Cocina alemana
La cocina de Alemania (alemán: Deutsche Küche) se compone de muchas cocinas locales o regionales diferentes, lo que refleja la historia federal del país. La propia Alemania es parte de la región cultural más grande de Europa Central, y comparte muchas tradiciones culinarias con países vecinos como Polonia y la República Checa. Las regiones del sur, como Baviera y Suabia, comparten platos con la cocina austriaca y partes de la cocina suiza.
La Guía Michelin de 2015 otorgó una clasificación de tres estrellas (la designación más alta) a 11 restaurantes en Alemania, mientras que 38 más recibieron clasificaciones de dos estrellas y 233 clasificaciones de una estrella. En noviembre de 2017, Alemania tenía el cuarto número más alto de restaurantes con tres estrellas Michelin en el mundo, después de Japón, Francia y Estados Unidos.
Comidas calientes
Carne
El consumo medio anual de carne es de 59,7 kg (132 lb) por persona. Las variedades más comunes son la carne de cerdo, aves y ternera. Otras variedades de carne están ampliamente disponibles, pero se consideran insignificantes.
Fuente: Statista.com, 2017
La carne suele estar estofada; También existen platos fritos, pero estas recetas suelen tener su origen en Francia y Austria. Varios métodos de cocción utilizados para ablandar cortes duros se han convertido en especialidades nacionales, incluido Sauerbraten (asado agrio), que implica marinar carne de res, carne de caballo o venado en una mezcla de vinagre o vinagre de vino durante varios días.
En Alemania existe una larga tradición de elaboración de salchichas; Se elaboran más de 1.500 tipos diferentes de salchichas (en alemán: Wurst). La mayoría de las Wurst se elaboran con tripas naturales de intestinos de cerdo, oveja o cordero. Entre las más populares y habituales se encuentran las Bratwurst, normalmente elaboradas con carne de cerdo molida y especias, la Wiener (Vienna), que puede ser de cerdo o de ternera y se ahuma y se cuece completamente al baño maría, y la Blutwurst (morcilla) o Schwarzwurst (salchicha negra) hecha de sangre (a menudo de cerdos o gansos). También hay disponibles miles de tipos de fiambres que también se denominan "Wurst" en alemán. Hay muchas especialidades regionales, como el Münchner Weißwurst(salchicha blanca de Munich) popular en Baviera o Currywurst (según la región, ya sea una salchicha de cerdo al vapor o una versión de Bratwurst, en rodajas y condimentada con salsa de tomate al curry) popular en las áreas metropolitanas de Berlín, Hamburgo y el área del Ruhr. Las estrictas normas que rigen lo que se puede y no se puede poner en ellos han estado en vigor en Alemania desde el siglo XIII. En la ordenanza del mercado de Landshut en 1236, se estableció que solo la carne de la mejor calidad podía convertirse en salchichas. Las ventas de Döner kebab superan los 3.500 millones de euros cada año, lo que lo convierte en uno de los platos de comida rápida más populares del país.
Pez
De los peces de agua salada, el abadejo de Alaska es el más común. Los pescados de agua dulce populares en el menú alemán son la trucha, el lucio, la carpa y la perca europea también se enumeran con frecuencia. Tradicionalmente, los mariscos estaban restringidos a las áreas costeras del norte, excepto el arenque en escabeche, que a menudo se servía en un Fischbrötchen, como Rollmops (un filete de arenque en escabeche enrollado en forma cilíndrica alrededor de un trozo de pepinillo o cebolla en escabeche), o Brathering (frito, arenque marinado).
Hoy en día, muchos pescados de mar, como el arenque fresco, el atún, la caballa, el salmón y las sardinas, están bien establecidos en todo el país. Antes de la revolución industrial y la consiguiente contaminación de los ríos, el salmón era común en los ríos Rin, Elba y Oder y solo lentamente comenzó a regresar junto con una creciente conciencia de las cuestiones ambientales y las medidas resultantes, como el estado de la -Depuradora de última generación y reducción de depósitos agrícolas.
Los palitos de pescado, conocidos como Fischstäbchen (literalmente: "palitos de pescado"), son un alimento procesado popular elaborado con pescado blanco como el bacalao, el eglefino o el abadejo, que ha sido rebozado o empanado.
