Cocina balear

La cocina balear es una cocina mediterránea como se cocina en las Islas Baleares, España. Se puede considerar como parte de una cocina catalana más amplia, ya que comparte muchos platos e ingredientes con Cataluña y la Comunidad Valenciana. Otros lo ven como parte de una cocina española más global. La cocina tradicional balear es rica en verduras, cereales y legumbres además de ser baja en grasas. Una sucinta selección de los platos principales serían las ensaimades, los guisos de marisco y verduras, la sobrasada, las cocas, el tombet, el queso de Maó y el vino.

Panadería y confitería

• pan sin sal
• Ensaïmada: Masa a base de manteca de cerdo espolvoreada con azúcar en polvo.
• Flaó: Tarta de requesón. La receta incluye huevos, requesón, azúcar y menta. La mezcla de sabores salados y dulces puede reflejar la influencia árabe del pasado islámico de las islas.
• Coca: Similar a la pizza italiana pero sin queso. Por lo general, las variedades mallorquinas incluyen julivert (perejil), pebres torrats (pimientos asados) y trempó (ensalada de tomate, pimiento verde y cebolla).
• Productos para hornear de Pascua
  • Panades: empanadas de cordero y guisantes.
  • Robiol: hojaldre relleno de requesón o mermelada
• Crespell es una especie de galleta mallorquina.

Verduras

Los platos tradicionales de verduras son:

• Tombet: calabacines, patatas, berenjenas y pimientos rojos fritos al horno en salsa de tomate, relacionado con platos mediterráneos similares como la samfaina o el ratatouille.
• Fava parada [ ca ]: puré de habas y vegetales mixtos
• Trempó [es]: hecho de pimiento, cebolla y tomate; comer con mejillones, en coques, como ensalada, etc.
• Sopas mallorquinas [ es ]: hechas de verduras, caldo y rebanadas de pan.

Carne

• Salchicha sobrasada
• Rostit humit [ca], garrí rostit [ca]: asados ​​de cordero y cochinillo
• Albergínies o carabassons farcits: Berenjenas (berenjenas) o calabacines (calabacines) rellenos de carne picada
• Arroz brut [es]: "Arroz sucio": carne, verduras, arroz y especias cocinadas en un caldo de carne.
• Arròs de la terra [ca]: bulgur con especialidades locales como butifarra, etc.
• Macarrons amb grevi [ ca ]: penne en una salsa similar a la salsa británica

Pez

• Caldera de llagosta [ca]: Caldereta de langosta
• Pescados al horno, como el anfós (mero)
• Arròs de peix: arroz cocido en caldo de pescado con trozos de pescado

Grasas

• El aceite de oliva es la grasa más utilizada en la cocina balear. La mantequilla se usa con moderación, incluso en platos que con frecuencia dependen de la mantequilla en otras partes del mundo, por ejemplo, ous ferrats (huevos fritos)
• La mayonesa se llama all i oli, 'ajo y aceite' en catalán. Algunos historiadores sostienen que la mayonesa es originaria de Mahón (conocida en catalán como Maó), la capital de la isla balear de Menorca.

Otro

• Queso maó: un queso duro de leche de vaca similar al Grana Padano o Parmesano
• Vinos tintos de las zonas de Binissalem y Pla i Llevant.
• Caracoles: Los caracoles se comen en un guiso, que también contiene carne, patatas e hinojo. Los caracoles también se comen a veces en paella.