Cocina bereber

La cocina amazigh (bereber) es una cocina tradicional con una historia variada e influencia de numerosos sabores de distintas regiones del norte de África. La cocina tradicional tiene influencias de las montañas del Atlas de Marruecos y de las ciudades y regiones bereberes densamente pobladas, así como de las ciudades y regiones bereberes de Argelia.

La cocina bereber difiere de una zona a otra dentro del norte de África. Por esta razón, cada plato tiene una identidad distinta y única según la región específica en la que se origina en el norte de África, y se estima que algunos platos tienen más de mil años. Los zayanes de la región de Khénifra alrededor del Medio Atlas tienen una cocina de notable sencillez. Se basa principalmente en maíz, cebada, leche de oveja, queso de cabra, mantequilla, miel, carne y caza. Las preparaciones bereberes auténticas populares de la cocina tunecina, marroquí, argelina y libia incluyen tajine, cuscús, shakshouka, pastilla, msemen, merguez, asida, lablabi, harissa, makroudh, harira, sfenj y ahriche.

Alimentos y platos

Los alimentos y platos bereberes incluyen:

• Baghrir, un panqueque de sémola
• Bouchiar (barquillo fino sin levadura empapado en mantequilla y miel natural)
• Bourjeje (tortita hecha con harina, huevos, levadura y sal)
• Pan elaborado con levadura tradicional
• Cuscús, un plato que se disfruta en todo el mundo
• Chakhchoukha, un plato chaoui hecho de pan plano que se come en ocasiones
• Akanaf o asado de cordero - una oveja entera asada en hornos artesanales diseñados especialmente para este uso. La oveja se recubre con mantequilla natural, lo que la hace más sabrosa. Este plato está pensado principalmente para ser servido en festividades.
• Merguez, una salchicha picante a menudo hecha con cordero
• Mamita Una sartén llena de diferentes tipos de verduras, carnes y especias.
• Pastilla – (bereber: besṭila)
• Tajine, un plato muy diversificado, hecho en varias formas:
  • Tajine con pollo, limón y aceitunas
  • Tajín con atún
  • Tajine con sardinas
  • Tajine con carne de cordero y ciruela caramelizada
  • Tajine con ciruelas
  • Tajine con legumbres y endibias
  • Tajine con pavo y patatas
• Tahricht (que contiene despojos: cerebro, callos, pulmón, corazón; estos ingredientes se enrollan con los intestinos en un palo de roble y se cuecen en brasas)

Aunque son los habitantes originales del norte de África, los bereberes vivían en comunidades muy contenidas, a pesar de varias incursiones de fenicios, romanos, bizantinos, árabes, otomanos y franceses. Habiendo estado sujetas a influencias externas limitadas, estas poblaciones vivían libres de factores que favorecían la aculturación.

El cuscús y el tajín son los platos principales de fiestas y celebraciones especiales.