Cocina brasileña

La cocina brasileña es el conjunto de prácticas y tradiciones culinarias de Brasil, y se caracteriza por influencias europeas, amerindias, africanas y asiáticas (libanesa, china y, más recientemente, japonesa). Varía mucho según la región, lo que refleja la mezcla de poblaciones nativas e inmigrantes del país, y también su tamaño continental. Esto ha creado una cocina nacional marcada por la preservación de las diferencias regionales.

Los ingredientes utilizados por primera vez por los pueblos nativos de Brasil incluyen anacardos, yuca, guaraná, açaí, cumaru y tucupi. Desde allí, las numerosas oleadas de inmigrantes trajeron algunos de sus platos típicos, reemplazando los ingredientes faltantes por equivalentes locales. Por ejemplo, los inmigrantes europeos (principalmente de Portugal, Italia, España, Alemania, Países Bajos, Polonia y Ucrania) estaban acostumbrados a una dieta basada en trigo e introdujeron el vino, las verduras de hoja y los productos lácteos en la cocina brasileña. Cuando las papas no estaban disponibles, descubrieron cómo usar la yuca dulce nativa como reemplazo.Los africanos esclavizados también desempeñaron un papel en el desarrollo de la cocina brasileña, especialmente en los estados costeros. La influencia extranjera se extendió a las oleadas migratorias posteriores, los inmigrantes japoneses trajeron la mayoría de los alimentos que los brasileños asociarían con la cocina asiática actual e introdujeron aviarios a gran escala hasta bien entrado el siglo XX.

Las cocinas regionales más visibles pertenecen a los estados de Minas Gerais y Bahía. La cocina de Minas Gerais tiene influencia europea en manjares y productos lácteos como el frijol tropeiro, el pão de queijo y el queso fresco de Minas, y la cocina bahiana por la presencia de manjares africanos como el acarajé, el abará y el vatapá.

Los tubérculos como la mandioca (localmente conocida como mandioca, aipim o macaxeira, entre otros nombres), el ñame y frutas como el açaí, el cupuaçu, el mango, la papaya, la guayaba, la naranja, la maracuyá, la piña y la ciruela se encuentran entre los ingredientes locales. utilizado en la cocina.

Algunos platos típicos son la feijoada, considerada el plato nacional del país, y comidas regionales como el beiju [pt], el feijão tropeiro, el vatapá, la moqueca capixaba, la polenta (de la cocina italiana) y el acarajé (de la cocina africana). También está el caruru, que consiste en okra, cebolla, camarones secos y nueces tostadas (maní o anacardos), cocinados con aceite de palma hasta alcanzar una consistencia similar a la de untar; moqueca baiana, que consiste en pescado cocido a fuego lento en aceite de palma y leche de coco, tomates, pimientos, cebollas, ajo y cubierto con cilantro.

La bebida nacional es el café, mientras que la cachaça es el licor nativo de Brasil. La cachaza se destila del mosto de caña de azúcar fermentado y es el ingrediente principal del cóctel nacional, la caipirinha.

Los bollos de queso (pão-de-queijo) y salgadinhos como pastéis, coxinhas, risólis y kibbeh (de la cocina árabe) son alimentos comunes para comer con los dedos, mientras que el cuscuz de tapioca (tapioca molida) es un postre popular.

Cocina por región brasileña

Cocinas regionales

No existe una única "cocina nacional brasileña" exacta, pero sí una variedad de diversas tradiciones regionales y platos típicos. Esta diversidad está ligada a los orígenes de las personas que habitan cada zona.

Por ejemplo, la cocina de Bahía está fuertemente influenciada por una mezcla de cocinas africana, indígena y portuguesa. El chile (incluidas las salsas de chile) y el aceite de palma son muy comunes. Sin embargo, en los estados del norte, debido a la abundancia de bosques y ríos de agua dulce, el pescado, las frutas y la yuca (incluidas las harinas hechas de yuca) son alimentos básicos. En el sur profundo, como en Rio Grande do Sul, la influencia se desplaza más hacia las tradiciones gaúchas compartidas con sus vecinos Argentina y Uruguay, con muchos productos a base de carne, debido a la economía ganadera de esta región; el churrasco, una especie de barbacoa, es una tradición local.

