Cocina cantonesa

La cocina cantonesa o Yue es la cocina de la provincia china de Guangdong, particularmente la capital de la provincia, Guangzhou, y las regiones circundantes en el delta del río Perla, incluidos Hong Kong y Macao. Estrictamente hablando, la cocina cantonesa es la cocina de Guangzhou o de hablantes de cantonés, pero a menudo incluye los estilos de cocina de todos los hablantes de chino Yue en Guangdong. Los estudiosos clasifican la cocina de Guangdong en tres grupos principales según el dialecto de la región: las cocinas cantonesa, hakka y chaozhou.Por otro lado, la cocina Teochew y la cocina Hakka de Guangdong se consideran estilos propios, al igual que la cocina de la vecina Guangxi a pesar de que el este de Guangxi se considera culturalmente cantonés debido a la presencia de influencias étnicas Zhuang en el resto de la provincia. La cocina cantonesa es una de las ocho tradiciones culinarias de la cocina china. Su protagonismo fuera de China se debe a la gran cantidad de emigrantes cantoneses. Los chefs capacitados en cocina cantonesa son muy buscados en toda China. Hasta finales del siglo XX, la mayoría de los restaurantes chinos en Occidente servían principalmente platos cantoneses.

Fondo

La ciudad de Guangzhou (Cantón), la capital provincial de Guangdong y el centro de la cultura cantonesa, ha sido durante mucho tiempo un centro comercial y muchos alimentos e ingredientes importados se utilizan en la cocina cantonesa. Además del cerdo, la ternera y el pollo, la cocina cantonesa incorpora casi todas las carnes comestibles, incluidas las vísceras, las patas de pollo, la lengua de pato, las ancas de rana, las serpientes y los caracoles. Sin embargo, el cordero y la cabra se usan con menos frecuencia que en las cocinas del norte o el oeste de China. Se utilizan muchos métodos de cocción, siendo el vapor y el salteado los más favorecidos debido a su comodidad y rapidez. Otras técnicas incluyen fritura superficial, doble cocción al vapor, estofado y fritura profunda.

En comparación con otras cocinas regionales chinas, los sabores de la mayoría de los platos cantoneses tradicionales deben estar bien equilibrados y no grasosos. Aparte de eso, las especias deben usarse en cantidades modestas para evitar abrumar los sabores de los ingredientes principales, y estos ingredientes a su vez deben estar en el punto máximo de su frescura y calidad. No existe un uso generalizado de hierbas frescas en la cocina cantonesa, en contraste con su uso liberal en otras cocinas como la sichuanesa, vietnamita, laosiana, tailandesa y europea. El ajo, el cebollino y las hojas de cilantro son excepciones notables, aunque los primeros se usan a menudo como verdura y los segundos se usan como mera guarnición en la mayoría de los platos.

Alimentos

Salsas y condimentos

En la cocina cantonesa, ingredientes como el azúcar, la sal, la salsa de soja, el vino de arroz, el almidón de maíz, el vinagre, la cebolleta y el aceite de sésamo son suficientes para realzar el sabor, aunque el ajo se usa mucho en algunos platos, especialmente aquellos en los que los órganos internos, como las entrañas., puede emitir olores desagradables. También se usan jengibre, chiles, polvo de cinco especias, pimienta negra en polvo, anís estrellado y algunas otras especias, pero a menudo con moderación.

inglés	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín
Salsa de frijol negro	蒜蓉豆豉醬	蒜蓉豆豉酱	syun3 jung4 dau6 si6 zoeng3	suànróng dòuchǐjiàng
salsa char siu	叉燒醬	叉烧酱	caa1 siu1 zoeng3	Chashāojiang
pasta chu hau	柱侯醬	柱侯酱	cyu5 hau4 zoeng3	zhùhóujiàng
Salsa hoisin	海鮮醬	海鲜酱	hoi2 sin1 zoeng3	hǎixianjiàng
Acciones maestras	滷水	卤水	lou5 seoi2	lǔshuǐ
salsa de ostras	蠔油	蚝油	hou4 jau4	háoyóu
Salsa de ciruela	蘇梅醬	苏梅酱	syun1 mui4 zoeng3	sumaijiàng
vinagre rojo	浙醋	zit3 cou3	zhècù
Pasta de camarones	鹹蝦醬	咸虾酱	haam4 haa1 zoeng3	xiánxiājiang
salsa agridulce	糖醋醬	糖醋酱	tong4 cou3 zoeng3	tángcùjiàng

