Cocina china americana

La cocina china americana es una cocina derivada de la cocina china que fue desarrollada por los estadounidenses de origen chino. Los platos que se sirven en muchos restaurantes chinos de América del Norte están adaptados a los gustos estadounidenses y, a menudo, difieren significativamente de los que se encuentran en China.

Historia

Los inmigrantes chinos llegaron a los Estados Unidos en busca de empleo como mineros y ferroviarios. A medida que llegaban grupos más grandes, se establecieron leyes que les impedían poseer tierras. En su mayoría vivían juntos en guetos, denominados individualmente como "Chinatown". Aquí los inmigrantes iniciaron sus propios pequeños negocios, incluidos restaurantes y servicios de lavandería.

En el siglo XIX, la comunidad china de San Francisco operaba restaurantes sofisticados y, a veces, lujosos, frecuentados principalmente por chinos. Los restaurantes en las ciudades más pequeñas (en su mayoría propiedad de inmigrantes chinos) servían comida según lo que pedían sus clientes, desde sándwiches de chuleta de cerdo y pastel de manzana hasta frijoles y huevos. Muchos de estos propietarios de restaurantes de pueblos pequeños eran cocineros familiares autodidactas que improvisaban diferentes métodos de cocción utilizando cualquier ingrediente disponible.

Estos restaurantes más pequeños fueron los responsables de desarrollar la cocina china estadounidense, donde la comida se modificó para adaptarse a un paladar más estadounidense. Primero atendiendo a mineros y trabajadores ferroviarios, establecieron nuevos restaurantes en pueblos donde la comida china era completamente desconocida, adaptando ingredientes locales y atendiendo a los gustos de sus clientes. Aunque los nuevos sabores y platos significaban que no eran estrictamente cocina china, estos restaurantes chinos han sido embajadores culturales para los estadounidenses.

Los restaurantes chinos en los Estados Unidos comenzaron durante la Fiebre del oro de California, que atrajo entre 20 000 y 30 000 inmigrantes desde la región de Cantón (Guangdong) de China. Se debate el primer restaurante chino en Estados Unidos. Algunos dicen que fue Macao y Woosung, mientras que otros citan el restaurante Canton. Ambos establecimientos no fotografiados fueron fundados en 1849 en San Francisco. De cualquier manera, estos y otros restaurantes similares fueron elementos centrales en la vida cotidiana de los inmigrantes. Proporcionaron una conexión con el hogar, especialmente para los solteros que no tenían los recursos o el conocimiento para cocinar por sí mismos, y había muchos de ellos. En 1852, la proporción de inmigrantes chinos masculinos y femeninos era de 18:1.Estos restaurantes sirvieron como lugares de reunión y centros culturales para la comunidad china. Para 1850, había cinco restaurantes chinos en San Francisco. Poco después, se importaron cantidades significativas de alimentos de China a la costa oeste de Estados Unidos.

La tendencia se extendió constantemente hacia el este con el crecimiento de los ferrocarriles estadounidenses, en particular a la ciudad de Nueva York. La Ley de Exclusión China permitió que los comerciantes ingresaran al país y, en 1915, los dueños de restaurantes se volvieron elegibles para visas comerciales. Esto impulsó la apertura de restaurantes chinos como vehículo de inmigración. Pekin Noodle Parlor, establecido en 1911, es el restaurante chino en funcionamiento más antiguo del país. A partir de 2015, Estados Unidos tenía 46.700 restaurantes chinos.

En el camino, los cocineros adaptaron platos del sur de China como el chop suey y desarrollaron un estilo de comida china que no se encuentra en China. Los restaurantes (junto con las lavanderías chinas) proporcionaron un nicho étnico para las pequeñas empresas en un momento en que los chinos estaban excluidos de la mayoría de los trabajos en la economía asalariada por discriminación étnica o falta de fluidez en el idioma. En la década de 1920, esta cocina, en particular el chop suey, se hizo popular entre los estadounidenses de clase media. Sin embargo, después de la Segunda Guerra Mundial comenzó a ser descartado por no ser "auténtico".