La cocina del sureste de Brasil

En Río de Janeiro, São Paulo, Espírito Santo y Minas Gerais, la feijoada es popular, especialmente como almuerzo de miércoles o sábado. También se consume con frecuencia picadinho (literalmente, carne picada) y arroz y frijoles. En Río de Janeiro, además de la feijoada, un plato popular es cualquier variación de filete de res a la parrilla, arroz y frijoles, farofa, ajo frito y papas fritas (batatas portuguesas), comúnmente llamado filé à Osvaldo Aranha. Los mariscos son muy populares en las zonas costeras, al igual que el pollo asado (galeto). La fuerte herencia portuguesa también dotó a la ciudad del gusto por los bolinhos de bacalhau (buñuelos de bacalao frito), siendo una de las comidas callejeras más comunes allí.

En São Paulo, un plato típico es el virado à paulista, hecho con arroz, virado de feijão (similar a un tutú), col rizada salteada, plátanos o plátanos fritos y chuletas de cerdo. São Paulo es también el hogar del pastel, un alimento que consiste en sobres de hojaldre delgados envueltos alrededor de rellenos variados, luego fritos en aceite vegetal. Es una creencia común que se originaron cuando los inmigrantes chinos y japoneses adaptaron la receta de los rollitos de primavera fritos para venderlos como bocadillos en los mercados callejeros semanales. São Paulo también es conocida por la parmegiana.

En Minas Gerais, los platos regionales incluyen maíz, cerdo, frijoles, pollo (incluido el plato muy típico frango com quiabo, o pollo con okra), tutu de feijão (puré de frijoles mezclados con harina de mandioca) y quesos locales tradicionales suaves..

En Espírito Santo, hay una importante influencia italiana y alemana en los platos locales, tanto salados como dulces. El plato estatal, sin embargo, es de origen amerindio, llamado moqueca capixaba, que es un guiso de tomate y pescado preparado tradicionalmente en una panela de Goiabeiras (olla de barro del distrito de Goiabeiras en Vitória). La cocina amerindia e italiana son los dos pilares principales de la cocina capixaba. Los platos de mariscos, en general, son muy populares en Espírito Santo, pero a diferencia de otros platos amerindios, el uso de aceite de oliva es casi obligatorio. El bobó de camarão, la torta capixaba y la polenta también son muy populares.

La cocina del norte de Brasil

La cocina de esta región, que incluye los estados de Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima y Tocantins, está fuertemente influenciada por la cocina indígena. En el estado de Pará, hay varios platos típicos, entre ellos:

Pato no tucupi (pato en tucupi) – uno de los platos más famosos de Pará. Está asociado al Círio de Nazaré, una gran celebración local católica romana. El plato se elabora con tucupi (caldo amarillo extraído de la yuca, después del proceso de fermentación del caldo que queda después de quitarle el almidón, de la raíz de yuca molida cruda, prensada con un paño, con un poco de agua; si se le agrega maniva, el parte externa de yuca molida, que es venenosa por el ácido ciánico, por lo que hay que cocerla durante varios días). Después de la cocción, el pato se corta en trozos y se hierve en tucupi, donde está la salsa durante un tiempo. el jambuSe hierve en agua con sal, se escurre y se pone sobre el pato. Se sirve con arroz blanco y harina de yuca y tortillas de maíz.

La cocina del Centro-Oeste de Brasil

En el Estado de Goiás, el pequi se utiliza en muchas comidas típicas, especialmente el "arroz con pequi" (arroz cocido con pequi), y en meriendas, sobre todo como relleno de pastel, en este estado es muy común la presencia de castañas, y palmeras. Además, una mezcla de pollo y arroz conocida como galinhada es muy popular. Los estados de Mato Grosso y Mato Grosso do Sul recibieron influencia de los países vecinos en su gastronomía, así como la zona del Pantanal y sus diversos ríos y extensos humedales que cruzan estos dos estados con alta abundancia de pescado.

La cocina del noreste de Brasil

La cocina del noreste de Brasil está fuertemente influenciada por la cocina africana desde las zonas costeras de Pernambuco hasta Bahía, así como por los hábitos alimenticios de las poblaciones indígenas que vivían en la región.

El vatapá es un plato brasileño elaborado con pan, camarones, leche de coco, cacahuetes finamente molidos y aceite de palma machacados en una pasta cremosa.

El bobó de camarão es un plato elaborado con yuca y camarones (camarão).

