Cocina australiana
La cocina australiana es la comida y las prácticas culinarias de Australia y sus habitantes. Como nación moderna de inmigración a gran escala, Australia ha absorbido contribuciones culinarias y adaptaciones de varias culturas de todo el mundo, incluidas las británicas, europeas, asiáticas y de Oriente Medio.
Los indígenas australianos han ocupado Australia durante unos 65.000 años, durante los cuales desarrollaron una dieta única de cazadores-recolectores, conocida como bush tucker, extraída de plantas y animales regionales de Australia. Australia se convirtió en una colección de colonias británicas desde 1788 hasta 1900, tiempo durante el cual los gustos culinarios fueron fuertemente influenciados por los inmigrantes británicos e irlandeses, y los productos agrícolas como el ganado vacuno, las ovejas y el trigo se convirtieron en alimentos básicos en la dieta local. La fiebre del oro australiana introdujo inmigrantes y cocinas más variadas, principalmente chinas, mientras que los programas de inmigración de la posguerra condujeron a una diversificación a gran escala de la comida local, principalmente debido a la influencia de los inmigrantes del Mediterráneo, el este y el sur de Asia.
La cocina australiana del siglo XXI refleja la influencia de la globalización, con muchos restaurantes de comida rápida y tendencias internacionales que se vuelven influyentes. Los alimentos orgánicos y biodinámicos también se han vuelto ampliamente disponibles junto con un resurgimiento del interés en bush tucker. Australia exporta muchos productos agrícolas, incluidos ganado vacuno, ovino, avícola, leche, verduras, frutas, nueces, trigo, cebada y canola. Australia también produce vino, cerveza y refrescos.
Si bien abundan las cadenas de comida rápida, las áreas metropolitanas de Australia tienen restaurantes que ofrecen comida local e internacional. Los restaurantes que incluyen adaptaciones contemporáneas, interpretaciones o fusiones de influencias exóticas se denominan con frecuencia australiano moderno.
Historia
Comida de monte indígena australiana
Los indígenas australianos han vivido de la flora y la fauna autóctonas de la selva australiana durante más de 60 000 años. En los tiempos modernos, esta colección de alimentos y costumbres se conoce como bush tucker.
Se entiende que los australianos indígenas comieron hasta 5.000 especies de flora y fauna australianas. La caza de canguros, wallaby y emú era común, con otros alimentos ampliamente consumidos, como polillas bogong, larvas de brujas, lagartijas y serpientes. También se utilizaron bayas, frutas y nueces, incluida la nuez de macadamia, ahora ampliamente cultivada, y también se explotaron mieles silvestres. Los peces se capturaban con herramientas como lanzas, anzuelos y trampas; en algunas áreas, la construcción de complejos sistemas de vertederos permitió el desarrollo de formas de acuicultura.
La disponibilidad de recursos y la composición de la dieta variaron de una región a otra y recientemente han surgido teorías científicas sobre las plantas de tucker arbustivo que se esparcen a mano. Las técnicas de preparación de alimentos también variaban, sin embargo, una técnica de cocción común era arrojar el cadáver directamente a una fogata para asarlo.
Las fuentes de alimentos nativos se utilizaron para complementar la dieta de los colonos tras la llegada de la Primera Flota a Botany Bay en 1788.tucker arbusto australiano
Frutos de Bush Tucker
Larvas witchetty
Desarrollo de la cocina australiana moderna
Después del período precolonial, los colonizadores europeos comenzaron a llegar con la Primera Flota al puerto de Sydney en 1788. La dieta consistía en "pan, carne salada y té con montones de ron (inicialmente de las Indias Occidentales, pero luego elaborado con la caña de desecho de la industria azucarera en Queensland)." Los británicos encontraron animales de caza familiares en Australia, incluidos cisnes, gansos, palomas y peces, pero los nuevos colonos a menudo tenían dificultades para adaptarse a la perspectiva de la fauna nativa como dieta básica. La carne constituyó una gran proporción de la dieta australiana durante la era colonial y hasta el siglo XX.