Los gustos de finales del siglo XX han sido más complacientes. En ese momento se hizo evidente que los restaurantes chinos ya no atendían principalmente a los clientes chinos. Los restaurantes chino-estadounidenses desempeñaron un papel clave en el inicio de la era de la comida para llevar y entrega a domicilio en Estados Unidos.

En la ciudad de Nueva York, la entrega fue iniciada en la década de 1970 por Empire Szechuan Gourmet Franchise, que contrató a estudiantes taiwaneses que estudiaban en la Universidad de Columbia para hacer el trabajo. Los restaurantes chino-estadounidenses estuvieron entre los primeros restaurantes en usar menús ilustrados en los EE. UU.

A partir de la década de 1950, los inmigrantes taiwaneses reemplazaron a los inmigrantes cantoneses como la fuerza laboral principal en los restaurantes chinos estadounidenses. Estos inmigrantes expandieron la cocina chino-estadounidense más allá de la cocina cantonesa para abarcar platos de muchas regiones diferentes de China, así como platos de inspiración japonesa.

En 1955, la República de China evacuó las Islas Dachen ante la invasión de los comunistas. Muchos de los que evacuaron a Taiwán luego se mudaron a los Estados Unidos porque carecían de redes sociales sólidas y acceso a oportunidades en Taiwán. Los chefs de las islas Dachen tuvieron una fuerte influencia en la comida china estadounidense.

La inmigración taiwanesa terminó en gran medida en la década de 1990 debido al auge económico y la democratización en Taiwán. A partir de la década de 1990, los inmigrantes de China volvieron a constituir la mayoría de los cocineros en los restaurantes chinos estadounidenses. Ha habido un componente consecuente de emigración china de origen ilegal, más notablemente personas de Fuzhou de la provincia de Fujian y wenzhouneses de la provincia de Zhejiang en China continental, específicamente destinados a trabajar en restaurantes chinos en la ciudad de Nueva York, a partir de la década de 1980.

La adaptación de las técnicas culinarias chinas a los productos y gustos locales ha llevado al desarrollo de la cocina china estadounidense. Muchos de los menús de los restaurantes chinos en los EE. UU. se imprimen en Chinatown, Manhattan, que tiene una fuerte demografía chino-estadounidense.

En 2011, el Museo Nacional Smithsonian de Historia Estadounidense mostró algunos de los antecedentes históricos y artefactos culturales de la cocina china estadounidense en su exhibición titulada Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States.

Diferencias con otras cocinas regionales en China

La comida china estadounidense se basa en estilos y hábitos alimenticios traídos de la provincia sureña de Guangdong, a menudo del distrito Toisan de Toisan, el origen de la mayor parte de la inmigración china antes del cierre de la inmigración desde China en 1924. Estas familias chinas desarrollaron nuevos estilos y los usaron fácilmente. ingredientes disponibles, especialmente en California. El tipo de cocina chino-estadounidense que se servía en los restaurantes era diferente de los alimentos que se consumían en los hogares chino-estadounidenses. De las diversas cocinas regionales de China, la cocina cantonesa ha sido la más influyente en el desarrollo de la comida china estadounidense.

Una diferencia importante entre la cocina china y la china-estadounidense es el uso de vegetales. Las ensaladas que contienen ingredientes crudos o crudos son raras en la cocina tradicional china. Sin embargo, un número cada vez mayor de restaurantes chinos estadounidenses, incluidos algunos establecimientos exclusivos, han comenzado a ofrecer estos artículos en respuesta a la demanda de los clientes. Mientras que la cocina en China hace un uso frecuente de verduras de hoja asiáticas como el bok choy y el kai-lan, la cocina china americana utiliza ingredientes que no son nativos y que se usan muy raramente en China, por ejemplo, el brócoli occidental (chino:西蘭; pinyin: xīlán) en lugar de brócoli chino (Gai-lan,芥蘭; jièlán). (Ocasionalmente, el brócoli occidental también se conoce comosai laan fa en cantonés (西蘭花) para distinguir los dos).

