o dos rebanadas de pålæg sobre el pan con mantequilla y se decora con los acompañamientos adecuados para crear un alimento sabroso y visualmente atractivo.

Algunas composiciones tradicionales incluyen:

• Dyrlægens natmad (merienda nocturna del veterinario). Sobre un trozo de pan de centeno oscuro, una capa de paté de hígado (leverpostej), cubierto con una rodaja de saltkød (carne salada) y una rodaja de sky (gelatina de carne). Todo esto está decorado con aros de cebolla crudos y berros de jardín.
• Røget ål med røræg, anguila ahumada sobre pan de centeno oscuro, cubierta con huevos revueltos, cebollino y una rodaja de limón.
• Leverpostej, paté tibio de hígado picado en trozos grandes que se sirve sobre pan de centeno oscuro, a menudo cubierto con tocino y/o champiñones salteados. Las adiciones pueden incluir lechuga y rodajas de pepino en escabeche/fresco.
• Rosbif, cortado en rodajas finas y servido sobre pan de centeno oscuro, cubierto con una porción de remoulade y decorado con una pizca de rábano picante rallado y cebollas fritas crujientes.
• Ribbensteg, finas lonchas de cerdo asado con chicharrón, servidas sobre pan de centeno oscuro con rødkål (col lombarda en escabeche), y decoradas con una rodaja de naranja.
• Rullepølse, rollo de carne especiado con una rodaja de gelatina de carne, cebolla, tomate y perejil. Por lo general, carne de cerdo, pero a veces cordero.
• Tártaro, con sal y pimienta, servido en pan de centeno oscuro, cubierto con aros de cebolla cruda, rábano picante rallado y yema de huevo cruda.
• Lagos rojos. Rodajas de salmón ahumado en frío sobre pan blanco, cubierto con gambas y decorado con una rodaja de limón y eneldo fresco.
• Stjerneskud (Estrella fugaz). Sobre una base de pan tostado con mantequilla, dos piezas de pescado: una pieza de pescado blanco al vapor (principalmente solla) en una mitad, una pieza de solla frita y empanada o rødspætte en la otra mitad. Encima se apila un montículo de camarones, que luego se decora con una cucharada de mayonesa, rodajas de pepino, caviar o huevas de lumpo ennegrecidas y una rodaja de limón.

Buffet frio

Det Kolde Bord es un buffet frío que se sirve con pan en ocasiones especiales. La comida generalmente se lleva a la mesa del comedor y se pasa al estilo familiar y la idea es similar a la contraparte sueca, el smörgåsbord, pero con ingredientes ligeramente diferentes. Det Kolde Bord generalmente se sirve a la hora del almuerzo, pero puede continuar hasta la noche.

La comida comienza con mariscos, generalmente arenque en escabeche u otro plato de arenque. Los filetes de arenque curados y en escabeche se suelen preparar y servir en una variedad blanca y roja, pero existe una multitud de platos de arenque en escabeche. El arenque blanco se ha marinado en un adobo de vinagre transparente, dulce y ligeramente especiado, mientras que el arenque rojo se ha marinado en un adobo de vinagre rojo y sazonado, debido a su color rojo debido a la madera de sándalo. Otras variaciones comunes incluyen una variedad de salsas a base de crema agria, de las cuales el tipo con sabor a curry es muy popular. Spegesildgeneralmente se sirve sobre pan de centeno negro con mantequilla, cubierto con aros de cebolla, alcaparras en escabeche y un poco de ensalada de curry, una salsa a base de crema agria, con sabor a curry y pepinillos picados, y huevos duros picados como guarnición. Los platos de arenque alternativos, pero comunes, que se sirven en el buffet frío incluyen stegte sild i eddike (arenque frito en vinagre) que consiste en filetes de arenque fritos y rebozados con centeno en un adobo de vinagre especiado o el silderet más elaborado (plato de arenque) donde el arenque se dispone en una fuente grande para servir con varias guarniciones, como patatas hervidas calientes, cebolla cruda, alcaparras en escabeche y una salsa de mayonesa o crema agria con sabor a eneldo, o manzana picada, rábano picante rallado y ensalada de curry, como dos opciones comunes. Otros platos de mariscos pueden incluir:

• Rejer (camarones), generalmente servido en pan blanco con mayonesa y limón
• Røget ål (anguila ahumada) con huevo revuelto
• Gravad laks (salmón curado en sal) con salsa de eneldo y mostaza
• Rødspættefilet (filetes de solla empanizados), servido caliente con limón y remoulade
• Røget laks (salmón ahumado)
• Røget hellefisk (fletán ahumado)

La mesa fría también consta de una amplia variedad de platos de carne y, a pesar de su nombre, casi siempre incluye algunos elementos que se sirven calientes. Algunos de los componentes más comunes son:

• Frikadeller (albóndigas), a veces calientes
• Leverpostej (pasta de hígado), a veces caliente, con remolacha en vinagre, champiñones o tocino frito
• Mørbradbøf (lomo de cerdo), caliente, con cebolla frita
• Flæskesteg (cerdo asado) con chicharrones, normalmente con col lombarda
• Medisterpølse (una salchicha de cerdo molida gruesa, frita)
• Pariserbøf (bistec de ternera molida), generalmente servido caliente sobre tostadas con pepinillos

También puede haber fiambres de jamón, rosbif, salami, falda de ternera y rosquilla especiada. Det Kolde Bord suele incluir acompañamientos como ensalada de patatas, huevos revueltos y una gran variedad de ensaladas. También se pueden servir postres como ensalada de frutas y pasteles de frutas, así como varios quesos. Alrededor de Navidad, el buffet a veces incluirá sylte (gelatina de carne de cerdo) y otras especialidades relacionadas con la Navidad.

• " Spegesild ", arenque en escabeche frío
• Camarones en pan blanco
• Anguila y trucha ahumadas con revuelto de huevos
• Pastel de pescado, arenque ahumado y gambas con pan de centeno oscuro.
• " Leverpostej " (caliente) servido con tocino y pepinillos
• " Pariserbøf " con acompañamientos
• Frikadeller y ensalada de patata

Opciones para la cena

La cena diaria para la mayoría de los daneses consiste en un plato principal y quizás un postre. Los fines de semana y en ocasiones especiales se sirve una comida más elaborada. Los buenos restaurantes suelen servir una cena de tres platos. Si bien en Dinamarca hay disponible una gama cada vez más amplia de comidas extranjeras, los platos tradicionales siguen siendo populares. A continuación se ofrece una selección de las opciones más comunes.

Aperitivo

El primer plato suele ser pescado o sopa, aunque cada vez son más comunes una amplia variedad de otros aperitivos. Los aperitivos tradicionales comunes incluyen:

• Mariscos, incluidos mejillones, camarones, ostras, cangrejos y langostas. Por lo general, se sirve escalfado con pan blanco y varios aderezos para un aperitivo o una comida pequeña.
  • Los camarones (rejer) son en su mayoría de Groenlandia o del Atlántico Norte. Los camarones de los fiordos de Dinamarca son un manjar estacional y menos común: muy pequeños y sabrosos, del tamaño de la uña más pequeña. Los aperitivos especiales de gambas son el coctel de gambas (rejecocktail), la ensalada de gambas (con mayonesa) y la terrina de gambas. Aparte de los aperitivos, los camarones también se presentan como aderezos para algunas porciones de pescado.
  • Los mejillones (muslinger), se pescan y cultivan a gran escala en aguas danesas y se sirven escalfados. Los mejillones azules son, con mucho, los más comunes, pero a veces también se sirven navajas, mejillones de labios verdes y berberechos comunes. Al igual que con los camarones, los mejillones pueden aparecer en algunos platos de pescado.
  • La ostra generalmente se sirve cruda y, a veces, ahumada, como aperitivo para cenas más lujosas.
• Pescado servido como aperitivo o plato principal, incluye arenque en escabeche y laks gravad servidos fríos con pan; pan de centeno para el arenque y pan blanco para el salmón. Hay muchos tipos de arenque en escabeche, con una gran variedad de adobos de vinagre y también se sirve arenque en escabeche ahumado o frito. También se puede pedir paté de pescado de varios tipos con pan.