Después de las dificultades iniciales, la agricultura australiana se convirtió en un importante productor mundial y suministró productos frescos para el mercado local. El pastoreo de ganado (principalmente ovino y vacuno) prevalece en todo el continente. Queensland y Nueva Gales del Sur se convirtieron en los principales productores de ganado vacuno de Australia, mientras que la ganadería lechera se encuentra en los estados del sur, predominantemente en Victoria. El trigo y otros cultivos de granos se distribuyen de manera bastante uniforme en todos los estados del continente. La caña de azúcar también es un cultivo importante en Queensland y Nueva Gales del Sur. Las frutas y verduras se cultivan en toda Australia y el trigo es un componente principal de la dieta australiana. Hoy en día hay más de 85.681 negocios agrícolas en Australia, el 99 por ciento de los cuales son de propiedad y operación local.
La carne asada es casi sinónimo de la cocina australiana moderna, aunque se estima que más del 10 % de los australianos ahora son vegetarianos.
Frutas y vegetales
Fruta
Hay muchas especies de frutas autóctonas australianas, como quandong (melocotón autóctono), acacia, muntries/baya munthari, ciruelas Illawarra, riberry, frambuesas autóctonas, lilli pillies, así como una variedad de especies de cítricos autóctonos, como Desert Lime y Finger Lima. Por lo general, se incluyen en la categoría de bush tucker, que se usa en algunos restaurantes y en conservas y encurtidos comerciales, pero generalmente no es muy conocido entre los australianos debido a su baja disponibilidad.
Australia también tiene grandes regiones frutícolas en la mayoría de los estados para frutas tropicales en el norte, frutas con hueso y frutas templadas en el sur, que tiene un clima mediterráneo o templado. La variedad de manzanas Granny Smith se originó en Sydney en 1868. Otra variedad de manzana australiana muy conocida es la Cripps Pink, conocida local e internacionalmente como manzanas "Pink Lady", que se cultivó por primera vez en 1973.
Las frutas cultivadas y consumidas en Australia incluyen: manzanas, plátanos, kiwis, naranjas y otros cítricos, mangos (en temporada), mandarinas, frutas de hueso, aguacate, sandías, melones, lichis, peras, nectarinas, ciruelas, albaricoques, uvas, melones, papaya (también llamada papaya), piña, maracuyá y bayas (fresas, frambuesas, etc.).
Verduras
En las regiones templadas de Australia, las verduras se comen tradicionalmente según la temporada, especialmente en las áreas regionales, aunque en las áreas urbanas existe una importación a gran escala de productos frescos de todo el mundo por parte de supermercados y mayoristas para las tiendas de abarrotes, para satisfacer la demanda de disponibilidad durante todo el año.. Durante la primavera: alcachofa, espárragos, brotes de judías, remolacha, brócoli, col, coliflor, pepino, puerro, lechuga, champiñones, guisantes, ruibarbo y espinacas. Durante el verano: pimiento, pepino, berenjena, calabaza, tomate y calabacín. Los platos populares incluyen una rodaja de calabacín.
Carne y aves de corral
El pollo es el más comúnmente consumido de todas las carnes o aves por peso, con aproximadamente 47 kg de pollo consumidos por el australiano promedio por año.
A partir de julio de 2018, los australianos comieron alrededor de 25 kg de carne de res por persona y la carne de res tuvo una participación del 35% en las ventas de carne fresca por valor, la más alta de cualquier carne fresca en 2018-19.
El cordero es muy popular en Australia, siendo los cortes para asar (piernas y paletas), chuletas y piernas los cortes más comunes. El cordero a menudo formará parte de un asado dominical o de una barbacoa. También se encuentra comúnmente como ingrediente en gyros y doner kebabs, traídos por inmigrantes griegos y turcos en las décadas de 1960 y 1970. Australia consume más cordero y cordero que cualquier otro país enumerado por la OCDE-FAO (con Kazajstán en segundo lugar). En 2017, los australianos consumieron un promedio de 8,5 kilogramos (19 libras) por persona. A modo de comparación, los neozelandeses promedian 3,2 kilogramos (7,1 libras) y los estadounidenses solo 0,4 kilogramos (0,88 libras).