La comida china-estadounidense también tiene reputación por sus altos niveles de glutamato monosódico para mejorar el sabor; sin embargo, en los últimos años, las fuerzas del mercado y la demanda de los clientes han alentado a muchos restaurantes a ofrecer menús "Sin MSG" o "Sin MSG", oa omitir este ingrediente a pedido.

El arroz frito con huevo en la cocina china estadounidense también se prepara de manera diferente, con más salsa de soya agregada para darle más sabor, mientras que el arroz frito con huevo tradicional usa menos salsa de soya. Algunos estilos de comida, como el dim sum, también se modificaron para adaptarse a los paladares estadounidenses, como la masa agregada para platos fritos y salsa de soya adicional.

Tanto la cocina china como la china-estadounidense utilizan métodos de preparación similares, como saltear, freír en sartén y freír, que se hacen fácilmente con un wok.

Ming Tsai, propietario del restaurante Blue Ginger en Wellesley, Massachusetts, y presentador del programa culinario de PBS Simply Ming, dijo que los restaurantes chinos estadounidenses generalmente intentan tener comida que represente de 3 a 5 regiones de China al mismo tiempo, tienen chop suey o tenga "verduras fritas y algo de proteína en una salsa espesa", "ocho platos agridulces diferentes" o "una página completa de 20 chow meins o platos de arroz frito diferentes". Tsai dijo que "la cocina chino-estadounidense es comida china 'simplificada'. Está adaptada... para ser más suave, espesa y dulce para el público estadounidense".

La mayoría de los establecimientos chinos estadounidenses atienden a clientes no chinos con menús escritos en inglés o que contienen imágenes. Si hay menús separados en chino disponibles, generalmente incluyen elementos como hígado, patas de pollo u otros platos de carne que podrían disuadir a los clientes estadounidenses (como despojos). En Chinatown, Manhattan, algunos restaurantes son conocidos por tener un menú "fantasma" con comida preferida por los chinos étnicos, pero que se cree que no les gusta a los estadounidenses que no son chinos.

Platos

Elementos del menú de un restaurante chino estadounidense que no se encuentran en China

Los platos que a menudo aparecen en los menús de los restaurantes chinos estadounidenses incluyen:

• Pollo con almendras: pollo empanado en una masa que contiene almendras molidas, frito y servido con almendras y cebollas.
• Carne de res y brócoli: bistec de flanco cortado en trozos pequeños, salteado con brócoli y cubierto con una salsa oscura hecha con salsa de soya y salsa de ostras y espesada con almidón de maíz.
• Pollo y brócoli: similar a la carne de res y el brócoli, pero con pollo en lugar de carne de res.
• Ensalada de pollo china: generalmente contiene pollo en rodajas o desmenuzado, verduras de hoja verde crudas, fideos crujientes (o pieles de wonton fritas) y aderezo de sésamo. Algunos restaurantes sirven la ensalada con mandarinas.
• Chop suey: connota "piezas variadas" en chino. Por lo general, es una mezcla de verduras y carne en una salsa marrón, pero también se puede servir en una salsa blanca.
• Rangoon de cangrejo: pieles de wonton fritas rellenas con (generalmente) carne de cangrejo artificial (surimi) y queso crema.
• Galleta de la fortuna: inventada en California como una versión occidentalizada del omikuji senbei japonés, las galletas de la fortuna se han endulzado y llegaron a muchos restaurantes chinos estadounidenses.
• Wontons fritos: algo similar al rangoon de cangrejo, un relleno (la mayoría de las veces de cerdo) se envuelve en una piel de wonton y se fríe.
• Pollo del general Tso: trozos de pollo rebozados, fritos y sazonados con jengibre, ajo, aceite de sésamo, cebolletas y chiles picantes. Se cree que lleva el nombre del estadista y líder militar de la dinastía Qing Zuo Zongtang, a menudo conocido como el general Tso.
• Carne de res de Mongolia: carne de res frita con cebolletas o cebollas blancas en una salsa marrón picante y, a menudo, dulce.
• Bistec a la pimienta: filete en rodajas, pimientos verdes, tomates y cebollas blancas o verdes salteadas con sal, azúcar y salsa de soya. Los brotes de soja son una adición menos común.
• Carne real: carne de res en rebanadas frita, rociada con una salsa de vino y, a menudo, servida con brócoli al vapor.
• Pollo con sésamo: pollo deshuesado, marinado, rebozado y frito que luego se adereza con una salsa translúcida de color rojo o naranja, dulce y ligeramente picante, hecha con salsa de soya, almidón de maíz, vinagre, caldo de pollo y azúcar.

