Cocina canadiense

La cocina canadiense consiste en las tradiciones y prácticas culinarias de Canadá y, a menudo, varía según la región de la nación.

Las Primeras Naciones y los Inuit han practicado sus propias tradiciones culinarias en lo que ahora es Canadá desde tiempos inmemoriales. El advenimiento de los exploradores y colonos europeos, primero en la costa este y luego en los territorios más amplios de Nueva Francia, la América del Norte británica y Canadá, vio la fusión de recetas, técnicas de cocina e ingredientes extranjeros con la flora y la fauna autóctonas. La cocina canadiense moderna ha mantenido esta dedicación a los ingredientes locales y al terruño, como se ejemplifica en el nombre de ingredientes específicos basados ​​en su ubicación, como las ostras de Malpeque o la carne de res de Alberta. En consecuencia, la cocina canadiense privilegia la calidad de los ingredientes y la regionalidad, y puede definirse ampliamente como una tradición nacional de prácticas culinarias "criollas",basado en la compleja naturaleza multicultural y geográficamente diversa de la sociedad canadiense histórica y contemporánea.

Las divisiones dentro de la cocina canadiense se pueden rastrear a lo largo de líneas regionales y tienen una conexión directa con los patrones históricos de inmigración de cada región o provincia. Las primeras cocinas de Canadá se basan en raíces indígenas, inglesas, escocesas y francesas. Las cocinas tradicionales tanto del Canadá francés como del inglés han evolucionado a partir de las que se trasladaron a América del Norte desde Francia y las Islas Británicas respectivamente, y de su adaptación a las costumbres indígenas, los estilos de vida móviles o intensivos en mano de obra y las condiciones ambientales hostiles. La cocina francocanadiense también se puede dividir en cocina quebequense y cocina acadiana. Las cocinas regionales han seguido desarrollándose con oleadas posteriores de inmigración durante los siglos XIX, XX y XXI, como de Europa Central, Europa del Sur, Europa del Este, Asia del Sur, Asia Oriental, y el Caribe. Hay muchas prácticas culinarias y platos que pueden identificarse como particulares de Canadá, como el pescado y las cervezas, el tocino con peameal y la carne de res al jengibre, o que comparten una asociación con países de los que los inmigrantes a Canadá llevaron su cocina, como los pierogies, los asados carne de res y plátano.

Definiciones

Aunque ciertos platos pueden identificarse como "canadienses" debido a los ingredientes utilizados o al origen de su creación, un estilo general de la cocina canadiense puede ser más difícil de definir. Algunos comentaristas, como el ex primer ministro Joe Clark, creen que la cocina canadiense es un collage de platos de una variedad de culturas. El propio Clark ha sido parafraseado al señalar que "Canadá tiene una cocina de cocinas. No una olla de estofado, sino una mezcla heterogénea". La escritora y autora canadiense sobre cultura gastronómica Jennifer Cochrall-King ha dicho que "no existe una definición única de la cocina canadiense. Comienza con ingredientes que surgen del paisaje y con platos tradicionales impregnados de la historia y la cultura de la región".

Si bien el inmenso tamaño de Canadá y la diversidad de sus habitantes agravan la dificultad de identificar una tradición culinaria canadiense monolítica, Hersch Jacobs reconoce que la falta de una definición hegemónica no excluye la existencia de la cocina canadiense. Lenore Newman argumenta que existe una cocina criolla claramente canadiense e identifica cinco propiedades clave que juntas definen la cocina canadiense: su dependencia de la estacionalidad, el multiculturalismo, los alimentos silvestres, los platos regionales y el privilegio de los ingredientes sobre las recetas. Esta adaptación, preparación y énfasis en ingredientes locales específicos es de particular importancia, y un tema común en la comida canadiense es el uso de recetas extranjeras, introducidas por inmigrantes y sus descendientes, que han sido modificadas para el uso de productos locales.Tourtière, por ejemplo, es un pastel de carne canadiense de origen francés que se puede cocinar con carne de res, cerdo o pescado. Las secciones sobre regionalidad y comidas nacionales a continuación ilustran esta tradición de diversidad y énfasis en elementos locales, como dulse y langosta en las Islas Marítimas, carnes de venado en los Territorios del Norte, salmón y cangrejo en la Columbia Británica o jarabe de arce en el centro de Canadá.

La comida indígena puede considerarse únicamente canadiense, y se puede considerar que la influencia de la cultura métis jugó un papel particularmente importante en el origen de una cocina canadiense distinta. Los alimentos como el bannock, el alce, el venado, el bisonte, el pemmican, el caramelo de arce y los guisos de Métis, como el guiso de cebada, son alimentos tradicionales indígenas o se originan en Canadá con raíces en las cocinas indígenas y se comen en todo el país.

Hay muchos alimentos de origen extranjero que se comen comúnmente y se consideran constituyentes integrados de la cocina canadiense. Los pierogies (empanadillas de origen de Europa Central y del Este) son un ejemplo de esto, debido a la gran cantidad de inmigrantes ucranianos y polacos tempranos, mientras que la ubicuidad del rosbif y el pudín de Yorkshire son un ejemplo de la fuerte influencia inglesa. Dado que gran parte de la cocina canadiense está coloreada por la adaptación y el desarrollo de platos traídos por los colonos europeos, y más tarde asiáticos, hay una variedad de variaciones canadienses notables en alimentos y bebidas preestablecidos, con sus propias particularidades definidas a nivel nacional. como queso cheddar canadiense, whisky, pan, vino, tocino y panqueques.

En general, gran parte de lo que se considera cocina canadiense tradicional contiene fuertes elementos de riqueza, panes y almidones, carne de caza y, a menudo, guisos y sopas. Ciertas tradiciones culinarias en Canadá, como la fritura de la masa, que se desarrolló a partir de la cultura viajera y fronteriza del país, han dado lugar tanto a la creación de comidas nacionales distintivas como al florecimiento de una asociación nacional más amplia con ciertos tipos de platos. En el caso de la masa para freír, por ejemplo, los alimentos particulares originarios de Canadá incluirían colas de castor, buñuelos de manzana y toutons, mientras que alimentos como donas, cronuts, bannock, bagels y panqueques, aunque no se originaron físicamente en Canadá, sin embargo, se han desarrollado dentro de una tradición más amplia de cocina reconocida a nivel nacional.

Historia

La cocina canadiense ha sido moldeada por las influencias históricas y actuales de los pueblos indígenas, los colonos y los inmigrantes. Las influencias indígenas siguen prevaleciendo en la escena gastronómica contemporánea de Canadá, junto con las de los tres principales grupos de inmigrantes de los siglos XVII y XVIII: ingleses, escoceses y franceses. Esta diversidad se ha ampliado aún más por las posteriores olas de inmigración en los siglos posteriores.

Indígena

La cocina indígena tradicional de Canadá se basa en una mezcla de caza silvestre, alimentos forrajeros y productos agrícolas cultivados. Se sabe que los pueblos indígenas han utilizado más de quinientas especies de plantas como alimento. Cultivaban y recolectaban una variedad de plantas, cazaban una diversidad de animales y usaban varias herramientas para hervir, ahumar/conservar y asar sus alimentos. Cada región de Canadá, con sus propias Primeras Naciones y pueblos Inuit, utilizó recursos locales y distintas técnicas de preparación para sus cocinas.

El jarabe de arce fue recolectado y utilizado por primera vez por los aborígenes del este de Canadá y el noreste de los Estados Unidos, y Canadá sigue siendo el productor más grande del mundo. Aunque el origen de la producción de jarabe de arce no está claro, los jarabes más antiguos que se conocen se elaboraban congelando repetidamente la savia de arce recolectada y quitando el hielo para concentrar el azúcar en la savia restante. El jarabe de arce es uno de los alimentos canadienses de origen aborigen más consumidos.

Los productos cárnicos secos como el pânsâwân y el pemmican son comúnmente consumidos por los pueblos indígenas de las llanuras. En particular, el primero fue un predecesor de la cecina de res al estilo norteamericano, con los métodos de procesamiento adaptados para la carne de res.

En la mayor parte de la costa oeste de Canadá y el noroeste del Pacífico, el salmón del Pacífico era un importante recurso alimentario para los pueblos de las Primeras Naciones, junto con ciertos mamíferos marinos. El salmón se consumía fresco durante la temporada de desove, o se ahumaba en seco para crear un alimento parecido a la cecina que podía almacenarse durante todo el año. Este último alimento se conoce comúnmente y se vende como "cecina de salmón".

La baya de jabón batida, conocida como sxusem (sk-HOO-shum, "helado indio") en los idiomas salish del interior de la Columbia Británica, se consume de manera similar al helado o como una bebida similar a un cóctel de arándanos. Es conocido por ser un tónico para los riñones, que se llama agutak en el Ártico canadiense (con grasa animal/de pescado).

En el Ártico, los inuit sobrevivían tradicionalmente con una dieta que consistía en mamíferos marinos y terrestres, pescado y productos vegetales forrajeros. Las carnes se consumían frescas, pero también a menudo se preparaban, se almacenaban en caché y se dejaban fermentar en igunaq o kiviak. Estas carnes fermentadas tienen la consistencia y el olor de ciertos quesos añejos tiernos. Los refrigerios como el muktuk, que consisten en piel de ballena y grasa, se comen solos, aunque ocasionalmente se sumergen en salsa de soja. Los trozos de muktuk se cortan con un ulu antes o durante el consumo.

El pescado se come hervido, frito y antes de los asentamientos actuales, a menudo en forma seca. La llamada "papa esquimal", (inuit: oak-kuk: Claytonia tuberosa) y otros "alimentos para ratones", son algunas de las plantas que se consumen en el Ártico.