El almuerzo en un pub australiano se denomina almuerzo de mostrador, mientras que el término comida de mostrador se usa para el almuerzo o la cena. Los platos comunes que se sirven en los almuerzos de mostrador y las comidas de mostrador son bistec y papas fritas, pollo a la parmesana y papas fritas, una parrillada mixta (una variedad de carnes a la parrilla) y cordero asado o ternera con verduras asadas.
Juego
La carne de canguro está disponible como caza en Australia, aunque no se encuentra entre las carnes más consumidas. En las recetas de la era colonial, el canguro se trataba como la cola de buey y se estofaba hasta que se tierna formando una rica salsa. Está disponible hoy en varios cortes y embutidos. Sin embargo, el canguro es un alimento para perros comercial común en Australia.
Otras formas de caza menos consumidas son el emú y el cocodrilo.Carnes de caza de Australia
Filete de canguro
un plato de cocodrilo
Pescados y mariscos
El consumo de mariscos está aumentando, pero es menos común en la dieta australiana que las aves y la carne de res. La cocina australiana presenta mariscos australianos como el atún rojo del sur, la pescadilla King George, las chinches de la bahía de Moreton, el cangrejo de barro, el jewfish, el dhufish (Australia occidental) y el yabby. Australia es uno de los mayores productores de abulón y langosta de roca.
Fish and chips es un alimento para llevar que se originó en el Reino Unido y sigue siendo popular en Australia. Por lo general, consiste en pescado frito rebozado con patatas astilladas (cortadas en losas) fritas. En lugar del bacalao, que es más común en el Reino Unido, el pescado más popular en las tiendas de pescado y papas fritas australianas, al menos en los estados del sur de Australia, es el flake, un filete de tiburón gomoso (Mustelus antarcticus).
Flathead es también un deporte popular y un pez de mesa que se encuentra en todas partes de Australia. Barramundi es un pez que se encuentra en los sistemas fluviales del norte de Australia. Las langostas de la bahía, más conocidas en Australia como insectos de la bahía de Moreton, son comunes en los restaurantes de mariscos, o se pueden servir con bistec como "mar y tierra".
Las especies más comunes de la industria acuícola son el salmón, el atún, las ostras y las gambas. Otras especies alimenticias incluyen: abulón, peces de agua dulce (como barramundi, bacalao Murray, perca plateada), peces de agua salobre o marinos (como barramundi, pargo, jurel de cola amarilla, mulloway, meros), mejillones, cangrejos de barro y pepinos de mar.
Si bien los sistemas de ríos y lagos interiores son relativamente escasos, proporcionan peces y crustáceos de agua dulce aptos para comer. La pesca y la acuicultura constituyen la quinta industria agrícola más valiosa de Australia después de la lana, la carne de res, el trigo y los productos lácteos. Aproximadamente 600 variedades de especies marinas y de agua dulce se capturan y venden en Australia para consumo local y extranjero. La carpa europea, común en el río Murray como especie invasora, no es considerada comestible por la mayoría de los australianos a pesar de ser común en las cocinas de toda Europa.Pescados y otros platos de marisco en Australia
Barramundí
Confit de trucha de mar de Tasmania
Lácteos
Desde el primer asentamiento británico de 1788, Australia ha tenido una industria láctea. Hoy produce una amplia variedad de productos lácteos, crema, mantequilla, queso y yogur.
Los australianos son grandes consumidores de productos lácteos, consumen en promedio unos 102,4 litros (22,5 gal imp; 27,1 gal EE.UU.) de leche por persona al año, 12,9 kilogramos (28 libras) de queso, 3,8 kilogramos (8,4 libras) de mantequilla (un pequeño reducción del año anterior, en gran parte con fines dietéticos) y 7,1 kilogramos (16 libras) de productos de yogur.
