Cocina china

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La cocina china es una parte importante de la cultura china e incluye cocinas originarias de China. Debido a la diáspora china y al poder histórico del país, la cocina china ha influido en muchas otras cocinas de Asia y más allá, con modificaciones para satisfacer los paladares locales. Los alimentos básicos chinos como el arroz, la salsa de soya, los fideos, el té, el aceite de chile y el tofu, y los utensilios como los palillos y el wok, ahora se pueden encontrar en todo el mundo.

Las preferencias de condimentos y técnicas de cocción de las provincias chinas dependen de las diferencias en los antecedentes históricos y los grupos étnicos. Las características geográficas que incluyen montañas, ríos, bosques y desiertos también tienen un fuerte efecto sobre los ingredientes locales disponibles, considerando que el clima de China varía de tropical en el sur a subártico en el noreste. La preferencia imperial real y noble también juega un papel en el cambio de la cocina china. Debido a la expansión y el comercio imperiales, los ingredientes y las técnicas culinarias de otras culturas se han integrado a la cocina china a lo largo del tiempo.

Hay numerosos estilos regionales, religiosos y étnicos de la cocina china que se encuentran dentro y fuera de China. Las cuatro grandes tradiciones más elogiadas de la cocina china son Chuan, Lu, Yue y Huaiyang, que representan las cocinas del oeste, norte, sur y este de China, respectivamente. Las ocho cocinas modernas de China son Anhui (徽菜; Huīcài), Guangdong (粤菜; Yuècài), Fujian (闽菜; Mǐncài), Hunan (湘菜; Xiāngcài), Jiangsu (苏菜; Sūcài), Shandong (鲁菜; Lǔcài), Sichuan (川菜; Chuancai) y las cocinas de Zhejiang (浙菜; Zhècài).

El color, el olor y el sabor son los tres aspectos tradicionales que se utilizan para describir la comida china, así como el significado, la apariencia y la nutrición de la comida. La cocción debe evaluarse con respecto a los ingredientes utilizados, el trabajo de los cuchillos, el tiempo de cocción y el condimento.

Historia

Dinastía anterior a Tang

La sociedad china valoraba mucho la gastronomía y desarrolló un extenso estudio del tema basado en sus creencias médicas tradicionales. La cultura china inicialmente se centró en la llanura del norte de China. Los primeros cultivos domesticados parecen haber sido las variedades de mijo cola de zorra y escoba, mientras que el arroz se cultivaba en el sur. Para el año 2000 a. C., el trigo había llegado desde el oeste de Asia. Estos granos se servían típicamente como sopas de fideos calientes en lugar de hornearse en pan como en Europa. Los nobles cazaban varios animales salvajes y consumían carne de cordero, cerdo y perro, ya que estos animales fueron domesticados. El grano se almacenaba contra el hambre y las inundaciones y la carne se conservaba con sal, vinagre, curado y fermentación. El sabor de la carne se realzaba cocinándola en grasas animales, aunque esta práctica estaba restringida principalmente a los ricos.

En la época de Confucio a finales de Zhou, la gastronomía se había convertido en un gran arte. Confucio discutió los principios de la comida: "El arroz nunca sería demasiado blanco, la carne nunca estaría demasiado finamente cortada... Cuando no se cocinaba bien, el hombre no comía. Cuando se cocinaba mal, el hombre no comía. Cuando la carne no estaba bien cortada, el hombre no comía. Cuando la comida no estaba preparada con la salsa adecuada, el hombre no comía. Aunque hay muchas carnes, no deben cocinarse más que el alimento básico. No hay límite. para el alcohol, antes de que un hombre se emborrache". El Lüshi chunqiu señala: "Solo si uno es elegido como Hijo del Cielo, se prepararán [para él] los manjares más sabrosos".

El Zhaohun (s. IV-III a. C.) da algunos ejemplos: ragú de tortuga, pasteles de miel y cerveza (refrigerada con hielo).

