Cocina arrumana

La cocina arrumana (arrumano: Cujina armãneascã) es la cocina tradicional de los arrumanos. Los arrumanos son un pequeño grupo étnico balcánico disperso por toda la región, que vive en los países de Albania, Bulgaria, Grecia, Macedonia del Norte, Rumania y Serbia. La cocina de Aromanian ha sido fuertemente influenciada por la cocina mediterránea y de Oriente Medio.

En Grecia, el pueblo arrumano de Metsovo (Aminciu) destaca por los quesos que allí se elaboran. Los quesos más populares de Metsovo son Metsovone y Metsovela, aunque también se producen otros tipos de quesos como Graviera en Metsovo. Gran parte de los quesos provenientes de Metsovo se fabrican en la fábrica de quesos de la Fundación Tositsa, que opera desde 1958. Aparte de los quesos, algunos platos típicos de Metsovite incluyen carnes como kontosouvli y salchichas, así como pasteles con verduras y champiñones y sopa de frijoles, todo de que se puede acompañar con vino local. Fuera de Metsovo, el pastel de Aromanian Batzina es popular en el área de Aspropotamos, y se ha publicado un libro sobre la cocina local del pueblo.

En Rumania, algunos platos de la comunidad de Aromanian incluyen pasteles de verduras, especialmente de puerro, y pimientos fritos. Los arrumanos de Rumania también elaboran queso y también consumen carnes como aves de corral en días normales y cerdo en días festivos y ocasiones especiales. También se destacan varios tipos de polenta (o mămăligă, como se conoce en Rumania). La cocina arrumana tiene cierta presencia en la región de Dobruja, pero prácticamente ninguna en el resto de Rumanía. También se ha publicado un libro sobre la cocina arrumana de Dobruja.