El acarajé es un plato elaborado con guisantes de carita pelados, formados en una bola y luego fritos en dendê (aceite de palma). A menudo se vende como comida callejera, se sirve partido por la mitad y luego se rellena con vatapá y caruru. El acarajé también suele estar disponible fuera del estado de Bahía, incluidos los mercados de Río de Janeiro.

En otras zonas, más al oeste o alejadas de la costa, los platos recuerdan más a la cocina indígena, cultivándose muchas verduras en la zona desde antes de la llegada de los portugueses. Los ejemplos incluyen baião de dois, hecho con arroz y frijoles, carne seca, mantequilla, queijo coalho y otros ingredientes. Jaggery también se identifica fuertemente con el noreste, ya que es carne-de-sol, paçoca de pilão y bolo de rolo.

Los panes planos o panqueques de tapioca también se sirven comúnmente para el desayuno en algunos estados, con un relleno de coco, queso o leche condensada, mantequilla y ciertas carnes. También se pueden rellenar con ingredientes para postres.

La cocina del sur de Brasil

En el sur de Brasil, debido a la larga tradición en la producción ganadera y la fuerte inmigración alemana, la carne roja es la base de la cocina local.

Además de muchos de los platos de pasta, salchichas y postres comunes en Europa continental, churrasco es el término para una barbacoa (similar al asado argentino o uruguayo) que se originó en el sur de Brasil. Contiene una variedad de carnes que se pueden cocinar en una "churrasqueira", una parrilla de barbacoa especialmente diseñada, a menudo con soportes para espetones o brochetas. Las churrasqueiras portátiles son similares a las que se usan para preparar el asado argentino y uruguayo, con un soporte de parrilla, pero muchas churrasqueiras brasileñas no tienen parrillas, solo las brochetas sobre las brasas. La carne se puede cocer alternativamente en grandes brochetas de metal o madera apoyadas en un soporte o clavadas en el suelo y asadas con brasas de carbón (también se puede utilizar madera, especialmente en el Estado de Rio Grande do Sul).

Como los gauchos eran nómadas y vivían de la tierra, no tenían forma de conservar los alimentos, los gauchos se reunían después de sacrificar una vaca, ensartaban y cocinaban las grandes porciones de carne inmediatamente sobre un fuego de leña (no exactamente como los gauchos también charco producido). La carne cocinada a fuego lento se roció con sus propios jugos y dio como resultado bistecs tiernos y sabrosos. Este estilo seguiría inspirando a muchas churrasquerías contemporáneas que emulan el estilo de cocina en el que los camareros traen grandes cortes de carne asada a las mesas de los comensales y cortan las porciones a pedido.

El chimarrão es la bebida regional, a menudo asociada con la imagen gaúcha.

Platos populares

La cocina brasileña es reconocida en todo el mundo por su variedad y calidad. La ciudad de São Paulo fue elegida como el 7º principal destino gastronómico del mundo, por sus reconocidos restaurantes y bares. La ciudad brasileña está sólo después de Roma, Londres, París, Dubai, Barcelona y Madrid. Es importante señalar que solo la ciudad de São Paulo cuenta con más de 9.000 restaurantes y bares.