• Sushi: a pesar de que se sirve al estilo japonés y estadounidense, algunos restaurantes chinos estadounidenses sirven varios tipos de sushi, generalmente en forma de buffet.
• Panecillo dulce: panecillos de levadura, generalmente fritos, cubiertos con azúcar granulada o azúcar en polvo. Algunas variantes se rellenan con queso crema o glaseado.
• Tiras de wonton: normalmente se sirven de forma gratuita junto con salsa de pato y mostaza picante, o con sopa al pedir comida para llevar.

Otros platos chinos americanos

Dau miu es una verdura china que se ha vuelto popular desde principios de la década de 1990, y ahora no solo aparece en los menús en inglés, generalmente como "brotes de guisantes", sino que a menudo también se sirve en restaurantes exclusivos no asiáticos. Originalmente solo estaba disponible durante unos pocos meses al año, pero ahora se cultiva en invernaderos y está disponible todo el año.

Versiones norteamericanas de platos que también se encuentran en China

• Carne de res de Beijing: en China, este plato utiliza gai lan (brócoli chino) en lugar de brócoli americano.
• Pollo con anacardos: trozos tiernos de pollo salteados con anacardos.
• Chow mein: literalmente significa "fideos salteados". El chow mein consiste en fideos fritos y crujientes con trozos de carne y verduras. Puede venir con pollo, cerdo, camarones o res.
• Egg foo young: una tortilla al estilo chino con verduras y carne, generalmente servida con una salsa marrón. Mientras que algunos restaurantes en América del Norte fríen la tortilla, es más probable que las versiones que se encuentran en Asia se fríen en el wok.
• Rollo de huevo: mientras que los rollitos de primavera tienen una piel delgada, crujiente de color beige claro que se desmenuza y está relleno de champiñones, bambú y otras verduras en el interior, el rollito de huevo al estilo americano tiene una piel burbujeante de color marrón oscuro más gruesa, masticable y rellena de repollo. y generalmente trozos de carne o mariscos (como cerdo o camarones), pero sin huevo.
• Arroz frito: los platos de arroz frito son ofertas populares en la comida china estadounidense debido a la velocidad y facilidad de preparación y su atractivo para los gustos estadounidenses.

El arroz frito generalmente se prepara con arroz enfriado durante la noche, lo que permite a los restaurantes darle un buen uso al arroz sobrante (el arroz recién cocido es en realidad menos adecuado para el arroz frito).La versión chino-estadounidense de este plato generalmente usa más salsa de soya que las versiones que se encuentran en China.El arroz frito se ofrece con diferentes combinaciones de carne (cerdo, pollo y camarones son las más populares) y vegetales.

