Cocina checa

La cocina checa (checo: česká kuchyně) ha influido y ha sido influenciada por las cocinas de los países y naciones circundantes. Muchos de los pasteles y pasteles que son populares en Europa Central se originaron en las tierras checas. La cocina checa contemporánea se basa más en la carne que en períodos anteriores; la abundancia actual de carnes cultivables ha enriquecido su presencia en la cocina regional. Tradicionalmente, la carne se ha reservado para el consumo una vez por semana, normalmente los fines de semana.

El cuerpo de las comidas checas generalmente consta de dos o más platos; el primer plato es tradicionalmente sopa, el segundo plato es el plato principal y el tercer plato puede incluir platos complementarios, como postre o compota (kompot). En la cocina checa, las sopas espesas y muchos tipos de salsas, tanto a base de verduras y carnes guisadas o cocidas, a menudo con nata, como las carnes al horno con salsas naturales (gravies), son platos populares que suelen acompañarse con cerveza, especialmente Pilsner, que los checos consumen más en el mundo. La cocina checa también es muy fuerte en platos principales y postres dulces, una característica única en las cocinas europeas.

Historia

El libro de cocina en checo del siglo XIX Pražská kuchařka de Karolína Vávrová muestra influencias de la cocina francesa en el orden de las comidas de varios platos comunes en toda la monarquía de los Habsburgo, comenzando con sopa, seguida de platos principales de pescado, carne y dulces. Vávrová se desvía de este orden estándar para los dulces de tipo Mehlspeisen. Estos dulces a base de harina, incluidos los postres horneados, los strudels, las donas y los suflés, se podían servir antes o después de las carnes asadas, pero las frutas guisadas, los postres cremosos, las tortas, los helados y las galletas siempre debían servirse después del asado y para múltiples cursos de postres seguirían este orden establecido.

Guarniciones

Los dumplings (knedlíky) (al vapor y rebanados como pan) son uno de los pilares de la cocina checa y se suelen servir con las comidas. Pueden ser a base de trigo o patata y, a veces, se elaboran con una combinación de harina de trigo y dados hechos de pan duro o panecillos. El arroz inflado se puede encontrar en mezclas preparadas en la tienda. Las albóndigas checas más pequeñas suelen ser a base de patata. Cuando se sirven como sobras, las albóndigas en rodajas a veces se fríen con huevos. Las albóndigas de patata checas a menudo se rellenan con carne ahumada y se sirven con espinacas o chucrut. La cebolla frita y el repollo estofado se pueden incluir como guarnición.

Hay muchas otras guarniciones, como fideos y arroz hervido. Las papas se sirven hervidas con sal, a menudo con semillas de alcaravea y mantequilla. Las papas peladas y hervidas se mezclan con puré de papas. Las patatas nuevas a veces se hierven con piel, sin pelar, desde la época de la cosecha hasta el año nuevo. Debido a la influencia de países extranjeros, las papas también se fríen, por lo que las papas fritas y las croquetas son comunes en los restaurantes.

Los granos de trigo sarraceno, cebada perlada y mijo rara vez se sirven en los restaurantes. Estos son más comúnmente una alternativa casera y más saludable. La pasta es común, ya sea al horno, hervida, cocinada con otros ingredientes o servida como ensalada. La pasta está disponible en diferentes formas y sabores. Esta es una influencia de la cocina italiana y asiática. Los fideos de arroz y trigo sarraceno no son comunes, pero se están volviendo más populares. La pasta sin gluten también está disponible, hecha de harina de maíz, almidón de maíz o papas.