• El arroz con frijoles es un plato muy popular, considerado básico en la mesa; una tradición que Brasil comparte con varias naciones del Caribe. El arroz y los frijoles brasileños generalmente se cocinan utilizando manteca de cerdo o las grasas y aceites vegetales comestibles más comunes en la actualidad, en una variación del sofrito mediterráneo llamado localmente refogado que generalmente incluye ajo en ambas recetas.
• A diferencia del arroz y los frijoles, los brasileños suelen comer pasta (incluidos los espaguetis, lasaña, lamen y bīfun), ensalada de pasta, varios platos que utilizan patatas o mandioca y polenta como sustitutos del arroz, así como ensaladas, albóndigas o sopas de guisantes verdes, garbanzos, frijol carita, habas, habas, soja, lentejas, moyashi (que llegó a Brasil debido a la tradición china y japonesa de comer sus brotes), azuki y otras legumbres en sustitución de los frijoles comunes cultivada en América del Sur desde la época precolombina. Es más común comer sustituciones diarias de arroz y frijoles en festividades como Navidad y Nochevieja (la tradición son las lentejas), como continuación del churrasco.(principalmente ensalada de patata/ensalada de zanahoria, llamada maionesa, debido al uso generalizado de mayonesa tanto industrial como casera, que puede incluir claras de huevo, cebolla cruda, guisantes, maíz dulce o incluso chayote, y se pronuncia casi exactamente como en inglés y francés) y en otras ocasiones especiales.
• De cualquier manera, la base de la cocina diaria brasileña es la combinación de almidón (la mayoría de las veces un cereal), legumbres, proteínas y vegetales. También hay una diferenciación entre los vegetales del grupo de las verduras, o verduras, y el grupo de las leguminosas (sin relación con el concepto botánico), o vegetales no verdes.
• Los salgadinhos son pequeños bocadillos salados (literalmente salados). Al igual que las tapas españolas, estas se venden principalmente en las tiendas de barrio y son un elemento básico en las celebraciones familiares de la clase trabajadora y la clase media baja. Hay muchos tipos de bollería:
  • El pão de queijo (literalmente "pan de queso"), un bocadillo típico brasileño, es un panecillo pequeño y suave hecho de harina de mandioca, huevos, leche y queso de minas. Se puede comprar listo en una tienda de la esquina o congelado y listo para hornear en un supermercado y no contiene gluten.
  • La coxinha es una croqueta de pollo con forma de muslo de pollo.
  • Kibe/Quibe: extremadamente popular, corresponde al plato libanés kibbeh y fue traído a la cultura brasileña por inmigrantes sirios y libaneses. Se puede servir al horno, frito o crudo.
  • Esfiha: otro plato del Medio Oriente, a pesar de ser una adición más reciente a la cocina brasileña, hoy en día se encuentran fácilmente en todas partes, especialmente en las regiones del noreste, sur y sureste. Son tartas/pasteles con rellenos como carne de res, cordero, cuajada de queso o vegetales sazonados.
  • Los pastéis son pasteles con una gran variedad de rellenos. Similar a las empanadas fritas españolas pero de origen asiático (y traídas a Brasil por la diáspora china y la diáspora japonesa). Se utilizan diferentes formas para diferenciar los diferentes sabores, siendo las dos formas más comunes la media luna (queso) y el cuadrado (carne). El tamaño, el sabor y la forma pueden variar mucho.
  • Las empadas son bocadillos que se asemejan a pasteles de olla en pequeña escala. Relleno con una mezcla de palmitos, guisantes, harina y pollo o camarones.
• Misto-quente es un sándwich de jamón y queso a la parrilla.
• Cuscuz branco es un postre que consiste en tapioca molida cocida con leche de coco y azúcar y es el cuscús equivalente al arroz con leche.
• Açaí, cupuaçu, carambola y muchas otras frutas tropicales se envían desde la selva amazónica y se consumen en batidos o como fruta fresca. Otros aspectos de la cocina amazónica también están ganando seguidores.
• Cachorro-quente es la versión brasileña de los hot dogs, generalmente adornados con salsa de tomate, maíz, guisantes y papas fritas.
• Queso: el estado productor de lácteos de Minas Gerais es conocido por quesos como el Queijo Minas, un queso blanco fresco, suave y de sabor suave que generalmente se vende envasado en agua; el requeijão, un queso ligeramente salado, de textura sedosa y untable que se vende en tarros de cristal y se come con pan; y Catupiry, un queso blando procesado que se vende en una distintiva caja redonda de madera.
• Pinhão es el piñón de la Araucaria angustifolia, un árbol común en las tierras altas del sur de Brasil. Las nueces se hierven y se comen como tentempié en los meses de invierno. Se suele comer durante las festas juninas.
• Risoto (risotto) es un plato de arroz de origen italiano cocinado con pollo, camarones y mariscos en general u otros alimentos básicos proteicos que a veces se sirve con verduras, otro plato muy popular en el sur de Brasil debido a las oleadas masivas de inmigración italiana.
• Sándwich de mortadela
• Jugo de caña de azúcar, mezclado con jugos de frutas como piña o limón.
• Angu es una guarnición popular (o un sustituto del arroz que cumple con el "elemento de almidón" de uso común en el sur y sureste de Brasil). Es similar a la polenta italiana.
• El arroz con pequi es un plato tradicional del Cerrado brasileño y el símbolo de la cocina del Centro-Oeste de Brasil. Se hace básicamente con arroz sazonado con pequi, también conocido como nuez souari, y con frecuencia con pollo.
• Barreado es un plato típico del Estado de Paraná, Brasil. Es un guiso de carne cocinado a fuego lento que se prepara en una olla de barro cuya tapa se sella con una especie de barro hecho de harina de trigo o de yuca, de ahí el nombre (que significa, literalmente, "enlodado"). Tradicionalmente, el barreado se hacía con carne de búfalo, pero hoy en día se suele hacer con carne de res, tocino, tomate, cebolla, comino y otras especias, colocadas en capas sucesivas en una gran urna de barro, tapadas y luego barreadas con una pasta de ceniza y farinha (harina de mandioca), y luego se cuece lentamente en un horno de leña durante 12 a 18 horas. Hoy en día se utilizan más las ollas a presión y los hornos a gas o eléctricos.