Alimentos como el "bannock", popular entre las Primeras Naciones y los Inuit, reflejan el intercambio histórico de estas culturas con los comerciantes de pieles europeos, quienes trajeron consigo nuevos ingredientes y alimentos. El consumo contemporáneo común de bannock, leche en polvo y mortadela por parte de los aborígenes canadienses refleja el legado del colonialismo canadiense en la prohibición de la caza y la pesca, y las raciones de alimentos institucionales proporcionadas a las reservas indígenas. Debido a las similitudes en el trato bajo el colonialismo, muchas comunidades nativas americanas en todo el continente consumen alimentos similares, con cierto énfasis en los ingredientes locales.

Europa del Norte y Occidental

Los colonos y comerciantes de las Islas Británicas explican las influencias culinarias del Canadá inglés temprano en las provincias marítimas y el sur de Ontario (Alto Canadá). Las cocinas que se encuentran en Terranova y las Marítimas se derivan en gran medida de la cocina británica e irlandesa, con preferencia por el pescado, la carne de res y el cerdo curados en sal. Ontario, Manitoba y Columbia Británica también mantienen fuertes tradiciones culinarias británicas. Los colonos franceses de Nueva Francia, que se convertirían en canadienses y acadianos, representan gran parte de la cocina del sur de Quebec (Bajo Canadá), el noreste de Ontario y New Brunswick.

Los mariscos tuvieron una influencia importante en los primeros colonos y exploradores europeos del Atlántico canadiense, que continúa expresándose en la cocina y la cultura marítima hasta el día de hoy. A fines del siglo XV, el viaje de John Cabot a las costas de lo que se convertiría en Terranova trajo a Inglaterra el conocimiento de los Grandes Bancos y su abundancia de bacalao. Se informa que le dijo al rey Enrique VII que "el mar estaba cubierto de peces que podían capturarse no solo con redes, sino con canastas con pesas sumergidas en el agua". Flotas de pescadores de Inglaterra, Francia, Portugal y España acudieron en masa a Terranova para regresar con pescado, cubriendo una necesidad del mercado en Europa y eliminando la necesidad de importar de Islandia.Los colonos ingleses, escoceses, irlandeses y franceses de lo que se convertiría en las provincias atlánticas con frecuencia construyeron sus comunidades junto al océano y los ríos para facilitar el acceso, y la industria pesquera a lo largo de la costa este de Canadá se expandió constantemente hasta convertirse en la principal industria de la región. Los relatos de los primeros colonos enumeran los peces que capturaban, vendían e incorporaban a las comidas locales, como truchas, anguilas, caballas, ostras, langostas, salmón, bacalao y arenque. Las comidas que incorporaban dicho pescado incluían, y continúan incluyendo, huevas de bacalao fritas, lenguas de bacalao fritas o al horno, cabezas de bacalao estofadas o fritas, picadillo de pescado, bolas de bacalao, sonidos de bacalao, tostadas y pescado, scrawd asado, pescado y cerveza, pescado salado y patatas, y redondos hervidos, entre otros.La abundancia de pescados y mariscos y la facilidad con la que se podían obtener hicieron que las colonias británicas y francesas de Nueva Escocia, Nuevo Brunswick, Acadia, la Isla del Príncipe Eduardo y Terranova y Labrador fueran destinos atractivos para los colonos.

La afluencia de leales al Imperio Unido en la Norteamérica británica en el siglo XVIII y el posterior establecimiento del Alto Canadá vieron la expansión más amplia de la cocina británica con ingredientes autóctonos en la futura provincia de Ontario. Estos colonos establecieron costumbres similares a las de sus compatriotas en Inglaterra, pero con un enfoque particular en los alimentos básicos, como la carne, el pan y el té. El forraje y la caza locales se incorporaron típicamente a la cocina de los primeros anglocanadienses en el Alto Canadá, como bayas silvestres, azúcar de arce, venado, perdiz, aves acuáticas, maíz, calabaza y pavo.Las comidas a menudo contenían más carne de lo que era típico en Inglaterra y dependían particularmente de la carne de cerdo y las papas durante los primeros asentamientos, aunque estas comidas comenzaron a incluir carne de res y cordero a medida que la agricultura se establecía más en la región. El asado era un método común de cocción para los canadienses superiores, y la inmigración escocesa, en gran parte iniciada por Highland Clearances, trajo un mayor énfasis en el cordero.

La era victoriana vio una mayor oleada de inmigración británica al Alto Canadá, el Bajo Canadá y las colonias del Atlántico, y el desarrollo urbano y rural que siguió alentó la proliferación de establecimientos de comida, libros de cocina locales y un mercado de ingredientes más concurrido. A mediados del siglo XIX, había una taberna cada dos millas impares a lo largo de las carreteras principales del Alto Canadá y, según se informa, había veintinueve solo a lo largo de la ruta entre Halifax y Digby, Nueva Escocia. Los centros urbanos más grandes, como Toronto, Kingston y Coburg en el Alto Canadá, Montreal y la ciudad de Quebec en el Bajo Canadá, y Halifax en Nueva Escocia, vieron la apertura de hoteles que podrían servir mejor a una floreciente clase alta de clientes victorianos.Estos hoteles, en términos generales, ofrecían bistec de res, cerdo frito, pasteles de trigo sarraceno, carne de res y cerdo asados, caza y aves silvestres, verduras, pudín y té. Los libros de cocina publicados durante este período incluyen The Home Cookbook (1877) y The Galt Cook Book (1898). Las tradiciones que se desarrollaron a partir de la era victoriana en Canadá incluyen la chimenea de cocina victoriana, que siguió usándose en hogares y restaurantes incluso después de que se introdujera la estufa de metal, y los picnics, que a menudo incluían jamón, aves, pasteles de carne, tartas y pasteles.

En el territorio de Rupert's Land, el desarrollo de comunidades a lo largo de los siglos XVII, XVIII y principios del XIX, que se centró en los puestos comerciales de Hudson Bay Company y North West Company, vio la mezcla de comerciantes y empleados europeos (en su mayoría escoceses y franceses)., guías y canoeros con la población indígena local. La génesis resultante de la cultura Métis vio el desarrollo de una cocina en el oeste canadiense que combinó las tradiciones culinarias de estos grupos previamente separados. Con la llegada del conde de Selkirk y su séquito escocés (personas en gran parte desplazadas por las autorizaciones de las tierras altas), así como la compra de cuarenta y cinco millones de acres de tierra en el valle del río Rojo, muchas tradiciones culinarias escocesas fueron traídas a la región..Estos alimentos incluían panecillo negro, haggis, pasteles de miel y rowies. La cooperación con los métis locales vio a inmigrantes escoceses cazando búfalos e incorporando juegos en sus comidas. La finalización del Canadian Pacific Railway a fines del siglo XIX provocó una afluencia significativa no solo de colonos de origen británico, sino también de una multitud de orígenes diferentes, en particular ucranianos, polacos, alemanes, escandinavos, belgas, holandeses, griegos, checo, eslovaco, chino, estadounidense, menonita y judío. De esta manera, las praderas canadienses, o las futuras provincias de Alberta, Saskatchewan y Manitoba, fueron una frontera para la construcción de comunidades multiculturales en Canadá y la creación de una cocina regional que absorbió influencias de una variedad de culturas étnicas, nacionales y nacionales., y trasfondos religiosos.

La inmigración islandesa tiene una influencia particular en la cocina de Manitoba, que, además de la propia Islandia, tiene una población islandesa más grande que en cualquier otro lugar del mundo. Un ejemplo es la vinarterta, un pastel de capas relleno con mermelada de ciruelas pasas y aromatizado con cardamomo, y un popular regalo navideño en Manitoba. Las panaderías de la provincia a menudo incluyen otros pasteles traídos y adaptados de Islandia, como kleinur (similar a las rosquillas), laufabrauõ (pan plano decorado con patrones), kransakaka (un tipo de pastel con almendras) y ugbraud (un pan de centeno).

Las regiones del sudoeste de Ontario también tienen fuertes influencias holandesas y escandinavas.

Centro y este de europa

En las provincias de las praderas de Canadá, que vieron una inmigración significativa de Europa del Este y del Norte en la era anterior a la Primera Guerra Mundial, las cocinas ucraniana, alemana y polaca son fuertes influencias culinarias. Tales ejemplos incluyen perogies, kielbasa y babka. La emigración de Rusia al oeste de Canadá a fines del siglo XIX y principios del XX también estableció una influencia Doukhobor, destacada en particular por su énfasis en las recetas vegetarianas en la cocina del interior de la Columbia Británica y las praderas.

La región de Waterloo, Ontario, y la parte sur de Manitoba tienen tradiciones de cocina menonita y alemana.

Los inmigrantes judíos en Canadá a fines del siglo XIX desempeñaron un papel culinario importante en Canadá, principalmente reconocidos por los bagels al estilo de Montreal y la carne ahumada al estilo de Montreal. Una variación regional de ambos surgió dentro de Winnipeg, la comunidad judía de Manitoba, que también derivó el pastel de queso al estilo Winnipeg de las recetas de la ciudad de Nueva York. Winnipeg ha dado a luz a muchos otros platos únicos, como la torta schmoo, el goldeye ahumado y el pan de centeno y el queso crema "estilo cooperativo".

Asiático del este

La inmigración china a Canadá, que comenzó predominantemente en la década de 1850, se encargó de la modificación local de los platos importados de la China Qing. Gran parte de lo que se considera "platos chinos" en Canadá son en gran parte invenciones canadienses o norteamericanas, y los restaurantes chinos han adaptado su cocina tradicional a los gustos locales, ingredientes locales y una clientela mayoritariamente no china. Esta "cocina china canadiense" está muy extendida en todo el país, con una gran variación de un lugar a otro. Se ven ejemplos de tal variación en platos regionales únicos, que incluyen carne de res con jengibre de Calgary, bolas de masa hervida de mantequilla de maní de Montreal, chow mein de Terranova y bombones de Thunder Bay.

