Cocina argelina

La cocina de Argelia está influenciada por las interacciones e intercambios de Argelia con otras culturas y naciones a lo largo de los siglos. Se caracteriza por una riqueza derivada tanto de los productos de la tierra como del mar. Las conquistas o movimientos demográficos hacia el territorio argelino fueron dos de los principales factores de intercambio entre los diferentes pueblos y culturas (bereberes, árabes, turcos, andaluces, franceses y españoles). Esta cocina es una cocina mediterránea y norteafricana con raíces bereberes.

La cocina argelina ofrece una variedad de platos según la región y la temporada, pero las verduras y los cereales siguen siendo su núcleo. La mayoría de los platos argelinos se centran en pan, carnes (cordero, ternera o aves), aceite de oliva, verduras y hierbas frescas. Las verduras se utilizan a menudo para ensaladas, sopas, tajines, cuscús y platos a base de salsa. De todos los platos tradicionales argelinos disponibles, el más famoso es el cuscús, reconocido como plato nacional.

Ingredientes

Argelia, al igual que otros países del Magreb, produce una gran variedad de frutas y verduras mediterráneas e incluso algunas tropicales. El cordero se consume comúnmente. Los mariscos y pescados mediterráneos también son consumidos y producidos por la pequeña pesca de bajura.

Las especias utilizadas en la cocina argelina incluyen chile rojo seco de diferentes tipos, alcaravea, comino, canela, cúrcuma, jengibre, pimentón, cilantro, azafrán, maza, clavo, hinojo, anís, nuez moscada, pimienta de cayena, fenogreco y pimienta negra. Se combinan hasta veintisiete especias para la famosa mezcla de especias argelina ras el hanout.

Carnes

Los argelinos consumen una gran cantidad de carne, ya que se encuentra en casi todos los platos. El cordero es la carne más consumida en el país.

También se utilizan aves de corral y carne de res; otros tipos de carne menos comunes, como la caza, las aves y el venado, se consideran un manjar. En el sur también se come dromedario (carne de camello).

Verduras

Las verduras que se usan comúnmente incluyen papas (batata / betetè), zanahorias (zrodiya / sennariya), nabo (izquierda), cebollas (bsel / besla), tomates (tomatish / tømètish / t'matem), calabacín (corget / qar'a / khyar), ajo (ethoum), coles (cromb), berenjena (bidenjan), aceitunas (zéton), poleo (fliou), cardo (korchef), haba (tonto), garbanzo (homoss), y chile (felfel).

Las verduras se utilizan a menudo en guisos (tagine / jwaz / djwizza) y sopas (chorba / harira / jari) o simplemente fritas o hervidas.

Platos

Un plato común y uno de los más favoritos de la cocina argelina es el cuscús, con otros favoritos como rechta, shakshouka, karantita, chakhchoukha, zviti, tajines, como tajine zitoune, y marqa bel a'assel, una especialidad de Tlemcen. Una carne argelina popular es el merguez, una salchicha originalmente bereber.

Argelia tiene cuatro sopas tradicionales muy conocidas que se consumen en todo el país: chorba frik, harira, djari y tchicha. Estas sopas tradicionales argelinas se sirven al comienzo de la comida como entrada y se preparan principalmente a base de cordero, cordero o pollo, garbanzos, tomates, fideos, trigo, especias y diferentes verduras y legumbres. Estas variadas sopas son las más populares durante el mes sagrado del Ramadán.

Hay muchos tipos diferentes de ensaladas argelinas, que incluyen verduras crudas y cocidas, que se sirven calientes o frías. Las ensaladas calientes incluyen zaalouka, un chakchouka de berenjena y tomate, y chakchouka de huevo, una mezcla de tomates, pimientos verdes ahumados, ajo, huevos y especias. Influenciado por las cocinas argelina y mediterránea, el chakchouka puede incluir remolacha o anchoas. También hay platos de origen español en Argelia, como el gaspacho oranais, una versión argelina de un plato manchego. Los argelinos suelen usar tajines, una olla de barro, para cocinar. Los chefs argelinos se enorgullecen de sus habilidades y métodos culinarios y sus muchos secretos se encuentran en la variedad de formas en que mezclan especias especiales.

Platos adicionales

• Bourek: rollitos de primavera fritos con varios rellenos, que incluyen carne, atún, patata y queso.
• Mhadjeb: pan plano relleno de cebolla y salsa de tomate.
• Shakshouka, chakshoka, shakhshosha: una mezcla de cebollas, tomates, pimientos, calabacines y huevos. Hay muchas versiones, dependiendo de la región.
• Chorba frik o jari —una sopa a base de tomate con cordero
• Frites-omelette: papas fritas con huevos
• Dolma: verduras rellenas cocinadas en caldo
• Tagine o Jwaz: un guiso que consiste en vegetales (papas, zanahorias, cebollas o tomates) y carne, a veces frijoles blancos, se incluyen frijoles rojos; Tajine zitoun (tajine de aceitunas) y tajine mtewem son dos de los tajines salados más populares de Argelia.
• Tajine hlew: un plato dulce y picante que tiene carne con albaricoques secos y ciruelas pasas.
• Lobia: fasolada, comida en invierno, un guiso espeso de frijoles y trozos de zanahorias y papas, hay muchas versiones de esto con lentejas, frijoles y otras legumbres.
• Chtit'ha: consiste en pollo, cebollas y huevos en un caldo rojo de tomates, generalmente servido en bodas. La receta varía según la región.
• Hmiss —ensalada asada, con pimiento, tomate, ajo y aceite de oliva

Postres y bebidas

Las frutas de temporada se suelen servir como postre al final de las comidas.

