Cocina búlgara

La cocina búlgara (búlgaro: българска кухня, romanizado: bǎlgarska kuhnja) es un representante de la cocina del sudeste de Europa. Comparte características con otras cocinas balcánicas. Las tradiciones culinarias búlgaras son diversas debido a factores geográficos como las condiciones climáticas adecuadas para una variedad de verduras, hierbas y frutas. Aparte de la gran variedad de platos búlgaros locales, la cocina búlgara comparte varios platos con la cocina persa, turca y griega.

La comida búlgara suele incorporar ensaladas como aperitivo y también destaca por el protagonismo de los lácteos, vinos y otras bebidas alcohólicas como la rakia. La cocina también cuenta con una variedad de sopas, como la sopa fría tarator, y pasteles, como la banitsa a base de masa filo, la pita y los diversos tipos de burek.

Los platos principales son muy típicamente guisos a base de agua, ya sea vegetarianos o con carne de cordero, cabra, ternera, pollo o cerdo. La fritura no es común, pero la parrilla, especialmente de diferentes tipos de salchichas, es muy importante. El cerdo es común, a menudo mezclado con ternera o cordero, aunque también se usa mucho el pescado y el pollo. Si bien la mayoría del ganado se cría para la producción de leche en lugar de carne, la ternera es popular para asar aperitivos de carne (meze) y en algunos platos principales. Como importante exportador de cordero, el consumo propio de Bulgaria es notable, especialmente en primavera.

De manera similar a otras culturas balcánicas, el consumo per cápita de yogur (búlgaro: кисело мляко, kiselo mlyako, literalmente "leche agria") entre los búlgaros es tradicionalmente más alto que en el resto de Europa. El país es notable como el homónimo histórico de Lactobacillus bulgaricus, un microorganismo principalmente responsable de la variedad local de productos lácteos.

La cocina búlgara comparte una serie de platos con la cocina de Oriente Medio, incluidos platos populares como moussaka, gyuvetch, kyufte y baklava. El queso de salmuera blanca llamado "sirene" (сирене), similar al queso feta, también es un ingrediente popular que se usa en ensaladas y una variedad de pasteles.

Los días festivos a menudo se observan junto con ciertas comidas. En Nochebuena, por ejemplo, la tradición exige pimientos rellenos vegetarianos y sarmi de hojas de col. La víspera de Año Nuevo generalmente incluye platos de repollo, Nikulden (Día de San Nicolás, 6 de diciembre) incluye pescado (generalmente carpa), mientras que Gergyovden (Día de San Jorge, 6 de mayo) se celebra típicamente con cordero asado.

Historia

Incluye una contribución significativa de la cocina otomana, que incluye baklava , ayran , gyuvech , moussaka y shish kebab. Comparte también muchas características con otras cocinas balcánicas.

Alimentos tradicionales búlgaros

Desayuno búlgaro

• Banitsa: masa horneada hecha de relleno en capas y filo. Hay muchas variedades que incluso tienen diferentes nombres, y posiblemente la más famosa sea con huevos, sirena y yogur.
• Börek: otro pastel favorito entre los búlgaros, de origen turco.
• Tutmanik: algo similar a Börek, pero sin capas
• Milinki (singular: "Milinka") - hojaldre tipo bollo de pan con huevos y sirene
• Princesa con carne picada: un sándwich horneado de cara abierta con carne picada y posiblemente un poco de queso amarillo encima.
• Princesa con queso amarillo: un sándwich horneado de cara abierta con queso amarillo encima
• Princesa con huevos y queso: un sándwich horneado de cara abierta con una mezcla de huevo y sirena encima
• Mekitsi (singular: "Mekitsa"): masa de hojaldre frita, generalmente servida con mermelada, miel, sirene o azúcar glas.
• tostada francesa
• Rosquillas de Kazanlak: un tipo específico de donas, de la ciudad de Kazanlak
• Buhti (singular: "Buhta"): bolas de masa fritas, servidas con mermelada, miel, sirene, por ejemplo.
• Langidi (singular: "Langida"): algo similar a los panqueques de estilo americano, suaves y con sabor a huevo.
• Palachinki (singular: "Palachinka"): panqueques de estilo búlgaro que son más delgados que los panqueques estadounidenses y, a veces, se comen enrollados con un poco de relleno.
• Katmi (singular: "Katma"): otra variante de los panqueques búlgaros, que son más grandes y gruesos y se enrollan alrededor del relleno.
• Popara: se puede preparar con bizcochos, pan o kozunak con té, leche o leche agria (yogur búlgaro). Muy diferente de otros desayunos búlgaros, este fue muy popular durante el siglo XX, y muchos búlgaros recuerdan este plato con mucho cariño y nostalgia de la infancia.

