Cocina británica

La cocina británica es el conjunto específico de tradiciones y prácticas culinarias asociadas con el Reino Unido. Históricamente, la cocina británica significaba "platos sencillos elaborados con ingredientes locales de calidad, combinados con salsas simples para acentuar el sabor, en lugar de disfrazarlo". El reconocimiento internacional de la cocina británica se limitó históricamente al desayuno completo y la cena de Navidad. Sin embargo, la agricultura y la cría de animales celtas produjeron una amplia variedad de alimentos para los indígenas celtas. La Inglaterra anglosajona desarrolló técnicas de estofado de carne y hierbas saladas antes de que la práctica se volviera común en Europa. La conquista normanda introdujo especias exóticas en Gran Bretaña en la Edad Media.

El pub es un aspecto importante de la cultura y la cocina británicas y, a menudo, es el punto focal de las comunidades locales. Conocidos como "locales" por los clientes habituales, los pubs suelen elegirse por su proximidad al hogar o al trabajo, la disponibilidad de una cerveza o cerveza inglesa en particular o una buena selección, buena comida, un ambiente social, la presencia de amigos y conocidos, y la disponibilidad de juegos de pub como dardos o billar. Los pubs a menudo proyectan eventos deportivos, como los juegos de la Premier League inglesa y la Premier League escocesa (o para torneos internacionales, la Copa Mundial de la FIFA).

A lo largo de los milenios, han llegado nuevos productos alimenticios, desde salchichas en la época romana y arroz, azúcar, naranjas y especias de Asia en la Edad Media, hasta frijoles y papas del Nuevo Mundo en el intercambio colombino después de 1492, y salsas picantes de curry de la India en los siglos XVIII y XIX.

Los platos británicos tradicionales incluyen desayuno completo, cena asada, pescado y papas fritas y pastel de carne. Los postres británicos tradicionales incluyen trifle, scones, tarta de manzana y bizcocho Victoria. La cocina británica tiene variedades nacionales distintivas en forma de cocinas inglesa, escocesa, galesa e irlandesa del norte. La cocina británica moderna también ha sido fuertemente influenciada por otras cocinas de todo el mundo y, a su vez, también ha influido fuertemente en las cocinas de muchas otras culturas del mundo.

Historia

Principios

El pan de granos de cereales mixtos se hizo por primera vez alrededor del 3700 a. C. en Gran Bretaña.

La sidra es una antigua bebida británica. La primera referencia registrada a la sidra se remonta al primer intento de Julio César de invadir Gran Bretaña en el año 55 a. C., donde encontró a los nativos celtas fermentando manzanas silvestres. Llevaría el descubrimiento a través de Europa continental con sus tropas en retirada.

En la época romana, se introdujeron más alimentos, como salchichas, conejo, hierbas y especias de más al sur del imperio romano, como cebollino y cilantro, y vino, que se producía en Gran Bretaña en viñedos tan al norte como Northamptonshire y Lincolnshire.

En la Edad Media, los anglosajones introdujeron el tocino en Gran Bretaña en algún momento del primer milenio d.C. La conquista normanda reintrodujo especias e influencias continentales en Gran Bretaña en la Edad Media; las naranjas llegaron a finales del siglo XIII, la caña de azúcar en el siglo XIV y las zanahorias en el siglo XV.

Principios de la Edad Moderna al siglo XIX

Con la exploración occidental del Nuevo Mundo en 1492, el intercambio colombino propició la llegada a Europa de muchos alimentos nuevos, entre ellos el azúcar refinada, la patata, el plátano y el chocolate. El crecimiento del comercio mundial también trajo alimentos y bebidas del Viejo Mundo, incluidos el té y el café. Los avances en el fitomejoramiento aumentaron considerablemente el número de variedades de frutas y hortalizas.

El pavo se introdujo en Gran Bretaña en el siglo XVI, pero su uso para la cena de Navidad, con pudín de Navidad de postre, fue una innovación del siglo XIX. Otros platos británicos tradicionales, como el pescado y las papas fritas y el desayuno completo, se destacaron en la época victoriana; si bien tienen un estatus en la cultura británica, no son necesariamente una gran parte de la dieta de muchas personas.