Durante la dinastía Qin de Shi Huangdi, el imperio se expandió hacia el sur. En la época de la dinastía Han, las diferentes regiones y cocinas del pueblo chino estaban unidas por canales principales, lo que dio lugar a una mayor complejidad en las diferentes cocinas regionales. No solo se considera que la comida da "qi", energía, sino que también se trata de mantener el yin y el yang. La filosofía detrás de esto tiene sus raíces en el I Ching y la medicina tradicional china: los alimentos se juzgan por su color, aroma, sabor y textura, y se espera que una buena comida equilibre las Cuatro Naturalezas ('caliente', tibia, fresca y 'fría'). ') y los Cinco Sabores (picante, dulce, agrio, amargo y salado). La sal se usaba como conservante desde los primeros tiempos, pero en la cocina se añadía en forma de salsa de soja, y no en la mesa.

En el período Han posterior (siglo II), los escritores se quejaban con frecuencia de los aristócratas perezosos que no hacían nada más que sentarse todo el día a comer carnes ahumadas y asados.

Durante la dinastía Han, los chinos desarrollaron métodos de conservación de alimentos para las raciones militares durante campañas tales como secar la carne en cecina y cocinar, asar y secar el grano. Las leyendas chinas afirman que el shaobing de pan plano tostado fue traído de Xiyu (las regiones occidentales, un nombre para Asia Central) por el general Ban Chao de la dinastía Han, y que originalmente se conocía como hubing (胡餅, lit. " pan bárbaro"). Se cree que el shaobing desciende del hubing. Se cree que Shaobing está relacionado con el nan persa y el nan de Asia Central, así como con la pita del Medio Oriente. Los occidentales extranjeros hicieron y vendieron pasteles de sésamo en China durante la dinastía Tang.

Durante las dinastías del Sur y del Norte, las personas que no eran Han, como los Xianbei del norte de Wei, introdujeron su cocina en el norte de China, y estas influencias continuaron hasta la dinastía Tang, popularizando la carne como el cordero y los productos lácteos como la leche de cabra, los yogures y los kumis incluso entre ellos. gente Han. Fue durante la dinastía Song que los chinos Han desarrollaron una aversión a los productos lácteos y abandonaron los alimentos lácteos introducidos anteriormente.

El rebelde chino Han, Wang Su, que recibió asilo en Xianbei Northern Wei después de huir del sur de Qi, al principio no podía soportar comer productos lácteos como la leche de cabra y carne como el cordero y tuvo que consumir té y pescado en su lugar, pero después de unos años él pudo comer yogur y cordero, y el emperador Xianbei le preguntó cuál de los alimentos de China (Zhongguo) prefería, pescado frente a cordero y té frente a yogur.

Dinastía posterior a Tang

La gran migración de chinos hacia el sur durante las invasiones anteriores y durante la dinastía Song aumentó la importancia relativa de los alimentos básicos del sur de China, como el arroz y el congee. Su Dongpo ha mejorado el cerdo estofado rojo como cerdo Dongpo. Los hábitos dietéticos y culinarios también cambiaron mucho durante este período, con muchos ingredientes como la salsa de soja y los alimentos con influencia de Asia Central que se generalizaron y la creación de importantes libros de cocina como el Shanjia Qinggong (chino:山家清供; pinyin: shanjia qinggong) y el Wushi Zhongkuilu (chino:吳氏中饋錄; pinyin: wushi zhongkuilu) que muestra los respectivos alimentos esotéricos y la cocina doméstica común de la época.

Las dinastías Yuan y Qing introdujeron la cocina mongola y manchú, platos cálidos del norte que popularizaron la cocina en olla caliente. Durante la dinastía Yuan surgieron muchas comunidades musulmanas en China, que practicaban una cocina sin cerdo que ahora se conserva en los restaurantes Hui de todo el país. La cocina de Yunnan es única en China por sus quesos como el rubing y el queso rushan elaborados por el pueblo bai, y su yogur, el yogur puede deberse a una combinación de la influencia mongola durante la dinastía Yuan, el asentamiento de Asia central en Yunnan y el proximidad e influencia de la India y el Tíbet en Yunnan.

Como parte de la última etapa del Intercambio Colombino, los comerciantes españoles y portugueses comenzaron a introducir alimentos del Nuevo Mundo en China a través de las ciudades portuarias de Cantón y Macao. Los chiles mexicanos se convirtieron en ingredientes esenciales de la cocina de Sichuan y las papas y el maíz, ricos en calorías, se convirtieron en alimentos básicos en las llanuras del norte.