• Ternera al jengibre (生薑牛肉; shēngjiāng niúròu): carne de res tierna cortada en trozos, mezclada con jengibre y verduras mixtas chinas.
• Ternera frita con jengibre (乾炒牛肉絲; gānchǎo niúròu-sī): carne de res tierna cortada en tiras, rebozada, frita y luego vuelta a freír en un wok mezclado con una salsa dulce, una variación de un plato popular del norte de China.
• Hulatang: una sopa china tradicional con especias picantes, a menudo llamada "sopa picante" en los menús.
• Pollo Kung Pao: un plato picante de Sichuan que se sirve con cacahuetes, cebolletas y pimientos de Sichuan. Algunas versiones en América del Norte pueden incluir calabacines y pimientos.
• Lo mein ("fideos revueltos"): a menudo se hace con huevos y harina, lo que los hace más masticables que simplemente usar agua. Los fideos gruesos en forma de espagueti se fríen en una sartén con verduras (principalmente bok choy y col china [napa]) y carne. A veces, este plato se conoce como chow mein (que literalmente significa "fideos salteados" en cantonés).
• Mei Fun: fideos generalmente cocidos a fuego lento en caldo con otros ingredientes como albóndigas de pescado, albóndigas de carne y/o rebanadas de pastel de pescado.
• Cerdo Moo shu: la versión original usa ingredientes más típicamente chinos (incluidos hongos de oreja de madera y brotes de azucenas) y panqueques de harina fina, mientras que la versión estadounidense usa vegetales más familiares para los estadounidenses y panqueques más gruesos. Este plato es bastante popular en los restaurantes chinos de Estados Unidos, pero no tanto en China.
• Pollo a la naranja: pollo picado, rebozado y frito con una salsa de chile dulce con sabor a naranja espesa y glaseada. La versión tradicional consiste en pollo salteado en una salsa de soja ligera y ligeramente dulce aromatizada con cáscaras de naranja secas.
• Sopa de wonton: en la mayoría de los restaurantes chinos estadounidenses, solo se sirven albóndigas de wonton en caldo, mientras que las versiones que se encuentran en China pueden venir con fideos.

En Cantón, puede ser una comida completa en sí misma, que consiste en fideos finos de huevo y varios wontons de cerdo y gambas en un caldo de sopa de cerdo o pollo o caldo de fideos. Especialmente en los restaurantes de comida para llevar, el wonton a menudo se hace con pieles de masa más gruesas.

Variaciones regionales

Nueva York

El área metropolitana de Nueva York alberga la población china más grande fuera de Asia, que también constituye el grupo asiático-estadounidense metropolitano más grande de los Estados Unidos y la diáspora metropolitana nacional asiática más grande del hemisferio occidental. La población chino-estadounidense del área metropolitana de la ciudad de Nueva York se estimaba en 893,697 en 2017.

Dado el estado continuo del área metropolitana de Nueva York como, con mucho, la principal puerta de entrada para los inmigrantes chinos a los Estados Unidos, todos los estilos populares de cada cocina regional china se han vuelto accesibles de manera proporcional en la ciudad de Nueva York, incluidos hakka, taiwanés, shanghainés, hunanés, szechuano., cantonés, fujianés, Xinjiang, Zhejiang y cocina china coreana. Incluso el relativamente oscuro estilo de cocina Dongbei autóctono del noreste de China ahora está disponible en Flushing, Queens, así como en la cocina mongola y la cocina uigur.

La disponibilidad de variaciones regionales de la cocina china provenientes de tantas provincias de China es más evidente en los barrios chinos de la ciudad de Queens, particularmente en Flushing Chinatown (法拉盛華埠), pero también es notable en los barrios chinos de la ciudad en Brooklyn y Manhattan.

Preparación kosher de comida china

La preparación kosher de comida china también está ampliamente disponible en la ciudad de Nueva York, dada la gran población judía del área metropolitana y, en particular, la población judía ortodoxa.

La percepción de que los judíos estadounidenses comen en restaurantes chinos el día de Navidad está documentada en los medios. La tradición puede haber surgido de la falta de otros restaurantes abiertos el día de Navidad, la proximidad de inmigrantes judíos y chinos entre sí en la ciudad de Nueva York y la ausencia de productos lácteos combinados con carne.