Siglo 20

Durante las Guerras Mundiales del siglo XX, las dificultades de suministro de alimentos se contrarrestaron con medidas como el racionamiento. El racionamiento continuó durante casi diez años después de la Segunda Guerra Mundial y, en algunos aspectos, fue más estricto que durante la guerra, por lo que toda una generación se crió sin acceso a muchos ingredientes que antes eran comunes, lo que posiblemente contribuyó al declive de la cocina británica. El hambre de cocina del extranjero fue satisfecha por escritores como Elizabeth David, quien a partir de 1950 produjo libros evocadores, comenzando con A Book of Mediterranean Food, cuyos ingredientes eran entonces a menudo imposibles de encontrar en Gran Bretaña.En la década de 1960, las vacaciones en el extranjero y los restaurantes de estilo extranjero en Gran Bretaña ampliaron la popularidad de la cocina extranjera. Este movimiento fue asistido por chefs célebres, en la televisión y en sus libros, como Fanny Cradock, Clement Freud, Robert Carrier, Keith Floyd, Gary Rhodes, Delia Smith, Gordon Ramsay, Ainsley Harriott, Nigella Lawson, Simon Hopkinson, Nigel Slater y Jamie Oliver. A partir de la década de 1970, aumentó la disponibilidad y variedad de productos frescos de buena calidad y la población británica se mostró más dispuesta a variar su dieta. La cocina británica moderna se basa en influencias de la cocina mediterránea y, más recientemente, de Oriente Medio y Asia.

Cocina anglo-india

En los siglos XVIII y XIX, el Imperio Británico Colonial comenzó a verse influenciado por la elaborada tradición culinaria de la India con fuertes especias y hierbas. La cocina tradicional británica se modificó con la adición de especias al estilo indio e ingredientes como el arroz, creando platos como el kedgeree (1790) y la sopa mulligatawny (1791).

El curry se hizo popular en Gran Bretaña en la década de 1970, cuando algunos restaurantes que originalmente atendían principalmente a indios encontraron que su clientela se diversificaba. El pollo tikka masala, un plato ligeramente especiado en una salsa cremosa, inventado alrededor de 1971 en Gran Bretaña, ha sido llamado "un verdadero plato nacional británico".

Siglo 21

Las preferencias culinarias británicas han seguido evolucionando en el siglo XXI. Muchas personas en una encuesta de 2021 nunca habían comido platos favoritos tradicionales como el sapo en el hoyo, la polla manchada, los huevos escoceses, la morcilla o la burbuja y el chirrido, y una minoría no creía que existieran estos platos.

Cocinas nacionales

Inglés

La cocina inglesa tiene sus propios atributos distintivos, pero también comparte mucho con la cocina británica más amplia, en parte a través de la importación de ingredientes e ideas de América del Norte, China e India durante la época del Imperio Británico y como resultado de la inmigración de posguerra.. Algunas comidas tradicionales, como los embutidos, el pan y el queso, las carnes asadas y guisadas, los pasteles de carne y caza, los cocidos y caldos de verduras, y los pescados de agua dulce y salada tienen un origen antiguo. El libro de cocina inglés del siglo XIV, Forme of Cury, contiene recetas para estos y data de la corte real de Ricardo II.

Irlandés norteño

La herencia culinaria de Irlanda del Norte tiene sus raíces en la dieta básica de generaciones de familias campesinas: pan y papas. Históricamente, la disponibilidad limitada de ingredientes y los bajos niveles de inmigración dieron como resultado una variedad restringida y un relativo aislamiento de las influencias culinarias internacionales más amplias. El siglo XXI ha visto mejoras significativas en la cocina local, caracterizada por un aumento en la variedad, cantidad y calidad de los gastropubs y restaurantes. Actualmente hay dos restaurantes con estrellas Michelin en Irlanda del Norte, ambos especializados en platos tradicionales elaborados con ingredientes locales.

Escocés

La cocina escocesa comparte más con Escandinavia que con Inglaterra. Los platos escoceses tradicionales incluyen bannock, brose, cullen skink, pastel de Dundee, haggis, mermelada, avena y caldo escocés. Las cocinas de las islas del norte de Orkney y Shetland son claramente diferentes de las de Escocia continental. La nación es conocida por sus whiskies.

Galés

La cocina galesa en la Edad Media tenía un alcance limitado; Gerald of Wales, capellán de Enrique II, escribió después de una gira de 1188 que "Toda la población vive casi exclusivamente de avena y los productos de sus rebaños, leche, queso y mantequilla. No debe esperar una variedad de platos de una cocina galesa, y no hay golosinas muy condimentadas para abrir el apetito". La cocina incluye recetas de cordero galés y platos como cawl, Welsh rarebit, laverbread, Welsh cakes, bara brith y salchicha Glamorgan.

• Ejemplos de platos de las cuatro naciones
• Té inglés con bollos
• Farl de pan de soda de Irlanda del Norte
• Haggis, neeps y tatties escoceses
• graznido galés