El "bufé chino", aunque se encuentra en otras partes de América del Norte, tiene sus orígenes en Gastown, Vancouver, c.1870. Este formato de comida se desarrolló a partir de la práctica de los restauradores chinos de proporcionar una mesa de vapor en un aparador para servir a los leñadores escandinavos que trabajan en los bosques y aserraderos locales.

Los japoneses-canadienses han tenido una profunda influencia en las cocinas de la Columbia Británica y Ontario. Distintas variedades de sushi, como el BC roll y el California roll, se originan en la región metropolitana de Vancouver, mientras que la pizza de sushi se inventó en Toronto. La comida callejera de Japadog en Vancouver también es un ejemplo popular de la cocina de fusión de la costa oeste canadiense.

Sudasiático

Las influencias culinarias indias y del sur de Asia son una adición relativamente reciente a la cocina canadiense, habiendo ganado una mayor prominencia en el país durante la era de inmigración posterior a 1960, a pesar del asentamiento anterior del sur de Asia en la Columbia Británica que data de finales del siglo XIX. La comida india es particularmente popular en Canadá y se deriva principalmente de la cocina del norte de India. Se caracteriza por su uso de pan, curry y uso de yogur y crema para platos a base de carne; también se inspira en la cocina del sur de la India en el uso de combinaciones ácidas y picantes.

La comida indocanadiense única incluye el roti de las Indias Orientales, que ganó popularidad en Toronto durante las décadas de 1980 y 1990; Usando pan y curry del norte de la India/Paquistaní como relleno, los chefs locales se inspiraron originalmente en el roti de las Indias Occidentales que había entrado en la escena gastronómica de la ciudad en las décadas de 1960 y 1970 después de una ola de inmigración caribeña. También conocido como roti de pollo con mantequilla, el plato se sirve en muchos restaurantes indios y lugares de comida rápida en todo el sur de Ontario.

Otra comida canadiense exclusiva de la comunidad del sur de Asia incluye la "pizza al estilo indio" (también conocida como "pizza al estilo Punjabi" o "pizza al estilo Desi"), que ha ganado popularidad gradualmente desde la década de 1980 en los principales centros urbanos del oeste y el centro. Canadá con grandes poblaciones del sur de Asia, incluidos Greater Vancouver, Calgary, Edmonton, Regina, Winnipeg, Ottawa y Greater Toronto, que luego se expandieron a otras regiones. Este tipo de pizza generalmente incluye salsa con especias mixtas y aderezos como cilantro, jengibre, espinacas, coliflor, pollo tandoori, pollo con mantequilla o paneer.

Sudeste Asiatico

Las contribuciones del sudeste asiático a la cocina canadiense incluyen un estilo de pizza Margherita de masa mediana-gruesa en Toronto. Un ejemplo de la cocina fusión, la pizza se cubre con ajo y aceite de albahaca, combinando una pizza italiana con la tradición vietnamita de usar aderezos de aceite de hierbas en los alimentos.

Ingredientes regionales

Mientras que numerosos y variados ingredientes se encuentran comúnmente en todo Canadá, cada región, con su propia tradición de desarrollo culinario, utiliza ingredientes de origen local, tanto silvestres como agrícolas, que se utilizan para definir platos únicos. La siguiente tabla tiene por objeto proporcionar ejemplos particulares de alimentos básicos regionales y su ingrediente local clave.

Ingrediente	Plato definitorio	Pacífico	Montaña	praderas	ontario	Québec	atlántico	Del Norte
bacalao del atlántico	Pescado y cervezalenguas de bacalao						X
Carne de res	Filete de ternera a la parrilla de AlbertaTernera al jengibre		X	X
caribú	Estofado de caribú							X
zarzamora	pastel de manzana horneadamermelada de manzana horneada						X
Vieiras Digby	Vieiras a la plancha						X
Dulce	Patatas fritas dulces						X
helechos de violín	Cabezas de violín hervidas				X	X	X
geoduck	Geoduck sashimi	X
foca arpa	pastel de aletas						X	X
Cordero	Chuletas de cordero a la parrilla Salt Spring Island	X
Langosta	Langosta hervidaRollo de langosta					X	X
miel de maple	Panqueques				X	X	X
Cangrejo Dungeness del Pacífico	Patas de cangrejo hervidasPasteles de cangrejo	X
Salmón del Pacífico	Salmón ahumadosalmón confitado	X
Cerdo	Salchicha campesinaHamburguesa Kubasa / Kubie			X
Patatas	Poutine				X	X	X
Baya de Saskatoon	Mermelada de bayas de SaskatoonPastel de bayas de Saskatoon	X	X	X
Jaboncillo	sxusem	X
Sabroso de verano	Vendaje						X
ojo de oro de Winnipeg	Ojo de oro ahumado			X

• Salmón rojo del Pacífico
• carne de res de alberta
• bayas de saskatoon
• ojo de oro de Winnipeg
• Jarabe de arce de Ontario
• Patatas del Mercado de Agricultores de Port Credit
• Cabezas de violín de Nuevo Brunswick
• Langosta atlántica (PEI)
• Vieira Digby (Nueva Escocia)
• Mora de Terranova
• Foca arpa ártica

Muchos canadienses todavía cazan y comen animales salvajes de todo tipo, aunque no comúnmente en los centros urbanos. La carne de venado, desde el venado de cola blanca, el alce, el alce (wapiti) o el caribú, se come en todo el país y se considera bastante importante para muchas culturas de las Primeras Naciones. La carne de foca se come, particularmente en el norte de Canadá, las Marítimas y Terranova y Labrador. También se cazan regularmente aves salvajes como patos y gansos, urogallos (comúnmente llamados perdices) y perdiz nival. Otros animales como el oso y el castor pueden ser consumidos por cazadores dedicados o pueblos indígenas, pero generalmente no son consumidos por gran parte de la población.

Los mariscos son un componente muy común de la cocina canadiense en general, pero particularmente en la Columbia Británica y las provincias del Atlántico. Las variedades de salmón de la costa oeste incluyen salmón rojo, coho, chinook (también conocido como rey) y rosado, mientras que el salmón utilizado en la costa este puede definirse ampliamente como salmón del Atlántico. Los peces de agua dulce, como la lucioperca (también conocida como lucio) y el pescado blanco del lago, se pescan comercialmente en los Grandes Lagos y son populares en el sur de Ontario. Tanto la trucha arcoíris capturada en la naturaleza como la cultivada se consumen en todo Canadá.

Aunque la mayor parte de la producción de pescado de Canadá se captura en la naturaleza, alrededor del 28 % de la producción del país provino de la acuicultura en 2018. Columbia Británica representa el 49 % del volumen total de producción acuícola del país, mientras que las provincias marítimas representan el 46 %. Canadá es el cuarto mayor productor mundial de salmón de piscifactoría, y otras especies, como la trucha, la trucha ártica, los mejillones, las ostras y las almejas son industrias bien establecidas.

El forraje en la cocina canadiense puede incluir una variedad de bayas, champiñones, arroz canadiense y hierbas. El rebozuelo, el pino, la colmenilla, la langosta, el pedo de lobo y otros hongos silvestres se consumen comúnmente. Las grosellas espinosas, las bayas de salmón, los arándanos, las fresas, las bayas de Saskatoon, las moras, las bayas de jabón, las moras, los arándanos, los arándanos, las grosellas y los arándanos se recolectan silvestres o cultivados.

Alberta es famosa por su producción de carne de res; en 2016, el rebaño de ganado de Alberta representó el 41,6% del total nacional. Se cree que la carne de res de Alberta tiene un rico sabor a mármol debido a las nutritivas praderas y cebada de la provincia. Ejemplos de recetas locales que utilizan carne de res de Alberta incluyen carne tártara, bistecca, costillas cortas, carne de res frita con jengibre y bistec a la parrilla. Canadá se encuentra entre los 10 principales consumidores de carne de res per cápita del mundo.

Saskatchewan a menudo se conoce como el "granero de Canadá"; representa casi el 50% del rendimiento total de cultivos de Canadá y dos quintas partes de la superficie total de campo del país. En 2016, la canola y el trigo de primavera fueron los dos cultivos más grandes, las bayas de Saskatoon representaron más de la mitad del "área de frutas, bayas y nueces", y el maíz dulce fue el cultivo de hortalizas de campo más grande por área. Saskatchewan también produce la mayor parte de las especias del país, particularmente mostaza, pero también alcaravea y cilantro.

Alimentos canadienses

La siguiente es una selección de algunos alimentos canadienses destacados.

Platos principales, acompañamientos y aperitivos

Aunque hay superposiciones considerables entre las prácticas culinarias canadienses y las de las Islas Británicas, Francia y el resto de América del Norte, muchos platos únicos (o variaciones de platos importados) son particulares, por excelencia o están disponibles solo en Canadá.

