Cocina canaria

La cocina canaria hace referencia a los platos e ingredientes típicos de la cocina canaria, y constituye un elemento importante en la cultura de sus habitantes. Sus principales características son su frescura, variedad, sencillez y la riqueza de sus ingredientes (que puede ser consecuencia del largo aislamiento geográfico que sufrieron las islas), la mezcla de platos de marisco y carne, sus influencias culturales y el escaso conocimiento del mismo. por el resto del mundo. La cocina canaria está influenciada por otras culturas, especialmente los habitantes aborígenes de las islas (Guanches) y la cocina latinoamericana (especialmente después de la migración canaria del siglo XX a América Latina).

Salsas y aperitivos

Muchos pequeños platos se presentan en las Islas Canarias como aperitivos o tapas, que se conocen localmente como enyesques.

Mojo (pronunciado mO-ho) es una salsa que se sirve con muchos platos, que se hace principalmente de aceite, ajo, vinagre, sal, pimiento rojo, tomillo, comino, cilantro y varias otras especias. Los dos tipos principales son el mojo rojo (rojo, a menudo se sirve con carne) y el mojo verde (verde, a menudo se sirve con pescado), aunque ambos se pueden servir con papas. El tipo rojo picante se llama mojo picón. Esta receta es la base de los mojos de América Latina, especialmente de Cuba, República Dominicana, Puerto Rico y Venezuela, debido a la fuerte emigración canaria, y también han influido en las cocinas de las islas del Caribe no hispano.

Las papas arrugadas (literalmente, "papas arrugadas", en referencia al aspecto de su piel cocida) son pequeñas patatas sin piel que se han hervido en agua salada y se sirven con mojo.

Un producto muy típico de Canarias es el gofio, una harina que se obtiene de la molienda de maíz dulce tostado y que durante siglos fue el alimento básico de la población local. El gofio se produce localmente y se añade a muchos alimentos. Por ejemplo, se puede mezclar con leche tibia para beber por la mañana, y también se puede convertir en un alimento similar a una masa llamado pella que se puede comer junto con las comidas. El gofio también se puede revolver con caldo de pescado y cebollas para crear un plato llamado gofio escaldado o escaldón de gofio.

Las variedades locales de queso son populares y numerosas, especialmente el queso de cabra. Los quesos tanto de La Palma como de Fuerteventura están amparados por la etiqueta de Denominación de Origen. Otros quesos destacables son el queso Flor de Guía y el queso tierno. El queso duro se convierte en una pasta llamada Almogrote en la isla de La Gomera. A veces se sirve queso gratinado con mojo como entrada.

Primeros cursos

Las comidas tradicionales canarias suelen comenzar con sopa, con el fin de preparar el estómago para la comida. Entre las sopas más conocidas se encuentran:

• El potaje es una especie de sopa de verduras con patatas, una de las principales formas en que los canarios consumen verduras. Los ingredientes pueden variar mucho, dependiendo de la isla. Uno de los más populares es el potage de berros (sopa de berros). Se pueden mezclar a máquina en purés, más adecuados para los niños.
• El caldo de papas (sopa de patata) es una sopa humilde hecha principalmente de patatas y cilantro.
• El caldo de pescado suele contener pescados populares de las islas, como el mero (mero), sama (dentón común) y cherne (pez hundido).
• El rancho canario es una sopa con garbanzos, manteca de cerdo, fideos gruesos, patatas y carne.

Pez

Las aguas de las Islas Canarias son ricas en una gran variedad de peces autóctonos. Estos se pueden preparar de muchas maneras, incluso asados ​​al horno (a veces cubiertos con una cama de sal), fritos y marinados en varias salsas. Algunas preparaciones incluyen:

• Sancocho canario, pescado hervido con patatas, batatas, gofio y mojo. En Tenerife se sirve en una olla.
• Pescado seco [ es ] (pescado seco), que puede incluir tollos (tiras de tiburón escolar servidas con salsa) y jareas (pescado abierto y seco, similar al bacalhau, que a menudo se come asado).

Carnes

Las carnes más consumidas son la de cerdo, pollo, conejo y cabra.

• Puchero canario [ es ] es una sopa rica en carne que es el equivalente canario a los cocidos españoles. Las carnes de pollo, res y cerdo se combinan con garbanzos, mazorcas de maíz, batatas, papas y otras verduras (como la zanahoria y el repollo).
• La carne de cabra se ha consumido en las islas desde la época prehispánica.
• La ropa vieja (literalmente, 'ropa vieja') es un plato que consiste en pollo y ternera mezclados con papas y garbanzos (garbanzos). La ropa vieja canaria es el padre de la ropa vieja cubana a través de la emigración canaria.
• Conejo en salmorejo es un estofado tradicional de conejo marinado en salsa de cilantro (que no debe confundirse con el salmorejo de España peninsular).
• El cerdo es el ingrediente principal de platos como la carne fiesta (literalmente, 'carne de fiesta') y las costillas con piña (costillas con mazorcas de maíz).

Dulces y postres

Los postres canarios suelen utilizar ingredientes sencillos, como azúcar de caña, miel, matalahuga o matalauva (anís), almendras y la tradicional miel de palma (especialmente en la isla de La Palma). Entre los postres se encuentran el bienmesabe (literalmente, una contracción de la frase en español que significa 'sabe bien para mí'), que es una pasta de almendras, miel y azúcar que a menudo se sirve con helado o crema y galletas de lengua de gato. El frangollo es una mezcla de harina de maíz, azúcar, almendras y pasas, mientras que las truchas son unas pastas (rellenas de pasta de boniato o cabell d'angel, por ejemplo) que se preparan en Navidad.

En El Hierro hay una tarta llamada quesadilla que se hace con queso. Otras especialidades son los rosquetes (pasteles fritos en forma de anillo), el quesillo (pastel de queso tierno), las rapaduras (dulce de azúcar de caña), Príncipe Alberto (pastel de chocolate de La Palma) y la leche asada (pastel de leche). El gofio también se emplea en algunos postres como los huevos mole, la pella de gofio (leche y pastel de gofio) y la mousse de gofio (crema de gofio).

Las frutas tropicales, especialmente las bananas, son ampliamente cultivadas y consumidas en las islas, aunque no sean especies autóctonas.

Vinos y licores

El vino de uva malvasía fue un producto de exportación canario desde el siglo XVII, inmediatamente después del declive de las plantaciones de azúcar y hasta que su comercio fue bloqueado por la Royal Navy británica a finales del siglo XVIII. Hoy en día las islas producen diez indicaciones geográficas protegidas. Los vinos de la Denominación de Origen Canaria son:

• Abona (Tenerife)
• Tacoronte-Acentejo (Tenerife)
• Valle de Güimar (Tenerife)
• Valle de La Orotava (Tenerife)
• Ycoden-Daute-Isora (Tenerife)
• El Hierro
• Lanzarote
• La Palma
• La Gomera
• Gran Canaria

Licor 43 no se elabora en las Islas Canarias, pero es un ingrediente comúnmente utilizado para hacer el barraquito/zaperoco, una bebida de varias capas a base de Licor 43, café, leche condensada y leche espumada.