Cocina católica de Goa

La cocina católica de Goa es la cocina de la comunidad católica de Goa y está muy influenciada por las cocinas Saraswat, Konkani, portuguesa, del sur de la India y británica. Debido a más de 450 años de dominio portugués, la cocina de los católicos de Goa está dominada por ingredientes y técnicas de la cocina portuguesa como freír, hornear, carne de cerdo, vinagre, postres a base de huevo, alcohol, etc.

No vegetariano

La cocina católica de Goa tiene una clara influencia portuguesa, como se puede ver en el Assado de Porco, un famoso plato de chicharrón asado de cerdo que se sirve como pieza central en las cenas de boda, el Sarapatel y Cabidela (un plato donde la sangre fresca de cerdo se revuelve en el manjar de cerdo). Los curry usan muchas especias y vinagre. Xit Kodi (Xit - arroz sancochado o rojo; Kodi - curry de pescado) constituye el alimento básico de la comunidad. Otras delicias populares con influencia portuguesa son el chouriço (salchicha de cerdo), el vindalho, el peixe recheado y el xacuti.

La chamuça es un derivado goanés de la samosa, que suele estar rellena de carne picada de ternera o cerdo picada, y es un tentempié muy conocido. Las croquetas de ternera y las empanadillas de gambas son aperitivos habituales. El rosbif en rodajas y la lengua de ternera son entradas populares en las celebraciones de Goa. Los tradicionales, Molho de Peixe (encurtido de pescado) y Balchão (encurtido de gambas), son originarios de Macao.

Vegetariano y Dulces

Patoleo (pasteles dulces de arroz cocidos al vapor en hojas de cúrcuma que consisten en un relleno de coco y jaggery de palma) se preparan en las Fiestas de la Asunción de la Santísima Virgen María el 15 de agosto, Saõ João (Natividad de San Juan Bautista) el 24 de junio y Konsachem fest (festival de la cosecha) que se celebra en Goa durante el mes de agosto.

Pez (un tipo de congee), Koiloris y Podecho (panqueques) son delicias populares. La Sanna es otro manjar popular elaborado con arroz remojado y toddy de coco.

Kadio bodio (pequeños palitos hechos con harina de trigo, bañados en jarabe de azúcar o azúcar moreno y secados) son un éxito de ventas en las ferias. Revdyo, Tizan, Godshem, Filhoses (un panqueque relleno) y Arroz doce (un arroz con leche portugués que contiene huevos) también son populares. Los neureos son empanadillas fritas rellenas de coco deshidratado, nueces, pasas y azúcar. Kulkul es una mezcla rizada de masa de trigo dulce enriquecida con huevo frito. Las bolinhas son pequeñas tortas de coco. Perada es un dulce a base de guayaba. Batica es un pastel de coco húmedo y rico. Macapão es mazapán de anacardos formado en forma de frutas y verduras. Dôce de grão es un dulce elaborado con garbanzos y coco. Bebinca es un rico plato dulce de varias capas a base de huevo, por el que Goa es famosa.