Verduras
Las verduras se utilizan a menudo en guisos o sopas de verduras, pero también se sirven como guarniciones. Las zanahorias, la coliflor, los nabos, las espinacas, los guisantes, los frijoles, el brócoli y muchos tipos de repollo son muy comunes. Las cebollas fritas son una adición común a muchos platos de carne en todo el país. Alrededor de 1900, las zanahorias a veces se asaban en agua, y el caldo se usaba en lugar del café.
Los espárragos son una guarnición o plato principal de temporada popular con un consumo anual per cápita de 1,5 kg (3,3 lb). La variedad blanca es especialmente popular en Alemania y más común que los espárragos verdes. Los restaurantes a veces dedican un menú completo a nada más que espárragos blancos cuando están en temporada. La temporada de Spargel (alemán: Spargelzeit o Spargelsaison) comienza tradicionalmente a mediados de abril y termina el día de San Juan (24 de junio).
Estructura de las comidas
El desayuno (Frühstück) comúnmente consiste en pan, tostadas o panecillos con mantequilla o margarina, fiambres, quesos, mermelada (Konfitüre o más comúnmente llamada Marmelade), miel y huevos (típicamente hervidos). Las bebidas habituales en el desayuno son el café, el té, la leche, el cacao (frío o caliente) o los zumos de frutas. Es muy común comer aderezos abundantes en el desayuno, incluidos embutidos como jamón, carnes saladas, salami y pastas para untar a base de carne como Leberwurst (salchicha de hígado), Teewurst o Mettwurst y quesos como Gouda, Frischkäse (queso crema), Brie, Rodillo Harzer, Bergkäsey más. La mayoría de las panaderías tienden a vender belegte Brötchen (sándwiches hechos con panecillos), especialmente por la mañana, para la gente activa.
Tradicionalmente, la comida principal del día ha sido el almuerzo (Mittagessen), que se come alrededor del mediodía. La cena (Abendessen o Abendbrot) siempre era una comida más pequeña, que a menudo consistía solo en una variedad de panes, carne o salchichas, queso y algún tipo de verduras, similar al desayuno, o posiblemente a los sándwiches. Las comidas más pequeñas agregadas durante el día llevan nombres como Vesper (en el sur), Brotzeit (la hora del pan, también en el sur), Kaffee und Kuchen (
escuchar (ayuda · información), literalmente para "café y pastel"), o Kaffeetrinken. Es una costumbre muy alemana y comparable con el té inglés de las cinco. Toma tiempo entre el almuerzo y la cena, a menudo los domingos con toda la familia.
Sin embargo, en Alemania, como en otras partes de Europa, los hábitos gastronómicos han cambiado en los últimos 50 años. Hoy en día, muchas personas solo comen una comida pequeña a la mitad del día en el trabajo, a menudo también un segundo desayuno, y disfrutan de una cena caliente por la noche en casa con toda la familia.
Para otros, la forma tradicional de comer sigue siendo bastante común, no solo en las zonas rurales. El desayuno sigue siendo muy popular y puede ser elaborado y prolongado los fines de semana, con amigos invitados como invitados; lo mismo vale para el café y el pastel. Desde la década de 1990, el brunch dominical también se ha vuelto común, especialmente en los cafés de la ciudad.
Guarniciones
Los fideos, elaborados con harina de trigo y huevo, suelen ser más espesos que la pasta plana italiana. Especialmente en la parte suroeste del país, la variedad de fideos predominante son los Spätzle, elaborados con una gran cantidad de huevos, y los Maultaschen, los tradicionales fideos rellenos que recuerdan a los ravioles.
Además de los fideos, las papas son comunes. Las patatas entraron en la cocina alemana a finales del siglo XVII y fueron casi omnipresentes en el siglo XIX y desde entonces. La mayoría de las veces se hierven (en agua salada, Salzkartoffeln), pero también son tradicionales en puré (Kartoffelpüree o Kartoffelbrei) y papas asadas (Bratkartoffeln). Las papas fritas, llamadas Pommes frites, Pommes (pronunciadas como "Pom fritz" o, respectivamente, "Pommes", desviándose de la pronunciación francesa que sería "Pom freet" o "Pom") o regionalmente como Fritten en alemán, son un común estilo de papas fritas; se ofrecen tradicionalmente con ketchup o mayonesa o,Pommes rot/weiß (lit. fries rojo/blanco), con ambos.
También son comunes las albóndigas (incluido Klöße como el término en el norte o Knödel como el término en el sur) y en el sur de Alemania los fideos de patata, incluido Schupfnudeln, que son similares a los ñoquis italianos.
Las ensaladas, también las variaciones modernas, así como los platos vegetarianos son cada vez más populares en Alemania.
