Cocina bashkiria

La cocina Bashkir (Bashkir: башҡорт аш-һыуы, başqort aş-hıwı (romanizado)) es la cocina tradicional de los Bashkirs. Su forma de vida y el predominio de la ganadería contribuyeron a la cultura, las tradiciones y la cocina de los Bashkirs.

Platos y productos tradicionales

Los platos Bashkir se distinguen por una pequeña cantidad de especias clásicas: solo se usan pimienta negra y roja. Otra característica de los platos Bashkir es la abundancia de carne en todos los platos calientes y bocadillos. El amor de los Bashkirs por la salchicha de caballo «kazy» y la grasa de caballo merece una atención especial: a los Bashkirs les encanta comer carne de caballo con rodajas gruesas de grasa, regadas con caldo agrio Korot (producto lácteo fermentado), que neutraliza los efectos de tal cantidad de grasa. El modo de vida seminómada (ganadería) condujo a la formación de una amplia gama de productos de almacenamiento a largo plazo. La mayor parte de los platos nacionales de Bashkir son carne de caballo hervida, seca y seca, cordero, productos lácteos, bayas secas, cereales secos, miel. Algunos ejemplos son platos como kazy (salchicha de caballo), kaklangan it (cecina), pastilla, koumiss,seyale hary may (cereza en ghee), muyyl mayi (aceite de cereza de ave), Korot (kashk seco), eremsek (requesón) y ayran (doogh): todos estos platos se almacenan durante un tiempo relativamente largo, incluso en el calor del verano y es conveniente llevarlos contigo sobre la marcha.

Se cree que el kumis se preparaba exactamente en el camino: se ataba un recipiente con leche de yegua a la silla y se colgaba durante el día.

El plato tradicional Bashkir bishbarmak se prepara con carne hervida y salma (una variedad de fideos picados en trozos grandes), abundantemente espolvoreado con hierbas y cebollas y sazonado con korot. Esta es otra característica notable de la cocina Bashkir: los productos lácteos a menudo se sirven en los platos: korot o crema agria. La mayoría de los platos Bashkir son fáciles de cocinar y nutritivos.

Platos como ayran, buza (bebida de trigo o avena), kazy, katlama, kumis, manti, oyre (sopa), umas-ashy y muchos otros se consideran platos nacionales de muchos pueblos desde los Montes Urales hasta el Lejano Oriente.

Miel baskir

La miel Bashkir es conocida por su sabor y es motivo de orgullo para los Bashkirs. Ni una sola fiesta de té es posible sin la verdadera miel de Bashkir, un sándwich con crema agria rústica fresca es uno de los ejemplos de la cocina nacional de Bashkir. Para Bashkirs, una cuestión de honor es la posesión de miel Bashkir real (abeja Burzyan), producida por parientes, apicultores.

Kumis

Kumis (Koumiss) es la bebida curativa nacional de los Bashkirs. La capacidad de hacer deliciosos koumiss se ha valorado durante mucho tiempo y se ha transmitido de generación en generación. Para los kumis, se prefieren razas especiales de caballos (caballo Bashkir). Kumis se consume fresco, de lo contrario se vuelve rápidamente ácido y pierde sus cualidades curativas. Contiene una pequeña cantidad de alcohol.

Platos baskires modernos

Los platos modernos de Bashkir han conservado toda la originalidad de la cocina tradicional de Bashkir y la han complementado, diversificando la gama de productos y servicios. A pesar de la abundancia y el lujo de los platos modernos, los platos tradicionales ocupan un lugar especial en la cocina Bashkir y en la mesa festiva. En la mesa festiva de Bashkir definitivamente habrá bishbarmak, kazy, Hurpa (sopa-caldo), bukken o chak-chak.

Fiesta del té de Bashkir

Los Bashkirs tienen una expresión popular: "beber té". Detrás de esta expresión se encuentra una invitación a la fiesta del té Bashkir con pasteles, yuyasa, carne hervida, salchichas, tarta de queso, crema agria, mermelada, miel y todo lo que la anfitriona tiene a su disposición. «Beber té» en Bashkirs significa «un pequeño refrigerio»; es obvio que tal «té» puede reemplazar el desayuno o el almuerzo por su plenitud.

Los baskires siempre beben té con leche: ni siquiera se les pregunta a los invitados si deben agregar leche al té. La tradición de agregar leche al té es tan antigua que en algunas regiones el tema de cuándo agregar leche a una taza es un tema de debate: antes o después de servir el té.

Mesa festiva

En días festivos, los Bashkirs preparan platos especiales: Bishbarmak, Chak-Chak, Belish, Gubadia y otros. Chuck-chak es imprescindible para cualquier mesa festiva. En la fiesta festiva, es costumbre que cada invitado ofrezca ulush - la proporción de carne de caza (carnero, ganso, etc.) Los Bashkirs tienen muchos platos festivos preparados en ocasiones especiales: keyeu-bilmene (Pelmeni) - pequeñas albóndigas especiales que son preparado para la boda en honor del novio, keelen-tukmasy (fideos) - fideos especiales que la novia prepara para mostrar su habilidad: estos fideos deben ser especialmente delgados y desmenuzables.

El chak-chak, preparado por la novia, es una parte obligatoria del ritual de la boda: con las manos lavadas, la novia pone un trozo de chak-chak en la boca de todos los invitados después de la boda. Kaz-oemahe es una ocasión especial para una fiesta festiva cuando la anfitriona invita a los vecinos a ayudar con los gansos; por la noche, al final del trabajo, la anfitriona trata a todos con ganso fresco.

Prohibiciones de alimentos

Las prohibiciones de alimentos prevalecientes estaban asociadas con tradiciones religiosas. Los alimentos prohibidos incluían carne de cerdo, animales carnívoros y aves de corral (carne de halcón, milano o abubilla), carne de serpiente y rana. Además, era imposible comer carne de cisnes y grullas (tótems Bashkir). Era imposible comer: glándulas tiroides, médula espinal, bazo. Del pescado: no es deseable comer pescado de aquellas especies que no tienen escamas.

Etiqueta en la mesa

Las reglas tradicionales de la etiqueta en la mesa de los Bashkirs incluyen lo siguiente:

• Sirva la comida inmediatamente después de su llegada.
• Debe haber un número impar de flapjacks en la mesa, pero no menos que el número de invitados.
• El anfitrión toca la comida primero.
• Primero se sirve al huésped de mayor edad.
• El anfitrión deja de comer tan pronto como el invitado deja de comer.
• Si no hay suficiente comida y el invitado tiene hambre, entonces el anfitrión debe comer lo menos posible para maximizar la saturación del invitado.
• Toma comida y bebida solo con tu mano derecha.
• No corte el pan recién horneado con un cuchillo, no muerda una tortilla entera.
• Debes sacar la peor comida de un plato común, dejando lo mejor para los demás.
• Durante la comida, mantén la paz con el dueño y muéstrate alegre.
• Al final de la comida, orar por el bienestar del anfitrión.

Literatura

• Enciclopedia Baskir.. cap. edición MA Ilgamov. - Ufa: Enciclopedia Bashkir. Volumen 3. ZK. 2007.-- 672 págs. — ISBN 978-5-88185-064-7
• Arslanova IA «Cocina Bashkir tradicional y moderna.» Ufá, 1999.
• «Platos de la cocina Bashkir.» M.: Planeta, 1985.
• Khazhin RR «Cocina Bashkir». Ufá, 2010.