• Char siu a menudo se marina con salsa de ciruela y miel para darle un sabor dulce.
• Ostras al vapor de dos maneras: con jengibre y ajo, y en salsa de frijoles negros

Ingredientes secos y conservados

Aunque los cocineros cantoneses prestan mucha atención a la frescura de sus ingredientes principales, la cocina cantonesa también utiliza una larga lista de alimentos en conserva para agregar sabor a un plato. Esto puede estar influenciado por la cocina hakka, ya que los hakka alguna vez fueron un grupo dominante que ocupaba el Hong Kong imperial y otros territorios del sur.

Algunos artículos adquieren sabores muy intensos durante el proceso de secado/conservación/oxidación y algunos alimentos se conservan para prolongar su vida útil. Algunos chefs combinan variedades secas y frescas de los mismos artículos en un plato. Los artículos secos generalmente se remojan en agua para rehidratarlos antes de cocinarlos. Estos ingredientes generalmente no se sirven a la carta, sino con verduras u otros platos cantoneses.

inglés	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín	notas
Huevo centenario	皮蛋	pei4 daan2	piden	Se puede encontrar servido con platos asados, en congee con carne magra de cerdo y en una masa dulce con pasta de loto.
Salchicha china	臘腸	腊肠	laap6 coeng2	lacháng	Por lo general, se agrega al arroz junto con pato y cerdo salados en conserva.
repollo seco	菜乾	菜干	coi3 gon1	caigan
vieiras secas	江珧柱	gong1 jiu4 cyu5	jiāngyáozhù	Por lo general, se agrega a la sopa clara.
江瑤柱	江瑶柱
Camarón seco	蝦乾	虾干	haa1 gon1	xiāgān	Por lo general, sin cáscara, cortado por la mitad y agregado a los platos de verduras.
Camarones pequeños secos	蝦米	虾米	haa1 mai5	xiāmǐ	Por lo general, se mezcla con verduras salteadas.
Tofu fermentado	腐乳	fu6 jyu5	fǔrǔ
frijoles negros fermentados	豆豉	dau6 si6	dòuchǐ	Por lo general, se agrega a los platos de cerdo y tofu.
col china en escabeche	梅菜	mui4 coi3	méicài	Por lo general, cocinado con carne de cerdo o salteado con arroz.
Rábano picado en escabeche	菜脯	coi3 pou2	caifǔ
Pato en conserva en salazón	臘鴨	腊鸭	laap6 aap2	laya	Por lo general, se come con arroz en una comida familiar.
Cerdo en conserva-salado	臘肉	腊肉	laap6 juk6	làròu	Por lo general, se come con arroz en una comida familiar.
huevo de pato salado	鹹蛋	咸蛋	haam4 daan2	xiandan	Se puede comer solo o mezclado con verduras salteadas y platos al vapor o cocinado con carne de cerdo cortada en cubitos en congee.
Pescado salado	鹹魚	咸鱼	haam4 jyu2	xiányú	Por lo general, se combina con cerdo al vapor o se agrega al arroz frito junto con pollo cortado en cubitos.
suan cai	鹹酸菜	咸酸菜	haam4 syun1 coi3	xiánsuāncài
piel de tofu	腐皮	fu6 pei4	fǔpí	Por lo general, se usa como envoltura para platos de carne de cerdo molida. Se fríe de manera similar a los rollitos de primavera.

• Huevo centenario
• Ganso vegetariano frito envuelto en piel de tofu

Platos tradicionales

Varios platos han sido parte de la cocina cantonesa desde los primeros establecimientos territoriales de Guangdong. Si bien muchos de estos están en los menús de los restaurantes cantoneses típicos, algunos más simples se encuentran más comúnmente en los hogares cantoneses. Los platos cantoneses caseros se suelen servir con arroz blanco.