Sopas

La sopa es a menudo una comida sola y se sirve principalmente con pan. También se puede servir como entrada antes del plato principal. Además de las sopas también comunes fuera de Dinamarca, las especialidades incluyen:

• Gule ærter (sopa de guisantes), una comida en sí misma que se sirve junto con carne de cerdo salada, zanahorias y otras verduras.
• Hønsekødssuppe (sopa de pollo) servida con melboller (pequeñas albóndigas de harina), albóndigas y verduras en cubos.

Platos principales

El pescado, el marisco y la carne son partes destacadas de cualquier plato tradicional danés.

Con una costa muy larga y una gran cantidad de islas más pequeñas, Dinamarca tiene una larga tradición de pesca y los mariscos son una parte natural de la tradición gastronómica danesa.

Los pescados y mariscos más consumidos son:

• Bacalao (torsk), un pescado blanco común en la preparación de alimentos en general (al horno, al vapor, escalfado). También se seca (klipfisk). A los daneses les gustan especialmente las huevas de bacalao. Las huevas están en temporada de enero a febrero, pero se venden y consumen enlatadas durante todo el año. Los precios del bacalao han aumentado en los últimos años, lo que hace que este pescado que alguna vez fue el favorito descienda de la lista. Ha sido sustituido principalmente por otros pescados blancos, como el eglefino y la maruca.
• Langosta de Noruega (jomfruhummer)
• El arenque (sild) ocupa un lugar destacado en la cocina tradicional danesa y se sirve en una gran variedad de formas, ya sea ahumado, frito, en escabeche, empanado o carbonizado.

• Solla (rødspætte), en forma de filetes de pescado fritos, rebozados o como pescado blanco en la preparación de alimentos en general (al horno, al vapor, escalfados). A menudo se reemplaza con la platija europea más común, conocida como skrubbe en danés.
• La anguila (ål), se ahuma o se fríe. La anguila ahumada es casi exaltada en algunos hogares.
• Salmón (laks), escalfado o asado y servido en una variedad de formas. El salmón ahumado y gravad lox con pan se reserva para aperitivos o smørrebrød.
• Las huevas (rogn), las huevas de pescado del bacalao son, con mucho, las más comunes, pero en ocasiones también se sirve lumpo (stenbider). Escalfados o fritos son los más típicos. Las huevas de salmón se usan para aderezar algunos platos de mariscos.

El pescado de Bornholm, Islandia y Groenlandia también tiene un lugar especial en la cocina danesa. La isla de Bornholm, una parte de Dinamarca ubicada en el Mar Báltico, al este de Zelanda y al sur de Suecia, se destaca por sus pescados ahumados. Islandia y Groenlandia han compartido durante mucho tiempo historias con Dinamarca, y el pescado de estas tierras del Atlántico Norte es un signo de calidad.

El cerdo es la carne favorita en Dinamarca y la carne de cerdo ha sido un importante sector de exportación durante más de 100 años. En cuanto a la cocina casera y la carne, los daneses comen principalmente carne de cerdo (42 %), seguida de aves de corral (28 %) y ternera (26 %). Estos son números de 2016 y no incluyen carne procesada ni comidas fuera de casa. Las carnes procesadas comprenden una gran cantidad de carne de cerdo en la cocina danesa, incluidos los jamones, la carne de cerdo ahumada, muchos tipos de fiambres, salchichas y salamis, por lo que el porcentaje de consumo de carne de cerdo sería aún mayor si se incluyera la carne procesada. La carne de cerdo molida se usa en muchas recetas tradicionales que requieren carne molida. El tocino danés es generalmente de buena calidad (el tocino danés exportado es de calidad excepcional) y está disponible tanto en la variedad rayada como en la trasera.

La ternera también es muy popular en la cocina danesa moderna. El ganado danés se utiliza principalmente para productos lácteos y Dinamarca tiene una tradición centenaria de productos lácteos. Por lo tanto, el ganado criado por su carne antes era raro y costoso. El ganado lechero rara vez es un buen ganado de carne, especialmente después de varios años como vaca lechera, y por esa razón, la carne de res se ha triturado y cocinado tradicionalmente como hamburguesas o se ha preparado como asado hervido o sopa. Hoy en día, la carne de res es más común y los bistecs son populares, especialmente el bistec de solomillo de ternera (culottesteg) es un plato clásico para servir a los invitados.

El consumo de aves de corral está dominado por el pollo, siendo el filete de pollo la opción más popular.

El consumo de carne de los daneses sigue siendo alto, pero la carne en general ha perdido un poco de terreno frente a las verduras y la comida vegetariana en la década de 2010. También hay una tendencia a sustituir las carnes populares por el pollo.

Platos principales tradicionales

Muchos platos tradicionales han sido abandonados en Dinamarca en las últimas 4-5 décadas, especialmente platos que requieren largas preparaciones pero también platos de carne de órganos. Las preparaciones rápidas, las comidas precocinadas y la cocina de inspiración extranjera de todo el mundo se han abierto paso cada vez más en las cocinas de la familia danesa común. Los platos principales daneses tradicionales incluyen:

• Boller i karry (Bollos al curry). Albóndigas de carne de cerdo en salsa curry, servidas con arroz.
• Gammeldags kylling (pollo a la antigua). Pollo entero asado relleno de perejil y servido con papas hervidas, salsa marrón espesa, pepinillo encurtido y compota de ruibarbo.
• Frikadeller, albóndigas de carne de cerdo salteadas, o una mezcla de ternera y cerdo, con especias. Hay muchas variaciones en la receta y frikadeller se puede servir con una variedad de acompañamientos y guarniciones de verduras, calientes y frías. Stuvet hvidkål que consiste en estofado de col blanca en salsa blanca es un clásico.
• Hakkebøf, bistec de ternera molida. Tradicionalmente se sirve con cebollas caramelizadas suaves (en la parte superior), salsa marrón, papas hervidas y remolachas o pepinos en escabeche.
• Hjerter i Flødesovs (Corazones en salsa de crema) Los corazones de ternera se limpian y se rellenan con perejil y tocino ahumado o manteca de cerdo. Se sazonan y se fríen en una olla con mantequilla y cebolla. Se añade el caldo y la nata y se dejan cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Los corazones se cortan en rodajas y se sirven con la salsa, el puré de patatas y el surt (un término general para las verduras en escabeche).
• Stegt lever (hígado frito), rebanadas fritas de hígado de ternera servidas como hakkebøf, pero sin los encurtidos. A veces se acompaña con champiñones fritos y muchas veces se sustituye por hígado de cerdo.
• Stegte sild (Arenques fritos). El arenque ha sido tradicionalmente un pescado popular y existen numerosas recetas de arenque frito, en escabeche o ahumado que se sirve como plato principal.
• Æbleflæsk (cerdo con manzana), lonchas de cerdo fritas servidas con una compota de manzana, cebolla y tocino.
• Stegt flæsk med persillesovs, lonchas de panceta frita servidas con persillesov (salsa blanca con perejil picado) y patatas. En 2014, votado como plato nacional en una votación organizada por el Ministerio de Medio Ambiente y Alimentación de Dinamarca.
• Medisterpølse, salchicha de cerdo gruesa, especiada y picada, frita y servida de diversas formas. Rødkål (ver más abajo), pan de centeno y mostaza son acompañamientos clásicos.
• Gule Ærter (guisantes amarillos), una sopa espesa y sustanciosa de guisantes amarillos, cocidos y servidos con carne de cerdo. Se sirve con pan de centeno y mostaza y, a veces, medisterpølse y patatas. En algunas familias y en algunas regiones, Gule Ærter se disfruta en eventos específicos, tradiciones o en reuniones más grandes.
• Hønsekødssuppe (Sopa de carne de gallina). Una sopa fuerte hervida en una gallina grande con hierbas y verduras como zanahorias, apionabos, cebollas y puerros. La carne se suele reservar para otros platos como Høns i Asparges, Høns i peberrod o ensalada de pollo para smørrebrød, y luego la sopa se sirve sola con albóndigas de cerdo (kødboller), pequeñas albóndigas blancas de harina y leche (melboller), y algunas de las verduras.
• Høns i Asparges (gallinas en espárragos) La carne de gallina hervida (tradicionalmente de Hønsekødssuppe) se cocina con un poco de caldo de pollo, un poco de harina y unos espárragos blancos picados. A veces se agregan champiñones picados. El plato se espesa y se condimenta con crema y yemas de huevo y se sirve con papas hervidas y una llovizna de perejil.
• Tartelette (Tartaletas). Pequeños tazones de masa crujiente. Se pueden rellenar con una variedad de ingredientes, pero la tradición pide Høns i Asparges.
• Æggekage (Pastel de huevo) -- similar a una tortilla. Tradicionalmente se sirve en la sartén con tocino frito, tomates en rodajas, grandes cantidades de cebollino picado y pan de centeno con mantequilla. A veces se ofrece arenque ahumado como acompañamiento.
• Påskelam (cordero de Pascua) cordero a la parrilla con hierbas secas y ajo.
• Culottesteg, solomillo de ternera asado con hierbas secas servido con patatas y ensalada verde o salsa.
• Stegt gås, el ganso asado a veces se sirve en Navidad.
• Stegt and, pato asado preparado como el ganso asado, relleno de manzanas, ciruelas pasas y tomillo. El plato navideño más popular en Dinamarca, a menudo acompañado de flæskesteg y casi siempre con rødkål. También se sirve en Morten's aften (Día de San Martín, 11 de noviembre), donde reemplazó una tradición más antigua de ganso asado.
• Flæskesteg, cerdo asado con chicharrones, a menudo servido en Navidad.
• Rødkål, col lombarda cortada y estofada. Las recetas tienen una gran variedad, pero casi siempre incluyen vinagre, azúcar y algunas especias, con canela, hojas de laurel y clavo como opciones comunes, mientras que otras recetas también agregan pimienta de Jamaica o cardamomo. Se pueden agregar manzanas, cebollas y, a veces, naranjas o vino tinto, y para versiones más lujosas, el repollo se guisa con grasa de pato. Se sirve para Navidad, pero no exclusivamente. Rødkål es un acompañamiento tradicional de flæskesteg, medister, frikadeller, stegt and y stegt gås.
• Brunede kartofler (patatas doradas), patatas hervidas caramelizadas con azúcar y mantequilla. Se sirve sobre todo en Navidad, acompañando al pato asado, la oca o el cerdo.
• Øllebrød (Pan de cerveza), una papilla hecha de pan de centeno, azúcar y cerveza. Anteriormente se servía sin azúcar para acompañar platos principales como el arenque frito, pero ahora se sirve casi exclusivamente para el desayuno con leche fría o crema batida. A veces se agrega ralladura de limón o naranja para darle sabor.
• Millionbøf, (Million-steak), carne molida frita (un millón de bistecs diminutos) con salsa. Por lo general, se sirve sobre pasta o puré de papas.
• Brændende kærlighed (Amor ardiente), puré de patatas elaborado con mantequilla y leche o nata. Se hace un pozo en la parte superior del puré de papas y se llena con una mezcla de tocino frito en cubitos y cebollas.
• Risengrød, (Arroz-gachas), un plato que tiene una especial relación con la Navidad. Es tradicionalmente el plato favorito de los Nisse. Suele servirse con mantequilla, azúcar de canela y nisseøl. También es la base del postre navideño danés Risalamande.

Postres

Los postres de la cocina tradicional danesa que aún son populares incluyen:

• Æblekage, (manzana charlotte). Manzanas endulzadas guisadas cubiertas con migas de pan tostado con mantequilla y makroner triturado (un merengue con sabor a almendras), cubiertas con crema batida y, a veces, jalea de grosella roja. Servido frío.
• Citronfromage (flan de limón). Una natilla muy espesa con sabor a limón hecha con gelatina y claras de huevo batidas con azúcar (ver Merengue). Servido frío con crema batida. Saborizar con ron en lugar de limón, es una variación tradicional conocida como Romfromage.
• Karamelrand (lit.: Caramel-ridge). Un flan a base de nata y huevo con sabor a caramelo y con forma de anillo. Servido frío con una salsa de caramelo. Una variación tradicional es Fløderand, que se condimenta con vainilla y se sirve con frutas en escabeche, en lugar de caramelo.
• Frugtsalat. Ensalada de frutas cubierta con crema de vainilla o crema batida y chocolate rallado. Esta es una adición más reciente a la cocina danesa y las frutas tropicales o extranjeras como el plátano, las uvas, la naranja o la piña son ingredientes estándar. También conocido como abemad (comida de mono).
• Rødgrød med fløde, compota de frutos rojos espesada y guisada (normalmente una mezcla de fresas, ruibarbo y frambuesa) que se sirve con nata o como aderezo para helado.
• Pandekager, un panqueque delgado parecido a una crepe, a menudo espolvoreado con azúcar glas, enrollado y servido con mermelada de fresa o helado de vainilla. Desde 2006, el Martes de Carnaval se celebra como el Día del Panqueque en Dinamarca.
• Kolskål. Un plato dulce de suero de leche frío con vainilla y limón, que a menudo se sirve en verano.
• Fresas danesas con nata y azúcar, servidas en verano cuando es temporada.
• Risalamande (o ris à l'amande), un arroz con leche frío mezclado con nata montada, azúcar, vainas de vainilla y almendras picadas, servido frío con salsa de cereza fría o caliente. Se sirve casi exclusivamente en eventos festivos relacionados con la Navidad y se suele comer en Nochebuena en particular.

Tortas

Los pasteles generalmente no se sirven como postre en Dinamarca, sino como un dulce ocasional entre comidas o en celebraciones y eventos festivos particulares. El café o el té se suelen ofrecer con pasteles.

Fiestas tradicionales

La cultura danesa tiene una serie de fiestas tradicionales anuales recurrentes. La mayoría de ellos tienen sus raíces tanto en la tradición pagana nórdica como en la cultura cristiana, incluida la fiesta de Navidad más celebrada, conocida como Jul en Dinamarca. La Navidad y la Pascua son las fiestas más destacadas de la cultura danesa, tanto en términos de importancia religiosa y tradicional como en cuanto a la comida. Una serie de fiestas más pequeñas como Fastelavn (Carnaval), Pinse (Pentecostés) y Mortensaften (Día de San Martín), también tienen cierta importancia con respecto a la comida, mientras que otras celebraciones tradicionales como Grundlovsdag, May Day y Sankthans (St. John's Eve) no están acoplados a la cultura gastronómica danesa de ninguna manera especial.

