Cocina camboyana

La cocina camboyana es un término general para las cocinas de todos los grupos étnicos de Camboya, mientras que la cocina jemer (jemer: សិល្បៈធ្វើម្ហូបខ្មែរ; literalmente , 'arte culinario jemer') se refiere específicamente a la cocina del pueblo jemer. Con el tiempo, la cocina camboyana ha incorporado elementos de la cocina india, china y, más recientemente, francesa, y debido a algunas de estas influencias compartidas y la interacción mutua, tiene muchas similitudes con las cocinas vecinas tailandesa, vietnamita y laosiana.

La cocina jemer se puede clasificar en cocina campesina, de élite y real, aunque la diferencia entre la cocina real y la popular no es tan pronunciada como en el caso de Tailandia y Laos. Los platos reales y de élite utilizan ingredientes más variados y de mayor calidad, y contienen más carne, mientras que la comida campesina se elabora con ingredientes más sencillos y accesibles.

Historia

Debido a la ubicación geográfica de Camboya, el arroz y el pescado, especialmente el pescado de agua dulce, son las dos fuentes más importantes de nutrientes en la dieta camboyana. El arroz es un alimento básico generalmente consumido en todas las comidas. Se cree que se cultivó en el territorio de Camboya desde el 5000 al 2000 aC La avanzada ingeniería hidráulica desarrollada durante el Imperio jemer permitió a los jemeres cosechar arroz y otros cultivos tres o cuatro veces al año. Según el Instituto Internacional de Investigación del Arroz, existen aproximadamente 2.000 variedades de arroz autóctonas de Camboya criadas a lo largo de los siglos por los agricultores de arroz camboyanos. Uno de ellos, "Malys Angkor" (ម្លិះអង្គរ, Mlih Ángkô), ha sido considerado el mejor arroz del mundo.

Los comerciantes indios introdujeron muchas especias en la cocina jemer alrededor del siglo II. Un visitante chino ya notó la influencia india en la cocina, entre otros aspectos de la cultura jemer, alrededor del año 400 d.C. El rastro de la indianización se puede ver en el curry a base de coco (ការី, kari), así como en los dulces rojos y blancos hervidos. Los chinos comenzaron a llegar al Imperio Jemer en el siglo XIII, trayendo consigo su cocina, de la cual la cocina camboyana adoptó un uso extensivo de fideos y salteados.

Desde el siglo IX al XV, la influencia culinaria del creciente Imperio Khmer se extendió más allá de las fronteras de la actual Camboya hacia lo que ahora es Tailandia, Laos, Vietnam e Indonesia. La comida del palacio jemer se convirtió en una cocina real refinada y, a través de los cocineros reales jemeres traídos al Reino de Ayutthaya, influyó fuertemente en la cocina real tailandesa. Las recetas originales del palacio jemer se modificaron en el Reino de Ayutthaya, donde durante el reinado del rey Narai también adquirieron una influencia portuguesa y finalmente se reintrodujeron en Camboya cuando los ejércitos siameses atacaron Camboya. La chef camboyana de Nueva Zelanda, Kethana Dunnet, incluso ha llamado a la cocina camboyana "la cocina tailandesa original".

En el siglo XVII, los portugueses y españoles comenzaron a introducir varios cultivos alimentarios nuevos, como tomates, papaya, piña, maíz, patata, batata, mandioca y chile de las Américas que se incorporaron a los platos locales, mientras que los franceses introdujeron el paté, ensaladas, vino, café, espárragos y baguettes. Después de la anexión vietnamita de Camboya en 1834 y durante el período de la República Popular de Kampuchea controlada por los vietnamitas de 1979 a 1989, la cocina jemer fue objeto de vietnamización, adoptando platos como el lok lak de ternera.

En las décadas posteriores a la Segunda Guerra Mundial, muchas familias camboyanas de clase media y élite urbana emplearon cocineros capacitados para preparar platos franceses, y los niños de estos hogares a menudo no aprendían a cocinar por sí mismos. La transmisión del conocimiento culinario tradicional camboyano se vio aún más interrumpida por la subsiguiente guerra, el hambre y la crisis de refugiados en los años setenta y ochenta.En 1975, cuando los Jemeres Rojos llegaron al poder, la producción de arroz en Camboya se había reducido en un 84 % en comparación con 1970, y las políticas de los Jemeres Rojos (como la prohibición del cultivo privado de alimentos, la prohibición de la recolección de alimentos, la prohibición de la propiedad privada de alimentos, la prohibición de cocinar en privado y la prohibición de comer en privado, combinadas con las cuotas de producción de arroz inalcanzables, el trabajo forzoso y las raciones de alimentos insuficientes) dieron como resultado una de las hambrunas más mortíferas de la historia moderna, durante la cual, entre 1975 y 1979, se estima que entre 500.000 y 1,5 millones Los camboyanos perecieron (10-20% de la población del país).

Con la fractura de la sociedad jemer en los últimos años, como muchos de sus tesoros culturales, lo mejor de la cocina tradicional de Camboya, tanto simple como elaborada, se perderá para siempre. La mayoría de las personas que se preocupaban mucho por la comida han muerto, han huido del país o han muerto de viejos. A estas alturas, no sabría por dónde empezar a buscar a las ancianas que solían guardar los secretos de las mejores mezclas de especias para el curry, preservándolos para el disfrute de las generaciones futuras. Supongo que todas estas mujeres se han ido.—  Longteine ​​de Monteiro, "El libro de cocina del paseo del elefante" (1998)

Hoy en día, cada vez más cadenas de comida rápida asiáticas (como The Pizza Company, Lotteria, Pepper Lunch, Yoshinoya y Bonchon) y cadenas de comida rápida occidentales (como Burger King, KFC, Krispy Kreme y Carl's Jr.) están ingresando al mercado camboyano., especialmente en Phnom Penh, y la comida rápida se está integrando cada vez más en la escena gastronómica de Camboya, especialmente entre la generación más joven. En 2004, se inauguró Malis, el primer restaurante de alta cocina camboyano en Phnom Penh. Desde principios de la década de 2010 ha surgido un movimiento culinario de base emergente en Siem Reap denominado "Nueva cocina camboyana" que consta de seis chefs y restauradores camboyanos (Pola Siv, Sothea Seng, Pol Kimsan y Sok Kimsan, Mengly Mork y Pheak Tim) que experimentan con y modernizando los platos camboyanos tradicionales.Más recientemente, también se han desarrollado aplicaciones móviles dedicadas a recetas tradicionales jemer, como "Receta de cocina jemer" descargada más de 100.000 veces en Google Play y "Cocina jemer".

En los Estados Unidos

Desde finales de la década de 1970, aproximadamente 200.000 camboyanos se han asentado en los Estados Unidos de América, casi la mitad en el sur de California, huyendo de los Jemeres Rojos y de la subsiguiente agitación económica y política en Camboya. Los camboyano-estadounidenses poseen alrededor de 9,000 negocios, predominantemente restaurantes y tiendas de abarrotes que atienden a la comunidad camboyana-estadounidense local. Curiosamente, los camboyanos estadounidenses poseen alrededor del 90% de las 5000 tiendas de donas de propiedad independiente en California. El más exitoso de ellos fue Ted Ngoy, quien en la cima de su éxito era dueño de unas 70 tiendas de donas en California y fue apodado "El Rey de las Donas".

Con el tiempo, la comida cocinada por los camboyanos en los Estados Unidos se convirtió en una variedad estadounidense camboyana distinta. La carne, especialmente la de res y el pollo, juega un papel mucho más central en las comidas estadounidenses de Camboya, que también hacen un uso mucho más extenso de tomates y maíz. Los hábitos alimenticios poco saludables, como el consumo de carne grasosa, y las tasas de obesidad son más altas para los camboyanos estadounidenses que experimentaron una privación e inseguridad alimentaria más severa en el pasado.La comida de los estadounidenses camboyanos de segunda y tercera generación se ha vuelto más americanizada. La cocina camboyana no es muy conocida en los Estados Unidos y muchos estadounidenses la comparan con la comida tailandesa. La mayoría de los restaurantes camboyanos están ubicados en ciudades con una importante población camboyana, como Lowell, Massachusetts, Long Beach, California y Seattle, Washington. Sin embargo, algunos de los restaurantes de propiedad camboyana servían otras cocinas asiáticas, especialmente tailandesa y china, mientras que en los que servían cocina camboyana, los platos con influencia china, tailandesa y vietnamita generalmente dominaban los platos jemer.

