Cocina californiana

cocina californiana es un movimiento alimentario que se originó en el norte de California. La cocina se centra en platos elaborados con ingredientes locales y sostenibles con atención a la estacionalidad y énfasis en la generosidad de la región.

La comida históricamente está dirigida por el chef. Los platos y comidas bajos en grasas saturadas y ricos en verduras y frutas frescas con carnes magras y mariscos de la costa de California suelen definir el estilo.

El término "cocina de California" Surgió como resultado de los movimientos culinarios de las últimas décadas del siglo XX y no debe confundirse con las comidas tradicionales de California.

La cocina francesa, la cocina estadounidense, la cocina italiana, la cocina mexicana, la cocina china y la cocina japonesa han influido en la cocina de fusión californiana, aunque esta no es de ninguna manera una lista completa de las culturas influyentes.

Historia

Una de las primeras defensoras del uso de alimentos frescos disponibles localmente fue Helen Evans Brown, quien se hizo amiga de James Beard después de publicar el Helen Brown's West Coast Cookbook en 1952. Ella abogó por el uso de alimentos frescos disponibles localmente. frutas y especias disponibles en el vecindario, renunciando a los sustitutos pobres de las tiendas de comestibles, así como a los mariscos frescos capturados localmente.

El libro recibió una gran aclamación y se convirtió en la "plantilla" por lo que ahora se considera cocina de California. Alice Waters, que abrió el restaurante Chez Panisse en 1971 en Berkeley, California, ha contribuido significativamente al concepto de cocina californiana.

Casi al mismo tiempo, en Yountville, en el Valle de Napa, Sally Schmitt comenzó a servir cenas mensuales de menú único que enfatizaban los ingredientes locales, continuando el concepto cuando ella y su esposo Don abrieron The French Laundry en 1978.

En Los Ángeles, Wolfgang Puck también fue uno de los primeros pioneros de la cocina californiana; comenzando con su trabajo en Ma Maison de Patrick Terrail y trabajando más con Ed LaDou en pizza estilo California en Spago y fusión asiática en Chinois on Main.

Mark Peel, que trabajó tanto para Waters como para Puck, cofundó La Brea Bakery y Campanile Restaurant con su entonces esposa Nancy Silverton. Como chef ejecutivo, fue mentor de otros chefs prometedores. "Campanile ha desempeñado un papel importante en la configuración de la cocina del sur de California y más allá, no sólo a través de su menú sino también a través de los muchos graduados de su cocina".

Daniel Patterson, un defensor más moderno del estilo, enfatiza las verduras y los alimentos forrajeros mientras mantiene el énfasis tradicional en los alimentos y la presentación locales.

Platos especiales

• La pizza al estilo de California fue popularizada por Alice Waters, Ed LaDou y Wolfgang Puck y se ha visto como una tendencia nacional en los Estados Unidos; las pizzas se centran menos en la tradición y más en la creatividad y los ingredientes cultivados en California.