La comida china kosher generalmente se prepara en la ciudad de Nueva York, así como en otras ciudades grandes con barrios judíos ortodoxos, bajo estricta supervisión rabínica como requisito previo para la certificación kosher.

Condado de Los Ángeles

Las poblaciones chinas en Los Ángeles representan al menos 21 de las 34 unidades administrativas a nivel provincial de China, junto con la población más grande de inmigrantes nacidos en Taiwán fuera de Taiwán, lo que hace que Los Ángeles sea el hogar de una población diversa de chinos en los Estados Unidos..

La cocina chino-estadounidense en el área metropolitana de Los Ángeles se concentra en los barrios étnicos chinos en lugar de los tradicionales barrios chinos. El etnoburb chino más antiguo es Monterey Park, considerado el primer barrio chino suburbano del país.

Aunque Chinatown en Los Ángeles sigue siendo un importante centro comercial para los inmigrantes chinos, la mayoría se concentra en el Valle de San Gabriel, que es una de las concentraciones más grandes de asiático-estadounidenses en el país, que se extiende desde Monterey Park hasta las ciudades de Alhambra, San Gabriel, Rosemead, San Marino, South Pasadena, West Covina, Walnut, City of Industry, Diamond Bar, Arcadia y Temple City.

El corredor de Valley Boulevard es la arteria principal de los restaurantes chinos en el Valle de San Gabriel. Otro centro con una importante población china es Irvine (Condado de Orange). Más de 200,000 estadounidenses de origen chino viven solo en el Valle de San Gabriel, y más del 67% nació en el extranjero. El valle se ha convertido en un destino turístico de marca en China, aunque las sequías en California están teniendo un impacto difícil sobre su seguridad hídrica y viabilidad existencial. De las diez ciudades de los Estados Unidos con las proporciones más altas de estadounidenses de origen chino, las ocho principales están ubicadas en el Valle de San Gabriel, lo que lo convierte en uno de los centros de mayor concentración de estadounidenses de origen chino en América del Norte.

Algunos estilos regionales de la cocina china incluyen Beijing, Chengdu, Chonqing, Dalian, Hangzhou, Hong Kong, Hunan, estofado mongol, Nanjing, Shanghái, Shanxi, Shenyang, Wuxi, Xinjiang, Yunnan y Wuhan.

Área de la Bahía de San Francisco

Desde principios de la década de 1990, se han abierto en el Área de la Bahía de San Francisco muchos restaurantes chinos estadounidenses influenciados por la cocina de California. Los platos característicos de la cocina china estadounidense permanecen en el menú, pero hay más énfasis en las verduras frescas y la selección es apta para vegetarianos.

Esta nueva cocina tiene ingredientes exóticos como mangos y hongos portobello. El arroz integral a menudo se ofrece como una alternativa al arroz blanco.

Algunos restaurantes sustituyen las tortitas de arroz por tortillas de harina de trigo a la parrilla en los platos de mu shu. Esto ocurre incluso en algunos restaurantes que de otro modo no se identificarían como chinos de California, tanto en los lugares más occidentalizados como en los lugares más auténticos. Hay una panadería mexicana que vende en algunos restaurantes tortillas más delgadas hechas para usar con mu shu. Los puristas de mu shu no siempre reaccionan positivamente a esta tendencia.

Además, existen muchos restaurantes que sirven más cocinas chinas de estilo nativo, debido a la gran cantidad y proporción de chinos étnicos en el Área de la Bahía de San Francisco.