Panes y pasteles

El pan (chléb o chleba) se hornea tradicionalmente con masa fermentada de centeno y trigo, y se condimenta con sal, semillas de alcaravea, cebolla, ajo, semillas o chicharrón de cerdo. Se come como acompañamiento de sopas y platos. También es el material para los picatostes checos y para el topinky, rebanadas de pan fritas en una sartén por ambos lados y frotadas con ajo. Los panecillos (rohlík), los bollos (žemle) y los bollos trenzados (houska) son las formas más comunes de pan que se comen en el desayuno; a menudo se cubren con semillas de amapola y sal u otras semillas. Un bollo o un rollo horneado con masa de pan se llama dalamánek. Un panecillo dulce o loupákes un rollo en forma de media luna hecho de masa azucarada que contiene leche. Se unta con huevo y se espolvorea con semillas de amapola antes de hornear, lo que le da un color marrón dorado.

Sopas

La sopa (polévka, coloquialmente polívka) juega un papel importante en la cocina checa. Las sopas que se encuentran comúnmente en los restaurantes checos son el caldo de res, pollo o vegetales con fideos, que se sirven opcionalmente con albóndigas de hígado o nuez moscada; sopa de ajo (česnečka) con picatostes, opcionalmente servida con salchicha picada, huevo crudo o queso; y sopa de col (zelňačka) hecha con chucrut, a veces servida con salchicha picada. Kyselica es una variedad de Valaquia y contiene crema agria, tocino, papas, huevos y salchichas.

Las sopas de guisantes (hrachovka), frijoles y lentejas se cocinan comúnmente en casa. La sopa goulash (gulášovka) y la dršťková se preparan con callos de ternera o cerdo cortados en trozos pequeños y cocinados con otros ingredientes; la carne se puede sustituir por setas de cardo. La sopa de patata (bramboračka) se prepara con patata, cebolla, zanahoria, raíz de perejil y apio, especiada con semillas de alcaravea, ajo y mejorana. La sopa de pescado (rybí polévka) hecha con carpa es un plato tradicional navideño.

Otras sopas checas comunes son la sopa de champiñones u otras setas, la sopa de tomate, la sopa de verduras, la sopa de cebolla (cibulačka) y la sopa de pan (servida en una barra de pan ahuecada). Kulajda es una sopa tradicional de Bohemia del Sur que contiene agua, crema, especias, champiñones, huevo (a menudo un huevo de codorniz), eneldo y patatas. Es típico en su espesor, color blanco y sabor característico. El ingrediente principal son las setas, que le dan el aroma del plato. Kyselo es una sopa de especialidad regional hecha de masa madre de centeno, champiñones, alcaravea y cebolla frita.

Platos con carne

Los platos tradicionales checos están elaborados con animales, pájaros o peces criados en los alrededores.

El cerdo es la carne más común y representa más de la mitad de todo el consumo de carne. La carne de res, ternera y pollo también son populares. Los cerdos son a menudo una fuente de carne en el campo, ya que la carne de cerdo tiene un tiempo de producción relativamente corto, en comparación con la carne de res.

Jitrnice es la carne y los despojos de cerdo cortados en trozos pequeños, embutidos en una tripa y cerrados con palitos. La carne del cuello, los costados, los pulmones, el bazo y el hígado se cocinan con pasta blanca, caldo, sal, especias, ajo y, a veces, cebolla. Klobása, conocida comoKielbasaen los Estados Unidos, es un producto parecido a una salchicha de carne ahumada elaborado con carne picada. Es picante y duradero. Jelito es un producto parecido a una salchicha de carne de cerdo que contiene sangre de cerdo y cebada perlada o piezas de hojaldre. Tlačenka es un producto cárnico o avícola que consiste en pequeños trozos de carne en gelatina/áspic de tejido conjuntivo hervido en papilla, servido con cebolla, vinagre y pan. Ovares un plato sencillo elaborado con carne de cerdo bastante grasosa (cabeza o codillo). Estos trozos de carne de menor calidad se hierven en agua con sal. También se comen chicharrones de cerdo (škvarky) y tocino (slanina).