Especias y condimentos
Con la excepción de la mostaza para las salchichas, los platos alemanes rara vez son calientes y especiados; las hierbas y especias más populares son tradicionalmente perejil, tomillo, laurel, cebollino, pimienta negra (utilizada en pequeñas cantidades), bayas de enebro, nuez moscada y alcaravea. El cardamomo, la semilla de anís y la canela se usan a menudo en pasteles dulces o bebidas asociadas con la época navideña y, a veces, en la preparación de salchichas, pero por lo demás son raros en las comidas alemanas. Otras hierbas y especias, como la albahaca, la salvia, el orégano y los chiles picantes, se han hecho populares desde principios de la década de 1980. El eneldo fresco es muy común en una ensalada verde o en un filete de pescado.
La mostaza (Senf) es un acompañamiento muy común para las salchichas y puede variar en fuerza, siendo la versión más común Mittelscharf (picante medio), que se encuentra en algún lugar entre las mostazas tradicionales inglesas y francesas en fuerza. Düsseldorf, similar a la Deli Mustard francesa con un sabor muy diferente al de Dijon, y los alrededores son conocidos por su mostaza particularmente especiada, que se usa tanto como condimento de mesa como en platos locales como Senfrostbraten (asado con mostaza). En el sur del país se elabora una variedad dulce de mostaza que se sirve casi exclusivamente con la especialidad bávara Weißwurst.. La mostaza alemana suele ser considerablemente menos ácida que las variedades americanas.
El rábano picante se usa comúnmente como condimento, ya sea solo, servido como una pasta, enriquecido con crema (Sahnemeerrettich), o combinado con mostaza. En algunas regiones de Alemania, se usa con carnes y salchichas donde de otro modo se usaría mostaza. Su uso en Alemania está documentado hasta el siglo XVI, cuando se usaba como medicina y como alimento, por lo que sus hojas se consumían como verdura.
El ajo nunca ha jugado un papel importante en la cocina tradicional alemana, pero ha ganado popularidad en las últimas décadas debido a la influencia de las cocinas francesa, italiana, española, portuguesa, griega y turca. Ramson, una hierba redescubierta de siglos anteriores, ha vuelto a ser muy popular desde la década de 1990.
Postres
En todo el país se sirve una amplia variedad de pasteles, tartas y pasteles, generalmente elaborados con fruta fresca. Las manzanas, las ciruelas, las fresas y las cerezas se usan regularmente en pasteles. La tarta de queso también es muy popular, a menudo hecha con quark. Schwarzwälder Kirschtorte (pastel de la Selva Negra, hecho con cerezas) es probablemente el ejemplo más conocido de una amplia variedad de tortas típicamente alemanas rellenas de crema batida o de mantequilla.
Los donuts alemanes (que no tienen agujero) suelen ser bolas de masa de levadura con mermelada u otros rellenos, y se conocen como Berliner, Pfannkuchen (en Berlín y Alemania del Este), Kreppel o Krapfen, según la región. Eierkuchen o Pfannkuchen son panqueques grandes (generalmente alrededor de 20 a 24 cm de diámetro) y relativamente delgados (~ 5 mm), comparables a los crêpes franceses. Se sirven cubiertos de azúcar, mermelada o almíbar. Existen variantes saladas con queso, carne molida o tocino, así como variantes con rodajas de manzana horneadas (llamadas Apfelpfannkuchen, literalmente para tortitas de manzana). ), pero generalmente se consideran platos principales en lugar de postres. En algunas regiones, los Eierkuchen se llenan y luego se envuelven; en otros, se cortan en trozos pequeños y se colocan en un montón (llamado Kaiserschmarrn, que a menudo incluye pasas horneadas). La palabra Pfannkuchen significa panqueque en la mayor parte de Alemania.
Un postre popular en el norte de Alemania es Rote Grütze, budín de frutos rojos, que se prepara con grosellas negras y rojas, frambuesas y, a veces, fresas o cerezas cocidas en jugo con almidón de maíz como espesante. Tradicionalmente se sirve con nata, pero también se sirve con salsa de vainilla, leche o nata montada. Rhabarbergrütze (pudín de ruibarbo) y Grüne Grütze (pudín de frutas de grosella espinosa) son variaciones del Rote Grütze. Un plato similar, Obstkaltschale, también se puede encontrar por toda Alemania.
