Cocina andaluza

La cocina andaluza es la cocina de Andalucía, España. Entre los platos destacados se encuentran el gazpacho, el pescado frito (a menudo llamado pescaíto frito en la lengua vernácula local), los jamones de Jabugo, Valle de los Pedroches y Trevélez, y los vinos de Jerez, en particular el jerez. El recetario más antiguo que se conoce de la cocina andaluza data del siglo XIV.

Comida frita

La fritura en la cocina andaluza está dominada por el uso del aceite de oliva que se produce en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Málaga, Almería, Cádiz y Huelva también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad. Los alimentos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, solo harina, sin huevo u otros ingredientes, pero pueden incluir harina de garbanzos especialmente para usar en rebozados). Luego se fríen en una gran cantidad de aceite de oliva caliente.

Pescados y mariscos

Con cinco provincias costeras, el consumo de pescados y mariscos es bastante elevado: gamba blanca de la Bahía de Cádiz; langostinos; múrex; anchoas; chipirones; calamar; "bocas de la Isla", un plato que se encuentra en San Fernando que utiliza un cangrejo local que puede regenerar su pinza; platija; etc.

La cocina andaluza incluye también algunos platos de mariscos menos frecuentes, como las ortiguillas, anémonas de mar rebozadas.

Postres

El azúcar fue introducido por primera vez en Andalucía por los moros alrededor del siglo X y se cultivó en Granada.

Los postres andaluces están fuertemente influenciados por la cocina árabe medieval andaluza. Platos destacados son los pestiños, el amarguillo de Medina Sidonia, los polvorones, el pan de manteca, los roscos de vino, la torrija y los calentitos..

Vinos y licores

Los vinos de Jerez (también conocidos como jerez) son famosos en todo el mundo, elogiados incluso por William Shakespeare. También destacan la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, los vinos blancos de Cádiz, el paxarete (derivado del jerez), los vinos del Condado en Huelva, los vinos de Montilla-Moriles en Córdoba, los vinos de Málaga y la tintilla de Rota. También son populares los licores de la comarca, entre los que destacan los anís elaborados en Rute, y en Cazalla de la Sierra, y los rones de la Costa Tropical de Granada (Motril).

Platos típicos

Los platos típicos andaluces incluyen pescaito frito (pescado frito), gazpacho, salmorejo cordobés, pringá, rabo de toro, jamón ibérico (jamón ibérico), aceitunas preparadas, alboronía, poleá, anís y varios tipos de vino, incluidos los vinos de Jerez (fino, manzanilla, oloroso, Pedro Ximénez, amontillado) que son, sin duda, los más exportados y más difundidos de todos los vinos españoles, junto con el vino de Málaga. El vino de Montilla, si bien es similar al jerez, técnicamente no es un jerez, sino que da su nombre a amontillado, que significa "al estilo de Montilla".

Algunos otros platos andaluces incluyen:

• Salmorejo (Córdoba)
• Flamenquín (Córdoba)
• Ajoblanco (Málaga-Cádiz)
• Gazpacho andaluz (gazpacho andaluz)
• Pipirrana (Jaén)
• habas con calzones
• huevos a la flamenca
• Alcauciles rellenos (Cádiz)
• migas de harina
• gachas
• Olla gitana
• Puchero
• Gazpachuelo (Málaga)
• Bienmesabe o adobo
• Ajo harina (Jaén)
• Soldaditos de Pavía
• Pringá
• Patatas a lo pobre
• tortitas de patata
• Tortillitas de camarones (Cádiz)
• Pinchitos