Long Beach, California, tiene la mayor cantidad de restaurantes camboyanos en los EE. UU.: veintidós, incluidos Phnom Penh Noodle Shack y Sophy's. Algunos restaurantes camboyanos de la ciudad, como Little La Lune Cuisine y Crystal Thai Cambodian, sirven comida tailandesa, mientras que otros, como Hak Heang o Golden Chinese Express, sirven comida china. Lowell, Massachusetts, tiene al menos veinte restaurantes camboyanos, entre ellos Tepthida Khmer y Simply Khmer. Otros restaurantes camboyanos notables incluyen Sok Sab Bai en Portland, así como Phnom Penh Noodle House y Queen's Deli en Seattle. El restaurante camboyano más famoso de EE. UU. es The Elephant Walk, que sirve cocina jemer de inspiración francesa.Fue inaugurado en 1991 en Cambridge, Massachusetts por Longteine ​​de Monteiro. El restaurante también creó un libro de cocina del mismo nombre, que es el primer libro de cocina camboyano estadounidense.

En 2000, una parte de Central Long Beach fue designada oficialmente como Ciudad de Camboya, donde desde 2005 se lleva a cabo un desfile anual y un festival cultural que también presenta cocina camboyana. Desde finales de la década de 2010, ha habido una ola emergente de chefs y restaurantes camboyanos estadounidenses de segunda generación en los EE. UU. que se centran en la cocina camboyana. Entre ellos se encuentra el galardonado restaurante Nyum Bai que abrió en Fruitvale, Oakland, California en 2018 por el chef Nite Yun.

Entre otras cocinas del sudeste asiático

Debido a los extensos contactos culinarios y las influencias extrarregionales compartidas de India, China y Francia, la cocina camboyana moderna tiene muchas similitudes con las cocinas vecinas tailandesa, vietnamita y laosiana. Hoy en día, los principios de sabor de muchos platos jemeres, como sopas de pescado agrio, guisos y curry a base de coco, incluido el pescado amok, son muy similares a la cocina tailandesa central, aunque los platos jemeres contienen mucho menos chile y azúcar y hacen un mayor uso de aromas. hierbas y especias. Tanto la cocina real tailandesa como la jemer utilizan pastas especiales de especias a base de hierbas para el curry, las sopas y los guisos.

La cocina jemer tiene relativamente menos en común con las cocinas del noreste de Tailandia y Laos, sin embargo, todas utilizan una pasta de pescado en su cocina (llamada prahok en jemer, pla ra en tailandés y padaek en laosiano), que se cree que es una influencia jemer como tanto Laos como el noreste de Tailandia fueron históricamente parte del Imperio Khmer. Con la cocina vietnamita y laosiana, comparte la influencia francesa, ya que Vietnam, Laos y Camboya formaban parte de la Indochina francesa. Los platos jemer son menos salados que la comida vietnamita en general y menos dulces, más ácidos y más cítricos que la comida de Vietnam del Sur.Los ingredientes y platos de los khmer krom indígenas del delta del Mekong, sobre todo las especias (cardamomo, canela, anís estrellado, clavo, jengibre, cúrcuma y cilantro molido), curry y alimentos fermentados (como mắm y mắm pò hóc). han influido en la cocina de la actual Vietnam del Sur.

Ingredientes

Salsas fermentadas

En jemer, se hace una distinción entre mariscos fermentados según su consistencia y el ingrediente. Mam (មាំ) es el término general para los mariscos fermentados con una técnica especial y generalmente incluye piezas más sólidas del ingrediente fermentado, mientras que prahok (ប្រហុក, prâhŏk) y kapi (កាពិ, kapĭ) tienen una consistencia más homogénea que mam.

El mam se prepara agregando una mezcla de sal, arroz pegajoso rojo tostado y azúcar de palma a los filetes de cabeza de serpiente y fermentándolos durante más de un año. El azúcar de palma y el arroz le dan a mam un sabor más terroso y dulce y un tono rojizo. El prahok, por otro lado, puede hacerse con pescado pequeño con todas las espinas y menos sal (llamado prahok chhoeung) o con pescado grande deshuesado y más sal (llamado prahok sach (ប្រហុកសាច់, prâhŏk săch)),que a su vez puede estar hecho de peces más grandes (como la cabeza de serpiente rayada (ត្រីរ៉ស់)) o peces más pequeños (como trei kamplienh ), con o sin huevas. Las huevas se pueden quitar del pescado, limpiar, escurrir y fermentar por separado. Por último, el kapi se elabora machacando camarones limpios, secos y salados hasta obtener una pasta homogénea, secándolos al sol durante un día, machacando la pasta nuevamente, secándolos al sol durante dos días más y machacando la pasta por última vez para lograr un consistencia viscosa.

Prahok se usa como saborizante para casi todos los platos jemeres, se mezcla con arroz o se sirve como salsa para mojar (ទឹកជ្រលក់, tœ̆k chrôluŏk). También se puede preparar en platos propios, como Prahok K'tis ( ប្រហុក ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ ខ្ទិះ uctquíuctuales. y prahok chien (ប្រហុកចៀន, prâhŏk chiĕn). Huevas fermentadas (ពងត្រី, pong trei ) se comen principalmente con huevos al vapor, tortillas y otros platos de huevos de gallina o de pato. Kapi a menudo se mezcla con azúcar, ajo, jugo de lima, chile y maní triturado y se usa como salsa para mojar verduras, frutas, carne y pescado.

Otras salsas utilizadas en la cocina camboyana incluyen salsa de pescado (ទឹកត្រី, tœ̆k trei), salsa de ostras (ទឹក ប្រេងខ្យង, tœ̆k préng khyâng), salsa de soja (ទឹកស៊ីអ៊ីវ, tœ̆k si-iv; តៅអ៊ីវ, tau IV; សាអ៊ីវ, sa- iv o ស៊ីអ៊ីវ, si-iv), salsa de tamarindo (ទឹកអម្ពិល, tœ̆k âmpĭl) y salsa hoisin (ទឹកសៀង. La salsa de pescado es un ingrediente importante en la cocina jemer, que se usa para agregar sal a las sopas, sopas y fideos. salsa para mojar pescado La salsa de ostras fue introducida por inmigrantes chinosy se ha convertido en un ingrediente común en la cocina camboyana que se usa para agregar un sabor agridulce a las carnes y verduras salteadas. La salsa de ostras, junto con la salsa de pescado y la salsa de soya, se usan comúnmente juntas para condimentar los alimentos. La salsa de soya también es un ingrediente y condimento común, se mezcla con ajo o rábano añejo para comer principalmente con platos ricos en proteínas, y también se usa para agregar sal cuando no se usa salsa de pescado. La salsa de tamarindo está hecha de pasta de tamarindo mezclada con salsa de pescado, ajo, chiles, jugo de limón, azúcar de palma y vinagre. La salsa hoisin se usa para marinar carnes a la parrilla y especialmente para kuyteav o sopas con fideos tirados a mano.

Hierbas y especias

Las hierbas y especias más comunes en la cocina camboyana son la albahaca dulce (ជីរនាងវង ជីរនាងវង, Chi néangvông), Coriander (ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ, Chivănsŭy), Hot Mint (ជីរ ពង ទា កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន កូន eléctrica eléctrica )., jengibre (ខ្ញី, khnhei), Galangal (រំដេង, Romdeng), hojas de lima kaffir (ស្លឹក ក្រូចសើច ក្រូចសើច, slœk kroch saeuch ) , neem hojas (ស្លឹក ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ ស្ដៅ eléctrica eléctrica electrónico eléctrica eléctrica electrónico eléctrica eléctrica eléctrica eléctrica eléctrica eléctrica eléctrica eléctrica electrónico eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos slœ̆k krey), cebollino (គូឆាយ, kuchhay), cebolletas, hierba de hoja de sierra (ជីរបន្លា, chi bánla), fingerroot (ខ្ខ្ជាយ, khchéay) y hierba de arrozal.

Ciertas regiones de Camboya son conocidas por sus especias. La pimienta de Kampot y el azúcar de palma de Kampong Speu (ស្ករត្នោតកំពង់ស្ពឺ, Skor Thnaot Kompong Speu) han recibido indicaciones geográficas en Camboya e indicaciones geográficas protegidas en la Unión Europea. Las montañas Cardamom en el suroeste de Camboya son famosas por su gran población de plantas de cardamomo silvestre y la provincia de Battambang por su cúrcuma.

El cultivo de granos de pimienta en Camboya se remonta al menos al siglo XIII y debido a su "aroma excepcionalmente fuerte pero delicado" y "sabor a eucalipto ligeramente dulce", la pimienta de Kampot a menudo se considera la mejor pimienta del mundo.

Kroung

Kroeung (គ្រឿង, krœăng [krɨəŋ] - 'ingredientes') es una pasta aromatizante fresca jemer comúnmente utilizada en curry, sopas y salteados, uno de los ingredientes esenciales de la cocina camboyana. La base de la pasta consiste en limoncillo machacado, galanga, ajo, chalotes, hojas de lima kaffir y cúrcuma. Hay cinco tipos comunes de kroeung: kroeung amarillo (kroeung samlar m'chu), kroeung verde (kroeung prâhoeur) y kroeung rojo (kroeung samlar kari), así como k'tis kroeung (kroeung samlar k'tis) y saraman kroung (kroeung samlar saraman) cada uno con diferentes usos.