Bebidas
Té
El té fue la bebida caliente más consumida en Australia durante la mayor parte de su historia tras la llegada de los colonos británicos; sin embargo, en los últimos años, el café se ha vuelto más popular en general.
Desde el siglo XIX, el té billy era una bebida básica para quienes vivían en la selva australiana, como quienes trabajaban en la tierra o viajaban por tierra. Hervir agua para el té en un billy sobre una fogata y agregar una hoja de goma para darle sabor sigue siendo un método tradicional australiano icónico para preparar té. Famoso, fue preparado por el malogrado swagman en la famosa canción popular australiana "Waltzing Matilda".
El té y las galletas o los bollos recién horneados son comunes para el té de la tarde entre amigos y familiares.
Aunque los australianos a menudo beben té en casa, se ha descubierto que en establecimientos fuera del hogar donde se vende té y café juntos, el té representó solo el 2,5% de las ventas totales.
Café
La Australia de hoy tiene una cultura cafetera distinta. La industria del café ha crecido a partir de cafés independientes desde principios del siglo XX. El flat white se hizo popular por primera vez en Australia, y su invención es reclamada por un Sydneysider. Los icónicos cafés griegos de Sydney y Melbourne fueron los primeros en introducir cafés tostados localmente en 1910.
En 1952, las primeras máquinas de espresso comenzaron a aparecer en Australia y surgieron una plétora de finas cafeterías italianas en Melbourne y Sydney. El Espresso Bar y el Legend Café de Pellegrini a menudo afirman ser los primeros bares de espresso "reales" de Melbourne, y abrieron sus puertas en 1954 y 1956 respectivamente. Esta década también vio el establecimiento de una de las marcas de café más emblemáticas de Australia, Vittoria, que sigue siendo la mayor productora y distribuidora de café del país. La marca existe en Australia desde 1958, mucho antes de que se mudara a los EE. UU.
Hasta el día de hoy, las cadenas internacionales de café como Starbucks tienen muy poca participación de mercado en Australia, con cafés independientes establecidos desde hace mucho tiempo en Australia junto con franquicias locales como The Coffee Club, Michel's Patisserie, Dôme en WA y Zarraffas Coffee en Queensland. Una de las razones de esto es que, a diferencia de Estados Unidos y Asia, durante muchas décadas Australia ya había tenido una cultura establecida de cafés independientes antes de que las cadenas de café intentaran ingresar al mercado.
Otras bebidas calientes
El polvo de chocolate y malta Milo, que fue desarrollado por Thomas Mayne en Sydney en 1934 en respuesta a la Gran Depresión, se mezcla con leche fría o caliente para producir una bebida popular. En los últimos años, el Milo se ha exportado y también se consume comúnmente en el sudeste asiático, incluso convirtiéndose en un ingrediente principal en algunos postres producidos en la región.Té y café en Australia
Un billycan tradicional en una fogata, que se usa para calentar agua, generalmente para preparar té.
Un flat white con arte latte
Un café con leche con arte latte
Una taza de Milo caliente
Alcohol
La cerveza en Australia ha sido popular desde la época colonial. Se considera que James Squire fundó la primera cervecería comercial de Australia en 1798 y Cascade Brewery en Hobart, Tasmania, ha estado en funcionamiento desde principios del siglo XIX. Desde la década de 1970, las cervezas australianas se han vuelto cada vez más populares en todo el mundo, siendo Fosters lager una marca de exportación icónica. Sin embargo, Fosters no es un gran vendedor en el mercado local, con alternativas como Victoria Bitter & Carlton Draft vendiendo más que la popular exportación. La cerveza artesanal es popular, así como los productos distintivos de cervecerías más pequeñas como Coopers y Little Creatures.