Panes

Plato	Descripción	Pacífico	Montaña	praderas	ontario	Québec	atlántico	Del Norte	Heredado
Bannock	Pan frito.	X	X	X	X	X	X	X	O
Johnnycake al estilo canadiense	Pastel de harina de maíz dulce y salado cubierto con jarabe de arce y mantequilla. Se compone de harina de repostería, manteca y azúcar moreno.	X	X	X	X	X	O
Rosquillas estilo Montreal	Bagel dulce, firme y horneado a la leña.				X	O
tortas de avena	Tipo de pan plano similar a una galleta salada o bizcocho; a veces toma la forma de un panqueque. Se prepara con avena y se cocina a la plancha o al horno.						X		O
Panqueques (canadienses)	Hecho de una masa almidonada de harina de trigo integral, bicarbonato de sodio, azúcar, huevos, leche y mantequilla; adaptado del Pfannkuchen alemán. Es un panqueque particularmente esponjoso debido al método de plegado y batido requerido para preparar la mezcla. El jarabe de arce y la fruta son aderezos comunes.	X	X	X	X	X	X	X	O
Ploye	Pan plano hecho de una mezcla de harina de trigo sarraceno, harina de trigo, polvo de hornear y agua. A menudo se sirve con jarabe de arce, cretones o frijoles.						O
totón	Plato de pan frito de Terranova.						O

• Pan frito inuit bannock
• Rosquillas estilo Montreal
• El "touton" de Terranova tiene multitud de nombres alternativos
• pila de ploye

Misceláneas

Plato	Descripción	Pacífico	Montaña	praderas	ontario	Québec	atlántico	Del Norte	Heredado
Tocino trasero o peameal (es decir, tocino canadiense)	Lomo de lomo curado en húmedo, sin ahumar, elaborado con lomo de cerdo magro y deshuesado recortado, enrollado en harina de maíz.	X	X	X	O	X	X	X
frijoles al horno	Frijoles cocidos con jarabe de arce o melaza.	X	X	X	X	X	X		O
bouilli	Asado quebequense de ternera y verduras.					O
Ternera al jengibre estilo Calgary	Ternera confitada y frita, con salsa dulce de jengibre.	X	O	X
Macarrones fritos	Pasta salteada con salsa de soja, carne y verduras.					O
donaire halifax	Donair kebab de carne molida servido con salsa dulce de leche; una variación es común en los patateries de Quebec, conocida simplemente como souvlaki pita.		X	X	X	X	O
Sándwich de pollo caliente	Sándwich de pollo (o pavo) bañado en salsa y guisantes.	X	X	X	X	X	X		O
Sándwich de hamburguesa caliente	Hamburguesa entre rebanadas de pan rociadas con salsa, popularizada por el antiguo restaurante familiar Zellers, una variación es la hamburguesa italiana con salsa de tomate.	X	X	X	O	X	X	X
Japadog	comida callejera de Vancouver; Salchichas estilo hot dog y panecillo servidos con varios aderezos de inspiración japonesa, como okonomiyaki, yakisoba, teriyaki y tonkatsu.	O
Nariz de alce en gelatina	Similar al queso de cabeza europeo; hecho con una combinación de carne de nariz de alce hervida y rebanada (carne oscura alrededor de los huesos y carne blanca del bulbo de la nariz), ajo, cebolla, sal, pimienta, vinagre y especias como clavo, semillas de mostaza, canela o pimienta de Jamaica. Luego se enfría y se refrigera hasta que solidifica. Se sirve como un pan cortado en rebanadas.							O
cena de jiggs	Comida dominical similar a la cena hervida de Nueva Inglaterra.						O
hamburguesa kubie	Hamburguesa que consiste en una salchicha de ajo ucraniana, conocida como "kubie", que se prensa y luego se sirve en un bollo o panecillo. El nombre proviene de la abreviatura de Alberta de la palabra "kubasa", que es el nombre corrupto de kovbasa, que significa "salchicha" en ucraniano.		X	O
London Broil	Carne molida, salchicha de cerdo o carne picada de ternera envuelta en una falda o filete redondo ablandado y mariposado.			X	O	X
ensalada de arce	Versión canadiense de ensalada de col, que consiste en repollo, cebolla, jarabe de arce y condimentos. Las variaciones incluyen vinagre de sidra de manzana, semillas de apio, mayonesa, queso, cereales y chocolate. Servido como ensalada, postre o merienda, o condimento para hamburguesas y sándwiches.	X	X	X	X	X	X	X
Puré de patatas (instantáneo)	Patatas cocidas, en puré y deshidratadas que se reconstituyen añadiendo agua caliente o leche	X	X	X	O	X	X	X
Carne ahumada al estilo de Montreal	Carne de res curada estilo deli, desarrollada por proveedores de delicatessen judíos-canadienses en Montreal.	X	X	X	X	O	X
Chow mein de Terranova	Hecho con repollo en lugar de fideos de huevo, como es típico.						O
Oreilles de crisse	Piel y grasa de cerdo frita.					O
Pastoso	Plato de pastelería de Cornualles hecho comúnmente en el Canadá inglés y servido en un ambiente informal. Por lo general, contiene carne de res, patatas, caza, maíz, guisantes o zanahorias.	X	X	X	X	X	X		O
paté chino	Variación del pastel de carne elaborado por los trabajadores ferroviarios chinos; comida reconfortante que consiste en capas de carne molida, maíz y puré de papas.					O	X
Pemmican	Carne seca molida, grasa y bayas.			O				X
pierogui	Bolas de masa hervida introducidas y generalizadas en las praderas por inmigrantes ucranianos y polacos. Las variaciones canadienses a menudo incluyen queso cheddar.	X	X	X	X				O
Poutine	Papas fritas cubiertas con cuajada de queso y salsa.	X	X	X	X	O	X	X
poutine rapé	Empanadilla de patata rallada rellena.						O
Pastel de rappie	Cazuela de patatas ralladas y carne.						O
Carne rostizada y pudin de Yorkshire	Cena dominical tradicional, reflejo de la herencia británica de Canadá.	X	X	X	X	X	X		O
Pavo asado	Pavo asado norteamericano, a menudo cocinado con relleno y comido con salsa.	X	X	X	O	X	X
Rollo de salchicha	Comida de la Commonwealth que se encuentra comúnmente en todo Canadá. Típicamente visto en Canadá como un refrigerio utilitario, y puede incluir mejorana, ajedrea de verano y mostaza dijon.	X	X	X	X	X	X	X	O
Bombones de Thunder Bay	Costillas fritas.				O
Tourtierre	Un pastel de carne hecho de cerdo y manteca de cerdo.	X	X	X	X	O	X

• Ternera al jengibre estilo Calgary
• Tocino canadiense "peameal"
• donaire halifax
• puré de patatas instantáneo
• cena de jiggs
• Sándwich de carne ahumada de Montreal
• paté chino
• bola de pemmican
• "Pierogi poutine", una fusión de la cocina de Quebec y Prairie
• "Pollo caliente" al estilo de Quebec, cubierto con guisantes verdes
• Tarta rappie: patatas ralladas y cazuela de carne
• Roast beef, un plato principal tradicional adoptado de Inglaterra
• Pavo asado con relleno
• Tourtière del mercado público de la isla de Granville

Pizza

Plato	Descripción	Pacífico	Montaña	praderas	ontario	Québec	atlántico	Del Norte	Heredado
pizza canadiense	Por lo general, incluye salsa de tomate, queso mozzarella, tocino, jamón y champiñones; existen variaciones.	X	X	X	X	X	X	X
dedos de ajo	Masa de pizza al horno con queso, ajo y, a veces, carne encima.	X	X	X	X	X	O
Pizza hawaiana	El ingrediente de la firma es la piña y normalmente incluye tocino o jamón; se origina en Ontario, a pesar del nombre.	X	X	X	O	X	X	X
pizza al estilo indio	Pizza de fusión punjabi-canadiense originaria del Gran Vancouver, que incluye salsa con especias mixtas y coberturas como cilantro, jengibre, espinacas, coliflor, pollo tandoori, pollo con mantequilla o paneer.	O	X	X	X
Pizza del condado de Pictou	Variante regional de Nueva Escocia, conocida particularmente por su salsa única.						O
Pizza-ghetti	Plato combinado que consiste en pizza con una guarnición de espaguetis.				X	O
pizza sushi	Plato fusión con una hamburguesa de arroz frito como base y cubierto con una capa de aguacate en rodajas, una capa de carne de salmón, atún o cangrejo en rodajas, y una llovizna de mayonesa mezclada y polvo de wasabi. Servido en gajos.	X	X	X	O	X	X
pizza windsor	Tiene una corteza medianamente delgada, la mayoría de las veces cubierta con salsa de tomate con orégano, queso mozzarella producido por Galati, champiñones enlatados y palitos de pepperoni rallado. Los ingredientes se colocan tradicionalmente sobre el queso. Cocinado en harina de maíz en hornos de cubierta de piedra.				O

• dedos de ajo
• Pan pizza "hawaiana"
• pizza sushi

Mariscos

Plato	Descripción	Pacífico	Montaña	praderas	ontario	Québec	atlántico	Del Norte	Heredado
Rollo BC	Variedad de sushi a base de salmón y pepino.	O	X	X
Rollo California (Uramaki)	Variedad de sushi a base de aguacate y cangrejo. Inventado en la Columbia Británica, a pesar del nombre.	O	X	X	X	X	X
Lenguas y scrunchions de bacalao	Lengua de bacalao al horno y manteca de cerdo frita						O
tacos de cangrejo dungeness	Conchas de wonton rellenas de cangrejo dungeness, mostaza dijon y pasta de miso, entre otros ingredientes. Por lo general, cubierto con rábanos afeitados.	O
Rollo de dinamita	Variedad de sushi que suele contener tempura de gambas.	O	X	X	X	X	X
Pescado y cerveza	Bacalao salado y bizcocho, con chicharrones.						O
Pasteles de pescado/ croquetas de poisson	Rondas de copos de bacalao frito y puré de patata, con ajedrea de verano						O
pastel de aletas	Tarta hecha con aleta de foca arpa.						O
lucioperca frita	Pescado de lucioperca rebozado, similar a la tempura, frito en aceite de cocina, que a menudo contiene ajo. Canadá es la única fuente comercial de leucomas y se pesca principalmente en el lago Erie, el lago Winnipeg y el lago de los bosques, entre otros grandes lagos canadienses.			X	O
Sándwich de salmón ahumado en caliente	Salmón ahumado salvaje, ensalada de col con mostaza y arce y mayonesa de sriracha picante en capas entre un pan ciabatta.	O
Rollo de langosta	Carne de langosta mezclada con mayonesa y servida en un panecillo de hot dog tostado.				X	X	O
Muktuk	Piel y grasa de ballena cortada en cubitos, comúnmente hecha de ballena de Groenlandia.					X	X	O
paté au saumon	Pastel de carne con costra que contiene puré de papas, salmón cocido y varias especias y hierbas.					O
Salmón ahumado del Pacífico	Salmón chinook, sockeye, coho o rosado ahumado, comúnmente preparado en una tabla de cedro, aliso o nogal americano. A menudo se glasea con miel, arce o azúcar (salmón confitado) y también se puede deshidratar para crear cecina.	O	X
Ojo de oro ahumado	Winnipeg goldeye (pescado de agua dulce) marinado en salmuera, ligeramente secado y ahumado sobre fuego de leña de roble, nogal, manzana o cerezo.			O	X
salmón teriyaki	Trozos de salmón fritos en una mezcla de mantequilla, miel, salsa de soja, ajo y jengibre.	O
Caviar de esturión blanco	Caviar de tamaño mediano, firme y oscuro con sabor a mantequilla y nuez. A menudo se sirve con proteínas, pan o productos lácteos, como pescado, blinis o crème fraîche.	O