También cabe destacar:

• Las comidas y restaurantes étnicos especiales que se encuentran con frecuencia en Brasil incluyen cocina árabe (libanesa y siria), variaciones locales de la cocina china (sin embargo, más cercana a la tradicional que la cocina china estadounidense), cocina italiana y cocina japonesa (los bares de sushi son una constante en principales metrópolis, y la gente de Río de Janeiro está más acostumbrada al temaki que la gente de São Paulo, hogar de más del 70% de la diáspora japonesa en el país).
• La pizza también es extremadamente popular. Se suele hacer en horno de leña con una corteza fina y flexible, poca o muy poca salsa y una serie de ingredientes interesantes. Además de los ingredientes "tradicionales" de la pizza italiana, se encuentran disponibles artículos como queso de guayaba y queso Minas, plátano y canela, aves (ya sea carne de pollo molida o pechuga de pavo ahumada) y catupiry, y chocolate. Tradicionalmente, se vierte aceite de oliva sobre la pizza, pero en algunas regiones la gente disfruta de salsa de tomate, mostaza e incluso mayonesa en la pizza.
• El pastel de nuez de Brasil es un pastel de la cocina brasileña que es común y popular en la región amazónica de Brasil, Bolivia y Perú.
• Broa, pan de maíz con hinojo.

Bebidas

Brasil es un país-continente, su extensión territorial hace que broten diferentes culturas y tradiciones al mismo tiempo, pero en puntos opuestos. Y cuando se trata de beber, la historia se repite. Algunas bebidas brasileñas, alcohólicas o no, se conocen sólo en sus estados de origen.

La cachaça es el licor nativo de Brasil, destilado de la caña de azúcar y es el ingrediente principal de la bebida nacional, la Caipirinha. Otras bebidas incluyen el mate, el chimarrão y el tereré (ambos hechos de yerba mate), café, jugo de frutas, cerveza (principalmente variedad Pilsen), ron, guaraná y batidas. Guaraná es un refresco con cafeína hecho de semillas de guaraná y batida es un tipo de ponche de frutas.

• Agua de Coco – agua de coco.
• Aluá – preparado con maíz, arroz y azúcar. También se le conoce como vino de maíz.
• Bombeirinho – preparado con cachaça y jarabe de grosella, es similar a un cóctel Kir Royal.
• Cachaça – un licor destilado hecho de jugo de caña de azúcar. Es la bebida alcohólica más popular en Brasil. También se le conoce informalmente como cana, caninha y pinga.
• Caipirinha: cóctel preparado con cachaça, jugo de limón y azúcar.
• Caju Amigo
• Cajuína
• Capeta: cóctel preparado con vodka, polvo de guaraná y leche dulce descremada.
• Cauim
• Chá mate gelado – té helado de erva mate (Ilex paraguariensis) tostado. Famoso en los hogares y Río de Janeiro, vendido en sus playas.
• Chimarrão y Tererê
• guaraná
• Limonada suíça – preparada con trozos de lima con cáscara, cubitos de hielo, azúcar y agua. La versión con leche condensada también es popular.
• Quentão
• Rabo-de-galo
• Tiquira – una bebida de cachaza preparada con mandioca.
• Vino Quente
• Calicivici: una bebida de bayas mezcladas con vino.

Postres típicos y populares

Brasil tiene tradición en la fabricación de mermeladas y jaleas a partir de frutas tropicales frescas, ya que Brasil es reconocido mundialmente como un país con grandes características en la producción de alimentos, siendo uno de los mayores exportadores de alimentos del mundo. Los brasileños heredaron el sabor y el cultivo del azúcar de los portugueses que emigraron a Brasil. En las cocinas de las haciendas azucareras, las esposas de los campesinos enseñaban a los subordinados cómo mezclar adecuadamente los ingredientes. Esto provocó un crecimiento en su comercialización en el mercado brasileño, las recetas portuguesas se extendieron por toda la colonia brasileña y pasaron a formar parte del menú de comida colonial.