La industria vitivinícola australiana es el quinto mayor exportador de vino del mundo, con 760 millones de litros al año a un gran mercado internacional de exportación y contribuye con 5500 millones de dólares al año a la economía del país. Los australianos consumen más de 530 millones de litros al año con un consumo per cápita de unos 30 litros: 50 % vino de mesa blanco, 35 % vino de mesa tinto.El vino se produce en todos los estados, con más de 60 regiones vitivinícolas designadas que suman aproximadamente 160 000 hectáreas. Las regiones vinícolas de Australia se encuentran principalmente en las partes más frías del sur del país, en el sur de Australia, Nueva Gales del Sur, Victoria y Australia Occidental. Entre los distritos vinícolas más famosos se encuentran Hunter Region, Margaret River, Yarra Valley y Barossa Valley, y entre los productores de vino más conocidos se encuentran Penfolds, Rosemount Estate, Wynns Coonawarra Estate y Lindeman's. En las regiones tropicales de Australia, el vino se produce a partir de frutas exóticas como el mango, la maracuyá y los lichis.
En los tiempos modernos, el sur de Australia también se ha vuelto famoso por su creciente número de productores de bebidas espirituosas de primera calidad, con la industria de bebidas espirituosas del sur de Australia emergiendo rápidamente como líder mundial con productores reconocidos a nivel mundial, como los productores de ginebra Seppeltsfield Road Distillers, Never Never Distilling, Adelaide Hills. Destilación y muchos más.
El ron sirvió como moneda a fines del siglo XVIII y principios del XIX en Australia, cuando la moneda metálica escaseaba.Cerveza, vino y licores en Australia
Seis stubbies de diferentes cervezas australianas.
Penfolds Grange, 1999, un vino tinto australiano premium
Comidas preparadas y para llevar
Los lugares tradicionales para comprar comida para llevar en Australia han sido durante mucho tiempo en una barra de leche local, una tienda de pescado y papas fritas o una panadería, aunque estos se han enfrentado a una dura competencia de las cadenas de comida rápida y tiendas de conveniencia en las últimas décadas.
La icónica comida australiana para llevar (es decir, comida rápida) incluye pasteles de carne, rollos de salchicha, empanadas, Chiko Rolls y dim sims. Los pasteles de carne, los rollos de salchicha y las empanadas a menudo se encuentran en bares de leche, panaderías y estaciones de servicio, a menudo se mantienen calientes en un calentador de pasteles o necesitan calentarse en el microondas; los pasteles de carne también son un elemento básico en los partidos de fútbol de la AFL. Los rollos de chiko, los dim sims y otros alimentos que necesitan ser fritos, se encuentran en las tiendas de pescado y papas fritas, que tienen las freidoras necesarias para cocinarlos.
Las hamburguesas australianas y los sándwiches de bistec también se encuentran en las tiendas de pescado y papas fritas. Las hamburguesas australianas consisten en una hamburguesa de ternera frita, servida con lechuga picada y rodajas de tomate en un panecillo o bollo redondo (generalmente tostado). La salsa de tomate (similar al ketchup pero hecha con menos azúcar y un poco menos viscosa) o la salsa barbacoa casi siempre se incluyen. El tocino, el queso y las cebollas fritas también son adiciones comunes, al igual que una rodaja de remolacha y/o un huevo frito, con otras opciones que incluyen rodajas de piña. Los pepinillos rara vez se incluyen, excepto en las hamburguesas de las cadenas estadounidenses. Los sándwiches de bistec vienen con las mismas opciones, pero en lugar de una hamburguesa de carne, consisten en un bistec delgado y se sirven en dos rebanadas de pan tostado, no en panecillos.
En los eventos comunitarios y de recaudación de fondos se encuentran comúnmente los puestos de chisporroteo de salchichas, un puesto con un plato caliente para barbacoa en el que se cocinan las salchichas. En un chisporroteo de salchichas, la salchicha se sirve en una rebanada de pan blanco, con o sin salsa de tomate y con la opción de agregar cebollas fritas, y se come como refrigerio o como un almuerzo ligero. Una salchicha chisporroteando en un colegio electoral en cualquier día de elecciones estatales o federales de Australia se conoce con humor como una salchicha de la democracia.