Verduras

La dieta camboyana consiste en gran medida de vegetales de hojas, como la gloria de la mañana del agua (ត្រកួន ត្រកួន ត្រកួន ត្រកួន ត្រកួន ត្រកួន ត្រកួន ចិន ចិន ចិន ចិន ចិន ចិន ចិន ចិន ចិន ចិន ចិន ចិន ក្តោប ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ក្តោប ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ ស្លឹកម្លូ °. espinacas (វល្លិ៍ជន្លង់, voă chónlóng) y berros (ច្រាច់, crac), que se utilizan en sopas, salteados (ឆា, chá) y ensaladas.

La cocina camboyana también usa diferentes calabazas, como melón amargo (ម្រះ, mreăh), melón de invierno (ផ្លែ ត្រឡាច ត្រឡាច ត្រឡាច, phlê trâlach), kabocha y luffa (ននោង, nog), vegetales de raíz, como zanahorias (ការ៉ុត, karŏt), cassava (ក្ដួច, kduŏch), rizomas de loto (ឫស ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ឈូក ដំឡូងជ្វា ដំឡូងជ្វា ដំឡូងជ្វា ដំឡូងជ្វា ដំឡូងជ្វា ដំឡូងជ្វា ដំឡូងជ្វា ដំឡូងជ្វា ដំឡូងជ្វា ដំឡូងជ្វា ដំឡូងជ្វា ider eléctricos eléctrica), ដំឡូងជ្វា ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង ដំឡូង uct.o ប៉ិកួៈ, pĕkuŏk) y otras verduras, como pepinos (ត្រសក់, trâsák), berenjenas (ត្រប់, tráp), tomates (ប៉េងប៉ោះ, péngpaôh), coliflower (ផ្កា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា ខាត់ណា), chalotes (ខ្ទឹមក្រហម, khtœ̆m krâhâm), frijoles de una yarda (សណ្ដែកកួរ, sándêk kuŏ) y maíz (ពោត, olla). Muchas frutas verdes, como la papaya, el plátano verde y el mango, también se usan como vegetales.

Frutas

Las frutas en Camboya son tan populares que tienen su propia corte real. El durian (ទុរេន, tŭrén) se considera el "rey", el mangostán, la "reina", sapodilla (សា ប៉ូ ឌី ឡា ឡា) el "príncipe" y la fruta de la leche (ផ្លែ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ ផ្លែ ផ្លែ ទឹកដោះគោ ឡា ឡា ឡា ឡា ឡា ឡា eléctrica eléctrica eléctrica eléctrica electrónico eléctrica eléctrica eléctrica eléctrica ". Otras frutas populares incluyen Kuy Fruit (ផ្លែ គុយ គុយ, Phlê Kŭy), Romduol, Piña (ម្នាស់, Mnoăh), Rose Apple, Jackfruit (ផ្លែ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ឪឡឹក ider eléctrica eléctrica eléctrica eléctrica eléctrica eléctrica electrónico eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos eléctricos) ! eléctricas. (ចេក, chék), mango (ស្វាយ, svay), rambután (សាវម៉ាវ, sav mav), guayaba (ត្របែក, trɑbaek), longan (មៀន, miĕn) y tamarindo (អម្ពិល, âmpĭl).

Aunque las frutas generalmente se consideran postres, algunas como los mangos maduros, la sandía y las piñas se comen comúnmente con pescado muy salado con arroz simple. Las frutas también se convierten en batidos (ទឹកក្រឡុក, tœ̆k krâlŏk). Las frutas populares para los batidos son el durian, los mangos y los plátanos. Las limas secadas al sol hervidas en azúcar y agua salada se utilizan en sopas de pollo y pato, salsas con pescado y bebidas.

• Manzana (ប៉ោម, paôm)
• Fruta del pan (សម្, sam)
• Caña de azúcar (អំពៅ, ámpŏu)
• Anacardo (ស្វាយចន្ទី, svaychănti)
• Coco (ដូង, dong)
• Chirimoya (ទៀប, tiĕp)
• Fruta del dragón (ស្រការ, srâka)
• Lima clave (ក្រូចឆ្មារ, krouc chmaa)
• Kumquat (ផ្លែកុមខ្វាត់; phlê kŏmkhvăt)
• Langsat (ឡុងកុង, lŏng kŏng)
• Semillas de loto (គ្រាប់ពូជឈូក, kroăp puch chhuk)
• Lichi (គូលែន, kulén)
• Ciruela de mango (ម៉ាក់ប្រាង, măprang)
• Mangostán (មង្ឃុត, mongkhŭt)
• Semillas de frutos de palmira (គ្រាប់ត្នោត, kroăp tnaôt)
• Caqui (ផ្លែ ទន្លាប់, phlê tónloăp)
• Pomelo _ _
• Fruta de serpiente (ផ្លែសាឡាក់, phlê salăk o ផ្លែរកាំ, phlê rôkăm)
• Guanábana (ផ្លែទៀបបារាំង, phlê tiĕp barăng - 'chirimoya extranjera')
• Carambola (ផ្លែស្ពឺ, phlê spœ)
• Grosella espinosa estrella (កន្ទួត, kántuŏt)

Desde 2018, los pomelos de Koh Trong (ក្រូចថ្លុងកោះទ្រង, kroch thlŏng Kaôh Trông) se reconocen como una de las indicaciones geográficas de Camboya. Los pomelos cultivados en la comuna de Koh Trong de la provincia de Kratié son conocidos por su sabor más dulce y la ausencia de semillas después de la maduración.

Pescado y carne

Hay más de 900 especies diferentes de peces de agua dulce y salada que se encuentran en Camboya. Aproximadamente 475.000 toneladas de pescado (ត្រី, trei) se capturan en Camboya cada año y un camboyano consume anualmente un promedio de 63 kg de pescado. Se fríen, se secan, se ahuman y se fermentan en prahok y salsa de pescado. El pescado y los productos pesqueros se comen dos o tres veces al día. Los peces populares son las cabezas de serpiente, los pargos, los bagres (ត្រី, trei chleang) y las caballas. El chef camboyano Luu Meng ha estimado que aproximadamente el 40-50% de los platos camboyanos están hechos con pescado.

Se sabe que a fines del siglo XIII, el Imperio Jemer no usaba vacas para montar, carne o piel, y los gansos habían sido introducidos recientemente por los marineros chinos. Desde la década de 1980, el papel de la carne en la dieta camboyana ha aumentado significativamente y hoy en día el consumo de carne, como la carne de res (សាច់គោ, săch koo), cerdo (សាច់ជ្រូក, săch chruk) y aves de corral, se ha vuelto común, especialmente en la región capitalina. En Siem Reap, la carne molida de cerdo o de res se convierte en salchichas picantes o dulces y saladas (សាច់ក្រក, săch krɑɑk (cerdo); ខ្វាគោ, săch krɑɑk(carne de res)) que se comen con arroz blanco al vapor, congee o baguettes. La ternera y el pollo (សាច់មាន់, săch mŏən) se guisan, se asan a la parrilla o se fríen, mientras que la carne de pato (សាច់ទា, săch tiə) asada al estilo char siu es popular durante los festivales.

Otros mariscos incluyen una variedad de mariscos como cangrejos (ក្ដាម, kdaam), almejas, berberechos (ងាវ, ngiəw), cangrejos de río (បង្កង, bang kang), camarones y calamares (ត្រីមឹក, trei mik). Los berberechos hervidos o fritos sazonados con sal, chile y ajo se venden como comida callejera popular. Los camarones gigantes de agua dulce generalmente solo los comen los camboyanos de clase media y alta debido a su precio. Las variedades de carne más inusuales incluyen ranas (កង្កែប, kɑngkaep; las más comúnmente consumidas son las ranas toro de Asia oriental, las ranas de campo de arroz, las ranas globo, las ranas toro con bandas, las ranas amarillas y los sapos comunes asiáticos), las tortugas (អណ្ដើក, ɑndaək) y los artrópodos (como las tarántulas). (សត្វអាពីង, sata ping), hormigas rojas, saltamontes (កណ្ដូប, kandoup), chinches de agua gigantes y grillos (ចង្រិត, cɑngrət)). Los grillos, los bichos de agua y las tarántulas se sazonan con sal, azúcar y aceite, se fríen y se venden como comida callejera.