Los helados y los sorbetes también son muy populares. Las heladerías dirigidas por italianos fueron la primera gran ola de restaurantes dirigidos por extranjeros en Alemania, que comenzó a mediados de la década de 1850 y se generalizó en la década de 1920. Spaghettieis, que se asemeja a los espaguetis, la salsa de tomate y el queso molido en un plato, es un postre de helado popular.
Días festivos
En los días de Navidad que siguen a la víspera de Navidad, el ganso asado es un elemento básico de las comidas del día de Navidad. A veces se reemplaza con carpa europea, particularmente en las áreas del sur. La carpa se corta en trozos, se reboza en pan rallado y se fríe en grasa. Las guarniciones habituales son la ensalada de patata, la ensalada de pepino o las patatas.
Conejito de Pascua de Chocolate
Pan de jengibre Oktoberfest
Ganso navideño asado
galletas de Navidad
Sección de año nuevo
Además de la Navidad, casi todas las demás festividades y temporadas cristianas tienen platos especiales asociados con ellas, que varían según la región y la denominación. La temporada de Pascua, por ejemplo, se asocia típicamente con huevos de Pascua pintados, Osterbrot y una comida de pescado de agua dulce el Viernes Santo. Asimismo, el día de San Silvestre se suele celebrar con una comida de carpa. La temporada de ayuno, que dura desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Pascua, se observa en muchas áreas, especialmente en las católicas. La temporada de carnaval anterior es conocida por Pfannkuchen (lit. panqueques) o Krapfen. La temporada de adviento a menudo se asocia con comidas dulces y picantes como Weihnachts- o Christstollen y Lebkuchen.
Pan de molde
El pan (Brot) es una parte importante de la cocina alemana, con la mayor diversidad de pan del mundo. Alrededor de 3000 tipos de panes y 1200 tipos diferentes de pasteles y panecillos se producen en unas 13 000 panaderías.
El pan se sirve generalmente para el desayuno (a menudo reemplazado por panecillos) y por la noche como sándwiches (abiertos), pero rara vez como guarnición para la comida principal (popular, por ejemplo, con Eintopf o sopa). La importancia del pan en la cocina alemana también se ilustra con palabras como Abendbrot (que significa cena, literalmente pan de la tarde) y Brotzeit (bocadillo, literalmente hora del pan). De hecho, una de las principales quejas de los expatriados alemanes en muchas partes del mundo es su incapacidad para encontrar panes locales aceptables.
En cuanto al pan, la cocina alemana es más variada que la de Europa oriental u occidental. Los tipos de pan van desde el pan de trigo blanco (Weissbrot) hasta el gris (Graubrot) y el negro (Schwarzbrot), en realidad pan de centeno marrón oscuro. Algunos panes contienen tanto harina de trigo como de centeno (de ahí Mischbrot, pan mixto) y, a menudo, también harina integral y semillas enteras como linaza, semillas de girasol o semillas de calabaza (Vollkornbrot). Los panes más oscuros, dominados por el centeno, como el Vollkornbrot o el Schwarzbrot, son típicos de la cocina alemana. Pan integral de centeno, pan de sabor dulce creado al vapor durante mucho tiempo en lugar de horneado regular, es bien conocido internacionalmente, aunque no es representativo del pan negro alemán en su conjunto. La mayoría de los panes alemanes están hechos con masa madre. También se prefiere el grano entero por su alto contenido de fibra. Los alemanes utilizan casi todos los tipos de cereales disponibles para sus panes: trigo, centeno, cebada, espelta, avena, mijo, maíz y arroz. Algunos panes incluso se hacen con harina de fécula de patata.
Los panes más populares de Alemania son el de centeno y trigo (Roggenmischbrot), el pan tostado (Toastbrot), el integral (Vollkornbrot), el de trigo y centeno (Weizenmischbrot), el pan blanco (Weißbrot), el multigrano, normalmente el de trigo, centeno y avena con sésamo o linaza (Mehrkornbrot), centeno (Roggenbrot), semillas de girasol en pan de centeno oscuro (Sonnenblumenkernbrot), semillas de calabaza en pan de centeno oscuro (Kürbiskernbrot) y cebollas asadas en pan de centeno y trigo ligero (Zwiebelbrot).
