Cocina asiria

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La cocina asiria es la cocina de los indígenas asirios étnicos, los cristianos siríacos de habla aramea oriental de Irak, el noreste de Siria, el noroeste de Irán y el sureste de Turquía. La cocina asiria es principalmente idéntica a la cocina iraquí/mesopotamia, además de ser muy similar a otras cocinas del Medio Oriente y del Cáucaso, así como a la cocina griega, la cocina levantina, la cocina turca, la cocina iraní, la cocina israelí y la cocina armenia, con la mayoría de los platos. siendo similar a las cocinas del área en la que viven / son originarios esos asirios. Es rico en cereales como la cebada, la carne, el tomate, las hierbas, las especias, el queso y la patata, así como en las hierbas, los productos lácteos fermentados y los encurtidos.

Almuerzo y cena

No hay diferencia en el almuerzo y la cena para los asirios como ocurre con otras culturas, se les conoce como kawitrā w kharamsha, o ˁurāytā w ḥšāmtā. El almuerzo y la cena suelen consistir en arroz basmati que se puede preparar solo, rojo (smooqah), amarillo (shaootah) o solo con fideos fritos en miniatura llamados sha'riya. Alternativamente, también hay arroz verde (reza qeena), que se condimenta y se sazona con habas y eneldo, que le dan un color verde. En lugar de arroz, se puede preparar gurgur (burghul o " perda " en asirio) de la misma manera que el arroz. Kebab de ternera y pollo, a la parrilla en brochetas o en un espetón, también se comen comúnmente a la hora de comer.

Biryani es un plato de arroz asirio con sha'riya hecho de guisantes, papas fritas en cubos, almendras, pasas, huevos duros en rodajas y pollo. Rezza Smooqah (arroz rojo) a menudo se prepara con pollo o carne. El arroz suele acompañarse con un guiso, llamado shirwah, a base de caldo (preparado con pasta de tomate, agua, especias) y un ingrediente vegetal principal (patatas, alubias, okra, judías verdes, espinacas, coliflor o calabacín). Se pueden agregar rabos de res, pollo o buey según gusto y disponibilidad. Durante la Cuaresma, la carne se omite por motivos religiosos. Una ensalada asiria tradicional consiste en tomates, pepinos, pimientos y cebollas rojas en cubos preparados con un aderezo casero de limón, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.

Otros tipos variados de platos especiales asirios incluyen thlokheh (lentejas cocinadas con curry y sha'riya), kofta (kipteh, albóndigas de carne molida aromatizadas con perejil, arroz, cebolla y especias en un estofado a base de tomate), kuba hammouth (carne molida larga albóndigas con una cáscara exterior de trigo agrietada, muy similar al kibbeh frito sirio y libanés), y el girdo (o girdu) es una papilla hecha de arroz y yogur agrio, que se sirve con dátiles o jarabe de higo.

Otras especialidades asirias tradicionales incluyen tepsi (una cazuela hecha con capas de patata frita, berenjena frita, pimientos verdes fritos, cebolla frita, carne y tomates empapados en una salsa de tomate y horneados en el horno, no muy diferente de la versión levantina de moussaka), shamakhshi (berenjena enrollada frita rellena de carne molida en salsa de tomate), Dolma (arroz y salsa de tomate rellenos con hojas de parra, repollo, varios pimientos, calabacín y berenjena), Masgouf (pescado condimentado con aceite de oliva, sal y cúrcuma, cubierto con tomates, papas y cebollas y luego al horno) y Lahmacun (pan plano cubierto con carne molida, pasta de tomate, especias y cebollas).

Las semillas de sésamo son importantes para la cocina y se usan para hacer tahini, incluso hay un cuento popular asirio sobre los dioses bebiendo vino de sésamo la noche antes de que crearan la tierra.

Sopas y guisos

Boushala (o bushala ) es uno de los platos más antiguos que se conocen, es una sopa a base de yogur con verduras variadas como acelgas o espinacas y trigo bulgur. Esta sopa se puede servir caliente o fría. Dikhwah (o dokhwa) es un guiso pesado a base de yogur seco con cebada y carne.

Harissa (o hareesa) es una papilla hecha con bayas de trigo descascaradas, pollo o ternera deshuesados y caldo, que a veces se come con mantequilla o canela.

Tashrib (o tashreeb) una sopa hecha de garbanzos, cebollas y carne de pollo o cordero, que a menudo se sirve encima del pan en el desayuno. Tashrib es similar a un plato sirio llamado fatta y un plato iraquí llamado tashghib, hay variaciones del plato que pueden incluir más ingredientes como lentejas, fideos y granada.

Pacha (es similar a los platos armenios y turcos) este guiso pesado consiste en estómago de cordero relleno con arroz, cerebro, lengua, hígado o despojos.

Postres

Hay varios tipos diferentes de postres, como pasteles y galletas, que incluyen baklava, kulecheh, kadeh, nazoochi y otros. Debido a la influencia de la ocupación post-otomana de Irak y Siria por parte de los británicos y franceses, se recogieron muchas costumbres de los administradores coloniales, y el té y las galletas a menudo se comen como bocadillos.

Kadeh parece un pan plano amarillento grueso, aunque contiene mucha mantequilla, huevos y azúcar, lo que lo convierte en un pastel muy dulce. Los kadeh generalmente se preparan junto con kulecheh y se sirven durante la Navidad . Nazoochi es similar a kadeh pero más dulce y cortado en forma de triángulo; se sirve durante la hora del té o durante eventos sociales.

Bebidas

Las bebidas alcohólicas se consumen a diferentes ritmos en la comunidad asiria según la geografía. Arak es una de las bebidas alcohólicas más populares y se puede destilar de uvas o dátiles. Es un alcohol fuerte, por lo que a menudo se sirve con alimentos; sabe a regaliz negro y es transparente hasta que se mezcla con agua, que luego se vuelve de color blanco lechoso. Las comunidades rurales asirias a menudo elaboran tradicionalmente su propia cerveza de trigo orgánica y producen su propio vino.

Daweh es una bebida de yogur popular hecha con yogur, agua, sal y, a veces, menta. Se consume durante el verano cuando hace calor.

El té negro casi siempre se bebe por la mañana con el desayuno asirio. El té asirio se bebe con azúcar y leche evaporada, a diferencia de la leche o la nata normales. El té de lima seco, o chai noomi basra, un té de hierbas árabe, se puede consumir para tratar el malestar estomacal y la indigestión.

El café asirio tradicional se hace en un gran jezve de bronce (que está cubierto con imágenes asirias) y se sirve endulzado, similar al café turco. El café turco, que es un remanente de la época otomana, a menudo se prepara de la misma manera.