Nombre	Imagen	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín
Arroz frito al estilo cantonés		廣式炒飯	广式炒饭	gwong2 sik1 cau2 faan6	Guǎng shì chǎofàn
Choy sum en salsa de ostras		蠔油菜心	蚝油菜心	hou4 jau4 coi3 sam1	háoyóu càixīn
Congee con magro de cerdo y huevo centenario		皮蛋瘦肉粥	pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1	pídàn shòuròuzhōu
Huevo al vapor		蒸水蛋	zing1 seoi2 daan2	zhēngshuǐdàn
Ancas de rana al vapor en hoja de loto		荷葉蒸田雞	荷叶蒸田鸡	ho4 jip6 zing1 tin4 gai1	héyè zhēng tiánjī
Cerdo molido al vapor con huevo de pato salado		鹹蛋蒸肉餅	咸蛋蒸肉饼	haam4 daan2 zing1 juk6 beng2	xiándàn zhēng ròubǐng
Costillas al vapor con judías negras fermentadas y guindilla		豉椒排骨	si6 ziu1 paai4 gwat1	chǐjiāo páigǔ
Pechuga de ternera guisada		柱侯牛腩	cyu5 hau4 ngau4 naam5	zhùhóu niú nǎn
Calabaza peluda salteada con gambas secas y fideos de celofán		大姨媽嫁女	大姨妈嫁女	daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5	dàyímā jiànǚ
Espinacas de agua salteadas con guindilla rallada y tofu fermentado		椒絲腐乳通菜	椒丝腐乳通菜	ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3	jiāosī fǔrǔ tōngcài
Cerdo agridulce		咕嚕肉	咕噜肉	gu1 lou1 juk6	gūlūròu

Platos fritos

Hay una pequeña cantidad de platos fritos en la cocina cantonesa, que a menudo se pueden encontrar como comida callejera. Han sido ampliamente documentados en los registros coloniales de Hong Kong de los siglos XIX y XX. Algunos son sinónimos del desayuno y el almuerzo cantonés, aunque también forman parte de otras cocinas.

inglés	Imagen	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín
Bolas de pescado		鯪魚球	鲮鱼球	leng4 jyu4 kau4	língyúqiú
Rosquilla china		油炸鬼	jau4 zaa3 gwai2	yóuzháguǐ
Zaa Leung		炸兩	炸两	zaa3 loeng5	zháliǎng

Sopas

La sopa de fuego antiguo, o lou fo tong (老火汤;老火湯; lǎohuǒ tāng; lou5 fo2 tong; 'sopa antigua cocida al fuego'), es un caldo claro que se prepara hirviendo carne y otros ingredientes a fuego lento durante varios horas. Las hierbas chinas se utilizan a menudo como ingredientes. Básicamente, hay dos formas de hacer sopa de fuego antiguo: poner los ingredientes y el agua en la olla y calentarla directamente al fuego, lo que se llama bou tong (煲汤;煲湯; bāo tāng; bou1 tong1); o ponga los ingredientes en una olla pequeña para guiso, y póngalos en una olla más grande llena de agua, luego caliente la olla más grande al fuego directamente, lo que se llama dun tong(燉汤;燉湯; dùn tāng; dun6 tong1). Esta última forma puede mantener el sabor más original de la sopa.

Las cadenas de tiendas de sopa o los puntos de venta a domicilio en ciudades con una población cantonesa significativa, como Hong Kong, sirven este plato debido al largo tiempo de preparación que requiere la sopa hervida a fuego lento.

inglés	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín
Sopa cantonesa de mariscos	海皇羹	hoi2 wong4 pandilla1	hǎihuáng gēng
Sopa de cereales de noche	霸王花煲湯	霸王花煲汤	baa3 wong4 faa1 bou1 tong1	bàwánghuā bāotāng
Sopa de hongos de nieve	銀耳湯	银耳汤	ngan4 ji5 tong1	yín'ěr tāng
Sopa de costillas con berros y huesos de albaricoque	南北杏西洋菜豬骨湯	南北杏西洋菜猪骨汤	naam4 bak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1	nánběixìng xīyángcài zhūgǔ tāng
Sopa de melón de invierno	冬瓜湯	冬瓜汤	estiércol1 gwaa1 tong1	dongguā tāng