Durante la dinastía Qing, los gastrónomos chinos como Yuan Mei se centraron en el objetivo principal de extraer el máximo sabor de cada ingrediente. Sin embargo, como se señaló en su trabajo culinario, el Suiyuan shidan, las modas de la cocina en ese momento eran bastante variadas y, en algunos casos, eran ostentosamente ostentosas, especialmente cuando la exhibición también tenía un propósito ceremonial formal, como en el caso del Manchu Han Imperial. Banquete.

A medida que aumenta el ritmo de vida en la China moderna, la comida rápida como los fideos fritos, el arroz frito y el gaifan (plato sobre arroz) se vuelven cada vez más populares.

Cocinas regionales

Hay una variedad de estilos de cocina en China, pero la mayoría de los chefs chinos clasificaron ocho cocinas regionales según sus distintos gustos y características locales. Varios estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes son la cocina cantonesa, la cocina de Shandong, la cocina de Jiangsu (específicamente la cocina de Huaiyang) y la cocina de Sichuan. Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como la disponibilidad de recursos, el clima, la geografía, la historia, las técnicas culinarias y el estilo de vida.Un estilo puede favorecer el uso de ajo y chalotes sobre el chile y las especias, mientras que otro puede favorecer la preparación de mariscos sobre otras carnes y aves. La cocina de Jiangsu favorece técnicas culinarias como el estofado y el estofado, mientras que la cocina de Sichuan emplea el horneado. La cocina de Zhejiang se enfoca más en servir comida fresca y comparte algunos rasgos en común con la comida japonesa. La cocina de Fujian es famosa por sus deliciosos mariscos y sopas y el uso de especias. La cocina de Hunan es famosa por su sabor agridulce. La cocina de Anhui incorpora alimentos silvestres para un sabor inusual y es más salvaje que la cocina de Fujian.

Con base en las materias primas e ingredientes utilizados, el método de preparación y las diferencias culturales, en las diferentes regiones del país se preparan una variedad de alimentos con diferentes sabores y texturas. Muchas cocinas regionales tradicionales se basan en métodos básicos de conservación, como el secado, la salazón, el encurtido y la fermentación.

Además, la "teoría del arroz" intenta describir las diferencias culturales entre el norte y el sur de China; en el norte, los fideos se consumen más debido a que el trigo se cultiva ampliamente, mientras que en el sur, se prefiere más el arroz, ya que históricamente se ha cultivado más allí.

Alimentos basicos

Los antepasados ​​chinos plantaron con éxito mijo, arroz y otros cereales hace unos 8000 o 9000 años. En cuanto al trigo, otro alimento básico, tomó otros tres o cuatro mil años. Por primera vez, los granos proporcionaron a las personas un suministro constante de alimentos. Debido a la falta de varios alimentos, los chinos tuvieron que adaptarse a nuevos hábitos alimenticios. La carne escaseaba en ese momento, por lo que la gente cocinaba con pequeñas cantidades de carne y arroz o fideos.

Arroz

El arroz es un alimento básico principal para las personas de las zonas de cultivo de arroz en el sur de China. El arroz al vapor, generalmente arroz blanco, es la forma más consumida. A la gente del sur de China también le gusta usar arroz para hacer sopa de arroz como desayuno. El arroz también se usa para producir cerveza, baijiu y vinagre. El arroz glutinoso ("arroz pegajoso") es una variedad de arroz que se usa en platos especiales como el arroz con hojas de loto y las bolas de arroz glutinoso.

Trigo

En las áreas de cultivo de trigo en el norte de China, la gente depende en gran medida de alimentos a base de harina, como fideos, bing (pan), jiaozi (una especie de albóndigas chinas) y mantou (un tipo de bollos al vapor). El trigo probablemente "apareció en la parte baja del río Amarillo alrededor del 2600 antes de la era común (a. C.), seguido de Gansu y Xinjiang alrededor del 1900 a. C. y finalmente ocurrió en las regiones del medio del río Amarillo y el Tíbet alrededor del 1600 a. C.".