A la tradición portuguesa de producir dulces con huevos y azúcar se sumó la inmensa variedad de frutas tropicales brasileñas, que brindaban un inmenso menú de delicias. Brasil tiene una variedad de dulces como brigadeiros (bolas de dulce de chocolate), cocada (un dulce de coco), beijinhos (trufas de coco y clavo) y romeu e julieta (queso con mermelada de guayaba conocida como goiabada).

El maní se usa para hacer paçoca, rapadura y pé-de-moleque. Las frutas locales comunes como el açaí, el cupuaçu, el mango, la papaya, el cacao, el anacardo, la guayaba, la naranja, la maracuyá, la piña y la ciruela se convierten en jugos y se usan para hacer chocolates, paletas heladas y helados.

Tortas típicas (bolos)

• Nega maluca (pastel de chocolate con cobertura de chocolate y chispas de chocolate)
• Pão de mel (pastel de miel, algo parecido al pan de jengibre, generalmente cubierto con chocolate derretido)
• Bolo de rolo (pastel de rollo, una masa delgada envuelta con guayaba derretida)
• Bolo de cenoura (pastel de zanahoria con cobertura de chocolate elaborado con mantequilla y cacao)
• Bolo prestígio (pastel cubierto con una versión de brigadeiro, que reemplaza el cacao en polvo por coco rallado)
• Bolo de fubá (torta de harina de maíz)
• Bolo de milho (pastel de maíz al estilo brasileño)
• Bolo de maracuyá (pastel de maracuyá)
• Bolo de mandioca (pastel de yuca)
• Bolo de queijo (literalmente "pastel de queso")
• Bolo de laranja (pastel de naranja)
• Bolo de banana (pastel de banana con llovizna de canela)

Otros postres populares y tradicionales

• Dulces y conservas de higo, papaya, mango, naranja, cidra, pera, melocotón, calabaza, boniato (entre otros), a menudo consumidos con queso fresco sólido o doce de leite.
• Quindim (flan de huevo con coco)
• Brigadeiro (un dulce de chocolate brasileño)
• Biscoitos de maizena (galletas de maicena)
• Beijinho ("trufas" de coco con clavo)
• Cajuzinho («trufas» de cacahuetes y anacardos)
• Cocada (dulce de coco)
• Olho-de-sogra
• Pudim de pão (literalmente "budín de pan", un pastel hecho con pan "de ayer" sumergido en leche en lugar de harina (más los otros ingredientes típicos del pastel como huevos, azúcar, etc.) con rodajas de naranja seca y clavo)
• Manjar branco (pudín de coco con cobertura de caramelo y ciruelas secas)
• Doce de leite
• Arroz-doce (arroz con leche)
• Canjica (similar al arroz con leche, pero hecho con maíz blanco)
• Romeu e Julieta: goiabada (dulce de guayaba) con queso blanco (más a menudo queso de Minas o requeijão)
• Torta de limão (literalmente 'pastel de lima', una masa quebrada con relleno cremoso con sabor a lima)
• Pé-de-moleque (hecho con maní y caramelo de azúcar)
• Paçoca (similar a los polvorones españoles, pero elaborado con cacahuetes en lugar de almendras y sin adición de grasas)
• Pudim de leite (crema de caramelo a base de leche condensada, de origen francés)
• Brigadeirão (un pudim de leite con chocolate o un pastel de chocolate)
• Rapadura
• Doce de banana (diferentes tipos de dulces de banana, sólidos o cremosos)
• maria-mole
• Pamonha (comida tradicional brasileña hecha de maíz fresco y leche envuelto en hojas de maíz y hervido). Puede ser salado o dulce.
• Papo-de-anjo
• "Açaí na tigela" (generalmente consiste en una mezcla de açaí (fruta brasileña) con plátanos y cereal o fresas y cereal (generalmente granola o muslix))
• Crema de aguacate (aguacate, lima y azúcar glas, licuado y refrigerado)

