Cocina asturiana

La cocina asturiana se refiere a los platos e ingredientes típicos que se encuentran en la cocina de la región de Asturias en España.

Alimentos

Asturias es especialmente conocida por sus productos del mar, como el calamar fresco, el cangrejo, la gamba y la lubina. Los salmones se capturan en los ríos asturianos, entre los que destaca el Sella; el primer pescado de la temporada se llama campanu (palabra bable para campana), una campana que suena para señalar la primera captura.

Pan de molde

El pan de espelta (pan d'escanda) es muy tradicional. Los formigos son una especie de tostadas francesas hechas con pan desmenuzado y huevos. Los bollos preñaos son bollos rellenos de chorizo. Como postre son típicas unas tortitas llamadas frixuelos, parecidas a las filloas gallegas. También encontramos especialidades elaboradas con harina de maíz, como la boroña (barra redonda de pan duro), los fariñes, farrapes o papes (gachas de harina de maíz), la rapa (similar a la boroña con trozos de tocino dentro de la masa) y los tortos (pan plano de harina de maíz)..

Frutas, verduras y legumbres

La legumbre más común en la cocina asturiana son las habas ("fabes"), elemento principal de la icónica fabada, uno de los platos asturianos más conocidos, además de otros platos como las habas y las almejas (fabes con amasueles). Otro guiso rico es el pote asturianu, con col, patatas, alubias y derivados del cerdo. Los nabos se encuentran en el pote de nabos (cocido de nabos), plato típico de invierno, al igual que las castañas en el más humilde pote de castañes (cocido de castañas). También son comunes las judías verdes, los guisantes, las papas, los pimientos, la coliflor y otras verduras. También se encuentran setas de los bosques asturianos, como las setas de anilla, las setas de ostra, las setas de parasol...

Entre las frutas destaca la manzana (elemento indispensable para la elaboración de la sidra asturiana, existiendo varias variedades autóctonas). También son bastante típicas las cerezas, las fresas y los higos (como los figos miguelinos), así como las castañas, las nueces y las avellanas.

Quesos

Los quesos asturianos, especialmente Cabrales, también son famosos en toda España y más allá; Cabrales es conocido por su olor acre y sabor fuerte. Asturias es a menudo llamada "la tierra de los quesos" (el pais de los quesos) debido a la diversidad y calidad del producto en esta región. Otros quesos famosos son:

• Afuega'l pitu
• Quesu de los Beyos [ast]
• queso casín
• queso gamoneu
• Queso La Peral

Platos

El plato regional más famoso es la fabada asturiana, un rico guiso elaborado con las típicas alubias blancas asturianas (fabes de la Granja), paleta de cerdo (llacón), morcilla, chorizo ​​y azafrán (azafrán ).

Otros platos importantes son las habas con almejas (fabes con almejas), la cocida asturiana, el cachopo, los frixuelos y el arroz con leche.

Bebidas

Los manzanos fomentan la producción de la bebida alcohólica tradicional, una sidra natural (sidra). Es una sidra muy seca y, a diferencia de las sidras naturales francesas o inglesas, utiliza predominantemente manzanas ácidas, en lugar de dulces o agridulces. Las proporciones son: ácido 40%, subácido 30-25%, dulce 10-15%, agridulce 15-20%, amargo 5%.

Sidra es vertido tradicionalmente por un servidor experto (o escanciador): la botella se eleva por encima de su cabeza para oxigenar la infusión a medida que se mueve hacia el vaso de abajo. Se vierte una pequeña cantidad (~120 ml) a la vez (llamado culín), ya que debe beberse inmediatamente antes de que la sidra pierda su carbonatación. Cualquier sidra que quede en el vaso se vierte en un piso cubierto de astillas de madera o en un canal a lo largo del fondo de la barra.