Los pasteles comunes incluyen dziriyat, garn ghzal, baqlawa, bradj, makroudh, kalb elouz, zlabiya y griwech. Griwech es una masa frita en forma de pretzel, empapada en miel y espolvoreada con semillas de sésamo, que se come comúnmente durante el mes de Ramadán. Muchos pasteles se preparan para ocasiones especiales como Eid-al-fitr y bodas.

Creponne, un sorbete que se originó en Orán, es una especialidad en Argelia. También se comen comúnmente otros postres y pasteles como Sfenj, Kroki Mchawcha.

El té verde con menta generalmente se toma por la tarde y para ceremonias con repostería. Los argelinos son grandes consumidores de café; el espresso espeso y el café negro son muy populares, el desayuno argelino consiste en un café con leche con croissants o pan con mantequilla o cualquier dulce argelino como baklawa argelino, msemen o baghrir cubierto con miel o mermelada. Zumos de frutas y refrescos, llamados gazouz, son comunes y, a menudo, se beben a diario, el refresco argelino más famoso es Hamoud Boualem, un fabricante de refrescos argelino que populariza las bebidas en Argelia y las exporta al extranjero, principalmente para el consumo de emigrantes argelinos. Es una de las empresas más antiguas del país, fundada en 1878. Sus productos incluyen refrescos como "Selecto", "Hamoud" y "Slim", cada uno en múltiples sabores, así como jarabes en diferentes sabores.

Mazagran, que se dice que es el "café helado original" originado en Argelia, es una bebida de café dulce y fría.

Argelia produjo anteriormente una gran cantidad de vino argelino durante la colonización francesa, pero la producción ha disminuido desde su independencia; El consumo de alcohol está mal visto en Argelia pero no está legalmente prohibido, lo que no impide que el viticultor produzca una amplia variedad de vinos principalmente de las laderas de Mascara, Médéa y Tlemcen.

Pan de molde

Entre 1976 y 1984, la familia argelina media gastó alrededor del 56 % de sus ingresos en comida y bebida, y más del 10 % de esa cifra se gastó en pan y otros cereales. Se cree que el pan contiene la bendición de Dios, baraka. Es tradicionalmente visto como un símbolo de vida y funciones en rituales simbólicos de vida, fertilidad y abundancia.

Clases de panes

Khubz as-dâr: harina de trigo, agua, sal y levadura. Tradicionalmente plana y redonda, de unos centímetros de espesor, elaborada en casa y comúnmente horneada en horno de gas u horno comunal.

Khubz at-tajîn o matlû: sémola de trigo, levadura, agua y sal. Pan plano aplanado (francés: galette), horneado en una placa de barro o hierro fundido previamente calentada al fuego. Las variaciones se hacen por la calidad del agente leudante, agregando cebada o sorgo, salvado o haciéndolo a base de maíz.

Khubz-ftir, raqâq, rfîs o tarîd: masa sin levadura bien amasada, horneada durante medio minuto sobre una hoja convexa de latón o hierro, equilibrada sobre piedras sobre un fuego. Este es un método preferido para quienes viven vidas nómadas debido a la facilidad de transporte de la sartén y la poca cantidad de combustible necesaria.

Baguettes francesas: harina de trigo blanca con levadura. Comprado en panadería o vendedor ambulante, pero nunca hecho en casa debido al acceso a molinos alimentados por electricidad. La escasez de energía impide el consumo de este pan y, a menudo, los argelinos recurren a panes caseros que muelen las manos de las mujeres.

Pan argelino

El pan francés tiende a tener más valor en términos de sabor y calidad, ya que comúnmente se asociaba con ser más adecuado para estándares más altos. Sin embargo, se cree que las partes internas blancas de una barra de pan no son saludables y se desecharán regularmente, y el pan se asocia con frecuencia con el estreñimiento.

Los panes argelinos, por otro lado, se consideran más nutritivos, ricos y sabrosos y rara vez se desperdician. Debido a que los panes franceses se endurecen durante la noche o se vuelven masticables cuando se guardan en bolsas de plástico, es difícil encontrarles un uso, por lo que se desechan con más frecuencia que los panes argelinos que se pueden recalentar o reutilizar como utensilios comestibles o incluso como alimento para pájaros..

En el contexto de los rituales, solo se considera adecuado el pan argelino. Los panes que se ofrecen a los invitados deben ser caseros, ya que significan la esencia, la intimidad y las cualidades de la familia. En las prácticas diarias, también es un signo de riqueza y opulencia tener pan extra en la mesa, y hacer pan en casa puede considerarse un signo de independencia económica familiar.

Los panes que se comen comúnmente en Argelia consisten en Kesra, Matlouh, Mtabga y Mouna.

Galería

• Kalb el Louz, un postre popular de Argelia
• Makroud argelino
• Cuscús argelino de Cabilia
• Chakhchoukha argelino de la ciudad de Biskra
• Tagine tradicional argelino de aceitunas con pollo y champiñones
• Crepona, una especialidad en Argelia
• Pan casero argelino
• Sfenj argelino
• Kesra
• Mouna, pan dulce de origen argelino
• Rogag argelino