Fideos

Los fideos camboyanos están hechos de harina de arroz, trigo y tapioca (banh kanh (បាញ់កាញ់, bañ kañ)) en diferentes espesores. Los fideos de trigo, como los fideos tirados a mano (មី, mii) y los fideos de trigo más finos (មីសួ, mii suə), se adoptaron de la cocina china, pero se incorporaron a distintas sopas de fideos y salteados camboyanos. Los fideos de arroz incluyen el num banhchok indígena ligeramente fermentado (នំបញ្ចុក), así como fideos de arroz (គុយទាវ, kŭytéav), banh sung (បាញ់ស៊ុង, bɑɲ song), fideos de aguja plateada (លត, lat) y banh hoi (បាញ់ហយ).

Platos

En Camboya, la comida callejera (ម្ហូបតាមផ្លូវ) se considera un refrigerio en lugar de una comida. Los puestos de comida se llaman hang bai (ហាងបាយ) o simplemente hang (ហាង) en jemer, que es un préstamo del chino háng ("tienda", "negocio"). Más específicamente, se hace referencia a los puestos por la comida principal que se sirve, por ejemplo, puestos de fideos de arroz (ហាងគុយទាវ, hang kŭytéav) o puestos de café (ហាងកាហ្វេ, hang kafe).

Sopas de fideos

Sopa de fideos con bolas de masa hervida (មីគាវ, mii kiəv)Una interpretación camboyana de los fideos wonton chinos. El caldo es transparente cubierto con cebollino y ajo y las albóndigas se rellenan con carne de cerdo picada y camarones sazonados. Las variaciones a menudo se sirven con fideos de trigo, una mezcla de fideos de arroz y trigo o fideos de arroz planos (គុយទាវមីគាវ, kŭytéav mii kiəv).Kuyteav (គុយទាវ, kŭytéav)Una popular sopa china de fideos de arroz para el desayuno camboyano con carne (pollo, ternera o cerdo) adornada con brotes de soja, cebolletas picadas, cilantro picado, salsa de pescado, lima y sriracha. Se puede servir con toda la guarnición en la sopa o con la sopa al lado. Hay muchas variaciones regionales de kuyteav. En la versión de Phnom Penh (kuyteav Phnom Penh) se añaden sangre, hígado y corazón de cerdo, mientras que cerca del Mekong se incluyen gambas y pasteles de pescado. En las versiones modernas de kuyteav, el cerdo a veces se reemplaza con carne de res, mariscos o pollo. Es similar al vietnamita hủ tiếu, al kway teow de Malasia y Singapur y al tailandés kuai tiao (ก๋วยเตี๋ยว).Kuyteav khor ko (គុយទាវខគោ)Un plato de fideos de arroz creado a partir de carne de vacuno estofada combinada con fideos de arroz planos. Presenta influencias francesas que incluyen papas y zanahorias rematadas con cebollino y cilantro. Se come con pan también. Existe un plato similar en Vietnam llamado hủ tiếu bò kho.Num banhchok (នំបញ្ចុក)Una popular sopa de desayuno camboyana, que consiste en fideos de arroz ligeramente fermentados con una salsa de pescado hecha de prahok y kroeung amarillo rematado con hojas de menta fresca, brotes de soja, judías verdes, flores de plátano, pepinos y otras verduras. También hay una versión de curry rojo que suele reservarse para ocasiones ceremoniales y festividades de bodas.Num banhchok samlar kari (នំបញ្ចុកសម្លការី)Un plato de fideos de arroz que se come con una sopa de curry jemer. El curry puede ser amarillo (base de sopa de cúrcuma) o rojo (base de sopa de chile al curry) según el tipo de sopa creada y generalmente incluye pollo (incluidas las piernas) o carne de res, papas, cebollas y zanahorias.Num banhchok samlar namya (នំបញ្ចុកសម្លណាំយ៉ា)Un plato de fideos de arroz con una base de sopa agria tailandesa (tailandés: นำ้ยา, LBTR: nam-ya) popular durante festivales y reuniones familiares. Presenta las mismas verduras y hierbas en num banhchok teuk prahok (នំបញ្ចុកទឹកប្រហុក), aunque la base se crea con pasta de curry verde tailandés.Num banhchok Kampot (នំបញ្ចុកកំពត)Una especialidad de Kampot que presenta una ensalada fría de fideos de arroz en lugar de una base de sopa. Cuenta con cortes de rollitos de primavera, una variedad de hierbas, nueces molidas, carne de cerdo y salsa de pescado.Num banhchok teuk mrech (នំបញ្ចុកទឹកម្ហេច)Una sopa especial de Kampot que presenta un caldo de pescado claro (que no presenta el uso de prahok) cocinado con cebollino y verduras. Es una especialidad regional que no se encuentra en Phnom Penh y otras partes de Camboya donde se comen las variedades khmer y vietnamita de num banhchok.Num banhchok samlar yunUna sopa de fideos de arroz originaria de los camboyanos vietnamitas que viven en las zonas urbanas de Camboya. Es más similar al bún riêu vietnamita que presenta una base de sopa de cerdo con sangre roja y bolas de carne de cangrejo picada. También presenta más variedad de hierbas y vegetales que no se usan en Vietnam.

Sopas, guisos y curry

Samlar (សម្ល) se refiere a los platos de sopa que se comen con arroz, mientras que el préstamo sup (ស៊ុប) se refiere a los platos que se pueden comer sin arroz, que suelen ser platos de origen chino o francés.Cerdo y huevos caramelizados (ខសាច់ជ្រូក, khor săch chruk)Cerdo estofado y estofado de huevo aromatizado con azúcar de palma caramelizada, salsa de pescado y granos de pimienta negra de Kampot. Puede contener tofu o brotes de bambú y, a menudo, sustituye los huevos de gallina por huevos de codorniz. Un plato típico jemer krom.Sopa de curry (សម្លការី, samlar kari)Una sopa camboyana de influencia india. Es un plato tradicional de bodas y celebraciones, que incluye pollo al curry con coco, suavemente especiado con pimentón, con una consistencia similar a la de una sopa, a menudo cocinado con batatas y cebolla en juliana. La sopa también se usa como salsa para mojar baguettes frescas, mientras que el num banhchok samlar kari a menudo se sirve para el desayuno del día siguiente, con los mismos ingredientes para hacer num banhchok pero usando el caldo samlar kari en lugar del tradicional caldo de cúrcuma y pescado. caldo que se utiliza para hacer num banhchok.Congee (បបរ, babar)Un plato camboyano de origen chino. Un tipo de papilla de arroz blanco con o sin carne (pollo, cerdo, pescado, pescado seco, mariscos, caracoles o ancas de rana) que se sirve con una amplia variedad de condimentos (hilo de pescado, verduras en escabeche, ajo frito, salsa de pescado, hojuelas de chile, aceite de guindilla y hierbas frescas).Olla caliente (ឆ្នាំងភ្លើង, chnang phləəng - 'fuego')La forma más común de olla caliente en Camboya contiene carne compartida y verduras variadas cocinadas en una olla caliente con un caldo claro. Hay diferentes variaciones de olla caliente con otros nombres e influencias mixtas de China. Generalmente se come durante la estación seca más fría y durante las reuniones nocturnas. La sopa chap chai que se come con fideos tirados a mano o fideos de trigo se llama chhnang dei, mientras que una olla caliente estilo banquete para mojar carne de res, camarones, espinacas, eneldo, repollo napa, fideos de arroz y champiñones se llama yao hon (យ៉ៅហន). Se diferencia de la olla caliente camboyana estándar u otras ollas calientes asiáticas en que presenta un caldo de coco picante en lugar de un caldo claro. Chhnang phnom plerngo la olla caliente del volcán es una barbacoa de estilo camboyano similar a las contrapartes de Laos y Tailandia. Se sirve en una olla caliente unida a una parrilla que permite que la carne se cocine y libere los jugos en el caldo, lo que hace que la sopa sea más sabrosa con el tiempo.Curry de piña y coco de Koh Kong (សម្លខ្ទិះកោះកុង, samlar khtih Koh Kong)Un plato especial de Koh Kong elaborado con kroeung rojo, crema de coco, azúcar de palma y salsa de pescado con trozos de piña, berenjena y chalotes. Se adorna con cilantro y albahaca y se come con arroz al vapor.Sopa de lima en escabeche con pollo (ស្ងោរមាន់ង៉ាំង៉ូវ, sngao mŏən ngamngəw)Una sopa de pollo y verduras con sabor a limas o limones en escabeche.Samlar machu (សម្លម្ជូរ)Toda una clase de samlar, en la que el sabor dominante es una acidez aromática y cítrica, y hay muchas versiones diferentes. Casi todos los pueblos o provincias tienen su propia versión única de samlar machu, incluido samlar machu kroeung (con kroeung, cúrcuma, campanilla de agua, cilantro, costillas de res guisadas y callos), samlar machu Khmer Krom (con tomate, piña, bagre, rizoma de loto y albahaca sagrada) y samlar machu Siem Reap (que contiene brotes de bambú y diminutos camarones de agua dulce). La acidez y el sabor cítrico pueden provenir del prahok, el tamarindo, la hierba de limón, la lima kaffir, el jugo de lima o hierbas como la albahaca limón.Es similar a la sopa agria vietnamita canh chua.Samlar kako (សម្លកកូរ)Sopa de olla camboyana tradicional, uno de los platos nacionales de Camboya. Se compone de kroeung verde, prahok, arroz molido tostado, bagre, cerdo o pollo, verduras, frutas y hierbas.Samlar prahal (សម្លប្រហើរ)Una sopa de pescado con sabor a prahok y un kroeung hecho de limoncillo, cúrcuma, ajo y ajo. Las verduras principales incluidas en el guiso son kabocha, taro y varios hongos. Se agregan otras verduras locales según el gusto y la disponibilidad.Curry Saraman (ការីសារ៉ាម៉ាន់, kari saraman)Un curry de ternera Cham. Es similar al curry tailandés Massaman y al rendang de carne de Malasia.