La celebración de la víspera de Año Nuevo quizás esté a la par con la Navidad y la Pascua en los tiempos modernos y también se combina con algunas tradiciones gastronómicas fuertes. El bacalao escalfado servido con salsa de mostaza, patatas hervidas y rábano picante se disfruta tradicionalmente como plato principal de esta noche, conocido como nytårstorsk (Bacalao de Año Nuevo), con champán y kransekage servidos más tarde en la noche. Lonchas de jamón cocido servidas con col rizada guisada es otro plato tradicional para esta noche en particular. En las últimas décadas, los menús tradicionales han dado paso a las raciones gourmet contemporáneas en muchos lugares, aunque el champán y el kransekage siguen siendo muy populares.

Navidad

Hay algunas variaciones regionales de la cocina navideña tradicional dentro de Dinamarca, pero generalmente es la misma en todo el país. Incluye muchas especias, en particular canela, clavo y cardamomo.

Almuerzo de navidad

Julefrokost, o almuerzo de Navidad, es una variación del buffet Det Kolde Bord, que se celebra en varias ocasiones a lo largo de todo el mes navideño de diciembre. La mayoría de las comunidades, lugares de trabajo, organizaciones y asociaciones reservan tiempo para una reunión anual y julefrokost en un viernes o sábado no específico. Esto incluye compañeros de trabajo, miembros del club y todo tipo de organizaciones y las festividades a menudo incluyen música y baile, y por lo general continúan hasta las primeras horas de la mañana con abundante bebida. Además de estas reuniones públicas, también existe la tradición de un evento familiar especial julefrokost, pero esto se celebra en el hogar el día de Navidad o poco después.

Además de los alimentos estándar para un buffet frío danés, el almuerzo navideño julefrokost tradicionalmente también incluye algunas especialidades, como sylte (gelatina de carne de cerdo), blodpølse frito y Risalamande. Blodpølse es una morcilla endulzada y especiada con pasas, pero su popularidad ha disminuido mucho desde el siglo XIX. Risalamande es un arroz con leche servido con salsa de cereza fría o caliente y es muy popular. El budín se compone principalmente de gachas de arroz endulzadas y enfriadas mezcladas con crema batida, vainilla y almendras picadas. Un juego popular y tradicional es poner una almendra entera y pelada en el plato común de budín. El afortunado que lo encuentre en su ración gana un premio, que en la tradición popular sería un cerdo con forma de mazapán.

La cerveza navideña Juleøl y el akvavit con infusión de hierbas se combinan comúnmente con el julefrokost. En toda Dinamarca, los trenes y autobuses circulan toda la noche durante la temporada de julefrokost y la policía está especialmente atenta a los conductores ebrios para evitar accidentes relacionados con el alcohol.

Una parte especial no solo del almuerzo julefrokost sino de muchas comidas festivas y de celebración es la selskabssang (canción de fiesta). Es una tradición exclusiva de Dinamarca e incluye canciones para acompañar canciones específicas de eventos con melodías tradicionales, pero con letras escritas específicamente para la ocasión.

Cena de navidad en casa

En Dinamarca, la cena de Navidad se sirve la noche del 24 de diciembre (Nochebuena). Toma la forma de un plato principal (generalmente cerdo, ganso o pato) y el postre Risalamande. Las recetas tradicionales de Frk. El libro de cocina de Jensen de 1901 (ver más abajo) todavía forma la base de la cocina navideña en la actualidad.

Flæskesteg, un asado de cerdo cortado de la pechuga o el cuello y con la piel puesta, se prepara cortando la piel a través de la capa de carne de lado y frotándola a fondo con escamas de sal gruesa y, a veces, especias para garantizar crujientes y sabrosos chicharrones. Las rebanadas de flæskesteg asado se sirven con salsa marrón y se acompañan de papas hervidas y papas caramelizadas (brunede kartofler) especialmente preparadas en una sartén con azúcar derretida y un trozo de mantequilla. El repollo rojo especiado agridulce siempre se incluye también y está ampliamente disponible en frascos y latas.

El ganso y el pato se rellenan con un relleno de botes de manzana y ciruelas pasas antes de asarlos en un horno caliente. El ave se sirve con una salsa marrón a base del caldo obtenido al hervir el corazón, el cuello, el hígado y la molleja, espesado con un poco de grasa del ave, harina y crema agria. Se puede agregar dorado con salsa. Al igual que el cerdo, el ave se sirve con dos tipos de patatas y col lombarda.

Pascua de Resurrección

Almuerzo sabado santo

El Sábado Santo el plato tradicional que se sirve para el almuerzo es Skidne æg (Huevos sucios), el nombre hace referencia a que las casas solían estar sucias el Sábado Santo, ya que no se trabajaba ni se limpiaba ni se lavaba la ropa en los dos días festivos: Jueves Santo y Jueves Santo. Buen viernes. Skidne æg son huevos medio cocidos, servidos con salsa de mostaza, berros y pan de centeno.

Almuerzo de Domingo de Pascua

Las familias se reúnen para almorzar el Domingo de Pascua. El almuerzo consistirá típicamente en tres platos, comenzando con "det kolde bord" con arenque en escabeche, gambas, huevos duros, atún, paté de hígado y varios embutidos. Por lo general, se sirve cerveza fuerte Easter Brew y broches de presión. El segundo plato es un plato caliente, que según la tradición debe contener cordero, huevos o pollo. El tercer plato son los quesos con uvas, pimientos rojos y galletas saladas.

Comer fuera

Comer en restaurantes puede ser un asunto costoso, con un precio promedio superior al promedio europeo. Como resultado de la tendencia de la Nueva Cocina Nórdica, los restaurantes daneses ahora están firmemente en el mapa gourmet internacional.

En las grandes ciudades y en los distritos comerciales, hay muchos más lugares para comer a precios razonables, incluidas cadenas de comida rápida como McDonald's y Burger King. El restaurante de comida rápida más común es el "bar de hamburguesas" o "bar grill", que ofrece hamburguesas, perritos calientes y una amplia variedad de otros alimentos básicos de comida rápida. Las pizzerías son igualmente populares y se pueden encontrar en todos los pueblos del país, grandes o pequeños. Otras comidas rápidas que se encuentran comúnmente incluyen especialidades de comida turca y de Medio Oriente como falafel, shish-kebab y carne asada (más a menudo shawarma) con ensalada en pan de pita o envuelta en pan plano a base de trigo duro.

Restaurantes

Dinamarca tiene muchos restaurantes de alta cocina, no solo en las ciudades más grandes, sino también en el campo. El kro (más o menos equivalente a una posada, pero con una mayor consideración social) proporciona alojamiento, así como comidas y bebidas. Especialmente las logias realmente privilegiadas tienen una larga e interesante historia. La cocina danesa continúa evolucionando y manteniéndose al día. Se ha vuelto más consciente de la salud y se ha inspirado no solo en las cocinas tradicionales francesa e italiana, sino también en muchas otras fuentes gastronómicas más exóticas. Cada vez más, los restaurantes apuestan por tendencias basadas en la combinación de la cocina continental y el creciente interés por los productos del entorno local servidos según la disponibilidad estacional.

Cafeterías

Otro lugar razonable para comer es en una cafetería. Estos son abundantes, especialmente en las ciudades más grandes, y generalmente ofrecen sopas, sándwiches, ensaladas, pasteles, pasteles y otras comidas ligeras, además del café, té, cerveza y otras bebidas esperadas. Unas cuantas cafeterías sirven desayunos y brunch, y algunas funcionan también como restaurantes nocturnos.