Fideos

Los fideos chinos vienen secos o frescos en una variedad de tamaños, formas y texturas y, a menudo, se sirven en sopas o se fríen como aderezo. Algunas variedades, como Shou Mian (寿面, literalmente fideos de longevidad), es un avatar de larga vida y buena salud según las tradiciones chinas. Los fideos se pueden servir calientes o fríos con diferentes aderezos, con caldo y ocasionalmente secos (como es el caso del mi-fen). Los fideos se hacen comúnmente con harina de arroz o harina de trigo, pero también se utilizan otras harinas como la soja en grupos menores. Los nombres dados a los fideos son únicos a su manera, como el método utilizado para hacer los fideos como fideos tirados a mano.

Productos de soja

El tofu está hecho de soja y es otro producto alimenticio popular que aporta proteínas. El proceso de producción del tofu varía de una región a otra, lo que da como resultado diferentes tipos de tofu con una amplia variedad de texturas y sabores. Otros productos como la leche de soya, la pasta de soya, el aceite de soya y la salsa de soya fermentada también son importantes en la cocina china.

Hay muchos tipos de productos de soya, incluida la piel de tofu, el tofu ahumado, el tofu seco y el tofu frito.

El tofu apestoso es tofu fermentado. Como el queso azul o el durian, tiene un olor muy distinto, potente y fuerte, y es un gusto adquirido. El tofu duro y apestoso a menudo se fríe y se combina con salsa de soja o especias saladas. El tofu suave y apestoso generalmente se usa para untar en panecillos al vapor.

Doufuru es otro tipo de tofu fermentado que tiene un sabor salado. El doufuru se puede encurtir junto con frijoles de soya, arroz de levadura roja o chile para crear diferentes colores y sabores. Este es más un tipo de tofu en escabeche y no tiene un aroma tan fuerte como el tofu apestoso. Doufuru tiene la consistencia del queso azul ligeramente suave y un sabor similar a la pasta de miso japonesa, pero menos salada. Doufuru se puede usar para untar en panecillos al vapor o combinado con arroz congee.

Sufu es otro tipo de tofu fermentado que pasa por un proceso de envejecimiento. El color (rojo, blanco, verde) y el perfil de sabor pueden determinar el tipo de sufu que es. Este tipo de tofu se suele comer junto con el arroz del desayuno.

La leche de soja es leche a base de soja. Es una bebida matutina y tiene muchos beneficios para la salud humana.

Verduras

Además de las verduras que se pueden ver comúnmente, algunas verduras únicas que se usan en la cocina china incluyen maíz tierno, bok choy, guisantes chinos, berenjena china, brócoli chino y champiñones de paja. Otras verduras, incluidos los brotes de soja, las puntas de las vides, los berros, las raíces de loto, las castañas, las castañas de agua y los brotes de bambú, también se utilizan en diferentes cocinas de China.

Debido a las diferentes condiciones climáticas y del suelo, los cultivares de judías verdes, guisantes y champiñones se pueden encontrar en una rica variedad.

También se procesa una variedad de verduras secas o en escabeche, especialmente en regiones más secas o frías donde las verduras frescas eran difíciles de conseguir fuera de temporada.

Hierbas y condimentos

Los condimentos como la raíz de jengibre fresca, el ajo, la cebolleta, el cilantro y el sésamo se utilizan ampliamente en muchas cocinas regionales. Los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la canela, el hinojo, el clavo y la pimienta blanca también se utilizan en diferentes regiones.

Para agregar sabor extra a los platos, muchas cocinas chinas también contienen champiñones chinos secos, camarones secos, cáscara de mandarina seca y chiles secos de Sichuan.

Cuando se trata de salsas, China es el hogar de la salsa de soja, que está hecha de soja y trigo fermentados. Varias salsas también se basan en soja fermentada, incluida la salsa hoisin, la salsa de frijoles molidos y la salsa de frijoles amarillos. También existen diferentes salsas preferidas por las cocinas regionales, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el furu (tofu fermentado) también son muy utilizadas. El vinagre también tiene una variedad con diferentes sabores: vinagre de arroz transparente, vinagre de arroz negro de Chinkiang, vinagre de Shanxi, vinagre de Henghe, etc.

Postres y meriendas

Generalmente, las frutas de temporada sirven como la forma más común de postre que se consume después de la cena.