Salteados y arroces

El término jemer cha (ឆា) se refiere a la técnica de freír adoptada de los chinos.Bay sach chruk (បាយសាច់ជ្រូកោ, bai săch chruk - 'arroz con cerdo')Un desayuno común de comida callejera que incluye arroz, cerdo asado char siu, huevo (revuelto, al vapor, frito o caramelizado), sopa de cebollino, chrok (verduras en escabeche) o rábano en conserva y salsa de soja o condimentos de salsa de pescado.Carne lok lak (ឡុកឡាក់សាច់គោ, loklak săch koo)Un plato de carne de res de origen indochino francés (específicamente vietnamita). Contiene carne de res marinada en cubos salteada con cebollas rojas frescas, servida sobre una cama de lechuga, pepinos y tomates y bañada en una salsa de jugo de lima, sal marina y granos de pimienta negra de Kampot. Las variantes regionales incluyen lok lak Americain que se distingue por la adición de papas fritas en lugar de arroz al vapor y un huevo frito.Fideos cantoneses (មីកាតាំង, mii kaatang)Un plato camboyano cantonés derivado del chow fun cantonés. Se prepara salteando fideos de arroz planos en salsa de soya y salsa de ostras con huevos, zanahorias, col rizada china y carne marinada (cerdo, res, pollo, camarones o mariscos mixtos), y a veces se remata con tapioca o almidón de maíz. salsa. Los fideos cantonés al estilo camboyano están relacionados con Thai pad see ew y rat na y Lao lard na.Cerdo asado al estilo camboyano (សាច់ជ្រូកសាសុីវ, săch chruk sa səyv)Una interpretación camboyana del cerdo asado chino char siu que a menudo se agrega a las baguettes o se come con arroz en el desayuno.Cerdo asado al estilo camboyano (សាច់ជ្រូកខ្វៃ, săch chruk kvɑy)Una interpretación camboyana del cerdo asado chino siu yuk que generalmente se come con arroz blanco, prahok o pasta de camarones y vegetales crudos.Chha kh'nhei (ឆាខ្ញី - 'jengibre salteado')Un salteado picante de carne, generalmente pollo, anguila o rana con sabor a raíz de jengibre en juliana, granos de pimienta negra de Kampot, ajo, soja y, a veces, jalapeños frescos o pimientos frescos, para darle más calor.Arroz con pollo (បាយមាន់, bay mŏən)Un plato de comida callejera camboyana similar al arroz con pollo hainanés de Malasia / Singapur con la excepción de que el kreoung se mezcla con el arroz antes de cocerlo al vapor.Cangrejo a la pimienta de KampotUn plato de marisco característico de las provincias costeras de Kep y Kampot. Los cangrejos se saltean con ajo, cebolletas, pimienta negra de Kampot molida o pimienta verde de Kampot, salsa de soja y hierbas.Arroz frito (បាយឆា, bay cha)Una versión camboyana del arroz frito chino que incluye carne de cerdo, salchichas, huevos, ajo, salsa de soya y hierbas. Existen numerosas variaciones del plato en Camboya, incluido el arroz frito con camarones (បាយឆាកាពិ, bay cha kapĭ) hecho con camarones y pasta de camarones.Berenjenas a la parrilla con cerdo (ឆាត្រប់សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ, cha tráp săch chruk chenh chram)Un plato típico de Kampuchea Krom que consiste en mitades de berenjena a la brasa con carne de cerdo molida salteada, ajo, chalotes y hierba de limón con guarnición de hierbas.Pasteles de pescado Kroeung (ប្រហិតត្រីគ្រឿង, prohet trei krœăng)Filetes de pescado blanco mezclados con kreoung y machacados en un mortero. La mezcla se forma en empanadas o albóndigas y se fríe. Se comen con una salsa hecha de granos de pimienta negra de Kampot mezclados con jugo de lima.Fideos de cola (មីកុឡា, mii kola)Un plato de fideos vegetariano creado por la gente de Kola en la provincia de Pailin. Los fideos de arroz hervido se saltean en salsa de soja y se sirven con huevos duros, brotes de soja blanqueados, encurtidos rallados (papaya, pepinos y zanahorias) adornados con maní tostado y hierbas. Las versiones no vegetarianas de este plato contienen camarones secos y salsa de pescado.Pak lov (ផាក់ឡូវ, pak ḷūv)Un plato de órganos caramelizados / estofados, tanto un plato casero como comida callejera popular.Fideos de arroz salteados (ឆាគុយទាវ, cha kŭytéav)Una versión camboyana de un plato de fideos de arroz salteado que es una especialidad de las regiones del sur de Camboya. A menudo presenta salsa de soja oscura y dulce y una variedad de carnes. Se cubre con cebolletas salteadas, huevo, jamón de cerdo y cortes de rollitos de primavera.Fideos de aguja de plata salteados (លតឆា, lot cha)Un plato camboyano chino. Fideos aguja de plata salteados en salsa de pescado, salsa de soja y azúcar de palma, con ajo, brotes de soja y cebollín o cebollín, servidos con huevo frito.Gloria de la mañana salteada (ខាត់ណាឆាប្រេងា, khat na cha preng)Gloria de la mañana de agua salteada con ajo, chalotes, carne de res, azúcar de palma y salsa de soja.Fideos de trigo salteados (ឆាមីសួ, cha mee sua)Fideos de trigo salteados con ajo, verduras, champiñones y salsa de ostras, pescado y soja. El plato se prepara más comúnmente para festivales religiosos como Pchum Ben, o durante los festivales del templo como ofrenda de comida a los monjes.Fideos salteados y tirados a mano (មីឆា, mee cha)Fideos tirados a mano salteados con carne de res y verduras, y cubiertos con huevo y salsa. Una comida callejera común.

Ensaladas, panecillos y comidas al vapor

Hay dos tipos de ensaladas: gnoam con carne cocida y p'lear, donde la carne está cruda o curada con un aderezo de cítricos.Ensalada de flores de plátano (ញាំត្រយ៉ូងចេក, gnoam trayong chek)Ensalada fresca que consiste en flores de plátano cortadas, pollo escalfado desmenuzado, cacahuetes tostados triturados y diversas hierbas y verduras con un aderezo a base de ajo, guindillas, salsa de pescado, jugo de lima y azúcar de palma.Banh hoi (បាញ់ហយ)Fideos de trigo servidos en un tazón con verduras variadas, cerdo molido salteado en salsa de soya, salsa de ostras y salsa de pescado, y cubierto con salsa de pescado y leche de coco dulce. Otras variaciones incluyen jamón de cerdo y carne a la parrilla. Existen variaciones de este plato en todo el sudeste asiático.Pescado loco (អាម៉ុកត្រី, amŏk trei)Un curry de pescado al vapor jemer (amok) con una consistencia similar a la de una mousse, uno de los platos nacionales de Camboya. Los filetes de pez gobio, pez cabeza de serpiente o bagre se frotan con kroeung mezclado con crema de coco o leche de coco y huevos y se cuecen al vapor en un recipiente de hoja de plátano con grandes hojas de morinda en el fondo durante 20 a 30 minutos. Se sirve caliente y se come con arroz al vapor.Rollitos de primavera frescos (ណែម, naem chao - 'papel de arroz crudo')Una ensalada de rollitos de primavera con verduras y carnes variadas envueltas en papel de arroz comestible (num naem chhao).Rollitos de primavera fritos (ចៃយ៉, chai yor o ណែមចៀន, naem chien)Una versión camboyana de los rollitos de primavera fritos chinos. A pesar de tener su origen en la comunidad camboyana china, hoy en día los rollitos de primavera fritos se han extendido por todo el país. Son diferentes de los rollitos de primavera chinos porque su relleno a menudo no se cocina antes de freír, lo que hace que los rollitos de primavera camboyanos sean más ligeros. Además, en el relleno se suele utilizar salsa de pescado, en lugar de salsa de ostras o de soja, y los rollitos de primavera camboyanos, si no se recalientan, se fríen una sola vez.Ensalada de papaya verde (បុកល្ហុង, bok l'hong)Una ensalada de ajo, chiles ojo de pájaro, gambas secas, cangrejo en escabeche, papaya, judías verdes y tomates machacados en un mortero y mezclado con albahaca asiática, cilantro o cilantro largo y hojas de lima kaffir, así como un sabroso aderezo de jugo de lima y salsa de pescado, y adornado con maní. La ensalada de papaya verde camboyana es menos picante que la variedad tailandesa y menos dulce que la ensalada de papaya verde vietnamita.Num por pia (នុំពពៀ, num pɔpəə)Un postre en el que la envoltura se origina en la popiah china. Porpear puede servir como envoltorio para postres y para carnes variadas; existen muchos platos diferentes.Pleah sach ko (ភ្លាសាច់គោ)Ensalada de ternera curada con lima y prahok, que a veces también incluye callos de ternera, mezclada con chalotas asiáticas moradas en rodajas finas, rábano finamente afeitado, cacahuetes tostados triturados y hierbas frescas como menta y albahaca. Es muy popular en bodas y para ocasiones especiales.Rollos de fideos de arroz (គុយទាវកាត់, kŭytéav kat - 'cortar fideos de arroz planos')Rollos de fideos de arroz al vapor con relleno de cerdo picado cortado en trozos más pequeños. Se sirve con verduras variadas, rollitos de primavera cortados, nueces, salsa de pescado y jamón de cerdo. Es una especialidad en las áreas de Phnom Penh y Ta Khmao.

