Cocina cántabra

La cocina cántabra incluye mariscos del Cantábrico, salmones y truchas de las cuencas altas de los ríos, verduras y lácteos de los valles, y ternera y caza de la Cordillera Cantábrica.

Pescados y mariscos

Los mariscos son muy utilizados, de toda la costa y de la Bahía de Santander en particular, como almejas, mejillones, navajas, berberechos, cangrejos, percebes, cigalas, caracoles, langostas y calamares. Los pescados incluyen la lubina, la merluza, el cabracho, la anchoa, la sardina y el atún blanco.

La albacora o bonito del norte se utiliza en uno de los platos más típicos de la región: la marmita o sorropotún. Algunos de los platos cántabros más conocidos son la merluza en salsa verde, los calamares encebollados (maganos encebollados) y los chocos en su tinta (cachon en su tinta) y la cazuela de almejas. Las rabas (palitos de calamar fritos) es el snack más popular en la costa, normalmente acompañado de un vino blanco o un vermú.

Las anchoas procesadas de la localidad de Santoña son muy apreciadas y gozan de una reputación de primer nivel a nivel mundial.

Carnes

La ternera se consume mucho, a menudo del ganado Tudanca. Se celebra en Cantabria la Feria Nacional de Ganado de Torrelavega, la mayor feria de ganado de España. La caza también es de gran calidad: ciervo, corzo y jabalí. La carne de cerdo es un elemento clave para el cocido montañés, literalmente 'cocido serrano', con alubias, col y otros ingredientes.

Pastelería

En la repostería cántabra destacan los tradicionales sobaos y la quesada pasiega. El hojaldre es muy utilizado, con diferentes nombres en diferentes regiones: corbatas en Unquera y San Vicente de la Barquera, polkas en Torrelavega y sacristanes en Liérganes. Otros dulces destacables son los frisuelos y los canónigos, ambos de Liébana; corazones de Liérganes, los palucos de Cabezón de la Sal; y los tortos y pantortillas de Reinosa. Otros postres no de origen cántabro son el arroz con leche, las natillas, la leche fritay mermeladas de frutas.

Los productos lácteos incluyen la crema de queso del Cantábrico; picón Bejes-Tresviso en Tresviso y su localidad vecina; quesos ahumados (llamados así por lugares específicos) como Áliva o Pido; y los Quesucos de Liébana, elaborados con una mezcla de leche de vaca y oveja.

Bebidas alcohólicas

Orujo es el aguardiente de orujo del Cantábrico. Históricamente, la sidra y el vino chacoli o txakoli eran una especialidad; después de un declive importante y de largo plazo, se están recuperando.

Dos vinos españoles (vinos de la tierra) con denominación de origen calificada (estado geográfico protegido) de Canabria son Costa de Cantabria y Liébana, llamados así por las localidades de su producción.