• rollo de sushi BC
• Lenguas de bacalao de St John's, Newfoundland
• Pescados y cervezas: bacalao salado y hard tack
• Lucioperca a la plancha
• paté au saumon
• Aperitivo de salmón BC ahumado

Sopas y guisos

Plato	Descripción	Pacífico	Montaña	praderas	ontario	Québec	atlántico	Del Norte	Heredado
Sopa de marisco atlántica/marítima	También conocida como sopa de mariscos "Nueva Escocia" o "Fundy". Contiene una variedad de ingredientes de mariscos del Atlántico, como eglefino, langosta, vieiras, camarones y/o almejas. También puede contener tocino, papas, zanahorias, cebollas, pimienta, sal, eneldo y cebollín. Los productos lácteos pueden ser 35% de crema espesa, crema batida, mitad y mitad o leche enlatada.						O
Estofado de Bolonia	Un guiso hecho de trozos de salchicha de Bolonia en cubos.						O
Estofado de caribú	Estofado tradicional Nunavummiut elaborado con una combinación de cubos de caribú deshuesados, cebollas, apio, vino tinto, puré de tomate, hojas de laurel, tomillo, patatas, zanahorias, nabos, caldo de res, aceite, sal y pimienta. Se requiere una cocción lenta prolongada para ablandar todos los ingredientes.							O
Doukhobour-borscht canadiense	Un borscht vegetariano que se distingue por su color naranja. Contiene crema, puré de patatas, eneldo y, a menudo, remolacha.	X	O	X
Fricot	Consiste en patatas, cebollas y una proteína (como pollo, almejas, conejo, ternera o cerdo), estofado y cubierto con albóndigas.						O
mezcolanza	Versión de Nueva Escocia del estofado escocés, que consiste en papas, frijoles, guisantes y/o zanahorias, cocidos en caldo de leche.						O
sopa de gourganes	Sopa en la que el ingrediente principal son las habas. Consiste en caldo de res, tocino, cebada perlada, zanahorias, repollo gordo, tomate, fideos, ajedrea y cebollino.					O
sopa de pescado de la costa oeste	Sopa cremosa de la isla de Vancouver a base de salmón confitado y pescado de roca.	O
Sopa de guisantes amarillos	Comida reconfortante francocanadiense preparada con guisantes amarillos, cerdo salado y hierbas frescas. A menudo se sirve con johnnycake en áreas anglófonas.			X	X	O	X

• Sopa de mariscos BC
• Fricot
• sopa de gourganes
• Sopa de guisantes amarillos

Pasteles y postres

Hay una gran cantidad de pasteles y postres únicos que se originan en Canadá, como se explica en la lista a continuación. En el país operan más de dos mil cien establecimientos elaboradores de productos de panadería y más de mil doscientas panaderías minoristas. Tim Hortons, una cadena de restaurantes canadiense que se especializa en productos horneados, mantiene la mayor cantidad de franquicias en el país.

• Buñuelo de manzana: hojaldre frito enrollado con manzana y canela, partido en pedazos y luego reformado en una sola masa, luego glaseado con glaseado.
• Colas de castor: también conocidas como orejas de elefante, cuernos de alce, orejas de perro, colas de ballena o simplemente masa frita.
• Blueberry grunt: arándanos endulzados y guisados ​​cubiertos con una galleta o bola de masa.
• Dominó de brownie con salsa de canela y arándanos silvestres: manjar regional de la Columbia Británica; brownies de chocolate cubiertos con salsa hecha de arándanos silvestres BC y canela caliente.
• Tartas de mantequilla: se dice que se inventaron en el este de Ontario alrededor de 1915. Los ingredientes principales para el relleno incluyen mantequilla, azúcar y huevos, pero a menudo se agregan pasas y nueces para darle más sabor.
• dona de arce canadiense: similar a una dona de crema de Boston; un pastel sólido relleno de natillas con un glaseado de arce.
• Bollos de canela: variación canadiense del rollo de canela. Una variación de la Columbia Británica incluye manzana y arándano.
• Cuadrado de dátiles (también llamado "Date crumblies" o "Pastel matrimonial"): postres rellenos de dátiles con una cobertura de migas de avena.
• Dutchie: una rosquilla cuadrada levantada con levadura que contiene pasas y cubierta con un glaseado azucarado.
• Girl Guide Cookies: galletas rellenas de chocolate y crema de vainilla, así como chocolate con menta. Vendido tradicionalmente por Girl Guides of Canada desde 1927.
• Galletas de mantequilla de arce glaseadas: normalmente se sirven durante las celebraciones del Día de Canadá.
• Grands-pères: albóndigas de masa hervidas en jarabe de arce.
• Jam busters: rosquillas de jalea de la pradera
• Galletas de crema de hoja de arce: "galleta sándwich" que contiene crema con sabor a arce.
• Moosehunters—galletas de melaza.
• Barras Nanaimo: consta de tres capas: una oblea, una nuez (nueces, almendras o nueces) y una base de miga de coco; crema pastelera en el medio; y una capa de ganache de chocolate por encima. Más común en la Columbia Británica.
• Bolas de Nanaimo: una variación del tamaño de un bocado del clásico de la Columbia Británica. Considerado un regalo de Navidad.
• Copos de pasión: sándwich de hojaldre relleno con frambuesas o mermelada de manzana y glaseado de vainilla o crema batida.
• persas: algo así como un cruce entre un bollo de canela grande y una dona, cubierto con glaseado de fresa; particular a Thunder Bay.
• Pets de sœurs - "pedos de monja", masa de hojaldre envuelta alrededor de un relleno de azúcar moreno y mantequilla.
• Galletas de pan de jengibre con piña: galletas de pan de jengibre con forma de piña.
• Pouding chômeur - "pudín de los pobres".
• Pastel Queen Elizabeth: un pastel de dátiles (fruta) ligeramente dulce, jugoso y bajo en grasa, cubierto con azúcar moreno, mantequilla y cobertura asada de coco.
• Torta Schmoo: una torta con capas de crema batida, caramelo y nueces, comúnmente hecha con comida de ángel o bizcocho.
• Sweet bannock: un trozo de bannock endulzado con canela y azúcar, o convertido en budín de pan con bayas.
• Galleta de té: similar a la galleta o bollo norteamericano; pan rápido hecho típicamente con queso y hierbas.
• Timbits: bolas de masa fritas tomadas del centro de una rosquilla, que se ofrecen en una variedad de sabores y coberturas.

• Buñuelos de manzana con tocino
• Cola de castor
• tarta de mantequilla
• Roles de canela
• Cuadros de fecha
• holandés
• barra de Nanaimo
• rollo persa
• Pets de sœurs (Pedos de monja)
• Pouding chômeur (pudín de los pobres)
• torta schmoo
• Timbits

Confección

• Manzana acaramelada, también conocida como "manzana acaramelada".
• Figgy duff: budín de Terranova que contiene melaza y pasas.
• Jarabe de arce, especialmente como tire d'érable sur la neige o "toffee de arce" o "taffy". A menudo se usa como saborizante (como en "galletas de crema de hoja de arce", " abuelos " o "rosquillas de arce canadiense").
  • Caramelo de arce: un dulce de azúcar hecho vertiendo savia de arce caliente sobre la nieve.
• Nougabricot: conserva que consiste en albaricoques, almendras y pistachos.
• Sucre à la crème: nombre francocanadiense de las "tabletas" escocesas.
• Sxusem: dulce batido hecho con bayas de jabón y otras frutas variadas.
• Helado de cola de tigre: helado de naranja con un remolino de regaliz negro.

• Sxusem de bayas del Ártico
• caramelo de arce
• Sucre à la crème (Azúcar y nata)

Tarta

• Tarta de manzana horneada: tarta tradicional de Terranova que contiene moras.
• Pastel de abejorros: "abejorro" es una mezcla de frutas, bayas y ruibarbo.
• Pastel Flapper: pastel de obleas en Manitoba; un pastel de crema popular en el oeste de Canadá.
• Pastel de jarabe de arce: similar al pastel de ajedrez, que usa jarabe de arce.
• Pastel de bayas de Saskatoon: pastel hecho con bayas de Saskatoon.
• Tarte au sucre ("pastel de azúcar"): basado en el postre francés.