Embutidos

• Banski starets (también banski staretz): salchicha picante, originaria de la región de Bansko.
• Elenski pero - salchicha de jamón curado al aire, sazonada con hierbas
• Lukanka - salami picante de carne de res y cerdo picada
• Pastarma: salchicha de ternera picante; una variante de la carne seca de Anatolia, llamada pastırma en turco, pastourmas en griego, bastirma en azerbaiyano y basterma en árabe.
• Sujuk (también soudjouk, sukuk, sukuk o sucuk): salchicha de color rojo oscuro, plana y curada, común en los Balcanes, el Mediterráneo oriental y el norte de África.

Sopas y guisos

• Tarator - sopa fría de pepinos, ajo, yogur y eneldo
• Sopa de verduras — con varias verduras frescas y patatas
• Sopa de ortiga — con arroz y sirene
• Sopa de espinacas — con sirene y huevos
• Bob chorba - sopa de frijoles caliente
• Sopa de lentejas
• Sopa de champiñones — con setas del bosque
• Sopa de pollo: hecha con fideos, patatas y verduras.
• Teleshko vareno (también conocido como ternera hervida): ternera hervida, patatas y verduras en consomé
• Ribena chorba: una sopa de pescado picante tradicional, hecha con tomillo y apio de monte fresco.
• Sopa topcheta: una sopa búlgara de albóndigas espesada con yemas de huevo y yogur.
• Sopa de cordero: hecha con vísceras de cordero
• Kurban chorba - carne de cordero y vísceras de cordero, huevos y verduras
• Shkembe chorba: sopa picante hecha de callos, conocida en Bulgaria como una "cura para la resaca".
• Pacha: una sopa agria de manitas de cordero, con ingredientes ácidos como encurtidos, frutas amargas o vinagre en el caldo.
• Ghivetch: estofado de verduras picante con verduras y, a veces, diferentes carnes, a menudo cocinado en una olla de barro.
• Smilyanski fasul - estofado de frijoles Smilyan
• estofado de patata

Ensaladas

• Ovcharska salata (ensalada de pastor): ensalada shopska, con la adición de huevo rallado, champiñones y, a veces, jamón.
• Ruska salata (ensalada rusa): ensalada con papas, zanahorias, pepinillos y mayonesa
• Ensalada Shopska: una ensalada común de pepinos, cebollas, pimientos y tomates picados con queso blanco.
• Snezhanka ("ensalada de Blancanieves"): pepinos picados con yogur, eneldo, ajo y, a menudo, nueces.
• Turshiya (también torsi): verduras en escabeche, como apio, remolacha, coliflor y repollo, populares en invierno; las variaciones son selska turshiya (encurtidos del país) y tsarska turshiya (encurtidos del rey).

