Cocina chadiana

La cocina chadiana son las tradiciones culinarias, las prácticas, los alimentos y los platos asociados con la República de Chad. Los chadianos utilizan una variedad media de cereales, verduras, frutas y carnes. Los cereales de consumo habitual incluyen el mijo, el sorgo y el arroz como alimentos básicos. Las verduras que se comen comúnmente incluyen okra y yuca. También se come una variedad de frutas. Las carnes incluyen cordero, pollo, cerdo, cabra, pescado, cordero y ternera. La comida principal del día generalmente se consume por la noche en un gran plato común, y los hombres y las mujeres suelen comer en áreas separadas. Esta comida generalmente se sirve en el suelo sobre una estera, con personas sentadas y comiendo alrededor.

Cocinas del norte y del sur

El pescado es más abundante en el sur de Chad, incluida la tilapia, la perca, la anguila, la carpa y el bagre. Los habitantes del sur de Chad no consumen muchos productos lácteos del ganado y no dependen tanto del pescado como fuente de proteínas, pero tienen más opciones para usar productos frescos y especias en comparación con las personas del norte de Chad. Las personas en el norte de Chad incluyen árabes nómadas y tuaregs que dependen de alimentos básicos, incluidos productos lácteos y carnes.

Alimentos y platos

• Pan elaborado con mijo y sorgo que ha sido molido en harina
• Daraba es un plato tradicional preparado con okra, tomates, batatas, verduras, mantequilla de maní (o pasta de maní) e ingredientes adicionales.
• Pescado seco, salado y ahumado
• Esh is a common dish among northern Arabs that consists of boiled millet flour served with a moulah sauce.
• Fried beef and fish
• Jarret de boeuf is a traditional beef and vegetable stew. It is recommended to stew for at least 2 hours.
• Kisser is a type of sourdough crêpe
• La Bouillie is a traditional breakfast cereal that is served hot. The main ingredients are rice or wheat, milk, peanut butter and flour.
• Millet pancakes and fried balls. Aiyash is a dish eaten by Chadian Arabs in which millet balls are dipped in various sauces.
• Nile perch
• Okra-based gumbo
• Peanut butter
• Porridges made from millet and sorghum are common throughout the country.
• Los frijoles rojos son parte de la dieta en el sur de Chad.
• Salsas preparadas con carne, pescado y especias. Las salsas a veces se usan para mojar varios alimentos de mijo y sorgo, como el pan de mijo.
• Las semillas de sésamo y el aceite de sésamo se utilizan en muchos platos.
• manteca de karité
• Guiso de calabaza con cacahuetes
• Los guisos a menudo se preparan con hojas de mandioca y okra como las verduras principales en ellos.
• Termitas y grillos tostados

Granos

• Mijo
• Sorgo
• Arroz
• Fonio

• granos de mijo
• granos de sorgo
• granos de arroz
• tallos de fonio

Carnes

• Carne de res
• Carne de animales silvestres, que a veces se seca
• Cerdo
• Pollo
• Pescado, particularmente en el norte de Chad, incluyendo tilapia, carpa, anguila, perca y bagre. El pescado es la fuente de proteína más común en Chad.
• Las cabras son el ganado criado con mayor frecuencia en Chad y se utilizan como alimento en forma de carne de cabra y leche de cabra.
• Carne de cordero

Frutas y vegetales

• Bananas, including plantains *
• Carrots
• Cassava, including cassava leaves
• Chili peppers
• Citrus fruits
• Dates
• Dried pimento
• Garlic
• Green beans
• Guava *
• Legumes, including lentils
• Maize
• Mango *
• Melon *
• Okra
• Onion
• Papaya *
• Peanuts
• Pineapple *
• Potato
• Raisins
• Zucchini

* Particularly common in Southern Chad

Beverages

El té es la bebida más consumida en Chad. Los tés rojo, negro y verde se consumen en la cocina chadiana. Karkanji/carcaje es un té rojo elaborado con flores secas de hibisco con jengibre, clavo, canela y azúcar añadida al gusto. Es muy común en Chad. El licor y la cerveza de mijo son consumidos por chadianos no musulmanes en las regiones del sur del país. La cerveza de mijo se conoce como bili-bili.

Las bebidas adicionales en la cocina chadiana incluyen:

• Jugos de fruta
• Gala es una cerveza elaborada en Chad
• Jus de Fruit es una bebida tradicional preparada con mango, leche, azúcar y cardamomo en polvo.
• Leche
• Bebidas sin alcohol