• Tarta de abejorros
• pastel de aletas
• Tarta de bayas de Saskatoon

Queso

Los productos lácteos se hicieron prominentes entre los productores de Canadá Central en la década de 1860. La primera fábrica de queso de Ontario abrió en 1863 y, para fines de la década, se había expandido a más de doscientas. La década de 1860 también vio el comienzo de un cambio de la producción de trigo a la lechería y la ganadería en Quebec, que se convertiría en el sector agrícola dominante en la provincia a principios del siglo XX. La producción de fábricas de crema y queso comenzaría a aumentar exponencialmente tanto en el centro como en el este de Canadá en la década de 1880.

Canadá es actualmente el duodécimo mayor productor de queso por tonelaje y se considera uno de los principales países productores de queso. El queso canadiense es en su mayoría "firme", siendo el queso cheddar y la mozzarella las variedades más producidas en 2020. Entre los canadienses, el queso especial (como el queso crema, el requesón y el parmesano) es el tipo más popular, siendo el queso cheddar el segundo más. La lista que figura a continuación, tomada de una base de datos internacional de variedades de queso, es un recuento de más de cien quesos canadienses:

• Queso de ladrillo ADL
• queso cheddar suave ADL
• oro alpino
• Ámsterdammer
• Avonlea cheddar encuadernado en tela
• Baluchón
• Beemster 2% leche
• Bella crema
• Bleu benedictina
• bleubry
• Bleu l'ermite
• Bloques dichosos
• Coberturas maravillosas
• benedictino azul
• Cheddar extra añejo Boivin
• Cheddar marmoleado Boivin
• Cheddar Boivin medio
• Contrabandista de licores
• Cheddar de trufa negra Bothwell
• Brebis d'azure
• coco brie
• brie de alexis
• Brie de portneuf
• Crema doble brie de portneauf
• Brisa de mañana
• camembert de portneuf
• camembert des camarades
• queso cheddar canadiense
• gorra cressy
• barco del cabo
• Caprano
• Captri azul
• Capricho
• caprino
• Caronzola
• castillo azul
• Cendré des prés
• Castillo de vrsailles
• Cuajada de queso
• Chevre des neiges
• queso brie comox
• camembert comox
• Común
• Ovejas del País... y Cabras...
• Mañana de campo
• Felicidad con queso crema
• Cressy azul
• Doré-mi
• Aliento de dragón azul
• Cheddar encuadernado en tela de la casa de campo
• compañerismo también
• Fermiere
• Fou du roy
• queso parmesano fox hill
• Queso de marañón al ajillo y finas hierbas
• cabra de Gloucester
• Cabra fromage blac
• Gracie gris
• búho gris
• Troncos de chevre enrollados a mano
• Henil
• Brie de vacaciones
• isabirra
• Bries de la isla
• Kabritt
• la bonaparte
• gris encaje
• señora jane
• La pirámide
• La rumeur
• La sauvagina
• La reserva sauvagine
• Le cendrillon Le double joie
• fetiche de limon
• le moutier
• El emperador
• El reflejo de Portneauf
• Los calendos
• le st-raymond
• L'étoile de st-raymond
• Pequeña raclette de qualicum
• lago perdido
• luneta
• Mamirolle
• Meteorito
• quesos de monasterio
• Mont st-benoît
• Noyán
• Camembert doble crema de Okanagan
• Opereta
• roca del pacifico
• Paillot de queso de cabra
• piel roja
• Pied-de-vent
• Pizy
• El morado es imprescindible
• Queso de anacardo estilo brie crudo
• richelieu
• seda saanen
• Saint-Honoré
• rubor triturado
• rebanada de felicidad
• jalapeño ahumado
• St-fidèle suizo
• luna de fresa
• Queso de anacardos con tomate seco y albahaca
• Lizzie

Alimentos, condimentos y bebidas preparados comercialmente

• Comida para bebé
  • Love Child Orgánicos
  • Pablum
  • Alimento orgánico puro para bebés
  • Mamá gallina
• Pan de molde
  • Marcas (panaderías): Ben's, Bon Matin, Dempster's, POM, Stonemill, Villaggio
  • El pan blanco canadiense, conocido simplemente como "pan blanco" en Canadá, es distinto de sus contrapartes internacionales debido al alto contenido de proteínas del trigo canadiense, según lo exige la Comisión Canadiense de Granos, lo que le da una consistencia más sustanciosa.
• caramelos/dulces
  • Barras de chocolate: Coffee Crisp, Mr. Big, Caramilk, Big Turk, Cherry Blossom, Crunchie, Crispy Crunch, Aero, Pal-o-mine, Eat-more Barra de chocolate
  • Dulces de tableta: Mezcla de puente (bridge mix), Smarties canadienses., Trozos de glosette (maní, pasas o almendras)
  • Toffee: Toffees de Templeman, Toffee de dos hermanos, Toffee canadiense de Mackintosh
• Cereal
  • Molino Orgánico de Anita
  • Molino del amanecer
  • Orgánicos de piedra de campo
  • Santo cielo
  • HechoBuenos Alimentos
  • Cereal de río rojo
  • triturados
  • crujido soleado
  • Vector
• Café: Canadá es el décimo consumidor de café per cápita más alto del mundo.
  • Marcas: 49th Parallel Coffee Roasters, Kicking Horse, Nabob Coffee, Second Cup, Tim Hortons, Van Houtte, entre numerosas marcas más pequeñas.
  • Café canadiense: una mezcla de café, whisky de centeno y jarabe de arce, a menudo con crema batida.
• Cafeterías y tiendas de donas
  • Docena de donas del panadero
  • Hora de cafe
  • Estilo rústico
  • Rosquillas de Robin
  • Segunda Copa
  • Tim Hortons
• condimentos
  • Chow-chow
  • cretones
  • salsa de miel y eneldo
  • Salsa de miel y ajo
  • mantequilla de arce
  • miel de maple
  • Condimento para bistec de Montreal
  • Mantequilla de maní: Marcellus Gilmore Edson fue el primero en inventar el producto manufacturado en 1884
  • Sal de Windsor
• Comida rápida
  • A&W (Canadá)
  • barón de las hamburguesas
  • Edo Japón
  • Pita extrema
  • Harvey's
  • Wok manchú
  • Sr. submarino
  • Mucho Burrito
  • hoyo de pita
  • Hora de los tacos
  • Expreso tailandés
  • triple-o
• Helado
  • Chapman's
  • Helado de vacas
  • dickie dee
  • Compañía de productos lácteos Kawartha
  • Laura Secord
  • Lechería Neilson
  • de Swensen
• Varios distribuidores y marcas
  • Marcas de productos lácteos Agropur, incluido Natrel
  • Cena Kraft (también un epónimo patentado)
  • Marcas de productos lácteos Lactalis Canada, incluidas Black Diamond y Cracker Barrel
  • Productos cárnicos de Maple Leaf Foods
  • Productos alimenticios orgánicos de Nature's Path, incluidos cereales para el desayuno, granola y avena.
  • Marca de alimentos "Sin nombre"
  • Marcas de Overwaitea Food Group, incluida Western Family
  • Marca de alimentos President's Choice
  • Marcas de productos lácteos de Saputo Inc., incluida Dairyland Canada
  • Productos sin café de Tim Hortons, como cereales, té, sopa y barras de granola "timbit"
• Bebidas no alcohólicas
  • Leche en bolsa
  • chinotto brio
  • Té canadiense: varias variedades de té cultivadas y desarrolladas en el valle del río Chemainus.
  • davidstea
  • Cerveza de jengibre (Canada Dry y Sussex Golden)
  • tapa helada
  • Té de Labrador (o Bahía de Hudson)
  • niebla de londres
  • Té de rosas rojas
  • Cerveza de abeto: bière d'épinette, refresco sin alcohol de Quebec
• pizzerías
  • 241 pizzería
  • pizzeria boston
  • Pizza fresca
  • gabriel pizza
  • Pizzería Greco
  • Rey de Donaire
  • micros
  • pizza de la madre
  • Panago
  • pizza 73
  • delicia de pizza
  • Pizza Nueva
  • pizzería pizzería
  • pizzaiolo
  • Pizza de Topper
• Aperitivos
  • Bocadillos de Dare Foods, como Whippets y Wagon Wheels
  • Cheezies de Hawkins
  • Patatas Fritas Anfitriona
  • Salsa de tomate, sal y vinagre, pepinillo con eneldo y papas fritas con sabor "todo aderezado"
  • Patatas fritas cocinadas en la tetera de Miss Vickie
  • Tuercas y tornillos, también conocido como Chex Mix
  • palomitas de pizza
  • Mezcla de fiesta de Ringolos y Humpty Dumpty
  • Bollería Vachon Bakery, como las tortas Jos Louis y May West

Alcohol

Canadá es considerado uno de los principales países productores de whisky y es más conocido por el whisky de centeno. La regulación establece que el whisky canadiense debe envejecer durante un mínimo de tres años y mantenerse en barricas de roble. Canadá alberga una treintena de destilerías de whisky en todo el país y produce 54,2 millones de litros. El whisky canadiense se destaca por su estilo ligero y suave, y aunque la mayor parte se mezcla, el whisky de malta única y el 100 % de centeno son algunos de los más deseados del país. The Glenora Inn & Distillery es la única destilería de malta única en América del Norte.

La industria del vino de Canadá tiene más de doscientos años e incluye las regiones vinícolas de la Columbia Británica, Ontario, Quebec y Nueva Escocia. El primer viñedo comercial de Canadá, Pelee Island Winery, se estableció en 1866. Actualmente hay más de ochocientas bodegas con licencia en el país, y las áreas productoras de vino más reconocidas son el sur de Ontario (sobre todo la península de Niágara) y Okanagan. valle de la Columbia Británica.

