Cocina aristócrata china

La cocina aristócrata china (chino:官府菜; pinyin: guānfǔ cài) tiene su origen en las dinastías Ming y Qing, cuando los funcionarios imperiales estacionados en Beijing trajeron a sus chefs privados y diferentes variedades de estilos culinarios mezclados y desarrollados con el tiempo para formar una raza única. por sí mismo, y por lo tanto, la cocina aristócrata china a menudo se llama cocina privada. La cocina aristócrata china actual es una mezcla de la cocina de Shandong, la cocina de Huaiyang y la cocina cantonesa. Como Beijing fue la capital de las últimas tres dinastías chinas, la mayor parte de la cocina aristócrata china se originó en Beijing. Actualmente, hay un total de nueve variedades de cocina aristócrata china.

Cocina confuciana

Confucio ha sido deificado y glorificado en la historia de China, y varios emperadores chinos le han otorgado póstumamente numerosos rangos y títulos en la historia de China. Los descendientes de Confucio disfrutaron del privilegio y el estatus especiales recompensados ​​por las dinastías imperiales chinas, y la cocina confuciana es la cocina desarrollada por estos descendientes de Confucio como resultado de ese estatus social especial. El estatus social especial se fortalece aún más por el hecho de que en la dinastía Qing, uno de los descendientes de Confucio se casó con la hija del emperador Qianlong. La mayoría de los platos de la cocina confuciana pueden rastrear directamente su origen en la era Qianlong.

Las características de la cocina confuciana incluyen una amplia selección de ingredientes, disponibilidad de cosecha estacional, énfasis en la frescura y el valor nutritivo, banquetes extravagantes y lujosos en estricto orden de estratificación social y presentación artística de cada plato de lujo visual. El banquete más lujoso de la cocina confuciana consta de ciento noventa y seis platos servidos en cuatrocientas cuatro vajillas, la mayoría de las cuales son de plata. El plato número uno de la cocina confuciana es el nido de pájaro comestible, por el cual la cocina confuciana es más famosa. El nido de pájaro comestible es el plato de mayor rango para honrar a los invitados. La cocina confuciana se presenta en varios banquetes de diferentes clases para diferentes niveles de extravagancia.

Cocina dongpo

La cocina dongpo (Dong-po-cai, 东坡菜) fue creada originalmente por Su Shi, el famoso escritor, poeta, pintor, calígrafo, farmacólogo, gastrónomo y estadista chino de la dinastía Song, principalmente durante sus años de exilio. Llamado así por el nombre artístico de Su Shi, el plato más famoso de la cocina Dongpo es quizás el cerdo Dongpo.

Los métodos de cocción que se usan con más frecuencia incluyen hervir a fuego lento, guisar y asar, conservando el sabor original del material. Debido a que la cocina de Dongpo se creó en su era de exilio, la comida consistía en materiales comunes, a diferencia de los materiales caros y raros que se usan más comúnmente en otros estilos de la cocina aristócrata china. Otra característica de la cocina Dongpo es que el origen de la mayoría de los platos se remonta a la obra literaria de Su Shi. La otra característica importante de la cocina dongpo es el uso intensivo de jugos y salsas.

La cocina de la familia Li

La cocina de la familia Li (Li-Jia-Cai, 厉家菜) se desarrolla a partir de la cocina imperial china, y es una fusión de la cocina imperial china y la cocina de Beijing, complementada con platos creados por ellos mismos. A diferencia del resto de estilos de la cocina aristócrata china que se desarrollan y se basan en las cocinas regionales del sur de China, la cocina de la familia Li se desarrolla y se basa en las cocinas regionales del norte de China: El creador original de la cocina de la familia Li, el Sr. Li Shun -Qing (厉顺庆), era un súbdito de la dinastía Qing con rango de teniente general (都统, Dutong), a cargo del Departamento de la Casa Imperial de la emperatriz viuda Cixi, y memorizó los menús de las comidas de la emperatriz viuda en el trabajo, y luego anotó después volviendo a casa,y los menús se mantuvieron en la familia durante más de un siglo.

Una de las características más significativas de la cocina de la familia Li es que todos los platos están elaborados con ingredientes naturales, sin utilizar ningún material/ingredientes/químicos/colorantes artificiales o sintéticos. Además de no utilizar ningún material/ingredientes/químicos/colorantes artificiales o sintéticos, todos los alimentos se cocinan con métodos tradicionales sin utilizar utensilios de cocina modernos, sino que todo se cocina en un hogar tradicional chino. Otra característica de la cocina de la familia Li es que no hay carta por lo que los clientes no pueden hacer ningún pedido. En cambio, los clientes deben comer lo que esté disponible cuando el restaurante sirve. Solo está disponible el banquete, que incluye quince entradas, siete platos principales y dos dulces.

La cocina de la familia Mei

La cocina de la familia Mei (Mei-Jia-Cai, 梅家菜) es creada por el Sr. Wang Shou-Shan (王寿山), el chef personal de los artistas de la ópera de Pekín más famosos del teatro chino moderno, el Sr. Mei Lanfang. La cocina de la familia Mei es una fusión de la cocina de Huaiyang y otro estilo de cocina aristócrata china, la cocina de la familia Tan.

Hay aproximadamente seiscientos platos disponibles en la cocina de la familia Mei, ninguno de los platos tiene mucho sabor y cada plato no es grande en términos de tamaño. Otra característica importante de la cocina de la familia Mei es que los platos son de temporada porque los ingredientes utilizados se cosechan según la temporada, y los métodos de cocción utilizados también varían según el cambio estacional del clima.