Comidas diarias

• Desayuno,¹ el café-da-manhã (literalmente, "café de la mañana"): Cada región tiene su propio desayuno típico. Suele consistir en una comida ligera, y no es raro que se tome únicamente una fruta o una rebanada de pan y una taza de café. Los artículos tradicionales incluyen frutas tropicales, pasteles típicos, galletas saladas, pan, mantequilla, fiambres, queso, requeijão, miel, mermelada, doce de leite, café (generalmente endulzado y con leche), jugo, leche chocolatada o té.
• Elevenses o brunch,² el lanche-da-manhã (literalmente, "merienda matutina"): por lo general, se toma entre las 9 y las 11 am, consiste en artículos similares a los que la gente toma para el desayuno.
• Cena o comida del mediodía,¹ el almoço: suele ser la comida más abundante y el horario más habitual va de las 11 a las 14 horas. Tradicionalmente, la gente vuelve a sus casas a almorzar en familia, aunque hoy en día eso no es posible para la mayoría de las personas, en cuyo caso es común almorzar en grupo en restaurantes o cafeterías. El arroz es un alimento básico de la dieta brasileña, aunque no es raro comer pasta en su lugar. Se suele comer junto con frijoles y acompañado de ensalada, proteína (más comúnmente carne roja o pollo) y una guarnición, como polenta, papas, maíz, etc...
• Té,² el lanche-da-tarde o café-da-tarde (literalmente "merienda" o "café de la tarde"): Es una comida que se toma entre el almuerzo y la cena, y básicamente todo lo que la gente come en el desayuno, también lo come en la merienda de la tarde. Sin embargo, las frutas son menos comunes.
• Cena o cena nocturna,¹ el jantar: Para la mayoría de los brasileños, el jantar es un asunto ligero, mientras que otros cenan por la noche. Sándwiches, sopas, ensaladas, pasta, hamburguesas o perritos calientes, pizza o platos repetidos para la cena del mediodía son los platos más habituales.
• Cena tardía,² la ceia: los brasileños comen sopas, ensaladas, pastas y lo que se comería a las once si su jantar fuera ligero temprano en la noche y es tarde en la noche o al amanecer. Se asocia con la Navidad y la Nochevieja.

¹ Comidas principales, que se sirven en casi todas partes y se comen en casi todos los hogares por encima del umbral de pobreza.² Comidas secundarias. La gente suele comer a la hora del té, mientras que las onces y las cenas tardías dependen en particularidades de la rutina diaria o de determinadas dietas.

Estilos de restaurante

Una opción sencilla y normalmente económica, que también es aconsejable para los vegetarianos, son los restaurantes de comida a quilo o comida por quilo, un buffet donde la comida se paga al peso. Otro estilo común es el restaurante de todo lo que puedas comer donde los clientes pagan un precio fijo. En ambos tipos (conocidos colectivamente como "autoservicios"), los clientes suelen armar los platos de su elección de un gran buffet.

Rodízio es un estilo común de servicio, en el que se paga un precio fijo y los servidores circulan con comida. Esto es común en churrasquerías, pizzerías y restaurantes de sushi (cocina japonesa), lo que resulta en un asado de carne de todo lo que puedas comer y pizzas de sabores variados, generalmente se sirve una porción en el momento.

El restaurante regular donde hay un precio específico para cada comida se llama "restaurante a la carta".

Vegetariano

Aunque muchos platos tradicionales se preparan con carne o pescado, no es difícil vivir también de comida vegetariana, al menos en las ciudades medianas y grandes de Brasil. Hay una rica oferta de todo tipo de frutas y verduras, y en las calles de la ciudad se pueden encontrar bollos de queso (pão de queijo); en algunas ciudades incluso la versión hecha de soya.

En la década de 2000, São Paulo, Río de Janeiro y Porto Alegre ganaron varios restaurantes vegetarianos y veganos. Sin embargo, fuera de las grandes metrópolis, el vegetarianismo no es muy común en el país. No todos los restaurantes ofrecerán platos vegetarianos y algunas comidas aparentemente vegetarianas pueden incluir ingredientes no deseados, por ejemplo, usar manteca de cerdo para cocinar frijoles. Comúnmente se entiende que "carne" significa "carne roja", por lo que algunas personas pueden asumir que un vegetariano come pescado y pollo. Los restaurantes de comida por quilo y all-you-can eat preparan una amplia variedad de platos frescos. Los comensales pueden encontrar más fácilmente alimentos en dichos restaurantes que satisfagan las restricciones dietéticas.