En los restaurantes se pueden encontrar:

• Guláš es un guiso que suele hacerse con carne de res, cerdo o caza con cebollas y especias. Se suele acompañar con knedlík o, a veces, con pan. También se sirve tradicionalmente en casa, ya que una olla de guláš durará varios días. El guláš checono debe confundirse con el " gulyás " húngaro, que es una sopa más parecida a la gulášovka checa (una sopa). Pörkölt es el equivalente húngaro del guláš checo.
• El cerdo asado con albóndigas y repollo (pečené vepřové s knedlíky a se zelím, coloquialmente vepřo-knedlo-zelo) a menudo se considera el plato checo más típico. Consiste en repollo y se cocina o se sirve en escabeche. Hay diferentes variedades, desde agrio hasta dulce.
• Solomillo marinado (svíčková na smetaně o simplemente svíčková; svíčková es el nombre tanto de la salsa como de la carne (lado de cerdo o lado de res) que se usa para este plato; na smetaně significa en crema, y ​​significa que la salsa svíčková es con crema. Estofado de ternera, generalmente con manteca de cerdo, con una salsa svíčková (una salsa espesa de zanahoria, raíz de perejil, apio nabo y, a veces, crema. Este plato se suele servir con knedlíky, crema chantilly (crema dulce batida), compota de arándanos (kompot) y una rodaja de limón.
• Carne picada al horno (sekaná pečeně), más tarde solo carne picada (sekaná), es un plato elaborado con carne de cerdo picada (también es posible la carne de res).
• El jamón (šunka) está hecho de carne de cerdo o de res, estofado, seco o ahumado.
• Schnitzel (řízek) es un plato de carne checo. La palabra significa "pieza cortada/cortada". Suelen ser pequeños trozos de ternera, cerdo o pollo cubiertos con 'triple capa ' de trojobal checo, hechos al poner y presionar un trozo machacado y cortado en harina suave por ambos lados, luego cubiertos con huevo batido y pan rallado y fritos por ambos lados . Řízek se sirve con guarniciones de patata. La triple capa checa se utiliza en algunos hogares en Navidad para cubrir carpas o truchas decoradas con rodajas de limón.
• Karbanátek es una hamburguesa que suele hacerse con carne de cerdo, ternera, pescado picado u otra carne. A menudo se mezcla con huevo y comúnmente se desmenuza con triple capa checa. Puede ser a base de verdura con piezas de hojaldre o harina y en ambas versiones frito por ambos lados o al horno.
• Carne ahumada (uzené) con albóndigas de patata, cebolla frita y espinacas cocidas.
• La ternera con salsa de tomate (rajská omáčka o rajská) se sirve con albóndigas. La salsa de eneldo (koprová omáčka o koprovka) también suele estar en los menús.
• El conejo se cría comúnmente en el campo. También se sirve liebre con caza salvaje. Carnero, cordero, cabrito, jabalí, caballo o ciervo no son tan comunes.

Los platos de aves de corral que se encuentran comúnmente son:

• Ganso, pato, pavo y pollo. El faisán, la perdiz, la gallina de Guinea, la paloma y otras aves de caza no son tan comunes.
• El pato asado (pečená kachna) se sirve con pan o albóndigas de patata y col lombarda estofada.
• Pollo en salsa de pimentón (kuře na paprice) o gallina en salsa de pimentón (slepice na paprice) es pollo o gallina guisada con cebolla, pimentón y nata.
• Pavo asado con tocino (krocan pečený na slanině) es pavo con manteca o envuelto en tocino, asado con tocino y mantequilla; no es muy común.
• El pescado, principalmente trucha y carpa, se come comúnmente en Navidad. De lo contrario, se importan muchos pescados, como sardinas, filetes, salmón, atún y anchoas. Otros tipos de pescado también se están volviendo populares lentamente. Los cangrejos de río solían ser muy comunes en los ríos, pero hoy en día son más raros y están protegidos. En su lugar, se importan langostinos o langostas.