Dim sum (點心), originalmente significa pequeña porción de comida, puede referirse a postres, pasteles. Posteriormente, para evitar la desambiguación, se utilizan tian dian (甜點) y gao dian (糕點) para describir postres y pasteles.

Los postres chinos son alimentos dulces y platos que se sirven con té, generalmente durante la comida o al final de las comidas en la cocina china.

Además de servirse como dim sum junto con el té, los pasteles se utilizan para la celebración de fiestas tradicionales. El más famoso es el pastel de luna, que se utiliza para celebrar la Fiesta del Medio Otoño.

Hay disponible una amplia variedad de postres chinos, principalmente bocadillos dulces al vapor y hervidos. Bing es un término general para todos los panes en chino, que también incluye pasteles y dulces. Estos son dulces horneados a base de harina de trigo, con diferentes rellenos que incluyen pasta de frijoles rojos, azufaifo y una variedad de otros. Su (酥) es otro tipo de pastel hecho con más cantidad de aceite, lo que hace que el dulce sea más friable. Los dulces y dulces chinos, llamados táng (糖), generalmente se elaboran con azúcar de caña, azúcar de malta, miel, nueces y frutas. Gao o Guo son bocadillos a base de arroz que generalmente se cocinan al vapor y pueden estar hechos de arroz glutinoso o normal.

Otro postre frío es el llamado baobing, que es hielo raspado con almíbar dulce. Las jaleas chinas se conocen colectivamente en el idioma como hielos. Muchos postres de gelatina se preparan tradicionalmente con agar y se condimentan con frutas, conocidas como guodong (果冻), aunque las gelatinas a base de gelatina también son comunes en los postres contemporáneos.

Las sopas de postre chinas suelen ser dulces y se sirven calientes.

Los pasteles europeos también se ven en China, como milhojas, crème brûlée y tarta de queso, pero generalmente no son tan populares porque la preferencia china de postre es ligeramente dulce y menos aceitosa.

Muchos tipos de comida callejera, que varían de una región a otra, se pueden comer como bocadillos o cenas ligeras. Las galletas saladas de gambas son un refrigerio que se consume a menudo en el sureste de China.

Productos lácteos

Los chinos de dinastías anteriores evidentemente bebían leche y comían productos lácteos, aunque no necesariamente de vaca, sino quizás kumis (leche fermentada de yegua) o leche de cabra.

Muchos chefs chinos han evitado hasta hace poco la leche, en parte porque los pastos para los productores de leche en una ecología de arroz monzónico no son económicos, y en parte debido a la alta tasa de intolerancia a la lactosa entre la población china. Como tal, el uso de productos lácteos en la cocina china históricamente ha sido raro, con excepciones regionales, como el postre de "leche de doble piel" en la provincia de Guangdong, el queso Rubing (pastel de leche) en Yunnan y el yogur en Qinghai y Xinjiang. Hoy en día, el helado está comúnmente disponible y es popular en toda China.

Platos frios

Los platos fríos suelen servirse antes de la comida principal. Además de ensaladas y encurtidos como aperitivos, pueden ir desde mermelada, beancurd, ensalada de fideos, carne cocida y embutidos, hasta medusas o sopas frías.

Las salchichas chinas varían de una región a otra. La salchicha más común está hecha de carne de cerdo y manteca de cerdo. El sabor es generalmente salado-dulce en el sur de China. En otras partes de China, las salchichas se salan para conservarlas. La salchicha china se prepara de muchas maneras diferentes, como asar al horno, freír y cocinar al vapor.

Sopas

En alguna parte del sur de China, las sopas se sirven entre los platos fríos y los platos principales. En otras partes de China, las sopas se sirven entre el plato principal y los alimentos básicos, antes de los postres o la ensalada de frutas. Hay muchas sopas chinas tradicionales, como la sopa wonton, la sopa de pollo a base de hierbas, la sopa agridulce, la sopa de melón de invierno, etc.

Bebidas

El té juega un papel importante en la cultura gastronómica china. En China, hay dos tipos principales de té, uno está hecho de hojas de té secas y el otro está hecho de extractos de hojas de té. Muchas personas también prefieren el baijiu y el huangjiu como bebidas alcohólicas fuertes. El vino no es tan popular como otras bebidas en China que se consumen mientras se cena, aunque suelen estar disponibles en el menú.