Mariscos

Debido a la ubicación de Guangdong a lo largo de la costa del Mar de China Meridional, los mariscos frescos ocupan un lugar destacado en la cocina cantonesa, y muchos restaurantes cantoneses tienen acuarios o tanques de mariscos en las instalaciones. En la cocina cantonesa, como en las cocinas de otras partes de Asia, si los mariscos tienen un olor repugnante, se agregan especias fuertes y jugos para marinar; los mariscos más frescos son inodoros y, en las artes culinarias cantonesas, se cocinan mejor al vapor. Por ejemplo, en algunas recetas, solo se agrega una pequeña cantidad de salsa de soja, jengibre y cebolleta al pescado al vapor. En la cocina cantonesa, el condimento ligero se usa solo para resaltar la dulzura natural de los mariscos. Como regla general, el picante de un plato suele tener una correlación negativa con la frescura de los ingredientes.

inglés	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín
Langosta con jengibre y cebolletas	薑蔥龍蝦	薑葱龙虾	goeng1 cung1 pulmón4 haa1	jiāngcōng lóngxiā
camarón mantis	攋尿蝦	濑尿虾	laai6 niu6 haa1	làniàoxià
Pescado al vapor	蒸魚	蒸鱼	zing1 yu4	zhēngyú
Vieiras al vapor con jengibre y ajo	蒜茸蒸扇貝	蒜茸蒸扇贝	syun3 jung4 zing1 sin3 bui3	suànróng zhēng shànbèi
Camarones blancos hervidos	白灼蝦	白灼虾	baak6 zoek3 haa1	baizhuoxia

• Los ingredientes típicos del estofado al estilo cantonés son navajas (蟶子), cangrejo (蟹), gambas (蝦), salchicha de pollo (雞肉腸仔) y bola de pescado (魚旦).

Platos de fideos

Los fideos se sirven en caldo de sopa o fritos. Están disponibles como comidas caseras, en menús de dim sum o como comida callejera en dai pai dongs, donde se pueden servir con una variedad de aderezos como albóndigas de pescado, albóndigas de carne o rodajas de pescado.

inglés	Imagen	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín	notas
Fideos de pechuga de ternera		牛腩麵	牛腩面	ngau4 laam5 min6	niú nǎn miàn	Se puede servir seco o en sopa.
Diversión con chow de carne		乾炒牛河	干炒牛河	gon1 caau2 ngau4 ho2	gān chǎo niú hé
Chow mein		炒麵	炒面	caau2 min6	chǎo miàn	Un término genérico para varios platos de fideos salteados. El chow mein al estilo de Hong Kong está hecho de fideos finos y crujientes fritos.
Fideos jook-sing		竹昇麵	竹升面	zuk1 canta1 min6	zhúshēngmiàn	Fideos prensados ​​con troncos de bambú.
Lo mein		撈麵	捞面	lou1 min6	lao mian
Rollo de fideos de arroz		腸粉	肠粉	coeng2 fan2	chángfěn	También conocido como diversión chee cheong.
Fideos de arroz		河粉	ho4 fun2	héfěn	También conocido como hor-fun.
Fideos aguja de plata		銀針粉	银针粉	ngan4 zam1 diversión2	yín zhēn fěn	También conocido como fideos de rata (老鼠粉; lǎoshǔ fěn; lou5 syu2 fan2).
Yi mein		伊麵	伊面	ji1 min6	yī miàn	También conocido como fideos e-fu.
fideos wonton		雲吞麵	云吞面	wan4 tan1 min6	yúntūn miàn	A veces se escribe como fideos sin sentido.

Siu mei

Siu mei (烧味;燒味; shāo wèi; siu1 mei6) es esencialmente el estilo de cocina asado chino. A diferencia de la mayoría de los demás platos cantoneses, el siu mei consiste únicamente en carne, sin verduras.

inglés	Imagen	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín
Char siu		叉燒	叉烧	caa1 siu1	Chashao
Pato asado		燒鴨	烧鸭	siu1 aap3	Shaoya
Ganso asado		燒鵝	烧鹅	siu1 ngo4	Shao'é
Cochinillo asado		燒肉	烧肉	siu1 yuk1	Shaorou
paloma asada		燒乳鴿	烧乳鸽	siu1 jyu5 gap3	shāorǔgē

Lou mei

Lou mei (卤味;滷味; lǔ wèi; lou5 mei6) es el nombre que reciben los platos elaborados con órganos internos, vísceras y otras partes sobrantes de animales. Está ampliamente disponible en las regiones del sur de China.

