Cocina croata

La cocina croata es heterogénea y se conoce como cocina regional, ya que cada región de Croacia tiene su propia tradición culinaria distinta. Sus raíces se remontan a la antigüedad. Las diferencias en la selección de alimentos y formas de cocción son más notables entre los de la península y los de las regiones costeras. La cocina continental se caracteriza más por los primeros contactos eslavos y los más recientes con la cocina húngara y turca, utilizando manteca de cerdo para cocinar y especias como la pimienta negra, el pimentón y el ajo.La región costera tiene influencias de la cocina griega y romana, así como de la cocina mediterránea posterior, en particular italiana (especialmente veneciana). Las cocinas costeras utilizan aceite de oliva, hierbas y especias como el romero, la salvia, el laurel, el orégano, la mejorana, la canela, el clavo, la nuez moscada y la cáscara de limón y naranja. Las tradiciones de la cocina campesina se basan en variaciones imaginativas de varios ingredientes básicos (cereales, productos lácteos, carne, pescado, verduras, nueces) y procedimientos de cocción (guisado, asado, asado, horneado), mientras que la cocina burguesa implica procedimientos más complicados y el uso de alimentos seleccionados. hierbas y especias. La charcutería forma parte de la tradición culinaria croata en todas las regiones. La comida y las recetas de otros países de la antigua Yugoslavia también son populares en Croacia.

La cocina croata se puede dividir en varias cocinas distintas (Dalmacia, Dubrovnik, Gorski Kotar, Istria, Lika, Međimurje, Podravina, Slavonija, Zagorje) cada una de las cuales tiene tradiciones culinarias específicas, características de la zona y no necesariamente muy conocidas en otras partes de Croacia. Sin embargo, la mayoría de los platos se pueden encontrar en todo el país, con variantes locales.

Carne y caza

• Las especialidades a la parrilla se llaman s roštilja, las asadas al asador s ražnja
• pečeno significa asado
• prženo significa frito
• pod pekom significa que el plato ha sido puesto en un horno de piedra bajo una tapa de metal. El cocinero pone brasas calientes en la tapa para que la comida se cocine lentamente en sus propios jugos. Las especialidades cocidas pod pekom incluyen cordero, ternera y pulpo.
• na lešo significa hervido en caldo o agua (cordero, ternera, pescado)

Los platos croatas a base de carne incluyen:

CerdoMiješano meso o Ražnjići (brochetas)Zagrebački odrezak (filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanizados y fritos)Šnicle (schnitzel) - chuletas de ternera, cerdo o pollo empanadasMeso z tiblice - jamón de cerdo del condado de MeđimurjeJanjetina - cordero asado con guarnición de hierbas mediterráneasOdojak - cochinillo asadoJuego fresco de DalmaciaVisovačka begavicaPavo con mlinci (pasta plana, remojada en jugo de asado)Buncek - corvejón de cerdo ahumado, utilizado en guisos de frijoles, chucrut o col rizadaPierna de cordero a la PašticadaPierna de venado a la manera del condePato salvaje con salsaPolpete, faširanci – Frikadeller

Faisán asadoKotlovina de Samobor (hervidor con codillo de cerdo y otras carnes y embutidos)Solomillo de ternera hervido con chucrutEscalope à la Baron Trenk (escalope enrollado picante)Ganso Međimurje (relleno de trigo sarraceno)Turopolje Goose (con sémola de maíz como guarnición)Pavo Purgerica (plato navideño de la región limítrofe con Zagreb, pavo relleno de castañas, manzanas, tocino, limones, etc.)Krvavice, o čurke, morcillas, hechas de sangre y kašaHladetina, un tipo particular de queso de cabezabrački vitalacLirón comestible: comido en la costa dálmata según Bizarre Foods con Andrew Zimmern.

Mariscos

Los platos de mariscos croatas incluyen:

Calamar – croata: lignje, a la parrilla, frito, relleno o preparado como guiso y servido con polentaEnsalada de pulpo – croata: salata od hobotnice; el pulpo también se puede preparar al estilo brudet, con vino tinto, o al horno con pod pekomRisotto de sepia - Croata: Crni rižot'AtúnScampi - croata: škampiMejillones comunes - croata: dagnjeEl bacalao en salazón es importado, pero los platos son muy populares para la Nochebuena o el Viernes Santo. Se puede preparar como bakalar na bijelo (Dubrovnik, Dalmacia e Istria, con aceite de oliva y ajo, con o sin patatas), o como bakalar na crveno, estofado a base de tomate, con patatas.Guiso de pescado: brodet o brudet croata (Dubrovnik y Dalmacia), mejor hecho con varios tipos de pescado (rascasse rojo, congrio europeo, rape, merluza europea)

AlmejasEnsalada de araña de marBagre o carpa empanadosSardinas u otros pescados a la plancha (na gradele)Las anchoas saladas o la sardina (slana riba) se sirven como entremeses o como parte de una cena ligera con povrće na lešo, ensaladas, etc.Buzara (marisco salteado en ajo, aceite de oliva, perejil y vino blanco)Las conchas de dátiles o prstaci forman parte de la cocina tradicional, pero en el siglo XX se prohibió su extracción como medida de protección ecológica.

