Cocina cretense
La cocina cretense es la cocina tradicional de la isla mediterránea de Creta.
Fondo
El núcleo de la cocina cretense consiste en alimentos derivados de plantas, mientras que los alimentos de origen animal eran de naturaleza más periférica. En general, la gente consumía productos de temporada, disponibles en el área local más amplia, que sufrieron un procesamiento mínimo o ninguno. La cocina tradicional estuvo muy extendida en la isla hasta la década de 1960 cuando, con la mejora del nivel de vida, los patrones alimentarios cambiaron hacia más carne y otros productos derivados de animales.
Las frutas frescas y secas, las legumbres, las hierbas silvestres y plantas aromáticas endémicas y los cereales toscos, cuyo cultivo se vio favorecido por el clima regional, se consumían en grandes cantidades y constituyeron la base de la cocina cretense durante ese período. Los productos lácteos se consumían diariamente en cantidades bajas a moderadas. Las aves y el pescado se consumían semanalmente en cantidades moderadas, mientras que la carne roja se consumía solo unas pocas veces al mes. El principal aporte de grasa lo efectuaba el aceite de oliva, que se utilizaba no solo en ensaladas sino también en la cocina, a diferencia de los países del norte de Europa que utilizaban principalmente grasa animal. Otra característica esencial de la cocina cretense era el consumo moderado de alcohol, principalmente vino tinto, que acompañaba las comidas. Finalmente, el postre más habitual fue el yogur y las frutas frescas,
Aperitivos
- Dakos (ensalada)
- Ensalada stamnagathi (cicorio)
- Pictí (o Tsiladiá), charcutería de cerdo
- Apáki, carne de cerdo (o pollo) ahumada
- Pahimadi
- Kalitsounia
- Kolokythoanthoi
- colocitopita
- Marathopita
- Mizithropita, sándwich de mizithra
- Sykoti Savore, hígado cocinado en vinagre
- Staka, roux de crema de mantequilla
- Queso Graviera
- Queso Xynomizithra
- Queso Xygalo
- Queso Pictogalo
- Otros quesos incluyen Amarino, Seliano, Tyrozouli, Tiromalama
Especialidades
- Antikristo (u Oftó), carne de cordero
- Cardo bendito con cordero
- Hirino me selino, carne de cerdo con apio
- Gamopilafo, arroz cocido en caldo de cabra y gallo
- caracoles con tomate
- Sfougato (tortilla con patatas/calabaza)
- Sofegada, verduras
- Triftoudia, tipo de orzo
- Tipos de pasta, como Skioufichta, Magiri, Chilofta, Avgochilos
- Xerotigana, postre
- Amygdalopita (postre)
- Patouda (postre)
- Portokalopita (postre)
Bebidas
- Tsikoudia
- Rakomelo
- vino cretense
Galería
Dako
Los kolokythoanthoi a menudo se sirven con una cucharada de yogur al lado (flores de calabacín)