Los restaurantes que se especializan en las tradiciones cantonesa, sichuanesa, hunanesa, del norte de China, shanghainesa, taiwanesa y de Hong Kong están ampliamente disponibles, al igual que restaurantes más especializados, como restaurantes de mariscos, cafeterías y cafeterías al estilo de Hong Kong, también conocidas como Cha chaan teng (茶餐廳; chácāntīng), casas de té dim sum y restaurantes de ollas calientes. Muchas áreas de Chinatown también cuentan con panaderías chinas, tiendas de té con leche boba, carne asada, cocina vegetariana y tiendas de postres especializadas.

Chop suey no está ampliamente disponible en San Francisco, y el chow mein del área es diferente del chow mein del Medio Oeste.

Bostón

La cocina china en Boston es el resultado de una combinación de factores económicos y regionales, en asociación con la amplia escena académica china. El creciente barrio chino de Boston alberga líneas de autobús de propiedad china que transportan un número cada vez mayor de pasajeros hacia y desde los numerosos barrios chinos de la ciudad de Nueva York, y esto ha llevado a cierto intercambio entre la cocina china de Boston y la de Nueva York.

Una gran población de inmigrantes fujianeses se ha establecido en Boston, lo que ha llevado a que la cocina de Fuzhou esté fácilmente disponible allí. Una creciente población vietnamita también ha influido en la cocina china en el Gran Boston.

Finalmente, los platos innovadores que incorporan chow mein y chop suey, así como productos cultivados localmente y mariscos de la región, se encuentran en la comida china y no china en Boston y sus alrededores.

Joyce Chen introdujo platos del norte de China (mandarín) y de Shanghai en Boston en la década de 1950, incluido el pato de Pekín, el cerdo moo shu, la sopa agridulce y los potstickers, a los que llamó "Peking Ravioli" o "Ravs". Sus restaurantes serían frecuentados por los primeros trabajadores de ARPANET, John Kenneth Galbraith, James Beard, Julia Child, Henry Kissinger, Beverly Sills y Danny Kaye. Un ex presidente de la Universidad de Harvard llamó a su establecimiento de comida "no simplemente un restaurante, sino un centro de intercambio cultural".

Filadelfia

La escena de la cocina china estadounidense en evolución en Filadelfia tiene similitudes con la situación tanto en la ciudad de Nueva York como en Boston. Al igual que Boston, Filadelfia está experimentando una importante inmigración china desde la ciudad de Nueva York, 95 millas al norte, y desde China, el principal país de nacimiento por un margen significativo para los recién llegados allí.

También hay una creciente comunidad fujianesa en Filadelfia, y la cocina de Fuzhou está disponible en el barrio chino de Filadelfia. Además, la cocina vietnamita emergente en Filadelfia está contribuyendo a la evolución de la cocina china local, y algunos restaurantes chino-estadounidenses están adoptando influencias o recetas vietnamitas.

Washington DC

Aunque la comunidad china de Washington, DC no ha logrado un perfil local tan alto como el de otras ciudades importantes a lo largo del Atlántico medio de los Estados Unidos, ahora está creciendo, y rápidamente, debido a la gentrificación del barrio chino de DC y el estado de Washington, DC como la capital de los Estados Unidos. La creciente comunidad china en DC y sus suburbios ha revitalizado la influencia de la cocina china en el área.

La población de Washington DC es 1% china, lo que la convierte en la población de ascendencia asiática más grande de la ciudad. Sin embargo, la comunidad china en el área de DC ya no se concentra únicamente en el barrio chino, que es aproximadamente un 15% chino y un 25% asiático, sino que se concentra principalmente en varias ciudades de los suburbios de Maryland y Virginia.

En DC propiamente dicho, hay restaurantes de propiedad china que se especializan tanto en la cocina china americana como en la auténtica cocina china. Las variaciones regionales de la cocina china en las que se especializan los restaurantes de DC incluyen la cocina de Shanghai, la cocina cantonesa, la cocina uigur, la cocina de Mongolia y la cocina de Sichuan. En los suburbios de DC en Maryland y Virginia, muchos de los cuales tienen una población china mucho más alta que DC, las variaciones regionales presentes además de las mencionadas anteriormente incluyen la cocina de Hong Kong, la cocina de Hunan, la cocina de Shaanxi, la cocina taiwanesa y la cocina de Yunnan.