Rollos de pan
Panecillos, conocidos en Alemania como Brötchen, que es un diminutivo de Brot, con variedades lingüísticas regionales como Semmel (en el sur de Alemania), Schrippe (especialmente en Berlín), Rundstück (en el norte y Hamburgo) o Wecken, Weck, Weckle, Weckli y Weckla (en Baden-Württemberg, Suiza, partes del sur de Hesse y el norte de Baviera), son comunes en la cocina alemana. Una porción típica es un panecillo cortado por la mitad y untado con mantequilla o margarina. Queso, miel, mermelada, Nutella, fiambres como jamón,El pescado o las conservas se colocan entre las dos mitades, o en cada mitad por separado, lo que se conoce como belegtes Brötchen.
Los panecillos también se usan para bocadillos, o como un panecillo estilo perrito caliente para Bratwurst, Brätel, Fleischkäse o Schwenker / Schwenkbraten.
Franzbrötchen, que se originó en el área de Hamburgo, es un pequeño pastel dulce horneado con mantequilla y canela.
Bebidas
Bebidas alcohólicas
La cerveza es muy común en todas partes de Alemania, con muchas cervecerías locales y regionales que producen una amplia variedad de cervezas. La pale lager pilsner, un estilo desarrollado a mediados del siglo XIX, predomina en la mayor parte del país en la actualidad, mientras que la cerveza de trigo (Weißbier / Weizen) y otros tipos de lager son comunes, especialmente en Baviera. Varias regiones tienen especialidades locales, muchas de las cuales, como Weißbier, son cervezas elaboradas de manera más tradicional. Entre estos se encuentran Altbier, una cerveza oscura disponible alrededor de Düsseldorf y el bajo Rin, Kölsch, un estilo similar, pero de color claro, en el área de Colonia, y la Berliner Weiße de bajo contenido alcohólico., una cerveza agria hecha en Berlín que a menudo se mezcla con jarabe de frambuesa o aspérula. Desde la reunificación de 1990, Schwarzbier, que era común en Alemania Oriental, pero difícilmente se podía encontrar en Alemania Occidental, se ha vuelto cada vez más popular en Alemania en su conjunto. La cerveza también se puede mezclar con otras bebidas como pils o lager y limonada carbonatada: Radler (lit: ciclista), Alsterwasser (lit: agua del río Alster).
Desde que se modificó una ley de impuestos sobre la cerveza en 1993, muchas cervecerías siguieron esta tendencia de mezclar cerveza con otras bebidas vendiendo botellas de bebidas premezcladas. Algunos ejemplos son Bibob (de Köstritzer), Veltins V+, Mixery (de Karlsberg), Dimix (de Diebels) y Cab (de Krombacher).
La sidra también es popular en Alemania. Se llama Most o Ebbelwoi. En Hesse, la gente lo bebe en un Bembel.
El vino también es popular en todo el país. El vino alemán proviene predominantemente de las áreas a lo largo del Rin superior y medio y sus afluentes. Riesling y Silvaner se encuentran entre las variedades de vino blanco más conocidas, mientras que Spätburgunder y Dornfelder son importantes vinos tintos alemanes. Los vinos dulces alemanes que se venden en los países de habla inglesa parecen atender principalmente al mercado extranjero, ya que son raros en Alemania.
Korn, una bebida espirituosa alemana hecha de malta (trigo, centeno o cebada), se consume predominantemente en el centro y el norte de Alemania. Obstler, por otro lado, destilado de manzanas y peras, ciruelas, cerezas (Kirschwasser), o ciruelas mirabelle, se prefiere en las partes del sur. El término Schnaps se refiere a ambos tipos de licores fuertes.
Todas las bebidas frías en bares y restaurantes se venden en vasos con una marca de calibración (Eichstrich) que la Eichamt (~ Oficina de Pesos y Medidas) revisa con frecuencia para asegurarse de que el cliente obtenga todo lo que se ofrece en el menú.
Bebidas no alcohólicas
El café también es muy habitual, no solo para el desayuno, sino también acompañando un trozo de tarta (Kaffee und Kuchen) por la tarde, normalmente los domingos o en ocasiones especiales y cumpleaños. Generalmente es café de filtro, que es más débil que el espresso. Los coffeeshops también son muy comunes en Alemania. El té es más común en el noroeste. Los frisones orientales tradicionalmente toman su té con crema y caramelo de roca (Kluntje). Alemania tiene el décimo consumo de café per cápita más alto del mundo.
Los refrescos populares incluyen Schorle, jugo o vino mezclado con agua mineral con gas, siendo Apfelschorle popular en toda Alemania, y Spezi, hecho con cola y una bebida con sabor a naranja como Fanta. Los alemanes son únicos entre sus vecinos al preferir el agua mineral carbonatada embotellada, ya sea sola (Sprudel) o con sabor (generalmente limón) a las no carbonatadas.