La mayoría de los cafés en Dinamarca son únicos, pero las cadenas son cada vez más populares. La cadena danesa de cafeterías Baresso Coffee, fundada en 1999, sirve principalmente productos relacionados con el café y el té y está presente en muchas cafeterías en la mayoría de las ciudades más grandes de Dinamarca, pero también en las Islas Feroe, así como en el aeropuerto de Copenhague y MS Crown of Scandinavia.. Las cadenas internacionales de cafeterías han ganado terreno en la capital de Copenhague, que actualmente incluyen dos Starbucks y varios Caffè Ritazza (Reino Unido), en el aeropuerto de Copenhague, Magasin Torv junto a los grandes almacenes Magasin Du Nord y en la estación central de Copenhague.

Comida de la calle

La comida callejera tuvo un enorme impacto en la forma en que comen los daneses en la década de 2010, pero la comida callejera ha sido parte de la cultura gastronómica danesa durante muchos años.

Furgonetas de perritos calientes

El camión de comida pølsevogn (lit. vagón de salchichas) es una opción de comida rápida común bien establecida y el punto de venta de comida callejera "original" en Dinamarca. Sirven una variedad de salchichas de cerdo, incluidas las famosas salchichas rojas de Dinamarca, røde pølser. Estas salchichas tipo perrito caliente del tipo Viena tienen unos 20 cm de largo, aproximadamente el diámetro de un dedo índice y están rellenas de una piel roja de colores brillantes. Røde pølser se sirve tradicionalmente en un pequeño plato de papel rectangular con un pan (similar a un bollo de hot dog, pero sin una rebanada) al lado y un chorro de salsa de tomate, salsa remoulade danesa y mostaza. El remoulade danés es algo similar al condimento estadounidense y la mostaza que se sirve con salchichas es caliente y sin azúcar. El pan y la salchicha se comen alternativamente, sumergidos en los condimentos.Las salchichas típicas y clásicas que se sirven en un pølsevogn también incluyen knækpølser grueso y jugoso ( tanto rojo como sin color), frankfurtere largo y grueso a la parrilla , mesterpølse abundante a la parrilla, salchichas kryddersvend grandes a la parrilla especiadas con curry y pølse i svøb (salchicha envuelta) que son una salchicha envuelta y asada con tocino.

Cuando la salchicha se sirve en un bollo de hot dog tradicional, se le llama "hot dog". Se suele servir con remoulade danesa, ketchup, mostaza, cebolla (tanto cruda como tostada, es decir, ristede) y encurtidos en rodajas finas por encima. Las cebollas fritas ristede løg tienen un sabor similar a los aros de cebolla fritos. El condimento en escabeche varía de una región a otra e incluye repollo rojo rødkål en algunos lugares, pero el condimento de pepino es el más extendido. Otra variedad es el perrito caliente francés (Fransk hotdog) que es una salchicha embutida en un panecillo largo especial parecido a una baguette. El rollo tiene un agujero en un extremo, y después de que se ha rociado el condimento solicitado (salsa de tomate, mostaza, diferentes tipos de aderezos), se desliza una salchicha. Los carros de salchichas más simples son portátiles y muy temporales. Por lo general, son un vagón de metal con una ventana abierta a la calle y un mostrador donde los clientes pueden pararse y comer sus salchichas. Los vagones más avanzados incluyen asientos limitados, generalmente tanto dentro como fuera. A lo largo de los años, el número de carros de salchichas ha disminuido a medida que ha aumentado la competencia de las tiendas de conveniencia, las gasolineras, los kebabs y las pizzerías.

Comedor social

Los patios de comidas surgieron en la escena gastronómica de Copenhague en 2011 y rápidamente se volvieron muy populares, inspirando iniciativas similares en Aarhus a partir de 2015. Paralelamente a los patios de comidas estacionarios y protegidos, aparecieron camiones de comida móviles, que vendían una amplia variedad de comidas en eventos y lugares populares aleatorios.. Este nuevo desarrollo es parte de un movimiento popular más amplio de comidas sociales en todo el país, con una multitud de clubes locales de comidas, cenas y cocina, sociedades de compras y proyectos de agricultura urbana que surgen entre los ciudadanos de las ciudades más grandes.

Otros alimentos populares

Patatas

Las recetas con patatas son omnipresentes en la cocina danesa. La patata fue introducida por primera vez en Dinamarca por hugonotes inmigrantes franceses en Fredericia en 1720. La patata se considera una guarnición esencial para cada comida caliente.

Especialmente apreciadas son las patatas tempranas de temporada, como las de Samsø.

Algunos favoritos:

• patatas gratinadas
• Patatas al horno con crème fraiche
• Patatas nuevas hervidas con hierbas
• Gajos de patata al natural o al horno con remolachas y zanahorias marinadas en aceite de oliva, ajo y hierbas secas.
• Patatas hervidas cubiertas con mantequilla con eneldo fresco o cebollino
• Patatas doradas caramelizadas (brunede kartofler). Por lo general, un accesorio para la comida navideña, asado de ganso, pato o cerdo.
• Patatas frías en rodajas dispuestas sobre pan de centeno con mantequilla y decoradas con mayonesa y cebollino
• Puré de patatas cubierto con un guiso de carne
• Pommes frites (papas fritas)
• Ensalada de patata (kartoffelsalat)
• Caldo De Patata Y Perejil

Verduras y ensaladas

Aunque la patata es la verdura central en la cocina tradicional danesa, no es de ninguna manera la única verdura asociada con la cocina danesa. Esas otras verduras que desempeñan un papel importante a menudo tenían que conservarse durante largos períodos de tiempo en cámaras frigoríficas, o se conservaban en escabeche o marinadas para su almacenamiento. La coliflor, las zanahorias y una variedad de coles a menudo formaban parte de la comida diaria, especialmente en temporada, en los días previos a la refrigeración generalizada.

• Frijoles (bønner)
• Guisantes (ærter) Especialmente populares cuando están recién recogidos.
• coles de bruselas (rosenkål)
• Repollo (kål)
• Zanahorias (gulerødder)
• Col rizada a la crema (grønlangkål), espinacas o repollo blanco
• Coliflor (blomkål)
• Ensalada de pepino (agurkesalat)
• Ensalada italiana (italiensk salat), una mezcla de verduras en un aderezo de mayonesa, servida con jamón y otros embutidos. El nombre proviene del color rojo, blanco y verde, los colores de la bandera italiana. El colorante de la ensalada proviene de las zanahorias, la mayonesa, los espárragos y los guisantes verdes.
• Cebolla (løg)
• Rodajas de remolacha roja en escabeche (rødbeder)
• Encurtidos, una mezcla de verduras encurtidas en una salsa gelatinosa amarilla, servido con carne en conserva
• Ensaladilla rusa (russisk salat), una ensalada de remolacha roja (que no debe confundirse con la ensalada Olivier, que también se conoce como ensalada rusa).
• Repollo rojo agridulce (rødkål). Repollo rojo salteado, hervido con jugo de grosella roja, manzanas y vinagre. Se puede agregar azúcar adicional y, a veces, canela o clavo.

