Cocina asiática
La cocina asiática incluye varias cocinas regionales importantes: Asia central, Asia oriental, Asia del norte, Asia del sur, Asia sudoriental y Asia occidental. Una cocina es un estilo característico de prácticas y tradiciones culinarias, generalmente asociado con una cultura específica. Asia, siendo el continente más grande y poblado, alberga muchas culturas, muchas de las cuales tienen su propia cocina característica. La cocina asiática también es famosa por sus especias, los asiáticos tradicionalmente usan diferentes tipos de especias en sus comidas regulares.
Los ingredientes comunes a muchas culturas en las regiones del este y sureste del continente incluyen arroz, jengibre, ajo, semillas de sésamo, chiles, cebollas secas, soya y tofu. Los métodos comunes de cocción son saltear, cocinar al vapor y freír.
Si bien el arroz es común en la mayoría de las cocinas asiáticas, las diferentes variedades son populares en las distintas regiones. El arroz glutinoso está arraigado en la cultura, la tradición religiosa y la identidad nacional de Laos. El arroz basmati es popular en el subcontinente indio, el arroz jazmín se encuentra a menudo en el sudeste asiático, mientras que el arroz de grano largo es popular en China y el de grano corto en Japón y Corea.
El curry es un plato común en el sur de Asia, el sudeste de Asia y el este de Asia. Los platos de curry tienen su origen en el subcontinente indio, con el norte de la India actual, Bangladesh y Pakistán utilizando principalmente una base de yogur, mientras que los del sur de la India actual, Sri Lanka y el sudeste asiático generalmente usan leche de coco como base.
Historia
Cocina de Asia Central
Ubicación de Asia Central.
La mayoría de las naciones de Asia Central tienen cocinas similares entre sí y con sus vecinos, tomando muchas características de las cocinas vecinas de Asia Occidental y Oriental, particularmente Mongolia. Un plato conocido como "plov" u "osh", por ejemplo, es una variación generalizada de pilaf. Sin embargo, muchos de los mismos países usan carne de caballo y cordero como las carnes más comunes, similar a la carne de res. Esto se debe a la cocina de Mongolia. En Kazajstán y Kirguistán, la cocina ha evolucionado para satisfacer las necesidades de un estilo de vida nómada.
Kumis es una bebida muy extendida entre los pueblos túrquicos, especialmente en Asia Central.
Asia Central también se destaca por ser el lugar de nacimiento del yogur. Al igual que los kumis, está muy extendido entre los pueblos túrquicos.
Cocina de asia oriental
Ubicación de Asia Oriental.
La cocina de Asia oriental incluye comida china, japonesa, coreana, mongola, taiwanesa y tibetana. Teniendo en cuenta que esta es la región más poblada del mundo, tiene muchas cocinas regionales (especialmente en China). Los ejemplos de alimentos básicos incluyen arroz, fideos, frijol mungo, soja, mariscos (Japón tiene el mayor consumo per cápita de mariscos), cordero (Mongolia), bok choy (col china) y té.
Cocina del norte de Asia
Ubicación del norte de Asia.
La cocina del norte de Asia es a menudo sinónimo de la cocina rusa, debido a que todo el norte de Asia es parte de la Federación Rusa. Sin embargo, algunas culturas o áreas de Siberia tienen una cocina profunda, como los Yakuts (o Sakha) y la cocina Yamal. Los buriatos también tienen su propia cocina, aunque es muy similar a la de los mongoles emparentados.
Pelmeni, originalmente un plato pérmico o úgrico, ha entrado en la cocina rusa dominante como un plato muy conocido, pero aún puede considerarse parte de la cocina de Yamal por su área de origen. Algunos especulan que son una versión simplificada del wonton chino. En Siberia, los pelmeni se congelan al aire libre para conservar la carne en el interior durante el largo invierno. En Yamal, son comunes otros tipos de secado y conservación. Los ingredientes clave en la mayoría de la cocina del norte de Siberia incluyen pescado y arándanos rojos, a veces conocidos como arándanos rojos en Europa y América del Norte. Los yakutos, como muchos otros pueblos de habla túrquica, disfrutan tradicionalmente del kumis como bebida común.
Cocina del sur de Asia
Ubicación del sur de Asia.