Guisos

Las verduras guisadas con una pequeña cantidad de carne o salchichas (varivo o čušpajz) se perciben como una comida saludable y tradicional. Se puede agregar crema agria (en el norte de Croacia) o aceite de oliva (en la costa) al plato justo antes de servir. Los platos de carne guisada a menudo son preparados por hombres en espacios abiertos, siguiendo las tradiciones de caza y pastoreo. En la cocina urbana dálmata, a veces se añaden especias como canela y clavo, ciruelas secas, higos secos, manzanas y otras frutas a los guisos de carne.

Goulash (croata: gulaš, véase también húngaro gulyás)Grah: estofado de frijoles con corvejón de cerdo (a menudo hecho como grah i zelje, con chucrut, o grah s kiselom repom, con hilos de nabo en escabeche)Gregada - guiso de mariscosVarivo od mahuna - estofado de judías verdesRiblji paprikaš - también llamado fiš-paprikaš (guiso de pescado picante de Eslavonia, véase también halászlé húngaro)Slavonska riblja čorba (guiso de pescado de Eslavonia)Brudet (o Brodet) – estofado de pescadoEstofado de polloGoulash de conejoRičet, también conocido como jačmik, orzo

Guiso de Istria (Jota)Pašta fažol - guiso de frijoles con pasta pequeñaJuego Čobanac (Guiso de Pastor)Feines Goulash de venado con ciruelas pasasestofado de cazadorGoulash de vinoEstofado de chucrutZelena menestra – plato tradicional de repollo y carne – Dubrovnik y alrededoresPašticada - Estofado de ternera dálmata con ciruelas pasas e higos secosEstofado de callos (tripice, fileki)

Pasta

La pasta es uno de los alimentos más populares en la cocina croata, especialmente en la región de Dalmacia. Manistra na pome (pasta con salsa de tomate) es un alimento básico. Las otras salsas populares incluyen la salsa cremosa de champiñones, la salsa de carne picada y muchas otras. La pasta fresca (rezanci, krpice) se agrega a sopas y guisos, o se prepara con requesón, repollo, incluso con nueces o semillas de amapola. La masa de papa es popular, no solo para hacer njoki (ñoquis), sino también para hacer bolas de masa de ciruela o queso que se hierven y luego se fríen rápidamente en pan rallado y mantequilla.

Žganci: plato de harina de maíz en la cocina eslovena y croata del norte, también conocida como polenta (palenta, pura) en Istria y DalmaciaÑoquis, a menudo servidos con pašticada o goulashFuži, una pasta típica de IstriaMacarrones de aguja

Štrukli: pastel relleno horneado o cocido de Zagorje, área de Zagreb.Krpice sa zeljem – pasta con col guisadaŠporki makaruli - pasta tradicional con salsa de carne con sabor a canela, de Dubrovnik y sus alrededores

• Mlinci
• Zagorski štrukli
• Žganci

Sopas

La sopa es una parte integral de una comida en Croacia y ninguna comida familiar dominical o cualquier ocasión especial quedará sin ella. Las sopas más populares son a base de caldo, con pasta añadida o albóndigas de sémola. Suelen ser ligeros para dejar espacio al plato principal y al postre. Sin embargo, las sopas a base de crema o roux también son populares, y existen muchas variaciones locales de las sopas tradicionales. En Dalmacia, se suele servir sopa de pescado con trozos de pescado, zanahorias y arroz.

• Manestra
• Sopa de ternera con carne ahumada
• Caldo de ternera con pasta de fideos
• Sopa de champiñones, especialmente con boletus
• sopa de eneldo
• Zagorska juha con hongos porcini, tocino, pimiento dulce
• Prežgana juha
• Sopa de pollo

Guarniciones

• Sataraš (verduras de verano en rodajas y guisadas)
• Mlinci (pan plano tostado típico del noroeste de Croacia, similar a los panes planos del Cáucaso)
• Đuveč (verduras de verano al horno, similar a Ratatouille)