Salsas y condimentos

Las salsas y los condimentos son una parte importante de la comida danesa:

• Salsa bearnesa, servida con filetes de ternera
• Salsa marrón (brun sovs). Las variaciones incluyen salsa de champiñones, salsa de cebolla y salsa marrón con hierbas.
• Salsa de rábano picante (peberrodssovs), una salsa de crema que se sirve con rosbif o costillas. A veces se congelan en porciones individuales para colocarlas sobre rosbif caliente.
• Salsa de tomate, imprescindible con salchichas rojas, junto con mostaza.
• Mayonesa, utilizada en la preparación de alimentos y como condimento con pommes frites (papas fritas). Por lo general, se coloca una cucharada generosa de mayonesa encima de los camarones.
• Mostaza (sennep). Una amplia variedad de mostazas están disponibles. La mostaza tradicional tiene un sabor fuerte, de color marrón dorado oscuro, pero se utilizan muchos otros tipos, como dijon, mostaza con miel y otras variantes con sabores especiales. La mostaza preparada para ensalada (mostaza amarilla) generalmente se come con salchicha roja o salchichas. Una mostaza dulce especial con eneldo se come con salmón ahumado (laks).
• Salsa de perejil (persillesovs), una salsa blanca con generosas cantidades de perejil fresco picado.
• Salsa a la pimienta, servida con filetes de res y asados.
• Remoulade, un condimento muy utilizado. Una popular salsa para mojar las pommes frites (papas fritas).
• Salsa de whisky, servida con filetes de res y asados
• Salsa blanca. A menudo se agregan varios tipos de verduras blanqueadas, como guisantes, guisantes y zanahorias, coliflor, espinacas, perejil o repollo rallado. La salsa blanca suele estar aromatizada con pimienta negra y nuez moscada.

Queso

Dinamarca es conocida por sus productos lácteos de calidad, y eso incluye el queso. En Dinamarca, el queso se puede servir como parte del desayuno, el almuerzo o en ensaladas y también como refrigerio después de la cena, denominado ostebord (literalmente: mesa de queso) u ostetallerken (lit: plato de queso) junto con uvas, galletas saladas y vino.

Si bien el queso más consumido en Dinamarca es suave, también hay disponibles quesos daneses más fuertes, algunos de los cuales son muy picantes. El queso azul danés puede ser bastante fuerte, y los fabricantes daneses de queso producen quesos moldeados que abarcan desde el más suave y cremoso hasta el queso azul intenso asociado internacionalmente con Dinamarca. Otro queso fuerte es Gamle Ole (literalmente: Old Ole - Ole es un nombre de hombre), una marca de queso añejo picante que ha madurado durante un período de tiempo más largo. Puede ser mordazmente fuerte. A menudo se sirve en combinación con rodajas de cebolla y gelatina (cielo) sobre rugbrød danés untado con manteca de cerdo. El ron se puede gotear sobre este queso picante antes de servir.

Los quesos fuertes también son un gusto adquirido para los daneses. Los ancianos daneses que encuentran ofensivo el olor pueden bromear acerca de que Gamle Ole huele toda una casa, simplemente por estar en un recipiente de plástico sellado en el refrigerador. También se podría hacer referencia a la acritud de Gamle Ole cuando se habla de cosas que no están del todo bien, es decir, "apestan". Aquí se podría decir que algo apesta o huele a Gamle Ole.

El queso danés se produce casi exclusivamente a partir de leche de vaca. Algunos quesos daneses conocidos incluyen:

• Danablu, un queso de leche de vaca cremoso azul fuerte.
• Blue Castello, un queso azul
• Esrom, un queso de leche de vaca semicurado y curado. Se producen versiones jóvenes y más maduras.
• Danbo, un queso de leche de vaca semiblando y curado. Mayormente de sabor suave, pero también se producen versiones más añejadas y más picantes.
• Mycella, un queso cremoso tradicional de leche de vaca. Este queso se describe a menudo como una versión danesa de Gorgonzola.
• Vesterhavsost, un queso duro de leche de vaca, y añejado en cuevas. Tiene un ligero sabor a nuez.
• Havarti, un queso de leche de vaca semiblando, llamado así por la granja experimental de la que se originó a mediados del siglo XIX.
• Apetina, queso de leche de vaca blanqueado. Este queso a menudo se vende en rodajas en cubos pequeños, a veces sumergido en aceite con sabor a hierbas y se usa en ensaladas como el queso feta griego.
• Rygeost o røgeost. Un queso cremoso suave fresco ahumado, elaborado con leche de vaca y suero de leche y una especialidad original de la isla de Fionia. Este queso se condimenta con semillas de alcaravea y tradicionalmente se sirve con rábano, cebollino y pan de centeno.

En relación con Apetina, Dinamarca perdió una larga batalla legal con Grecia, para usar el término "feta" para el queso danés producido con leche de vaca blanqueada artificialmente. Desde julio de 2002, el queso feta es una denominación de origen protegida (DOP), que limita el término dentro de la Unión Europea al queso feta elaborado exclusivamente con leche de oveja/cabra en Grecia. Debido a la decisión de la Unión Europea, la empresa láctea danesa Arla Foods (que también fabrica Danbo) cambió el nombre de su producto Feta a Apetina.

Condimentos y hierbas

Las hierbas frescas son muy populares y hay una amplia variedad disponible en los supermercados o puestos de productos locales. Mucha gente cultiva hierbas frescas en la ventana de la cocina, en jardineras o al aire libre, si el tiempo lo permite. Hierbas y otros condimentos más utilizados en la cocina danesa:

• hojas de laurel
• Pimienta negra
• Cebollín
• Berro
• polvo de curry
• Eneldo
• Ajo
• Perejil
• Romero
• Tomillo
• Orégano

Otras especias que se utilizan en la cocina tradicional danesa son la nuez moscada, la alcaravea, el enebro, la pimienta de Jamaica y el jengibre (en polvo y confitado). En los tiempos modernos, el uso y la variedad de especias ha aumentado y ahora se utilizan ampliamente especias como el chile, el pimentón, la albahaca y el anís estrellado.

Fruta

Al igual que las verduras, la fruta tuvo que soportar un almacenamiento prolongado durante el invierno para convertirse en parte de la cocina tradicional. La fruta generalmente se come en porciones más pequeñas, a menudo como acompañamiento del queso o como decoración de postres.

Fruta que se asocia tradicionalmente con la cocina danesa:

• Manzanas (Æbler) Popular en los platos tradicionales como 'manzanas de invierno'. Se puede freír y servir con Flæsk (tocino grueso)
• Grosella negra (Solbær), literalmente 'bayas de sol'
• Cerezas (Kirsebær) Cuando están en temporada se comen frescas. Pero es famoso cocinado en salsa de cereza, tradicionalmente servido sobre arroz con leche (risalamande) en Navidad. También se usa para hacer Heering, un famoso licor de cereza producido en Dinamarca.
• Grosella espinosa (Stikkelsbær) literalmente 'bayas espinosas'. Se utiliza para grosellas estofadas (stikkelsbærgrød).
• Peras (Paerer)
• Ciruelas (Blommer)
• Frambuesas (Hindbær)
• Grosellas rojas (costillas) Hechas en gelatina o simplemente mezcladas crudas con azúcar como (rysteribs), servidas para asar.
• Fresas (Jordbær), literalmente 'bayas de la tierra'

Una combinación de fresas, grosellas rojas, grosellas negras, arándanos y moras se conoce como "frutas del bosque" (skovbær) y es un componente común en tartas y mermeladas. Un postre popular es el rødgrød, elaborado con uno o más tipos de bayas o ruibarbos, hervidos hasta obtener una papilla roja. Se sirve con nata, a veces con leche.

" Rødgrød med fløde " es a menudo usado en broma por los daneses como un shibboleth, ya que contiene la "d" suave varias veces, que a la mayoría de los extranjeros les resulta difícil de pronunciar.