Directo

• Acerum
• Alcohol Mundial 94%
• cerveza canadiense
  • Marcas (cervecerías): Alexander Keith's, Granville Island Brewing, cerveza Kokanee, Labatt, Molson Canadian, Moosehead Breweries, Sleeman Breweries, entre otras.
  • Cerveza Crema
  • cerveza helada
• Whisky canadiense, comúnmente conocido como "rye".
  • prima de alberta
  • Terciopelo negro
  • club canadiense
  • corona real
  • Cuarenta arroyo
  • glen bretón
  • Gooderham y mostos
  • Whisky de JP Wiser
• vino canadiense
  • Marcas (bodegas): Burrowing Owl Estate, Henry of Pelham Winery, Inniskillin, Mission Hill Family Estate, Quails' Gate Winery, entre otras.
  • vino de la columbia británica
  • Vino de hielo
• Sake de la isla de Granville
• sidra de hielo
• Chirrido de Terranova
• Yukon Jack: un licor canadiense hecho de whisky y miel.

Mezclas

• Angry Canadian: una variedad de Old Fashioned, elaborado con una combinación de whisky de centeno canadiense, amargos, agua carbonatada o agua y jarabe de arce puro
• El Caesar—originalmente llamado Bloody Caesar, es un cóctel hecho de vodka, jugo de clamato (jugo de almejas y tomate), salsa Worcestershire y salsa Tabasco, en un vaso con borde de sal (sal de mesa o sal de apio), y adornado con una tallo de apio, o más atrevidamente con una cucharada de rábano picante o un trago de caldo de res. El Caesar fue inventado en 1969 en Calgary, Alberta, por el cantinero Walter Chell, para marcar la apertura de un nuevo restaurante, "Marco's".
• Canadian blueberry sour: una mezcla de whisky de centeno, licor de arándanos y jarabe de arce.
• Caribou: una mezcla de vino tinto, jarabe de arce y whisky canadiense; consumido durante los festivales de invierno en Quebec
• Donald Sutherland: una combinación de whisky de centeno canadiense y drambuie, preparada con ambos ingredientes vertidos en un vaso antiguo lleno de hielo y luego revuelto
• Caoba: una combinación de Jägermeister, Benedictine, vermú seco y tintura de canela, preparada con una copa de cóctel cubierta con tintura de canela o licor de canela.
• Licor de arce: vendido embotellado como Sortilege, esta bebida combina whisky canadiense y jarabe de arce
• Moose Milk: una bebida de crema y licor (generalmente whisky de centeno y ron oscuro) que se sirve y consume en eventos de celebración de las Fuerzas Armadas Canadienses
• La Queen Mary: cerveza mezclada con granadina, con cerezas al marrasquino que se dejan caer en el vaso como guarnición.
• Raymond Massey: una mezcla de whisky, jarabe de jengibre y champán. El nombre del actor de Toronto.
• Rye & Ginger: whisky canadiense y ginger ale
• El Toronto: un cóctel seco, rico y ligeramente amargo que consiste en whisky canadiense, Fernet-Branca, amargo de angostura y azúcar o jarabe simple

Comida de la calle

Si bien la mayoría de las principales ciudades de Canadá ofrecen una variedad de comida callejera, cada región tiene especialidades que reflejan las influencias culturales locales. Los camiones de comida de Montreal ofrecen shish taouk, el perrito caliente de Montreal y falafels de dólar. Aunque el falafel está disponible en Vancouver, las ofertas influenciadas por el este de Asia están mucho más extendidas, incluidos sushi, samosas, banh mi subs vietnamitas o sopa Pho, ofertas filipinas y varias cocinas japonesa y china. En Victoria, Columbia Británica, las hamburguesas veganas y vegetarianas son comunes, al igual que varios mariscos para llevar y comida callejera con influencia mexicana. Desde 2007, Toronto ha alentado a los vendedores a vender comida callejera de una variedad más amplia de cocinas.

En el oeste de Canadá, una versión de la salchicha ucraniana de cerdo con ajo, conocida como "Kubasa" (una corrupción de la salchicha ucraniana "Kobasa") está ampliamente disponible y es celebrada. El término "smokies" o "smokeys" puede referirse a Kubasa en lugar de salchichas de Frankfurt.

Los alimentos culturales de fusión están en constante evolución, como el Japadog, que cubre un perrito caliente con ingredientes tradicionales japoneses, como wasabi, teriyaki, rábano daikon rallado o hojuelas de bonito (pescado).

Las porciones de pizza son una oferta callejera común. Shawarma prevalece bastante en Ottawa y Windsor, mientras que Halifax ofrece su propia versión única del döner kebab llamado donair, que presenta una salsa distintiva hecha de leche condensada, azúcar, ajo y vinagre.

Los camiones de helados se pueden ver (ya menudo se escuchan debido a un jingle que se transmite por los altavoces) en todo el país durante los meses de verano. Winnipeg tiene una fila particularmente famosa de vendedores de camiones de comida en Main Street.

Mercados de comida callejera

Existen varios mercados de comida callejera en todo el país. Metro Vancouver ofrece el "Richmond Night Market", con más de doscientos puestos minoristas que ofrecen comida predominantemente inspirada en el este de Asia, como pulpo a la parrilla, takoyaki, albóndigas, palitos de pescado y taiyaki. Además, está el "Mercado Nocturno de los Astilleros" en el norte de Vancouver, que es más variado en sus ofertas y ofrece más de treinta y cinco camiones de comida por semana durante el transcurso de su ejecución anual.

En Alberta, los mercados de comida callejera notables incluyen el "Mercado nocturno de Calgary", así como el "Mercado nocturno de Calgary Stampede" y "What the Truck?" de Edmonton.

El área metropolitana de Toronto ejecuta "Market 707", "Adelaide Eats" y "Night It Up!". Market 707 en Dundas Street tiene una nota estética particular dado que está formado por contenedores de transporte renovados.

El este de Canadá también mantiene varios mercados de comida callejera destacados, incluidos los "First Fridays" de Montreal y el "Trusk-Side" de Halifax.

Comida nacional de canada

Aunque encontrar un consenso entre los canadienses para determinar un alimento o plato nacional puede resultar difícil, hay varios elementos ampliamente reconocidos como representativos de la cocina nacional de Canadá. Los alimentos que normalmente se consideran platos nacionales de Canadá incluyen poutine y tartas de mantequilla. El tocino de lomo canadiense o peameal, así como el salmón del Atlántico o del Pacífico, también se consideran comúnmente como representativos de Canadá.

Publicado por el Departamento de Investigación de Statista, una encuesta de junio de 2015 preguntó a los canadienses: "Si Canadá identificara uno de los siguientes como alimento nacional oficial, ¿cuál debería ser?" Los resultados revelaron que el tocino canadiense era la mejor opción, seguido de la poutine:

1. tocino canadiense (35%)
2. Poutina (30%)
3. Salmón del Atlántico o del Pacífico (17%)
4. Cola de castor (8%)
5. Toutiere (6%)
6. Rosquilla (4%)

La revista CanCulture realizó una encuesta en las redes sociales de 2021 que tomó como muestra a cincuenta y cinco canadienses a los que se les dieron diez opciones. La encuesta reveló los siguientes resultados:

1. Poutina (38,9%)
2. Jarabe de arce (25,9%)
3. Colas de castor (9,3 %)
4. Tocino Peameal y Timbits (7.4% cada uno)

Según una encuesta informal de The Globe and Mail realizada a través de Facebook a partir de los comentarios recopilados, los usuarios consideraron que el siguiente es el plato nacional canadiense, con el jarabe de arce probablemente por encima de todos los demás alimentos si se considerara:

1. Poutina (51%)
2. Bagels estilo Montreal (14%)
3. Cecina de salmón (salmón ahumado seco) (11%)
4. Pierogi/Perogía (10%)
5. Patatas fritas con ketchup (7 %)
6. Donair de Nueva Escocia (4%)
7. Rollo California (1%)

Los alimentos más "icónicos" de Canadá fueron nombrados en una encuesta realizada por Canadian Broadcasting Corporation, en el verano de 2012, como:

1. miel de maple
2. Poutine
3. Barritas Nanaimo, salmón ahumado y tartaletas de mantequilla

En 2020, Hayley Simpson escribió un artículo de opinión que identificaba los "mejores platos canadienses exclusivos" como poutine, barras de Nanaimo, tartas de mantequilla, colas de castor, tourtière, sopa de guisantes, donair de Halifax, pastel de bayas de Saskatoon y bagels al estilo de Montreal. Al año siguiente, Reader's Digest publicó un artículo que enumeraba de manera similar "10 platos canadienses que debes probar" como poutine, tocino canadiense, césar, colas de castor, pizza canadiense, tartas de mantequilla, barras de Nanaimo, sopa de guisantes, tourtière y salsa de tomate (a saber, "salsa de tomate " papas fritas).

Formatos de comida

Al igual que en otros países, las comidas canadienses comúnmente se segmentan según su idoneidad para la hora del día.

El desayuno se lleva a cabo por la mañana y generalmente consiste en una variedad de alimentos, como tostadas, galletas, muffins, bollos, panqueques, tocino, bagels, cereales, frutas y huevos, entre otros. Los condimentos para el desayuno son muy comunes y, a menudo, pueden incluir una variedad de mermelada, queso crema, mantequilla de maní, mermelada o nutella. Las bebidas típicas incluyen agua, jugo, café y té. El desayuno tradicionalmente ocurre antes del trabajo o la escuela los días de semana, o poco después de levantarse por la mañana. Una comida franco-canadiense arquetípica puede contener más material a base de almidón, mientras que una comida anglo-canadiense puede consistir en más proteínas.

• Desayuno de leñador, también conocido como desayuno de leñador, también conocido como "The Lumby": un desayuno gigantesco de más de tres huevos, raciones de jamón, tocino y salchichas, y varios panqueques grandes. Esto fue inventado por el hotelero J. Houston c.1870, en su Granville Hotel en Water Street en la antigua Gastown, Vancouver, antes del ferrocarril, en respuesta a las solicitudes de su clientela de una mejor "alimentación" al comienzo de un día largo y duro. de trabajo.

