Cocina costarricense
La cocina costarricense es conocida por ser en su mayoría suave, con una alta dependencia de frutas y verduras. El arroz y los frijoles negros son un elemento básico de la mayoría de las comidas costarricenses tradicionales, que a menudo se sirven tres veces al día. La comida costarricense es nutricionalmente completa y casi siempre se cocina desde cero con ingredientes frescos. Debido a la ubicación del país, las frutas y verduras tropicales están fácilmente disponibles y se incluyen en la cocina local.
Debido al contraste de la gran economía turística de Costa Rica, las muchas comunidades rurales en todo el país, los alimentos disponibles, especialmente en las áreas más urbanas, han llegado a incluir casi todos los tipos de cocina además de la tradicional costarricense. platos ricos. Ciudades como San José, la capital, y destinos de playa frecuentados por turistas ofrecen una gama de comidas étnicas, desde peruana hasta japonesa. La comida china e italiana es especialmente popular entre los ticos (el nombre local para cualquier costarricense, Tica también se usa a veces para las mujeres), y se puede encontrar en todo el país, aunque con diferentes niveles de calidad. La comida es un aspecto importante de la cultura costarricense, y las reuniones y celebraciones familiares a menudo se centran en las comidas.
Los pueblos indígenas de Costa Rica, incluidos los chorotegas, consumían maíz como parte importante de su dieta durante la era precolombina. Aunque la cocina costarricense moderna está muy influenciada por la conquista española del país, el maíz aún mantiene un papel en muchos platos. Los tamales, introducidos originalmente en toda América Central por los aztecas, se sirven en casi todos los eventos de celebración en Costa Rica y especialmente en Navidad. Están hechos de masa de harina de maíz, manteca de cerdo y especias, rellenos con varias mezclas de carne, arroz y verduras y envueltos y cocidos al vapor en una hoja de plátano o banana. Los indígenas chorotegas prefieren rellenar sus tamales con carne de venado o pavo, pepitas, tomates y chiles dulces.
La costa caribeña de Costa Rica viene con su propia variedad de tradiciones con influencia afrocaribeña. Durante las fiestas es común encontrar chicharrones y una sopa de callos llamada mondongo. El arroz y los frijoles es un plato común en el lado caribeño, que no debe confundirse con el gallo pinto y otros platos que contienen arroz y frijoles; este plato consiste en arroz y frijoles cocidos en agua de arroz y típicamente se sirve con pescado y algún tipo de plátano frito
Elementos básicos
El arroz y los frijoles se incluyen en casi todas las comidas costarricenses, especialmente en el desayuno. Las papas son otro alimento básico costarricense, parte de la dieta rica en almidón Tico. El cerdo y la res son las carnes más consumidas, pero los platos de pollo y pescado también están ampliamente disponibles, especialmente en la costa del Caribe.
El plátano, un miembro más grande de la familia de las bananas, es otra fruta de uso común y se puede servir de diversas formas. Los plátanos maduros (maduro) tienen un sabor dulce y se pueden freír en aceite, hornear en una salsa a base de miel o azúcar, o ponerlos en sopas. Los plátanos verdes (inmaduros) se pueden hervir en sopas o se pueden rebanar, freír, machacar y luego volver a freír para hacer patacones. A menudo se sirven con salsa de frijoles o guacamole.
Salsa Lizano fue creada en 1920 por una empresa costarricense llamada empresa Lizano. Durante el siglo pasado, se ha convertido en un condimento y elemento común de la cocina tica tanto en los hogares como en los restaurantes de todo el país. Tiene un sabor ácido y combina los siguientes ingredientes: agua, azúcar, sal, cebolla, zanahoria, coliflor, pepino, pimienta, mostaza, cúrcuma y glutamato monosódico. La salsa lizano se usa en muchos platos costarricenses, incluidos gallo pinto y tamales. Se compara con la salsa Worcestershire.