Productos horneados

El pan es una parte muy importante de la mesa danesa. Se disfruta en casa, en el lugar de trabajo o en restaurantes y suele basarse principalmente en rugbrød, que es pan de centeno de masa fermentada. Es un pan oscuro y pesado que a veces se compra precortado, en variedades de centeno de color claro, a muy oscuro y refinado a grano entero. Rugbrød forma la base de smørrebrød (ver arriba). Mucha gente todavía hornea en casa, en particular el boller, que son pequeños panecillos, y a menudo el tradicional kringle, que es un pastel relleno con grosellas de Zante y pasta de remonce. El franskbrød danés(lit: pan francés) son panes de trigo con levadura, aproximadamente equivalentes al pan blanco. Los Franskbrød están disponibles en muchas variedades, desde trigo integral hasta panes espolvoreados con calabaza, castañas o semillas de amapola y panes que contienen maíz, müsli o miel. Algunos panes están hechos con tipos de trigo alternativos como emmer o espelta y algunos contienen pequeñas cantidades de granos bajos en gluten como el centeno. Los panes marrones con levadura también se conocen como franskbrød. La gente a menudo come mermelada con queso en pan blanco crujiente para el desayuno, y también rebanadas muy finas de chocolate, llamadas pålægschokolade. Debido al pan de centeno popular, los daneses comen menos pan de trigo que la mayoría de los otros países occidentales, a pesar de que el pan es parte de la mayoría de las comidas diarias.

Tortas

Dinamarca tiene una gran variedad de pasteles y en 1997, el gremio de panaderos lanzó la celebración ahora en todo el país de Kagens Dag (Día del Pastel) como un evento anual recurrente en abril y mayo. La región de Sønderjylland se ha hecho conocida por su concepto de Sønderjydsk kaffebord, que sirve grandes cantidades de café y pasteles regionales en reuniones y tardes festivas. Los pasteles daneses típicos incluyen:

• Wienerbrød (pastelería danesa): Dinamarca tiene una gran variedad de pasteles daneses; la mayoría de las recetas se basan en el mismo tipo de masa.
  • Kringle: un pastel danés en forma de pretzel. Ha simbolizado a los panaderos en Dinamarca desde principios de la Edad Media, y en los Estados Unidos "kringle" está asociado con el país de Dinamarca.
  • Kagemand ("cake-man"): un pastel danés con forma de hombre. Decorado con glaseado y dulces. Tradicionalmente se sirve en las fiestas de cumpleaños de los niños. En un juego tradicional, antes de servir, se corta la cabeza del hombre de la torta mientras los niños gritan a gritos.
• Småkager ("pasteles pequeños"): galletas, generalmente horneadas duras y crujientes en un horno, pero existen versiones en sartén y fritas. Hay una gran variedad de småkager en Dinamarca. La mayoría de las recetas surgieron cuando las estufas se convirtieron en propiedad común a fines del siglo XIX, pero algunas recetas como Klejner y Pebernødder han existido desde la Edad Media. Bastantes recetas están asociadas con la Navidad. Dinamarca tiene una importante exportación de galletas de mantequilla de calidad.
  • Pebernødder - ("nueces de pimienta") - Una galleta pequeña y picante asociada con la Navidad. Tradicionalmente utilizado en una serie de juegos.
  • Vaniljekranse: galletas de mantequilla con sabor a vainilla en forma de anillo.
• Flødekager ("pasteles de crema"): estos pasteles obtienen su nombre de las generosas cantidades de crema batida que se usan para hacerlos y se sirven fríos. Las muchas variedades no siempre incluyen ingredientes horneados. Se introdujeron en gran medida en los años 1800 y 1900 cuando Konditorier se hizo popular en las ciudades más grandes. Un Konditori es la versión danesa de la pastelería francesa, y estaban en auge en las décadas de 1940 y 1950.
  • Lagkage (pastel de capas): este pastel tiene capas delgadas de bizcocho, a menudo con puré de bayas y crema batida o natillas entre las capas y decorado con frutas encima. Los pasteles en capas generalmente se consideran un flødekage en Dinamarca. Suelen utilizarse para celebrar cumpleaños, en cuya ocasión tradicionalmente se adornarán con tantas velas encendidas como edad tenga el festejado. Luego se supone que debe volarlos a todos en un solo intento o tendrá mala suerte. Algunos pasteles daneses en capas siguen recetas estrictas como el Rugbrødslagkage elaborado con pan de centeno desmenuzado y tostado o el Othellolagkage, elaborado con mazapán y crema de chocolate.
  • Gåsebryst ("Pechuga de ganso") consiste en un fondo de hojaldre crujiente con una generosa cantidad de mermelada de ciruelas pasas y una capa gruesa de crema batida encima. El pastel se envuelve en una capa finamente enrollada de mazapán. Existen varias ligeras variaciones y este pastel de crema en particular también es popular en Noruega.
• Tørkager ("pasteles secos"): como su nombre lo indica, este tipo de pastel comprende pasteles secos, en comparación con los pasteles de crema húmedos y los pasteles en capas, y a menudo se preparan con masa quebrada dulce y se sirven fríos.
  • Kransekage ("ringcake") es un pastel a base de mazapán, que generalmente se sirve en celebraciones especiales y en la víspera de Año Nuevo. Viene en varias formas y tamaños. Un arreglo popular consiste en una pila de pasteles en forma de anillo de tamaño cada vez más pequeño, creando una forma de cono invertida. Los anillos de la torta están decorados con glaseado blanco y el arreglo está decorado con pequeñas banderas de papel danesas rojas y blancas. En ocasiones especiales esconderán una botella de champán. Kransekage se suele servir con champán en la víspera de Año Nuevo o para celebrar bodas, cumpleaños y aniversarios "redondos".
  • Studenterbrød ("pan de graduados") es un pastel de confitería frío popular que consiste en mantequilla de galleta espesa hecha en cero sobre una corteza delgada y crujiente de masa quebrada con una capa de mermelada de frambuesa en el medio. La mantequilla para galletas está aromatizada con cacao en polvo y ron, aunque normalmente se usa la esencia de ron más económica. Cubierto con glaseado de chocolate y chispas.
  • Hindbærsnitte ("rebanada de frambuesa") consta de dos piezas finas y crujientes de pasta brisa horneadas con una untada de mermelada de frambuesa en el medio, cubiertas con glaseado blanco y chispas. Similar a Alexandertorte
• empanadas y tartas
  • Tarta de fresas: muy popular en verano. Normalmente se vende en panaderías con una base cubierta de chocolate y relleno de mazapán.
  • Tarta de manzana – al horno. Se sirve caliente o frío, generalmente con una cucharada de crème fraîche o crema batida, ocasionalmente con helado de vainilla.
• Otros pasteles
  • Æbleskiver ("rodajas de manzana") - Pasteles esféricos fritos hechos en sartenes especiales. Contrariamente al nombre, æbleskiver no está hecho con manzanas, sino con una masa de panqueque hinchada con suero de leche y cardamomo. Los daneses los comen calientes durante todo diciembre como tradición navideña, servidos con azúcar glas y mermelada (fresa o grosella negra).
  • Pandekager (panqueques): son panqueques delgados que generalmente se sirven con mermelada, azúcar granulada y, a veces, helado de vainilla y se enrollan antes de comer.

• " Napoleons Hat ", un bizcocho relleno de mazapán bañado en chocolate negro
• " Tebirkes ", una empanada danesa con semillas de amapola
• " Ebleskiver "
• " Kransekage "
• " Fastelavnsboller ", tortas de carnaval
• " Kagemand "
• " Otelolagkage "
• " Kaj kage ", pasteles de crema que se asemejan a una rana
• " Gåsebryst ", un pastel de crema con mazapán

Dulces

Dinamarca no es un destacado exportador de dulces, pero los daneses comen más dulces per cápita que otros países.