El agua potable de excelente calidad está disponible en todas partes y en cualquier momento en Alemania. El agua proporcionada por los servicios públicos de agua se puede obtener sin dudarlo directamente del grifo. Por lo general, no se agrega cloro. El agua potable está controlada por la autoridad estatal para garantizar que sea potable. Las regulaciones son aún más estrictas que las del agua embotellada (ver Trinkwasserverordnung).
Cocina regional
La cocina regional alemana se puede dividir en muchas variedades, como la cocina bávara (sur de Alemania) o la cocina de Turingia (centro de Alemania) y la cocina de Baja Sajonia.
Baden-Wurtemberg
Este estado del suroeste de Alemania se divide en Baden y Swabia, cuyas cocinas son ligeramente diferentes. Debido a la situación fisiogeográfica de Baden en la Llanura del Alto Rin, con el clima más cálido de Alemania y suelos volcánicos fructíferos, tenía buenos requisitos previos para desarrollar una gastronomía de alta calidad. A nivel nacional, esta región cuenta con la mayor densidad de restaurantes con estrellas; la ciudad de Baiersbronn es especialmente conocida por sus restaurantes de alta cocina. La cocina de Suabia tiende a ser más pesada que la cocina de Badish. Los platos famosos de Baden-Württemberg son Maultaschen, Spätzle y Black Forest cake.
Baviera
Los duques bávaros, especialmente la familia Wittelsbach, desarrollaron la cocina bávara y la refinaron para que fuera presentable a la corte real. Esta cocina ha pertenecido a los hogares adinerados, especialmente en las ciudades, desde el siglo XIX. La (antigua) cocina bávara está estrechamente relacionada con la cocina checa y la cocina austriaca (especialmente del Tirol y Salzburgo), principalmente a través de las familias Wittelsbach y Habsburgo. Ya en un principio, los bávaros estaban estrechamente relacionados con sus vecinos de Austria a través de similitudes lingüísticas, culturales y políticas, que también se reflejaban en la cocina.
Ambos grupos desarrollaron aún más una cocina bávara característica, con una clara similitud con la cocina de Franconia y Suabia. Una especialidad bávara es el Brotzeit, un bocadillo salado, que originalmente se comía entre el desayuno y el almuerzo.
Bavaria es parte del sureste de Alemania, incluida la ciudad de Munich y se extiende hasta las fronteras de Alemania con Austria y la República Checa. La región está ubicada en elevaciones más altas y es conocida por producir cultivos de remolacha y papa y también por la producción de cervezas finas.
Franconia
Franconia, una región importante que consiste aproximadamente en la mitad norte de Baviera, tiene su propia cocina distinta, tan distinta de hecho que se dice que hay un "ecuador de salchicha blanca" (Weißwurstäquator) que separa Franconia del resto de Baviera. Esta es una referencia al hecho de que aquellos al norte del Weißwurstequator generalmente no comen el popular Weißwurst común en el sur de Baviera. Una característica de la comida de Franconia incluiría salsas (Soßen), comida derivada de papas, varias carnes y, por supuesto, pan. Franconia es bien conocida en toda Alemania por sus comidas pesadas cubiertas de salsa. Un buen ejemplo de comida de Franconia sería Schäufele y Klöße, que es una paleta de cerdo servida con albóndigas de patata tradicionales (Klöße o Knödel) cubiertas con salsa.
Hamburgo
Debido a su historia centenaria como ciudad portuaria, la cocina tradicional de Hamburgo es muy variada y sápida, ya que el suministro de ingredientes era seguro. Hasta el siglo XX, se caracterizó predominantemente por la amplia variedad de diferentes tipos de pescado del río Elba y el rápido acceso tanto al Mar del Norte como al Mar Báltico, ambos a unos 100 kilómetros del centro de la ciudad. Las regiones vecinas abastecían a la ciudad estado de verduras frescas, la fruta procedía principalmente de una región llamada Altes Land, justo al suroeste de Hamburgo y hasta la industrialización, el barrio de Wilhelmsburg se consideraba la "isla de la leche" de Hamburgo.
El comercio internacional hizo que las especias y los alimentos exóticos de Asia y América del Sur estuvieran disponibles desde el siglo XVI, y pronto se incorporaron a las cocinas cívicas. A partir de esta base, la cocina de Hamburgo desarrolló sus características actuales gracias a la armonización suprarregional de la cocina del norte de Alemania y la escandinava. Debido a su gran importancia económica, Hamburgo cuenta con muchos restaurantes gourmet reconocidos internacionalmente: 11 de ellos fueron galardonados con una estrella Michelin en 2010.