Además del dim sum, muchos chinos beben su té con bocadillos como nueces, ciruelas, frutas secas (en particular, azufaifo), dulces pequeños, semillas de melón y bayas de cera. China fue el primer país en cultivar y beber té, que disfrutan personas de todas las clases sociales. El procesamiento del té comenzó después de las dinastías Qin y Han.

Los diferentes tipos de té chino incluyen té negro, blanco, verde, amarillo, oolong y oscuro. El té chino a menudo se clasifica en varias categorías diferentes según la especie de planta de la que se obtiene, la región en la que se cultiva y el método de producción utilizado. Algunos de estos tipos son el té verde, el té oolong, el té negro, el té perfumado, el té blanco y el té comprimido. Hay cuatro regiones principales de plantaciones de té: Jiangbei, Jiangnan, Huanan y la región suroeste. Los tipos de té verde bien conocidos incluyen Longjing, Huangshan, Mao Feng, Bilochun, Putuofeng Cha y Liu'an Guapian. China es el mayor exportador mundial de té verde.

Uno de los accesorios más omnipresentes en la China moderna, después de una cartera o bolso y un paraguas, es un termo de vidrio aislado de doble pared con hojas de té en la parte superior detrás de un colador.

Bebidas alcohólicas

La importancia del baijiu (literalmente, "licor blanco") en China (99,5% de su mercado alcohólico) lo convierte en el destilado alcohólico más consumido en el mundo. Se remonta a la introducción de la destilación durante la dinastía Song; se puede hacer con trigo, maíz o arroz; y suele rondar los 120 grados (60% ABV). La marca más omnipresente es el Er guo tou barato, pero Mao Tai es el baijiu premium. Otras marcas populares incluyen Kang, Lu Zhou Te Qu y Wu Liang Ye.

Huangjiu (literalmente, "licor amarillo") no se destila y es un vino de arroz fuerte (10-15% ABV). Las marcas populares incluyen Shaoxing Lao Jiu, Shaoxing Hua Diao y Te Jia Fan.

Si bien las bebidas de granos fermentados se han elaborado en China durante más de 9,000 años, durante mucho tiempo han sido eclipsadas por alcoholes más fuertes como el Baijiu y el Huangjiu.

Bebidas a base de hierbas

El té de hierbas chinas, también conocido como té de hierbas medicinales, es un tipo de té elaborado con hierbas medicinales chinas.

Otras bebidas

La leche de soya, la leche de almendras, la leche de nuez y la leche de coco también se beben durante la comida en diferentes regiones. En algunas partes de China, se prefieren los jugos de espino y azufaifo. Un pequeño trago de vinagre de frutas se sirve como aperitivo en Shanxi.

Cocinas chinas fuera de China

Donde hay poblaciones históricas de inmigrantes chinos, el estilo de comida ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos e ingredientes locales, y ha sido modificado por la cocina local, en mayor o menor medida. Esto ha resultado en una profunda influencia china en otras cocinas nacionales como la cocina camboyana, la cocina filipina, la cocina tailandesa y la cocina vietnamita. También hay un gran número de formas de cocina fusión, a menudo populares en el país en cuestión. Algunos, como el ramen (cocina china japonesa) se han vuelto populares internacionalmente.

La carne frita combinada con salsa agridulce como estilo de cocina recibe una enorme preferencia fuera de China. Por lo tanto, muchas cocinas chinas internacionales similares se inventan a base de salsa agridulce, incluido el pollo agridulce (Europa y América del Norte), el pollo de Manchuria (India) o el tangsuyuk (Corea del Sur). La pizza hawaiana se inspiró en los sabores agridulces chinos.

Además del país anfitrión, los platos desarrollados en las cocinas chinas de ultramar dependen en gran medida de las cocinas derivadas del origen de los inmigrantes chinos. En la cocina china coreana, los platos se derivan principalmente de la cocina de Shandong, mientras que la cocina china filipina está fuertemente influenciada por la cocina de Fujian. La gran población que tiene antepasados ​​chinos en los Estados Unidos opera muchos restaurantes, ha desarrollado platos distintivos (como el chop suey) basados ​​originalmente en la cocina cantonesa, aunque no son populares entre los chinos estadounidenses.