Imagen	inglés	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín
	entrañas de res	牛雜	牛杂	ngau4 zaap6	niú za
	Bistec de carne	牛腩	ngau4 laam5	niú nǎn
	Trozos de pollo	雞雜	鸡杂	gai1 zaap6	ji za
	molleja de pato	鴨腎	鸭肾	aap3 san6	ya shèn
	lengua de cerdo	豬脷	猪脷	zyu1 lei6	zhū lì

Siu laap

Todas las carnes cocinadas al estilo cantonés, incluidos el siu mei, el lou mei y la carne en conserva, pueden clasificarse como siu laap (烧腊;燒臘; shāo là; siu1 laap6). Siu laap también incluye platos como:

inglés	Imagen	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín	notas
pollo en salsa de soja		豉油雞	豉油鸡	si6 jau4 gai1	chǐ yóu jī
Sepia a la naranja		鹵水墨魚	卤水墨鱼	lou5 seoi2 mak6 jyu4	lǔshuǐ mòyú
Pato escalfado en caldo maestro		滷水鴨	卤水鸭	lou5 seoi2 aap3	lǔ shuǐ yā
pollo cortado en blanco		白切雞	白切鸡	baak6 cit3 gai1	bái qiè ji	También conocido como pollo picado blanco (白斩鸡;白斬雞; báizhǎnjī; baak6 zaam2 gai1) en algunos lugares.

Un plato típico puede consistir en vísceras y media orden de múltiples variedades de carne asada. La mayoría de siu laap es carne blanca.

inglés	Imagen	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín
Arroz con butifarra china y char siu		臘腸叉燒飯	腊肠叉烧饭	laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6	làcháng chāshāo fan
Arroz con oca asada y tripas de oca		燒鵝鵝腸飯	烧鹅鹅肠饭	siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6	shāo é é cháng fan
plato siu mei		燒味拼盤	烧味拼盘	siu1 mei6 ping6 poon4	shāowèi pīnpán
plato de regazo siu		燒臘拼盤	烧腊拼盘	siu1 laap6 ping6 pun4	shāola pīnpán

Arroz de olla pequeña

El arroz de olla pequeña (煲仔饭;煲仔飯; bāozǎifàn; bou1 zai2 faan6) son platos cocinados y servidos en una olla de fondo plano (a diferencia de un wok de fondo redondo). Por lo general, se trata de una cacerola o sartén para estofar (ver cocina en olla de barro). Dichos platos se cocinan cubriéndolos y al vapor, haciendo que el arroz y los ingredientes estén muy calientes y suaves. Por lo general, los ingredientes se colocan en capas sobre el arroz con poca o ninguna mezcla entre ellos. Existen muchas combinaciones estándar.

inglés	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín
Arroz con butifarra china y carne en conserva	臘味煲仔飯	腊味煲仔饭	laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6	làwèi bāozǎifàn
Arroz con huevo en capas y ternera	窩蛋牛肉飯	窝蛋牛肉饭	wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6	wōdàn niúròu fan
Arroz con empanada de ternera picada	肉餅煲仔飯	肉饼煲仔饭	juk6 beng2 bou1 zai2 faan6	ròubǐng bāozǎifàn
Arroz con costillas	排骨煲仔飯	排骨煲仔饭	paai4 gwat1 bou1 zai2 faan6	páigǔ bāozǎifàn
Arroz con pollo al vapor	蒸雞肉煲仔飯	蒸鸡肉煲仔饭	zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6	zhēng jīròu bāozǎifàn

Platos para banquetes/cenas

Una serie de platos se sirven tradicionalmente en los restaurantes cantoneses solo a la hora de la cena. Los restaurantes de dim sum dejan de servir platos de canasta de bambú después del período yum cha (equivalente al té de la tarde) y comienzan a ofrecer un menú completamente diferente por la noche. Algunos platos son estándar mientras que otros son regionales. Algunos están personalizados para fines especiales, como matrimonios o banquetes chinos. Los platos de sal y pimienta son uno de los pocos platos picantes.