Cocina de Cámara Roja

La cocina de la Cámara Roja (Hong-Lou-Cai, 红楼菜) es la cocina descrita en El sueño de la Cámara Roja, con un total de más de 180 platos. La cocina de la Cámara Roja se desarrolla principalmente a partir de la cocina de Huaiyang, complementada con la cocina de Nanjing.

Los intentos de restauración de la cocina de la Cámara Roja comenzaron en la década de 1970, y después de casi cuatro décadas de investigación, varios lugares han tenido éxito, con la mayor parte de la cocina servida en banquetes (banquete de la Cámara Roja, o Hong-Lou-Yan, 红楼宴) por restaurantes en Beijing, Yangzhou, Taiwán y Macao. El banquete completo generalmente incluye cuarenta y ocho platos, y el banquete más simple de Macao solo sirve treinta y nueve platos. La cocina de la Cámara Roja más famosa es presentada por el restaurante Jin-Lai-Yu-Xuan (来今雨轩) en el Parque Zhongshan en Beijing, y se ofrecen un total de más de cinco docenas de platos.El Sr. Sun Da-Li (孙大力), el jefe de cocina de Lai-Ji-Yu-Xuan, fue el primer chef en Beijing en investigar y restaurar la cocina de la Cámara Roja en 1983, y la mayoría de los métodos de cocina los desarrolló para la cocina. desde entonces se han convertido en el estándar de la cocina Red Chamber.

Cocina Suiyuan

La cocina Suiyuan (Sui-Yuan-Cai, 随园菜) fue creada por el erudito, poeta, escritor y gastrónomo chino Yuan Mei de la dinastía Qing, y registrada en su obra Suiyuan shidan, conocida en inglés como Listas de alimentos del jardín de Satisfacción, Menús del Jardín de la Satisfacción o Recetas del Jardín Sui.

La cocina de Suiyuan se desarrolló principalmente a partir de la cocina de Nanjing en ese momento, que se complementa con los platos desarrollados a partir de la cocina de Zhejiang, la cocina de Anhui y otros subestilos regionales de la cocina de Jiangsu. El rasgo más importante de la cocina de Suiyuan es el énfasis en el ingrediente principal de cada plato, por lo que cada plato tiene su propio sabor único, por lo que ninguno de los platos tendría sabores combinados o mezclados de múltiples sabores. Otros rasgos importantes de la cocina de Suiyuan incluyeron la estricta selección de ingredientes/materiales utilizados y los cuidadosos métodos de cocción, pero la cocina se perdió posteriormente en la historia por varias razones. En la década de 1980, el Sr. Xue Wen-Long (薛文龙), el jefe de cocina del hotel Jinling, restauró con éxito los 326 platos registrados en Suiyuan Shidan después de dos décadas de investigación.Otro gran contribuyente de la restauración de la cocina de Suiyuan es el Sr. Bai Ji-Chang (白常继), el jefe de cocina de Beijing North and South Catering Limited Company (南北一家餐饮有限公司), quien también desarrolló varias docenas de platos más basados ​​en en Suiyuan Shidan, y para fines de 2016, un total de más de 380 platos de la cocina de Suiyuan están disponibles.

La cocina de la familia Tan

La cocina de la familia Tan es la más representativa de la cocina aristócrata china basada principalmente y desarrollada a partir de la cocina cantonesa, y es una fusión de la cocina cantonesa y las cocinas regionales del norte de China, con más de 200 platos disponibles en la actualidad.

La característica más significativa de la cocina de la familia Tan es su sabor; la salinidad y la dulzura de los platos son moderadas y se ajustan al gusto de los chinos del norte y del sur. Al igual que el cantonés, el sabor original de la comida también se enfatiza en la cocina de la familia Tan. El método de cocción más utilizado incluye asado, a fuego lento, estofado y al vapor. La cocina de la familia Tan es famosa por la aleta de tiburón, el abulón y los pepinos de mar.

Cocina yunlin

La cocina de Yunlin (Yun-Lin-Cai, 云林菜) fue creada originalmente por el famoso pintor y gastrónomo chino del siglo XII Ni Zan, registrado en su obra titulada Una colección del sistema dietético de Yunlin Hall (云林堂饮食制度集). Se registraron un total de cuarenta y dos platos en el trabajo de Ni Zan y, a finales de 2014, se habían restaurado con éxito dieciséis platos de los cuarenta y dos.

La cocina de Yunlin se desarrolla a partir de la cocina de Wuxi y hereda su característica de sabor dulce y uso intensivo de aceite y salsa. Sin embargo, la cocina de Yunlin enfatiza la otra característica, que es la frescura, y el método de cocción que se usa con frecuencia incluye vapor, hervido, estofado y hervido rápido en agua caliente. Para satisfacer la demanda de la gente moderna, como los problemas de salud como los diabéticos, se han modificado algunos de los platos restaurados, como la reducción de la dulzura al usar menos azúcar. Otra característica de la cocina de Yunlin es la importancia de agregar condimentos en un orden estricto para obtener los sabores en capas.

Cocina aristócrata Zhili (china)

La cocina aristócrata Zhili (china) (直隶官府菜) se originó en Baoding en la dinastía Ming, maduró en la dinastía Qing, con una historia de aproximadamente seiscientos años. El sabor de los platos de la cocina aristócrata Zhili (china) es generalmente ligeramente salado.