Hesse
Típico de Hesse es el Frankfurter Rippchen, una chuleta de cerdo con pinchos, que a menudo se sirve con chucrut y puré de patatas.
También de Hesse viene la salsa verde de Frankfurt ("Salsa Grüne "). Es una salsa fría a base de nata agria con las hierbas locales borraja, perifollo, berro, perejil, pimpinelle, acedera y cebollino. El inicio de la temporada es tradicionalmente el Jueves Santo ("Gründonnerstag"; que significa "jueves verde" en alemán). La salsa verde se sirve principalmente con papas y huevos cocidos.
Una de las especialidades más conocidas de Hesse es el Frankfurter Kranz, un pastel de crema de mantequilla cuya forma recuerda a una corona; una reminiscencia de Frankfurt como la histórica ciudad de coronación de los emperadores alemanes.
La sidra ("Apfelwein" en alemán o "Äppelwoi" en el dialecto de Hesse) también es muy popular en Frankfurt y sus alrededores. En el distrito histórico de Sachsenhausen se encuentra el llamado Barrio de la Sidra ("Äppelwoiviertel"), donde se encuentran numerosas tabernas que ofrecen sidra, especialmente en los meses de verano. En las sidrerías se ofrece como tentempié "Handkäs mit Musik", un queso de leche agria servido en un adobo de cebolla, vinagre y especias.
Palatinado/Palatinado
La cocina del Palatinado, región del sur de Renania-Palatinado, está determinada en gran medida por los platos regionales. A veces son bastante abundantes, sobre todo porque las recetas de cocina a veces se desarrollaron en tiempos de necesidad o en el contexto de un trabajo físico pesado. También te gusta comer más caliente que en muchas otras cocinas regionales alemanas.
Probablemente el plato más conocido sea el Pfälzer Saumagen, un estómago de cerdo relleno con carne de salchicha, tocino, papas y especias. El plato se hizo famoso como la comida favorita del canciller federal Helmut Kohl, quien disfrutó especialmente sirviendo este plato en las recepciones estatales.
En el Palatinado, el Dampfnudel de corteza salada es un plato principal tradicional, ya sea con guarniciones dulces (por ejemplo, salsa de vino, natillas o frutas hervidas como ciruelas, peras o similares) o con guarniciones saladas (por ejemplo, sopa de patata, sopas de verduras, goulash o carne de cerdo).
Turingia
El trigo, las uvas, la remolacha azucarera y la cebada crecen bien, junto con una variedad de vegetales que crecen cerca de Erfurt, la capital del estado. La coliflor [300 hectáreas (740 acres)], el repollo (savoy, rojo, blanco) [10 ha (25 acres)], el colinabo [15 ha (37 acres)] y el brócoli [15 ha (37 acres)] crecen de forma tradicional. significa cerca de Erfurt. Los tomates, la lechuga, las habas, las cebollas y los pepinos se cultivan en la parte oriental de la región cerca de Jena bajo centros de vidrio en unas 5 ha (12 acres) de tierra. Turingia es la segunda región de cultivo de hierbas más grande de Alemania; la ciudad de Kölleda alguna vez fue considerada la "ciudad de la menta", donde los cultivadores de hierbas solían congregarse para estudiar el cultivo de hierbas.
Un tercio de Turingia está cubierto de bosques y se considera una de las mejores regiones de caza de Alemania. Cualquier persona que posea una licencia de caza válida y un permiso de caza local para el área puede cazar animales como ciervo, corzo, jabalí, conejo, pato y muflón (oveja de montaña). El faisán y el urogallo son especies de caza protegidas que no se pueden cazar. Las áreas boscosas también contienen una gran variedad de hongos comestibles, como champiñones castaños, boletus y rebozuelos, junto con bayas silvestres, como arándanos, arándanos rojos, frambuesas y moras, que son acompañamientos tradicionales de los platos de caza.
Las comidas más famosas de Turingia son las salchichas de Turingia y las albóndigas de Turingia. El estado también es conocido por sus salchichas; Se preparan variedades al vapor, escamadas y curadas. Las variedades populares incluyen Thüringer Mettwurst (salchicha curada para untar), Feldkieker (salchicha curada y secada al aire hasta por ocho meses), Thüringer Leberwurst (salchicha de cerdo y de hígado al vapor), Thüringer Rotwurst (morcilla al vapor envasada en una vejiga u otra tripa natural) y Mett (carne picada de cerdo).