Platos tradicionales
Gallo pinto, que tiene un significado literal de "gallo manchado", es el plato nacional de Costa Rica. Consiste en arroz y frijoles salteados juntos en una sartén para crear una apariencia moteada. Por lo general, se sirve en el desayuno junto con huevos revueltos o fritos y crema agria o queso. Los condimentos en la mezcla de arroz y frijoles rojos o negros incluyen cilantro, pimiento rojo, cebolla, apio y salsa lizano. Gallo pinto es también el plato nacional del país vecino Nicaragua. Existe controversia en ambos países y sus regiones en cuanto a la perfecta composición de frijoles, arroz y especias en este plato. Pinto, el término que usan los lugareños para referirse a este plato, está disponible en todo el país a precios muy asequibles.
Para el almuerzo, la comida tradicional se llama casado. Casado significa literalmente "hombre casado" en español, tomando el nombre de cuando las esposas empacaban a sus maridos un almuerzo en una hoja de plátano cuando salían a trabajar en el campo. Nuevamente consiste en arroz y frijoles servidos uno al lado del otro en lugar de mezclados. Suele haber algún tipo de carne (ternera, pescado, chuleta de cerdo o pollo) y una ensalada para redondear el plato. También puede haber algunos extras como plátano frito (patacones o maduro), una rebanada de queso blanco o tortillas de maíz para acompañar.
En las reuniones familiares o para ocasiones especiales, es muy habitual preparar arroz con pollo, que es un arroz con pollo mezclado con verduras y especias suaves, y por supuesto la Salsa Lizano.
Bocas, o boquitas, son aperitivos de estilo costarricense, que generalmente consisten en un pequeño refrigerio o una porción de un plato que normalmente se sirve en una comida principal. Estos están disponibles en la mayoría de los bares, tabernas y en grandes reuniones y fiestas. Los patacones son una boquita típica, junto con los gallos o pequeños tacos al estilo tico que consisten en carne de res, pollo o arracache (un vegetal con almidón) dentro de una tortilla de maíz caliente.
El ceviche, a veces escrito seviche, es un plato compuesto de pescado y mariscos crudos que puede incluir pulpo, camarones, mariscos, tilapia, dorado, delfín y lubina. El marisco crudo se remoja en jugo de limón, que "cocina" al descomponer las proteínas. Luego se mezcla con condimentos como cilantro, cebolla, ajo, cilantro y chiles.
El chicharrón es carne de cerdo frita y crujiente, popular en los bares y entre los lugareños. Chifrijo, un plato que se ha vuelto popular desde la década de 1990, obtuvo su nombre por la combinación de los dos alimentos "chicharrón" y "frijoles". Acompañado con arroz y pico de gallo, una salsa fresca, este refrigerio a menudo se sirve con chips de tortilla.
Olla de carne, o "olla de carne de res", es un guiso que proviene de las influencias españolas en la era poscolonial de Costa Rica y contiene carne de res, mandioca (un tubérculo almidonado usado en Tico cocinar), papas, maíz, plátanos verdes, calabaza o chayote y otras verduras.
Los pequeños puestos o tiendas de refrigerios, llamados refrescos, a menudo venden empanadas rellenas de carne molida de res, pollo, queso o una mezcla de frutas. Otro refrigerio o guarnición popular es la yuca frita, o yuca frita (mandioca), comparable a las papas fritas pero con un sabor más dulce.
Las chorreadas no son tan comunes como muchos otros platos tradicionales. Son tortitas de maíz y se sirven para desayunar con crema agria.
Bebidas
El café, que ya es una de las mayores exportaciones de Costa Rica, se ofrece en casi todos los restaurantes y hogares del país. Servido negro o con leche (conocido como café con leche), generalmente es fuerte y de alta calidad.
Agua dulce es una bebida típica tica, hecha de tapa de dulce (azúcar de caña sin refinar, también llamada panela) disuelta en agua caliente. Esta bebida es particularmente común en las tierras altas más frías y las montañas circundantes del país.
Frescos y batidos son bebidas a base de fruta fresca y leche o agua. Entre las frutas que se utilizan están la papaya, el mango, la sandía, el melón, la piña, la fresa, la mora, el plátano, la zanahoria, el tamarindo, la guanábana y la cas, una fruta ácida originaria de América Central.. La horchata, la bebida de harina de maíz y canela que se originó en España, se puede encontrar en la provincia noroccidental de Guanacaste. Una bebida navideña de cerveza de jengibre casera se encuentra en el lado caribeño del país y, a veces, se mezcla con vino.