Otros platos

• Los hongos se usan a menudo en la cocina checa, ya que crecen diferentes tipos en los bosques. Los checos realizan una media de 20 visitas al bosque al año, recogiendo hasta 20.000 toneladas de setas. A menudo se encuentran boletes, sombrillas y otros tipos de hongos. En las tiendas, puedes comprar hongos comunes (žampiony), hongos ostra (hlívy), shiitake, oreja de madera y hongos del bosque secos. smaženice son champiñones fritos con cebolla y especias. Champiñón Jacob (Houbový Kuba) es un plato preparado a partir de grano cocido descascarillado (cebada), luego colado, mezclado con champiñones cocidos, cebolla frita, ajo, manteca y pimienta negra, y cocido al horno. Se sirve en Navidad. Los champiñones a menudo tienen una capa triple y se fríen. La coliflor se puede freír en la triple capa checa.
• Smažený sýr (coloquialmente smažák) es un queso frito rebozado en triple capa checa, generalmente Edam (también Hermelín), de aproximadamente 1 cm de espesor rebozado en harina, huevo y pan rallado como Wiener schnitzel, frito y servido con salsa tártara y papas o papas fritas.
• Los fideos caseros con semillas de amapola molidas se llaman nudle s mákem; estos se sirven con azúcar en polvo y mantequilla derretida. Un plato similar son los bollos de papa con semillas de amapola (bramborové šišky s mákem), y se llaman conos (šišky), porque se asemejan a los conos de las coníferas.
• Las tortillas (omeleta) a menudo se sirven con guisantes.
• Los panqueques (palačinky) del tamaño de un plato o de la palma de la mano son comunes.
• Las verduras más tradicionales son la zanahoria, el apio, el perejil, el nabo, la coliflor, la lechuga, la cebolla, el puerro, el ajo, la col, la col rizada y el cebollino. En los jardines también se pueden encontrar tomates, pimientos, calabacines, calabazas, melones, girasoles, amapolas, patatas y remolachas.
• Los guisantes y las lentejas son, junto con las vainas de habas, los más comunes. Se sirven como sopa o como puré cocido con pepino en escabeche y cebolla frita, ocasionalmente con chorizo ​​o carne ahumada. Šoulet (shoulet) es una mezcla de guisantes hervidos con cebada, grasa y otros ingredientes.
• Žemlovka es un plato horneado hecho con capas de panecillos o bollos en rodajas llamados žemle, manzanas en rodajas y leche o huevos. Se sirve con canela y pasas.
• Štrúdl o závin (Strudel) puede ser dulce con manzanas, pasas, nueces, coco rallado o cereza, o salado con repollo, espinacas, queso o carne.
• Las gachas de sémola (krupicová kaše) se sirven con azúcar, miel, canela o cacao con mantequilla encima. Opcionalmente, se agregan rodajas de manzana o albaricoque como cobertura. Las versiones más saludables sustituyen la sémola por avena o arroz.
• Los pimientos morrones rellenos (plněné papriky) se rellenan con carne o arroz con verduras.
• Lečo olecsóes un guiso elaborado con pimientos, cebollas, tomates y especias.
• Spaghetti (špagety) está entrando como una influencia italiana.
• Los huevos se usan a menudo en la cocina checa porque muchas familias fuera de las ciudades crían gallinas. Los huevos revueltos (míchaná vajíčka) son comunes. Los huevos fritos (volské oko, literalmente "ojo de buey") a menudo se sirven con pan o patatas y espinacas. Los huevos cocidos también son populares. Los huevos rellenos están hechos de huevos duros partidos por la mitad y sin cáscara. La yema se retira con cuidado en un recipiente aparte, se mezcla con sal, mostaza y especias y se vuelve a rellenar. Se puede decorar.
• Los productos lácteos también tienen su lugar en la cocina checa. Edam (eidam) es un tipo de queso holandés y Niva es un queso azul checo. Una comida de pub común, nakládaný hermelín, o queso en escabeche, es un queso similar al Camembert que se envejece en aceite de oliva y especias. Por lo general, se sirve con pan y una variedad de verduras frescas. La crema agria se usa comúnmente como parte de varias salsas a base de crema.

