Cocina católica mangaloreana

La cocina católica de Mangalore es la cocina de la comunidad católica de Mangalorean y está influenciada en gran medida por las cocinas de Mangalorean, Goa, Bombayer y Portugal.

Los católicos de Mangalore son católicos romanos de Mangalore y el resto del área histórica de South Canara en la costa suroeste de Carnataca, India. La mayoría de los católicos mangaloreanos comparten ascendencia con los católicos de Goa actuales. Emigraron al sur de Canara desde la Goa portuguesa entre 1560 y 1763 luego de su cristianización en Goa. La migración continuó durante la Inquisición portuguesa en Goa y Bombay-Bassein y la Invasión Mahratta de Goa y Bombay. La cultura de los católicos mangaloreanos es una mezcla de las culturas mangaloreana y goana. Después de la migración, adoptaron algunos aspectos de la cultura mangaloreana local, pero conservaron muchos elementos de su forma de vida konkani.

Cocina no vegetariana

Su curry usa mucho coco y hojas de curry, mientras que también se usan jengibre, ajo y chile. La cocina católica de Mangalore tiene una clara influencia portuguesa, como se puede ver en Laitao, el famoso asado de cerdo que se sirve como pieza de resistencia en las cenas de boda, y Pork Sorpotel. Cocineros legendarios como Davidam o Alicebai fueron llamados para ayudar con la comida. Los católicos mangaloreanos mezclan sangre de cerdo y otras partes en la mayoría de sus manjares de cerdo, como se puede ver en Pork Bafat, Cabidela y Kalleze un Kiti (corazón e intestinos). Sanna–Dukra Maas (Sanna – idli esponjoso con toddy o levadura; Dukra Maas – Cerdo)y Unde-Dukra Maas (Unde - pan con levadura; Dukra Maas - Cerdo) son platos populares. El pollo Indaz también es popular. El tradicional Rosachi kadi (Ros Curry), un curry de pescado hecho con ros (leche de coco) es bastante popular y se sirve durante la ceremonia de Ros (unción) que se lleva a cabo 1 o 2 días antes de una boda católica mangaloriana. Su pescado al curry, especialmente su Fish Roe Curry, es conocido por su sabor en toda la costa de la India, mientras que el pescado frito en su estilo es bien conocido. El Sheveo Roce y el Pathal Bakri (una variante del Kori Rotti) son copos de arroz secos sumergidos en platos con salsa de pollo.

Cocina vegetariana

El " Balthazaar Chutney " es un condimento popular. El plato se originó cuando Balthazaar, un noble católico de Mangalore, fue hecho prisionero por Tippu Sultan en 1784 durante el cautiverio de los católicos de Mangalore en Seringapatam. Incapaz de digerir la indiferente comida del campamento, se ofreció a hacer un chutney para los católicos mangaloreanos capturados.

El Pollu, un tipo de Sambhar con Galmbi (pescado seco en polvo) o Kambulmas (Atún seco) es popular. El Fode tradicional es un encurtido popular. Thail Piao, que significa literalmente vegetales vertidos con aceite y cebollas y dejados hervir en la leña, es bastante popular. Karamb (ensalada de pepino) y Foka (dedo de dama combinado con anacardos). Appam (bolas de arroz) y Panpole (un tipo de panqueque) son delicias populares hechas de arroz remojado, agua y sal. El Thath Bakries un plato de arroz en hoja de plátano hecho con arroz hervido rojo molido mezclado con coco crudo raspado y asado en una tava sobre una hoja de plátano. Los Mitais, Mandas, Ushae, Pitae y Mani son platos dulces bien conocidos.

Kuswar es un término que se usa a menudo para referirse a un conjunto de golosinas navideñas únicas que forman parte de la cocina de la comunidad católica de Mangalore. Hay hasta 22 recetas tradicionales diferentes que forman este sabor distintivo de la celebración navideña en Mangalore. Los neuries son hojaldres rellenos de ciruelas, nueces y theel frito (sésamo) y azúcar. Kidyo o Kulkuls son brebajes rizados sumergidos en melaza de azúcar, los pathekas tienen sabor a plátanos verdes nandarkai, theel laddus y Golios que rompen la mandíbula .. Los macarrones son la razón por la que Manglore es famoso y las galletas de rosas de sabor sutil son las favoritas. Pero es el Rich Plum Cake el que toma la mayor parte de una semana para hacer. Frutas confitadas, ciruelas, grosellas, pasas, se cortan con destreza y se remojan en ron. Harina tamizada y suavemente calentada al sol. Nueces sin cáscara y picadas y toda la familia se une para hacer el pastel. Se asignan trabajos, uno para batir los huevos, mientras que otro bate la mantequilla y el azúcar, se forran los moldes para pasteles y se requiere un par de brazos fuertes para hacer la mezcla y agitación final.

Patrode o Pathrade, un plato de hojas de colocasia rellenas de arroz, dal, jaggery, coco y especias también es popular. La versión católica mangaloriana de este manjar al vapor es una ligera variación de la receta de Tuluva. Más picante, se fríe en Meet Mirsang (sal y chile), un chile masala rojo, que es un condimento popular que se usa para dar sabor a los platos católicos de Mangalore.