Pasteles

La mayoría de los pasteles camboyanos usan harina de arroz o tapioca, mientras que en los pasteles chinos y de influencia francesa (como num pao) también se puede usar harina de trigo.Rosquillas camboyanas (នំកង, num kong - 'pastel de pulsera')Pasteles de harina de arroz glaseados con azúcar de palma y adornados con semillas de sésamo. Se vende en los mercados y generalmente se come como desayuno para llevar.Pasteles de cebollino (នំកាឆាយវៃ, num ka'chai)Un bocadillo camboyano de comida callejera de origen chino. Está hecho de una mezcla de harina de arroz glutinoso, harina de tapioca, cebollino picado y ajo moldeado en forma de bola de masa plana y frito en aceite en una sartén grande. En Camboya, el pastel se come en combinación con otros platos para añadir textura o con salsa de pescado dulce.Crepes de coco y arroz (បាញ់ឆែវ, num banh chao)Crêpes elaborados con leche de coco, harina de arroz y cúrcuma. Se come con carne de cerdo molida, hojas de lechuga, salsa de zanahoria y chile y maní tostado.Tortitas de coco (នំគ្រក់, num krok)Un snack de comida callejera elaborado a partir de una mezcla de leche de coco, harina de arroz y cebolletas cocidas en una plancha de hierro fundido con moldes semiesféricos.Gofres de coco (នំពុម្ព, num poum)Gofres elaborados con harina de arroz y leche de coco originarios de la época de la Indochina francesa.Pasteles de huevo (នុំពងៃ, num pɔɔng)Una dona de estilo asiático originaria de China. La masa se fríe y se desmenuza con leche.Pasteles de arroz con frijol mungo (នំពពាយ, num por peay)Rollos largos y delgados hervidos de masa de arroz glutinoso rellenos con una mezcla de frijol mungo y leche de coco, rematados con virutas de coco y semillas de sésamo blanco.Num pang (នំបុ័ង - 'pan')Baguette con ternera estofada, pollo al curry, verduras crudas y en escabeche, así como paté (ប៉ាតេរី), mantequilla y mayonesa. Es similar al bánh mì vietnamita y al paté khao jee de Lao.Num pao (នំប៉ាវ)Una popular comida callejera camboyana de origen chino, albóndigas con levadura hechas de harina de trigo, a veces con la adición de leche y jugo de limón, rellenas con un relleno salado, picante o dulce. Los rellenos salados suelen estar hechos de carne de cerdo y diferentes verduras.Num pia (នំពារ, num piə)Un pastel camboyano chino popular durante las vacaciones. Es una especialidad en las áreas de Siem Reap, Kampot, Phnom Penh y Ta Khmau, y única debido al sello rojo especial en la parte superior del pastel.Núm kaov/a'kaovUna magdalena al vapor hecha de harina de arroz combinada con azúcar de palma para crear variaciones blancas (coco), amarillas (azúcar de palma) y pandan (verde). Este es un postre popular y un refrigerio callejero, además de servirse durante las bodas tradicionales.Pasteles de arroz pandan (នំបាញ់ឌុក, num banh duc)Un postre elaborado con pandan, harina de arroz y tapioca.Bolas de tapioca pandan (saku dom)Bolas dulces de tapioca (គុជខ្យងតាហ្គីកា, kŭch khyâng tagika) aromatizadas con hojas de pandan y sal.Pasteles de arroz con azúcar de palma (នំផ្លែអាយ, num ple ay)Un postre de tapioca en diferentes colores con un relleno de azúcar de palma, cubierto con virutas de coco. Es un postre tradicional que se presenta en bodas junto con el pastel de marido y mujer y los postres pandan. El postre es apodado con humor "asesino de maridos" debido a lo fácil que es atragantarse cuando se consume.Crema pastelera de calabaza y coco (សង់ខ្យាល្ពៅ, sankya lapov)Postre de calabaza al vapor relleno de flan de coco. El flan de coco también se suele añadir a los budines.Saku (postre de tapioca)Un tipo de postre al vapor elaborado con harina de castañas, leche de coco y frijoles mungo cocidos.Bolas de sésamo (នំក្រូច, num kroch - 'pastel de naranja')Un pastel frito con un relleno de frijol mungo traído a Camboya por inmigrantes chinos. El nombre jemer "pastel de naranja" se refiere a la fruta a la que se parece.Pan de cebolla tierna (នំប៉័ងចិន, num pang chen - 'pan chino')Un tipo de pan que combina influencias chinas y francesas. Es plano y horneado y frito simultáneamente en lugar de simplemente freírse como su contraparte china.Pasteles de capas al vapor (នំច័ក្កចន័, num chak chan)Un pastel de arroz al vapor hecho con capas de pandan y leche de coco. A menudo se presenta en el banquete de bodas de Camboya. Similar al vietnamita bánh da lợn, al tailandés khanom chan y al indonesio kue lapis.Arroz meloso en bambú (ក្រឡាន, kralan)Un pastel hecho al asar una mezcla de arroz glutinoso, frijoles o frijoles caritas, leche de coco, coco rallado y azúcar de palma en un tubo de bambú al fuego durante unos 90 minutos. Kralan a menudo se prepara y se come en el Año Nuevo chino y jemer.

Arroces melosos y albóndigas

Bai ben (បាយបិណ្ឌ)Un postre de arroz pegajoso que se moldea en una bola y se cubre con semillas de sésamo. Es muy popular durante Pchum Ben.Arroz pegajoso de durián (បាយដំណើបទុរេន, bai damnaeb tŭrén)Un postre de arroz pegajoso cubierto con leche de coco dulce y rodajas de fruta durian. Una variación de eso es el arroz glutinoso con mango (បាយដំនើបស្វាយ, bai damnaeb svay).Albóndigas de frijol mungo (បាញ់ចានឿក, banh chaneouk)Albóndigas de arroz glutinoso o sagú al vapor con relleno de frijol mungo servidas en una salsa de jengibre y coco. Similar al chino tong sui.Arroz meloso con semillas de sésamo (នំទ្រាប, num treap)Un postre de coco y arroz glutinoso ligeramente endurecido rematado con semillas de sésamo tostadas.Siev mai (ស៊ីវម៉ៃ)Una versión camboyana de albóndigas de cerdo chinas. En jemer, "siev mai" se refiere no solo a la bola de masa sino también a un estilo de albóndigas creado por los inmigrantes del sur de China en Phnom Penh.Tortitas de arroz glutinoso al vaporPastelitos de harina de arroz glutinoso cocidos al vapor en hojas de plátano con diferentes rellenos dulces o salados. Los num chang en forma de pirámide se rellenan con carne de cerdo, salchichas y frijoles y se derivan del zongzi chino, los num bot en forma de pirámide (នំបត) se rellenan con pasta de frijol mungo y los num kom en forma de pirámide (នំគម) se rellenan con una mezcla de virutas de coco, semillas de sésamo tostadas y azúcar de palma. El num ansom en forma de cilindro (នំអន្សម) puede rellenarse con plátanos de azúcar (នំអន្សមចេក, num ansom chek) o jackfruits (នំអន្សម ខ្នុ ុុ), o cerdo (នំអន្សមជ្រូក, num ansom chrouk). Además de cocer al vapor, el num ansom también se puede freír o asar a la parrilla según la ocasión. La forma de cilindro representa un falo, que simboliza a Shiva, el principio masculino de Dios, mientras que la forma de pirámide simboliza a Shakti, el principio femenino de Dios. Las tortas de arroz pegajoso se dan como ofrendas a los manes de los antepasados ​​en Pchum Ben para obtener su bendición para los campos de arroz.Bolas de perlas de tapioca (នំសាគូ, num saku)Bolas de tapioca con relleno de carne. La carne picada se sazona y se cocina, luego se envuelve en una mezcla de tapioca y se cuece al vapor. El plato a menudo se sirve con verduras y salsa dulce. Es similar al tailandés sakhu sai mu, el lao khao nom sakoo y el vietnamita bánh ít trần.