• Chocolate: Dinamarca tiene una larga tradición en la producción de deliciosos chocolates conocidos en todo el mundo, la marca más famosa es Anthon Berg.
• Regaliz: una extracción de hierbas muy popular en Dinamarca que se utiliza para una serie de dulces ampliamente disponibles, pero también para helados, postres y en algunos platos. Los salmiaklakrids, con sabor a salmiak, y los Salt lakrids salados son dulces típicos daneses. Dinamarca produce algunos de los regalices más fuertes del mundo y muchos daneses tienden a poner regaliz ("lakrids" en danés) en todo, lo que los extranjeros a veces realmente no pueden entender.
• Mazapán: un dulce típico de Navidad, pero se disfruta todo el año y también se exporta. El mazapán en Dinamarca suele ser menos dulce y tiene un mayor contenido de almendras (u otros frutos secos) que el que normalmente se encuentra en otros lugares. El exportador más grande y mejor conocido es quizás Anthon Berg. Sin embargo, en Dinamarca, solo se requiere que Ægte Marcipan (True Marzipan) contenga almendras; Para el mazapán ordinario, las semillas de albaricoque se utilizan ampliamente como sustitutos de las almendras más caras. También se vende mazapán hecho con pistachos o nueces pero no es tan común.
• Gominolas de vino: si bien tienen un aspecto similar y, a menudo, una marca similar a la de otros países europeos, las gominolas de vino danesas son mucho menos dulces y tienen más textura.

También existe una gran cantidad de otros tipos de dulces y golosinas, que van desde gomitas y grageas hasta mentas y caramelos. Un concepto conocido como Bland selv slik (literalmente "caramelo de mezcla") es común en los supermercados y quioscos daneses. Se compone de una serie de contenedores alineados, normalmente entre 20 y 50, cada uno con un tipo diferente de caramelo, y luego los clientes se sirven con una bolsa de papel y una pequeña cuchara. Luego se pesa la bolsa de papel y se paga.

Tanto los dulces daneses como los importados se encuentran en estos surtidos de cajas, y las diferencias de forma, textura y sabor suelen ser muy creativas. Los dulces se han fabricado a semejanza de una gran cantidad de objetos, como platillos voladores, raquetas de tenis, balones de fútbol, ​​mariposas y, aún más extraño, dientes y cepillos de dientes.

Bebidas

Las bebidas tradicionales o populares consumidas en Dinamarca incluyen:

• Café (Café ). El café de filtro es la forma más popular de hacer café, seguido de cerca por el prensado. El café se toma principalmente negro, pero generalmente se ofrece leche y azúcar. Se bebe durante todo el día y la noche, y siempre por la mañana. Casi todos los cafés sirven una amplia variedad de tipos de café, desde espresso hasta flat white y café con leche. El café es una bebida muy popular en los países nórdicos y Dinamarca tiene el quinto consumo de café per cápita más alto del mundo.
• Chocolate con leche (kakaomælk) y chocolate caliente (varm kakao). La leche con chocolate fría se consume mucho y se puede tomar chocolate caliente en la mayoría de los cafés. En casa, a menudo se sirve chocolate caliente a los niños como parte esencial de la higiene familiar.
• Hyldeblomstsaft. Bebida de flor de saúco endulzada, a menudo mezclada en casa con agua añadida. A veces se sirve caliente en invierno, pero generalmente frío.
• Danskvand, o hvid vand, es simplemente agua carbonatada. A menudo se condimenta con cítricos.
• Saftevand, un jugo diluyente elaborado a partir de jarabe de frutas concentrado y endulzado. El consumidor mezcla el jarabe con agua corriente y lo sirve de inmediato. Antiguamente, los zumos para diluir eran un producto de lujo en Dinamarca, debido a la limitada disponibilidad de azúcar, pero a partir de las décadas de 1980 y 1990, el consumo se elevó hasta la popularidad que experimenta en la actualidad. Muchos tipos diferentes, incluidos los productos artificiales.
• Sodavand son refrescos de varios sabores y ha sido durante mucho tiempo una bebida muy popular. Las marcas internacionales como Coca-Cola, Pepsi, Fanta y Sprite son muy consumidas, pero también hay muchas marcas locales de refrescos, algunas de las cuales son únicas. Esto incluye Nikoline (sin sabores artificiales), Tuborg Squash, Faxe Kondi o el tradicional citronvand (refresco de limón) y hindbærbrus (refresco de frambuesa).

Las bebidas alcohólicas destacadas incluyen:

• Akvavit, generalmente llamado broches de presión. Un aguardiente claro de alta graduación elaborado a base de patata pero, a diferencia del vodka, siempre aromatizado con hierbas (eneldo, alcaravea, gallineta dulce, etc.)
• La cerveza (øl) se ha consumido ampliamente en Dinamarca durante milenios. Carlsberg y Tuborg son dos grandes productores daneses con una notable exportación. Beber una "pilsner" es una actividad favorita de muchos daneses después del trabajo o cuando se relajan o socializan. El tipo pilsner es el tipo de cerveza dominante, pero hay muchos otros tipos disponibles. En la década de 2000, pequeñas cervecerías florecieron en todo el país con nuevas cervezas locales de todo tipo.
• Bíter. El amargo más popular es Gammel Dansk (traducido, danés antiguo).
• Mjød, hidromiel se conoce de la mitología nórdica y rara vez se consume en Dinamarca. Es raro encontrar tiendas especializadas en el exterior, y muchos daneses piensan erróneamente que la mjød es un tipo de cerveza.
• Vinos de frutas. Vino de cereza, vino de manzana, vino de grosella negra, vino de saúco.
• Gløgg, ponche caliente elaborado con vino tinto, brandy y jerez con pasas y almendras. Condimentado con clavo y canela, parte de la tradición navideña.
• El vino (vin) es cada vez más popular. Casi exclusivamente vinos importados, ya que el vino danés solo se produce en pequeñas cantidades y todavía es raro encontrarlo fuera de las tiendas especializadas.

Crítica

La cultura gastronómica danesa a veces es criticada por gastrónomos y nutricionistas.

Se han dirigido críticas sustanciales al contenido nutricional de la comida danesa; por ejemplo, en la proporción de carne, guarniciones y verduras en el plato. Las campañas de información nutricional han estado tratando de lograr que los daneses se vuelvan más saludables al comer menos carne, grasa y azúcar, y más vegetales crudos. Sin embargo, en lugar de una dieta más saludable, los resultados con demasiada frecuencia han sido sentimientos de culpa y una visión de la comida como algo que es el combustible correcto para la maquinaria del cuerpo.

El historiador Søren Mørch ha caracterizado la cocina danesa como una "cocina basura" de "comida para bebés" insípida, dulce y sin especias donde los sabores de la leche y la dulzura son los elementos clave. Él cree que surgió porque la política de exportación del sector alimentario danés consistía en utilizar el mercado interior danés como un "canalón" para los productos sobrantes, después de que el tocino y la mantequilla de alta calidad se vendieran en el extranjero. La leche desnatada, los restos de carne solo aptos para trocear y el producto de sustitución margarina son todos productos que Søren Mørch describe como productos residuales.

Frøken Jensens Kogebog

El libro de cocina publicado por Kristine Marie Jensen (1858–1923) en 1901 y titulado Frk. Muchos daneses consideran que Jensens Kogebog (Libro de cocina de la señorita Jensen) contiene todas las recetas auténticas de platos tradicionales, así como para hornear pan, pasteles y galletas. Ha sido reimpreso docenas de veces y hoy en día se pueden encontrar nuevas ediciones en la mayoría de las librerías danesas. Cuando los daneses preparan comidas para ocasiones especiales, por ejemplo, en Navidad, suelen seguir las descripciones detalladas de Frøken Jensen. El libro no ha sido traducido al inglés, pero muchas de las recetas danesas tradicionales en los sitios web en inglés son las de Frøken Jensen. La edición original (solo en danés) está disponible en línea.