Salsas, condimentos y aperitivos

• Lyutenitsa (también lyutenitza): puré de tomates, pimientos rojos y zanahorias, a menudo servido en pan y cubierto con queso blanco.
• Kyopulu (también kyopolou): berenjena asada (berenjena) y pimientos morrones, machacados con perejil y ajo y otros ingredientes
• Lyutika - salsa picante
• Salsa Podluchen o salsa de yogur: yogur con ajo, aceite, pimentón, sal y, a veces, eneldo.
• Katino meze—Entrante caliente con carne de cerdo picada, cebolla, champiñones con mantequilla fresca y especias.
• Drob po selski - hígado picado con cebolla y pimientos
• Ezik v maslo - lengua cortada en mantequilla
• Sirene pane: bocados de queso blanco en salmuera búlgaros empanados
• Panel Kashkaval: bocados de kashkaval empanados
• Mejillones en mantequilla — con cebolla y hierbas frescas, tradicionalmente de Sozopol

Skara (parrilla)

• Kyufte (albóndigas de carne de cerdo picada, condimentadas con especias tradicionales y en forma de bola aplanada)
• Kebapche (similar a las albóndigas, pero sazonado con comino y en forma de palito)
• Parjola (filete, chuleta o falda de cerdo)
• Shishcheta (trozos de pollo o cerdo marinados y verduras)
• Karnache (un tipo de salchicha con especias especiales)
• Nadenitsa (un tipo de salchicha con especias especiales)
• Tatarsko kyufte (albóndigas rellenas)
• Nevrozno kyufte (albóndigas muy picantes)
• Pollo en caldo
• Cheverme (utilizado en celebraciones como bodas, graduaciones y cumpleaños: un animal entero, tradicionalmente un cerdo, pero también pollo o cordero, se cocina lentamente a fuego abierto, se gira manualmente en una brocheta de madera de 4 a 7 horas)
• Meshana skara (plato mixto a la parrilla): consta de kebapche, kyufte, shishche y karnache o nadenitsa
• Verduras a la parrilla (generalmente como guarnición o guarnición)
• Pescado a la plancha (agua salada o agua dulce)

Platos principales

• Ghivetch
• Yahniya
• Plákiya
• Sarma
• Drob Sarma
• Vino, Tepsi o Tas kebab
• Kavarma
• Kapama
• Mish Mash (Plato popular de verano elaborado con tomates, pimientos, cebolla, queso blanco en salmuera, huevos y especias frescas)
• Pilaf (Arroz con carne troceada, verduras o mejillones)
• Musaca
• Chomlek
• mlin
• calabacines rellenos
• Pulneni chushki: pimientos rellenos búlgaros
• Pimientos picantes
• frijoles tostados
• frijoles con salchicha
• cerdo con arroz
• Pollo Asado Con Patatas
• cerdo con col
• Pollo Con Repollo
• Papas rostizadas
• Kebab de drusa
• Arroz con pollo
• Albóndiga tártara
• Albóndigas con Guiso de Salsa Blanca
• Kjufteta po Chirpanski (Albóndigas con patatas; una receta de Chirpan)
• Pastel De Carne 'Rulo "Stephanie"'
• Bolas De Papa Con Salsa
• Huevos al estilo Panagyurishte
• Calabacines Fritos con Salsa de Yogurt
• Pollo en katmi (popular en una variedad "tracia")
• Pescado Zelnik (Con Chucrut Y Arroz)
• Pescado en hojaldre (generalmente en celebración de San Nicolás)
• Carpa Rellena o Carpa Nikuldenski (Preparada para la Fiesta de San Nicolás)

Panes y pasteles

• Agave
• Pita dulce
• Pita con Carne (Variablemente con Champiñones o con Tomates y Cebolla)
• Pogača (pan ritual habitual)
• Kravai (pan ritual habitual)
• Kolach (pan ritual habitual)
• Banitsa (El pastel más popular en Bulgaria con varias variedades)
• Tikvenik (Banitsa con calabazas)
• Zelnik (Banitsa con queso blanco en salmuera y col, espinacas, puerro, cebolleta, perejil o acedera)
• baklava
• saraliya
• Parlenki
• Patatnik
• Kačamak
• Byal Mazh
• Tutmanik
• Milinka
• Gevrek
• Kozunak
• Mekitsi (masa amasada frita hecha con yogur y huevos)
• Marudnitsi
• Katmi (una variedad de panqueques)
• Palachinki (una variedad de crepes)
• Langidi
• Tiganitsi (similar a Mekitsi)
• Dudnik
• Pópara
• Sulovar
• Parjeni filii, "tostadas fritas"
• Kiflichki con mermelada o queso blanco
• solenki
• yufka
• Trienitsa o Skrob
• Trahaná

