Cocina angoleña

La cocina angoleña tiene muchos platos populares entre nacionales y extranjeros. Uno de los más populares es el funge (que se elabora a partir de la yuca o harina de maíz), el mufete (que lleva pescado a la plancha, plátano, batata, yuca y gari). También hay calulu, moamba de galinha, moamba de ginguba, kissaca y muchos platos más deliciosos. Además, también está el muy popular sorbete de mukua.

Ingredientes

Los ingredientes básicos incluyen frijoles y arroz, cerdo y pollo, varias salsas y vegetales como tomates, cebollas. Las especias como el ajo también se ven con frecuencia. Funge, un tipo de papilla hecha con yuca es un plato básico.

Hay muchas influencias de la cocina portuguesa como el uso del aceite de oliva. Piripiri es una salsa picante local.

Platos

Funge (o funje, pronunciación portuguesa: [ˈfũʒɨ̥]) y pirão ([piˈɾɐ̃w]) son platos muy comunes, y en los hogares más pobres a menudo se consumen en cada comida. El plato a menudo se come con pescado, cerdo, pollo o frijoles. funge de bombo ([dɨ ˈbõbu]), más común en el norte de Angola, es una pasta o papilla de yuca (también llamada mandioca o yuca), hecha de harina de yuca. Es de consistencia gelatinosa y de color gris. Pirão, de color amarillo y similar a la polenta, se hace con harina de maíz y es más común en el sur. Fuba ([fuˈba]) es el término para la harina que se usa para hacer funge y pirão, también se usa para hacer angu, la polenta brasileña. Ambos alimentos se describen como insípidos pero abundantes y, a menudo, se comen con salsas y jugos o con gindungo (ver más abajo), un condimento picante.

Moamba de galinha (o moamba de pollo,[ˈmwɐ̃ba dɨ ɡɐˈɫĩɲɐ]) es pollo con pasta de palma, okra, ajo y aceite de palma hash o salsa roja de aceite de palma, a menudo servido con arroz y funge. Tanto el funge como la moamba de galinha han sido considerados el plato nacional. Un plato variante de moamba de galinha, moamba de ginguba, utiliza ginguba ([ʒĩˈɡubɐ], salsa de maní) en lugar de pasta de palma.

Lista de platos

Otros platos comunes en la cocina angoleña incluyen:

• Arroz (arroz) platos, incluyendo arroz da Ilha (arroz con pollo o pescado), arroz de garoupa da Ilha ([ɐˈʁoʑ dɨ ɡɐˈɾo(w)pɐ dɐ ˈiʎɐ], (arroz con mero), y arroz de marisco ([mɐˈɾiɕku], arroz blanco con mariscos, típicamente gambas, calamares, pescado blanco o langosta).
• Cabidela ([kɐbiˈðɛɫɐ]), un plato cocinado en sangre, servido con arroz y funge. Frecuentemente pollo (galinha de cabidela, galinha à cabidela), servido con vinagre, tomate, cebolla y ajo. También se incorporó a la cocina brasileña.
• Caldeirada de cabrito ([kaɫde(j)ˈɾaðɐ dɨ kɐˈβɾitu]), estofado de carne de cabra servido con arroz, plato tradicional del día de la independencia de Angola, 11 de noviembre.
• Guisos de pescado, incluida la caldeirada de peixe ([dɨ ˈpe(j)ʃɨ̥]), hecho con "lo que esté disponible" y servido con arroz y muzongue ([muˈzõɡɨ̥]), elaborado con pescado entero seco y fresco cocinado con aceite de palma, boniato, cebolla, tomate, espinaca y especias, y servido con arroz, espinaca, funje y farofa; algunos angoleños creen que el guiso es una cura para la resaca si se come antes del inicio del dolor de cabeza.
• Calulú ([kɐɫuˈɫu]), pescado seco con verduras, a menudo cebollas, tomates, okra, batatas, ajo, aceite de palma y hojas de gimboa (similar a la espinaca); a menudo se sirve con arroz, funge, frijoles de aceite de palma y farofa.
• Carurú ([kɐɾuˈɾu]), un guiso de gambas y okra, de origen brasileño.
• Catatos ([kɐˈtatuɕ]), oruga frita con ajo, servida con arroz; una especialidad en Uige
• Chikuanga ([ʃikuˈɐ̃ɡɐ]), un pan hecho de harina de mandioca, servido en una envoltura de hojas de plátano; una especialidad del noreste de Angola.
• cocada amarela ([kuˈkaðɐ] o[kɔˈkaðɐ]), budín de coco amarillo hecho con azúcar, coco rallado, yemas de huevo y canela molida, un postre tanto en Mozambique como en Angola. Es muy diferente a lo que se conoce como cocada en Brasil.
• doce de ginguba ([ˈdosɨ̥ dɨ ​​ʒĩˈɡuβɐ]), caramelo de maní.
• Farofa ([fɐˈɾɔ̞fɐ]), arroz y frijoles con harina de mandioca tostada encima; un plato de origen brasileño común en Angola.
• Feijão de óleo de palma ([fe(j)ˈʒɐ̃w ˈdj ɔɫju dɨ ˈpaɫmɐ]) o dendem, frijoles, cebolla y ajo cocidos en aceite de palma; a menudo se sirve con pescado, plátano y farofa.
• Frango (grelhado) piri-piri ([ˈfɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi]), nativo de Angola y Mozambique, también una antigua colonia portuguesa; un pollo a la parrilla en un adobo muy caliente de pimiento picante piri piri y, en ocasiones, también chiles picados, sal y jugo de limón o lima.
• Gafanfotos de palmeira ([ɡɐfɐˈɲotuʑ dɨ paɫˈmejɾɐ]), saltamontes tostado de una palmera, especialidad de Cuanza Norte; a menudo se sirve con funge.
• Gindungo ([ʒĩˈdũɡu]), un condimento picante hecho de chile, ajo, cebolla y, a veces, brandy; considerado por algunos angoleños como afrodisíaco
• Jinguinga ([ʒĩˈɡĩɡɐ]), callos y sangre de cabra, una especialidad de Malanje, a menudo servida con arroz y hongos.
• Kifula, carne de caza servida con chapulines de palmera cocidos y tostados, especialidad de Cuanza Norte, servida con funge.
• Kissuto Rombo ([kiˈsutu ˈʁõbu]), cabra asada con ajo y jugo de limón, servida con arroz y papas fritas.
• kitaba o quitaba ([kiˈtabɐ]), una pasta de maní crujiente sazonada con guindilla.
• cometas ([kiˈtetɐɕ]), almejas, a menudo cocinadas en una salsa de vino blanco y servidas con pan.
• kizaka ([kiˈzakɐ]), las hojas de la planta de mandioca, similar a la espinaca y a menudo preparada con ginguba (maní) y finamente picada y sazonada Kizaka com peixe es kizaka con pescado, cebolla y tomate, servido con arroz y hongos.
• Leite azedo com pirão de milho ([ˈlejtj ɐˈzeðu kõ piˈɾɐ̃w dɨ ˈmiʎu]), una especialidad de Huila, leche agria con papilla de maíz.
• Mafuma ([mɐˈfumɐ]), carne de rana, una especialidad de Cunene.
• Mariscos cocidos con gindungo ([mɐˈɾiɕkuɕ kuˈziðuɕ kõ ʒĩˈdũɡu]), langostas, gambas y almejas cocinadas en agua de mar, servidas con arroz y salsa picante
• Mousse de maracuyá ([musɨ̥ dɨ ​​mɐɾɐkuˈʒa]), una mousse de maracuyá originaria de Brasil pero popular en Angola.
• Mufete de kacusso (o cacusso, ([muˈfɛtɨ̥ dɨ ​​kɐˈkusu])), pescado a la parrilla, a menudo tilapia de río, en una rica salsa de cebolla, vinagre y especias, servido de diversas formas con frijoles de aceite de palma y mandioca cocida, arroz, camote o farofa.
• Mukua ([muˈku.ɐ]), fruto seco del árbol baobab, a menudo convertido en helado.
• molhocru ([ˈmoʎu ˈkɾu]), salsa o pasta servida con mariscos y pescados, a base de dientes de ajo, cebolletas (cebolletas), perejil, comino, sal, vinagre y agua.
• Ngonguenha ([ᵑɡõˈɡẽɲɐ]), harina de mandioca tostada, azúcar y leche, un plato salado.
• Papaya con vino de Oporto.
• Pavê de ginguba ([pɐˈve]), postre de bizcocho de maní.
• pe-de-moleque ([ˈpɛ dɨ muˈɫɛkɨ̥]), caramelo de maní y caramelo.
• Quiabos con camarote ([ˈkjaβuɕ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w]), langostinos con okra, ajo, cebolla y tomate, servido con arroz.
• Tarco ([ˈtaɾku]), rábanos con maní, aceite de palma, tomates y cebollas, servido con carne o pescado.

Bebidas

Varias bebidas, alcohólicas y no alcohólicas, son típicas de Angola.

Se elaboran varios licores caseros, entre ellos capatica (elaborado con plátano, especialidad de Cuanza Norte), caporoto (elaborado con maíz, especialidad de Malanje); cazi o caxipembe (hecho de papa y piel de yuca); kimbombo (elaborado con maíz), maluva u ocisangua (elaborado con jugo de palmera, a veces descrito como "vino de palma", una especialidad del norte de Angola), ngonguenha (elaborado con harina de mandioca tostada) y ualende (elaborado con caña de azúcar, batata, maíz, o frutas, una especialidad de Bie). Otras bebidas son Kapuka (vodka casero), ovingundu(hidromiel elaborado con miel), y Whisky Kota (whisky casero).

Las bebidas populares sin alcohol, como Kissangua, una especialidad del sur de Angola, una bebida tradicional sin alcohol hecha de harina de maíz, se han utilizado en rituales de curación indígenas. Los refrescos como Coca-Cola, Pepsi, Mirinda, Sprite y Fanta también son populares. Si bien algunos refrescos se importan de Sudáfrica, Namibia, Brasil y Portugal, la industria de refrescos de Angola ha crecido, con la apertura de plantas de Coca-Cola en Bom Jesus, Bengo y Lubango desde el año 2000.

Mongozo es una cerveza casera tradicional hecha de nueces de palma, una especialidad de las Lundas (Lunda Norte y Lunda Sul). El mongozo fue elaborado por el pueblo chokwe antes de la llegada de los europeos, y ahora el mongozo se produce comercialmente para la exportación, incluso a Bélgica, donde lo produce Van Steenberge.

En Angola se elaboran varias cervezas comerciales, la más antigua de las cuales es Cuca, elaborada en Luanda. Otros incluyen Eka (elaborado en Dondo en Cuanza Norte), N'gola (elaborado en Lubango) y Nocal (elaborado en Luanda).