Refrescos es el nombre local de los refrescos embotellados, que se venden mucho. Las marcas más comunes están disponibles, aunque en las zonas rurales, los vendedores a veces venden refrescos en bolsas de plástico, que son más baratos que las latas o las botellas.
Agua de pipa es literalmente un coco verde con una pajita para beber el agua que se encuentra en su interior. Los vendedores, llamados piperos, suelen caminar vendiendo cocos verdes en las zonas turísticas, y cuando se compra uno, el vendedor corta la parte superior con un machete y le pone una pajita.
Un término comúnmente utilizado en los restaurantes costarricenses es agua con gas; este es el término literal para "agua con gas", o agua carbonatada. El agua es generalmente potable en Costa Rica, pero esto no está garantizado.
La bebida alcohólica que más se sirve en Costa Rica es la cerveza. Imperial y Pilsen son las dos cervezas más populares del país. Imperial fue fundada en 1924, Pilsen en 1888. Imperial es conocida por el águila en su etiqueta, que está estampada en camisetas en todo el país, y tiene un contenido de alcohol ligeramente más bajo que Pilsen. Bavaria es otra cerveza local, un poco más cara y disfrutada por una multitud más pequeña. Las cervezas artesanales también están cada vez más disponibles en Costa Rica, incluidas las elaboradas por Costa Rica Craft Brewing Company.
Michelada es una cerveza popular en Costa Rica. Si bien es ligeramente diferente de la michelada mexicana, la costarricense es un poco más simple. Se compone de jugo de limón fresco, cerveza y sal alrededor del borde del vaso. Se puede pedir en prácticamente cualquier restaurante o sodita y es muy refrescante.
Los licores fuertes locales incluyen ron, guaro y licor de café. Los rones que se sirven con mayor frecuencia son el Ron Centenario, que se elabora en Costa Rica, y el ron nicaragüense Flor de Caña. Guaro es un licor fuerte de sabor fuerte hecho de caña de azúcar, similar al vodka. Suele consumirse en un combinado llamado guaro sour, o por chupito. El gobierno creó la marca de guaro llamada Cacique (que significa cacique) en un esfuerzo por detener la fabricación ilegal de alcohol ilegal. Café Rica es un licor de café de producción local. Por último, pero no menos importante, existe una bebida alcohólica tradicional hecha originalmente por el pueblo Chorotega de Costa Rica llamada Vino de Coyol (vino de Coyol). Se elabora fermentando la savia dulce y acuosa del coyol, una palmera espinosa.
Dulces y postres
La mayoría de los postres costarricenses se componen de leche, maíz, caña de azúcar, huevos y/o frutas. En la provincia de Limón, la mayoría de los postres se elaboran a base de coco así como de plátano frito. En la provincia de Guanacaste, el ingrediente principal del postre suele ser el maíz, mientras que en la provincia de Puntarenas es principalmente la leche, el coco y la fruta.
Uno de los postres más comunes es tres leches, traducido como "tres leches" en Inglés. Es una torta húmeda compuesta principalmente de leche y azúcar. Los ingredientes incluyen leche entera, leche descremada evaporada, leche condensada azucarada, así como crema espesa, huevos, azúcar, canela molida, levadura en polvo, extracto de vainilla y ron oscuro. Está disponible en muchos restaurantes y generalmente se come después del almuerzo o la cena.
La ensalada de frutas es otro postre popular en Costa Rica. Algunas de las frutas que se usan típicamente en este plato incluyen sandía fresca, mango, papaya, piña y plátano.
Un postre típico de Navidad es el queque navideño. Es similar al pastel de frutas y se elabora con frutos secos. Es un postre dulce y pesado, que se suele remojar en ron durante unos días antes de hornearlo. Sin embargo, los ticos a menudo bromean sobre emborracharse con el pastel. Los costarricenses disfrutan regalando este pastel de Navidad a amigos y familiares.
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