Budines, papillas dulces y jaleas

Los postres camboyanos incluyen pudines (ចាហួយទឹក, cha houy teuk), papillas dulces (បបរផ្អែម, babor p'aem) y jaleas de agar (សារាយ, sarai).Pudín de plátano, coco y tapioca (ចេកខ្ទិះ, chek k'tis)Una papilla jemer hecha con perlas de sagú o tapioca, rodajas de plátano, leche de coco y azúcar de palma y adornada con coco rallado y semillas de sésamo blanco tostadas.Gelatina de hierba (ចាហ៊ួយខ្មៅ, cha huoy khmaw)A menudo se come con leche de soja durante un día caluroso debido a sus propiedades refrescantes.Gachas de judías verdes (បបរសណ្តែកខៀវ, bang'aem babor sandaek khiev)Uno de los postres más populares en Camboya hecho de tapioca, frijol mungo, azúcar y leche de coco y generalmente se come después del almuerzo o después del trabajo por la noche.Budín de Longan (បបរមៀន, babor miən)Un budín hecho de leche de coco, azúcar de palma y tapioca cubierto con longan fresco.Papilla de semillas de loto y longan (babor skor krop phka chhuk mien)Un postre acuoso a base de azúcar que se puede servir frío o tibio. Contiene semillas de loto y longan y también se puede servir como bebida.Pudín de frijol mungo (បបរសណ្តែកខៀវ, babor sɑɑ tek khiəw)Un postre de origen chino muy popular en la diáspora china en los países del sudeste asiático. Está hecho de frijol mungo partido, azúcar de palma, harina y leche de coco. Los camboyanos chinos prefieren este budín de frijoles con palitos de pan fritos (ឆាខ្វៃ, cha kway).número muchoUn postre verde o blanco elaborado con harina de arroz en un líquido de coco, leche, agua y azúcar. Un plato similar es el cendol de Indonesia.Jalea de coco Pandan (សារាយ​ខ្ទិះ ​, sarai k'tis)Un postre con capas de jalea de agar pandan y coco.Gelatina de semilla de loto rojo (tur tim krop)Un postre a base de leche de coco que es muy popular cuando hace calor. Las pequeñas joyas rojizas/rosadas son castañas de agua cubiertas con tapioca, servidas con leche de coco azucarada y hielo raspado. A este postre también se le puede agregar jaca rallada y pulpa de coco en gelatina. La pulpa de coco en gelatina ocurre cuando el coco carece de una enzima que convierte su pulpa en pulpa de coco normal. La carne continúa desarrollándose en estado de gelatina. En jemer, tur tim significa "rubí" o "granada". Similar al thapthim krop tailandés.Gachas de maíz dulce (បបរស្ករពោត, babor skor bot)Granos de maíz dulce y arroz glutinoso hervidos en leche de coco endulzada con azúcar de palma.

Bebidas

El agua es la bebida más popular. Como las fuentes de agua potable no siempre son de fácil acceso en las zonas rurales, el agua se hierve en casa y se consume caliente. En las zonas urbanas se encuentra disponible agua embotellada, así como refrescos y bebidas de frutas azucaradas. El té verde (តែបៃតង, tê baitâng) se consume durante todo el día. Se cree que los chinos lo introdujeron en el Imperio Khmer, pero a pesar del creciente consumo y el clima adecuado, hoy en día la mayoría del té verde se importa y muy poco se cultiva localmente. Camellia sinensis cambodiensis, una variedad local de la planta del té, crece en el Parque Nacional de Kirirom, en los restos de una antigua plantación de té de 300 hectáreas establecida en la década de 1960 por el rey Norodom Sihanouk. y el área alrededor del pueblo de Chamkar Te en la provincia de Mondulkiri. Recientemente, ha habido esfuerzos para reactivar la producción de té de Camboya. El té helado de limón (តែទឹកក្រូចឆ្មា, tae krouc chmaa) también se prepara y consume.

En las áreas urbanas, el café (កាហ្វេ, kaafee) también es popular y generalmente se sirve con leche condensada azucarada en lugar de negra. El café se puede consumir helado (កាហ្វេទឹកកក, kaafee tœ̆k kɑɑk) o caliente. Se vende en carritos de café, cadenas de cafeterías y cafeterías de especialidad. Más del 90 % de todo el café de Camboya se importa de otros países, como Vietnam, Laos y Tailandia.

Los batidos (ទឹកក្រឡុក, tœ̆k krɑlok) son una parte importante del consumo de una noche disponible en los puestos de jugos en ciudades de todo el país desde el final de la tarde. Pueden contener una mezcla de frutas o solo una o dos; También se agrega leche de coco, jarabe de azúcar, leche condensada y hielo raspado, al igual que un huevo crudo (a menos que se especifique lo contrario, ot yoh pong mowan). Los vendedores ambulantes venden leche de soja (ទឹកសណ្ដែក, tœ̆k sɑndaek) por la mañana; la versión verde es endulzada y más espesa que la blanca sin endulzar. Se sirve frío o caliente, endulzado o sin endulzar. Jugo de caña de azúcar (ទឹកអំពៅ, toĕk ʼɑmpɨw) es también una bebida callejera popular que se hace exprimiendo el jugo de los tallos de caña de azúcar con una máquina especial. Se sirve con hielo y, a veces, se condimenta con cítricos para equilibrar la dulzura. El jugo de pandan (ទឹកតើយ, tœ̆k taeuy) está hecho del extracto de hojas de pandan y generalmente se vende en puestos de comida camboyanos.

Bebidas fermentadas

Según el diplomático chino Zhou Daguan, a finales del siglo XIII se producían cinco bebidas alcohólicas fermentadas en el Imperio jemer: aguamiel, pengyasi elaborado con las hojas de una planta no identificada, baolengjiao elaborado con cáscaras de arroz y restos de arroz, "vino con brillo de azúcar". a base de azúcar y fécula de palma vino elaborado a partir de la fécula de las hojas de una palmera que crece en la orilla del río.

Hoy en día, la bebida alcohólica más popular es la cerveza (ប៊ីយេរ, biiyɛɛ). La primera cerveza elaborada en el país fue producida en la década de 1930 durante el período de la Indochina francesa por la empresa Brasseries & Glacières de L'Indochine en Phnom Penh. En 1995, el consumo anual de cerveza per cápita rondaba los dos litros, pero en 2004 comenzó a aumentar significativamente y en 2010 la cerveza superó a las bebidas espirituosas como la bebida alcohólica más popular en Camboya. Actualmente, los cuatro mayores productores de cerveza en Camboya son Cambrew Brewery, Cambodia Brewery, Khmer Brewery y Kingdom Breweries. Recientemente, también ha habido una escena de cerveza artesanal en rápido crecimiento con 12 cervecerías o microcervecerías operando en Camboya en 2019.

Una bebida alcohólica tradicional popular es el vino de arroz (ស្រាស, sra sa). Se produce fermentando arroz hervido y seco con un fermentador natural (dom bai) durante al menos 24 horas y destilando la mezcla resultante. Los métodos modernos de destilación se introdujeron durante el período de la Indochina francesa. Ocasionalmente, ha habido casos de intoxicación por metanol a partir de vino de arroz casero de baja calidad. El vino de arroz también se puede infundir con varias hierbas, raíces, cortezas e insectos para crear vinos de arroz medicinales (srah tinum). Una bebida popular infundida con astas de venado y diferentes hierbas es el Special Muscle Wine elaborado desde 1968 por Lao Hang Heng Wine.La compañía también produce el popular Golden Muscle Liquor y Wrestler Red Wine, mientras que Sombai fabrica una línea de vinos de arroz infundidos de primera calidad.