inglés	Imagen	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín
Pollo frito crujiente		炸子雞	炸子鸡	zaa3 zi2 gai1	zhá zǐ jī
Pato con taro		陳皮芋頭鴨	陈皮芋头鸭	can4 pei4 wu6 tau4 aap3	chén pí yùtóu yā
tofu frito con gambas		蝦仁炒豆腐	虾仁炒豆腐	haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6	xiārén chǎo dòufǔ
paloma asada		乳鴿	乳鸽	jyu5 gap3	rǔ gē
Cochinillo asado		燒乳豬	烧乳豬	siu1 jyu5 zyu1	shāo rǔ zhū
Mariscos con nido de pájaro		海鮮雀巢	海鮮雀巢	hoi2 sin1 zoek3 caau4	hǎixiān quècháo
Camarones con sal y pimienta		椒鹽蝦	椒盐虾	ziu1 jim4 haa1	jiao yán xia
costillas agrias		生炒排骨	生炒排骨	saang1 cau2 paai4 gwat1	shēng chǎo páigǔ
Costillas de cerdo con sal y pimienta		椒鹽骨	椒盐骨	ziu1 jim4 paai4 gwat1	jiao yán gǔ
Calamares con sal y pimienta		椒鹽魷魚	椒盐鱿鱼	ziu1 jim4 jau4 jyu2	jiao yán yóuyú
Arroz frito Yangzhou		揚州炒飯	扬州炒饭	Joeng4 zau1 cau2 faan6	Yángzhōu chǎofàn

Postre

Después de la cena, la mayoría de los restaurantes cantoneses ofrecen tong sui (糖水; táng shuǐ; tong4 seoi2; 'agua azucarada'), una sopa dulce. Muchas variedades de tong sui también se encuentran en otras cocinas chinas. Algunos postres son tradicionales, mientras que otros son innovaciones recientes. Los restaurantes más caros suelen ofrecer sus postres especiales. El agua azucarada es el nombre general del postre en la provincia de Guangdong. Se cocina agregando agua y azúcar a algunos otros ingredientes para cocinar.

inglés	Imagen	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín
Sopa de sésamo negro		芝麻糊	zi1 maa4 wu2	zhīmahú
budín de coco		椰汁糕	je4 zap1 gou1	yēzhīgāo
leche doble piel		雙皮奶	双皮奶	soeng1 pei4 naai5	shuāngpínǎi
sopa de frijol mungo		綠豆沙	绿豆沙	luk6 dau6 saa1	lǜdòushā
Sopa de frijoles rojos		紅豆沙	红豆沙	hong4 dau6 saa1	hongdòushā
sopa de sagú		西米露	sai1 mei5 lou6	xīmǐlù
Hielo picado		刨冰	paau4 bing1	bǎobīng
flan de huevo al vapor		燉蛋	炖蛋	dan6 daan2	dùndàn
Natillas de leche al vapor		燉奶	炖奶	dan6 naai5	dunnǎi
Dulce pastelería china		糕點	糕点	gou1 dim2	gāodiǎn
Sopa de papas dulces		番薯糖水	faan1 syu4 tong4 seoi2	fanshǔ tangshuǐ
Budín de flores de tofu		豆腐花	dau6 fu6 faa1	doufǔhuā
Caparazón de tortuga con budín smilax		龜苓膏	龟苓膏	gwai1 ling4 gou1	Guilínggāo

Delicias

Ciertas delicias cantonesas consisten en partes extraídas de animales raros o en peligro de extinción, lo que genera controversia sobre los derechos de los animales y los problemas ambientales. Esto a menudo se debe a los supuestos beneficios para la salud de ciertos productos animales. Por ejemplo, la continua difusión de la idea de que el cartílago de tiburón puede curar el cáncer ha llevado a una disminución de las poblaciones de tiburones a pesar de que la investigación científica no ha encontrado evidencia que respalde la credibilidad del cartílago de tiburón como una cura para el cáncer.

inglés	Imagen	Chino tradicional	chino simplificado	Jugar	Pinyín
Sopa de nido de pájaro		燕窝	jin1 wo1	yànwō
Abulón estofado		燜鮑魚	焖鲍鱼	mun6 baau1 jyu4	mèn baoyú
Medusa		海蜇	hoi2 zit3	hǎizhé
Pepino de mar		海参	hoi2 saam1	hǎishēn
Sopa de aleta de tiburón		魚翅湯	鱼翅汤	jyu4 ci3 tong1	yúchì tāng