La cocina del sur de Asia incluye cocinas del subcontinente indio. Los alimentos en esta región son generalmente ricos en especias, sin embargo, también ofrece una mezcla de culturas multicocina de todo el mundo. La comida se condimenta con varios tipos de chile, pimienta negra, clavo, condimentos y otras hierbas y especias. El uso de mantequilla saborizada y ghee es prominente en muchos lugares. La cúrcuma, el cilantro y el comino se usan a menudo para hacer curry.
La multitud se inclina más hacia el uso de aceite de mostaza, cacahuete, girasol y soja para cocinar. El uso de aceite refinado para hacer pobres es bastante famoso.
Entre otras combinaciones de alimentos diferentes, Poori Bhaji, Idli, Dosa, Dal Baati, Litti Chokha son las cocinas más populares.
Las verduras generalmente se comen con un tipo de pan llamado Chapati, que es el alimento básico de la región. El arroz generalmente se toma con dal para humedecerlo en las partes del norte y con cuajada a medida que avanza hacia la región del sur.
El té y el café son prominentes en todas partes y el primero está disponible en cada esquina. Los platos de huevo también están disponibles de manera similar.
Las carnes comunes incluyen cordero, cabra, pescado y pollo. La carne de res es menos común que en las cocinas occidentales porque el ganado tiene un lugar especial en el hinduismo. Las prohibiciones contra la carne de res se extienden a la carne de vaca y hasta cierto punto a los yaks. El cerdo es considerado un alimento tabú por todos los musulmanes y algunos hindúes lo evitan. Otras minorías también prohíben el uso de la carne para abjurar de la violencia. El pescado se usa comúnmente en el sur de la India, Sri Lanka y la región de Bengala, es decir (Bangladesh y el estado de Bengala Occidental de la India). La dieta de la región norte incluye principalmente trigo y otros cultivos importantes.
Cocina del sudeste asiático
Ubicación del sudeste asiático.
La cocina del sudeste asiático incluye un fuerte énfasis en platos preparados de forma ligera con un fuerte componente aromático que presenta sabores como cítricos y hierbas como lima, cilantro/cilantro y albahaca. Los ingredientes de la región contrastan con los de las cocinas de Asia oriental, sustituyendo las salsas por salsas de pescado y la inclusión de ingredientes como galanga, tamarindo y limoncillo. Los métodos de cocción incluyen un equilibrio entre salteado, hervido y al vapor.
Cocina de asia occidental
Ubicación de Asia Occidental.
La cocina de Asia occidental se superpone significativamente con la cocina de Oriente Medio y la inclusión del sur del Cáucaso.
La cocina de Asia occidental es la cocina de los diversos países y pueblos de Asia occidental. La cocina de la región es diversa a la vez que tiene un grado de homogeneidad. Algunos ingredientes de uso común incluyen aceitunas y aceite de oliva, pitas, miel, semillas de sésamo, dátiles, zumaque, garbanzos, menta y perejil. Algunos platos populares incluyen kibbeh y shawarma.
Los cereales constituyen la base de la dieta de Asia Occidental, tanto históricamente como en la actualidad. El trigo y el arroz son las fuentes principales y preferidas de alimentos básicos. La cebada también se usa ampliamente en la región y el maíz también se ha vuelto común en algunas áreas. El pan es un alimento básico universal, consumido de una forma u otra por todas las clases y grupos prácticamente en cada comida.
La mantequilla y la mantequilla clarificada (también conocida como Semna) son, tradicionalmente, el medio preferido de cocción. El aceite de oliva es frecuente en las zonas costeras del Mediterráneo. Los cristianos la usan durante la Cuaresma, cuando se excluyen la carne y los productos lácteos, y los judíos la usan en lugar de grasas animales como la mantequilla para evitar mezclar carne y productos lácteos.
El cordero y el carnero siempre han sido las carnes favoritas del oeste de Asia. El cerdo está prohibido tanto en el islam como en el judaísmo y, como tal, rara vez se come en la región. Entre las preparaciones de carne destacan las carnes a la parrilla o kebabs. Los guisos de carne y verduras, servidos con arroz, bulgur o pan, son otra forma de preparación de la carne en la región.
Las verduras y las legumbres son los alimentos básicos predominantes de la gran mayoría de la población de Asia occidental. Se hierven, se guisan, se asan a la parrilla, se rellenan y se cocinan con carne y arroz. Entre las verduras de hoja verde, se utilizan ampliamente muchas variedades de col, espinaca y acelga. Las hortalizas de raíz y bulbo, como las cebollas y el ajo, así como las zanahorias, los nabos y las remolachas, son igualmente comunes.