Puerto Rico

Hawai

La comida chino-hawaiana se desarrolló de manera algo diferente a la cocina china en los Estados Unidos continentales.

Debido a la diversidad de etnias del Pacífico en Hawái y la historia de la influencia china en Hawái, la cocina china residente forma un componente de la cocina de Hawái, que es una fusión de diferentes tradiciones culinarias. Algunos platos chinos se sirven típicamente como parte de los almuerzos en platos en Hawái.

Los nombres de los alimentos también son diferentes, como Manapua, de la contracción hawaiana de "Mea ono pua'a" o "delicioso artículo de cerdo" del dim sum bao, aunque la carne no es necesariamente cerdo.

Otros platos regionales chinos americanos

• Sándwich de chow mein: sándwich de chow mein y salsa (sureste de Massachusetts; Rhode Island)
• Sándwich de chop suey: sándwich de chop suey de pollo en un panecillo de hamburguesa (North Shore of Massachusetts)
• Sándwich St. Paul: empanada de huevo foo young en pan de sándwich blanco (St. Louis, Missouri)
• Pollo con anacardos al estilo Springfield: un estilo de pollo con anacardos que combina pollo empanizado frito, anacardos y salsa de ostras (Springfield, Missouri)
• War/wor sue gai (pollo deshuesado con almendras): pollo frito estilo sureño del tamaño de un bocado con salsa amarilla (Columbus, Ohio)
• Yaka mein: comida criolla china que se encuentra en Nueva Orleans y que evolucionó a partir de la sopa de fideos con carne.

Cadenas de restaurantes chinos americanos

• Costa de China: cerrado en 1995; propiedad de General Mills Corporation, anteriormente 52 ubicaciones en los Estados Unidos
• Chinese Gourmet Express: en todo Estados Unidos
• Leeann Chin—Minnesota y Dakota del Norte; propiedad en un momento de General Mills Corp.
• Manchu Wok: en todo Estados Unidos y Canadá, así como en Guam, Corea y Japón
• Panda Express: en todo Estados Unidos, con algunas ubicaciones en México
• Pei Wei Asian Diner—en todo Estados Unidos; anteriormente una subsidiaria de PF Chang's
• China Bistro de PF Chang, en todo Estados Unidos; con cocina fusión china-californiana
• Recoge Stix: California, Arizona y Nevada
• Stir Crazy: Illinois, Missouri, Wisconsin, Minnesota, Nueva York, Florida, Indiana, Texas y Ohio

Cultura popular

Muchas películas estadounidenses (por ejemplo: El padrino, Los cazafantasmas, Los niños perdidos, La pistola desnuda, Crossing Delancey, Paid in Full, Inside Out) involucran escenas en las que se come comida china para llevar en cubos de ostras, una "elección consistente de cocina". en todos estos casos, sin embargo, podría ser sólo un indicador de su popularidad". Una broma corriente en Dallas es la afición de Cliff Barnes por la comida china barata para llevar, a diferencia del némesis J. R. Ewing que frecuenta buenos restaurantes.

Entre las numerosas series de televisión y películas estadounidenses que presentan restaurantes chinos como escenario se incluyen A Christmas Story, Seinfeld (particularmente el episodio The Chinese Restaurant), Big Trouble in Little China, Year of the Dragon, Lethal Weapon 4, Mickey Blue Eyes, Booty Call, Rush Hour 2 y Men in Black 3.En la mayoría de los casos, no se trata de un restaurante real, sino de un plató de cine que tipifica el restaurante chino estadounidense estereotipado, que presenta "linternas de papel y trabajos en madera intrincados", con "numerosas peceras y papel tapiz [rojo] detallado [con diseños dorados]" y "luces doradas". dragones", además de "patos colgados en la ventana".