Productos lácteos

Bulgaria tiene una fuerte tradición en el uso de leche y productos lácteos. Bulgaria incluso tiene una cepa homónima de bacterias que se usa para hacer muchos de sus quesos y alimentos fermentados, lo que le da un sabor distinto. Esta cepa se llama Lactobacillus bulgaricus.

• Sirene: queso de salmuera blanco suave y salado que aparece en muchos platos búlgaros.
• Kashkaval: queso amarillo duro, a menudo utilizado en aperitivos. kashkaval Vitosha se elabora con leche de vaca, mientras que kashkaval Balkan se elabora con leche de oveja
• Kiselo mlyako (literalmente "leche agria): yogur búlgaro, producido con Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; utilizado en muchos platos búlgaros
• Smetana - crema agria
• Izvara - requesón, quark
• Katak: un "producto similar al yogur/cuajada fermentada tradicional"

Dulces

El nombre Halva (халва) se usa para varias variedades relacionadas del postre del Medio Oriente. Tahan/Tahini halva (тахан/тахини халва) es la versión más popular, disponible en dos tipos diferentes con girasol y con semillas de sésamo. Tradicionalmente, las regiones de Yablanitsa y Haskovo son famosas productoras de halva.

• Postre de Calabaza (Печена тиква)
• baklava
• kadaif
• Revane
• Buhti con yogur
• Tolumbi (толумби) - Pasteles de pasta choux fritos empapados en almíbar que generalmente se hace con miel.
• Galletas "Melocotón" o Praskovki
• pan de frutas
• pastel de galletas
• Torta Garash ("Torta Garash")
• Katmi con mermelada o miel o queso (hoy por lo general con chocolate añadido)
• Skalichki
• Rosquillas de Kazanlak
• Kazanlak Korabii (Казанлъшки курабии) - Scone como pastel que se lava con huevo y se espolvorea con azúcar
• Keks - similar al pastel de mármol
• Kompot
• Kozunak
• Kurabiiki
• Lokum
• Maslenki
• Leche con Arroz
• Oshav
• Tarta con cerezas o guindas (Tradicionalmente de Bobov dol)
• Tarta con diferentes frutas
• Tatlii
• Tikvenik

Especias y hierbas

• Ajedrea de verano (Chubritsa)
• Hierbabuena (Djodjen)
• Sharena sol

Otros alimentos básicos

• Yogur ("Kiselo Mlyako", literalmente leche agria)
• Miel ("Med")

Bebidas tradicionales búlgaras

Vino

• Mavrud
• Pamid
• Gamza
• vino melnik
• Dimiat
• Misket
• Muskat
• Nohan o Lipa
• Divachka
• Shivka
• Frotar
• Tamyanka

Licores destilados

• Rakia
  • Slivovitsa
  • Gyulova Rakia (Rosa Rakia)
  • Muskat Rakia
• mastika
• menta

Cerveza

• ariana
• Astika
• Boliarká
• Burgasko
• británicos
• Kamenitza
• Ledenika
• Lomsko
• milímetro
• Pirinsko
• Plevensko
• Shumensko
• Stolichno
• Zagorka

Bebidas fermentadas

• Boza (las recetas más populares son de Radomir y Lyubimets)
• Ayran o Ayryan
• Matenitsa (suero de mantequilla búlgaro)

Bebidas calientes

• Té (generalmente preparado con una o varias hierbas, rosas o frutas)
• Greyana Rakiya (rakiya hervida; bebida alcohólica de invierno)
• Greyano Vino (bebida alcohólica de invierno)