Según el informe publicado por la plataforma de servicios a pedido más grande de China en 2018, hay más de 600,000 restaurantes chinos en el extranjero. El informe también señaló que el estofado es el alimento más popular en el mercado extranjero. La cocina de Sichuan y algunos bocadillos chinos y comida rápida siguieron en segundo y tercer lugar, respectivamente.

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Etiqueta en la cena

Los jóvenes no deben comenzar a comer antes que sus mayores. Cuando se come de un cuenco, no se debe sujetar con la parte inferior, porque se parece al acto de mendigar. Los palillos son los principales utensilios para comer de la comida china, que se pueden usar para cortar y recoger alimentos. Cuando alguien se toma un descanso de comer en la mesa, no debe poner los palillos en el arroz de forma vertical, porque se asemeja al tradicional tributo funerario chino, que consiste en poner los palillos dentro de un cuenco de arroz de forma vertical. Se considera inapropiado usar cuchillos en la mesa del comedor.Los palillos no deben agitarse en el aire ni jugar con ellos. La comida debe tomarse primero del plato de enfrente. Se considera descortés quedarse mirando un plato. Ver la televisión, usar el móvil o realizar otras actividades mientras se come se considera de mal gusto. Si una persona mayor pone comida en el plato de una persona más joven, la persona más joven debe agradecerle.

Relación con la filosofía y la religión chinas

La comida juega varios papeles en la vida social y cultural. En la religión popular china, la veneración de los antepasados ​​se lleva a cabo ofreciendo alimentos a los antepasados ​​y los festivales chinos implican el consumo y la preparación de alimentos específicos que tienen significados simbólicos adjuntos. Las religiones específicas en China tienen sus propias cocinas, como la dieta taoísta, la cocina budista y la cocina islámica china. Los judíos de Kaifeng en la provincia de Henan alguna vez tuvieron su propia cocina judía china, pero la comunidad se ha extinguido en gran medida en la era moderna y no se sabe mucho sobre los detalles de su cocina, pero influyeron en los alimentos que se comen en su región y algunos de sus platos permanecen..

La comida también juega un papel en la vida diaria. La formalidad del entorno de la comida puede significar qué tipo de relación tienen las personas entre sí, y el tipo de comida puede indicar el estatus social y el país de origen. En un entorno formal, se servirían hasta dieciséis de cualquier combinación de platos fríos y calientes para respetar a los invitados. Por otro lado, en un entorno informal, la gente comería comidas económicas, como en puestos de comida o comida casera. La disparidad típica en la comida en la sociedad china entre los ricos y todos los que están debajo de ese grupo radica en la rareza y el costo de la comida o ingrediente, como las aletas de tiburón y las patas de oso.Dependiendo de si uno opta por el arroz o cualquier cosa que esté hecha de harina de trigo, como fideos o pan, como su principal fuente de alimento, las personas con una cultura similar o de diferente origen pueden asumir el país de origen del otro del sur o del norte de China. Diferentes alimentos tienen diferentes significados simbólicos. Los pasteles de luna y las albóndigas simbolizan el Festival del Medio Otoño y el Festival de la Primavera, respectivamente. La pera simboliza la mala suerte debido a su similitud en la pronunciación de 'away' en el idioma nativo y el fideo significa vivir una vida larga por su longitud.

En la filosofía china, la comida suele transmitir un mensaje. Una filosofía china I Ching dice: “Los caballeros usan el comer como una forma de alcanzar la felicidad. Deben ser conscientes de lo que dicen y abstenerse de comer demasiado".

La cultura china tiene pautas sobre cómo y cuándo se comen los alimentos. Los chinos suelen comer tres comidas al día. El desayuno se sirve alrededor de las 6 a. m. a las 9 a. m., el almuerzo se sirve alrededor de las 12 a las 2 p. m. y la cena se sirve alrededor de las 6 a las 9 p. m. Dentro de la cultura china, las familias siguen diferentes tradiciones. En algunas familias, los ancianos y los jóvenes comen primero, luego la madre y el padre, y luego los niños y adolescentes. Otras familias hacen que el hombre y la mujer coman por separado en diferentes áreas para sentarse. Cualquiera sea la tradición que la familia decidiera seguir, todo es para mostrar respeto a los miembros de la familia.

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