El café habitualmente se refiere a una pequeña comida durante un descanso del trabajo. Se trata del consumo de un snack que, si bien es la bebida típica de elección (de ahí el nombre), puede o no incluir café. El Código Laboral de Canadá requiere que los empleadores proporcionen descansos de 30 minutos por cada cinco horas consecutivas de trabajo.

El almuerzo generalmente tiene lugar alrededor del mediodía. Sándwiches, sopas, frutas, nueces, queso y una variedad de bocadillos son alimentos comunes durante esta comida. Los almuerzos suelen ser compactos, utilitarios y/o informales, sobre todo porque a menudo se comen en el trabajo, la escuela o fuera del hogar.

El té de la tarde es una práctica común en el Canadá inglés y tiene lugar alrededor de las 16:00. Esta tradición a menudo se superpone con la merienda después de la escuela y comúnmente se considera un marcador del final de las obligaciones diarias, ya sea en el trabajo o en la escuela.

La cena suele tener lugar entre las 17:00 y las 19:00, y tiende a ser un asunto más sustancioso basado en proteínas y verduras. La flora y la fauna locales se realizan más plenamente durante la cena; en las Marítimas, es más probable que la cena incluya pescado, mientras que en las Praderas podría incluir más carne de res.

• La cena del domingo en Canadá se observa comúnmente como un asunto más formal que las cenas típicas, a menudo involucrando a familiares y/o invitados, y una comida más bien preparada. El rosbif es una pieza central común, pero las especialidades particulares también varían según la región, como el tradicional asado a la olla Prairie y la cena Newfoundland Jiggs.

Ocasiones

• El buffet chino o smorgasbord es un sistema de comida particular inventado en Gastown, Vancouver y que prevalece en todo el país. Este estilo de buffet fue desarrollado en el siglo XIX por inmigrantes chinos para atender a la clientela local de madereros canadienses escandinavos. Los alimentos básicos de la cocina chino-canadiense, así como la cocina china norteamericana en general, como la carne de res con jengibre, el chow mein y las albóndigas, están comúnmente disponibles.
• La cena de Navidad en Canadá se basa en las tradiciones de Gran Bretaña y Francia. Estas cenas suelen estar destinadas a servir a un grupo más grande de lo habitual, y el plato fuerte suele ser el pavo, el rosbif y/o el jamón. Las guarniciones a menudo incluyen relleno, puré de papas o papas asadas, salsa, salsa de arándanos y vegetales cocidos (como zanahorias o ñame). Las tartas y los pasteles son postres comunes. Las golosinas durante la temporada navideña suelen incluir tartas, galletas de mantequilla y pan de jengibre, pasteles de barra, cuadrados y "bola de nieve", toffee, roll kuchen (particularmente en las praderas), crème brûlée y biscotti. Semana Santa (abril), Día de la Victoria el fin de semana (mayo) y el Día de Acción de Gracias canadiense (octubre) tienden a compartir ciertas costumbres culinarias con la Navidad, aunque con diferentes ingredientes según la temporada.
• El desayuno de panqueques es una comida pública tradicional, particularmente en el oeste de Canadá, que se lleva a cabo durante festivales, celebraciones y eventos comunitarios. Esta tradición tiene sus raíces en la cultura ganadera de Prairies, así como en la tradición cristiana del martes de carnaval. Tales eventos que forman parte de un desayuno de panqueques incluyen Calgary Stampede, el festival Grey Cup y K-Days.
• Potlatch es una fiesta de entrega de regalos practicada por los pueblos indígenas del noroeste del Pacífico. Aunque la ocasión en su conjunto incorpora elementos políticos, sociales y económicos complejos, el festejo sigue siendo un aspecto central de la práctica.
• Réveillon es una cena larga que se lleva a cabo en las noches anteriores al día de Navidad y la víspera de Año Nuevo, y es una práctica tradicional para los francocanadienses en todo el país. Las comidas tienden a ser particularmente opulentas y pueden incluir langosta, ostras, caracoles, foie gras y tourtière. Un postre tradicional para esta ocasión es el tronco de navidad.

Festivales de comida

Varios festivales gastronómicos se llevan a cabo anualmente en todo Canadá y de acuerdo con la temporada, a menudo para celebrar una tradición o industria culinaria local. La lista a continuación es una selección de festivales gastronómicos por región (con su ubicación y mes estándar de ocurrencia), y no es exhaustiva.

Columbia Británica

• BC Seafood Festival (Comox Valley; junio)
• Dine Out Vancouver Festival (Vancouver; enero a febrero)
• ¡Comer! Vancouver (Vancouver; mayo)
• Media Maratón Corked (Osoyoos; octubre)
• Sun Peaks Winter Okanagan Wine Festival (Sun Peaks; enero)
• Surrey Fusion Festival (Surrey; julio)

praderas

• Festival del Maíz y la Manzana (Morden; agosto)
• Folklorama (Winnipeg; julio a agosto)
• Foodtruck Wars (Saskatoon; julio)
• Festival du Voyageur (Winnipeg; febrero)
• Taste of Edmonton (Edmonton; julio)
• The Big Taste (Calgary; marzo)
• El Gran Festival de la Mostaza de Saskatchewan (Regina; agosto)

ontario

• A Taste of Niagara-on-the-Lake (Niagara-on-the-Lake; enero, marzo y abril)
• El Ribfest más grande de Canadá (Burlington; agosto a septiembre)
• Festival del jarabe de arce de Elmira (Elmira; abril)
• Festival del Vino Helado (Niagara-on-the-Lake; enero)
• Oktoberfest (Kitchener–Waterloo; octubre)
• Festival de la mejor tarta de mantequilla de Ontario (Midland; junio)
• Ottawa Poutine Fest (Ottawa; octubre a noviembre)
• Summerlicious (Toronto; julio)
• Taste of the Danforth (Toronto; agosto)
• WinterBrewed (Ottawa; febrero)
• Winterlicious (Toronto; enero a febrero)

Québec

• Montreal en Lumière (Montreal; febrero)
• Festibiere de Quebec (Ciudad de Quebec; agosto)
• Taste of the Caribbean (Montreal; julio)

marítimos

• Dine Around Freddy (Fredericton; marzo)
• Festival de sabores de otoño de la Isla del Príncipe Eduardo (Charlottetown; septiembre)
• Shediac Langosta Festival (Shediac; junio a julio)
• The Gathering (Burlington, Terranova y Labrador; agosto)
• WinterDine (Charlottetown; enero a febrero)

Norte

• Festival Culinario de Yukón (Whitehorse; agosto)

Razas y cultivares de ganado

Si bien en Canadá se cultiva y cría una gran cantidad de razas de ganado y cultivos originarios de otros países, también existe una variedad de razas y cultivos únicos que se han creado o desarrollado en el país. A continuación se muestra una selección de varias razas y cultivares de ganado que se originan en Canadá.

manzanas

Debido a la afluencia de granos de las praderas a la Columbia Británica, a través del advenimiento de la red ferroviaria canadiense, a fines del siglo XIX, la producción de granos de la provincia se volvió en gran medida redundante. Esto permitió el desarrollo de industrias de productos agrícolas especializados, como productos lácteos en Fraser Valley y frutas en Okanagan. Como resultado, muchas de las variedades de manzanas únicas de Canadá, así como otras frutas, se han desarrollado en el interior de la Columbia Británica.

• Ambrosía
• aurora gala dorada
• Battleford
• Crestón
• Nugget dorado
• Aniversario
• McIntosh
• Melba
• Nicolás
• Nova Easygro
• espartano
• Wijcik McIntosh

Frijoles

• CDC correa negra
• CDC florales
• Rayo de los CDC
• CDC Sol
• Resplandor solar de los CDC
• Vía blanca de los CDC
• CDC WM-2
• CDC WM-3
• Majestad
• lobo

Ganado

• canadiense
• Convertidor Hays
• Lynch, apoyador
• parque moteado

Cerezas

• cereza lapina
• Cereza de la pradera de Saskatoon
• cereza skeena
• cereza estela
• Cereza cariño
• camioneta cereza

cerdos

• Lacombe
• Miniatura o "taza de té"

Patatas

Hay más de sesenta variedades de papa que se originan en Canadá. Muchos de estos fueron desarrollados por Agriculture and Agri-Food Canada, principalmente en New Brunswick, pero también en Alberta, Newfoundland, Ontario y Quebec. La siguiente es una pequeña muestra de papas canadienses:

• abeille
• Mac azul
• carlton
• Eramosa
• fondo
• Glenwood rojo
• sol de la isla
• Cazador
• oro de arce
• Rojizo del Pacífico
• oro rojo
• Oro Yukón

Aves de corral

• cantor
• Máquina de afeitar roja
• pavo ridley bronce

Oveja

• Canadiense Arcott
• Terranova
• Outaouais Arcott
• Rideau Arcott

fresas

• anápolis
• brunswick
• cabot
• Cavendish
• Chambly
• evangelina
• Gloscap
• Kent
• Mira
• R14
• Sable
• San Pedro
• Zafiro
• Serenidad
• Tótem
• Atardecer del valle
• Wendy
• Yamaska

Otras bayas

• aurora haskap
• Haskap de belleza boreal
• Haskap de bestia boreal
• Haskap de Ventisca Boreal
• Borealis haskap
• frambuesa de Tulameen

Otras razas y cultivares.

• Ciruela de arroyo
• Ruibarbo rojo de Canadá
• Canola
• Uva de coronación
• Pera Harrow Crisp
• Pera dulce de grada
• Cabra de la isla de Jedediah
• Trigo marqués
• melón de montreal
• Trigo rojo Fife