Otra bebida alcohólica popular, aunque de menor prestigio, es el vino de palma (ទឹកត្នោតជូរ, toĕk tnaot cuu). Podría haberse vuelto popular durante el período de la Indochina francesa como una alternativa económica a otros vinos. El vino de palma se produce mediante la fermentación de la savia de la palma asiática, ya sea mediante fermentación espontánea agregando varias plantas a la savia y colgando los recipientes en los árboles o mediante la adición de un iniciador de fermentación (ម៉ែទឹកត្នោតជូរ, mae tœ̆k tnaot cuu) hecho de palma fermentada. savia y varios xilemas y cortezas de plantas secas. Confirel, en el distrito de Pou Senchey, utiliza el método del champán para producir vino espumoso de palma con el nombre de "Vino espumoso del Mekong Thnot".

Una bebida regional de la provincia de Mondulkiri es el vino de maracuyá amarillo y morado. Samai Distillery, la primera destilería de ron de Camboya, produce ron e incluso utiliza granos de pimienta de Kampot en uno de sus productos y la primera y única bodega de Camboya, Chan Thai Choeung In Battambang, produce vino de uva comercialmente desde 2005.

Comidas y etiqueta de alimentación.

En Camboya, las comidas suelen prepararse tres veces al día (para el desayuno, el almuerzo y la cena), aunque en las zonas rurales solo se puede comer el desayuno y la cena. Debido a la falta general de refrigeración, las sobras generalmente se desechan. Un desayuno típico camboyano consiste en gachas de arroz con pescado seco salado, arroz con pescado seco salado y verduras, baguette con leche condensada o fideos de arroz/huevo con carne y verduras de hoja. Para el almuerzo y la cena, los camboyanos suelen comer arroz al vapor, sopa con carne (pescado, cerdo, pollo o ternera) y verduras de hoja, pescado frito u otras carnes y frutas.

En las comidas camboyanas, al igual que en el resto del sudeste asiático, todos los platos se sirven y comen simultáneamente, a diferencia del formato de comida basado en platos europeos o la comida china con platos superpuestos. La única excepción es si la comida contiene platos de estilo francés, en cuyo caso los platos se sirven en platos. Por lo general, se sirven varias guarniciones junto con los platos principales. Además de eso, también están disponibles una variedad de condimentos, como mermelada de chile, chiles verdes en escabeche, azúcar, hojuelas de ajo, salsa de pescado y salsa de soya. Si bien el arroz al vapor y las sopas generalmente se sirven calientes, las guarniciones se pueden servir a temperatura ambiente. El equilibrio de sabores y la satisfacción de las preferencias individuales se logran combinando los platos individuales y el arroz.Por ejemplo, una comida camboyana puede consistir en una sopa agria, un pescado salado, verduras fritas y arroz simple, que es diferente de la comida tailandesa, donde la acidez, la salinidad, la dulzura y el picante suelen estar contenidos en un solo plato.

La comida jemer se come tradicionalmente con las manos, pero hoy en día también se utilizan cucharas, tenedores y palillos. Rara vez se utilizan cuchillos, ya que la mayoría de la comida camboyana ya se corta en trozos pequeños. Los tenedores y las cucharas fueron introducidos por los franceses y se usan para comer platos a base de arroz y/o sopa, mientras que los chinos introdujeron los palillos y se usan solo para comer platos de fideos.

Popularidad internacional

La cocina camboyana no es muy conocida en todo el mundo. El sitio web Far & Wide ha incluido la cocina camboyana como una de las 25 cocinas más subestimadas del mundo y Food Republic ha descrito a Camboya como "El valor atípico muy poco apreciado en la cocina asiática". Fodor's Travel calificó a la cocina camboyana como "la más subestimada del sudeste asiático" y a Siem Reap como "el destino gastronómico más subestimado del sudeste asiático", mientras que la revista Time Out nombró a Kep como una de las "18 ciudades gastronómicas más subestimadas del mundo".

Durante las últimas tres décadas, Occidente se ha enamorado de las cocinas de Tailandia, el sur de China, Vietnam y Malasia, incluso de Birmania (por su barbacoa), pero de alguna manera, la comida de Camboya se ha escapado.—  Matthew Fishbane, "¿La comida camboyana alguna vez se pondrá de moda en Estados Unidos?" (2007)

Fuera de Camboya, la cocina camboyana generalmente se puede encontrar en países con importantes comunidades de inmigrantes camboyanos, como Estados Unidos, Francia, Australia y Canadá, especialmente en los enclaves étnicos de la Pequeña Camboya, pero a menudo está dirigida a la comunidad camboyana local. Debido a consideraciones comerciales y la composición étnica de la diáspora camboyana, muchos restaurantes de propiedad camboyana han optado por servir la comida tailandesa, china y vietnamita más conocida.

Diplomacia culinaria

En diciembre de 2020, el Ministerio de Relaciones Exteriores y Cooperación Internacional lanzó una campaña oficial "Diplomacia alimentaria 2021-2023" como parte de una estrategia de diplomacia económica más amplia. En el lanzamiento, el Ministro de Relaciones Exteriores y Cooperación Internacional, Prak Sokhonn, enumeró el prahok, el amok de pescado, la ensalada de pomelo, el samlar kako, el curry de piña y coco (samlar k'tis), la salsa de prahok de coco y el num banhchok como algunos de los platos jemeres que se promoverán. en la campaña El ministerio también estableció un programa para capacitar a cocineros camboyanos para servir en las embajadas de Camboya y un programa para proporcionar a los cónyuges de los embajadores conocimientos sobre la cocina jemer.

En febrero de 2021, el ministerio publicó un libro de cocina "El sabor de Angkor" como herramienta de promoción culinaria para las misiones diplomáticas de Camboya en el extranjero. También se incluyó en la campaña un libro de cocina camboyano de 1960 y una guía culinaria "El arte culinario de Camboya" de la princesa Norodom Rasmi Sobbhana, republicado en mayo de 2021 por Angkor Database. En junio de 2021, se lanzaron una serie de videos promocionales bajo el lema "Saborea Camboya" que presentan comidas jemeres y actividades culinarias en diferentes regiones de Camboya encargados por el Ministerio de Turismo de Camboya. En mayo de 2022, se inauguraron en el Ministerio de Relaciones Exteriores y Cooperación Internacional instalaciones de formación y representación culinarias con el nombre de "Angkor Kitchen".

Premios

Libros de cocina

El libro de cocina "From Spiders to Water Lilies, Creative Cambodian Cooking with Friends" publicado por la organización no gubernamental Friends-International recibió el premio Gourmand World Cookbook Award 2009 como el "Mejor libro de cocina de cocina asiática", convirtiéndose en el primer libro de Camboya en ganar el otorgar.

El libro de cocina jemer en francés Au Pays de la Pomme Cythère, de Mère en Fille, Authentiques Recettes Khmères, escrito y autoeditado por Kanika Linden y su madre Sorey Long, ganó los premios Gourmand 2010 como el "Mejor libro de cocina de cocina asiática" del mundo. La versión en inglés del libro "Ambarella, cocina camboyana" ganó los premios Gourmand 2013 como el "Mejor libro de cocina de cocina asiática" en el Reino Unido y el "Mejor libro de cocina de cocina asiática" del mundo en 2014.

El libro de cocina "The Taste of Angkor" publicado por el Ministerio de Relaciones Exteriores y Cooperación Internacional de Camboya ha ganado el premio Gourmand World Cookbook Award 2021 como "Mejor libro de cocina asiático" y el premio Gourmand World Cookbook Awards 2022 como "Mejor libro de cocina asiática" y "Jefes de Estado/Alimentos" por el prólogo del libro escrito por el Viceprimer Ministro Prak Sokhon.

El libro de cocina camboyano y la guía culinaria reeditados "El arte culinario de Camboya" recibió el "Premio especial del jurado" en los premios Gourmand World Cookbook Awards 2022.

Restaurantes

La cocina Wat Damnak de Joannès Rivière ha sido incluida en la posición No. 50 de los 50 mejores restaurantes de Asia en 2015, convirtiéndose en el primer restaurante camboyano en estar en la lista. En la lista de 2016 subió al puesto 43. En 2020, el restaurante Embassy encabezado por Kimsan Twins se incluyó en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia, recientemente creada, de los 50 mejores descubrimientos.

Cocineros

El chef camboyano Luu Meng recibió el premio Asia's Top Chef de las revistas de negocios y estilo de vida con sede en Malasia "Top 10 of Malaysia" y "Top 10 of Asia" en 2014.

Los chefs camboyanos de la Asociación de Chefs de Camboya ganaron el ASEAN Gourmet Challenge 2019 con tres medallas de oro, y recibieron seis medallas de plata y 17 de bronce en las categorías Global Pastry Chefs Challenge y Global Young Chefs Challenge en el Ultimate Chef Challenge de Tailandia que se está llevando a cabo. del 28 de mayo al 1 de junio en Bangkok.