Aperitivos

• Los bramboráky (llamados regionalmente cmunda o vošouch en Pilsen y strik o striky en la Silesia checa) son panqueques fritos similares al rösti hechos con patata cruda rallada, harina, zanahorias o repollo agrio y, en raras ocasiones, salchicha. Se condimentan con mejorana, sal, pimienta y ajo, y por lo general se ajustan al tamaño de la fuente de cocción. Las variantes más pequeñas a menudo se comen como guarnición.
• Utopenci, singular utopenec (literalmente "hombres ahogados"), son salchichas picantes en escabeche ( špekáčky) en vinagre agridulce marinadas con pimienta negra, laurel, cebolla y chiles. A menudo están disponibles en los pubs checos, pero son poco comunes en los mejores restaurantes.
• El nakládaný hermelín es un queso de pasta blanda, de la misma familia que el brie y el camembert, marinado con pimientos y cebollas en aceite. Es una comida de pub.
• El queso de cerveza (pivní sýr) es un queso blando, generalmente mezclado con cebolla cruda y mostaza, que se unta sobre pan tostado. También es una comida de pub.
• Los sándwiches abiertos, conocidos como obložené chlebíčky ("panes con guarnición") o chlebíčky, no se hacen con pan checo normal, sino con una masa más grande, en forma de rollo, llamada veka, cortada en rodajas y con guarnición. Se pueden servir con mayonesa, jamón, huevo, pescado, ensaladas o cremas para untar por encima. Por lo general, se decoran con pepino fresco en rodajas o en escabeche, tomate, pimiento rojo o amarillo, rábano en rodajas o perejil. Jednohubky son similares a obložené chlebíčky, pero más pequeños y en muchas variedades. Todos se sirven en pequeñas cantidades: un bocado empalado en un palo.
• Olomoucké tvarůžky o " syrečky " es un queso curado con un olor fuerte. Se fabrica y vende en Loštice, un pequeño pueblo de Moravia. La tradición de elaboración de este queso se remonta al siglo XV. El tvarůžky se puede preparar de varias maneras: se puede freír, marinar o agregar al bramboráky.
• Chips de manzana deshidratada (křížaly) y chips de plátano deshidratados.
• Las papas fritas, la remolacha y el apio (chips) son refrigerios comunes.
• Los cacahuetes tostados son comunes.
• El "perrito caliente checo" (párek v rohlíku, también llamado pikador en Bohemia del Sur) es una comida callejera que consiste en salchicha hervida o al vapor bañada en mostaza o ketchup servida en un rollo con un agujero hecho en el interior, no en un panecillo rebanado como el perrito caliente común. Está influenciado por la cocina alemana.
• Langoše (pan frito) está influenciado por la cocina húngara. Suelen servirse con ajo, queso Edam y ketchup, o alguna combinación de los tres.

Dulces

Las cafeterías checas son conocidas por su café fuerte, pasteles dulces y clientes famosos que incluyen a Franz Kafka, Antonín Dvořák, Václav Havel y Albert Einstein. Servido tibio o frío, el strudel (opcionalmente cubierto con helado, crema batida o azúcar en polvo) se sirve en casi todas las cafeterías, siendo la manzana la variedad más común.

Los dulces rellenos de fruta, semillas de amapola y quark son frecuentes y vienen en diversas formas, como pasteles, koláče (pasteles), tartas, buñuelos y bolas de masa hervida (ovocné knedlíky). La tradición de hacer pasteles se ha conservado en las comunidades checas estadounidenses que se han asentado en el medio oeste de los Estados Unidos y Texas. Son laboriosos de hacer y normalmente se preparan para celebraciones especiales, nacimientos, funerales y también tienen un papel en las tradiciones nupciales checas donde se distribuyen a amigos y familiares en lugar de invitaciones de boda. Los rellenos más comunes son semillas de amapola, albaricoques (meruňkové knedlíky) y ciruelas pasas.