El Halal Snack Pack ("HSP", también conocido en el sur de Australia como AB) se originó en Australia como una fusión de sabores de Oriente Medio y Europa, común en las tiendas de kebab de Australia. Consiste en carne de doner kebab servida sobre papas fritas calientes y cubierta con salsas (como chile, ajo o salsa barbacoa).comida australiana para llevar
Un pastel de carne en un partido de fútbol de la AFL
Un rollo de salchicha servido en una panadería
Un surtido de empanadas
Chiko Roll en una bolsa
Un dim sim frito del sur de Melbourne
Salchichas con cebolla en pan de un chisporroteo de salchicha
Paquete de aperitivos halal
Productos horneados y postres
Damper es un pan de soda australiano tradicional preparado por swagmen, arrieros y otros viajeros. Es un pan a base de harina de trigo, tradicionalmente horneado en las brasas de una fogata.
Las tostadas se comen comúnmente en el desayuno. Un producto para untar comercial icónico es Vegemite: se trata de un producto para untar salado rico en vitamina B elaborado con levadura de cerveza que se come en tostadas con mantequilla, comúnmente en el desayuno o en sándwiches. Un dulce infantil común que se remonta a la década de 1920 es el pan de hadas.
Una galleta australiana clásica es la galleta ANZAC, que a menudo es casera y se llama así porque las familias y amigos las enviaban a los soldados australianos que luchaban en Europa y los Dardanelos en la Primera Guerra Mundial. Una marca comercial popular de galletas son Tim Tams de Arnott.
Un pastel australiano clásico es el lamington, hecho con dos cuadrados de pastel de mantequilla o bizcocho cubierto con una capa exterior de salsa de chocolate y enrollado en coco desecado. Otro plato de pastel y postre popular es la pavlova, un postre a base de merengue, sin embargo, los orígenes de esto son cuestionados ya que Nueva Zelanda también reclama su invención.
Se cree que el panqueque de mango, un establo de los restaurantes Yum Cha en Sydney y en otras partes de Australia, se originó en Sydney a fines de la década de 1980 y principios de la de 1990.Galletas, pasteles, etc. y postres australianos
El amortiguador (pan de soda) generalmente se cocina sobre brasas
Galletas ANZAC, elaboradas sin coco
Un lamington relleno de crema
Una pavlova adornada con granadas y crema
Vegemite en tostadas
Rebanada de vainilla
pan de hadas
Alimentos regionales
Además de los íconos nacionales, hay muchos alimentos icónicos regionales.
El sur de Australia tiene FruChocs, merlán King George y una variedad de alimentos de origen alemán que incluyen mettwurst, Bienenstich (beesting), streuselkuchen (pastel alemán) y fritz. El estado tiene sus propias marcas icónicas como Farmers Union Iced Coffee, YoYo biscuits, Balfours frog cakes. El pastel de jubileo es una especialidad del sur de Australia. En Adelaida, una variante del pastel de carne es el pastel flotante, que es un pastel de carne que se sirve en un tazón de sopa de guisantes.
Victoria es famosa por su invento local de Melbourne, el dim sim. Tasmania tiene miel de cuero, abulón y tostadas saladas. Queensland tiene Weis Fruit Bar y reclama el lamington.
Ciudades
Brisbane
La cocina de Brisbane se deriva de la cocina australiana convencional, así como de muchas cocinas de origen internacional. Los principales alimentos nativos de la región de Brisbane y de uso común en la cocina local incluyen; la macadamia, el mirto con aroma a limón, la lima australiana, la nuez bunya y el chinche de la bahía de Moreton. La cultura culinaria de la ciudad a menudo se describe como informal con énfasis en las cenas al aire libre. La cena en la azotea se ha convertido en una parte icónica del panorama culinario, así como en una gran escena de comida callejera con camiones de comida y bares emergentes comunes. Brisbane también reclama varios alimentos, incluido el "avo aplastado"; aunque se popularizó en Sídney en la década de 1990, el aguacate machacado era un plato común en Brisbane y Queensland desde la década de 1920. Brisbane también reclama el Lamington y el Conut.alimentos de brisbane
"Avo aplastado"
Lamington
Insecto de la bahía de Moreton con patatas fritas
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