Sajonia
En general, la cocina es muy abundante y presenta muchas peculiaridades del centro de Alemania, como una gran variedad de salsas que acompañan al plato principal y la moda de servir Klöße o Knödel como guarnición en lugar de papas, pasta o arroz. También se utiliza mucho pescado de agua dulce en la cocina sajona, en particular la carpa y la trucha, como es el caso en toda Europa Central y Oriental.
La rica historia de la región influyó y aún influye en la cocina. En las florecientes y crecientes ciudades de Dresde y Leipzig se aprecia un estilo extravagante de cocina (uno solo puede pensar en el cangrejo como un ingrediente en el famoso Leipziger Allerlei). En otras regiones empobrecidas donde la gente tuvo que trabajar duro para producir algo de cosecha (por ejemplo, Erzgebirge), los platos campesinos juegan un papel importante; Los platos famosos que se originan allí incluyen papas con Quark, sopa de papa o papa con pan y aceite de linaza. En la región de Vogtland, donde los campesinos eran más ricos, la tradición del asado dominical se mantiene hasta el día de hoy.
El cultivo de cereales ocupa el 62% de la tierra cultivada en Sajonia-Anhalt. Se cultivan trigo, cebada, avena y centeno, y el centeno se cultiva cerca de Borde, donde se utiliza para hacer Burger Knäckebrot, un pan plano que se produce allí desde 1931. Otro 10 % de la superficie cultivada se planta con remolacha azucarera para convertirla en azúcar, popularizado después del siglo XIX, cuando la región tenía un auge económico.
Influencias internacionales
Los elementos de la cocina internacional (aparte de las influencias de los países vecinos) son un fenómeno relativamente reciente en la cocina alemana, en comparación con otros estados de Europa occidental. Las tiendas de artículos coloniales se extendieron solo en el siglo XIX y principios del XX y trajeron artículos de lujo como cacao, cocos, especias exóticas raras, café y té (no herbal) a un público más amplio.
La primera ola de extranjeros que llegaron a Alemania específicamente para vender sus especialidades culinarias fueron los fabricantes de helados del norte de Italia, que comenzaron a llegar en cantidades notables a fines de la década de 1920. Con los contactos posteriores a la Segunda Guerra Mundial con las tropas de ocupación aliadas, y especialmente con la afluencia de más y más trabajadores extranjeros que comenzó durante la segunda mitad de la década de 1950, se han adoptado muchos platos extranjeros en la cocina alemana: platos italianos, como el espagueti y la pizza, se han convertido en alimentos básicos de la dieta alemana. En 2008, había alrededor de 9.000 pizzerías y 7.000 restaurantes italianos en Alemania. La pizza es la comida rápida favorita de Alemania.
Los inmigrantes turcos han introducido alimentos turcos en Alemania, en particular el döner kebab. En noviembre de 2017, se estimó que había 1.500 tiendas de döner kebab en Berlín y alrededor de 16.000 en toda Alemania.
Los restaurantes y bares árabes, chinos, balcánicos, japoneses (especialmente sushi) y griegos (especialmente Gyros) también están muy extendidos en Alemania. Las cocinas india (especialmente los platos de curry), vietnamita, tailandesa y otras cocinas asiáticas están ganando popularidad rápidamente desde principios de la década de 2000. Hasta finales de la década de 1990, muchos de los restaurantes más caros sirvieron principalmente platos de inspiración francesa durante décadas. Desde finales de la década de 1990, han ido cambiando a una forma más refinada de cocina alemana.
Antes de 1990, la cocina de Alemania del Este (1949-1990) estuvo influenciada por la de otras naciones dentro del antiguo bloque comunista. Los alemanes orientales viajaron al extranjero a estos países de vacaciones, y los soldados que venían a Alemania Oriental desde estos países trajeron sus platos con ellos. Un plato típico que llegó a la cocina de Alemania Oriental de esta manera es el soljanka ruso.
Industria de alimentos
Alemania es el tercer mayor productor agrícola de la Unión Europea y el tercer mayor exportador agrícola del mundo. En 2013, las exportaciones alemanas de alimentos valieron alrededor de 66 000 millones EUR. Varios productos alimenticios son marcas conocidas internacionalmente.
Ositos de goma
licor de jagermeister
mini pretzels
Chocolate
Mazapán de Lübecker