La masa preparada para las albóndigas puede incluir papas, y aunque la combinación de frutas, mermeladas y quesos varía entre los hogares, las ciruelas (švestkové knedlíky), los albaricoques o las fresas (jahodové knedlíky) son comunes. Las albóndigas terminadas se hierven y, a menudo, se adornan con mantequilla, semillas de amapola o queso rallado y un edulcorante (tradicionalmente peras secas y en polvo, pero el azúcar se usa en las adaptaciones modernas). También rellenos de fruta o mermelada (ya veces adornados con semillas de amapola) están los crepes checos llamados palačinky. El bizcocho checo tradicional (bublanina), que se sirve con mayor frecuencia para el desayuno, está hecho con crema, huevos y azúcar y frutas de temporada, especialmente cerezas enteras.

• Buchty es un pastel de levadura similar a koláče; el mismo relleno se envuelve en trozos de masa y se hornea, pero no es visible en el producto final.
• Las albóndigas dulces con salsa de natillas (buchtičky se šodó) son pequeños trozos de masa de levadura vertida con crema hecha de yemas de huevo y vino (hoy en día el šodó suele sustituirse por pidding de vainilla). La receta proviene de raíces checas, sin embargo, los países limítrofes, principalmente Eslovaquia, Polonia y Hungría, consideran el buchtičky se šodó como un alimento que vino de su país.
• El pudín es una crema pastelera aromatizada combinada en capas. El pudín se sirve en un vaso cubierto con fruta o en forma de molde.

• Para Navidad se preparan pan trenzado (vánočka) y bollos (mazanec), junto con muchos tipos de galletas y dulces navideños (vánoční cukroví). Vánočka y mazanec son el mismo tipo de pastel que la jalá judía.
• El Cordero de Pascua (Velikonoční beránek) se prepara para Pascua. La masa es de huevos, azúcar y harina. Se pueden agregar limones. Se hornea en un molde con forma de cordero. Se puede decorar.
• Bábovka es de masa similar a la que se usa para el Cordero de Pascua, a menudo con masa de cacao en el medio. Es redondo, de 10 a 15 cm de altura, hecho en un molde y suele servirse con café.
• Lívance son tipos más pequeños de panqueques preparados con levadura en la masa. Se comen con mermelada o frutos del bosque tibios.
• Vdolky y koblihy —verLista de variedades de donas.
• Perník se elabora de dos formas:
  • Como pan de jengibre, pero sin jengibre y con miel añadida. Las galletas de jengibre están decoradas con formas; Los temas populares son las formas de corazón, las cabañas tridimensionales e incluso se fabrican pueblos decorados, especialmente en la región de Pardubice, donde la tradición se estableció en el siglo XVI.

• Como un pastel con canela y miel.

Bebidas

La República Checa tiene el consumo per cápita de cerveza más alto del mundo. El estilo más común, que se originó aquí, es Pilsner. Aparte de la cerveza, los checos también producen vino principalmente en la región de Moravia y licores únicos: Becherovka. El slivovitz checo y otros pálenka (aguardientes de frutas) se destilan tradicionalmente en el país y se consideran bebida nacional. Más recientemente, se hicieron populares nuevas bebidas, entre ellas Tuzemák, tradicionalmente comercializado como "ron checo", está hecho de papas o remolacha azucarera. Una bebida mixta que consiste en Becherovka y agua tónica se conoce bajo el acrónimo de Beton ("concreto"). Otra bebida mezclada popular es el Caldo de Fernet mezclado con tónica, llamado " Bavorák " o " Bavorské pivo "." (literalmente "cerveza bávara"). Kofola es un refresco checo sin alcohol algo similar en apariencia y sabor a Coca-Cola, pero no tan dulce. Kofola fue inventado en Checoslovaquia comunista como un sustituto de la Coca-Cola que ellos no importaría, pero se hizo tan popular que la producción ha continuado mucho más allá del final del comunismo en el país.